1. 坤沙翻沙碎沙串沙有什么區(qū)別
所謂坤沙酒，也稱為”捆沙酒“、”捆子酒“，是醬香酒工藝最好的酒。歷經(jīng)：九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次蒸餾、二次下沙，釀造周期長(zhǎng)達(dá)10個(gè)月，分批次存儲(chǔ)三年以上成為基酒再進(jìn)行最后的勾調(diào)。國(guó)酒茅臺(tái)就是采用的這種坤沙釀造工藝。換算成時(shí)間、人工、場(chǎng)地、營(yíng)銷等一切費(fèi)用，坤沙酒的市場(chǎng)價(jià)格一般高于100塊/瓶。
再者就是碎沙、翻沙酒，碎沙酒釀造工藝稍微簡(jiǎn)單，釀造周期短，口感一般，回香層次感一般，屬于醬香酒中的入門酒；翻沙酒是采用7次取酒之后的酒醅加入新高粱原料釀造出來(lái)的酒，茅臺(tái)迎賓酒就屬于翻沙酒，酒質(zhì)一般。此兩款酒的價(jià)格在50—100元之間。
最后是串沙酒，即用7次取酒之后的酒醅加入食用酒精蒸餾出來(lái)的酒。口感很差，醬香味基本沒(méi)有，喝多了容易口感、上頭，這種酒售價(jià)30塊錢以下。
價(jià)格區(qū)間擺在這，所以根據(jù)售價(jià)就可以大致猜出的哪些酒是坤沙，哪些是碎沙翻沙酒和串沙酒。價(jià)格高不一定買得到好酒，但價(jià)低一定不能買到真正的好酒，哪個(gè)賣酒人都不是活雷鋒，不為利潤(rùn)讓利把坤沙酒的賣碎沙翻沙酒的價(jià)格。像我們酒友說(shuō)的：在我們選酒的時(shí)候，接受它的價(jià)格就得做好準(zhǔn)備接受他的酒質(zhì)。不可能想花個(gè)50塊錢喝到飛天茅臺(tái)一樣的口感酒質(zhì)。
有人會(huì)說(shuō)：高價(jià)買的也不一定是坤沙好酒，還不是有人以次充好，用碎沙翻沙酒賣坤沙酒的價(jià)格？確實(shí)，這種現(xiàn)象完全存在。但以碎沙翻沙酒用坤沙的名義售賣，這種現(xiàn)象更多得多！我們不能說(shuō)高價(jià)買的一定是好酒，但從幾率的角度來(lái)說(shuō)，高價(jià)買的貨真價(jià)實(shí)的幾率要大得多！
至于串沙酒，2017年很火的就是：百元鈔換茅臺(tái)鎮(zhèn)原漿酒一箱，成本價(jià)大概在40~50塊錢/箱，平均每瓶?jī)r(jià)格在7塊錢左右，除去瓶子3塊錢左右，前后標(biāo)、膠帽、絲帶、外箱2塊左右，酒水成本大概就1.5~2塊錢/斤。很諷刺吧，包裝比酒水都貴！而且買的人還不少~簡(jiǎn)直是拿著自身身體健康開玩笑。
而有個(gè)別的酒友自以為了解一點(diǎn)醬酒文化就可妄加評(píng)論，甚至顛倒黑白 甚至坤沙說(shuō)成碎沙，串酒說(shuō)成坤沙，醬酒文化非常深?yuàn)W，應(yīng)該謙虛學(xué)習(xí)，相互交流！
2. 坤沙,碎沙,翻沙,串沙
一、口味不一樣。
坤沙酒，濃漆味，入口醬味響亮，微苦帶甘，醬香中透著淡淡的焦香、花香，在口中逐層釋放，層次細(xì)膩，回味優(yōu)雅且長(zhǎng)。
二、制作手法不一樣。
碎沙酒，用粉碎的高粱釀出來(lái)的酒稱為“碎沙酒”。
“碎沙酒”生產(chǎn)周期短，出酒率較高，品質(zhì)一般，不需要嚴(yán)格的“回沙”工藝，一般烤兩三次就把糧食中的酒取完。
此類醬香型白酒的生產(chǎn)成本相對(duì)較低。
翻沙酒，用坤沙酒最后第九次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒稱為“翻沙酒”。
翻沙酒生產(chǎn)周期短，出酒率高，屬于目前市場(chǎng)上大眾化產(chǎn)品。
串沙酒，用坤沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟采用加入酒精蒸餾后的產(chǎn)品，產(chǎn)品質(zhì)量差，成本低廉，串沙酒嚴(yán)格來(lái)說(shuō)并不是醬香型白酒。
3. 坤沙、碎沙、翻沙
湄窖屬于坤沙，湄窖坤沙工藝，突出窖香和豐富，入口香味復(fù)雜、均衡，其入口是窖香、糟香、糊陳香、果香的復(fù)合香味，入口突出香味的豐富，酒體甜味收斂，酸度略微偏高。整體上，湄窖突出了豐富、協(xié)調(diào)、均衡，特點(diǎn)在黔北醬香的風(fēng)格基礎(chǔ)上側(cè)重了窖香的展現(xiàn)。
4. 坤沙碎沙翻沙串沙的區(qū)別
醬香型白酒釀造工藝有坤沙、翻沙、碎沙和竄沙等，其中坤沙工藝是最頂級(jí)的醬酒釀造工藝。用坤沙工藝釀造醬香型白酒，生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，出酒率低，品質(zhì)最好。坤沙工藝的靈魂是“高成本”，原料需經(jīng)9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒，并經(jīng)過(guò)五年窖藏才能夠出廠。并且，作為釀造原料的高粱不能夠粉碎，破碎率需要小于等于20%。目前來(lái)說(shuō)，采用這種工藝釀造醬香酒型白酒的品牌還不是很多，主要有酣客、茅臺(tái)等。
5. 坤沙和串沙
回沙酒：蒸餾取酒之后，對(duì)已取酒的酒醅從甑中取出，經(jīng)過(guò)兩次工藝處理，不加新料，經(jīng)堆積，再入窖發(fā)酵一個(gè)月，又出窖蒸餾，取得第二次原酒入庫(kù)，按照回沙的辦法操作，直至取到第七次原酒入庫(kù)存貯，再進(jìn)行勾兌而成就是回沙酒了。
坤沙酒：“坤”是完整的意思，“沙”是指高粱，“坤沙”也就是完整的高粱，在釀制醬香酒的時(shí)候，高粱的破碎率大概在20%左右;也就是高粱并不是全部破碎的，小部分破碎才能更好的帶動(dòng)發(fā)酵。所以釀出來(lái)的坤沙酒更香、酒體更醇厚，口感細(xì)膩優(yōu)雅。
6. 碎沙和坤沙和串沙的區(qū)別
大曲坤沙和坤沙是一回事，都是指的純糧醬香型坤沙白酒，用的大曲發(fā)酵工藝。