1. 白葡萄怎么做葡萄酒
紅葡萄酒可以釀制紅葡萄或者白葡萄，紅酒的成分相當(dāng)簡(jiǎn)單,是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來(lái)的果酒,含有最多的是葡萄汁,葡萄酒有許多分類(lèi)方式。以成品顏色來(lái)說(shuō),可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類(lèi)。其中紅葡萄酒又可細(xì)分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒,白葡萄酒則細(xì)分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
2. 白葡萄酒怎么釀制
白葡萄酒的特點(diǎn)是，用優(yōu)質(zhì)葡萄釀制，參照國(guó)際名牌葡萄酒生產(chǎn)工藝，經(jīng)發(fā)酵陳釀而成。酒度12%，糖分1．5%以下，衛(wèi)生指標(biāo)符合國(guó)家規(guī)定，酒液呈果綠色，清澈透明，氣味清爽，酒香濃郁，回味深長(zhǎng)，含有多種維生素，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有舒筋、活血、養(yǎng)顏、潤(rùn)肺之功效。
3. 白葡萄怎樣做葡萄酒
白色的葡萄是可以做酒的。
白葡萄酒的現(xiàn)代釀酒技術(shù)：
葡萄分選去梗→壓榨→將果汁與皮分離并澄清→經(jīng)低溫發(fā)酵、貯存陳釀及后加工處理，釀制成干白葡萄酒。
1、去皮、榨汁、澄清。釀造白葡萄酒不需要用到葡萄皮，所以釀造白葡萄酒時(shí)先擠碎，然后榨汁發(fā)酵，當(dāng)然，如果您想改善一下酒的味道，也可以任性一次，將葡萄皮留在葡萄汁里浸一下，但這個(gè)時(shí)間不要太長(zhǎng)喲。
從榨汁機(jī)里流出的第一批葡萄汁，味道蕞醇美，香氣蕞純正。所以上等的酒都是由第一批即“自然流出”的葡萄汁制成的。
隨著壓榨的進(jìn)行，葡萄皮中的一些苦味物質(zhì)會(huì)進(jìn)入到葡萄汁中，如果想得到更加美味的白葡萄酒，雅大酒業(yè)建議大家去除葡萄汁中像豌豆湯一樣的、黃綠色、不透明、有甜味的液體。然后經(jīng)澄清后去除濾渣。
2、口感影響因素。葡萄汁澄清后，就可以進(jìn)行發(fā)酵了。白葡萄酒釀造中發(fā)酵對(duì)酒的氣味的影響有兩個(gè)基本途徑：溫度及所用的容器。
3、低溫自然發(fā)酵。低溫可保持葡萄的原味。發(fā)酵在自然狀態(tài)下是放熱的，所以發(fā)酵的大容器一般都用流水降溫，以維持在10－17.8℃之間。高溫可加快生化反應(yīng)，縮短發(fā)酵過(guò)程，但葡萄汁中的香味會(huì)在高溫的過(guò)程中損失掉。
4、發(fā)酵容器的選擇。白葡萄酒發(fā)酵建議用陶缸、不銹鋼發(fā)酵罐來(lái)發(fā)酵，當(dāng)然，如果您有條件，也可以用更加專(zhuān)業(yè)的橡木桶發(fā)酵，當(dāng)然，在發(fā)酵后的藏釀中加入橡木，也是可以的。
5、防酸、防氧。白葡萄酒喝起來(lái)清新爽口，故在發(fā)酵過(guò)程中，應(yīng)注意防止會(huì)導(dǎo)致酸度降低的乳酸發(fā)酵。
