為什么有些白酒沒(méi)有甜味，52度白酒泡的青梅酒三個(gè)月了沒(méi)有甜味只是酸味為啥

我是2°白酒泡的青梅酒，三個(gè)月了沒(méi)有甜味兒，只是酸味兒，為啥我覺(jué)得出現(xiàn)這樣的情況應(yīng)該是糖的含量太低造成的，所以你當(dāng)初做的時(shí)候多加一些白糖，這樣就能夠減輕酸味兒。

要想喝出白酒中的過(guò)種味道，首先半小時(shí)內(nèi)部能吃任何帶香味的東西，包括抽煙，其次一次入口不能多只要一小點(diǎn)，舌尖對(duì)甜味比較敏感，舌頭中部對(duì)鹽味比較敏感，后部對(duì)苦味敏感，還要讓酒在口中多停留一段時(shí)間

最常見(jiàn)的問(wèn)題就是米酒中米粒散碎，有夾生米，酒色渾濁，不甜，或者很酸，又或者無(wú)味。純正的米酒是用糯米釀制的，所以也叫糯米酒，很多朋友也會(huì)在家用糯米自制米酒，優(yōu)質(zhì)的米酒呈淡淡的黃色，米粒均勻，酒汁有些渾濁。喝起來(lái)，味道酸酸甜甜，有濃郁的糟香。這些都是在米酒的制作過(guò)程中細(xì)節(jié)方面出了問(wèn)題導(dǎo)致的。做出來(lái)的米酒太粘，沒(méi)有甜味，一般是因?yàn)榕菝走^(guò)度，導(dǎo)致糯米蒸熟以后太酥軟，發(fā)酵以后就會(huì)破碎，糯米破碎融入酒汁，就會(huì)造成米酒很粘，像一罐漿糊。沒(méi)有甜味是因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)程沒(méi)有掌控好。在發(fā)酵的過(guò)程中可以適當(dāng)觀察，注意溫度，不要太低。對(duì)于時(shí)間不是很充裕的朋友來(lái)說(shuō)，建議還是購(gòu)買(mǎi)正規(guī)米酒生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的米酒更好，口感和質(zhì)量方面都很有保障。糯米要上鍋蒸40-45分鐘。擴(kuò)展資料：米酒的做法：準(zhǔn)備好所有的材料。糯米用清水浸泡12小時(shí)以上，有時(shí)間可泡24小時(shí)，夏天放冰箱冷藏浸泡。泡好的糯米冼凈后瀝干水份。蒸籠鋪上砂布，然后把糯米放入按平后用筷子插幾個(gè)小洞。鍋中倒入適量清水燒開(kāi)，上鍋蒸40-45分鐘。蒸好取出晾至溫度30-40度，也就是差不多不燙手的狀態(tài)，就可以加入甜酒曲，注意從這個(gè)步驟開(kāi)始，所有接觸到的東西，包括容器和手，都要無(wú)油無(wú)生水。把糯米放入平底鍋中，放入甜酒曲拌勻。倒入涼開(kāi)水拌勻，多拌一會(huì)，讓糯米飯充分吸收，濕潤(rùn)不沾團(tuán)。涼開(kāi)水的量根據(jù)自己的喜好，可多可少。最后把糯米飯裝入容器中，糯米飯中間留一個(gè)洞，四周表面稍微按壓平整。蓋上蓋子。機(jī)器放少量溫水，把裝糯米飯的容器放進(jìn)去，蓋上蓋子，打開(kāi)米酒功能（36小時(shí)）。如果味道不夠甜，醇，可以繼續(xù)發(fā)酵。發(fā)酵好的米酒，酒體清爽透明，入囗清甜醇厚，放置幾天后，酒香會(huì)更濃郁，小飲一口，唇舌留香。甜酒，又稱(chēng)江米酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀制工藝。簡(jiǎn)單，口味香甜醇美，乙醇含量 極少，因此深受人們喜愛(ài)。在 一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料。糯米酒色淡紅，所以又稱(chēng)“紅酒”，由于它滲進(jìn)了沸水，故又稱(chēng)“水酒”。這種農(nóng)家自釀的糯米酒，味醇而香甜，少刺激性；飲量適當(dāng)，能舒筋活絡(luò)、強(qiáng)壯體魄。