白酒年限怎么計(jì)算，茅臺(tái)的年數(shù)怎么計(jì)算

我也不太清楚，重慶大興合白酒也是屬于瀘州老窖旗下品牌中的一種，本人自己感覺(jué)重慶大興合這款白酒是挺不錯(cuò)的。

白酒的年份，是白酒酒廠的敏感話題。一般來(lái)講，所謂年份酒，最主要的目的是為了市場(chǎng)營(yíng)銷中的品牌定位而采用的手段之一。1、有的以酒窖池的使用年限計(jì)算；（宜賓法）2、有的以不同年份的酒勾兌出不同年份的口感，與實(shí)際儲(chǔ)存年限無(wú)關(guān)；酒的儲(chǔ)存年代越久遠(yuǎn)，口感可能不適宜飲用；（茅臺(tái)法）3、有的酒廠把條好的酒存放一定年份后再出售，這樣的酒廠數(shù)量不多；4、有的酒廠把較好的酒冠名年份酒，與實(shí)際的年份沒(méi)有關(guān)系；5、一般來(lái)講，從1980年開(kāi)始，有少量酒廠存放老酒用于勾調(diào)之調(diào)味酒，簡(jiǎn)言之，超過(guò)30年以上的酒確實(shí)非常少；100年以上的酒，里面的成分復(fù)雜，有的儲(chǔ)存容器含有重金屬，可能有毒，所以，未經(jīng)質(zhì)量檢驗(yàn)，最好不要飲用。

白酒中的術(shù)語(yǔ)“五年、十年、二十年陳釀“屬于年份酒，所謂的年份酒大多都是用存放一兩年的基酒加入少量的年份原酒勾兌，標(biāo)簽標(biāo)注的卻是時(shí)間最長(zhǎng)的原酒年份。一般認(rèn)為，所謂年份酒就是指窖藏的時(shí)間，年份時(shí)間越長(zhǎng)，香味越濃，口感越醇，價(jià)格也越高。實(shí)際上一般中國(guó)市面上的年份酒只是指有多少年份，并不是真正的藏了多長(zhǎng)時(shí)間。一些帶有十年陳釀甚至三十年陳釀標(biāo)志的白酒，大多只是一個(gè)概念。比如包裝上寫(xiě)的陳釀三十年，并不是說(shuō)這瓶酒里面所有的內(nèi)容物都是儲(chǔ)存三十年，而只是指在這瓶酒中勾兌有部分陳釀三十年的酒。擴(kuò)展資料：“年份酒由于缺少相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，致使企業(yè)亂標(biāo)注，欺騙消費(fèi)者，此問(wèn)題引起了質(zhì)檢總局、工商總局等部門的高度關(guān)注，并開(kāi)始研究相應(yīng)的管理法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)”。如果年份酒標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)，企業(yè)對(duì)年份酒的標(biāo)注將會(huì)有嚴(yán)格的規(guī)定，市場(chǎng)銷售的年份酒也將被沒(méi)收或責(zé)令改正。如果企業(yè)執(zhí)迷不悟，一旦查處，這些企業(yè)的損失將是難以估算的，為此企業(yè)在對(duì)待年份酒的開(kāi)問(wèn)題上，一定要慎之又慎。”另外，針對(duì)酒類標(biāo)簽使用不規(guī)范問(wèn)題，畢玉安說(shuō)，國(guó)家正加強(qiáng)食品標(biāo)簽管理，正在制訂《食品標(biāo)簽管理辦法》?！妒称窐?biāo)簽管理辦法》將嚴(yán)格要求規(guī)范標(biāo)注各項(xiàng)的準(zhǔn)確性，特別是要詳細(xì)標(biāo)注食品添加劑使用情況。受勾兌技術(shù)的影響，許多添加劑應(yīng)用在酒中，但是標(biāo)簽中并未明確注明使用情況，下一步將對(duì)此給予嚴(yán)格管理，并要求禁止在固態(tài)法白酒中添加任何添加劑。參考資料來(lái)源：百度百科—年份酒

在解釋白蘭地的級(jí)別之前，先看看白蘭地被放入橡木桶內(nèi)增陳的過(guò)程。增陳是讓白蘭地在橡木桶內(nèi)釀藏一段時(shí)期，使酒味更香更醇。這在前一節(jié)里曾有詳細(xì)介紹。當(dāng)白蘭地在橡木桶內(nèi)釀藏時(shí)，或許，白蘭地需要調(diào)換一個(gè)舊酒桶釀藏；又或許，需要將白蘭地轉(zhuǎn)移到一個(gè)新酒桶內(nèi)；也許，該白蘭地需要繼續(xù)在第一個(gè)酒桶內(nèi)蘊(yùn)藏；算算這些，在增陳期的若干年中時(shí)會(huì)進(jìn)行，這全憑釀酒師的經(jīng)驗(yàn)而定。他在作出那些決定之前，全靠品賞桶里的白蘭地，按照需要進(jìn)行。還有一點(diǎn)，大家必須明白，事實(shí)上，最好的白蘭地是由不同酒齡的許多種白蘭地勾兌而成的。是否勾兌或如何勾兌，這固然是各個(gè)行家的秘密，絕不外傳。然而這些秘密實(shí)際上完全是以往的經(jīng)驗(yàn)，并沒(méi)有一個(gè)公式或配方可以照搬。釀酒師的技術(shù)由幾百年前一代代地傳到現(xiàn)在，亦沒(méi)有任何書(shū)本可以查找，全依賴個(gè)人的感覺(jué)與經(jīng)驗(yàn)。