1. 葡萄酒發(fā)酵白色沉淀
葡萄酒起白沫怎么回事
正常發(fā)酵
在釀酒過(guò)程中起到主要作用的就是酵母菌，這是一種厭氧菌，酒的發(fā)酵過(guò)程也是酵母菌的大量增殖時(shí)間，這段時(shí)間內(nèi)會(huì)分解很多的有機(jī)物，釋放出也會(huì)釋放出二氧化碳，因此，在釀制過(guò)程中出現(xiàn)大量氣泡是正常的現(xiàn)象，釀制結(jié)束后自然會(huì)消去。
變質(zhì)
葡萄酒的酒精度很低，尤其是在釀制的初期，屬于高水分高糖分的混合物，是菌類最為理想的培養(yǎng)基，因此，若是沒(méi)有做好殺菌處理，葡萄酒很容易腐敗變質(zhì)，變酸和產(chǎn)氣就是主要的表現(xiàn)。
鐵污染
葡萄自身含有一定的鐵離子，不過(guò)含量不是很高，對(duì)釀制沒(méi)有明顯的影響，但若是在釀制過(guò)程中葡萄酒接觸了鐵器皿，或用鐵器物裝盛，酒中就會(huì)溶解很多的二價(jià)鐵離子，與空氣接觸之后會(huì)氧化成三價(jià)鐵，使葡萄酒變色，變渾濁，也會(huì)大量產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，出現(xiàn)氣泡。
材料不干凈
葡萄酒在選材時(shí)一定要注意葡萄的質(zhì)量，爛果、霉變果、開(kāi)裂果都不能使用，這些果實(shí)中都存在很多雜菌，在發(fā)酵過(guò)程中部分也會(huì)大量滋生，使葡萄酒顏色變棕色，也會(huì)產(chǎn)生很多的二氧化碳?xì)怏w，出現(xiàn)氣泡。
酒花病
葡萄酒自釀時(shí)往往會(huì)出現(xiàn)酒花病的現(xiàn)象，這也算是菌類感染引起的，環(huán)境的中菌類可以簡(jiǎn)單的分為喜氧菌和厭氧菌，喜氧菌在葡萄酒密封釀制過(guò)程中會(huì)死亡，不會(huì)污染到酒，而厭氧菌就會(huì)大量滋生，常見(jiàn)的現(xiàn)象是在酒的表層形成一層白色的薄膜，也會(huì)有一些白色氣泡產(chǎn)生。
溫度過(guò)高
葡萄酒中都會(huì)溶解一些二氧化碳?xì)怏w，這些氣體在低溫或常溫下不會(huì)釋放出來(lái)，不過(guò)在酒的溫度過(guò)高時(shí)就會(huì)緩慢釋放，尤其是在升溫的葡萄酒在倒酒時(shí)最容易出現(xiàn)，不過(guò)這種氣泡對(duì)酒的質(zhì)量和口感沒(méi)有多大影響，仍舊可以飲用。
葡萄酒起白沫怎么處理
發(fā)酵過(guò)程中起白沫不用處理
葡萄酒的釀制過(guò)程是酵母菌發(fā)酵的過(guò)程，酵母大量增殖時(shí)會(huì)消耗掉大量的糖分，同時(shí)釋放出二氧化碳和酒精，因此，在葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中出現(xiàn)了大量的白色泡沫屬于正常現(xiàn)象，不用予以處理，一般發(fā)酵完成就會(huì)自動(dòng)消失。
注意：在發(fā)酵過(guò)程中需注意給酒適當(dāng)通風(fēng)，避免二氧化碳過(guò)多引起爆瓶。
發(fā)酵好了起白沫用二氧化硫處理
二氧化硫是釀酒師們的好朋友，很多酒在發(fā)酵后仍舊會(huì)存在大量的菌類，這些菌類需要進(jìn)行處理殺滅，二氧化硫是最佳的選擇，有些發(fā)酵好的葡萄酒在儲(chǔ)存過(guò)程中也會(huì)出現(xiàn)有起白沫的現(xiàn)象，這時(shí)候添加一些二氧化硫，再進(jìn)行沉淀過(guò)濾處理，就能獲得高質(zhì)量的葡萄酒。
開(kāi)瓶后起白沫扔掉
葡萄酒在開(kāi)瓶后需要盡快的飲用掉，這種酒的酒精度很低，在常溫下很容易白菌類感染，在短時(shí)間內(nèi)就會(huì)腐敗變質(zhì)，而變質(zhì)過(guò)程中也有可能出現(xiàn)起白沫的現(xiàn)象，這種酒直接扔掉就好，沒(méi)有任何的食用價(jià)值，反而有引起食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)
2. 葡萄酒發(fā)酵白色沉淀物