防氧也是白葡萄酒釀造中必須注意的環(huán)節(jié)，因白葡萄酒中含有多種酚類(lèi)化合物，它們有較強(qiáng)的嗜氧性，如果被氧化，會(huì)使顏色變深，酒的新鮮果香味減少，甚至出現(xiàn)氧化味。
因白葡萄酒是采用榨汁、澄清后的葡萄汁來(lái)發(fā)酵，故發(fā)酵過(guò)程中不需用到純糧釀酒設(shè)備。
資料擴(kuò)展
白葡萄酒的風(fēng)味特點(diǎn)：
1、酒色澤應(yīng)近似無(wú)色、淺黃帶綠、淺黃、禾桿黃、金黃色，澄清透明。
2、具有醇正、清雅、優(yōu)美、和諧的果香及酒香。
3、有潔凈、醇美、幽雅干爽的口味，和諧的果香味和酒香味。
以前每年葡萄成熟季，只知道制作紅葡萄酒、白蘭地，自從知道了白葡萄酒的釀造方法，從此，我的葡萄酒的品種不再單調(diào)。
4. 自己做白葡萄酒的制作方法
白葡萄酒:用白葡萄或紅葡萄榨汁后不帶皮發(fā)酵釀制，色淡黃或金黃，澄清透明，有獨(dú)特的典型性。 白葡萄酒不是白色，就跟白葡萄的顏色不是白色一樣。白葡萄酒的顏色包含所有的黃色，年份越老顏色越黃! 葡萄酒是以葡萄為主要原料，經(jīng)發(fā)酵釀造而成的一種飲料酒，其色澤、果味、醇香，因葡萄的品種、產(chǎn)地、優(yōu)劣不同而釀出風(fēng)格也不一樣?？煞譃榘灼咸丫啤⒓t葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒。酒精含量一般在8%~20%，味道甘甜醇美，營(yíng)養(yǎng)豐富，并能防治多種疾病的高雅飲料，最早盛行于法國(guó)，在歐美和世界各地流行。近年來(lái)，它也成為我國(guó)人民餐桌上，慶典上必不可少的酒水。 白葡萄酒(White Wine)是以顏色較淺的葡萄制成的，在釀造時(shí)除去果皮，一般在烹制海鮮菜肴中使用。 [編輯本段]營(yíng)養(yǎng)分析
1. 葡萄酒含有糖、醇類(lèi)、有機(jī)酸、無(wú)機(jī)鹽、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)人體發(fā)育有不同的補(bǔ)益;
2. 葡萄酒是唯一的堿性酒精性飲品，可以中和現(xiàn)代人每天吃下的大魚(yú)大肉以及米面類(lèi)酸性食物，降低血中的不良膽固醇，促進(jìn)消化;
3. 葡萄酒中含有抗氧化成分和豐富的酚類(lèi)化合物，可防止動(dòng)脈硬化和血小板凝結(jié)，保護(hù)并維持心腦血管系統(tǒng)的正常生理機(jī)能，起到保護(hù)心臟、防止中風(fēng)的作用;
4. 飲用葡萄酒對(duì)女性有很好的美容養(yǎng)顏的功效，可養(yǎng)氣活血，使皮膚富有彈性;
5. 葡萄皮中含有白藜蘆醇，其抗癌性能在數(shù)百種人類(lèi)常食的植物中最好。這種成分可以防止正常細(xì)胞癌變，并能抑制癌細(xì)胞的擴(kuò)散。紅葡萄酒正是由葡萄全果釀制的，故是預(yù)防癌癥的佳品;