因此，我們說(shuō)，干邑白蘭地的釀制不是技術(shù)加工工程，而是藝術(shù)加工的過(guò)程。　　關(guān)于白蘭地的品級(jí)，有些書(shū)本上有誤傳的內(nèi)容。事實(shí)上，法國(guó)政府對(duì)白蘭地，特別是干邑白蘭地的品級(jí)有嚴(yán)格的規(guī)定：　　VS級(jí)，在桶內(nèi)的釀藏期必須超過(guò)兩年半；VSOP，蘊(yùn)藏期至少四年半以上；NAPOLEON，蘊(yùn)藏期至少六年半以上。　　法國(guó)政府只是定了以上三個(gè)級(jí)別，其余的干邑白蘭地，如XO，EXTRA……均是釀藏期更長(zhǎng)，法國(guó)政府并無(wú)嚴(yán)格規(guī)定，由各酒商自行決定。并不存在什么一星，二星級(jí)V級(jí)?！　∥覀?cè)鴶⑹?，好的白蘭地是由多種不同酒齡的白蘭地相滲雜而成的，上述的釀藏期成份則是指滲雜酒中最起碼的年份。　　在這里必須再次強(qiáng)調(diào)，白蘭地的釀藏是在橡木桶里而不是在瓶子里。大家知道，白蘭地是經(jīng)過(guò)兩次蒸餾而成的，蒸餾出來(lái)的液體是不會(huì)再自行發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的。白蘭地在桶里蘊(yùn)藏時(shí)發(fā)生了變化，是由于橡木同酒所起的“交換作用”。當(dāng)注入瓶子后，酒液絕不會(huì)再自行變化了。因此，當(dāng)有人拿著十幾年前裝瓶的白蘭地向你顯耀時(shí)，你可以毫無(wú)疑問(wèn)地說(shuō)他是“農(nóng)民”！　　你所指的CLUB中文翻譯是人頭馬俱樂(lè)部，又名人頭馬特級(jí)，實(shí)際上是指NAPOLEON級(jí)別的產(chǎn)品

　　都說(shuō)白酒保存得越久越好，現(xiàn)實(shí)中是不是這樣呢?這個(gè)久字有沒(méi)有具體的時(shí)間限定呢?下面由我為大家整理的白酒的保存年限，希望大家喜歡! 　　白酒的保存年限 　　白酒經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的貯存，其質(zhì)量會(huì)變得溫潤(rùn)醇厚。因此，有些人認(rèn)為白酒越陳越好。其實(shí)，并不盡然。雖然白酒沒(méi)有保質(zhì)期，但酒在存放過(guò)程中，酒中的醇類會(huì)和有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，各種酯類都具有各種特殊的香氣。由于酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢，因此，優(yōu)質(zhì)酒一般需要貯存三四年，甚至更長(zhǎng)一點(diǎn)的時(shí)間。但是，酯化反應(yīng)到了一定程度就會(huì)趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)，如果繼續(xù)貯存，會(huì)使酒精度數(shù)減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會(huì)增大。特別是目前有些中檔和低檔白酒，在勾兌過(guò)程中添加了香味劑，這類酒更不能較長(zhǎng)時(shí)間存放。否則，酒質(zhì)會(huì)變得苦澀膩味。所以，白酒貯存也有適當(dāng)?shù)臅r(shí)間，并非越陳越好。 　　存放方式要注意的事項(xiàng) 　　存儲(chǔ)：密封 　　高度數(shù)的酒越陳越香，但在存儲(chǔ)上，有一些細(xì)節(jié)必須注意。首先必須密封。不能是一瓶酒打開(kāi)喝了一些，剩下的存起來(lái)。如果這樣就算是高度數(shù)的酒，也不會(huì)越陳越香。密封主要是為了防止酒中的酒精揮發(fā)，如果存放環(huán)境不嚴(yán)密，可能存了一瓶酒最后經(jīng)過(guò)揮發(fā)只剩下了一杯酒。白酒貯藏環(huán)境的溫度，最好維持在12-15℃的恒溫狀態(tài)比較好。所以，若貯酒環(huán)境能夠維持在5-20度的某一溫度下，保持±2度的變化內(nèi)，也都是比較理想的。白酒要注意存放的方式 　　擺放：平放 　　白酒以平放擺置較理想，以保持它的濕潤(rùn)度。因?yàn)榘拙拼娣艜r(shí)間長(zhǎng)了會(huì)有沉淀，平放或者瓶口向上略微傾斜，沉淀就會(huì)聚集在瓶子底部;而如果瓶口向下傾斜，沉淀就會(huì)聚集在瓶口處，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)粘在那里，倒酒的時(shí)候，會(huì)連沉淀一起倒入酒杯，影響酒的口感。 　　光線：避光 　　光線中的紫外線對(duì)酒的損害是很大的，也是加速酒氧化過(guò)程的罪魁禍?zhǔn)字?，因此，想要長(zhǎng)期保存的白酒一定要放到避光的地方。特別是日光燈容易讓酒產(chǎn)生還原變化，而發(fā)出濃重難聞的味道。 　　