怎么制作白酒腌肉，荔枝酒可以腌制肉嗎

一只酒可以腌制肉的，而且腌完了，味道非常鮮美，非常可口

只要是酒類就可以用來(lái)腌制肉類，這是沒(méi)有問(wèn)題的。

你說(shuō)的是硝鹽吧？那是工業(yè)用品不可以食用的。作用就不想說(shuō)了。

在家自制正宗腌肉的方法： 1、準(zhǔn)備食材：用料：花椒一把；鹽250克；老姜70克；二鍋頭1瓶；五花肉3500克。 2、選上好的五花肉，每塊切成870克左右大小。取一塊豬肉，倒入4分之1的鹽，花椒和切成片的老姜用手全方位不留死角將肉搓勻。重復(fù)步驟將每塊肉全部用鹽，花椒和老姜搓勻。 3、將腌好的肉裝入密封盒，淋上適量白酒（20ml左右）放進(jìn)冰箱冷藏。 4、中間每隔2天將肉取出翻個(gè)身繼續(xù)密封放冰箱冷藏，腌制15天左右。 5、腌足15天后將肉從冰箱取出，放水籠頭下用溫水將表面的鹽和花椒沖洗干凈，注意不要過(guò)分沖洗，只要沖干凈表面沾著的花椒和姜片就可以。 6、準(zhǔn)備一瓶二鍋頭，倒入一個(gè)底部稍大的容器中，將每塊肉用白酒過(guò)一遍，就是放白酒里滾一遍，浸泡5分鐘。 7、在肉的一頭戳上一個(gè)洞穿上繩子，連續(xù)晾曬7到10天左右（具體時(shí)間根據(jù)日曬程度而定，白天拿出來(lái)晾曬晚上收進(jìn)放冰箱冷藏），曬到咸肉摸上去肉質(zhì)干硬就可以了，大概8成干時(shí)口感最好，放入保鮮盒密封冷凍保存慢慢吃。

糖2克、鹽10克 、五六十度的汾酒15克、 生抽20克。1、臘肉的防腐能力強(qiáng)，能延長(zhǎng)保存時(shí)間，并增添特有的風(fēng)味，這是與咸肉的主要區(qū)別。臘肉并非因?yàn)樵谂D月所制，而為臘肉，臘月的臘（là）與臘肉的臘（xī）在古文里并非同一個(gè)字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來(lái)就是臘月的臘的簡(jiǎn)化字。2、所以，臘肉之所以稱為臘肉，至于為什么現(xiàn)在人們都讀là，而不讀xī，除了簡(jiǎn)化字的原因使兩個(gè)字沒(méi)有了區(qū)別以外，可能確實(shí)跟臘肉一般都在臘月里制作以待年夜飯之用有關(guān)。

一斤臘肉給多少生抽

你好！糖2克 鹽10克 五六十度的汾酒15克 生抽20克僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

糖2克 鹽10克 五六十度的汾酒15克 生抽20克

在家自制正宗腌肉的方法： 1、準(zhǔn)備食材：用料：花椒一把；鹽250克；老姜70克；二鍋頭1瓶；五花肉3500克。 2、選上好的五花肉，每塊切成870克左右大小。取一塊豬肉，倒入4分之1的鹽，花椒和切成片的老姜用手全方位不留死角將肉搓勻。重復(fù)步驟將每塊肉全部用鹽，花椒和老姜搓勻。 3、將腌好的肉裝入密封盒，淋上適量白酒（20ml左右）放進(jìn)冰箱冷藏。 4、中間每隔2天將肉取出翻個(gè)身繼續(xù)密封放冰箱冷藏，腌制15天左右。 5、腌足15天后將肉從冰箱取出，放水籠頭下用溫水將表面的鹽和花椒沖洗干凈，注意不要過(guò)分沖洗，只要沖干凈表面沾著的花椒和姜片就可以。 6、準(zhǔn)備一瓶二鍋頭，倒入一個(gè)底部稍大的容器中，將每塊肉用白酒過(guò)一遍，就是放白酒里滾一遍，浸泡5分鐘。 7、在肉的一頭戳上一個(gè)洞穿上繩子，連續(xù)晾曬7到10天左右（具體時(shí)間根據(jù)日曬程度而定，白天拿出來(lái)晾曬晚上收進(jìn)放冰箱冷藏），曬到咸肉摸上去肉質(zhì)干硬就可以了，大概8成干時(shí)口感最好，放入保鮮盒密封冷凍保存慢慢吃。

