1. 紅酒如何辨別葡萄酒變質(zhì)沒
如下：
第一，葡萄酒的清澈度。
如果酒色混濁，飄著雪花，應(yīng)該認(rèn)定這酒已經(jīng)變質(zhì)了，如果是在餐廳享受紅酒，你可以要求退酒。但是年份長(zhǎng)的紅酒有沉淀是正常的，因?yàn)榻?jīng)過一段時(shí)間，酒的色素和單寧等物質(zhì)會(huì)結(jié)合，產(chǎn)生沉淀物。另外，有些年份只有一到三年的酒如果瓶底有結(jié)晶物，基本上沒壞，這是酒廠在進(jìn)行冷凍處理的時(shí)候沒處理完善而造成的，但并不影響酒的品質(zhì)。
第二，木塞味。
木塞氣味類似于腐爛的木塞所發(fā)出的腐臭氣，讓你聞起來不舒服，覺得酒不干凈。如果酒倒入杯子里一刻鐘后木塞味便消散沒有了，說明問題基本不大；如果一直都還存在的話，說明酒變質(zhì)了。木塞味的產(chǎn)生有多種原因，有的是木塞消毒處理不干凈，有的是木塞在潮濕環(huán)境里變質(zhì)等等。
第三，氧化味。
這也是一種不愉快的、像舊衣服的氣味，是由于葡萄酒泄氣造成的發(fā)霉變壞，品嘗起來像馬尿味般的腐敗現(xiàn)象，氧化酒基本上是壞酒。然而雪莉（SHERRY）、波特（PORTO）以及葡萄牙的馬德拉（MADERIZED）等加強(qiáng)葡萄酒，如果有氧化口味則屬于正常的。
第四，臭雞蛋和橡皮味。
這種氣味混合了硫化氫的味道，往往出現(xiàn)在環(huán)境溫度較高條件下的紅葡萄酒里，如果不加處理會(huì)發(fā)展成為明顯的污水般的氣味。只要加入一點(diǎn)點(diǎn)二氧化硫就可以驅(qū)散這種氣味了。這種酒雖然不好聞，還刺激鼻喉，但二氧化硫作為防腐劑還是很常見，也用它來清洗橡木桶和瓶子。
第五，醋酸。
它在口感上有尖銳酸澀的感覺。開瓶后，因酒長(zhǎng)時(shí)間和空氣接觸，會(huì)受醋桿酒的侵蝕，使酒變酸。如果酒在高溫發(fā)酵，入瓶不小心，也會(huì)有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏損，如木塞生蟲、干縮，滲入空氣，酒就會(huì)變壞或有此味。
第六，天竺葵和山梨酸。
天竺葵并不是贊美的詞。酒在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了微生物，便會(huì)造成此味。這類酒一般質(zhì)地粗糙而且加了山梨酸防腐劑，聞起來帶點(diǎn)蒜味。
2. 怎樣辨別葡萄酒是否變質(zhì)
通常來說，國(guó)外的一些葡萄酒是沒有保質(zhì)期這樣的說法，而是按照適應(yīng)期來說的，也就是說這瓶酒最合適的飲用時(shí)間，因?yàn)檫^了保質(zhì)期的話也就代表著葡萄酒開始變質(zhì)了，里面的成分也會(huì)發(fā)生一些變化，也就失去了飲用價(jià)值，這樣的葡萄酒喝了之后對(duì)我們的健康也會(huì)造成一定的違反的是就算葡萄酒已經(jīng)過期的話也依然可以喝，只是口感也會(huì)有一些影響，也沒有原來的口感和風(fēng)味。而且這些過期的葡萄酒在打開蓋子之后一定要及時(shí)喝光，否則再存放起來也會(huì)把一些物質(zhì)給揮發(fā)掉，改變他的口感失去了原有的風(fēng)味。
現(xiàn)在市場(chǎng)上那些低端的葡萄酒通常能夠保存幾年，普通一點(diǎn)的，大概在2~10年之內(nèi)，當(dāng)然如果是一些品質(zhì)比較好的珍貴葡萄酒保存的時(shí)間就可以更久了，只要珍藏的好也是越存越值錢，但是大多數(shù)的葡萄酒都有保質(zhì)期的限制。
3. 如何判斷葡萄酒是否變質(zhì)
可以喝。
嚴(yán)格說紅酒沒有保質(zhì)期，只有最佳適飲期。紅酒一般10年到20年才能達(dá)到成熟，才是最佳適飲的狀態(tài)，過了最佳適飲期便口感不同或變差。
如果紅酒放置時(shí)間過長(zhǎng)，飲用時(shí)應(yīng)檢查瓶塞是否泄漏、酒液是否渾濁或有異味等，出現(xiàn)上述現(xiàn)象則應(yīng)謹(jǐn)慎飲用或棄之不用。
4. 紅酒如何辨別葡萄酒變質(zhì)沒變質(zhì)
不能喝。紅酒存放時(shí)間長(zhǎng)渾濁一般就不建議再喝，可能已經(jīng)有點(diǎn)變質(zhì)了，這個(gè)需要自己注意一下的，另外紅酒有很多品牌，然后年份越久的紅酒一般就是越香醇的，平時(shí)喝一下紅酒對(duì)身體也挺好的，特別對(duì)女性來說有利于保持臉色紅潤(rùn)，另外熱紅酒也蠻好喝的。
5. 葡萄酒怎么辨別變質(zhì)
1.
