壇子生花倒多少白酒，做泡菜用白酒應(yīng)該倒多少呢

看你要泡好多咯少放一點(diǎn)放點(diǎn)花椒要好吃些。

一點(diǎn)就可以，主要是殺菌，保存好點(diǎn)

泡菜壇里要不生花很簡(jiǎn)單，除不沾油外還要注意不要放在離火近的地方或者高溫地方，都是導(dǎo)致容易生花的原因。最好不要放在廚房，或者可以遮擋不被油污侵染的地方為好。還有洗壇子的布一定要專用的不帶油的洗布。生花后倒入純白酒2，3兩，勤洗壇邊，還可炒半熟的蠶豆冷卻后放入壇內(nèi)。也是使壇內(nèi)不生花的好辦法。

第一次做泡菜要用燒開的水等把它放涼了在倒在壇子里面去這樣才比較好，還有它生花了你就倒酒進(jìn)去試一下應(yīng)該會(huì)好的，稍微多到點(diǎn)不要太多了。

你那壇子用之前有沒有用沸水消過毒啊？

泡菜壇子長(zhǎng)白花怎么處理？白酒法這個(gè)方法應(yīng)該很多人都知道的，那就是如果家里的酸菜壇子里起白花了，那倒入少量的高度白酒，然后攪拌幾下，白花又會(huì)消失不見了。因?yàn)榘拙朴袣⒕镜墓πАＷ咸K法紫蘇在農(nóng)村里是很常見的一種野草，在煮魚、烹飪一些有腥味的菜品時(shí)，都會(huì)加入紫蘇。其實(shí)，紫蘇的用途非常的廣泛，在腌制泡菜的時(shí)候，加入幾片紫蘇葉子，不僅腌制出來的酸菜更香，而且還能預(yù)防起白花。同時(shí)，如果已經(jīng)起白花了也不用操心，放入幾片紫蘇葉子，一樣可以讓白花短時(shí)間就消失。原理和高度白酒一樣，紫蘇有殺菌、消毒的功效。小技巧；為了避免酸菜壇子起白花，在夾菜的時(shí)候，一定要用干凈的筷子。

倒2兩白酒就好了。

絕不能有一星星的油！壇子，菜板，刀，手，菜！都不能有油，所有東西，是所有！水都要瀝干。我媽是把每一個(gè)辣椒都用很干凈的無油的布擦干的。泡菜壇子里的水要是事先在無油的盛器里燒開了的水放涼了的！

泡菜生百花該怎么做：首先要把泡菜壇子清洗，殺菌消毒。泡菜首要的問題是要干凈清潔。泡菜壇要消毒；泡菜的水要燒開殺菌；泡制的泡菜要先洗凈晾干；然后再起鹽水放菜入壇。這些準(zhǔn)備工作做好以后，泡制出來的泡菜一般不會(huì)臭、也不會(huì)起白花的。這一方面啊，確實(shí)有各人的能干程度。如果上面的準(zhǔn)備工作都做得很好，可還是泡制不出色香味俱全的泡菜，那就不防按筆者所說的方法來腌制泡菜試一試。第一個(gè)不讓泡菜壇里的鹽水產(chǎn)生白花的方法是用上好的白酒給鹽水消毒。第一次往泡菜壇里倒酒的時(shí)候，可以倒一斤一瓶的整瓶白酒進(jìn)去，防止泡菜壇剛泡好了菜就鹽水生花。該如何護(hù)養(yǎng)泡菜如果泡菜壇一旦鹽水生花了，那今后就會(huì)反復(fù)發(fā)作，這表明鹽水已經(jīng)壞了，泡出來的泡菜自然口味也不好了，甚至很臭。如果第一次倒了白酒，泡菜壇一直沒有生花，那你就要好好保護(hù)泡菜壇了。你要經(jīng)常清洗壇蓋和換掉壇蓋水，并清洗裝壇蓋水的壇沿，使它和壇蓋不滑膩，保持壇蓋水的清爽。如果做到了上面這一點(diǎn)，泡菜壇還是要發(fā)臭、生花的話，那說明你的手真不是一雙可以制作泡菜的手。天天洗壇蓋和換壇蓋水，并清洗合壇蓋的壇沿！如果這樣偶爾還發(fā)現(xiàn)鹽水生白花，那你又馬上倒白酒進(jìn)去消毒，這樣過了一兩天，鹽水自然會(huì)沒有白花了，泡菜也不會(huì)變質(zhì)發(fā)臭。但每次倒白酒的量不要像第一次那樣太大，視壇子里白花的程度倒半瓶或者小半瓶白酒進(jìn)去就可以了。