濕度：恒濕 　　濕度一般在60%—70%比較合適。濕度太低，影響密封效果，讓更多的空氣與酒接觸，加速酒的氧化，導(dǎo)致酒品質(zhì)下降。當(dāng)然，濕度過(guò)高也不好，所以70左右的濕度，是最佳的貯酒環(huán)境。在存放白酒時(shí)，一定要選擇高度數(shù)的優(yōu)質(zhì)白酒，普通的白酒在存放一定時(shí)間后，香味等方面不會(huì)再有大的變化，甚至可能隨著存放的久遠(yuǎn)，酒精揮發(fā)，味道反而變淡。 　　散裝白酒在零售、使用時(shí)必須注意要注意的問(wèn)題 　?、派w嚴(yán) 在付貨暫停時(shí)，要將酒容器的蓋蓋好，封嚴(yán)，以防揮發(fā)，減少酒的風(fēng)耗。 　　⑵勿太滿 容器不要裝得太滿，以免氣溫升高造成酒的外溢。還要經(jīng)常檢查酒的容器，發(fā)現(xiàn)滲漏，要及時(shí)采取措施處理。 　?、菧p少損耗 售取酒時(shí)不要距離容器太遠(yuǎn)，并要用酒盤(pán)接酒。售取酒的工具用完后要及時(shí)放回缸內(nèi)，以保持工具的潮濕，減少酒的皮沾。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，機(jī)械化、自動(dòng)化的貯售酒工具將日趨增多，要很好地學(xué)習(xí)和掌握其使用方法。 　?、冗m當(dāng)攪拌 白酒是酒精和水的混合液，兩者是無(wú)限溶解的。但由于比重不同，酒在貯存過(guò)程中，上層的酒度偏高，下層的酒度偏低;如果久存，封蓋又不嚴(yán)密，上層的酒口味又會(huì)偏淡。為了保證酒度和口味的一致，故在零取前要用一木耙，適當(dāng)攪拌，上下勾勻。 　

白酒大多沒(méi)有保質(zhì)期，根據(jù)在《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中規(guī)定，酒精度大于等于10%的白酒，不需標(biāo)示保質(zhì)期。白酒的酒精含量都高過(guò)國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，故一般的白酒也沒(méi)有保質(zhì)期，但并不意味著白酒可以無(wú)期限保存，一般來(lái)說(shuō)三至五年喝最好。白酒大多沒(méi)有保質(zhì)期，根據(jù)國(guó)家《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的規(guī)定：酒精含量大于等于10%的飲料酒可免除標(biāo)示保質(zhì)期。這是因?yàn)?，?duì)食品品質(zhì)有害的微生物在10%的酒精溶液里，不能生長(zhǎng)繁殖。高度白酒酒精度數(shù)相對(duì)較高，一般在41度到55度之間，也有高達(dá)65度的。就算是低度白酒，也在20度到38度之間。在這個(gè)酒精含量范圍內(nèi)，微生物難以生存，也就不會(huì)出現(xiàn)微生物導(dǎo)致的變質(zhì)問(wèn)題，所以白酒可以不用標(biāo)示保質(zhì)期。但并不意味著白酒可以無(wú)期限保存，一般來(lái)說(shuō)3至5年喝最好，時(shí)間保存太長(zhǎng)，酒精易揮發(fā)，即使你不開(kāi)封，也會(huì)進(jìn)行自然的氧化揮發(fā)掉。度數(shù)低的白酒，不可以長(zhǎng)時(shí)間的放置，雖然沒(méi)有保質(zhì)期，還是盡早喝為宜。一般來(lái)說(shuō)高品質(zhì)無(wú)添加的白酒，存放時(shí)間更長(zhǎng)。白酒（外文名：Liquor and Spirits ，Baijiu ），是中國(guó)酒類（除了果酒、米酒外）的統(tǒng)稱，又稱燒酒、老白干、燒刀子等。中國(guó)白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長(zhǎng)江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規(guī)模最大、質(zhì)量最優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)，分別為中國(guó)三大名酒的茅五瀘，其白酒產(chǎn)業(yè)集群扛起中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山。白酒為中國(guó)特有的一種蒸餾酒，是世界六大蒸餾酒（白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中國(guó)白酒Liquor and Spirits )之一，由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒酷或發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得。白酒又名燒酒、白干，是中國(guó)的傳統(tǒng)飲料酒。據(jù)《本草綱目》記載︰“燒酒非古法也，自元時(shí)創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑（指蒸鍋），蒸令氣上，用器承滴露。”由此可以得出，我國(guó)白酒的生產(chǎn)已有很長(zhǎng)的歷史。優(yōu)質(zhì)白酒必須有適當(dāng)?shù)馁A存期。瀘型酒至少貯存3~6個(gè)月，多在一年以上;汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下為低度酒。

