什么菜與白酒搭配，喝白酒適合吃什么樣的下酒菜呢

喝白酒最配的菜是什么？估計任何一個吃貨隨口都能報上一大串菜名：花生米、茴香豆、雞爪子、烤羊肉…...但如果問為什么呢？想必大家就不一定知道了。嘿嘿，我們來看看專家們是怎么解答這個問題的。喝酒時，一定要有幾樣能夠保肝護肝的食品。比如糖對肝臟具有保護作用，下酒菜里最好有一兩款甜菜，如做些糖醋魚、糖藕片、糖炒花生米等。酒精入腸，會影響人體的新陳代謝，人體容易出現(xiàn)蛋白質(zhì)缺乏。因此，下酒菜里應(yīng)有含蛋白質(zhì)豐富的食品，如松花蛋、豆腐、雞肉、排骨、魚等等。松花蛋飲酒時，雞、鴨、魚、肉菜相對較多，這些都是酸性食品，為了保持體內(nèi)的酸堿平就必須選擇蔬菜、水果等屬于堿性的食品。如炒豆芽、醋菜、桔子、蘋果等果蔬食品。白酒不可避免都含有微量乙醛，而乙醛是一種有毒物質(zhì)。豆腐中的骯氨酸是一種重要的氨基酸，它能解乙醛之毒，并使其排出體外。因此，人們在飲酒時或飲酒后吃點豆腐是大有好處的。豆腐風味原則比起健康，吃貨們似乎更注重食之有味，因此酒菜搭配的另外一個原則就是風味原則，酒和菜的口感、味道、香氣等一定要彼此促進、彌補、增強，使之更加滿足吃貨們的味蕾和口感偏好。比如，花生米與白酒便是這一原則的完美體現(xiàn)。花生米的香脆不但可以大大提升白酒的帶給吃貨們的愉悅感，其香氣還能彌補酒香的些許不足;咀嚼時彈牙的口感能帶給吃貨非同一般的愜意和成就感，而酒的剛烈又化解在了花生米富含油脂的柔情之中。還有就是苦瓜，開水焯一下然后涼拌，下酒喝風味也著實不賴，或者做成苦瓜玉盅，看上去晶瑩剔透，吃起來苦中帶香，加上些許白酒的綿甜，可謂“憶苦思甜”了。

哪道菜和白酒是“絕配”，也就是最好的下酒菜。相信很多人的回答都會是“花生米”。但是人們常說：“酒肉不分家”，所以有很多人喝酒時總要有“肉肉”，而“熟牛肉”又是首選！所以在我心目中，“花生米”與“牛肉”是白酒的“絕配”！從我小時候見父輩們喝酒起至現(xiàn)在我喝酒這30多年間里，我發(fā)現(xiàn)，可以用做下酒菜的種類太多了！1986年前后，那時家里條件有限，我的生活區(qū)域是郊區(qū)，村里有幾個村辦工廠，每天父親和同事（一個村的）下午下班后，偶爾會帶瓶酒來我家，屋里抓一大把帶殼的生花生，石臺上一攤，每人三兩白酒，邊剝花生邊喝酒。如果有事先剝好的花生，那有時也會用油炸一下，因為“油炸花生米”吃著更香。1990年時父親在村辦廠負責銷售，村辦廠效益不錯，隔三差五父親和同事都要喝酒，那時的家門口可沒有菜市場，買下酒菜都要騎自行車跑到5公里外的澗西區(qū)8號菜市場，豬頭肉、牛肉、雞爪、熏腸等各種熟肉、涼拌菜都有。那些年父親與同事的下酒菜很豐富。2000年我開始喝酒，那時月工資330元（出全勤才330元），記得那時和“段王爺”（朋友頭條號名字）喝酒，10塊錢我們倆都能喝一頓酒，那時我們這里豬頭肉5塊一斤，我們買一斤豬頭肉；燒餅1元四個，我們買1塊錢燒餅；涼拌菜2元一斤，我們買1元的水煮花生，也就是半斤；巷子酒3元一瓶（1斤裝）。以上食物足夠倆個人吃了，那時是剛開始喝酒，每人喝半斤都不算少了。隨著時間的推移，喝酒次數(shù)的增多，我漸漸發(fā)現(xiàn)，“花生米”與“牛肉”是第一下酒菜，很多人每次喝酒的必點菜（我們也是）。如果再添兩個，就是涼拌黃瓜、紅油變蛋。

