什么白酒做香腸好吃，在外面炒的的香腸炒飯香腸有點(diǎn)有酒的味道

超市賣的臘腸也有酒味。做香腸的時(shí)候加酒了。

香腸是一種利用非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)，將動(dòng)物的肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣制成的長(zhǎng)圓柱體管狀食品。中國(guó)的香腸有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。主要的不同處就在于廣味兒是甜的，川味兒是辣的。在以前香腸是每年過(guò)年前制作的食品，而現(xiàn)在一年中的任何時(shí)候都可以吃到香腸了。但是過(guò)年吃自制的香腸已經(jīng)成為了南方很多地區(qū)的習(xí)俗，一直保留到了今天。(收起)食材主料前腿肉5000g鹽150g輔料十三香45g辣椒粉200g花椒粉50g白酒200ml白糖50g步驟1.干辣椒小火炒變色，放涼，用料理機(jī)磨成辣椒粉。2.花椒小火炒變色，放涼，用料理機(jī)磨成花椒粉。3.十三香粉一包。4.鹽漬腸衣一包，洗去鹽，用水泡十分鐘。5.灌腸工具一個(gè)， 沒(méi)有可以用礦泉水瓶子做。6.肥瘦比例為2:8的豬肉十斤，切成有點(diǎn)厚度的片。7.一包45g的十三香粉，200g辣椒粉、50g花椒粉、250g鹽，200g白酒，50g白糖，加到肉中，拌勻，腌4個(gè)小時(shí)。8.灌腸工具套上腸衣，塞豬肉進(jìn)去灌，腸衣上邊灌邊扎眼，避免腸衣被撐破。9.灌一段就用棉線系上，分成一段一段的香腸。10.灌好的香腸掛在日曬通風(fēng)處，晾曬一周以上，就可以吃了。小貼士香腸要冬至前后做，氣候適宜，現(xiàn)在天氣太熱，不能做了，要等到冬天。

不是

不是 但是有的會(huì)在做的時(shí)候加酒

白酒

應(yīng)該不是吧

現(xiàn)在全部自己配料太麻煩，我是這樣弄的：買一袋麻辣味香腸調(diào)料（成都市最正宗的品牌是蜀香牌和錦橋牌，也有人用金宮，但金宮有防腐劑，每袋可裝6斤肉，但麻辣味都不夠），再加上白酒一兩，花椒面5錢，辣椒面5錢~1兩（根據(jù)個(gè)人口味），我還加了5錢青花椒面，味道真的不擺了。

樓上的都是業(yè)余的，還是由我這個(gè)專業(yè)人士解答吧！什么酒都含有一定的酒精，當(dāng)然酒精自然是燃點(diǎn)最高的，但酒精很容易揮發(fā)，大量吸收酒精對(duì)人體有害，如威士忌和伏加特之類的酒精度最高達(dá)百分之九十，當(dāng)然樓主要實(shí)惠的可以夠買二鍋頭，酒精度也高達(dá)百分之六十，真是居家旅行，必備良品?。∽钪匾氖菍?shí)惠，樓主還可夠買五糧液等國(guó)產(chǎn)烈酒！最后恭祝樓主燒烤愉快！