自制葡萄酒，二次發(fā)酵后，里面會(huì)有少量的酵母泥沉淀，再次過(guò)多即可去除。上層沒(méi)有感染現(xiàn)象，酒液沒(méi)有渾濁，沒(méi)有過(guò)重的酸味，說(shuō)明并沒(méi)有變質(zhì)，可以飲用的。
3. 葡萄酒發(fā)酵白色沉淀還能喝嗎
判斷葡萄酒是否發(fā)酵完成的幾個(gè)參考標(biāo)準(zhǔn)：
1、顏色由深變淺
2、葡萄皮浮在酒上面
3、葡萄籽和大部分葡萄肉的殘?jiān)猎谄康? 自釀葡萄酒一定要注意的一個(gè)問(wèn)題就是要衛(wèi)生，畢竟是入口的東西。
4. 白葡萄酒 沉淀
一瓶存放了一定時(shí)間的葡萄酒，在酒瓶的一邊(臥放的酒)或瓶底的一邊(斜放的酒)，常會(huì)發(fā)現(xiàn)一些結(jié)晶體狀的沉淀物。這些漂浮在酒中的沉淀物顏色較深，比重較大，使許多人誤認(rèn)為酒已變質(zhì)而不敢再喝。其實(shí)，這些結(jié)晶是葡萄酒中的一些不穩(wěn)定物質(zhì)在一定的環(huán)境下生成的化學(xué)物質(zhì)組成。其實(shí)，出現(xiàn)沉淀物正是葡萄酒成熟的標(biāo)志。因?yàn)橛绊懫咸丫瓶谖兜牟环€(wěn)定物質(zhì)已從酒中分離出來(lái)，從而使葡萄酒變得更加純凈，酒味結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定，口感也更加醇厚潤(rùn)滑?？梢赃@么說(shuō)，沉淀物的產(chǎn)生是葡萄酒整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中的一個(gè)必經(jīng)階段。
葡萄酒中的結(jié)晶在葡萄酒世界里，特別是舊世界，強(qiáng)調(diào)傳統(tǒng)方式釀造的葡萄酒當(dāng)中是普遍存在的。結(jié)晶物質(zhì)來(lái)源于葡萄酒當(dāng)中的酒石酸。雖然這種結(jié)晶在白葡萄酒當(dāng)中出現(xiàn)得更多，包括在紅葡萄酒中出現(xiàn)也是完全正常的。不會(huì)影響到酒質(zhì)量和口感，在葡萄酒是通過(guò)酵母的作用，把葡萄汁內(nèi)的糖分轉(zhuǎn)化成為酒精。酒瓶底端的沉淀物正是這瓶酒中酵母先驅(qū)的遺物。當(dāng)然，如果溫度過(guò)低也是會(huì)使澄清的葡萄酒中析出酒石酸結(jié)晶的。無(wú)論是結(jié)晶還是沉淀，對(duì)于萄酒酒來(lái)說(shuō)都是正常的顯現(xiàn)，消費(fèi)者可正常飲用，不需過(guò)多擔(dān)心。
提醒廣大消費(fèi)者，即使有沉淀，喝前也最好不要搖，反而要小心的將沉淀濾掉。葡萄酒沉淀很正常，不影響健康，特別好的葡萄酒是要換瓶的，不讓客人看到沉淀。
沉淀和潷酒
白葡萄酒很少需要潷酒(decanting)。有些酒經(jīng)過(guò)多年貯存之后，會(huì)形成少量質(zhì)輕的沉淀，這有礙觀瞻，除去為宜。小心地把酒從原瓶中倒入另一個(gè)酒瓶中，注意始終觀察沉淀的位置，當(dāng)它到達(dá)瓶頸時(shí)就停止倒酒。淺色的酒瓶就比較容易看清沉淀。
酒石酸鹽(tartrate crystals)的結(jié)晶沉淀有點(diǎn)惱人，但并無(wú)大礙。在德國(guó)以前生產(chǎn)的葡萄酒品種中，這種沉淀尤為常見(jiàn)，偶爾也會(huì)在蕭坦尼酒和其他一些甜酒中發(fā)現(xiàn)，它們看上去像是糖的晶體甚至像打磨過(guò)的玻璃。其實(shí)，它們是酒在釀成過(guò)程中形成的一種無(wú)害的鹽類。由于它們能顯示釀酒師對(duì)產(chǎn)品的處理并無(wú)矯飾，它們應(yīng)是人所樂(lè)意看到的。酒石酸鹽嘗起來(lái)有點(diǎn)苦，所以倒至接近瓶底的時(shí)候要特別小心。而宴會(huì)上用的陳年葡萄酒，都用白布把酒瓶包起來(lái)，斜放在小藍(lán)子里，飲用時(shí)輕輕倒酒，以免酒瓶底部的沉淀固搖動(dòng)而漂浮起來(lái)，影響酒的外觀。
5. 葡萄酒怎么會(huì)有白色沉淀物
