乳制品為什么不如白酒，白酒業(yè)務(wù)員和乳制品業(yè)務(wù)員那個有前景

這個主要看個人的人脈及能力！白酒在中國國內(nèi)的市場情況還不錯！而且白酒的利潤率相當大，，一個好的銷售人員的收入相當可觀！乳制品主要是看業(yè)務(wù)員個人能力以及公司制定的市場策略而定?。?！

白酒銷量不如牛奶，但啤酒遠超牛奶，你肯定不是東北人，東北每天18點-24點飯店爆滿，可以只吃簡單的菜但就酒不能含糊，2個人可以喝下一箱24只啤酒或者2瓶1斤裝白酒，有經(jīng)驗的人可以7秒喝下一瓶啤酒，哈爾濱一個城市的啤酒銷量更是達到了世界第二，僅次于德國慕尼黑。

但個人建議最好分開飲用，牛奶可以幫助人體促進酒精代謝，可以防止酒精對人體特別是肝臟造成過大傷害，同時可以幫助酒精分解物乙醇盡快排出體外，對于緩解患者的醉酒狀況也有好處。白酒作為一種常見的飲品，臨床上最好和其它食材一起應(yīng)用，不然很容易造成胃黏膜出現(xiàn)充血而出現(xiàn)胃炎。比較常見的和白酒一起應(yīng)用的有牛奶、酸奶、蜂蜜甚至葛根粉，這些都可以使白酒在體內(nèi)減少停留進一步保護人體臟器。

茅臺、劍南春被國家企業(yè)技術(shù)中心除名，這對白酒行業(yè)有何影響？肯定能讓白酒行業(yè)更正規(guī)化。今年來看行業(yè)進入一個更加需要考驗?zāi)芰Φ碾A段，包括構(gòu)建文化和場景都是非常重要的。我覺得行業(yè)沒有什么問題，行業(yè)集中度繼續(xù)提高，短期內(nèi)不能提價的情況下更多考驗企業(yè)的經(jīng)營能力和放量的能力。這個過程中有助于大家挑選更好的公司，像高端里面的一些公司，能不能解決很多問題？在盤點過程中讓大家解決問題，以五糧液為例，怎么確保經(jīng)銷商利益和價格的前提下對量進行有效的控制和調(diào)整，這個過程中考驗企業(yè)的智慧，也可以鍛煉企業(yè)的能力。這個階段五糧液只有71元，估值對應(yīng)只有21倍左右。對于未來能夠不斷成長和擴大的公司來說，這是非常好的布局時點，只是說可能需要時間，今年確實是賺慢錢，我剛剛已經(jīng)說很多次了。　　另外從競爭的角度來說，確實是高端白酒之間的競爭也會加劇。因為我們之前談到過50家公司只有10家左右做高端，其實這個市場的集中度還是比較低，還是有很多空間可以拓展。任何一個行業(yè)都會有這個階段，必須要看到行業(yè)發(fā)展的自然規(guī)律?！　∵@是我們對于整個行業(yè)，包括乳制品重點品種，白酒行業(yè)的看法。我還是非常有信心，在目前經(jīng)過兩輪的調(diào)整，白酒行業(yè)自我估值調(diào)整，因為去年的估值太高了，最近幾個月以盤整和下跌為主要手段的消化估值過程?！　∫患径葋砜春诵墓镜臉I(yè)績都是不錯的，無論是高端還是次高端，高端的增速是35%以上，35%-45%之間，次高端是50%-70%之間的增速，部分超過100%。應(yīng)該說估值的話高端現(xiàn)在調(diào)整到了21-23倍之間，次高端是25-27倍之間，是這樣的估值。我覺得優(yōu)勢還是很明顯，只是目前的時間點做中線的布局是沒有問題的。今年可能和其他品種PK過程中優(yōu)勢沒有那么明顯，必須自己平衡好。現(xiàn)在最看好的是五糧液、茅臺、伊利股份和洋河，這是大品種；小品種有汾酒、沱牌，還有我們之前提到的養(yǎng)元、百潤和永安藥業(yè)這些公司，天潤乳業(yè)這些小公司，今年除了講究業(yè)績原則的基礎(chǔ)之上，還要抓住靈活性的機會，飲料板塊像百潤、養(yǎng)元、天潤這樣的公司不容錯過。

適合吃的下酒菜一般有兩個作用：一是吃了能多喝點，二是吃了后喝的舒服，不那么難受。我們接下來從原理角度慢慢分析，如果心急可以直接翻到第4、5、6部分，但你會錯過很多精彩內(nèi)容。 a 吸收速度 十二指腸＞胃＞大腸＞回腸＞口腔 我們平時喝的酒大約有80%被十二指腸和空腸吸收，其余絕大部分被胃吸收。 空腹飲酒時，大約 1個小時就可以吸收60%， 1.5小時吸收90%， 2小時吸收95%， 2.5小時基本完全吸收。 但有例外——喜歡喝酒的人，酒精的吸收速度比普通人快。 酒精被消化道吸收后5分鐘就可以出現(xiàn)在血液中，酒后30-60分鐘達到最大濃度（指的是停止飲酒后30-60分鐘）。 b 代謝過程 首先，在乙醇脫氫酶的作用下，酒精被氧化為乙醛。 然后，在乙醛脫氫酶的作用下，乙醛被轉(zhuǎn)化為乙酸。 最后，乙酸在血液中變成水、二氧化碳和能量；注意“能量”這個知識點，下一節(jié)會考。 c 酒桌上誰最能喝？ 能不能喝是寫在臉上的，沒錯，看他們喝酒后的反映即可。 凡是喝酒出汗異于常人的，也就是出汗出的多的，都是酒簍子，因為酒精的最后分解產(chǎn)物包含能量，酒精分解的快、產(chǎn)生的能量自然就多，能量多了自然就出汗，出的越多、分解的越快、酒量就越大。這樣的人，十個八個的喝不過他，幸運的是這樣的人不多，所以不多見。 