用普通白酒就可以，用白酒一是為調(diào)味，二是為防腐，如果泡菜長(zhǎng)了白膜，倒點(diǎn)白酒很快就會(huì)消失。抑制其他雜菌的生長(zhǎng)，微生物發(fā)酵中酒大部分就是干這個(gè)用的

做泡菜要放白酒主要是能使泡菜更脆、更可口，看你泡菜的多少來進(jìn)行放的，在家里我就用一個(gè)小壇子泡的話是一小半杯酒

以前四川的女兒出嫁，當(dāng)母親的一定得準(zhǔn)備一壇老鹽水作嫁妝，就是做泡菜的母水。一壇老鹽水可以傳好幾代，并且是，傳女不傳男。儼然成了評(píng)判這族這脈女性是否持家好手的標(biāo)準(zhǔn)，就像廣東女人一定得會(huì)手煲湯絕活。 　　泡菜的評(píng)價(jià)功能還遠(yuǎn)不止于此。你要想很是內(nèi)行地評(píng)價(jià)一番某個(gè)四川菜館的口味，那你記住，要碟泡菜嘗嘗—因?yàn)榕莶瞬徽冢ú丝隙ú徽凇? 菜不正宗，川菜肯定不正宗。而“老鹽水”不地道，泡菜是怎么泡也不見好吃。四川人嘴里的“老鹽水”也叫母水，就是泡菜的水，一壇地道“老鹽水”是怎樣練成的呢？少不了如下必備原料： 　　蜂蜜——做泡菜，白糖不如冰糖，冰糖不如麥芽糖，而麥芽糖又不如蜂蜜，蜂蜜就是最好的了？不，最好是麻糖。但麻糖多在南方，備貨方便來講，蜂蜜最為適宜。蜂蜜的作 用是，增加泡菜的脆感，也讓泡菜的酸里有更多層次的口味。 　　鹽——鹽，是做泡菜最為關(guān)鍵的一樣調(diào)料，它決定了泡菜的基本口味，作用如同奠基石。 　　姜——以仔姜為妙。仔姜就是老姜上的芽枝，它們用作泡菜比老姜更為提味。 　　花椒—花椒的麻香是泡菜不可或缺的味道。當(dāng)然最好是四川的大紅袍。 　　★★★白酒——白酒的用處是消除泡菜里的鹽酸，防止泡菜起花，就是長(zhǎng)白毛?？赡芎芏嗳私ㄗh你做泡菜加點(diǎn)黃酒，他們覺得黃酒溫和一些，不那么凜冽奪味。但黃酒酒精濃度低，還是不及白酒(記住不是料酒)功效好。★ 　　八角——老輩的“老鹽水”里有上述幾種調(diào)料就已算全面了，但物質(zhì)發(fā)達(dá)了，人們更樂于去改變和豐富泡菜的口味，八角、草果、甘草、桂皮、豆蔻、香葉等干香料首先被人們想到，而它們確實(shí)可以為泡菜增香，如果你樂于嘗試新泡菜口味，不妨一試。 基本上來講，泡菜是“窮人菜”。始端是為了不讓地里豐產(chǎn)的蔬菜爛掉，不讓平日里做菜的邊角余料浪費(fèi)掉，哪怕是蔫了黃了的菜葉子，泡一泡還是好味道。所以，在那個(gè)年代人眼里，是菜都能泡。各種應(yīng)季蔬菜，葉類的、球莖類的、吊瓜類的，脆的、辣的、甜的、苦的，都能洗干凈了晾干剁剁塊切切條，扔進(jìn)泡菜壇子里，沒幾天就是好滋味了。不為節(jié)約的今天，要泡咱自然得泡最好吃的。 　　胡蘿卜——胡蘿卜也屬泡菜里的“養(yǎng)水”料，但注意胡蘿卜泡長(zhǎng)了會(huì)將泡菜水染黃，從而混濁，所以，胡蘿卜得常泡常取，而非長(zhǎng)泡。 　　心里美——就跟鹽是泡菜水里的基石一樣，心里美是泡菜料里的必不可少。 　　南方水芹菜——水芹菜與西芹的不同是，前者要香上好多倍。四川泡菜尤其喜歡這個(gè)南方“香妹子”，重要場(chǎng)合少不了它的出現(xiàn)。 　　