看看紅酒是否被氧化。當(dāng)氧氣過多時(shí),酒會(huì)像金屬一樣容易被氧化。如果您聞到像醋那樣的非常辛辣的'氣味,并且味道從新鮮變?yōu)楦稍锖涂酀?則可以判斷該紅酒已被氧化。如果您不了解我在說的醋的味道,可以嘗試倒一杯酒,然后在室溫下放置2天,會(huì)聞到醋的味道。
2.
檢查紅酒是否有難聞的軟木味。如果聞到潮濕的蘑菇和發(fā)霉的濕硬紙板,則可以初步判斷這瓶酒被橡木軟木塞污染了,然后品嘗,如果您口中的味道像是滿是紙皮的倉(cāng)庫(kù)的氣味,并且有強(qiáng)烈的干澀和咽喉感,那么您可以肯定它已經(jīng)變質(zhì)了。
3.
聞到紅酒是否有硫磺味。如果紅酒中的硫含量過多,則會(huì)散發(fā)出火柴梗,下水道廢氣或臭雞蛋的氣味。紅酒的硫磺味可能是由于裝瓶過程中不適當(dāng)?shù)拇鎯?chǔ)或添加了過量的二氧化硫而引起的,打開瓶子半小時(shí)后,通常會(huì)消散硫化物的氣味,如果瓶子在打開一段時(shí)間后仍聞到氣味,則很不好。
6. 紅酒怎么看是否變質(zhì)
一、觀察酒瓶外觀：未開封的酒，如果瓶塞凸起或瓶口有粘液，說明該酒品質(zhì)出問題了。從酒瓶背面標(biāo)簽上的國(guó)際條形碼上可以判斷是哪國(guó)出品，如以3字打頭的，是法國(guó)產(chǎn)地，以9字打頭的，是澳洲產(chǎn)地，以6字打頭的，是中國(guó)制造。 酒瓶瓶底部也有信息，如果是法國(guó)等進(jìn)口國(guó)家的，酒瓶底部的計(jì)量單位則是75cl，而不是750ml的，在法國(guó)是沒有‘ml’這種計(jì)量單位的。
二、觀察葡萄酒體：通常葡萄酒的顏色呈寶石紅，或淡金，桃紅等清澈的自然葡萄酒色，酒體變質(zhì)后會(huì)有渾濁感，如果色澤不自然，會(huì)有勾兌等嫌疑。 葡萄酒瓶底部都會(huì)有凹凸，就是在葡萄酒直立時(shí)存放沉淀酒渣的。越需要長(zhǎng)時(shí)間貯存的葡萄酒，凹凸越深。所以，一般來講，好酒因需要長(zhǎng)期保存，瓶底凹凸都比較深，但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。
三、酒塞標(biāo)識(shí)：打開酒瓶，看木塞上的文字是否與酒瓶標(biāo)簽上的文字一樣。在法國(guó)，酒瓶與酒塞都是專用的。越來越多的國(guó)家出于環(huán)保，越來越多采用橡膠酒塞，也有螺旋蓋設(shè)計(jì)。
四、觀察葡萄酒的掛杯：將葡萄酒倒入紅酒杯，輕輕搖晃，觀察酒體是否有掛杯現(xiàn)象，如果酒體不能掛杯，說明酒可能有勾兌的可能。正常的葡萄酒酒液掛在杯壁上，均勻的一圈，像“小裙子”一樣，均勻、細(xì)致。
五、品嘗葡萄酒：喝第一口酒，酒液經(jīng)過喉頭時(shí)，正常的葡萄酒是平順的，如有強(qiáng)烈的刺激感，或殘留在口中的氣味有化學(xué)氣味或臭氣味，則不正常。
7. 紅酒如何辨別葡萄酒變質(zhì)沒有
金屬味和老鼠味。
臭雞蛋和橡皮味。
二氧化硫味。
霉味：如果在葡萄酒中聞到了類似濕紙片、濕動(dòng)物皮毛的味道，那么這瓶葡萄酒就是因TCA(trichloranisole)污染而變壞。
二氧化硫味：當(dāng)你準(zhǔn)備點(diǎn)燃火柴，在火柴盒上劃火柴時(shí)產(chǎn)生的氣味，就是二氧化硫味。大部分葡萄酒都會(huì)添加二氧化硫，因?yàn)槎趸驅(qū)τ谄咸丫苼碚f是防腐劑。
硫化氫味：如果葡萄酒中出現(xiàn)臭雞蛋的味道，這就是硫化氫造成的，說明葡萄酒發(fā)生了還原反應(yīng)(Reduction)。
氧化味：如果在葡萄酒中聞到了刺鼻的味道，類似腐爛的蘋果的氣味，那么葡萄酒則是過度氧化了。