酒精

維持5分鐘

川味香腸作法。 一.備料 豬肉:最好選取“夾縫”部位，肥瘦兼達(dá)（三、七開(kāi)為宜，不能太瘦，否則太硬）。去皮，洗凈后切成細(xì)長(zhǎng)條備用。 豬小腸：洗凈備用。（以前，要先將其吹脹，兩端札緊，涼于備用，現(xiàn)在這段工序好像都省略了。） 海椒面、花椒面（一定要選用上等的）、胡椒面、鹽、老姜（絞碎）、白糖、酒、味精。 二.裝腸 將切好的肉條用鹽、海椒面、花椒面、老姜拌均，再加胡椒面、味精、少許白糖及酒拌均。 （可嘗一下是否合自已口味，再適當(dāng)調(diào)味。但要注意鹽味必須夠，淡了是存放不久的） 將調(diào)好味的肉條裝入小腸，每一小節(jié)用細(xì)線扎緊。每一小節(jié)須用小針穿剌腸衣幾下,以便"透氣",否則香腸不易吹干。（注意，不能裝得太松，否則將來(lái)煮好后，在切的時(shí)候易散） 三.涼曬 將剛將好的香腸掛在通風(fēng)、向陽(yáng)的地方吹曬（注意，防止老鼠、蒼蠅光顧），侍涼干后，就可以收藏到電冰箱的冰凍室。 制作川腸最好選用鮮豬的后臀尖，去皮洗凈后切成兩厘米見(jiàn)方的小粒,瀝干水分，放入炒香的花椒碎、干辣椒碎，以及鹽、味精、胡椒粉、紅薯粉、醬油等調(diào)味拌勻，腌制15分鐘左右待用，花椒和辣椒的入量依個(gè)人的喜好或是說(shuō)承受程度而定。川腸的腸衣則用豬小腸，將豬小腸用清水反復(fù)沖洗，去除多余的油脂，洗凈后用細(xì)繩掛起來(lái)晾去水分。等水分晾干后，用氣筒打氣，以便往腸衣里裝腌制好的肉，裝肉的時(shí)候選用一根與腸口粗細(xì)差不多的竹節(jié)，支起腸的一頭，另一頭用線繩栓上，就可以裝“內(nèi)容”了，這個(gè)步驟一定要小心，不要把腸衣弄破，還要裝的飽滿緊湊，裝滿后每隔20厘米左右再用線繩栓緊，最后用竹簽在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內(nèi)的空氣。整個(gè)過(guò)程其實(shí)不太復(fù)雜，但細(xì)心和耐心是必不可少的。最后將香腸掛在事先做好的一個(gè)支架上，底下用新鮮的果木點(diǎn)火熏制。過(guò)去一般家里都將香腸掛在做飯的地方，也就是農(nóng)村常見(jiàn)的那種灶臺(tái)，做飯的時(shí)候木柴的香氣會(huì)慢慢沁入香腸，猶如果木烤鴨的概念，香腸內(nèi)的水分也隨之蒸發(fā)掉了，就這樣如果通風(fēng)條件好的話保存一年都不成問(wèn)題。不過(guò)現(xiàn)在生活水平提高了，用灶臺(tái)做飯的日子已經(jīng)不在，沒(méi)關(guān)系，放在通風(fēng)陰涼的地方也未嘗不可，只是果木的香氣就沒(méi)有了，多少有點(diǎn)遺憾。

川味香腸的制作配方 　　肉，10斤——也就是5Kg，最好稍稍婧肉多些，因?yàn)楝F(xiàn)在人生活好了，油太多:) 鹽，2.2兩——精制典鹽，家里常用的就是 　　花椒面，7錢——不是花椒末，是磨成面粉狀的花椒，去年我就是被這個(gè)東東給迷惑的，呵呵，好吃 　　辣椒面，2兩——這是川味的體現(xiàn)，我建議使用朝天椒，四川，江西，湖南的都不錯(cuò) 冰糖，2.5兩——猜想是甜甜辣辣感覺(jué)更好吧 味精，1兩——和做菜一樣，不可或缺的東東 還有，姜末、白胡椒面、白酒少許 　　對(duì)了，肉要腌制一定時(shí)間，還有豬小腸衣，制作時(shí)候的排氣等等

辣椒，大蒜，油，花椒是一定要的..

自己家里手工制作的話，就是純豬肉加鹽、胡椒、料酒等調(diào)味料

前往百度APP查看回答您好，很高興回答你的問(wèn)題，瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮姜末（或大蒜泥）150克做法：1、切?。簩⑹萑庀软樈z切成肉片，再切成肉條，最后切成0.5厘米的小方丁。2、漂流：瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡，定時(shí)攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時(shí)后除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時(shí)，最后沖洗干凈，濾干。肥肉丁用開(kāi)水燙洗后立即用涼水洗凈擦干。3、腌制：洗凈的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調(diào)料拌勻，腌漬8小時(shí)左右。每隔2小時(shí)上下翻動(dòng)一次使調(diào)味均勻，腌漬時(shí)防高溫、防日光照灑、防蠅蟲(chóng)及灰塵污染。4、皮腸：鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化后內(nèi)外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發(fā)時(shí)水溫不可過(guò)高，以免影響腸衣強(qiáng)度。將腸衣從一端開(kāi)始套在漏斗口（或皮腸機(jī)管口）上，套到末端時(shí)，放凈空氣，結(jié)扎好，然后將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣后扎好端口，最后按15厘米左右長(zhǎng)度翅結(jié)，分成小段。5、晾干：灌扎好臘腸掛在通風(fēng)處使其風(fēng)干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。6、保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會(huì)長(zhǎng)霉。食時(shí)先蒸熟放涼后切片，味道鮮美。食用方法：1、將臘腸煮熟之后,抓著吃,大多數(shù)人都喜歡.也可以切成片狀,是招待客人下酒的好菜。2、可以和各種蔬菜同炒,味道不同凡響。3、可以用來(lái)燒烤或者唰火鍋吃,另一種享受。4、對(duì)于時(shí)間忙的人士,臘腸炒飯,臘腸泡面是不錯(cuò)的選擇。更多11條