豇豆——豇豆是泡菜里的數(shù)朝元老，在普通人家的餐桌上都能看見酸豆角的身影。 　　萵苣——沒想到萵苣做成泡菜是如此爽口酸脆，難怪它在泡菜里擔(dān)當(dāng)重任 1.將密封罐用清水洗凈，倒扣讓罐里水分晾干。 提示：這點(diǎn)很重要，用布或紙擦干，瓶壁可能殘留纖維，影響泡菜水質(zhì)量；而且罐壁一定得干透的，若內(nèi)里還殘留生水，泡起菜來很容易變質(zhì)。 　　2.將晾涼的白開水倒進(jìn)罐中，再加鹽攪拌化開。 提示：燒開水的鍋和攪拌鹽水的筷子，一定注意清洗干凈，而且不帶一絲油星，因?yàn)榕莶艘娪途蛪摹｛}放少了泡出來的菜酸 掉你的牙，放多了影響菜的脆度。那多少合適呢？以較之你平常炒菜的口味略咸就可。如果你能買到專用的“泡菜鹽”，那恭喜你向成功邁了一大步。據(jù)說，有些大超市有賣。 　　3.放進(jìn)干紅花椒、姜片、八角提味。 　　4.將心里美、胡蘿卜、朝天椒、燈籠椒、蒜頭、萵苣等洗凈，需要改刀的改刀，晾干放進(jìn)密封罐里。GH提示：再教你一招怎么讓泡菜好吃。凡是葉類以外的桿、莖、塊類泡菜料，事先洗凈晾干撒鹽腌漬1小時(shí)左右再清水沖凈，晾干后再入泡菜壇，味道會(huì)好很多。 　　5.倒入少許白酒去鹽酸。 　　6.再加少許蜂蜜增脆。 　　7.扣緊密封蓋，置于室內(nèi)陰涼避光處(最好不高于18℃)，腌制2、3天就可以取出而食了。 提示：“老鹽水”不是這么簡(jiǎn)單就泡成的，菜泡好后取出來要及時(shí)放進(jìn)新的。如此反復(fù)幾次，泡菜水才越來越“老”，泡出的菜越來越清香鮮美。像陳年老窖一樣，“老鹽水”是越泡越好吃，歷久彌香。 泡菜按用途可分：調(diào)料菜和下飯菜——調(diào)料菜即可用做烹飪菜肴的調(diào)料，比如泡椒(燈籠椒、野山椒)、泡姜、泡蒜；下飯菜即撈起來或單或雜或澆點(diǎn)辣椒油就可伴飯伴粥的，蘿卜棵兒、芹菜條兒、白菜葉兒等等大部分泡菜都屬此列。 　　泡菜按泡制時(shí)間又可分：滾水菜和深水菜——滾水菜又叫“洗澡菜”，意即在泡菜水里呆一、兩天即成，需要隨泡隨吃泡長(zhǎng)了變酸的，比如蘿卜皮兒、萵苣條、葉類等；至于 深水菜，顧名思義就是那些可以在泡菜水里常呆的，比如仔姜、蒜、泡椒、心里美等。 　　但以上分法有時(shí)有些模糊，而界限最分明的分類，是泡菜里的葷和素。不光素菜能泡，雞爪、豬耳、百葉也是能用來泡的，那才見“泡”的水平、“泡”的高明。 　　別忘了，嫩姜、大蒜、朝天椒、燈籠椒等不光是給泡菜調(diào)味，本身也是泡菜，能吃的。 　　素泡—泡菜蘿卜 　　葷泡—水晶鳳爪 　　原料：雞爪5只、黃瓜段、西芹段、檸檬片。 　　調(diào)料：姜片、蔥段、胡椒面、淀粉。 　　做法：1.鳳爪洗凈，鍋中水燒沸，倒點(diǎn)黃酒進(jìn)去，再放進(jìn)風(fēng)爪焯水，撈出待用(Tips：加黃酒焯水的作用：一去異味；二防氧化皮黑；三防止雞爪破變影響成菜效果)。2.另起鍋再燒開水，放入姜片、蔥段和少許胡椒粉，倒進(jìn)雞爪煮開后轉(zhuǎn)小火燜煮10分鐘。3.撈起沖涼后，脫骨去凈油星待用。4.野山椒水里加入姜片、黃瓜段、西芹段、檸檬片，再放入雞爪泡制即可。

