1. 世界六大蒸餾酒產(chǎn)地
一、白蘭地
白蘭地其實是蒸餾過的水果酒,以各種水果為原料,釀造后經(jīng)過蒸餾而成的烈性酒,它的酒精度數(shù)一般在40-43度之間,口感比較柔和,香味純正,口味甘洌。生產(chǎn)白蘭地酒的國家很多,就屬于法國最出名,因為法國的葡萄品質(zhì)好。葡萄釀造的白蘭地最讓人喜愛,另外還有蘋果、樹莓等水果釀造的。
二、威士忌
威士忌是英語“Whisky”的音譯,是一種以大麥、黑麥、燕麥、小麥、玉米等谷物為原料,水浸泡使之發(fā)芽后的麥芽經(jīng)粉碎、浸漬、蒸煮后得到麥芽汁,麥芽汁發(fā)酵后進行兩次蒸餾,且在蒸餾的過程之中必須保留下谷物的原味,并放入橡木桶中陳釀不少于3年,再經(jīng)勾兌而成的一種蒸餾酒。其按照產(chǎn)地可以分為蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國威士忌和加拿大威士忌四大類。
三、伏特加
伏特加是俄羅斯的名酒,它在俄語里的意思是“生命之水”。作為俄羅斯的傳統(tǒng)酒精飲料,伏特加已有500多年的歷史,用的是谷物或者馬鈴薯為原料,經(jīng)過蒸餾制成高達95度的酒精,再用蒸餾水淡化至40度到60度,并經(jīng)過活性炭過濾。伏特加經(jīng)常出現(xiàn)在一些雞尾酒中,作為雞尾酒的基酒,因為它具有靈活性、適應(yīng)性和通變性。伏特加喝起來無色無味,酒味濃烈,其酒質(zhì)晶瑩澄澈,無色且清淡爽口,使人感到不甜、不苦、不澀,只有烈焰般的刺激,是伏特加酒獨具一格的特色。
2. 世界六大蒸餾酒的產(chǎn)地
在當今紛繁的社會中,把世界蒸餾酒分為六大類:中國白酒、威士忌、伏特加、金酒、白蘭地、朗姆酒。也稱之為六大烈酒。
那我們就從原料、發(fā)酵、釀造工藝、香味成分等等幾個方面簡單地聊一下這幾種酒的不同。
首先,我們先說原料這一塊。
中國白酒:高粱,大米,玉米,小麥,青稞等為主。
威士忌:大麥、玉米
伏特加:黑麥、大麥
金酒:杜松子、麥芽、玉米
白蘭地:葡萄糖或者水果
朗姆:甘蔗汁或者糖蜜
在原料看來 ,中國白酒主要以糧食為主,這個主要原因是在中國歷史,先進的生產(chǎn)力導(dǎo)致糧食有了剩余,而用糧食釀出的酒口感,香味等各方面也會優(yōu)于水果,薯干,甘蔗,植物根莖等非糧食酒。所以在原料方面就碾壓了一多半。
其實我們再聊聊發(fā)酵。包括發(fā)酵方式和發(fā)酵劑,
中國白酒:傳統(tǒng)發(fā)酵方式是固態(tài)發(fā)酵或半固態(tài)。發(fā)酵劑有大曲、小曲、麩曲、藥曲
威士忌:液態(tài)發(fā)酵。發(fā)酵劑主要是大麥芽和酵母
伏特加:同威士忌一樣
金酒:液態(tài)發(fā)酵。發(fā)酵劑主要是麥芽酵母
白蘭地:液態(tài)發(fā)酵。發(fā)酵劑主要是酵母
朗姆:液態(tài)發(fā)酵。發(fā)酵劑是酵母和生香酵母
綜上所述,中國白酒的以 固態(tài)發(fā)酵為主,發(fā)酵時間從幾天到幾個月都有,微生物的生長,菌類的生長遠遠高于其他烈酒。大曲小曲自然曲的發(fā)酵,出來的酒的微量成分也高于其他蒸餾酒。
接下來我們再來聊聊釀造工藝
中國白酒:兩次清,老五甑,老四甑,雙輪底,跑窖法,原窖法,三次四次清等等
威士忌:先糖化后發(fā)酵
伏特加:制成酒精木炭降度
金酒:食用酒精稀釋杜松子浸泡
包攬地:皮渣分開發(fā)酵