香腸里面最主要的石落子。然后還有八角花椒就是小茴香。醬油，味精之類的。有的地方也放辣椒和白醋和糖。每個(gè)地方的吃法不同，口味不一樣，所以說(shuō)也不是很相同。

宣傳放調(diào)料的話，可以用鹽，花椒面，胡椒面，基金如果要是廣為相傳的話，還可以放一點(diǎn)糖

（一）原料及輔料選擇 原料肉以豬肉為主，最好選擇新鮮的大腿肉及臀部肉（瘦肉多且結(jié)實(shí)，顏色好）。腸衣最好選擇26－28毫米寬度（半個(gè)圓周）的豬腸衣。采用潔白精鹽，白砂糖，大曲或高粱酒上等醬油。 （二）切肉 先將皮、骨、健全部剔除，把肥肉切成１立方厘米的小方塊。 （三）配料 介紹幾種著名香腸的配料標(biāo)準(zhǔn)。廣東臘腸：瘦肉70于克，硝石50克，肥肉30千克，細(xì)鹽2．2千克，砂糖7．6千克，白酒2．5于克，白醬油（不加色素的醬油）5千克。 武漢臘腸：瘦肉70千克（用絞向機(jī)經(jīng)碎），肥肉30千克（切成白?。?，硝石50克，汾酒2．5千克，細(xì)鹽3千克，味精0．3千克，白糖4千克，生委楊0．3千克，白胡椒粉0．2千克。 （四）腸衣及麻繩準(zhǔn)備 腸衣可用豬或羊的小腸衣。干腸衣先用溫水浸泡，回軟后瀝干水分待用。麻繩用于結(jié)扎香腸。 （五）灌制 將上列配料與肉充分混合后，用漏斗將向灌入腸內(nèi)。每灌到12－15厘米長(zhǎng)時(shí)，川可用繩結(jié)扎。如此邊準(zhǔn)邊扎，直至灌滿全腸。然后在每一節(jié)上用細(xì)針刺若干小孔，使供腸時(shí)便于水分和空氣外泄。 （六）漂洗 灌完結(jié)扎后的濕腸，放在溫水中漂洗一次，以除去附著的污染物。然后依次掛在竹竿上，以便曝曬和火烘。 （七）日曬和火烘 灌好的香腸即送到日光下曝曬（或用烘干定烘干）2－3天，再送到通風(fēng)良好的場(chǎng)所掛晾風(fēng)于。在日曬過(guò)程中，若場(chǎng)內(nèi)有空氣存在時(shí)，該部膨脹，應(yīng)用針刺破將氣體排出。如用烘房烘烤時(shí)，溫度應(yīng)掌握在50℃左右，烘烤時(shí)間一般為l－2晝夜。 （八）保藏 香腸在10℃以下的溫度，可以保布l－3個(gè)月，一般應(yīng)懸掛在通風(fēng)干燥的地方。