那些都是在吹的\當(dāng)事企業(yè)說(shuō)法 陳釀?wù)嬗心敲础瓣悺眴幔? 有專家說(shuō)，市場(chǎng)上的陳釀酒大多是加入了食用添加劑的“假陳釀酒” 近幾年來(lái)，一些酒廠紛紛推出“5年陳釀”、“8年陳釀”、“10年陳釀”、“30年陳釀”，致使白酒身價(jià)倍增。當(dāng)白酒市場(chǎng)上出現(xiàn)年代越來(lái)越久遠(yuǎn)的“多少年陳釀”時(shí)，這些所謂的陳釀白酒是否真的那么“陳”？來(lái)自專家的說(shuō)法是，市場(chǎng)上的陳釀酒大多是加入了食用添加劑“甜黃素”的“假陳釀酒”！是部分企業(yè)為謀取暴利進(jìn)行的商業(yè)炒作。而且，并非所有的白酒都是越陳越香。記者以消費(fèi)者的名義就有關(guān)白酒陳釀問(wèn)題電話采訪了部分出品“陳釀”的白酒企業(yè)。 山西汾酒：沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)甜黃素 當(dāng)記者向山西汾酒集團(tuán)技術(shù)中心負(fù)責(zé)人詢問(wèn)，在包裝上寫(xiě)的“陳釀15年”或者30年，是表示這瓶酒里所有的內(nèi)容物都是儲(chǔ)存15年或30年，還是在這瓶酒中勾兌有部分陳釀15年或30年的酒。該人士表示是前者，她一再?gòu)?qiáng)調(diào)，山西汾酒集團(tuán)的“多少年陳釀酒”是真正的儲(chǔ)存了那么多年的酒。而后她又說(shuō)白酒勾兌是必然的，所有的白酒是按照不同的比例勾兌而成，即是儲(chǔ)存了一定年代的基酒再加以勾兌就可以市場(chǎng)上流通了。但問(wèn)及陳釀酒中的陳酒所占百分比時(shí)，該負(fù)責(zé)人沒(méi)有回答，而是不停地問(wèn)記者是不是不相信該公司酒的質(zhì)量。問(wèn)及她們的陳釀酒是否加有甜黃素時(shí)，這位負(fù)責(zé)人表示從來(lái)不知道黃甜素這東西。一個(gè)今年年銷售額突破15億人民幣的白酒企業(yè)的技術(shù)中心負(fù)責(zé)人不知道“黃甜素”這一種食品添加劑，令人匪夷所思。據(jù)她所說(shuō)，他們儲(chǔ)存的上了年代的老酒占極少數(shù)，那市場(chǎng)流通著如此多的10年、15年、甚至30年陳釀?dòng)衷撟魅绾谓忉專?貴州習(xí)酒：所有陳釀沒(méi)有黃甜素 記者“采訪”了貴州習(xí)酒技術(shù)中心的負(fù)責(zé)人，他對(duì)白酒陳釀概念的解釋是“多少年陳釀”酒是在儲(chǔ)存了多少年后按照比例加入少數(shù)的酒精酒進(jìn)行勾兌，因?yàn)榘拙贫紭?biāo)有度數(shù)。他不斷地強(qiáng)調(diào)他們的陳釀白酒是真正陳釀酒，百分比達(dá)97%到99%。當(dāng)記者問(wèn)到他白酒中添加黃甜素是怎么一回事，如何辨別白酒中是否有無(wú)添加黃甜素時(shí)，該負(fù)責(zé)人磨蹭了許久，只說(shuō)添加黃甜素會(huì)讓白酒更香更濃。然后他表示，所有的白酒企業(yè)都不會(huì)添加這種食品添加劑的，因?yàn)閲?guó)家是不允許的，沒(méi)有哪個(gè)牌子的白酒會(huì)加這種東西，也就不用辨析的。記者追問(wèn)他是否知道有關(guān)媒體和專家披露市場(chǎng)上的陳釀酒大多是加入了食用添加劑的“假酒”這些報(bào)道，該負(fù)責(zé)人掛斷了記者的電話。 據(jù)了解，“甜黃素”是一種食品添加劑，將其添加到白酒里后能使人感覺(jué)酒體豐滿，窖香濃郁，口凈香長(zhǎng)。但是，“甜黃素”攝入過(guò)量可嚴(yán)重危害人體健康。加了甜黃素的酒在一年以后顏色會(huì)變黃，而真正的“幾十年陳釀”，顏色是不會(huì)改變的。 酒中酒霸：無(wú)陳釀比例檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn) 當(dāng)記者問(wèn)到為什么酒中酒霸的陳釀白酒的包裝上沒(méi)有標(biāo)明陳釀酒的百分比時(shí)，酒中酒霸公司辦公室的一位成員表示，國(guó)家在這方面沒(méi)有規(guī)定，因此就沒(méi)有標(biāo)明。據(jù)悉，國(guó)家還沒(méi)有通用的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)、專門的部門來(lái)檢測(cè)酒中的陳釀比例，以及檢測(cè)陳釀的年份。