酒精肯定不能用的一般是放點(diǎn)白酒，然后把泡菜壇子放在陰涼處就好一般泡菜生花的原因就是天氣太熱，溫度太高主要泡菜壇子放在陰涼處就好一般是放在冰箱的保鮮室或者是用一盆水把壇子放在里面就好

不能用這么高濃度的酒精。濃度太高了，會(huì)把泡的菜給搞變質(zhì)。要用42~52度的白酒。

多不多?。可俚脑捒梢杂?！不過建議用碘伏，酒精刺激皮膚，有時(shí)大人往傷口上擦酒精都痛的受不了呢

不可以，要用白酒。不可以用酒精。

一般都是加的普通白酒！沒聽說過加高濃度酒精的！

你好，很高興能回答你的提問。作為四川妹兒，家里最少不了的就是泡菜壇。不光有泡菜壇，還有酸菜壇、豆瓣壇、泡辣椒生姜的專屬壇，用來炒肝腰味道最合適。當(dāng)然也同樣會(huì)遇到泡菜壇生白花的問題。先來弄清泡菜壇為什么會(huì)生花，可以避免下一次放菜下去泡得時(shí)候生白花。那么泡菜壇生白花是什么原因呢？泡菜壇生白花，可能是在清洗蔬菜時(shí)，未將蔬菜上的水分晾干，在放入泡菜壇的時(shí)候?qū)⑹卟松系纳黄饚氲脚莶藟?，?dǎo)致生水中的微生物在泡菜壇中放生化學(xué)物質(zhì)反應(yīng)，產(chǎn)生出白花。在撈泡菜時(shí)，筷子上的生水也可能會(huì)讓泡菜壇生白花。如此之外，挑泡菜的壇子上有油也會(huì)使泡菜壇長(zhǎng)白花。封存壇沿，未摻水在壇沿中，使空氣流入到壇中，與空氣中的微細(xì)菌發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，也能使泡菜壇中生白花。所以在重新放蔬菜泡制的時(shí)候一定要將蔬菜上的水分晾干；撈泡菜的時(shí)候同樣需要食用干凈的筷子夾撈；放下壇蓋時(shí)，需要輕放以免壇沿水沾進(jìn)泡菜壇中；同樣要時(shí)常查看壇沿水，以面壇沿水揮發(fā)干，使空氣流入到泡菜壇中。如何將泡菜壇的白花去除呢？家里遇到有壇子生白花，都是加入少量的白酒，白酒能殺掉白花中的細(xì)菌。加入適量高度白酒之后，封好壇蓋，摻好壇沿水。過上幾天泡菜壇的白花就能去除。除此之外，還能隔一段時(shí)間加些鮮花椒、鮮大蒜、食鹽，一方面能起到殺滅細(xì)菌的作用，也能使泡菜口感更加豐富。那些蔬菜泡起來脆爽下飯呢？通常用來做泡菜的是紅蘿卜，豇豆脆爽又下飯。除此之外，我們還能泡胡蘿卜、仔姜、新鮮大蒜頭、蒜苔、圓白菜梗，紫白菜也很脆。如果能買到洋姜，那運(yùn)氣真的不要太好，洋姜炮制出來很脆爽，即便時(shí)間泡得很久，洋姜依然會(huì)很脆。如果泡菜起花了，兩種處理方法： 一、起白花時(shí)，如果泡菜的湯汁已經(jīng)色澤發(fā)暗、混濁、粘稠（類似稀米湯）、酸味很重，即表示泡菜已經(jīng)腐敗變質(zhì)，不能再食用了。建議倒掉，重新泡！ 二、如果泡菜湯汁依然清澈，只是上面浮有一層“白沫”或“白膜”出現(xiàn)白沫時(shí)，按以下步驟處理： 1.（1）開水中加食鹽，化開后放涼，倒入泡菜壇子把白沫或百膜沖掉 （2）或者用無油無水的干凈勺子把表面的白沫或白膜去掉 2.（1）加紅皮白心蘿卜、花椒葉或者生姜都是可以去除白花的，生姜最好切片效果更好，用無水無油的筷子攪拌一下 （2）加少量白酒，過兩天情況就會(huì)好轉(zhuǎn) （3）加紫蘇，一壇泡菜一兩紫蘇就夠 小貼士： 泡菜起花，是因?yàn)閴佑杏突虿桓蓛粼斐?