老白酒用什么酵母，酒是用酵母菌發(fā)酵而成的還是用乳酸菌發(fā)酵而成的

B項(xiàng)，面包是將酵母菌加入面粉中進(jìn)行發(fā)酵作用而制成的。米酒是用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒，故B項(xiàng)符合題意。A項(xiàng)，泡菜是蔬菜利用乳酸菌發(fā)酵而制成的。酸

老米酒的做法步驟：1、先把糯米浸透浸漲(大約一天時(shí)間);2、再用木(曾瓦)把糯米蒸熟，倒入竹筐中，灑入少量冷水，以能拌散糯米，保存濕潤(rùn)狀為宜;3;待半冷半熱程度，再撒曲粉，用手搓拌均勻。每一斤糯米用曲5克，待其全冷，裝入瓦缸中，缸周?chē)涂谏嫌妹扌豕o，偎稻草保溫，促其發(fā)酵，三天后，酒便成功。

制作米酒用酵母菌。制作米酒需要的微生物是酵母菌，在無(wú)氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳。米酒的主要原料是江米，釀制工藝較為簡(jiǎn)單，口味香甜醇美。制作米酒用什么菌制作饅頭、面包、米酒等需要的微生物都是酵母菌。米酒是用蒸熟的江米拌上酒酵發(fā)酵而成的一種甜米酒，酒精含量很低，是農(nóng)家日常飲用的飲料。制作米酒時(shí)，需要用冷水提前將江米浸泡4-5個(gè)小時(shí)左右再上鍋蒸煮。

安琪酵母粉不能做酒釀，做酒釀?dòng)玫氖翘鹁魄?，具體做法如下：主料：剩米飯300g 輔料：涼白開(kāi)水30ml、安琪甜酒曲3g步驟：1、剩米飯打散，放入面包機(jī)自帶的酸奶桶中，準(zhǔn)備安琪甜酒曲一袋2、把適量的安琪甜酒曲倒入米飯中3、倒入適量涼白開(kāi)水4、用一根干凈的無(wú)水無(wú)油的筷子攪拌均勻5、面包機(jī)內(nèi)桶放入適量水6、把酸奶桶放進(jìn)去7、通電，啟動(dòng)米酒發(fā)酵功能8、一共需要30個(gè)小時(shí)9、時(shí)間到，做好的米酒10、成品

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 你好，您的問(wèn)題我已經(jīng)收到了，正在整理相關(guān)信息，請(qǐng)您稍等一會(huì)兒，馬上為您解答。 1、性質(zhì)不同：低糖酵母是把適合能在7%以上糖濃度中生存的酵母稱(chēng)為高糖酵母，反之稱(chēng)其為低糖酵母。2、劃分依據(jù)不同：酵母是一種單細(xì)胞真菌微生物，存在著生物的生命活動(dòng)現(xiàn)象。酵母在發(fā)酵的過(guò)程中生命活動(dòng)處于旺盛時(shí)期，這一時(shí)期能否達(dá)到所要求的產(chǎn)氣量，取決于酵母是否生存在它所需要的最適環(huán)境中。3、用途不同：有些酵母耐糖性很低，適用于制作配方中無(wú)糖或低糖的主食面包、饅頭等等，有些酵母耐糖性很高，適用于制作高糖的點(diǎn)心面包。

大體上可分為酒化菌（酵母菌）、糖化菌（絲狀菌）和細(xì)菌3大類(lèi)。一、酒化菌：釀酒工業(yè)中常用的有：①啤酒酵母：分為上面酵母和下面酵母，雖然發(fā)酵能力和性能各異，但都適用于以淀粉為原料的糖化液，是生產(chǎn)啤酒、白酒、威士忌的優(yōu)良菌種;②啤酒酵母的變種:挪威生物學(xué)家G.H.A.漢森從葡萄果皮中分離出來(lái)的。在麥汁中培養(yǎng)細(xì)胞呈卵圓形，有時(shí)少數(shù)呈臘腸形；能耐較高的酸度，耐乙醇的能力可達(dá)10%以上，能耐較低的二氧化碳；屬于下面酵母，適用于葡萄酒發(fā)酵；③裂殖酵母：其特點(diǎn)是以分裂方法繁殖，細(xì)胞呈圓筒形、長(zhǎng)方形或圓形；可發(fā)酵各種糖類(lèi);不同化硝酸鹽,在乙醇中不生長(zhǎng)；④生香酵母：以葡萄糖或酒精為碳源，在發(fā)酵過(guò)程中能產(chǎn)生香味。二、糖化菌：可將淀粉質(zhì)原料轉(zhuǎn)化成葡萄糖的菌類(lèi)。糖化力強(qiáng),繁殖速度快，熱穩(wěn)定性良好，耐酸，耐酒精,不產(chǎn)或少產(chǎn)可降低甲醇生成量的果膠酶。在釀酒工業(yè)中常用的有曲霉、根霉、擬內(nèi)孢霉、紅曲霉和毛霉等。三、細(xì)菌其代謝產(chǎn)物對(duì)白酒、黃酒和葡萄酒的香型和風(fēng)味具有特殊作用。在發(fā)酵釀酒過(guò)程中，適當(dāng)引入細(xì)菌還能克服白酒后味不足的缺點(diǎn)。在釀酒工業(yè)中常用的細(xì)菌有乳酸桿菌、醋酸菌、丁酸菌等。擴(kuò)展資料：釀酒起源傳說(shuō)綜述：在古代，往往將釀酒的起源歸于杜康的發(fā)明，把他說(shuō)成是釀酒的祖宗，由于影響非常大，以致成了正統(tǒng)的觀點(diǎn)。對(duì)于這些觀點(diǎn)，宋代《酒譜》曾提出過(guò)質(zhì)疑，認(rèn)為“皆不足以考據(jù)，而多其贅說(shuō)也”。這雖然不足于考據(jù)，但作為一種文化認(rèn)同現(xiàn)象，不妨羅列于下。主要有以下傳說(shuō)。儀狄創(chuàng)釀酒：相傳夏禹時(shí)期的儀狄發(fā)明了釀酒。公元前二世紀(jì)史書(shū)《呂氏春秋》云：“儀狄作酒”。漢代劉向編輯的《戰(zhàn)國(guó)策》則進(jìn)一步說(shuō)明：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，曰：‘后世必有飲酒而之國(guó)者?！焓鑳x狄而絕旨酒（禹乃夏朝帝王）”。儀狄是什么時(shí)代的人呢？《世本》、《呂氏春秋》、《戰(zhàn)國(guó)策》中都認(rèn)為他是夏禹時(shí)代的人。他到底是從事什么職務(wù)呢？是司酒造業(yè)的“工匠”，還是夏禹手下的臣屬？他生于何地、葬于何處？都沒(méi)有確鑿的史料可考。那么，他是怎樣發(fā)明釀酒的呢？《戰(zhàn)國(guó)策》中說(shuō)：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹欽而甘之，遂疏儀狄，絕旨酒，曰：‘后世必有以酒亡其國(guó)者’。”參考資料來(lái)源：百度百科-釀酒參考資料來(lái)源：百度百科-釀酒