食物傳達著友誼和珍重，喜歡用美食表達愛、相信付出愛是讓自己幸福的最好方式，更多美食問答，請關(guān)注覓源良食，讓我們給您答疑解惑！我們首先來給“絕配”這個詞，名詞解釋一番，大致意思是說沒有比這更合適的了，或者說，這是唯一最適合的配對；哪道菜和白酒是“絕配”？我個人認為，這道問答題問的太絕對，對于愛喝酒的人來說，沒有和白酒絕配的菜肴，只有在喝酒時最合適的菜肴；好酒配好菜，但是這里有一個關(guān)鍵性的因素，起決定作用的是哪個喝酒的人，喝酒無非就是滿足口腹之欲，和美食是一個道理，只有和諧的搭配才是最合適的；對于那個正在喝酒的人來說，只要有酒，他想喝，是可以克服任務(wù)困難的，放在盤中的、能端上餐桌的都是下酒菜，所以我個人認為沒有絕配，只有最合適；熱干面碗中的面條和泡蘿卜就是最合適的下酒菜：湖北對于非常愛喝酒的人有一個特有的稱呼，叫做“酒麻木”雖說不是把自己喝的爛醉如泥，但是不把自己喝的頭腦不清楚就不會罷休，天天喝、每餐都喝，就連早上吃早餐的時候，都會來二兩；湖北對于非常愛喝酒的人有一個特有的稱呼，叫做“酒麻木”雖說不是把自己喝的爛醉如泥，但是不把自己喝的頭腦不清楚就不會罷休，天天喝、每餐都喝，就連早上吃早餐的時候，都會來二兩；以前上班要早早的出門，7點左右就開始過早，在小區(qū)附近的那家沒有招牌的熱干面館中，我經(jīng)?？匆娨粋€酒麻木，一碗熱干面，拿著一瓶小酒，熱干面的碗中會多放入一些店鋪提供的泡蘿卜，自斟自飲，面條和泡蘿卜就是他的下酒菜，喝酒的人喜愛，這就是最合適的下酒菜；哪道菜和白酒是“絕配”？如果一定要給出一個答案，按照我自己的思路，以下的這幾道菜不一定就是絕配，但一定是愛酒之人，在喝酒的時候，覺得最合適的菜肴；一、下酒菜，花生米肯定能有自己的一席之地，大家應(yīng)該都不會有反對意見；花生米屬于比較接地氣的下酒菜，經(jīng)濟實惠、做法簡單，酥脆可口，還不脹肚子，基于以上的眾多優(yōu)點，花生米對于任何階層都是非常喜愛的下酒菜，只要你愛喝酒，花生米在喝酒人心中，一定能排第一；二、鹵牛肉、涼拌牛肉，是排在花生米之后，相對來說，還算比較適合的下酒菜；電視劇中的英雄好漢，吃飯就是喝酒，喝酒必點三斤牛肉，大口喝酒大口吃肉，是這些英雄好漢們的普通生活，酒喝得多，不容易醉，肉也吃的多，還不長胖，你說氣人不氣人？三、排骨、鴨脖等鹵菜比較適合下酒，屬于涼菜，邊吃邊啃，比較有意思；

除了油炸花生米、鹵牛肉、刀拍黃瓜這排名一二三的下酒菜，還有老家湖北的香煎武昌魚、香辣鴨脖子、三絲魚皮、黃州東坡肉也和白酒是“絕配”香煎武昌魚湖北有民諺“黃州的蘿卜，巴河的藕，樊口的鳊魚，漢口的酒”。在湖北省鄂州市樊口江河交匯處捕撈的鳊魚又被稱為樊口武昌魚，此魚做菜極為美味。紅燒武昌魚、香煎武昌魚、蔥燒武昌魚都是湖北人喜歡的名菜。推薦香煎武昌魚下酒，魚是用花椒、辣椒、少量食鹽腌制好再用油煎的。在炒得爆香的姜片、蒜片、花椒、干紅辣椒里加入適量生抽、白糖、醋，啤酒，然后放入煎好的魚燒到收汁，撒上一把蔥花，色香味俱全！香辣鴨脖子武漢精武路曾被稱為鴨脖一條街，其中最出名的是上世紀90年代初湯臘九開的精武鴨脖子專賣店，這是武漢首家鴨脖子專賣店。湯臘九的精武鴨脖是將川味鹵方改進后用在鴨脖上，鹵味在鴨肉中，香辣開胃。后起之秀的“周黑鴨”則比精武鴨脖子辣得更帶勁，辣中帶絲甜，味道烈。但是身邊的朋友卻更喜歡精武鴨脖。無論是哪一種鴨脖子，肉都非常有嚼勁，吮頸著骨頭的滋味也是一種享受！香辣的鴨脖子，用來下酒，可以說是再好不過。三絲魚皮湖北菜是中國十大菜系之一，出水產(chǎn)美食，就連魚皮也不放過。屬于涼菜的三絲魚皮，屬于熱菜的麻花魚皮，都是下酒好菜。今天重點介紹三絲魚皮，做法更簡單。三絲是指魚皮絲、蔥白絲、辣椒絲。老百姓一般用草魚皮做三絲魚皮，魚皮處理是關(guān)鍵。魚皮要充分泡水，去除堿味。