6. 紅葡萄酒中含有較多的抗氧化劑，能消除或?qū)寡踝杂苫?，所以具有抗老防病的作用，?jīng)常飲用還可以預(yù)防老年癡呆。 [編輯本段]相關(guān)人群 健康成年人。 1. 女性更適宜; 2. 糖尿病和嚴(yán)重潰瘍病患者不宜飲葡萄酒。 [編輯本段]制作指導(dǎo) 1. 在葡萄酒中兌入雪碧、可樂(lè)等碳酸類(lèi)飲料是不正確的。這樣一方面破壞了原有的純正果香，另一方面也因大量糖分和氣體的加入影響了原有的營(yíng)養(yǎng)和功效。 2. 加冰塊飲用也是不正確的。因?yàn)榧颖笃咸丫票幌♂專(zhuān)惶m合胃酸過(guò)多和患潰瘍病的消費(fèi)者飲用。 3. 白葡萄酒則冰鎮(zhèn)后再飲用口味更佳。 [編輯本段]食療作用 葡萄酒有滋補(bǔ)、助消化、防治水腫、利尿、殺菌的作用; 有利于心血管病的防治、保護(hù)心臟、防止中風(fēng)的作用，有很好的美容養(yǎng)顏的功效，是預(yù)防癌癥的佳品，經(jīng)常飲用還可以預(yù)防老年癡呆。 [編輯本段]備注 1. 我國(guó)釀造葡萄酒就有了名氣，近代葡萄酒的釀造始于清末，是由1892年山東煙臺(tái)張?jiān)?/a>葡萄釀酒公司開(kāi)始的。解放以來(lái)，我國(guó)葡萄釀造業(yè)得到了迅速發(fā)展，其品種豐富多彩，按酒色分，有紅葡萄酒、白葡萄酒、淡紅葡萄酒、桃紅葡萄酒、橘紅葡萄酒等;按含糖量分，有超甜葡萄酒、甜葡萄酒、半干葡萄酒等;按加工方法分，有原汁葡萄酒、加強(qiáng)葡萄酒(高濃度)、加料葡萄酒等。 2. 葡萄酒的釀造工藝，既繼承傳統(tǒng)的操作方法，又不斷革新，一般經(jīng)過(guò)選料、破碎、榨汁、主發(fā)酵、后發(fā)酵、貯藏、澄清、裝瓶等過(guò)程。
5. 葡萄怎么做成白酒
10斤葡萄放白酒2斤或者1.5斤；
葡萄酒簡(jiǎn)單的釀制方法分享：
一、選食材：
葡萄10斤；
白糖或者冰糖2斤；
白酒2斤或者1.5斤；
曲子2個(gè)或者曲藥(發(fā)酵粉)2包；
二、釀酒的簡(jiǎn)單步驟：
1、葡萄酒的制作方法之混合：把葡萄洗干凈，把水晾干，捏破皮，加曲子和糖混合均勻后，密封后等待發(fā)酵。
2、葡萄酒的制作方法之發(fā)酵：48小時(shí)以后看發(fā)酵好沒(méi)有(水位上漲或者是起泡的現(xiàn)象)
3、葡萄酒的制作方法之過(guò)濾：先用不銹鋼網(wǎng)子過(guò)濾，再用2層紗布過(guò)濾，過(guò)濾后的液體清亮，好過(guò)濾三次以上，每次過(guò)濾的時(shí)間間隔一天左右。
4、葡萄酒的制作方法之再次發(fā)酵:將過(guò)濾后的渣子擠壓干以后稱(chēng)出又幾斤，配好糖和曲子，再次發(fā)酵。發(fā)酵后的液體重復(fù)步驟3。
6. 白葡萄酒用什么葡萄做的
配料：葡萄三斤，白砂糖一斤
1、首先就是買(mǎi)葡萄嘍，就是一般的巨峰葡萄，不用買(mǎi)那種整串整串的，買(mǎi)那種一顆顆散落下來(lái)的，比較便宜合算，只要不爛的就可以（小蕓買(mǎi)的只要1元1斤呢）；
2、將葡萄清洗干凈，在純凈水（如果沒(méi)有純凈水就用一般的自來(lái)水也可以）里浸泡半小時(shí)，然后將葡萄拿起來(lái)瀝干表面的水分；
3、將葡萄放到一個(gè)干凈的容器里面，全部搗爛，因?yàn)槠咸咽菆A的，所以搗的時(shí)候它會(huì)跑來(lái)跑去的，比較麻煩（如果有干凈的剪刀，可以用剪刀把葡萄剪碎，會(huì)比搗的方便些），但一定要盡量搗爛，這樣出的酒比較多。然后將白砂糖倒進(jìn)去，攪拌均勻，盡量多攪拌一會(huì)，讓糖融化；
