白酒酒味濃為什么，自己釀的果酒白酒味特濃是壞了嗎

你好，朋友自己釀的櫻桃酒酒味太大，那可能是你在釀酒的時候白酒堆的比較多，占的比例比較大，所以覺得酒味特別大，謝謝。

2樓不懂別亂說，茅臺怎么可能是濃香型的？茅臺是標(biāo)準(zhǔn)的醬香型白酒，真品茅臺絕對不會出現(xiàn)這類情況的，不會有漏酒現(xiàn)象，不會用鼻子就能聞到酒香。樓主的肯定是漏酒了或者假酒，建議去退貨??！我本人就是做煙酒的，真品茅臺聞不到酒香的！

因為五糧液有其獨創(chuàng)的“包包曲”。作為確保五糧液品質(zhì)的關(guān)鍵，“包包曲”菌系豐富、濃香純正，糖化力高、發(fā)酵力強。以它作為糖化發(fā)酵劑，發(fā)酵的不同溫度形成了不同的菌系、酶系，有利于酯化、生香和香味物質(zhì)的累積，保證了五糧液“酒味全面”的獨有品質(zhì)。您的采納是我的動力

自釀葡萄酒，發(fā)酵后酒味濃烈，說明里面的糖分充分被轉(zhuǎn)化了，發(fā)酵的酒味就會濃烈，這是正常的味道。苦味的原因，可能是發(fā)酵時間過久，沒有及時過濾皮渣，帶入的雜味過重。一般是完全發(fā)酵好就需要及時過濾皮渣，讓皮渣過久浸泡在葡萄酒中，會融入過多的雜質(zhì)，也容易感染變質(zhì)的。

白酒味道那么重，為什么很多中年人還喜歡去喝？因為到了中年，就會有一定的社會地位，不像年輕時喝酒，追求品質(zhì)的傾向更大。每一群人都有自己喜歡的東西，隨著年齡的增長，人們追求的東西也會變。相反，醬香型白酒也有自己的優(yōu)點。首先，醬香型白酒釀造工藝特殊，一瓶醬香酒，原料工廠到產(chǎn)品工廠，至少五年后，這么長時間后，酒中保存的揮發(fā)性物質(zhì)較少，自然對人體的刺激較小，對健康有益。醬香酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品，是陳月香，但其他香型白酒越陳越香，質(zhì)量反而越差。醬香型白酒比啤酒貴，所以年輕人的消費能力和習(xí)慣更喜歡啤酒，中年人更重視質(zhì)量，喜歡喝好酒。周圍的朋友喝酒不醉，明天換理想，用生命換錢，宿醉談感情，所以啤酒或香酒更適合他們，但中年人更重視養(yǎng)生，三四個朋友坐在一起聊天，喝點醬香酒，其實品酒似乎是品味人生。最后，喝點醬香型酒更健康，年輕時不喝酒，又喝醉了，現(xiàn)在條件很好。當(dāng)然要喝一些好酒，可以少喝，但要健康，所以醬香酒從年輕時開始成為進入中年階層的人的選擇，但小橘子我還是比較喜歡燒酒。喜歡那種甜味，不喜歡喝很多啤酒年輕人喜歡簡單、口味好的飲料，因為它們活力、奔放、個性直率。例如，飲料，特別是啤酒是年輕人的最愛。特別是喝得涼爽，會產(chǎn)生豪爽的感覺。我上大學(xué)的時候喜歡和朋友們一起踩著箱子喝。隨著年齡的增長，對世界歷史的認識逐漸加深，在有家庭、妻兒、責(zé)任的時候，年輕人在成為中年人的過程中，會深深感受到生活的艱辛和困難，感受到世界的五味雜陳、酸甜苦辣，所以到了中年，會喜歡漳州，其他白酒也會一樣喜歡白酒“酸甜苦辣新鮮”的五味都有，所以我喜歡白酒入口那一瞬間的坦蕩和涼爽，喜歡白酒進口那一瞬間的苦澀和苦澀，但當(dāng)酒液和口腔完美結(jié)合時，甜蜜蜜和醇香爆棚。

中國白酒的酒香比較復(fù)雜，香氣十分豐富，所謂的香味，是指的酒的脂類和酸類的味道，芳香化合物，在化學(xué)里有一種說是可以有一股香味的物質(zhì)。在氧氣的作用下，酒液產(chǎn)生了酯化、氧化和還原反應(yīng)等化學(xué)反應(yīng)，使酒的味道成熟，在窖藏過程中，酒中的酒精分子和水分子以氫鍵形式進行締合，使酒分子和水分子結(jié)合。下面具體跟大家說說白酒為什么有香味，白酒香味怎么來的。白酒的香氣當(dāng)然不是憑空產(chǎn)生，也不是撒了什么香料生成的。而是我們所看不見，那些酒中的呈香物質(zhì)提供的。所謂呈香，通俗點說，也就是賦予白酒香味。呈香物質(zhì)五大類先說酸類。酸應(yīng)算是我們挺容易感知的氣味了，岔開來說，要說這些香味的產(chǎn)生，其實道理也很簡單，一旦酒中某一呈香物質(zhì)超過了閥值，你也就能感知到相應(yīng)味道了。所以，當(dāng)酒中酸類物質(zhì)含量超過閥值時，你就會聞到那微酸氣味。舉個反例來說呢，像清香型白酒，其中的酸類物質(zhì)含量就挺少。所以要是你要是輕松聞到了微酸氣味，那便絕然不是清香型酒了。我們說清香型酒的風(fēng)格特征是清香純正，其實這也歸功于酒中的酯類。這酯類的作用，則在于增加酒香，甚至決定香氣的品質(zhì)。由于清香型白酒中的乙酸乙酯含量為目前各香型白酒之冠，所以這清香純正感感官體驗自然也不是憑空而來。另外，像我們常說窖香濃郁，也正因在濃香型酒中，當(dāng)含有適量的己酸乙酯時，濃郁的窖香便也散發(fā)出了。我們都知道，白酒的主體為“乙醇”。但這其它醇類，則多以成味為主，不過也有呈香作用。比如我們描述藥香型酒常說濃郁的醇香，愉悅的藥香，兼有酯香。醇香自不用說，這烘托出的酯香，原因便在這醇類（藥香型酒含醇類高達4.00~4.60g/L）至于說醛酮類，含這類物質(zhì)最多的要數(shù)醬香酒了，像醛類中的乙縮醛對保持酒香的均勻持久性就有一定的作用，我們常說醬香酒易儲藏，部分原因也在這兒。呈香物質(zhì)的三個來源首先是原材料中帶入。像高粱在就可分解為丁香酸，進而增加白酒的芳香。我們常說“好喝不過高粱酒”，那些名優(yōu)酒中多以高粱為原料，正是這個道理。其次是在發(fā)酵過程中的產(chǎn)物。比如多數(shù)醛酮類化合物就是微生物的代謝產(chǎn)物，而多種酯類物質(zhì)則是通過生化作用的合成而產(chǎn)生香氣，像分子量小的酯類放香較大，可散發(fā)出各自特殊的芳香；而分子量大的酯類往往香氣較小，但香氣幽雅。另外一種便是醇、酯、醛、酮等化合物在發(fā)酵、蒸餾或漫長的貯存過程中相互間引發(fā)的化學(xué)變化后生成的物質(zhì)。如白酒在貯存過程中，酒中的醇類可以被氧化為醛類，其中乙醛再與乙醇進行縮合作用可生成乙縮醛，產(chǎn)生柔和的芳香。