聰明能干的黃圃人，依照腌制臘腸的方法，后來(lái)又制成了臘肉、臘鴨等臘制品，并且不斷研究改進(jìn)生產(chǎn)工藝，由全手工生產(chǎn)發(fā)展到半機(jī)械化生產(chǎn)或全機(jī)械化生產(chǎn)，由風(fēng)干日曬發(fā)展到木炭烘房烘烤，再發(fā)展到太陽(yáng)能干燥技術(shù)。改革開(kāi)放以來(lái)，特別是上世紀(jì)90年代以來(lái)，黃圃鎮(zhèn)黨委政府為了促進(jìn)臘味行業(yè)的發(fā)展，積極采取用地、用電、用水、稅收等優(yōu)惠措施，大力扶持臘味行業(yè)的發(fā)展，使臘味行業(yè)得到迅猛發(fā)展。一些本來(lái)在四川、湖南等地開(kāi)設(shè)臘味生產(chǎn)廠場(chǎng)的本地人也紛紛把廠場(chǎng)搬回黃圃。伴隨著臘味行業(yè)的發(fā)展，其它食品行業(yè)在黃圃也逐漸發(fā)展起來(lái)，稻米蔬果加工、干果飲料、水產(chǎn)品加工、包裝印刷等行業(yè)也加入到黃圃食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展行列，使黃圃以臘味為代表的食品產(chǎn)業(yè)越做越大，成為門類較齊全、具有一定發(fā)展規(guī)模、初步形成產(chǎn)業(yè)鏈條的區(qū)域特色產(chǎn)業(yè)。 未來(lái)中山前就已經(jīng)嘗過(guò)黃圃臘腸香，飯桌上，全家人都對(duì)其贊不絕口，就連一向?qū)Τ院芴籼薜哪棠潭家粋€(gè)勁地夸“香”。 圖片1 黃圃，西北與順德為鄰，東北與番禺隔江相望，為中山最北部的鎮(zhèn)區(qū)。相傳宋代兵災(zāi)，南雄珠璣巷先民乘筏逃難到此，看到遍地黃花，美如園圃，就在這里登岸定居，稱之為黃圃。 黃圃臘味歷史悠久，以其選料精、制作巧、色香味美而馳名中...聰明能干的黃圃人，依照腌制臘腸的方法，后來(lái)又制成了臘肉、臘鴨等臘制品，并且不斷研究改進(jìn)生產(chǎn)工藝，由全手工生產(chǎn)發(fā)展到半機(jī)械化生產(chǎn)或全機(jī)械化生產(chǎn)，由風(fēng)干日曬發(fā)展到木炭烘房烘烤，再發(fā)展到太陽(yáng)能干燥技術(shù)。改革開(kāi)放以來(lái)，特別是上世紀(jì)90年代以來(lái)，黃圃鎮(zhèn)黨委政府為了促進(jìn)臘味行業(yè)的發(fā)展，積極采取用地、用電、用水、稅收等優(yōu)惠措施，大力扶持臘味行業(yè)的發(fā)展，使臘味行業(yè)得到迅猛發(fā)展。一些本來(lái)在四川、湖南等地開(kāi)設(shè)臘味生產(chǎn)廠場(chǎng)的本地人也紛紛把廠場(chǎng)搬回黃圃。伴隨著臘味行業(yè)的發(fā)展，其它食品行業(yè)在黃圃也逐漸發(fā)展起來(lái)，稻米蔬果加工、干果飲料、水產(chǎn)品加工、包裝印刷等行業(yè)也加入到黃圃食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展行列，使黃圃以臘味為代表的食品產(chǎn)業(yè)越做越大，成為門類較齊全、具有一定發(fā)展規(guī)模、初步形成產(chǎn)業(yè)鏈條的區(qū)域特色產(chǎn)業(yè)。 未來(lái)中山前就已經(jīng)嘗過(guò)黃圃臘腸香，飯桌上，全家人都對(duì)其贊不絕口，就連一向?qū)Τ院芴籼薜哪棠潭家粋€(gè)勁地夸“香”。 圖片1 黃圃，西北與順德為鄰，東北與番禺隔江相望，為中山最北部的鎮(zhèn)區(qū)。相傳宋代兵災(zāi)，南雄珠璣巷先民乘筏逃難到此，看到遍地黃花，美如園圃，就在這里登岸定居，稱之為黃圃。 黃圃臘味歷史悠久，以其選料精、制作巧、色香味美而馳名中外，為廣式臘味之名產(chǎn)，黃圃也因此而被譽(yù)為“臘味之鄉(xiāng)”。 相傳，始作臘腸的是大黃圃一賣粥檔主，名叫王洪，人稱老洪先生。光緒十二年（1886年）冬季某天，天氣奇冷，雪雨紛飛，王洪準(zhǔn)備的豬肉、豬肝、粉腸等粥配料賣不出去。于是，他用鹽、糖、醬油等把肉料腌起來(lái)。連天陰雨，王洪只好將粉腸掰開(kāi)，將豬肉切粒，塞進(jìn)腸衣，用水草分截綁好。經(jīng)數(shù)天的風(fēng)吹日曬，天晴時(shí)，王洪的制品吃起來(lái)別有風(fēng)味，且耐儲(chǔ)藏。王洪如法炮制，設(shè)檔出售。豬肉輔以腸衣制成，形如豬腸，故名臘腸。風(fēng)味獨(dú)特、耐儲(chǔ)藏，臘腸名聲日噪，求過(guò)于供。黃圃人爭(zhēng)相仿制。后來(lái)，更有黃圃人依照腌制臘腸的方法，用五花肉制成臘肉，名為臘味。 珠江三角洲天熱潮濕，聰明的黃圃人制作臘味時(shí)采用鹽、糖、醬油、酒腌制后再曬干，不僅色香味美，而且耐潮濕。之后，黃圃人又以這種方法對(duì)豬的各個(gè)部位進(jìn)行制作，總結(jié)一出套腌制的配方和制作花式品種的方法。自此，黃圃臘味聞名于世。