自釀葡萄酒一次發(fā)酵后要及時(shí)進(jìn)行皮渣分離，否則就有發(fā)酵過(guò)頭的危險(xiǎn)。
如果皮渣分離后葡萄酒沒(méi)有繼續(xù)沉淀變得清澈，反而渾濁，上面還有一層白膜，則葡萄酒已經(jīng)變質(zhì)。
6. 葡萄酒發(fā)酵白色沉淀是什么
感謝您的邀請(qǐng)，下面為您解答一下這個(gè)問(wèn)題
自釀酒出現(xiàn)白泡最好不要喝，這是雜質(zhì)和有害菌的發(fā)酵產(chǎn)物。
因?yàn)樽灾破咸丫频墓ぞ吆驮虾茈y做到真正的除菌，所以自釀的葡萄酒的表面容易長(zhǎng)一層白膜，這層白膜叫醋酸菌。
醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細(xì)菌，當(dāng)酒液被醋酸菌污染后，就會(huì)在自釀葡萄酒的表面形成一層白膜，隨著時(shí)間的增長(zhǎng)，這層醋酸菌形成的白膜會(huì)越來(lái)越多、越來(lái)越厚，并嚴(yán)重地影響自釀葡萄酒的品質(zhì)和口感。
如果酒液一旦被污染是沒(méi)有辦法挽救的。 最好不要再飲用了。
7. 自釀葡萄酒白色沉淀物
不能喝。自釀的葡萄酒的表面長(zhǎng)了一層白膜，這層白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細(xì)菌，當(dāng)酒液被醋酸菌污染后，就會(huì)在葡萄酒的表面形成一層白膜，隨著時(shí)間的增長(zhǎng)，這層醋酸菌形成的白膜會(huì)越來(lái)越多，并嚴(yán)重地影響自釀葡萄酒的質(zhì)量。自釀葡萄酒被空氣污染產(chǎn)生白膜的原因是在釀酒的過(guò)程中酒液與空氣發(fā)生了接觸，也就是常說(shuō)的酒液被空氣污染。造成這種現(xiàn)象的原因是：
1、釀酒方法不對(duì)，釀酒操作的過(guò)程中酒液與空氣發(fā)生了接觸。
2、使用的釀酒容器不專業(yè)，不能保證酒液時(shí)刻都必須與空氣隔離。自制葡萄酒做法：1、用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個(gè)個(gè)剪下來(lái)，可以留一點(diǎn)果蒂，以免傷了果皮，不要用手揪葡萄，凡是傷了果皮的葡萄放到一邊，留著吃，不用它做葡萄酒。2、把剪好的葡萄用清水沖洗干凈后用適量食用鹽浸泡10分鐘左右，這是為了去掉葡萄上殘留的農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)，然后再用清水沖洗干凈，瀝干水分3、瀝干水分4、把葡萄倒在盆里，用手把它們一個(gè)個(gè)捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照5斤葡萄一斤白糖的比例（喜歡甜一點(diǎn)的可以適當(dāng)多放一點(diǎn)），攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。5、注意，不要裝的太滿，要留出三分之一的空間，以為葡萄在發(fā)酵的過(guò)程中會(huì)膨脹，會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)大的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會(huì)溢出來(lái)。另外，為了不讓外面的空氣進(jìn)去，在瓶蓋上最好用保鮮膜密封好。
8. 自己釀的葡萄酒有白色的沉淀物是什么
自制葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中有白色的物質(zhì)析出，是因?yàn)槠咸言诎l(fā)酵過(guò)程中放出大量的二氧化碳，從而析出白色的酵母，白色物質(zhì)越多，就證明發(fā)酵活性高，酵母活動(dòng)劇烈，在發(fā)酵結(jié)束后可放心飲用，但是出現(xiàn)白色物質(zhì)就不能將瓶蓋蓋嚴(yán)，以免爆瓶。