，?）建議泡菜之前把菜清洗干凈 （2）平時(shí)取泡菜是記得用無水無油的筷子 （3）泡菜的時(shí)候加一些芹菜埂，也能有效防止起白花補(bǔ)充下，壇子上的密封水，用涼開水，還有食材必須洗干凈以免細(xì)菌滋生壞壇子。食材洗干凈后在空氣中把水晾干。如果是第一次起壇子里面要放蒜姜紅辣椒，這樣不容易壞壇子。 高度白酒，加蔥根，加廖水，加冷藏冰箱，等等可以有效處理 以下三種方法可以試試，1：放一點(diǎn)紫蘇葉在里面（一般農(nóng)村都用這種方法）2：放適量白酒，3：新鮮的青花椒 我是很喜歡吃泡菜的，尤其是酸辣口的，可以說一年四季都離不開，無論是用來炒菜還是直接吃，都是非常美味的一種食材。而且我更喜歡按自己的口味自己做泡菜，總感覺超市買到的口味差些。制作泡菜的方法也很簡(jiǎn)單，但是很容易出現(xiàn)問題，就是題主提到的“白花”，長(zhǎng)的多了基本就不能吃了。今天我就來分享下我平時(shí)在家做泡菜時(shí)是怎么防治長(zhǎng)“白花”的，希望對(duì)大家有所幫助！ 這種白花并不是有些朋友提到的鹽霜，而是泡菜霉變變質(zhì)長(zhǎng)出的白色霉菌，所以吃了對(duì)身體有很大危害。下面我說說幾點(diǎn)要注意的細(xì)節(jié)，照做的話基本是不會(huì)長(zhǎng)白花的。 第一是選擇的泡菜壇子，玻璃的和陶制的都可以，但密封性必須要好。這樣可以防止泡菜接觸空氣和細(xì)菌。蓋蓋子之前用保鮮膜封口，蓋蓋子后再用水封。 第二點(diǎn)是處理泡菜時(shí)一定要洗干凈手，不能粘油，泡菜要晾干，不能有生水。放入壇子后，保證每一顆菜都被鹽水淹沒。 第三點(diǎn)最為重要，就是制作好以后加入高度白酒，我一直用二鍋頭，效果很好。有些人加酒后還是起白花，是因?yàn)榧尤肓坎粔蚧蛘叨葦?shù)太低，更可能是前兩步?jīng)]有做好。 另外，如果泡菜已經(jīng)起白花，也可以再加入白酒，當(dāng)然前提是白花不是很嚴(yán)重。 最后一點(diǎn)是夾泡菜用的筷子最好專用，以免粘上油。做好以上幾點(diǎn)，保證做的泡菜香脆不生花。 學(xué)四川泡菜第一關(guān)：挑戰(zhàn)生花 絕．大．多．?dāng)?shù)．人．在．這．關(guān)．就．放．棄．了． 問：泡菜母水為什么生花？ 答：泡菜母水生花是來自空氣、水或蔬菜中的微生物繁殖現(xiàn)象。只 要壇內(nèi)有氧氣，母水就一定會(huì)生花。剛收到老母水泡菜時(shí)，因 為袋子里沒有氧氣，所以，無論放多久都不會(huì)生花。 問：怎么避免泡菜母水生花？ 答：1、把壇子裝滿，減少空氣。2、取食后蓋好內(nèi)蓋，旋緊外蓋， 隔絕空氣。3、換個(gè)碗做蓋子，加滿壇沿水，即方便又能最好 的隔絕空氣。 問：泡菜母水生花了怎么辦？ 答：1、把白花撈干凈，加量鹽杯半杯鹽，半杯 50 度左右的白酒， 第二天即可消除。 2、生花了最好能馬上泡制新鮮蔬菜。 問：泡菜生花了是不是壞了？還能吃嗎？ 答：1、輕微，母水面有一層半透明的膜狀白花。去掉白花后，可 以食用。2、中度，膜狀白花已經(jīng)不透明。去掉白花后，聞著 酸香正常，可以食用。3、重度，白花很厚。不能食用。 我們這里叫做生花了，聽老一輩的說有的人就不適合泡泡菜，他的手挨著泡菜壇子里的誰就會(huì)生花，這個(gè)我不太信，我是共產(chǎn)黨員，哈哈。