風(fēng)干臘肉的制作方法準(zhǔn)備食材：五花肉2條、生姜2大塊、花椒10克、辣椒粉少許生抽、老抽、鹽各適量制作步驟：第1步：買回來(lái)的五花肉不用清洗，清洗的話反而容易滋生細(xì)菌，用干凈的濕布擦拭表面，再用干布擦拭干凈即可，然后預(yù)熱鍋底，倒入適量的鹽，中小火炒熱即可，接著就把炒熱的鹽均勻的涂抹在五花肉的表面，抹好鹽后再把肉的一端扎出一個(gè)洞，用麻線穿上，掛在通風(fēng)處晾曬3個(gè)小時(shí)。第2步：取下五花肉，放入大盆中，倒入大半碗的生抽、3勺老抽、1勺白糖以及30克左右的白酒，用手將調(diào)料均勻的涂抹在肉上，并輕輕的抓幾下，讓調(diào)料充分的融入到肉中，然后腌制12個(gè)小時(shí)，腌好后掛在陰涼通風(fēng)處晾曬，晾曬12小時(shí)。第3步：把生姜和花椒搗碎成末待用，取下晾曬好的肉，放入之前腌肉的盆中，倒入姜末、花椒面，再倒入50克左右的辣椒粉，用手抓勻，腌制12小時(shí)，腌好后再次掛在陰涼通風(fēng)處，直到風(fēng)干，一般晾曬半個(gè)月后便可食用。

可以的

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 家庭制作腌肉其實(shí)并不難，今天就給大家詳細(xì)解說(shuō)家庭腌肉的方法和技巧要領(lǐng)，讓你了解怎樣做出好吃的腌肉。以下各原料的用量以10斤肉為例——第一步、選肉選肉是整個(gè)腌肉過(guò)程中最為關(guān)鍵的一步，注水肉或其它品質(zhì)較差的肉，根本不可能做出好吃的腌肉來(lái)。做腌肉最好是選用肉色自然的前腿或后腿肉，選好以后讓店家劃成長(zhǎng)條狀，并在每根肉條上面扎個(gè)眼，用來(lái)栓繩子。做完這些就把肉條拿回家，千萬(wàn)不要用水洗肉啊，洗過(guò)的肉再腌就容易壞掉。第二步、炒鹽和花椒很多人喜歡用粗鹽腌肉，但我個(gè)人感覺(jué)細(xì)鹽更加好用而且比較健康。每10斤肉大約要準(zhǔn)備1斤鹽，15克左右的花椒粒，花椒粒的用量可隨自己的口味調(diào)整。把鹽放在炒鍋里炒至微微發(fā)黃，放入花椒炒出濃濃的花椒香，關(guān)火，出鍋，倒在大盆里放涼。喜歡吃辣味的還可以放些辣椒碎一起炒，注意不要把花椒和辣椒炒糊就行。 第三步、腌制等炒好的鹽和花椒放涼后，拎著肉條在里面打個(gè)滾，炒過(guò)的鹽和花椒就會(huì)很乖地粘在肉上，最好能上手將鹽和花椒搓勻，搓的越均勻腌的效果越好。第四步：晾曬把處理好的肉條掛在陽(yáng)光充足的通風(fēng)處，一直晾曬到合適的干度就可以收起來(lái)了。也有不少人喜歡把肉條放在陽(yáng)臺(tái)里面，隔著玻璃窗晾曬，這樣曬出來(lái)的腌肉，和放在通風(fēng)良好處曬出來(lái)的腌肉，味道絕對(duì)是無(wú)法相提并論的，這是讓腌肉更加好吃的最大精髓。 更多1條 