4、再將搗爛的葡萄，包括所有的東西，糖、葡萄皮、葡萄籽、葡萄肉和汁水，一起裝到一個(gè)干凈的瓶子里。這個(gè)瓶子要事先準(zhǔn)備好，一定要徹底清洗干凈，最好用開(kāi)水燙一下，瓶子的口要選擇不要太大的，以便封口（小蕓用的是裝純凈水的塑料桶，當(dāng)然小蕓做的也比較多啦）。瓶子的容積要稍微大一點(diǎn)，放了葡萄進(jìn)去以后還要有一定的空隙，以便葡萄出酒；
5、用保鮮膜將瓶子口封住，再用塑料口袋封一道，然后扎緊，放在家里曬不到太陽(yáng)的角落；
6、夏天放12天，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)在上海要放15天，冬天就要放20天啦，平時(shí)不要去騷擾她哦；
7、好了，時(shí)間到，拿出瓶子，哇，你肯定要嚇一跳，怎么長(zhǎng)霉了！嘿嘿，其實(shí)不要怕，那是葡萄發(fā)酵拉。將瓶子里的水都倒到另一個(gè)干凈的瓶子里，這次要濾掉那些渣滓了哦；
8、將倒出來(lái)的初酒蓋好蓋子，放到冰箱里，不要?jiǎng)铀商旌笤傩⌒牡哪贸鰜?lái)，注意盡量不要晃動(dòng)，這時(shí)候你會(huì)看到瓶底的顏色比較深，那就是第二道渣滓了，將上面顏色較淺的部分緩緩的倒出來(lái)，這就是成品啦！
現(xiàn)在可以喝拉，不過(guò)可別喝多了哦，這種自制的葡萄酒的酒精度比外面買(mǎi)的葡萄酒要高哦！
7. 白葡萄怎么釀酒最簡(jiǎn)單
白葡萄酒的釀制過(guò)程是怎樣？
白葡萄酒的釀制過(guò)程是采收葡萄，把葡萄壓榨破皮，過(guò)濾掉葡萄皮籽和梗，澄清葡萄汁然后開(kāi)始進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵完成后再進(jìn)行澄清，最后就可以裝瓶了。
白葡萄酒釀造工藝
（1）采收：
白葡萄比較容易氧化，采收時(shí)必需盡量保持果粒完整以免葡萄氧化影響品質(zhì)。
（2）破皮：
釀造白葡萄酒，首先要通過(guò)壓榨使白葡萄榨汁前先進(jìn)行破皮擠出果肉，有時(shí)也會(huì)先去梗。紅葡萄則一律直接榨汁。
（3）榨汁：
葡萄的皮、梗和籽中的單寧和油脂會(huì)影響白酒品質(zhì)，榨汁必需溫和進(jìn)行，葡萄梗提供空隙，方便榨汁的進(jìn)行。在壓榨取汁的同時(shí)必須添加一定量的抗氧化劑，常用二氧化硫。迅速收集葡萄汁到發(fā)酵容器中。
（4）澄清：
葡萄汁需經(jīng)過(guò)沉淀才開(kāi)始發(fā)酵，收集起來(lái)的葡萄汁在發(fā)酵前必須達(dá)到要求的澄清效果，通常為了獲得葡萄的澄清，須控制葡萄汁在6～10℃靜置48小時(shí)。
（5）橡木桶發(fā)酵：
許多白葡萄酒的發(fā)酵是在橡木桶中進(jìn)行，容量小散熱快，有很好的控溫效果，發(fā)酵過(guò)程中橡木桶的木香、香草香等氣味會(huì)溶入葡萄酒中使酒香更豐富，清淡的白酒并不太適合此種方法。酒槽發(fā)酵：一般白葡萄酒的發(fā)酵主要在不銹鋼桶中進(jìn)行，為了緩慢進(jìn)行以保留葡萄原有的香味及細(xì)膩口感，溫度必需控制在18℃到20℃之間。
（6）橡木桶培養(yǎng)：