農(nóng)民逢年過(guò)節(jié)或招待賓客時(shí)，必用此酒。釀酒剩下的糟粕，再加上食鹽混和后，叫“糟麻”。人們把它貯藏起來(lái)作為長(zhǎng)期煮湯之用，亦有人把它和鮮魚(yú)一起煮，味道極佳。根據(jù)美國(guó)聯(lián)邦法律，甜酒（Cordials）與利口酒（Liqueurs）意義相同，無(wú)論使用哪一種字詞，一般美國(guó)人總認(rèn)為甜酒的制成，其中須含2.5%以上的蔗糖或葡萄糖。湖南有一種特產(chǎn)也叫甜酒是用糯米蒸熟加酒藥子釀成，因甜蜜而故稱(chēng)。益陽(yáng)一帶盛行甜酒，民間在春節(jié)時(shí)大多用甜酒水待客。有貴重客人者，用甜酒加開(kāi)水放糖煮沸后，再?zèng)_雞蛋，俗稱(chēng)“甜酒茶”。寓意賓主之間關(guān)系甜蜜。桃江、安化一帶每逢喜事接客，必備甜酒茶招待。參考資料：百度百科-甜酒

酒為什么是苦的不是甜的 酒為什么是苦的不是甜的，很多人都愛(ài)喝點(diǎn)小酒，小時(shí)候看到大人們喝酒，以為酒都是甜的很好喝，長(zhǎng)大發(fā)現(xiàn)自己喝的酒為什么是苦的不是甜的，下面我們們就一起來(lái)看看各種酒類(lèi)的原因吧，。 酒為什么是苦的不是甜的1 醬香酒之所以會(huì)呈現(xiàn)苦和甜味，這主要是由輪次酒和調(diào)味酒的多樣性特征決定的。至于什么是輪次酒可以翻閱我往期文章查閱，我們這里說(shuō)的勾調(diào)只是酒與酒之間的勾調(diào)！ 正宗坤沙酒的輪次酒具備如下特點(diǎn)： 第一輪次的酒：有醬香味、略有生糧味、澀味、位酸。 第二輪次的酒：有醬香味、味甜、后味干凈、略有酸澀味。 第三輪次的酒：醬香味突出、醇和、尾凈。 第四輪次的酒：醬香味突出、醇和、后味長(zhǎng)。 第五輪次的酒：醬香味突出、后味長(zhǎng)，略有焦香味。 第六輪次的酒：醬香味明顯，后味長(zhǎng)、略有焦苦味。 第七輪次的酒：醬香味明顯，后味長(zhǎng)、略有焦苦味。 所以說(shuō)無(wú)論是苦味甜味還是酸澀味都是原本的坤沙輪次酒中就正常存在的，那么完全可以換言之如果一款酒沒(méi)有苦味酸味澀味很大程度上都不是正宗的坤沙好酒。 常喝醬香型白酒的人都知道，醬香型酒口感略帶苦味，這個(gè)苦味主要是來(lái)源于醬酒中含有較多正丁醇、異丁醇等醇類(lèi)物質(zhì)，此類(lèi)物質(zhì)口味很苦，如果它們的.含量較高會(huì)讓酒帶有苦味。 醬酒中帶有醇類(lèi)物質(zhì)是難以避免的，但是物極必反，微苦剛剛好，太苦的酒任誰(shuí)都不喜，太苦的醬酒會(huì)影響其口感。 好的醬香酒就應(yīng)該是，多一分苦味太苦，少一分醬香味不足，一切都安排得剛剛好，經(jīng)過(guò)數(shù)年的埋藏，酒體已經(jīng)變得很濃厚，口感綿柔醇香、陳厚細(xì)膩，醬香濃郁，唇齒留香。 而醬香酒中的甜味，主要來(lái)源于醇類(lèi)。特別是多元醇，因甜味來(lái)自醇基，當(dāng)物質(zhì)的羥基增加，其醇的甜味也增加，多元醇都有甜味基團(tuán)和助甜基團(tuán)，比一個(gè)醇基的醇要甜得多。 酒中甜味的主要代表物有：葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖及己六醇、丙三醇、2，3—丁二醇、丁四醇、戊五醇、雙乙酰、氨基酸等，這些物質(zhì)中，主要是醇基在一個(gè)羥基的情況下，僅有三個(gè)分子己醇溶液就能產(chǎn)生甜味，說(shuō)明羥基多的物質(zhì)，甜味就增加。 白酒中存在適量的甜味是可以的，若太大就體現(xiàn)不了白酒應(yīng)有的風(fēng)格；太少酒無(wú)回甜感尾淡。 