可以用白酒代替，下面介紹做法：準(zhǔn)備材料：五花肉、高度白酒一瓶、花椒隨自己喜歡的量、干辣椒、八角三顆、十三香兩勺、醬油四包制作步驟：1、肉洗干凈，放大鍋里。2、各個(gè)調(diào)味料的大合照，高度酒只是放了半瓶。3、把調(diào)味料都放到鍋里，干辣椒剪碎。4、不要放鹽，因?yàn)榉胚^(guò)醬油了。腌上一晚上即可。5、放涼以后，將肉裝入砂鍋，放冰箱冷藏保存。

可以。具體做法如下：準(zhǔn)備材料：花椒 一把 ，鹽 250克 ，老姜 70克 ，二鍋頭 1瓶 ，五花肉 3500克。1、選上好的五花肉，每塊切成870克左右大小，不用洗；2、將每塊肉全部用鹽，花椒和老姜搓勻；3、將腌好的肉裝入密封盒，淋上適量白酒（20ml左右）放進(jìn)冰箱冷藏；4、中間每隔2天將肉取出翻個(gè)身繼續(xù)密封放冰箱冷藏腌制15天左右；5、腌足15天后將肉從冰箱取出，放水籠頭下用溫水將表面的鹽和花椒沖洗干凈，不要過(guò)分沖洗；6、準(zhǔn)備一瓶二鍋頭，倒入一個(gè)底部稍大的容器中；7、將每塊肉用白酒過(guò)一遍，就是放白酒里滾一遍，浸泡5分鐘；8、在肉的一頭戳上一個(gè)洞穿上繩子；9、連續(xù)晾曬7到10天左右，曬到咸肉摸上去肉質(zhì)干硬就可以了，放入保鮮盒密封冷凍保存慢慢吃；10、成品。