三絲拌上適量香油、麻油、料酒、胡椒粉、鹽、味精就可以上桌了。爽口的三絲魚皮和甘冽的美酒是絕配。黃州東坡肉蘇東坡是大宋文豪里的釀酒大師，他在黃州釀出蜜酒、他在惠州釀出羅浮春、他在定州釀出松醪酒、他在海南釀出真一酒……蘇先生還是一位有名的美食家，東坡肉、東坡羹、東坡餅、東坡豆腐……道道都好吃。東坡肉是蘇先生在黃州時發(fā)明的，黃州東坡肉可以說是全國聞名。黃州東坡肉是用小火中慢慢煨出來的，蘇先生在《豬肉頌》中寫道：“凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美”，這就是黃州東坡肉鮮香軟爛的關(guān)鍵。東坡肉下酒吃可以說是更加別有滋味。在蒸餾酒出現(xiàn)以前，酒的度數(shù)低，但是現(xiàn)在的白酒度數(shù)高，沒有下酒菜，還真下不去，所以喝白酒，都會配一些下酒菜，邊吃邊喝，也有一句話叫做“吃香喝辣”。白酒味道復(fù)雜，酸甜苦辣咸，可以說是五味俱全，一口下肚，沒有點下酒菜壓一下，口舌受不了，胃也受不了。

隨著人們生活方式的改變，有些人是越來越離不開酒。雖然酒是中國傳統(tǒng)文化中的一種，但是如果飲酒過量，勢必會對身體帶來損傷。尤其是工作應(yīng)酬或者外出和好友聚會時，都會喝上幾杯。中國人比較喝的是白酒，因為他酒精濃度較高，非常的烈。但是適當?shù)暮染拼_實能給氣氛助興，但如果過量則會傷身，尤其是空腹喝酒，為了減輕對身體的傷害，很多人會提前點上幾個下酒菜，殊不知有些菜和酒搭配在一起對身體的危害會更大。經(jīng)常喝酒的一定要記住：5種常見的下酒菜，越吃越傷身！海鮮類，生活中很多年輕人在喝酒的時候，喜歡點一些海鮮食品作為下酒菜。雖然海鮮美味，喝酒的時候吃著確實高興，但是對健康來說卻沒有什么好處，尤其是那些本身存在高尿酸血癥的患者，絕對不可以這樣吃。胡蘿卜，胡蘿卜中富含胡蘿卜素，經(jīng)常吃對健康有益，但如果將胡蘿卜作為下酒菜的話，那是絕對不可以的，因為胡蘿卜中的某些物質(zhì)會和酒精綜合產(chǎn)生毒素，嚴重的會威脅到肝臟健康。所以在喝酒的時候是絕對不可以吃含有胡蘿卜素的任何東西的。涼粉涼皮，無論是涼粉和涼皮在制作的過程中，都不可或缺的一種物質(zhì)是明礬。尤其是在炎熱的夏季，涼粉涼皮確實備受歡迎，而且經(jīng)常吃還能減緩腸胃的蠕動，但如果和酒搭配在一起的話，會讓酒精在胃里面停留的時間增長時間越久，酒精對身體造成的傷害也就越大。臘腸咸肉，這類下酒菜本身是通過食鹽經(jīng)過長時間腌制而成的一種美食，在其中就產(chǎn)生了亞硝胺，如果遇到酒精以后這種物質(zhì)會被身體吸收得更快，長期如此可能會誘發(fā)胃部疾病甚至胃癌?？救饪敬鳛橄戮撇?，在這個季節(jié)對于很多年輕人喝酒的時候，總喜歡去燒烤攤上非常享受。但是在享受的同時也不要忽視健康問題，如果是這樣喝酒，也就是喝著啤酒，吃著烤串的話，無疑會對健康造成隱患，因為烤串在制作的過程中會產(chǎn)生很多致癌物質(zhì)，在酒精的作用下，這些致癌物質(zhì)或者有害物質(zhì)更容易被身體所接受。那既然如此喝酒的時候，應(yīng)該選擇什么樣的下酒菜才能喝得痛快，又不用擔心對健康造成損傷呢？豐富的蛋白質(zhì)制品，喝酒本身就是一件對健康無益的事情，尤其是在喝酒的同時，搭配一些對健康不利的食物。相反，如果在喝酒的同時搭配著一些富含蛋白質(zhì)的下酒菜，比如大豆制品或者蛋類等作為下酒菜，都可以減緩酒精對身體的傷害，是不錯的選擇。膳食纖維高的下酒菜，生活中那些富含膳食纖維高的食物，比如海帶等等都是不錯的下酒菜，因為膳食纖維高，它可以有效減少酒精，對肝臟造成負面影響，進而達到保護肝臟的作用。在喝酒的時候也可以選擇堿性的蔬菜和水果作為下酒菜。