酒桌上多見的是喝酒臉白的，越喝臉越白，原因是他們體內(nèi)缺少乙醇脫氫酶，酒精吸收后就以酒精的形式存在體內(nèi)，慢慢分解，所以第二天早上也會查出酒駕來，建議24小時內(nèi)別開車。 由于人體對酒精有耐受極限，再多了就會酒精中毒，這個承受量與人的體重成正比，體重越大承受量就越大；因此，喝酒臉白的人比酒量，就看誰體重大。（具體數(shù)據(jù)下章講） 喝酒臉紅的人是最不能喝的，原因是，乙醇進入人體后，會快速的被氧化成乙醛，但是接下來就慢了，因為體內(nèi)缺少乙醛脫氫酶。乙醛多了，會造成毛細血管擴張，末端紅細胞變多，臉也就變紅了。由于人體對乙醛更敏感，所以更容易醉。 以上僅僅是對酒精的研究，醉酒還與心情、是否空腹、酒的種類有關(guān)系。 1、醉酒標準 醉酒與體內(nèi)的酒精含量有關(guān)系，研究表明： 血液中酒精含量達到20mg/100ml時，處于最佳狀態(tài)——意識清醒、表現(xiàn)興奮； 達到40mg/100ml時，自控力和行動力減弱，處于微醉狀態(tài)； 達到80mg/100ml時，處于醉酒狀態(tài)，失去自我控制能力； 達到400mg/100ml時，會有生命危險。 因此，國家規(guī)定酒駕標準是大于20mg/100ml且小于80mg/100ml，醉駕標準是＞80mg/100ml。 2、醉酒原理 a 酒精的吸收速度＞代謝速度，積累到一定量，影響中樞神經(jīng)系統(tǒng)，產(chǎn)生系統(tǒng)專遞障礙； b 酒精氧化為乙醛后停滯，乙醛是一種強力的肌肉毒素，乙醛大家可能接觸的少，他的大哥（甲醛）大伙兒應(yīng)該知道，裝修后要晾上幾個月，防的就是甲醛；乙醛在組織內(nèi)積累，引起臟器損傷；所以喝酒臉紅的人，要少喝。 c 酒精代謝會產(chǎn)生自由基，刺激神經(jīng)系統(tǒng)，引起心跳加速、血液中水和電解質(zhì)失衡，頭痛、眩暈、腸胃不適等癥狀。 我們常說的下酒菜分為兩類，別無他法。 1、酒精吸收抑制 降低腸胃的吸收速度，吸收的少了、吸收的慢了，自然就醉的慢了。 2、代謝增強 a 增強體內(nèi)酶的活力，加快乙醇分解速度； b 提高自由基酶的活性，快速清除體內(nèi)的自由基，避免頭痛、眩暈等醉酒癥狀。 代謝增強的目的是讓進入體內(nèi)的酒精及其代謝產(chǎn)物快速分解，再具體的原理就不說了了，太枯燥，生物化學(xué)是我最討厭的一門課。 下酒菜下一部分再說，這里說的是可以起到阻止酒精吸收、提高代謝速度的成分，含有這些成分的菜就是合適的下酒菜，即便沒提過的菜，你一看有沒有以下物質(zhì)就知道適不適合吃了。 1、蛋白質(zhì)類 主要是乳制品，原因是乳制品的蛋白質(zhì)在胃、腸道內(nèi)遇到酒精凝固，附著在消化道表面，形成一層隔離層，減慢酒精的吸收速度，尤其上消化道的上半截——十二指腸和胃。 另外，因為乳制品含有大量的鈣，可以緩解酒后煩躁情緒。 2、維生素類 作用最大的維生素主要是維生素C、維生素B（1、6、12），解酒原理是增強脫氫酶的活性，讓體內(nèi)的酒精快速分解。 因此，飯桌上有維生素C、維生素B1、6、12的菜，吃就是了。 3、蜂蜜 蜂蜜中含有一種果糖，可以起到增加酒精分解速度的作用。 4、部分中藥成分 比如常用的葛根、葛花、三七、人參、五苓散等，作用是減緩醉酒癥狀，比如：嘔吐、頭暈、煩躁、口感等；科學(xué)家用小白鼠做實驗，已經(jīng)證明了解酒作用，但具體原理尚不清楚。 含有中藥成分的菜極少見，飯桌上是沒有的，但是自己可以帶一點葛根茶代替飯店里的茶。 5、肽 目前市場上賣的解酒產(chǎn)品就是從花生、玉米內(nèi)提取的肽，機理是提高血清中的丙氨酸、亮氨酸的濃度，有助于產(chǎn)生輔酶，抑制乙醇濃度的升高。所以，花生米喝酒必備。 6、其他 大豆素、大豆黃素、大豆苷元、姜黃、部分微生物，所以豆制品可以多吃點。 7、糖類 據(jù)稱對肝臟有保護作用，因為原理不清楚，所以放在了最后。 1、豆制品 既然大豆中有多種解酒物質(zhì)，豆制品都適合當下酒菜，我們當?shù)赜幸患绎埖杲小耙粔K豆腐”，幾乎所有的菜里都有豆腐。 把豆腐攪成泥才是我們的日常吃法 適合的菜有：泰安的三美豆腐、博山的軟燒豆腐、蝦仁燴豆腐、麻婆豆腐、番茄燒豆腐、香辣鐵板豆腐、椒鹽豆腐、小蔥拌豆腐、香椿炒豆腐、蛤蜊豆腐湯、香菇燒豆腐等，還有五香毛豆、涼拌毛豆。 2、維生素類 維生素C 西紅柿炒雞蛋、西紅柿燉牛腩、西紅柿燒茄子、尖椒炒雞蛋；栗子燒白菜、醋溜白菜、豬肉白菜燉粉條、白菜炒粉絲、白菜腐竹、涼拌白菜絲、糖醋白菜等。 維生素B1， 動植物中都有，芹菜有完整的研究數(shù)據(jù)，看看芹菜的吃法： 芹菜炒雞蛋、芹菜香干、芹菜炒豬肝、芹菜拌腐竹、芹菜炒肉絲、芹菜炒腰花、芹菜拌花生米 拍根黃瓜也不錯，沒有拍黃瓜，來幾根整個的黃瓜青龍?zhí)胶Ｒ膊皇遣恍小? 各類內(nèi)臟、瘦肉中也有，具體菜譜在維生素B12中細說。 