1. 雙蒸酒是什么意思
雙蒸是九江雙蒸酒特有的釀造技術(shù).是蒸加慮的.
2. 雙蒸酒和三蒸酒區(qū)別
釀酒原料：無論是現(xiàn)代釀酒還是古法釀酒，對原料的選擇要求都是一樣的，即要求新鮮、飽滿、無蟲蛀，無霉變。
2、對原料的處理，除大米、糯米外，可粉碎后加輔料、加配糟發(fā)酵，也可整粒蒸熟發(fā)酵。
3、釀酒的過程基本是：原料→浸泡→初蒸→燜糧→復(fù)蒸→攤涼→加曲→裝箱培菌→配槽→裝桶發(fā)酵→蒸餾→成品酒。
4、生料釀酒成敗的關(guān)鍵在于酒曲 ，這種酒曲既要能將生淀粉轉(zhuǎn)化為糖，又要同時將糖轉(zhuǎn)化為酒精，而且還要保證有較高的出酒率和較完美的口感。
5、釀酒采用固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾的方法進(jìn)行。一口大灶上架一個大鐵鍋，把酒倒進(jìn)鐵鍋，放上酒甑，再架個加滿水的大鐵鍋。
6、蒸酒時火要勻火，柴要硬柴。蒸酒時要注意觀察火勢大小，不時用手測測天鍋水溫，水溫不繼上升，大概到三十度時就要舀出來，重新注入涼水，否則就不能起冷凝作用。大概換五六鍋水，酒就烤得差不多了
3. 雙蒸酒 三蒸酒
單蒸酒和雙蒸酒區(qū)別：
單蒸酒香氣單簿口感不夠柔和醇厚，糧食中所含的醛類醇類和單寧等物質(zhì)，在糖化發(fā)酵中會帶入白酒，影響口感和酒質(zhì)
單蒸白酒需長時間貯存，才能揮發(fā)這些帶入白酒的物質(zhì)
雙蒸酒在通過二次加熱二次蒸餾時，可將這些物質(zhì)揮發(fā)掉，使口感醇厚柔和，香氣豐滿，酒質(zhì)更加純凈。五糧酒知識：
中國的白酒主要是以各種糧食為原料，其中高粱占主導(dǎo)，其他的玉米、小麥、大米等含有淀粉糖質(zhì)原料的水果也可以釀酒。單糧釀酒就是用一種糧食來發(fā)酵，而多糧是兩種以上的糧食來發(fā)酵釀酒。從原理上講參與發(fā)酵和蒸餾糧食種類多，酒的囗感會更飽滿(五糧液基本工藝共酵增香法)！
4. 雙蒸酒是白酒嗎
九江雙蒸酒產(chǎn)品選取優(yōu)質(zhì)的水、大米、黃豆、原種餅丸、肥豬肉，經(jīng)過獨特的酒曲生產(chǎn)及肥肉浸泡的工藝釀造而成，賦予了產(chǎn)品酒體豉香純正，清雅，醇和甘滑，酒體協(xié)調(diào)，余味爽凈，酒度低而不淡的獨特風(fēng)格。九江雙蒸酒不算是純糧酒，因為它的制作原料包括大米、黃豆、原種餅丸、肥豬肉和水，不只有糧食，因此不算是純糧酒。九江雙蒸酒產(chǎn)于廣東省佛山市九江鎮(zhèn)，歷史悠久，入選省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。九江雙蒸酒，廣東省佛山市南海區(qū)九江鎮(zhèn)特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，南海九江“三寶”之一，九江雙蒸酒距今已有近200年的歷史，其傳統(tǒng)釀造技藝入選省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