朗姆:液態(tài)發(fā)酵
從工藝上看, 中國白酒工藝可謂復(fù)雜,酒光濃酒窖泥的使用培養(yǎng),也是非常繁瑣復(fù)雜的。況且中國有12大香型白酒,其每種白酒的工藝,用曲,等等都有獨特的方法。
最后我們從香味成分來聊聊這幾大烈酒。白酒主要的香味成分就是酸類、酯類、高級醇類、羰基化合物、高級脂肪酸乙酯等。就酸來說,中國白酒的總酸遠遠高于其他蒸餾酒。中國白酒以乙酸、乳酸為主,而其他蒸餾酒主要是乙酸。酯是白酒中的主要香氣成分,乳酸乙酯、乙酸乙酯、己酸乙酯是中國白酒的三大主要酯。也決定了白酒的主要香型。而其他白酒中的酯類就沒有那么多了。而高級醇是其他幾大蒸餾酒的主要香味成分,中國的固態(tài)法白酒是稍微有一些差距,但是酯類是中國白酒的主要成分。最后是高級脂肪酸乙酯,例如:辛酸、壬酸、十二酸、十六酸、油酸、等等在中國白酒中豐富的體現(xiàn)了。
中國白酒具有優(yōu)秀的歷史文化,單就汾酒來說,在杏花村遺址就出土了仰韶文化中晚期的釀酒發(fā)酵容器,說明在杏花村釀酒業(yè)在6000多年前就已經(jīng)出現(xiàn)了。公元500多年,北齊武成帝隆重推薦美酒‘汾清’,載入二十四史。從此一個歷史文化脈絡(luò)清晰、傳承有序、影響深遠的汾酒文化有了屬于他的軌跡。這單單是中國清香白酒??v觀濃酒、醬酒、米酒等更是一個個龐大的體系。蒸餾酒的大哥當之無愧為中國白酒。
中國白酒正在從文化的挖掘,品質(zhì)的追求上不斷地提升,全國遍地開花的傳統(tǒng)白酒作坊也在如火如荼地進行著。相信中國白酒在未來的空間上還會有更大的提高。
3. 世界三大蒸餾酒發(fā)源地
1、白蘭地(Brandy):它是以水果為原料,經(jīng)發(fā)酵、蒸餾制成。
2、威士忌(Whisky or Whiskey):是一種以大麥、黑麥、燕麥、小麥、玉米等谷物為原料,經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后放入橡木桶中陳釀、勾兌而成的一種酒精飲料,屬于蒸餾酒類。
3、伏特加(Vodka):由水和經(jīng)蒸餾凈化的乙醇所合成的透明液體,一般更會經(jīng)多重蒸餾從而達到更純更美味的效果,市面上品質(zhì)較好的伏特加一般是經(jīng)過三重蒸餾的。伏特加酒的酒精含量通常由35%到50%不等,傳統(tǒng)由俄羅斯,立陶宛和波蘭所出產(chǎn)的伏特加酒精含量是以40%為標準。
4、金酒,杜松子酒(Gin):用糧食例如大麥、玉米和黑麥等釀制后蒸餾出的高度酒。其中加有松子、當歸、甘草、菖蒲根和橙皮等多種藥草成分。
5、朗姆酒 (Rum):是以甘蔗糖蜜為原料生產(chǎn)的一種蒸餾酒,也稱為蘭姆酒、藍姆酒或朗姆酒。原產(chǎn)地在古巴,口感甜潤、芬芳馥郁。
6、龍舌蘭酒(Tequila):龍舌蘭酒又稱“特基拉酒”,是墨西哥的特產(chǎn),被稱為墨西哥的靈魂。特基拉是墨西哥的一個小鎮(zhèn),此酒以產(chǎn)地得名。特基拉酒有時也被稱為“龍舌蘭”烈酒,是因為此酒的原料很特別,以龍舌蘭(agave)為原料。
7、日本清酒(Sake):日本清酒是借鑒中國黃酒的釀造法而發(fā)展起來的日本國酒。 日本人常說,清酒是上帝的恩賜。1000多年來,清酒一直是日本人最常喝的飲料。在大型的宴會上,結(jié)婚典禮中,在酒吧間或?qū)こ0傩盏牟妥郎?,人們都可以看到清酒。清酒已成為日本的國粹。這邊要說一下,實際上日本清酒屬于釀造酒(類似中國黃酒)而非蒸餾酒,酒度一般在15度左右。因此這樣去看的話,八大蒸餾酒其實只有七大。