維生素B6 ，分布很廣泛，各類食物中都有，人類極少缺乏，略過。 維生素B12， 主要存在于肝、瘦肉、魚、牛奶及雞蛋中。 龍眼鳳肝，辣椒拌豬肝、將爆豬肝、香蔥炒豬肝、鹽水雞肝、黃瓜拌雞肝、鹵五香雞肝，等動物肝臟菜。 回鍋肉、水煮肉片、醬牛肉、清燉牛肉、西紅柿燉牛肉、芹菜炒牛肉，紅燜羊肉、粉蒸羊肉、羊肉燉粉皮、牙簽羊肉，等瘦肉較多的菜。 糖熘鯉魚、奶湯桂魚、溜魚片、水煮魚片、安康魚燉豆腐、紅燒魚等魚類。 蝦肉炒雞蛋、黃瓜炒雞蛋、金蟾戲荷花、象眼鴿蛋、鵪鶉三味等蛋類。 果盤類 ：紅棗、橘子、山楂、獼猴桃、刺梨。 飲料類 ：橘子汁、檸檬汁、葡萄汁。 3、蛋白質(zhì)類 雖然各類肉制品也有蛋白質(zhì)，但是能在十二指腸凝固形成保護膜的主要還是奶類。 牛奶，最好選酸奶，粘度大。 4、肽類： 主要原料是花生、玉米類 炸花生米、香辣花生、煮花生、涼拌花生，煮玉米、五彩玉米、金沙玉米、玉米沙拉等。 5、蜂蜜、糖類 糖醬雞塊、冰糖銀耳、蜜汁金棗（魯菜，真的放蜂蜜）、拔絲山藥等。 6、市面上常見的解酒商品 a 葛根茶 自己去買點葛根片，直接泡水，也可以與綠茶一起泡。 b 醒酒靈 主要成分是烏梅、黃芩、糖、維生素。 c 醒酒肽飲料 主要成分是蛋白肽，增加血液中的丙氨酸和亮氨酸，降低酒精濃度。 d 解酒口服液 主要成分是葛花、黃連、砂仁等，目的也是降低體內(nèi)酒精的濃度。 e 仙樂解酒晶 主要成分：葛根、茯苓、陳皮 f 降醇膠囊 主要成分：大豆素、大豆黃素、乙酰葛根素等 還有很多，但原理就是上面的第四部分，基本用不著買。家里備點葛根，酒后備用，是最經(jīng)濟的解酒方案，其他的深加工產(chǎn)品價格更高一些。 7、適合喝酒的零食 如果預(yù)計到酒桌上免不了喝酒，可以提前吃點零食，避免空腹引起酒精吸收速度過快，同時提前提升一下體內(nèi)酶的活力。 至于應(yīng)該吃什么，如果仔細讀了上面的內(nèi)容，幾乎不用我多說。 1、拼酒別碰系列 a 胡蘿卜 胡蘿卜中有β胡蘿卜素，與酒精一起進入體內(nèi)后，在肝臟內(nèi)產(chǎn)生毒素，引起肝病。 b 涼粉、涼皮類 這類產(chǎn)品在加工中會有明礬，明礬可以減少胃腸揉動，從而使酒精在消化道內(nèi)停留時間延長，吸收更充分，從而容易醉。 2、我愿意系列 a 海鮮（配啤酒） 長期飲用會引起痛風(fēng)，原理是，海鮮屬于高蛋白、低脂肪食品，含有嘌呤和苷酸，而啤酒中恰恰含有分解嘌呤和苷酸酶的催化劑，代謝生成大量的尿酸，腎臟、腸道不能排出體外，堆積在四肢關(guān)節(jié)處，引起疼痛。 但是，海鮮+啤酒簡直是黃金搭檔，我就愿意吃。 b 燒烤 燒烤配啤酒也是絕配，每年夏天必須打卡的吃法，倒不是說能引起酒量下降或者不舒服。燒烤有致癌物（苯并芘）這是常識，酒后引起毛細血管擴張，使致癌物更易被腸胃吸收；同時，酒精分解本就需要肝臟參與，降低了肝臟分解其他毒素的功能。 這與酒后吸煙一個道理，有一種夸張的說法——“酒后一支煙，相當于平時吸40根”，從這個角度講，確實“賽過活神仙”，一根頂過去40根。 但是，燒烤不得不吃，啤酒不得不喝，為了盡量不得癌癥只能少打卡了，盡量控制在每周一次。 c 臘熏食品 原理與燒烤基本相同。 3、不明原因系列 a 韭菜 很多人韭菜+酒，會感到頭昏腦脹，胸悶，心跳加快，但是還沒有明確的原因。 雖然中醫(yī)說酒性辛熱、韭菜辛溫，加在一起火上澆油，但是，我不信這種觀點；不是不信中醫(yī)，我只相信經(jīng)過現(xiàn)代醫(yī)學(xué)、現(xiàn)代生物學(xué)、現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究證明正確的中醫(yī)。 但是，韭菜+酒更難受的觀點還是要信的，喝酒別點韭菜。 b 狗肉火鍋+啤酒 原因不明，后果未知，只是江湖上有傷肝的說法，原因只聽到了一種說法，還是中醫(yī)角度，狗肉性溫，體質(zhì)偏熱的人吃了火上澆油。 咱也不知道什么是體質(zhì)熱，就知道該吃吃，該喝喝，注意狗肉來源，管那么多干嘛，最少對比試驗證實真的加劇傷肝后再說。 參考資料： 1、Gentry R T. Effect of food on the pharmacokinetics of alco-hol absorption [J], Alcoholism-Clinical and ExperimentalResearch,2000,24:403-4042、季昌群,謝英彪.解酒護肝宜吃的食物[M].北京:金盾出版社,2012