自古“飲”“食”不分家，有“飲”必有“食”，有“食”就有“飲”，“飲”“食”密切相連，相輔相成，飲時必先食，否則傷身體，食時需有飲，才能感覺有滋味，有情趣，不至于索然無味，感覺沒意思。中國的飲食文化博大精深，酒文化也是如此，古有宋朝蘇軾“明月幾時有，把酒問青天”的美妙詩句代代流傳，唐代李白更是有著“酒仙”的美譽，“蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光，但使主人能醉客，不知何處是他鄉(xiāng)”的詩句也是老少盡知。搭配幾個下酒菜，喝幾口小酒，其實是挺快樂的一件事，逢年過節(jié)，親朋好友聚會，飯桌上總會少不了喝酒，喝酒也能夠適當?shù)卣{(diào)節(jié)一下氣氛，增進一下彼此的感情，讓人感覺到生活的滋潤和愜意，不過，喝酒盡量把握個度，不過量飲酒，而且不空腹喝酒，以保證不傷身體為最好。下酒菜是飯桌上的必備，那么哪道菜和白酒是絕配呢？先來看看喝白酒吃哪些下酒菜比較適宜呢？含蛋白質(zhì)豐富的菜品酒精進入人體后，會影響新陳代謝，所以富含蛋白質(zhì)的菜品能夠及時補充營養(yǎng)素，比如豆制品，肉類，蛋類。由于蛋白質(zhì)和脂肪在胃內(nèi)停留的時間最長，從而不致于酒精迅速流入腸中被吸收，使人喝醉，這個原因也是空腹不宜喝酒的原因，如果胃中有食物，就可以延長酒精到達腸道的時間。富含膳食纖維的食品膳食纖維可以減緩酒精在腸道的吸收時間，讓人不容易醉，而且能有效保護肝臟，酸辣土豆絲，拌洋蔥木耳都很不錯。下酒菜中宜放適量的糖糖對肝臟有保護作用，這是因為酒中的主要成分乙醇，進入人體后要通過肝臟分解轉(zhuǎn)化排出體外，所以選擇下酒菜時宜選擇一道甜品菜，如糖醋魚，拔絲山藥，糖醋花生米等。下酒菜中宜放些醋醋和酒精能發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，所以有一定解酒作用，這就是為什么要喝點放醋的菜或湯為最好，例如酸辣湯等。那么哪道菜和白酒是絕配呢？生活中最受歡迎的菜品大概有以下幾種。第一道花生米說到下酒菜，我想大多數(shù)人首先想到的應(yīng)該是花生米，花生米“江湖第一位”的位置，好象沒多少人會反駁吧。首先花生米的營養(yǎng)高，常被叫做“長生果”，蛋白質(zhì)含量高，而且容易消化吸收和利用，花生還富含人體必需的8種氨基酸，維生素也挺豐富，用它來下酒，對人的身體健康很有利?；ㄉ捉?jīng)濟實惠，平民價格人人吃得起?；ㄉ走€有個別稱叫“耐叨”，意思是耐吃，一粒粒的很出數(shù)?；ㄉ椎挠托源螅貏e是油炸花生米，特別香，一道好的“國民下酒菜”，能夠延續(xù)至今，它的味道肯定不會讓人失望的。喝酒吃些油膩的東西，墊墊胃，不傷胃而且不容易醉。第二道拍黃瓜拍黃瓜簡單易做，既使沒有準備，很快也能上桌，可以做成甜口的，也可以做成咸口的，而且拍的黃瓜更容易入味，脆嫩爽口，很適合下酒，不知大家有同感嗎？第三道豬頭肉或者豬耳朵鹵制的佳肴，油潤光亮，香氣四溢，咸香入味，滋味醇厚，又香又筋道的肉質(zhì)，充滿了彈性，松軟可口而又不油膩，真的是越吃越想吃，關(guān)鍵是吃進胃里，再喝酒，不傷胃也不容易醉酒，胃里也舒服，應(yīng)該算是一道不錯的下酒菜。第四道醬牛肉這也是大家公認的白酒標配下酒菜，肉質(zhì)勁道有嚼勁，油脂少味道香，自古至今，都是一道不錯的下酒菜，在大家的潛意識里它的下酒菜地位根深蒂固。