發(fā)酵后死亡的酵母會(huì)沉淀于桶底，定時(shí)攪拌讓死酵母和酒混合，可以讓酒變得更圓潤(rùn)。桶壁會(huì)滲入微量的空氣，經(jīng)桶中培養(yǎng)的白酒顏色較為金黃，香味更趨成熟。酒槽培養(yǎng)：白葡萄酒發(fā)酵完之后還需經(jīng)過(guò)乳酸發(fā)酵等程序使酒變得更穩(wěn)定。由于白酒比較脆弱，培養(yǎng)的過(guò)程必須在密封的酒槽中進(jìn)行。乳酸發(fā)酵之后會(huì)減弱白酒酸味。
（7）澄清：
裝瓶前，還要去掉死酵母和葡萄碎屑等雜質(zhì)?？梢杂脫Q桶、過(guò)濾法等方式澄清葡萄酒。在許多地區(qū)，次倒桶要非常輕，以防止攪動(dòng)起來(lái)的沉淀物阻止第二次發(fā)酵，從而減少葡萄酒的含量。第二次發(fā)酵結(jié)束后，酒石酸和檸檬酸達(dá)到了佳含量，酒酸度得到進(jìn)一步調(diào)整。
（8）裝瓶：
干白葡萄酒成熟裝瓶一般早于甜白葡萄酒，通常干白葡萄酒在桶中陳釀1年或8個(gè)月便可以進(jìn)行過(guò)濾、澄清、倒桶、裝瓶或連桶銷(xiāo)售。
8. 白葡萄怎么做葡萄酒視頻
吐魯番的葡萄熟了，阿娜爾罕心兒醉了！想到葡萄干勢(shì)必想到火焰山。因?yàn)槟鞘抢贤跚啻旱乃冢?0年代末到世紀(jì)初，老王在火焰山有過(guò)五年葡萄種植的經(jīng)歷，確切的說(shuō)是六個(gè)葡萄豐收季。
那是老王青春的所在，想起來(lái)可謂悲欣交集。因?yàn)樗薪恿诵陆貧獾娜?，可能這輩子的靈魂再也無(wú)法離開(kāi)新疆。
眾所周知，吐魯番的葡萄是在葡萄樓里晾干的，是把采摘的成熟葡萄一串兒一串兒的掛在葡萄樓里鐵絲簾子上面。在通風(fēng)的狀態(tài)下，經(jīng)過(guò)晾干制成的，這個(gè)晾曬葡萄干的過(guò)程要持續(xù)兩周以上的時(shí)間。
大家現(xiàn)在吃的微黃的，或者泛綠的葡萄干就是這種陰干的方法制成的，但是葡萄樓一定要通風(fēng)。而葡萄樓磚孔就是這個(gè)作用。如果不通風(fēng)，只是陰干，那么葡萄在沒(méi)有成為葡萄干兒之前就爛掉了。
其實(shí)葡萄干還有一種晾曬的方式，那就是日光暴曬。新鮮的葡萄串，在掛在葡萄鐵絲簾子上面之前，先要用剪刀把爛掉的葡萄或者是要裂開(kāi)嘴兒的果實(shí)挑揀下來(lái)。
如果葡萄上架之前，不挑出爛葡萄粒，葡萄在晾曬的過(guò)程中就會(huì)整串腐爛，而且會(huì)吸引膩蟲(chóng)，進(jìn)一步會(huì)波及到周?chē)钠咸汛畠海粔K兒腐爛。
這種葡萄挑揀下來(lái)的散葡萄粒，扔了可惜，只有接受日光的暴曬，曬成紅黑色，有點(diǎn)黑加侖的意思。這種葡萄干也可以吃，只不過(guò)沒(méi)有了賣(mài)相。
往往這種挑揀下來(lái)的葡萄會(huì)和另外一種葡萄一起晾曬，那就是馬奶子葡萄。這種葡萄，成熟后，葡萄串兒非常大，單顆葡萄也大，外型形似母馬的奶頭，人們稱(chēng)作馬奶子葡萄。
在吐魯番，馬奶子葡萄種植非常普遍，但是并不是大面積種植。確切的來(lái)說(shuō)，馬奶子葡萄，多數(shù)情況下只是農(nóng)村家庭后院的一種觀賞植物，它的果實(shí)可以作為消遣來(lái)食用。