所以各酒廠在產(chǎn)品包裝上并沒(méi)有注明陳釀的含量。 據(jù)了解，有些酒廠連自己的發(fā)酵池和制酒車間都沒(méi)有，卻能制造出陳釀酒來(lái)。我國(guó)著名的白酒品牌大多數(shù)都有各自的陳年釀酒，而一些新建的酒廠也有自己的陳釀系列。這么多的酒廠都有自己的陳釀，其中有哪些是真實(shí)的就很難讓人分辨了。有專業(yè)人士說(shuō)，陳釀白酒的首要問(wèn)題是陳年釀酒的“配料表”標(biāo)注不實(shí)，特別是一些以調(diào)香勾兌為主的液態(tài)法白酒，在配料表中幾乎清一色的標(biāo)為“水、高粱、小麥”，回避了作為主要配料的“食用酒精”或“酒精”的標(biāo)注。 古井貢：陳釀酒置于家中仍有陳釀效果 古井貢酒集團(tuán)銷售公司的陳偉表示，古井貢酒是以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)高粱為原料，取當(dāng)?shù)孛啪尼勚?，采用混蒸混糟，續(xù)茬配料，雙輪底提香，老窖陳釀，緩火蒸餾，量質(zhì)摘酒等工藝，再經(jīng)貯存不同的年代后勾兌而得的。對(duì)于記者詢問(wèn)的該集團(tuán)陳釀白酒中陳釀酒所占的百分比時(shí)，陳偉不予以回答，只是說(shuō)省檢驗(yàn)局每年都會(huì)對(duì)該公司的產(chǎn)品進(jìn)行抽檢，全部質(zhì)量過(guò)關(guān)。他還表示國(guó)家這幾年不會(huì)出臺(tái)檢測(cè)酒中的陳釀比例以及檢測(cè)陳釀的年份標(biāo)準(zhǔn)。問(wèn)及消費(fèi)者購(gòu)買了該集團(tuán)的酒在家中存放的時(shí)候，這些酒是否仍有陳釀效果，陳偉的回答是“是”。但據(jù)專家指出，對(duì)于已經(jīng)出廠的白酒，無(wú)論在市場(chǎng)上或是在消費(fèi)者家中儲(chǔ)存再長(zhǎng)的時(shí)間，基本上不再有陳釀的作用。 白酒,并非越陳越好？ “酒是陳的香”——這句被酒企業(yè)及消費(fèi)者廣泛認(rèn)同和推崇的廣告語(yǔ)造就了中國(guó)白酒行業(yè)無(wú)數(shù)的“陳釀概念”：茅臺(tái)酒廠的“80年陳年茅臺(tái)(至尊)酒”、“50年”的“天香之作”；酒中酒霸的“15年陳釀”(金玉滿堂)；四川郎酒有10年、12年、15年、20年等各種年齡的“陳釀”；貴州習(xí)酒有8年、5年陳釀；古井貢的10年、5年“陳釀”……一夜間，我們仿佛都隨著“時(shí)光機(jī)器”回到了80年前，然后都在喝著那個(gè)年代的白酒！ 然而，近期有專家指出，“酒是陳的香”一說(shuō)是一種長(zhǎng)期存在的誤解。其實(shí)，酒并非越陳就越香，一般而言，新酒存在口感粗糙，不柔和、不協(xié)調(diào)及香味不足等缺點(diǎn)。解決這個(gè)問(wèn)題的唯一途徑是通過(guò)貯存達(dá)到陳酒老熟。但各酒種以及各香型酒的貯存期都不相同，存過(guò)了頭質(zhì)量反而下降。名優(yōu)黃酒老熟一般需3～5年左右，清香型白酒2年足矣。濃香型白酒3～5年即為珍品，醬香型酒8～10年乃上乘之作。30年陳釀，已基本不可直接飲用，只宜作調(diào)味酒點(diǎn)而輟之。 記者10月份在“川貴白酒調(diào)查”時(shí)也聽(tīng)到眾多業(yè)內(nèi)人士對(duì)“陳釀”的批評(píng)聲音?！?a href="/pinpai/wuliangye/">五糧液”副總經(jīng)理朱中玉就指出：“陳釀之說(shuō)是一種嚴(yán)重的誤導(dǎo)行為，是對(duì)中國(guó)白酒的不尊重！這些利用廣大消費(fèi)者某種不成熟的消費(fèi)心理而進(jìn)行的企業(yè)誤導(dǎo)行為，無(wú)疑是在透支著中國(guó)白酒的聲譽(yù)和誠(chéng)信，更為嚴(yán)重的是它損害了那些真正具備‘中國(guó)白酒’品質(zhì)的優(yōu)秀白酒企業(yè)的健康發(fā)展，使企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)陷入怪圈?！?當(dāng)某些中國(guó)白酒企業(yè)在為眼前市場(chǎng)利益而不講誠(chéng)信原則的同時(shí)，一個(gè)更深層次的危機(jī)已悄悄來(lái)臨：傳統(tǒng)的白酒正在失去越來(lái)越多的潛在消費(fèi)者，現(xiàn)在年輕人崇尚啤酒、紅酒的風(fēng)氣已在形成；“白酒有害身心健康”的片面認(rèn)識(shí)也在得到認(rèn)可和加深；會(huì)品酒、懂酒的人群年齡結(jié)構(gòu)日益偏大，潛在消費(fèi)人群正在萎縮……這一切，都讓白酒業(yè)的未來(lái)市場(chǎng)不容樂(lè)觀。有白酒界的專家痛心地呼吁：我們不能再給白酒界“添亂”了！ 