前段時(shí)間我自己泡的菜也生花了，我把他放冰箱里就好了。所以我覺得生花的原因應(yīng)該是和天氣溫度有關(guān)系，只要溫度合適就能解決。 泡菜很多想必都吃過吧，算是生活中比較常見的一道 美食 ，在我國(guó)很多地區(qū)，都有自己腌制泡菜的習(xí)慣，種類也比較多，如：芹菜腌制成的酸菜，白菜蘿卜腌制成的泡菜等，口感酸甜辣都有，可以搭配各種主食食用，所以受到很多人的喜歡，但是泡菜在腌制的過程很容易生花和變質(zhì)，本文就簡(jiǎn)單介紹下讓泡菜生花怎么辦 泡菜首要的問題是要干凈清潔。泡菜壇要消毒；泡菜的水要燒開殺菌；泡制的泡菜要先洗凈晾干；然后再起鹽水放菜入壇。這些準(zhǔn)備工作做好以后，泡制出來的泡菜一般不會(huì)臭、也不會(huì)起白花的。但是，有一些主婦們的手就是泡制不出令人滿意的泡菜來，這是什么原因呢？這一方面啊，確實(shí)有各人的能干程度，而另一方面也有訣竅在里面的。如果上面的準(zhǔn)備工作都做得很好，可還是泡制不出色香味俱全的泡菜，那就不防按筆者所說的方法來腌制泡菜試一試。第一個(gè)不讓泡菜壇里的鹽水產(chǎn)生白花的方法是用上好的白酒給鹽水消毒。第一次往泡菜壇里倒酒的時(shí)候，可以倒一斤一瓶的整瓶白酒進(jìn)去，防止泡菜壇剛泡好了菜就鹽水生花。 泡菜生白花怎么辦？ 如果泡菜壇一旦鹽水生花了，那今后就會(huì)反復(fù)發(fā)作，這表明鹽水已經(jīng)壞了，泡制出來的泡菜自然口味也不好了，甚至很臭。如果第一次倒了白酒，泡菜壇一直沒有生花，那你就要好好保護(hù)泡菜壇了。你要經(jīng)常清洗壇蓋和換掉壇蓋水，并清洗裝壇蓋水的壇沿，使它和壇蓋不滑膩，保持壇蓋水的清爽。如果做到了上面這一點(diǎn)，泡菜壇還是要發(fā)臭、生花的話，那說明你的手真不是一雙可以制作泡菜的手。你要么不做泡菜了，就在市上買泡菜吃；要么你就精心的每天侍弄你的泡菜壇，不要嫌麻煩。天天洗壇蓋和換壇蓋水，并清洗合壇蓋的壇沿！如果這樣偶爾還發(fā)現(xiàn)鹽水生白花，那你又馬上倒白酒進(jìn)去消毒，這樣過了一兩天，鹽水自然會(huì)沒有白花了，泡菜也不會(huì)變質(zhì)發(fā)臭。但每次倒白酒的量不要像第一次那樣太大，視壇子里白花的程度倒半瓶或者小半瓶白酒進(jìn)去就可以了。 你好，泡菜容易起花是因?yàn)槿萜鞯拿荛]性不夠好，是空氣進(jìn)入泡菜的壇子，使里面的霉菌生長(zhǎng)。網(wǎng)上消除白花的方法有很多種，不過我覺得下面幾個(gè)能真正解決。第一個(gè)方法是倒入少量的高度白酒，然后攪拌幾下，白花又會(huì)消失不見了。因?yàn)榘拙朴袣⒕镜墓πА５诙N方法就是放入幾片紫蘇葉子，一樣可以讓白花短時(shí)間就消失。原理和高度白酒一樣，紫蘇有殺菌、消毒的功效。還有一個(gè)就是放進(jìn)冰箱冷藏，就什么問題都解決了。而且放冰箱冷藏有幾大好處，其一當(dāng)然是防治生花；其二，降低發(fā)酵速度，減緩泡菜發(fā)酸發(fā)軟，保持脆生鮮香更久；其三，可以減少用鹽量，鹽水淡到可以喝也沒事，這樣有利 健康 ；其四，偶爾忘了，壇沿水干了也沒問題。 不過如果你壇內(nèi)泡菜已生花嚴(yán)重，最好還是倒掉并清洗壇子消毒后重作！繼續(xù)吃的話不利于 健康 ！