　　120年前，黃圃人王洪發(fā)明一種制作臘腸的獨(dú)特工藝，此后，這種工藝陸續(xù)傳至東莞、廣州和香港等地，最終形成了享譽(yù)全國(guó)的廣式臘腸。 　　近年來(lái)，中山市黃圃鎮(zhèn)依托傳統(tǒng)工藝，發(fā)展以黃圃臘味為主體的特色食品產(chǎn)業(yè)，初步形成了臘味、干果、飲料、水產(chǎn)品加工、稻米蔬果加工、食品印刷包裝、冷藏儲(chǔ)存、養(yǎng)殖、種植等九大行業(yè)為主的食品產(chǎn)業(yè)體系。產(chǎn)業(yè)鏈條不斷延伸、區(qū)域特色日漸明顯。2004年，黃圃鎮(zhèn)成為中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)認(rèn)定的全國(guó)首個(gè)“中國(guó)食品工業(yè)示范基地”和“中國(guó)臘味食品鎮(zhèn)”稱號(hào)。今年，黃圃將舉辦首屆“中國(guó)國(guó)際食品工業(yè)經(jīng)貿(mào)洽談會(huì)”，向世界客商推廣黃圃臘味的“世界口味”。 　　廣式臘味鼻祖百年傳統(tǒng)工藝 　　提起臘味的由來(lái)，幾乎每個(gè)黃圃人都會(huì)講一段“古”。原來(lái)早在100多年前，就是黃圃人創(chuàng)造了臘味制品。 　　相傳，1886年冬季的一天，黃圃一名叫王洪的賣粥檔主，因天氣奇冷，準(zhǔn)備好的豬肉、豬肝、粉腸等肉料因無(wú)人光顧而賣不出去。王洪只好用鹽、糖、醬油等調(diào)味料把肉料腌起來(lái)。誰(shuí)料連續(xù)多天陰雨不晴，肉料始終無(wú)人問(wèn)津，王洪嘗試把粉腸掰衣，將肉料切成粒塞進(jìn)腸衣內(nèi)，再用水草分截綁好，懸掛在屋檐下，經(jīng)數(shù)天風(fēng)干日曬，便制成了原始的廣式臘腸。由于臘腸吃起來(lái)香口不膩，別有一番風(fēng)味，王洪便如法炮制，把臘腸作為一門生意經(jīng)營(yíng)，購(gòu)者日眾，深受歡迎。 　　聰明能干的黃圃人，依照腌制臘腸的方法，又制成了臘肉、臘鴨等臘制品，并且不斷研究改進(jìn)生產(chǎn)工藝，由全手工生產(chǎn)發(fā)展到半機(jī)械化生產(chǎn)或全機(jī)械化生產(chǎn)，由風(fēng)干日曬發(fā)展到木炭烘房烘烤，再發(fā)展到太陽(yáng)能干燥技術(shù)。黃圃臘味亦逐步走出家門，走向國(guó)門。 　　改革開(kāi)放后，黃圃鎮(zhèn)黨委政府為了促進(jìn)臘味行業(yè)的發(fā)展，積極采取用地、用電、用水、稅收等優(yōu)惠措施，大力扶持臘味行業(yè)的發(fā)展，使臘味行業(yè)得到迅猛發(fā)展。泰和臘味、銀華臘味、建華牌臘腸……一批批臘味名優(yōu)產(chǎn)品和臘味生產(chǎn)企業(yè)逐漸進(jìn)入人們的視野，黃圃因臘味而名震四方。