白酒界眾多人士疾呼：在“陳釀概念”的誤導(dǎo)下，未來(lái)的中國(guó)白酒市場(chǎng)極有可能變得混亂不堪，而消費(fèi)者最終也將遠(yuǎn)離白酒而去，希望能有一種聲音來(lái)還原“白酒”的真實(shí)和純凈！ 鏈接 白酒“陳釀”后身價(jià)陡增 據(jù)了解，目前，國(guó)家還沒(méi)有通用的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)、專門的部門來(lái)檢測(cè)酒中的陳釀比例，以及檢測(cè)陳釀的年份。各酒廠在產(chǎn)品包裝上并沒(méi)有注明陳釀的含量，還有酒廠連自己的發(fā)酵池和制酒車間都沒(méi)有，卻能制造出陳釀酒來(lái)。我國(guó)近幾年白酒的年銷量達(dá)數(shù)百萬(wàn)噸，陳釀酒占很大的比例。 據(jù)介紹，陳釀30年的酒成本是非常高的，一般說(shuō)年產(chǎn)1萬(wàn)噸的白酒，需要100個(gè)100噸的罐，假如這100個(gè)100噸的罐陳釀30年，罐數(shù)就得增加30倍。在這30年過(guò)程中，加上損耗和其他一些損失，這樣酒的成本大大提高。企業(yè)為了保證質(zhì)量，降低成本，目前使用的就是加入部分陳釀酒勾兌出所謂的“多少年陳釀”。 有些廠家在銷售陳釀酒時(shí)，告訴消費(fèi)者這些酒在家中存放仍有很好的陳釀效果。專家指出，對(duì)于已經(jīng)出廠的白酒，無(wú)論在市場(chǎng)上或者是在消費(fèi)者家中儲(chǔ)存了再長(zhǎng)的時(shí)間,基本上不再有陳釀的作用。

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東方神起

酒的保質(zhì)期在人們的印象中，尤其是白酒存放得越久味道就越香，事實(shí)卻并非如此。不是所有的酒都可以無(wú)限期地存放，如黃酒、葡萄酒、保健酒、果酒等都有保質(zhì)期，過(guò)了保質(zhì)期還是不喝為好。 　　一直以來(lái)，人們也普遍認(rèn)為“陳年酒”好，這個(gè)認(rèn)知其實(shí)也是有誤區(qū)的，真正的“陳年酒”是指在密封的酒桶中釀造存放的酒，而不是家里用瓶密封的酒，裝瓶后的酒最好在三年內(nèi)喝完，存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)即使不變質(zhì)，也會(huì)產(chǎn)生酒精度降低、酒味變淡等品質(zhì)下降的問(wèn)題。 　　白酒 視情況而定 　　白酒經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的貯存，其質(zhì)量會(huì)變得溫潤(rùn)醇厚。因此，有些人認(rèn)為白酒越陳越好。其實(shí)，也不盡然。雖然白酒沒(méi)有保質(zhì)期，但酒在存放過(guò)程中，酒中的醇類會(huì)和有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，各種酯類都具有各種特殊的香氣。 　　由于酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢，因此，優(yōu)質(zhì)酒一般需要貯存三四年，甚至更長(zhǎng)一點(diǎn)的時(shí)間。但是，酯化反應(yīng)到了一定程度就會(huì)趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)，如果繼續(xù)貯存，會(huì)使酒精度數(shù)減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會(huì)增大。特別是目前有些中檔和低檔白酒，在勾兌過(guò)程中添加了香味劑，這類酒更不能較長(zhǎng)時(shí)間存放，濃香型的白酒久放只會(huì)導(dǎo)致酒質(zhì)變差；而醬香型的白酒則時(shí)間越長(zhǎng)越好。所以，白酒貯存也有適當(dāng)?shù)臅r(shí)間，并非越陳越好。 　　白酒易揮發(fā)、滲漏，氣溫升高還會(huì)外溢。因此，白酒保質(zhì)必須注意以下幾點(diǎn)： 　　1.打完酒把酒蓋蓋嚴(yán) ，封嚴(yán)，以防揮發(fā)，減少酒的風(fēng)耗。 　　2.要經(jīng)常檢查酒瓶，發(fā)現(xiàn)滲漏，要及時(shí)采取措施處理。 　　3.白酒是酒精和水的混合液，兩者是無(wú)限溶解的。但由于比重不同，酒在貯存過(guò)程中，上層的酒度偏高，下層的酒度偏低；如果久存，封蓋又不嚴(yán)密，上層的酒口味就會(huì)偏淡。為了保證酒度和口味的一致，故在零取前要用一木耙，適當(dāng)攪拌，上下勾勻。 　　啤酒 3天—3個(gè)月 　　瓶裝、聽(tīng)裝熟啤酒保質(zhì)期一般在3個(gè)月。瓶裝鮮啤酒保質(zhì)期不少于7天。罐裝、桶裝鮮啤酒保質(zhì)期不少于3天。啤酒開(kāi)瓶之后，當(dāng)天必須喝完。 　　葡萄酒 5—10年 　　葡萄酒的保質(zhì)期，是個(gè)不確切的概念。