九江雙蒸酒產(chǎn)品選取優(yōu)質(zhì)的水、大米、黃豆、原種餅丸、肥豬肉，經(jīng)過獨特的酒曲生產(chǎn)及肥肉浸泡的工藝釀造而成，賦予了產(chǎn)品酒體豉香純正，清雅，醇和甘滑，酒體協(xié)調(diào)，余味爽凈，酒度低而不淡的獨特風(fēng)格。由酒曲米香的齋酒為基礎(chǔ)與齋酒浸泡肥豬肉后形成的豉香，兩者香氣融為一體構(gòu)成的復(fù)合芳香，純凈宜人。九江雙蒸酒具有與其他豉香型白酒比較有酒曲、豆香協(xié)調(diào)的香氣，是其它產(chǎn)品所不能體現(xiàn)出來的。既能在米酒中突出豉香、陳香、花香，但又不會過濃（過濃會變成酒中有油哈氣味），又能保持香氣清雅。
5. 雙蒸酒和單蒸酒有什么區(qū)別
雙蒸酒好。
單蒸酒香氣單簿口感不夠柔和醇厚，糧食中所含的醛類醇類和單寧等物質(zhì)，在糖化發(fā)酵中會帶入白酒，影響口感和酒質(zhì)
單蒸白酒需長時間貯存，才能揮發(fā)這些帶入白酒的物質(zhì)
雙蒸酒在通過二次加熱二次蒸餾時，可將這些物質(zhì)揮發(fā)掉，使口感醇厚柔和，香氣豐滿，酒質(zhì)更加純凈。
6. 釀酒雙蒸是什么回事
蒸前，透洗干凈后，先用開水把小麥用開水燙一下再泡展，然后再用大火蒸熟，這樣既省火又開花熟的快。
小麥用75度熱水浸泡冬天2-4小時，夏天1-2小時，圓汽后初蒸15-17分鐘，即可以進(jìn)行悶水工序。可參考一下，分開泡糧，初蒸時小麥延時放。
釀制濃香型大曲酒的原料，必須粉碎，有利于淀粉顆粒的吸水膨脹、糊化，為糖化發(fā)酵創(chuàng)造良好條件。 生產(chǎn)濃香型大曲酒的主要原料是高粱、小麥、大米、糯米、大麥、玉米、豌豆等。制曲原料均以小麥為主，亦有添加部分大麥、豌豆的。
7. 白酒雙蒸是什么意思
蒸煮都可以也可以連蒸帶煮。煮和連蒸帶煮不用加水,蒸就得加水了
8. 什么叫雙蒸酒
雙蒸酒是白酒，可以泡桑椹，泡人參
9. 雙蒸米酒是什么意思
百分之五十，這是自己經(jīng)營自己生產(chǎn)的利潤，別的酒會再高一點
10. 雙蒸酒有哪些
做青梅酒在其中倒入30度的雙蒸酒，沒過青梅酒可以了
11. 雙蒸酒與三蒸酒的區(qū)別
雙蒸酒傳統(tǒng)釀造技藝包括：曲餅制作技藝、雙蒸發(fā)酵技藝、冷卻餾酒技藝、陳肉醞浸技藝、勾兌沉淀技藝?！?/p>
雙蒸主要以大米為原料，用大米、黃豆制成酒曲，同時加入酒餅粉及水，瓦埕低溫發(fā)酵。采用續(xù)添蒸飯、再度發(fā)酵、冷卻餾酒、陳肉醞浸、勾兌沉淀的方法精心釀造。所謂“雙蒸”就是把由酵飯蒸出來的酒再倒入同量的酵飯中重蒸得的酒?！半p蒸”實質(zhì)是用酒將酵飯中的香味物質(zhì)抽提蒸餾入酒中的串香作用，從而使得酒香特濃。獨特的生產(chǎn)工藝和釀造環(huán)境、水源等諸多因素方面造就出雙蒸酒的典型風(fēng)格。
其中，酒廠壇浸工藝極其考究，僅選豬背脊3厘米肥肉，精篩細(xì)選，繁瑣之至，優(yōu)質(zhì)的肥豬肉中高級脂肪酸含量較多，浸肉過程油脂氧化分解成眾多復(fù)雜的小分子呈香呈味物質(zhì)，形成獨特的豉香風(fēng)格。另外，與其他香型相比，相同貯存時間能使酒體更快老熟。一缸成熟好酒的壇浸期均為5年以上。
米酒在后期蒸餾出來以后，在后期陳釀階段，使用肥豬肉浸泡，酒體經(jīng)過吸附會變得更加清亮透明。