燉煮味：葡萄酒如果暴露在高溫環(huán)境下，就很容易產(chǎn)生燉煮味。燉煮味在葡萄酒中表現(xiàn)為煮過的水果味和焦糖味。
酒香酵母味：酒香酵母，名字聽著還不錯(cuò)，但是你卻嘗不到“酒香”。相反，受酒香酵母影響嚴(yán)重的葡萄酒會(huì)散發(fā)出臭襪子、濕狗和馬騷味。受影響沒那么嚴(yán)重的葡萄酒會(huì)缺乏果味，并散發(fā)出酒精味、石膏味和牲畜圈味等。
8. 怎么判斷葡萄酒變質(zhì)
飲用葡萄酒最好能依人數(shù)及酒量來估算開瓶的數(shù)量，以避免開瓶后葡萄酒變質(zhì)。
1.顏色:(1)白葡萄酒是黃色,黃顏色的強(qiáng)度可以是強(qiáng)至弱:即很清澈的近似無色的酒至琥珀黃色葡萄酒。(2)桃紅葡萄酒:對(duì)桃紅酒的色澤下定義是困難的,其范圍較寬,從斑白一直到淺紅。新酒的色澤可以完全是桃紅的,在陳釀過程中,由于氧化的作用使黃色逐步加深,顏色也變成磚紅或微帶紫的蔥頭皮紅色。(3)紅葡萄酒:和桃紅酒一樣,在陳釀時(shí)由于氧化的作用,表現(xiàn)出變棕的趨勢(shì)。
2.流動(dòng)性:此現(xiàn)象多是把酒倒入杯中旋轉(zhuǎn)進(jìn)行的,葡萄酒應(yīng)該是流動(dòng)性的,程度不同地存在著稀薄與濃厚的感覺。
流動(dòng)性的＝正常的酒。稠密的、濃厚的＝有缺陷的酒。油狀的、粘稠的（“油脂病”）。
3.澄清度:澄清情況可以作為葡萄酒品質(zhì)的一個(gè)信號(hào),特別是對(duì)罐貯、瓶貯酒的檢驗(yàn)。好酒都有澄清透明的液相反映。反之,不良的液相,往往就是“缺點(diǎn)”或是“變質(zhì)”的象征。
4.掛杯:掛杯現(xiàn)象形成反應(yīng)了酒中酒精含量指標(biāo)。當(dāng)酒液在杯壁上鋪滿,和空氣的接觸面增大,蒸發(fā)作用加強(qiáng),而酒精的沸點(diǎn)比水要低,它首先蒸發(fā),于是形成一個(gè)向上的牽引力,同時(shí)由于酒精蒸發(fā)水的濃度增高,表面張力增大,在杯壁上的附著力也增大,所以酒液到處便累積形成一個(gè)拱起,由于萬有引力作用,重力最終取勝破壞了水面的張力,酒液下滑釋放出“酒的眼淚”。
9. 怎樣判斷干紅葡萄酒是否變質(zhì)
1.
小電珠測(cè)試“小電珠”就是老式手電筒的那個(gè)小燈泡,用以測(cè)試干電池,發(fā)光越亮的電池越好。老式手電筒已經(jīng)趨于淘汰,小電珠也不好找。
2.
萬用表測(cè)試測(cè)試電壓沒用,測(cè)試電流對(duì)萬用表和電池都有損害。用萬用表的電壓檔并聯(lián)一個(gè)電阻,(阻值 7~15 歐姆)測(cè)試電池,電壓越高越好。
10. 紅葡萄酒變質(zhì)怎樣辨別
應(yīng)該是不能喝了～
那要取決于紅酒在高溫狀態(tài)下放了多長(zhǎng)時(shí)間，是否有變質(zhì)。紅酒害怕高溫，如果紅酒經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間高溫，會(huì)加快紅酒的老化，聞一下紅酒有沒有異味或酸味，如果有就是變質(zhì)或過度氧化，紅酒風(fēng)味變了，不適合飲用。
紅酒最理想的保存溫度約在11℃左右，不過最重要的是溫度須恒長(zhǎng)穩(wěn)定，因?yàn)闇囟茸兓斐傻臒崦浝淇s最易讓紅酒滲出軟木塞外使酒加速氧化。
所以只要能保持恒溫5℃到20℃都可接受，不過太冷的酒窖會(huì)使酒成長(zhǎng)緩慢，須等更久的時(shí)間，太熱則又成熟太快，較不豐富細(xì)致。通常地下酒窖的恒溫效果最好，入口處最好設(shè)在背陽處，以免進(jìn)出時(shí)影響溫度。