在國(guó)外，葡萄酒一般沒(méi)有保質(zhì)期一說(shuō)，人們完全可以根據(jù)經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)來(lái)辨別葡萄酒的最佳飲用期，按有關(guān)法律規(guī)定，必須在標(biāo)簽上注明保質(zhì)期，可算是我國(guó)的特色。 　　其實(shí)葡萄酒跟人一樣會(huì)經(jīng)過(guò)生長(zhǎng)、成熟和衰老等階段。在經(jīng)過(guò)榨汁和橡木桶的醇化等一系列釀酒流程后，葡萄酒會(huì)得到釀酒師賦予的提升，這好比人類的學(xué)生階段。然后裝瓶，這時(shí)候葡萄酒會(huì)進(jìn)入休眠期，需要有合適的儲(chǔ)藏環(huán)境，再經(jīng)過(guò)陳年后，品質(zhì)才會(huì)有第二次提升，這好比從學(xué)校走向社會(huì)的成熟過(guò)程。經(jīng)過(guò)陳年后進(jìn)入成熟期的葡萄酒其優(yōu)秀的品質(zhì)會(huì)持續(xù)一段時(shí)間，最后進(jìn)入衰老期。這個(gè)過(guò)程所需時(shí)間會(huì)因葡萄酒陳年的潛質(zhì)而不同，該酒的單寧結(jié)構(gòu)是主要因素。進(jìn)入衰老期的葡萄酒并不等于變質(zhì)不能喝，只是這酒已經(jīng)失去了原有的風(fēng)采，變成平庸的液體，沒(méi)有人愿意將它倒進(jìn)口里了。所以，要給葡萄酒定個(gè)“保質(zhì)期”不如給葡萄酒定個(gè)“適飲期”。 　　一般葡萄酒的幼年期大致有半年至一年，這段時(shí)間的酒是在酒廠度過(guò)，到出廠時(shí)已步入青壯年成熟期，五六年之后逐步進(jìn)入衰老期。所以，按出廠日期算，五六年之內(nèi)都屬于葡萄酒的最佳飲用期。 　　多年陳釀的紅葡萄酒，如用赤霞珠、品麗珠葡萄釀造的干紅葡萄酒，經(jīng)過(guò)二年全新橡木桶貯藏，口味很硬，又苦又澀，必須經(jīng)過(guò)十年左右或十年以上的瓶?jī)?chǔ)，口味才能變得柔軟、豐滿、醇厚、濃郁，成為名副其實(shí)的陳釀佳酒。 　　黃酒 3—5年 　　對(duì)于飲用黃酒來(lái)說(shuō)，陳釀時(shí)間越久越好，目前市場(chǎng)上常見(jiàn)的有陳釀三年、五年、八年和十年等，銷售價(jià)格因陳釀時(shí)間長(zhǎng)短不同也大相徑庭。至于陳釀黃酒的保質(zhì)期問(wèn)題，往往被人們忽視。其實(shí)市場(chǎng)上銷售的瓶裝陳釀黃酒同樣存在保質(zhì)期問(wèn)題，保質(zhì)期的長(zhǎng)短要視陳釀的年份而定。黃酒的保質(zhì)期限一般都會(huì)標(biāo)在外包裝或瓶身標(biāo)簽上。陳釀雖然越長(zhǎng)越好，但陳釀的時(shí)間是指黃酒在泥壇內(nèi)窖存的時(shí)間。由于酒窖的溫度、濕度、通風(fēng)等方面都有嚴(yán)格的要求，因此灌裝后的瓶裝黃酒并不能與其相比。一般來(lái)說(shuō)，瓶裝黃酒的保質(zhì)期在灌裝后三年至五年左右。

沒(méi)有

食品的保質(zhì)期是由《藥典》的規(guī)定和實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)雙重確定的。在制定一種食品的保質(zhì)期前，需要對(duì)食品進(jìn)行微生物試驗(yàn)、理化試驗(yàn)及感官檢查等客觀的質(zhì)量變化分析。在進(jìn)行微生物試驗(yàn)時(shí)，常要檢查大腸桿菌和金黃色葡萄球菌等。由于食品不潔引起的腸胃疾病或食物中毒等，罪魁禍?zhǔn)淄ǔ６际窍嚓P(guān)微生物超標(biāo)。理化試驗(yàn)一般檢查渾濁度、黏稠度、酸堿度以及維生素成分有無(wú)變化等。感官檢查是專業(yè)檢查人員通過(guò)感官對(duì)食品的色、味、形等進(jìn)行質(zhì)量評(píng)估，以判斷食品是否變質(zhì)。一般情況下，根據(jù)食品開(kāi)始變得不好吃的天數(shù)，乘上0.7-0.8的系數(shù)，就是該食品的保質(zhì)期?？梢哉f(shuō)，我國(guó)對(duì)食品保質(zhì)期的評(píng)定還是非常嚴(yán)格的，只要在銷售流通環(huán)節(jié)沒(méi)有明顯的環(huán)境改變或是存放方式不當(dāng)，理論上，在食物保質(zhì)期內(nèi)對(duì)食物是可以放心食用的。消費(fèi)者在選購(gòu)食品時(shí)，有幾個(gè)與保質(zhì)期相關(guān)的問(wèn)題值得注意：一是雖然在保質(zhì)期內(nèi)的食品都可以放心食用，但營(yíng)養(yǎng)還是略有差別的。這就是美國(guó)設(shè)定最佳口味期的原因，離保質(zhì)期越遠(yuǎn)，無(wú)疑食品越新鮮，營(yíng)養(yǎng)越豐富。二是食品保質(zhì)期概念同樣適用于藥品，但煙草產(chǎn)品沒(méi)有相關(guān)制度保障。