牛奶的成分及作用如下: 蛋白質(zhì) 牛奶約含3.5%的蛋白質(zhì)（人奶約1.25%），而且以酪蛋白為主，其次為乳白蛋和乳球蛋白。它們都含有全部必須的氨基酸，其相對含量與雞蛋蛋白近似，消化率較高，為96.1%。酪蛋白占蛋白總量86%左右，乳白蛋白約占總蛋白量的9%，乳球蛋白占總蛋白量的3%左右，其他還有血清白、免疫球蛋白及酶等。 脂肪 牛奶中含脂肪3.4%-3.8%（人奶約含3.7%），呈微細的脂肪顆粒（直徑2-5μm）高度分散于牛奶中，故易消化吸收，其消化率達97%。脂肪的組成以飽和的棕櫚酸和硬脂酸為主，約占40%，飽和的短鏈脂肪酸如丁酸和已酸約占9.0%，不飽和的油酸占30%，亞油酸和亞麻酸僅占3.0%，其余為月桂酸和肉豆蔻酸等。 碳水化合物 牛奶中碳水化合物主要是乳糖，其含量為4.6%-4.7%，較人奶中乳糖（含量為7.0%-7.86%）少些，以牛奶喂養(yǎng)嬰兒時，可采用適量稀釋并酌加適當蔗糖，以保證充足的熱能，與人奶相當?shù)奶鸲燃暗鞍踪|(zhì)。乳糖有調(diào)節(jié)胃酸，促進胃腸蠕動和消化腺分泌，助長腸中某些乳酸菌繁殖，抑制腐敗菌生長的作用。 維生素 牛奶中維生素的含量與牛的飼料有關(guān)，夏天奶牛吃青草多，牛奶維生素A含量也較高。夏季日照長，維生素D的含量較高。每100g牛奶含核黃素160μg，硫胺素養(yǎng)45μg。牛奶中維生素C、維生素D含理不多，因此以牛奶為食物的嬰兒要注意維生素C、維生素D的補充或?qū)εＤ踢M行強化。 無機鹽 牛奶中含有無機鹽0.7%-75%，羊奶為0.9%，而且特別富含鈣、磷、鉀。1L牛奶可提供1g鈣，且牛奶中鈣與磷的比值為1.2:1，接近人奶（人奶為1:1），消化吸收率高，故能保證嬰兒對鈣的需要。牛奶中鐵很少，只有0.2mg/100g，為人奶的1/5，嬰兒如以牛奶為主食喂養(yǎng)時，需及時增添含鐵及維生素C的食品，如蛋黃、豬肝泥、青菜泥等。此外，牛奶中還含有銅、鋅、錳、碘、鉬等微量元素 優(yōu)酸乳并非酸奶，而是含奶飲料，其中牛奶的含量很少，你仔細看會在包裝上發(fā)現(xiàn)寫著“乳飲料”一類的字樣。 "酸牛奶"和"含乳飲料"是兩個不同的概念。在配料上"酸牛奶"是用純牛奶發(fā)酵制成的，屬純牛奶范疇，其蛋白質(zhì)含量≥2·9％，其中調(diào)味酸牛奶蛋白質(zhì)含量≥2·3％。而含乳飲料只含1/3鮮牛奶，配以水、甜味劑、果味劑。所以蛋白質(zhì)含量只有不到1%，其營養(yǎng)價值和酸奶不可同日而語，根本不能用來代替牛奶或酸奶。 含乳飲料又可分為配制型和發(fā)酵型，配制型成品中蛋白質(zhì)含量不低于1·0％稱為乳飲料，另一種發(fā)酵型成品中其蛋白質(zhì)含量不低于0·7％稱為乳酸菌飲料，都有別于真正的酸奶或牛奶。 根據(jù)包裝標簽上蛋白質(zhì)含量一項可以把它們與酸奶或牛奶區(qū)別開來酪，俗稱“酪蛋子”，是蒙古族居民十分喜愛的一種奶食品.奶酪（其中的一類也叫干酪）是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發(fā)酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養(yǎng)價值也因此更加豐富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分，是純天然的食品。就工藝而言，奶酪是發(fā)酵的牛奶；就營養(yǎng)而言，奶酪是濃縮的牛奶。 奶酪的起源，最普遍的說法認為它是由游牧民族發(fā)明的。他們早先將鮮牛奶存放在牛皮背囊中，但往往幾天后牛奶就發(fā)酵變酸。后來他們發(fā)現(xiàn)，變酸的牛奶在涼爽濕潤的氣候下經(jīng)過數(shù)日，會結(jié)成塊狀，變成極好吃的奶酪，于是這種保存牛奶的方法得以流傳。奶酪也一直是這些游牧民族的主要食物之一。 雖然奶酪比較耐儲藏，但奶酪其實始終處于發(fā)酵過程中，所以時間太長了也會變質(zhì)。盡管這種變化很慢，但是總有一天奶酪會變得無法食用。 現(xiàn)在，奶酪的種類和食用方法越來越豐富。除了制作西式菜肴，奶酪還可以切成小塊，配上紅酒直接食用，也可加在饅頭、面包、餅干、漢堡包里一起吃，或與色拉、面條拌食。隨著對外交往的日益增多，越來越多的年輕人對奶酪的營養(yǎng)價值有了更清楚的認識。也許你吃過麥當勞的吉士漢堡、必勝客的匹薩，這些美食中有一種重要的配料就是奶酪。 如今目前市場上的奶酪主要是以片狀為主，如光明全脂、低脂奶酪，就是由國內(nèi)著名的乳品制造企業(yè)光明乳業(yè)，在澳大利亞選用優(yōu)質(zhì)新鮮牛奶，定點加工生產(chǎn)而成的，特別適合早晨匆忙的學(xué)生、上班族等人士，兩片面包夾上一片奶酪，就是一份簡單而又營養(yǎng)價值很高的早餐。 奶酪是具有極高營養(yǎng)價值的乳制品，每公斤奶酪制品都是由10公斤牛奶濃縮而成，所以其營養(yǎng)價值要比牛奶高。同樣的道理，奶酪的營養(yǎng)價值也比同屬于發(fā)酵奶制品的酸奶高。通過下面的比較，你就會發(fā)現(xiàn)這一點。 