加入適量的白酒，要那種高度的，(50度以上的老白干），就會(huì)去掉生花。不要一次倒很多，看你的壇多大，有一到二兩就夠了。在抓菜的時(shí)候，要用專用筷子，或者把手洗干凈了直接抓也可以，總之不能讓壇子里接觸到油和不干凈的東西，就不會(huì)生花了。

每次開壇都要倒一點(diǎn)白酒進(jìn)去就不會(huì)再生花 。已經(jīng)生花了，倒點(diǎn)白酒也管用。泡菜壇子里加一點(diǎn)麻糖或茴香桿也可以避免生花 。另外，加菜時(shí)別忘了補(bǔ)充鹽分，最好是加泡菜鹽(超市有賣），它也有去白花 的作用 。

要想不生花最主要是要注意泡菜的時(shí)候別沾油（不管是手上還是菜上），如果發(fā)現(xiàn)生花了，在泡菜壇里加入適量的白酒，過幾天花就沒有了。

我們這里叫“生花”。可以倒點(diǎn)高度的白酒進(jìn)去，經(jīng)常攪一下壇水;另外可以找點(diǎn)筍殼，不是竹筍最外面帶毛的殼，而是最里面白色的那種嫩筍殼放進(jìn)去;或者加兩節(jié)甘蔗進(jìn)去都可以。 注意以下幾點(diǎn) 1、要經(jīng)常取放、壇底要經(jīng)常撈清，不要放陳了 2、壇沿水經(jīng)常換、換清水時(shí)弄清潔壇沿 3、菜蔬洗凈要涼干，不能帶生水 4、要備用專用筷子 5、壇內(nèi)堅(jiān)持不帶進(jìn)生水或油 6、不泡含水過多的菜蔬、瓜類、 7、壇子密封性要檢查--剛買的泡菜壇，要檢查有無沙眼，在壇沿放水、點(diǎn)張報(bào)紙放入壇內(nèi)、蓋上蓋子，看壇沿水吸進(jìn)程度。 8、剛配泡菜水時(shí)，最好取三九冬天的水做底料湯，因水性質(zhì)不一樣。另外水應(yīng)煮開涼透、鹽量稍許偏重些，再慢慢正常--當(dāng)然，剛開始的泡菜味并不美。也可討一杯老的湯水加入，因乳酸菌可加快新水成熟。 9、常放點(diǎn)高度白酒、紅糖 10、料包可用紗布制作，也可用不銹鋼料包(小商品有買

我不會(huì)~~~但還是要微笑~~~：）