所以，消費(fèi)者在購(gòu)買香煙時(shí)尤其要謹(jǐn)慎。三是在現(xiàn)有的技術(shù)條件下，某些食品的保質(zhì)期長(zhǎng)短和防腐劑多少?zèng)]有必然關(guān)系，并不一定是保質(zhì)期越長(zhǎng)，添加防腐劑就越多。食品的保質(zhì)期長(zhǎng)短是由食品自身特質(zhì)、食品的包裝類型和食品的生產(chǎn)工藝來(lái)決定的，很多食品都可以實(shí)現(xiàn)無(wú)防腐劑保鮮。不需添加防腐劑的食品有很多。例如蜂蜜、泡菜、醋、白酒等高糖、高鹽或高酸食品，食材本身就對(duì)生物菌群具有抑制作用，實(shí)現(xiàn)了天然殺菌，從而大大延長(zhǎng)了自身的保存時(shí)間。當(dāng)然，為了盡可能食用新鮮食品，我們還應(yīng)在產(chǎn)品標(biāo)識(shí)的保質(zhì)期內(nèi)盡早把食品吃完。而像常溫奶、罐頭、罐裝飲料等食品，通過(guò)真空、密封、殺菌、無(wú)菌包裝等現(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)，同樣可以實(shí)現(xiàn)無(wú)防腐劑添加的長(zhǎng)期存放。又如蜜餞、速凍食品等，由于本身水分很少，以及運(yùn)儲(chǔ)過(guò)程中溫度很低，都會(huì)令細(xì)菌缺少基本的生物繁殖條件，因此也能實(shí)現(xiàn)不添加防腐劑保質(zhì)的目的。四是對(duì)于沒(méi)有標(biāo)注保質(zhì)期的，消費(fèi)者一定要堅(jiān)決予以抵制。如果我們都能像歐美國(guó)家的消費(fèi)者一樣對(duì)食品保質(zhì)期進(jìn)行自覺(jué)監(jiān)督，那么保質(zhì)期就會(huì)最大限度地發(fā)揮它的作用，真正成為消費(fèi)者的食品安全屏障。供參考。

食品保質(zhì)期應(yīng)是科學(xué)制定的,但有些廠商是隨意的,或毛估估。對(duì)大多數(shù)食品衛(wèi)生部沒(méi)有強(qiáng)制性的保質(zhì)期.但只要正規(guī)一點(diǎn)的廠是不敢亂定保質(zhì)期,因?yàn)樘L(zhǎng)的保質(zhì)期,可能食品在保質(zhì)期內(nèi)就已變質(zhì)而使廠方受到處罰。保質(zhì)期是一個(gè)人為的日期，細(xì)菌等有害物不會(huì)看著保質(zhì)期生長(zhǎng)繁殖。一般說(shuō)來(lái)，食品存放越長(zhǎng)，對(duì)人的危害性也隨之增大，營(yíng)養(yǎng)也隨之下降。食品在保質(zhì)期內(nèi)存放的條件對(duì)食品的變質(zhì)也起到很大的影響，如一塊蛋糕被塑料紙包后，放在太陽(yáng)暴曬下出售，很容易變質(zhì)，而放在冰箱內(nèi)出售，則能保質(zhì)長(zhǎng)一些時(shí)間。從法律上說(shuō)，人在保質(zhì)期內(nèi)食用（應(yīng)指折封后即食）而出現(xiàn)對(duì)人損害，可以要求賠償，因消費(fèi)者存放而超過(guò)保質(zhì)期再食用是不能獲得賠償，從理論上說(shuō)，超過(guò)保質(zhì)的食品是不應(yīng)該再食用。這可以說(shuō)是一種慣用做法。超過(guò)保質(zhì)期的食品絕不可再銷售，超過(guò)保質(zhì)期的食品是否絕對(duì)不能食用，法律沒(méi)有規(guī)定，你根據(jù)上述的內(nèi)容，自己判斷 食品保質(zhì)期有新規(guī)定 不久前，國(guó)家輕工業(yè)局對(duì)食品的保質(zhì)期作出新的規(guī)定，其具體期限規(guī)定為： 奶粉：馬口鐵罐裝為12個(gè)月；玻璃瓶裝為9個(gè)月；500克塑料袋裝為4個(gè)月；馬口鐵罐裝甜煉乳為9個(gè)月；玻璃瓶裝甜煉乳為3個(gè)月。 麥乳精：鍍錫鐵罐裝為12個(gè)月；玻璃瓶裝為9個(gè)月；塑料袋裝為3個(gè)月。 糖果：第一、四季度生產(chǎn)的為3個(gè)月；第二、三季度生產(chǎn)的為2個(gè)月（梅雨季節(jié)生產(chǎn)的為1個(gè)月）。 罐類：魚(yú)類、禽類罐頭為24個(gè)月；水果、蔬菜罐頭為15個(gè)月；易拉罐、玻璃瓶裝果汁、蔬菜汁飲料為6個(gè)月。 飲料：果汁汽水、果味汽水、可樂(lè)汽水玻璃瓶裝為3個(gè)月；罐裝為6個(gè)月。 酒類：11-12度熟啤酒省優(yōu)以上為4個(gè)月，普通為2個(gè)月；14度啤酒為3個(gè)月；10.5度熟啤酒為50天；葡萄酒、果酒為6個(gè)月；汽酒為3個(gè)月；瓶裝黃酒暫定為3個(gè)月；露酒為6個(gè)月。 餅干：鍍錫鐵罐裝為3個(gè)月；塑料袋裝為2個(gè)月；散裝為1個(gè)月。 其它：塑料袋裝方便面為3個(gè)月；夾心巧克力為3個(gè)月；純巧克力為6個(gè)月；油炸干果、番茄醬鐵罐裝、玻璃瓶裝為12個(gè)月；醬油和食醋為6個(gè)月。