8、中國白酒(Spirits):中國白酒在飲料酒中,獨具風格,與世界其他國家的白酒相比,我國白酒具有特殊的不可比擬的風味。酒色潔白晶瑩、無色透明;香氣宜人,五種香型的酒各有特色,香氣馥郁、純凈、溢香好,余香不盡;口味醇厚柔綿,甘潤清冽,酒體諧調(diào),回味悠久,那爽口尾凈、變化無窮的優(yōu)美味道,給人以極大的歡愉和幸福之感。
4. 世界五大著名蒸餾酒
世界三大蒸餾名酒是指中國貴州省茅臺酒、英國蘇格蘭威士忌、法國柯涅克白蘭地 。
5. 世界六大蒸餾酒產(chǎn)地排名
白蘭地,威士忌,伏特加,金酒,朗姆酒,中國白酒。
1.白蘭地是英文Brandy的譯音,它是以水果為原料,經(jīng)發(fā)酵、蒸餾制成的酒。通常專指以葡萄為原料,通過發(fā)酵再蒸餾制成的酒。
2.威士忌酒是用大麥、黑麥、玉米等谷物為原料,經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后放入舊的木桶中進行陳釀,勾兌而成的一種酒精飲料。
3.伏特加語源于俄文的“生命之水”一詞當中“水”的發(fā)音“вoда”,約14世紀開始成為俄羅斯傳統(tǒng)飲用的蒸餾酒。
4.金酒有在中國香港、廣東地區(qū)稱為氈酒;臺北稱為琴酒,又因其含有特殊的杜松子味道,所以又被稱為杜松子酒。
5.朗姆酒是以甘蔗糖蜜為原料生產(chǎn)的一種蒸餾酒。用甘蔗壓出來的糖汁,經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾而成。
6.白酒是以糧谷為主要原料,以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。
6. 世界十大蒸餾酒
世界三大蒸餾酒是指中國貴州省茅臺酒、英國蘇格蘭威士忌、法國干邑白蘭地 。蒸餾酒是指在原料發(fā)酵后,再經(jīng)過蒸餾得到的高度數(shù)酒精飲料,度數(shù)一般高于發(fā)酵酒。
7. 世界六大蒸餾酒產(chǎn)地是哪里
世界三大蒸餾名酒是指中國貴州省茅臺酒、英國蘇格蘭威士忌、法國柯涅克白蘭地 。由于采用高粱原料、野生微生物及固態(tài)糖化發(fā)酵工藝、固體蒸餾等方式,加上貯存及調(diào)制勾兌方法有所不同,因而我國傳統(tǒng)白酒的香味成分與其他蒸餾酒有所差異。
8. 世界六大蒸餾酒產(chǎn)地在哪里
第1款蒸餾酒是白蘭地,白蘭地的酒精度數(shù)在40和43度之間,
第2款蒸餾酒是威士忌,威士忌嗯酒精度在這個40和42度之間,起源于蘇格蘭,已經(jīng)有500年的歷史,
第3款蒸餾酒是伏特加,伏特加是俄羅斯名酒。伏特加俄羅斯名酒,也叫生命之水,酒精度在40和50度之間。
第4款蒸餾酒是金酒金酒原產(chǎn)于荷蘭,如今在英國大量生產(chǎn)是世界上第一大烈酒,酒精度在35度和55度之間,金酒用杜松子釀造,有特殊的杜松子味,所以被稱為杜松子酒。
第5款是朗姆酒,是以甘蔗蜜糖為原材料釀造生產(chǎn)的一款蒸餾酒,所以朗姆酒也被稱為糖酒,人們喜歡喝朗煙酒也可以拿來調(diào)雞尾酒,酒精度在38度和50度之間,
第6款是中國白酒,種類非常多,根據(jù)香型分為清香型,醬香型,濃香型等10多個香型酒精度,酒精度從低度到五六十度都有。