你好，我是廚師，沒(méi)有料酒的情況下，我們不會(huì)拿白酒腌肉的，白酒刺激性比較強(qiáng)，會(huì)損壞肉體鮮嫩的纖維。

你好，這個(gè)完全可以了，用高度數(shù)的。希望能夠幫助到你。

有的可以

在冬天流行一句話“北方餃子，南方臘肉”，這句話也就是說(shuō)北方人冬天吃餃子，南方人冬天吃臘肉。要我說(shuō)，這句話在現(xiàn)在是不成立的，因?yàn)楝F(xiàn)在全國(guó)各個(gè)地區(qū)的飲食文化都形成了一種“融合”狀態(tài)，各個(gè)地區(qū)的口味也在別的地區(qū)流行，就像餃子和臘肉，現(xiàn)在不管是南方還是北方，大家都會(huì)在冬季吃餃子，也都會(huì)在冬季腌制臘肉。尤其是腌臘肉，在冬天腌制臘肉已經(jīng)成為了很多地區(qū)的習(xí)俗與習(xí)慣，只有在過(guò)年的時(shí)候吃上臘味那才有“年味”。說(shuō)起臘味，眼看著就要過(guò)年了，我家的臘味也要開(kāi)始準(zhǔn)備了，我最近都在為制作臘味做準(zhǔn)備，前幾天剛挑選好豬肉，這幾天就在著手制作，我在制作的時(shí)候讓我媽在旁邊指導(dǎo)，我媽作為制作臘肉的老手，制作的臘味從來(lái)沒(méi)有失過(guò)手，我作為新手，必須要按照她教我的方法一步步來(lái)做，這樣才能做好。在制作的時(shí)候我才知道，原來(lái)在做臘肉的時(shí)候不能只加鹽，還要加入另外“2料”，這樣做出來(lái)的味道才好！下面我就把老媽做臘肉的方法分享出來(lái)，腌臘肉時(shí)，別只放鹽，記得多加“2料”，臘肉咸香入味，臘味十足！不會(huì)的朋友可以來(lái)學(xué)學(xué)，會(huì)的朋友，大家一起來(lái)交流一下吧。【腌制臘肉】我們需要準(zhǔn)備的食材：豬肉、鹽、姜、花椒、八角步驟一：準(zhǔn)備適量的豬肉，準(zhǔn)備好的豬肉不要用清水洗，洗了之后容易變質(zhì)，直接用到把豬肉切成小長(zhǎng)條，切好之后把豬肉條拍打一下，這樣能讓豬肉變得松散一點(diǎn)，從而讓豬肉在腌制的時(shí)候更容易入味。拍打好之后，在豬肉的表面均勻的涂抹上一層高度白酒。把高度白酒涂抹在豬肉表面，不僅能給豬肉消菌殺毒，起到清潔作用，還能延長(zhǎng)豬肉的保質(zhì)期，所以抹高度白酒這步不能少。步驟二：在一個(gè)干凈的盆子中加入適量的鹽、幾顆八角和一把花椒，鹽和香料的量根據(jù)豬肉的量來(lái)準(zhǔn)備，一般1斤肉用15克鹽就行，如果用了10斤肉，那就用150克左右的鹽；八角和花椒要適量，不要放太多了，放多了味道重。鹽和香料備好之后，用手?jǐn)嚢杈鶆颍缓蟀褌浜玫呢i肉放進(jìn)鹽中，用手把鹽和香料均勻的涂抹在豬肉上。步驟三：等到豬肉上面都均勻的涂抹上鹽之后，再把盆中剩下的鹽撒在豬肉表面，然后在上面蓋上蓋子，開(kāi)始腌制豬肉，腌制3天之后，把盆子里面的豬肉“上下?lián)Q位”，繼續(xù)腌制3天，這樣能讓豬肉腌制的更均勻一點(diǎn)。等到豬肉腌制好了，把豬肉取出來(lái)把表面的鹽處理掉，然后在上面穿上繩子掛在通風(fēng)的地方晾曬。步驟四：等到豬肉曬的表面干燥，顏色發(fā)生變化的時(shí)候就可以了，如果不想吃熏肉，那么這種風(fēng)干臘肉也是很美味的，如果想吃煙熏臘肉，在鍋上面鋪一層錫紙，在里面加入適量的茶葉、橘皮和白砂糖，把篦子放在上面，把肉放在篦子上，蓋上鍋蓋開(kāi)始熏肉，等到豬肉被熏變色之后熏臘肉就做好了。技巧總結(jié)：1、在制作臘肉之前，一定要涂抹一層高度白酒，它可以起到清潔、殺菌消毒和延長(zhǎng)保質(zhì)期的作用。2、在腌制豬肉的時(shí)候，除了常用的鹽之外，還要加入花椒和八角這“2料”，加入它們之后，臘肉的味道會(huì)更香。3、臘肉在制作好之后，用保鮮袋把臘肉裝起來(lái)放在冰箱中保存，吃的時(shí)候先泡再煮，這樣能減少亞硝酸鹽含量；另外，制作好的臘肉最好在半年內(nèi)吃完。腌臘肉時(shí)，別只放鹽，記得多加“2料”，臘肉咸香入味，臘味十足！這種制作臘肉的方法你們都學(xué)會(huì)了嗎？或者說(shuō)你們還有什么更好的方法？