奶酪、酸奶和牛奶的營養(yǎng)價值比較表（均以100克記）營養(yǎng)成分 奶酪 酸奶 牛奶 熱量（kcal） 328 72 54 蛋白質(zhì)(克) 27.5 2.5 3 脂肪(克) 23.5 2.7 3.2 碳水化合物(克) 3.5 9.3 3.4 維生素A(微克) 152 26 24 硫胺素(毫克) 0.06 0.03 0.03 核黃素(毫克) 0.9 0.15 0.14 煙酸(毫克) 0.62 0.2 0.1 維生素E(毫克) 0.6 0.12 0.21 膽固醇(毫克) 11 15 15 鈣(毫克) 799 118 104 鎂(毫克) 57 12 11 鐵(毫克) 2.4 0.4 0.3 錳(毫克) 0.16 0.02 0.03 鋅(毫克) 6.97 0.53 0.42 銅(毫克) 0.13 0.03 0.02 磷(毫克) 326 85 73 硒(微克) 1.5 1.71 1.94奶酪，分生奶酪和熟奶酪兩種。生奶酪的做法是，把鮮奶倒入筒中，經(jīng)過翻攪提取奶油后，將純奶放置在熱處，使其發(fā)酵。當鮮奶有酸味后，再倒入鍋中煮熬，待酸奶呈現(xiàn)出豆腐形狀時，將其舀進紗布里，擠壓除去水份。然后，把奶渣放進模具或木盤中，或擠，大多都在行囊中放幾塊奶酪，以防不測，備以充饑解渴。 壓成形，或用刀劃成方塊，生奶酪就制做成功了。熟奶酷的做法與生奶酪的做法略有不同。制做熟奶酪時，先把熬制奶皮剩下的鮮奶，或經(jīng)過提取奶油后的鮮奶，放置幾天，使其發(fā)酵。當酸奶凝結(jié)成軟塊后，再用紗布把多余的水份過濾掉，放入鍋內(nèi)慢煮，并邊煮邊攪，待呈糊狀時，將其舀進紗布里，擠壓除去水份，然后，把奶渣放進模具或木盤中，或擠壓成形，或用刀劃成不同形狀。奶酷做成后，要放置在太陽下，或者通風(fēng)處，使其變硬成干。食奶酪方法很多，或泡在奶茶中食用，或如吃干糧一親細嚼慢咽，越嚼越能品嘗出其中的滋味.相克的食物：1、雞蛋忌糖精----同食中毒、死亡。 2、豆腐忌蜂蜜----同食耳聾。 3、海帶忌豬血----同食便秘。 4、土豆忌香蕉----同食生雀斑。 5、牛肉忌紅糖----同食脹死人。 6，狗肉忌黃鱔----同食則死。 7、羊肉忌田螺----同食積食復(fù)脹。 8、芹菜忌兔肉----同食脫頭發(fā)。 9、番茄忌綠豆----同食傷元氣。 10、螃蟹忌柿子---同食腹瀉。 11、鵝肉忌鴨梨----同食傷腎臟。 12、洋蔥忌蜂蜜----同食傷眼睛。 13、黑魚忌茄子----同食肚子痛。 14、甲魚忌莧菜----同食中毒。 15、皮蛋忌紅糖----同食發(fā)嘔。 16、人參忌蘿卜----同食積食滯氣。 17、白酒積柿子----同食心悶。 狗肉+綠豆 同食會脹破肚皮，吃空心菜三兩顆可以治愈。 糖精+甜酒 同食會中毒，用甘草20克用水沖服。 蒜+地黃 同食會影響營養(yǎng)成分的吸收。 栗子+鴨肉 同食會中毒。 牛奶+糖 牛奶在加熱的情況下能與果糖反應(yīng)，產(chǎn)生有毒的果糖氨基酸，有害人體。 大蒜+大蔥 同食會傷胃。 羊肝+竹筍 同食會引起中毒。 豆腐+小蔥 豆腐含鈣，小蔥中含一定量草酸，二者共食，結(jié)合成草酸鈣，不易吸收。 西瓜+羊肉 同食傷元氣，可以用甘草100克煎水服。 菠菜+黃瓜 維生素C豐富的食品搭配合吃，就會把維生素C破壞盡。 蒜+狗肉 同食會引起中毒，可以用人乳、鼓汁治療。 黃瓜+芹菜 同食會減少營養(yǎng)成分的吸收。 花生+黃瓜 同食會傷身，可以用地漿水解毒．也可以吃霍香丸。 麥冬+鯽魚 同食會中毒，可以用地漿水解毒。 柿子+螃蟹 同食會生病、中毒。 蜂蜜+大米 同食會胃痛。 芹菜+甲魚 同吃會中毒，可以用橄欖汁解毒。 味精+雞蛋 雞蛋也含谷氨酸，炒雞蛋放味精，會破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。 蝦皮+紅棗 同食會中毒。 雞肉+芝麻 同食嚴重會死亡，用甘草用水煎服。 鵝肉+柿子 同食嚴重會死亡．可以用綠豆水煎服。 巧克力+牛奶 這兩者同食易結(jié)成不溶性草酸鈣，還會出現(xiàn)頭發(fā)干枯。 羊肝+紅豆 同食會引起中毒，可以用雞屎白解毒。 牛奶+果汁 果汁屬于酸性飲料，能使蛋白質(zhì)凝結(jié)成塊影響吸收，降低牛奶的營養(yǎng)。 牛奶+橘子 剛喝完牛奶就吃橘子，影響消化吸收，而且還會使人腹脹、腹痛、腹瀉。 豆?jié){+紅糖 紅糖的有機酸和豆?jié){的蛋白質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生變性沉淀物，降低了營養(yǎng)價值。 蘿卜+木耳 同食會得皮炎。 西紅柿+地瓜 同食會得結(jié)石病，嘔吐、腹痛、腹瀉。 柿子+土豆 吃土豆，胃里會產(chǎn)生鹽酸，柿子在胃酸的作用下沉淀，難消化不易排出。 黃豆+豬血 同食會消化不良。 西紅椅+豬肝 豬肝使維生素C氧化脫氧，使其失去原來的抗壞血酸功能。 豬肝+菜花 菜花含的纖維素中的醛糖醋殘基與豬肝的鐵、銅、鋅等微形成螯合物。 蜜+豆腐花 同食會引起耳聾，吃綠豆可以治療。 豬肝+豆芽 豬肝中的銅會加速豆芽中的維生素c 氧化，失去其營養(yǎng)價值。 大棗+魚+蔥 同食會消化不良 西紅柿+胡蘿卜 維生素c豐富的食品搭配合吃，就會把維生素C破壞。 