因?yàn)轳R奶子葡萄基本上不作為葡萄干兒來(lái)晾曬，它的甜度并沒(méi)有無(wú)核白葡萄那樣甜，而且有明顯的大顆粒葡萄籽。
一株馬奶子葡萄每年可以長(zhǎng)出非常多的葡萄串兒。如果農(nóng)戶吃不完，不可能把媽奶子葡萄扔掉，所以會(huì)把馬奶子葡萄摘下來(lái)和不合格的無(wú)核白葡萄一塊兒在日光下暴曬。
一般情況下，三到五天的暴曬，這些不合格的葡萄就會(huì)被曬成通紅的顏色，而且發(fā)黑。在20年前的吐魯番，會(huì)有個(gè)體戶來(lái)收這種被日光暴曬的紅色發(fā)黑的葡萄干。
當(dāng)年的價(jià)格也比較便宜，因?yàn)樗麄兪栈厝ブ髸?huì)賣(mài)給葡萄酒廠，用曬得通紅發(fā)黑葡萄干兒作為生產(chǎn)紅酒的原材料。
那么問(wèn)題來(lái)了，葡萄干兒到底怎么晾曬呢？
葡萄干兒的晾曬一定是在葡萄樓里進(jìn)行的，沒(méi)有去過(guò)吐魯番的，也可能在圖片或者是視頻上看到過(guò)有磚孔的葡萄樓。
葡萄樓，多數(shù)是用麥草和泥巴混合做成的泥巴磚塊構(gòu)造的土樓，當(dāng)然也有用紅磚做成的比較精致的葡萄嘍。
在90年代以前的吐魯番，葡萄樓里晾曬葡萄干都是用沙棗樹(shù)枝，就是說(shuō)把新鮮采摘下來(lái)的葡萄掛在沙棗樹(shù)枝上。
后來(lái)吐魯番的葡萄樓里面開(kāi)始采用鐵絲簾。鐵絲簾子晾曬葡萄有更大的優(yōu)勢(shì)。晾曬的葡萄多，通風(fēng)性也好。
新鮮采摘下來(lái)的葡萄經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的水洗之后，把整筐的葡萄浸泡在放有葡萄促干劑的溶液里，這個(gè)時(shí)間大概浸泡一分鐘。浸泡久了之后葡萄干會(huì)發(fā)黃，沒(méi)有賣(mài)相。
一分鐘過(guò)后把葡萄筐拎出來(lái)，控干水分就可以一串一串晾曬在鐵絲簾上了。兩個(gè)星期到20天之內(nèi)，葡萄一定會(huì)風(fēng)干為葡萄干兒。
在風(fēng)干為葡萄干兒之后，再用棍子把干枯的葡萄串兒打掉，最后再把葡萄梗子去掉。那么最后得到的就是葡萄干兒了！
葡萄干是吐魯番特有的風(fēng)味，包括哈密瓜干和杏干。在內(nèi)地，你只要吃到他們就是吃到了吐魯番的風(fēng)味。不過(guò)時(shí)至今日，物質(zhì)極大豐富?，F(xiàn)在再怎么吃也感受不到，當(dāng)初第一次吃到他們的感覺(jué)了！
有時(shí)候人們對(duì)于吃的記憶很深刻，而這種深刻就是能讓你能懷念青春，因?yàn)榍啻簳r(shí)代嘗試的東西往往都是第一次，而這個(gè)第一次，卻讓你一輩子難以忘懷，就像第一次吃到葡萄干一樣！
9. 葡萄白酒的制作方法
葡萄紅棗枸杞酒適合泡酒，不適合釀制，因?yàn)殍坭胶图t棗屬于藥材?！ ≈谱鞣椒ㄈ缦拢骸 〔牧希骸 ¤坭阶?00克，葡萄100克，白酒1kg，紅棗3/4顆。 1、把枸杞子的腐壞顆粒去掉，將紅棗，葡萄和枸杞子洗干凈并且晾干，等待使用。
2、把白酒倒入密封的容器當(dāng)中，然后取出已經(jīng)晾干的紅棗，葡萄和枸杞子，慢慢放入到裝有白酒的密封容器里面。
3、放好之后，讓容器瓶口密封，在陰涼的地方放置7天即可飲用。
4、每天不可多飲，兩次即可，每次可以飲用20ml