醬肉材料五花肉2000G，老抽350G，白酒500G，鹽10G，糖100G，八角，陳皮，做法1.除白酒以外的所有材料入鍋煮開(kāi)后放涼。（煮過(guò)后鹽和糖即可溶化，香料也能更好的散發(fā)香味。）2.倒入白酒拌勻后，浸入五花肉。（五花肉不用洗，直接腌制，這樣不容易壞，也更原汁原味，吃的時(shí)候再浸泡洗凈。如果一定要洗，那洗凈后一定要充分晾干再腌制。）3.腌制2-3天后，在通風(fēng)處懸掛10-15天就可食用了。（腌制時(shí)肉要隔一天翻一次身，保證腌制的均勻。）五香醬肉材料五花肉三斤，老抽，生抽，黃酒，冰糖，姜1節(jié)，香葉3片，草果1粒，豆蔻1粒，干辣椒兩粒，八角3粒，花椒10粒，白酒1湯匙做法1.將所有調(diào)料放在一起煮15分鐘后關(guān)火待徹底涼透（兩小時(shí)以上最好）。2.五花肉洗凈后擦干水份，放進(jìn)調(diào)料湯里，蓋上保鮮膜放冰箱腌泡三天，其間每天翻一次 身以均勻入味。3.將腌入味的肉取出控干，秋冬季用繩子系著掛在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干三天。春夏用筷子架空 在盤子上，不蓋保鮮膜放冰箱風(fēng)干四天以上。吃時(shí)用中火蒸40分鐘后，切片即可。飄香醬肉材料豬肉2000克，六月鮮生抽500ml，老抽100ml，啤酒50ml，白酒20ml（增香去腥），大料2顆，桂皮2片，小茴香一撮，干辣椒段少許，姜片3片，話梅3顆，白糖1勺，雞精適量做法豬肉洗凈，所有材料放入大盆中攪拌均勻 豬肉放進(jìn)大盆中，使每一塊都能醬一邊，然后每過(guò)4個(gè)小時(shí)翻一遍，使肉能醬得均勻入味，這樣一共醬2天2夜就可以了，然后每一塊都用細(xì)鋼絲穿起來(lái)晾在陽(yáng)臺(tái)，天氣好的話一般3--7天就可以拿來(lái)蒸著吃了