酸牛奶+香蕉 同食易產(chǎn)生致癌物。 牛奶+韭菜 牛奶與含草酸多的韭菜混合食用，就會影響鈣的吸收。 豆?jié){十雞蛋 雞蛋中黏液性蛋白易和豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，不易吸收。 堿+粥 維生素B1、B2、尼克酸和維生索C在酸性中很穩(wěn)定，在堿性環(huán)境中易被分解。 魚肉+西紅柿 食物中的維生素C會對銅的析放量產(chǎn)生抑制作用。 西紅柿+黃瓜 黃瓜中含有維生索C分解酶，同食可使西紅柿中的維生素C遭到破壞。 水果+蘿卜 同食容易患甲狀腺腫。 胡蘿卜+白蘿卜 胡蘿卜含的抗壞血酸酶破壞白蘿卜的維生素C，使營養(yǎng)價值降低 。 一、食物與相關(guān)食物相克： 1、豬肉與豆類相克：形成腹脹、氣壅、氣滯。 2、豬肉與菊花相克：同食嚴重會導(dǎo)致死亡。 3、豬肉與羊肝相克：共烹炒易產(chǎn)生怪味。 4、豬肉與田螺相克：二物同屬涼性，且滋膩易傷腸胃。 5、豬肉與茶相克：同食易產(chǎn)生便秘； 6、豬肉與百合相克：同食會引起中毒。 7、肉與楊梅子相克：同食嚴重會死亡。 8、豬肝與富含維生素C的食物相克：引起不良生理效應(yīng)，面部產(chǎn)生色素沉著。 9、豬肝與番茄、辣椒相克：豬肝中含有的銅、鐵能使維生素C氧化為脫氫抗壞血酸而失去原來功能。 10、豬肝與菜花相克：降低人體對兩物中營養(yǎng)元素的吸收。 11、豬肝與蕎麥相克：同食會影響消化。 12、豬肝與雀肉相克：同食會消化不良，還會引起中毒。 13、豬肝與豆芽相克：豬肝中的銅會加速豆芽中的維生素C氧化，失去其營養(yǎng)價值。 14、豬血與何首烏相克：會引起身體不適。 15、羊肉與栗子相克：二者都不易消化，同燉共炒都不相宜，甚至可能同吃還會引起嘔吐。 16、牛肉與橄欖相克：同食會引起身體不適。 17、牛肝與富含維生素C的食物相克：豬肝中含有的銅、鐵能使維生素C氧化為脫氫抗壞血酸失去原來的功能。 18、牛肝與鲇魚相克：可產(chǎn)生不良的生化反應(yīng)，有害于人體。 19、牛肝與鰻相克：可產(chǎn)生不良的生化反應(yīng)。 20、羊肉與豆醬相克：二者功能相反，不宜同食。 21、羊肉與乳酪相克：二者功能相反，不宜同食。 22、羊肉與醋相克：醋宜與寒性食物相配，而羊肉大熱，不宜配醋。 23、羊肉與竹筍相克：同食會引起中毒。 24、羊肉與半夏相克：同食影響營養(yǎng)成份吸收。 25、羊肝與紅豆相克：同食會引起中毒。 26、羊肝與竹筍相克：同食會引起中毒。 27、豬肉與鴨梨相克：傷腎臟。 28、鵝肉與雞蛋相克：同食傷元氣。 29、鵝肉與柿子相克：同食嚴重會導(dǎo)致死亡。 30、雞肉與鯉魚相克：性味不反但功能相乘。 31、雞肉與芥末相克：兩者共食，恐助火熱，無益于健康。 32、雞肉與大蒜相克。 33、雞肉與菊花相克：同食會中毒。 34、雞肉與糯米相克：同食會引起身體不適。 35、雞肉與狗腎相克：會引起痢疾。 36、雞肉與芝麻相克：同食嚴重會導(dǎo)致死亡。 37、雞蛋與豆?jié){相克：降低人體對蛋白質(zhì)的吸收率。 38、雞蛋與地瓜相克：同食會腹痛。 39、雞蛋與消炎片相克：同食會中毒。 40、鹿肉與魚蝦相克：癌癥患者不宜同食。 41、兔肉與橘子相克：引起腸胃功能紊亂，導(dǎo)致腹瀉。 42、兔肉與芥末相克：性味相反不宜同食。 43、兔肉與雞蛋相克：易產(chǎn)生刺激腸胃道的物質(zhì)而引起腹瀉。 44、兔肉與姜相克：寒熱同食，易致腹瀉。 45、兔肉與小白菜相克：容易引起腹瀉和嘔吐。 46、狗肉與鯉魚相克：二者生化反應(yīng)極為復(fù)雜，可能產(chǎn)生不利于人體的物質(zhì)。 47、狗肉與茶相克：產(chǎn)生便秘，代謝產(chǎn)生的有毒物質(zhì)和致癌物積滯腸內(nèi)被動吸收，不利于健康。 48、狗肉與大蒜相克：同食助火，容易損人。 49、狗肉與姜相克：同食會腹痛。 50、狗肉與朱砂與鯉魚相克：同食會上火。 51、狗肉與狗腎相克：會引起痢疾。 52、狗肉與綠豆相克：同食會脹破肚皮。 53、狗血與泥鰍相克：陰虛火盛者忌食。 54、鴨肉與鱉相克：久食令人陽虛，水腫腹瀉。 55、馬肉與木耳相克：同食易得霍亂。 56、驢肉與金針蘑相克：同食會引起心痛，嚴重會致命。 57、鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。 58、鯉魚與赤小豆相克。 59、鯉魚與豬肝相克：同食會影響消化。 60、鯉魚與甘草相克：同食會中毒。 61、鯉魚與南瓜相克：同食會中毒。 62、鯽魚與豬肉相克：二者起生化反應(yīng)，不利于健康。 63、鯽魚與冬瓜相克：同食會使身體脫水。 64、鯽魚與豬肝相克：同食具有刺激作用。 65、鯽魚與蜂蜜相克：同食會中毒。 66、鱔魚與狗肉相克：二者同食，溫?zé)嶂鹱饔酶鼜?