自制葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中上層會(huì)有白色物質(zhì)析出，葡萄酒在正常發(fā)酵的時(shí)候會(huì)有酵母從下面冒上來(lái)，這樣在液面上會(huì)有些白沫，并帶有酒味和果香，一般發(fā)生在葡萄酒發(fā)酵的第二天以后，屬于正常現(xiàn)象。由于白沫是發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生二氧化碳造成的，所以瓶蓋不能蓋嚴(yán)，否則容易爆瓶。如果需要增加酒精度，需要加入六分之一或者十分之一的糖
9. 葡萄酒發(fā)酵底下沉淀白色的是什么
自制葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中有白色的物質(zhì)析出，是因?yàn)槠咸言诎l(fā)酵過(guò)程中放出大量的二氧化碳，從而析出白色的酵母，白色物質(zhì)越多，就證明發(fā)酵活性高，酵母活動(dòng)劇烈，在發(fā)酵結(jié)束后可放心飲用，但是出現(xiàn)白色物質(zhì)就不能將瓶蓋蓋嚴(yán)，以免爆瓶。
自制葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中上層會(huì)有白色物質(zhì)析出，葡萄酒在正常發(fā)酵的時(shí)候會(huì)有酵母從下面冒上來(lái)，這樣在液面上會(huì)有些白沫，并帶有酒味和果香，一般發(fā)生在葡萄酒發(fā)酵的第二天以后，屬于正?，F(xiàn)象。由于白沫是發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生二氧化碳造成的，所以瓶蓋不能蓋嚴(yán)，否則容易爆瓶。如果需要增加酒精度，需要加入六分之一或者十分之一的糖。
10. 葡萄酒發(fā)酵底部有白色沉淀物
1 發(fā)酵過(guò)程中起白沫不用處理
葡萄酒的釀制過(guò)程是酵母菌發(fā)酵的過(guò)程，酵母大量增殖時(shí)會(huì)消耗掉大量的糖分，同時(shí)釋放出二氧化碳和酒精，因此，在葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中出現(xiàn)了大量的白色泡沫屬于正?，F(xiàn)象，不用予以處理，一般發(fā)酵完成就會(huì)自動(dòng)消失。
注意：在發(fā)酵過(guò)程中需注意給酒適當(dāng)通風(fēng)，避免二氧化碳過(guò)多引起爆瓶。
發(fā)酵過(guò)程中起白沫不用處理
2 發(fā)酵好了起白沫用二氧化硫處理
二氧化硫是釀酒師們的好朋友，很多酒在發(fā)酵后仍舊會(huì)存在大量的菌類，這些菌類需要進(jìn)行處理殺滅，二氧化硫是最佳的選擇，有些發(fā)酵好的葡萄酒在儲(chǔ)存過(guò)程中也會(huì)出現(xiàn)有起白沫的現(xiàn)象，這時(shí)候添加一些二氧化硫，再進(jìn)行沉淀過(guò)濾處理，就能獲得高質(zhì)量的葡萄酒。
發(fā)酵好了起白沫用二氧化硫處理
3 開(kāi)瓶后起白沫扔掉
葡萄酒在開(kāi)瓶后需要盡快的飲用掉，這種酒的酒精度很低，在常溫下很容易白菌類感染，在短時(shí)間內(nèi)就會(huì)腐敗變質(zhì)，而變質(zhì)過(guò)程中也有可能出現(xiàn)起白沫的現(xiàn)象，這種酒直接扔掉就好，沒(méi)有任何的食用價(jià)值，反而有引起食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)。
開(kāi)瓶后起白沫扔掉
4 怎么預(yù)防葡萄酒起白沫
1.原材料的選擇：葡萄酒在釀制前做好選葡萄的工作，將爛果、霉變果、農(nóng)藥過(guò)以及開(kāi)裂果全部挑出來(lái)，清洗干凈完整的好葡萄用來(lái)釀酒。
2.器皿處理：用來(lái)發(fā)酵葡萄酒的器皿也需要進(jìn)行處理，最好是用酒精進(jìn)行殺菌消毒，以免粘有其他菌類，影響葡萄酒質(zhì)量。
11. 自釀葡萄酒沉淀白色的是什么東西
自釀的葡萄酒如果出現(xiàn)了白色漂浮物，有兩種可能，一種是雜菌感染了，張毛毛了，這樣的不能喝，另一種是很多氣泡飄起來(lái)聚在一起了，這種的沒(méi)事。