優(yōu)質(zhì)醬香酒，是有生命的酒，收藏一瓶?jī)?yōu)質(zhì)醬香酒，意味著靜待歲月，香遇未來(lái)的自己。歷經(jīng)歲月，愈久彌香，在老酒收藏市場(chǎng)里已經(jīng)展現(xiàn)其時(shí)間價(jià)值。 我沒(méi)有什么遠(yuǎn)大的目標(biāo)，只希望看到我的文章的酒友，能學(xué)到些白酒知識(shí)，不被人套路。信任我的，可以找我推薦點(diǎn)酒，不敢說(shuō)性?xún)r(jià)比最高，但是保證是百分百的糧食酒。 酒為什么是苦的不是甜的2 紅酒的制作工藝不同，干紅葡萄酒，會(huì)有苦澀的味道。 白葡萄酒在制作過(guò)程中，去除了葡萄皮，口感是比較甜的。 有的紅酒制作過(guò)程中，需要大量的單寧物質(zhì)來(lái)發(fā)酵及防腐。單寧存在于葡萄皮，橡木桶中。單寧在口感上發(fā)澀發(fā)苦。 葡萄酒的品種繁多，有甜的，也有澀的。經(jīng)常食用油膩食品的人群，喜歡喝苦澀一些的葡萄酒來(lái)改善一下口感。 飲食比較清淡的人群，不適宜選擇干紅，可以選擇甜葡萄酒來(lái)飲用。 對(duì)于剛接觸紅酒，想嘗試飲用紅酒的人群，可以先選擇口感比較清淡一點(diǎn)兒的甜酒來(lái)過(guò)度。慢慢的從中體驗(yàn)品紅酒的樂(lè)趣。 酒為什么是苦的不是甜的3 世人常常把白酒比作人生，五味雜陳，不同的味道，融到嘴里是一種飽滿(mǎn)和豐盈。但科學(xué)來(lái)講，白酒有六味，酸、甜、苦、辣、澀、咸，白酒中的這些不同的味道，有各自對(duì)應(yīng)的物質(zhì)。 “甜味”的甜在哪？ 白酒的甜味主要來(lái)源于醇類(lèi)，特別是多元醇類(lèi)等。多元醇的甜味隨著羥基樹(shù)木的增加而加強(qiáng)。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，己六醇的甜味更強(qiáng)。此外，多元醇都是粘稠體，均能給酒帶來(lái)豐滿(mǎn)、濃厚感，使酒口味綿長(zhǎng)。 “酸味”的酸在哪？ 酸味是白酒的重要口味物質(zhì)。白酒中的酸類(lèi)物質(zhì)一乙酸含量多，其酸味有愉快感，是白酒酸味的主要成分。白酒中的各種有機(jī)酸還起調(diào)味解暴的作用，其中乳酸還能給酒以濃厚的感覺(jué)。 “苦味”的苦在哪？ 白酒的苦味主要是由于過(guò)量的高級(jí)醇、較多的酚類(lèi)和糠醛引起的。這類(lèi)物質(zhì)均由發(fā)酵產(chǎn)生，其中正丙醇極苦，異丁醇、烙醇均有苦味。另外，原料中的單寧、甘薯酮等苦味物質(zhì)，由于蒸餾時(shí)被拖入酒中，也會(huì)使酒呈強(qiáng)烈苦味?？辔堵额^的白酒不是好酒。 “辣味”的辣在哪？ 辣味是白酒的主要口味，不會(huì)飲酒的人初嘗白酒，頭一個(gè)感覺(jué)就是辣。白酒的辣味主要來(lái)源于乙醇，其次是醛類(lèi)。極微量的乙醛即形成辣味，甘油醛、乙縮醛和過(guò)量的糠醛、高級(jí)醇也會(huì)產(chǎn)生辣味，醛類(lèi)物質(zhì)是發(fā)酵的中間產(chǎn)物，發(fā)酵完全可降低醛含量。 此外，緩汽蒸餾、掐頭去尾、貯存老熟均能減少酒的辣味。 “澀味”的澀在哪？ 白酒的澀味主要是由高級(jí)醇、單寧、過(guò)量的乳酸乙酯等物質(zhì)引起。另外，起疏松作用的配料糠殼，如使用過(guò)多，也會(huì)給酒帶來(lái)澀味。白酒的澀味不應(yīng)顯露。 “咸味”的咸在哪？ 白酒的咸味均屬鹽類(lèi)（鹽類(lèi)并不等于食鹽），多由加漿降度時(shí)，水質(zhì)不好導(dǎo)致，現(xiàn)采用離子交換樹(shù)脂處理水，可避免。