，不利于常人?67、鰻魚與牛肝相克：二者起生化反應(yīng)，不利于健康。 68、黃魚與蕎麥面相克：同食會影響消化。 69、蝦與富含維生素C的食物相克：生成砒霜，有劇毒。 70、蝦皮與紅棗相克：同食會中毒。 71、蝦皮與黃豆相克：同食會影響消化。 72、螃蟹與梨相克：二者同食，傷人腸胃。 73、螃蟹與茄子相克：二者同食，傷人腸胃。 74、螃蟹與花生仁相克：易導(dǎo)致腹瀉。 75、螃蟹與冷食相克：必導(dǎo)致腹瀉。 76、螃蟹與泥鰍相克：功能正好相反，不宜同吃。 77、螃蟹與石榴相克：刺激胃腸，出現(xiàn)腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。 78、螃蟹與香瓜相克：易導(dǎo)致腹瀉。 79、螃蟹與地瓜相克：容易在體內(nèi)凝成柿石。 80、螃蟹與南瓜相克：同食會引起中毒。 81、螃蟹與芹菜相克：同食會引起蛋白質(zhì)的吸收。 82、海蟹與大棗相克：同食容易患寒熱病。 83、毛蟹與泥鰍相克：同食會引起中毒。 84、毛蟹與冰相克：同食會引起中毒。 85、海味食物與含鞣酸食物相克：海味食物中的鈣質(zhì)與鞣酸結(jié)合成一種新的不易消化的鞣鈣，它能刺激腸胃并引起不適感，出現(xiàn)肚子痛、嘔吐、惡心或腹瀉等癥狀。含鞣酸較多的水果有子、葡萄、石榴、山楂、青果等。 86、海帶與豬血相克：同食會便秘。 87、蛤與芹菜相克：同食會引起腹瀉。 88、海魚與南瓜相克：同食會中毒。 89、鱉肉與莧菜相克：同食難以消化。 90、鱉肉與鴨蛋相克：二物皆屬涼性，不宜同食。 91、鱉肉與雞蛋相克。 92、鱉肉與鴨肉相克：同食會便秘。 93、田螺與香瓜相克：有損腸胃。 94、田螺與木耳相克：不利于消化。 95、田螺與冰制品相克：導(dǎo)致消化不良或腹瀉。 96、田螺與牛肉相克：不易消化，會引起腹脹。 97、田螺與蠶豆相克：同食會腸絞痛。 98、田螺與蛤相克：同食會中毒。 99、田螺與面相克：同食會引起腹痛、嘔吐。 100、田螺與玉米相克：同食容易中毒。 101、魚肉與西紅柿相克：食物中的維生素C會對魚肉中營養(yǎng)成分的吸收產(chǎn)生抑制作用。 102、生魚與牛奶相克：同食會引起中毒。 103、甲魚與黃鱔與蟹相克：孕婦吃了會影響胎兒健康。 104、墨魚與茄子相克：同食容易引起霍亂。 105、鯰魚與牛肉相克：同食會引起中毒。 106、芹菜與黃瓜相克：芹菜中的維生素C將會被分解破壞，降低營養(yǎng)價值。 107、芹菜與蜆、蛤、毛蚶、蟹相克：芹菜會將蜆、蛤、毛蚶、蟹中所含的維生素B1全部破壞。 108、芹菜與甲魚相克：同食會中毒。 109、芹菜與菊花相克：同食會引起嘔吐。 110、芹菜與雞肉相克：同食會傷元氣。 111、黃瓜與柑橘相克：柑橘中的維生素C會被黃瓜中的分解酶破壞。 112、黃瓜與辣椒相克：辣椒中的維生素C會被黃瓜中的分解酶破壞。 113、黃瓜與花菜相克：花菜中的維生素C會被黃瓜中的分解酶破壞。 114、黃瓜與菠菜相克：菠菜中的維生素C會被黃瓜中的分解酶破壞。 115、蔥與狗肉相克：共增火熱。 116、蔥與棗相克：辛熱助火。 117、蔥與豆腐相克：形成草酸鈣，造成了對鈣的吸收困難，導(dǎo)致人體內(nèi)鈣質(zhì)的缺乏。 118、大蒜與蜂蜜相克：性質(zhì)相反。 119、大蒜與大蔥相克：同食會傷胃。 120、蒜與何首烏相克：同食會引起腹瀉。 121、胡蘿卜與白蘿卜相克：白蘿卜中的維生素C會被胡蘿卜中的分解酶破壞殆盡。 122、蘿卜與橘子相克：誘發(fā)或?qū)е录谞钕倌[。 123、蘿卜與何首烏相克：性寒滑。 124、蘿卜與木耳相克：同食會得皮炎。 125、茄子與毛蟹相克：同食會中毒。 126、辣椒與胡蘿卜相克：辣椒中的維生素C會被胡蘿卜中的分解酶破壞。 127、辣椒與南瓜相克：辣椒中的維生素C會被南瓜中的分解酶破壞。 128、韭菜與牛肉相克：同食容易中毒。 129、韭菜與白酒相克：火上加油。 130、菠菜與豆腐相克：菠菜中的草酸與豆府中的鈣形成草酸鈣，使人體的鈣無法吸收。 131、菠菜與黃瓜相克：維生素C會被破壞盡。 132、菠菜與乳酪相克：乳酪所含的化學(xué)成分會影響菠菜中豐富的鈣質(zhì)的吸收。 133、菠菜與鱔魚相克：同食易導(dǎo)致腹瀉。 134、花生與毛蟹相克：同食易導(dǎo)致腹瀉。 135、花生與黃瓜相克：同食易導(dǎo)致腹瀉。 136、萵苣與峰蜜相克：同食易導(dǎo)致腹瀉。 137、竹筍與糖漿相克：同食會引起中毒。 138、南瓜與富含維生素C的食物相克：維生素C會被南瓜中的分解酶破壞。 139、南瓜與羊肉相克：兩補同時，令人腸胃氣壅。 140、南瓜與蝦相克：同食會引起痢疾。 141、西紅柿與白酒相克：同食會感覺胸悶，氣短。 142、西紅柿與地瓜相克：同食會得結(jié)石病、嘔吐、腹痛、腹瀉。 143、西紅柿與胡蘿卜相克：西紅柿中的維生素C會被胡蘿卜中的分解酶破壞。 144、西紅柿與豬肝相克：豬肝使西紅柿中的維生素C氧化脫氧，失去原來的抗壞血酸功能。 145、西紅柿與咸魚相克：同食易產(chǎn)生致癌物。 146、西紅柿與毛蟹相克：同食會引起腹瀉。 147、洋蔥與蜂蜜相克：同食會傷眼睛，引起眼睛不適，嚴重會失明。 148、土豆與香蕉相克：同食面部會生斑。 149、土豆與西紅柿相克：同食會導(dǎo)致食欲不佳，消化不良。 150、毛豆與魚相克：同食會把維生素B1破壞盡。 151、黃豆與酸牛奶相克：黃豆所含的化學(xué)成分會影響酸牛奶中豐富的鈣質(zhì)的吸收。 152、黃豆與豬血相克：同食會消化不良。 153、紅豆與羊肚相克：同食會引起中毒。 154、梨與開水相克：吃梨喝開水，必致腹瀉。 155、醋與豬骨湯相克：影響人體對營養(yǎng)的吸收。 156、醋與青菜相克：使其營養(yǎng)價值大減。 157、醋與胡蘿卜相克：胡蘿卜素就會完全被破壞了。 158、先放鹽與菜相克：使炒出的菜無鮮嫩味，肉質(zhì)變硬。 159、早放姜與魚相克：應(yīng)在魚的蛋白質(zhì)凝固后再加入生姜以發(fā)揮去腥增香的效能。 160、蜂蜜與開水相克：會改變蜂蜜甜美的味道，使其產(chǎn)生酸味。 161、蜂蜜與豆腐相克：易導(dǎo)致腹瀉。 162、蜂蜜與韭菜相克：易導(dǎo)致腹瀉。 163、紅糖與豆?jié){相克：不利于吸收。 164、紅糖與竹筍相克：形成賴氨酸糖基，對人體不利。 165、紅糖與牛奶相克：使牛奶的營養(yǎng)價值大大降低。 166、糖與食銅食物相克：食糖過多會阻礙人體對銅的吸收。 167、紅糖與皮蛋相克：同食會引起中毒。 168、糖精與蛋清相克：同吃會中毒，嚴重會導(dǎo)致死亡。 169、糖精與甜酒相克：同吃會中毒。 170、紅糖與生雞蛋相克：同食會引起中毒。 171、味精與雞蛋相克：破壞雞蛋的天然鮮味。 172、茶與白糖相克：糖會抑制茶中清熱解毒的效果。 173、茶與雞蛋相克：影響人體對蛋白質(zhì)的吸收和利用。 174、茶與酒相克：酒后飲茶，使心臟受到雙重刺激，興奮性增強，更加重心臟負擔(dān)。 175、茶與羊肉相克：容易發(fā)生便秘。 176、茶與藥相克：影響藥物吸收。 177、咖啡與香煙相克：容易導(dǎo)致胰腺癌。 178、咖啡與海藻與茶與黑木耳與紅酒相克：同食會降低人體對鈣的吸收。 179、豆?jié){與蜂蜜相克：豆?jié){中的蛋白質(zhì)比牛奶高，兩者沖對，產(chǎn)生變性沉淀，不能被人體吸收。 180、豆?jié){與雞蛋相克：阻礙蛋白質(zhì)的分解。 181、豆?jié){與藥物相克：藥物會破壞豆?jié){的營養(yǎng)成分或豆?jié){影響藥物的效果。 182、鮮湯與熱水相克：使湯的味道不鮮美。 183、開水與補品相克：破壞營養(yǎng)。 184、牛奶與米湯相克：導(dǎo)致維生素A大量損失。 185、牛奶與鈣粉相克：牛奶中的蛋白和鈣結(jié)合發(fā)生沉淀，不易吸收。 186、牛奶與酸性飲料相克：凡酸性飲料，都會牛奶pH值下降，使牛奶中的蛋白質(zhì)凝結(jié)成塊，不利于消化吸收。 187、牛奶與橘子相克：引起胃炎或胃蠕動異常。 188、牛奶與巧克力相克：牛奶中的鈣與巧克力中的草酸結(jié)合成草酸鈣，可造成頭發(fā)干枯、腹瀉，出現(xiàn)缺鈣和生長發(fā)育緩慢。 189、牛奶與藥物相克：降低了藥物在血液中的濃度，影響療效。 190、牛奶與菜花相克：菜花的含的化學(xué)成分影響鈣的消化吸收。 191、牛奶與韭菜相克：影響鈣的吸收。 192、牛奶與果汁相克：降低牛奶的營養(yǎng)價值。 193、酸牛奶與香蕉相克：同食易產(chǎn)生致癌物。 194、牛奶與菠菜相克：同食會引起痢疾。 195、冷飲與熱茶相克：不僅牙齒受到刺激，易得牙病，對胃腸也有害。 196、汽水與進餐相克：對人體消化系統(tǒng)極為有害，使胃的消化功能越變越差。 197、酒與牛奶相克：導(dǎo)致脂肪肝，增加有毒物質(zhì)的形成，降低奶類的營養(yǎng)價值，有害健康。 198、酒與咖啡相克：火上澆油，加重對大腦的傷害，刺激血管擴張，極大地增加心血管負擔(dān)，甚至危及生命。 199、酒與糖類相克：導(dǎo)致血糖上升，影響糖的吸收，容易產(chǎn)生糖尿。 200、白酒與啤酒相克：導(dǎo)致胃痙攣、急性胃腸炎、十二指腸炎等癥，同時對心血管的危害也相當嚴重。 201、白酒與牛肉相克：火上澆油，容易引起牙齒發(fā)炎。 202、白酒與胡蘿卜相克：同食易使肝臟中毒。203、白酒與核桃相克：易致血熱，輕者燥咳，嚴重時會出鼻血。 204、燒酒與黍米相克：同食會引起心絞痛。 205、啤酒與腌熏食物相克：有致癌或誘發(fā)消化道疾病的可能。 206、啤酒與汽水相克：這樣喝啤酒很少有不醉的。 207、啤酒與海味相克：同食會引發(fā)痛風(fēng)癥。 208、冰棒與西紅柿相克：同食會中毒。 209、蜂蜜與大米相克：同食會胃痛。 210、果汁與蝦相克：同食會腹瀉。 211、蜜與毛蟹相克：同食會引起中毒