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 各類家禽肉 五斤 大顆粒鹽或食用鹽 250克 涼白開(kāi)水 漫過(guò)家禽肉就可以了 五花肉，豬蹄，鴨肫等等 隨意 1. 是腌肉的方法 新鮮的五花肉，買回來(lái)，不需要洗 五斤肉，250克鹽的比例撒，一點(diǎn)點(diǎn)的撒到肉的每一處，擦也行 燒一壺開(kāi)水，放至涼透，涼透，涼透，重要的事情說(shuō)三遍 倒在腌好的豬肉盆里，一天翻一次，不然肉會(huì)發(fā)紅，白花花的就對(duì)了 2. 腌了一天一夜或兩天的咸豬肉水，倒進(jìn)干凈的鍋里煮開(kāi)，經(jīng)過(guò)一夜之間的泡發(fā)，肉已經(jīng)白白的了 3. 煮水的時(shí)候，不要走開(kāi) 4找一個(gè)漏勺，把漂浮的沫給撇掉 5.煮開(kāi)就關(guān)火，漂浮物都給撇干凈了， 放置涼透，一定要涼透， 再倒入咸肉盆里 如果水變得太少了，煮水的時(shí)候，再加一些白開(kāi)水， 每隔兩三天，用同樣的辦法，煮一次，去除漂浮物，放涼透，再倒入肉盆里 腌肉建議用缸，這里沒(méi)有，只能將就用盆了 6. 這是水腌了十三天的豬肉，拿出來(lái)曬的圖 這是已經(jīng)曬了兩天的樣子，每天早上八點(diǎn)左右拿出來(lái)曬，晚上在天黑之前收回來(lái)，不然有露水弄上去比較難曬，拿回來(lái)后，放到室內(nèi)的架子晾著，第二天繼續(xù)曬， 如果曬得時(shí)候，遇到陰雨天，就放家里通風(fēng)處，掛起來(lái)晾著，天晴繼續(xù)曬就行了 曬三四天，開(kāi)始冒油了，不過(guò)還得多曬幾天 曬得一個(gè)星期了，冒油了，繼續(xù)曬 曬了十多天了，差不多干了，怎么判斷呢，冒油珠或滴油珠，那時(shí)就可以入鹵了 上次腌肉的鹵水，不小心倒掉了 現(xiàn)在從搞鹵水 煮一大碗水，放八角，生姜，大蔥根，兩小勺鹽，煮開(kāi)放涼一會(huì) 肉皮是有點(diǎn)微微發(fā)黃色的，都是正常的，曬得太干，皮的顏色就會(huì)更深一些 但不是紅色的，要是發(fā)紅，就說(shuō)明煮水的時(shí)候，漂浮物沒(méi)搞干凈 曬的冒油樣子了 水放不太燙時(shí)，把肉拎起來(lái)，用勺子，把咸肉每一處都淋一下 繼續(xù)曬 曬到滴油，流油，就好了，掛到通風(fēng)處掛著，十天以后開(kāi)吃 咸肉切薄片，用油稍微炒一下，蒸雞蛋，雞蛋和溫水比例是1:1，1:1.3都可以，不用放鹽，4個(gè)雞蛋，開(kāi)水鍋直接蒸八分鐘左右 也可以放點(diǎn)蒜葉一起蒸 肥肉部位冒油珠了，成品圖，這時(shí)候肉就已經(jīng)好了，掛在陰涼通風(fēng)處就行了 香腸在菜場(chǎng)灌好了，直接拿回來(lái)晾曬，前腿肉，后腿肉都可以灌，數(shù)天曬干后，就能聞到香香的味道了 鴨腿，香腸，肉都可以放到一個(gè)鍋里煮，放八角，生姜，姜一起煮， 沒(méi)有的話，也可以不放調(diào)料煮 煮好后，切片或切塊，直接吃，也可以放到電飯鍋，煮飯的時(shí)候一起再蒸著吃 所有腌肉的方法，基本都一致，除了魚(yú)，魚(yú)是用鹽擦好了，腌一個(gè)晚上或腌一天一夜也行，第二天就把它拿出來(lái)曬干就行 這是腌鴨腿的方法 冷凍的鴨腿和雞腿，放冷水里解凍，中途換一次水，這個(gè)解凍過(guò)程比較慢，可能需要一天，可能需要半天 后面兩條不用看哈，是腌雞腿肉的 更多20條 

我外婆會(huì)哦，先拿一個(gè)玻璃罐，放入酒糟，把一點(diǎn)點(diǎn)的鹽和酒糟泥混合，再拿一塊干凈的洗碗布，在用水煮制半熟，不可全熟，然后切片放入酒糟泥中，還有一部分放在洗碗布里，密封，等個(gè)3~4天拿出來(lái)看看，如果好了，必定有一股酒糟混著肉的香氣，再嘗嘗看有沒(méi)有緊實(shí)的口感，和撕下一點(diǎn)點(diǎn)看看有沒(méi)有熟，就是這樣，很香哦，屬于我們浙江人的酒糟肉哦， （一定要記得是半罐子的酒糟泥，不可紅酒糟哦，絕對(duì)要泥土顏色的酒糟哦）我現(xiàn)在在吃哦，很像，齒頰留香哦，糟肉不是越腌約好吃哦，所以要早一點(diǎn)拿出來(lái)，最好是3~4天，不然會(huì)腌過(guò)頭，有一股酸味，就不好吃了，切記，那么祝你有一個(gè)好心情哦

一般用水浸泡一段時(shí)間，在熱水過(guò)一道 ，就可以了。　　補(bǔ)充：　　制作腌魚(yú)有一定的工序。苗族侗族的正宗腌魚(yú)是用稻田放養(yǎng)的鯉魚(yú)。秋收時(shí)節(jié)，放干稻田，捕來(lái)放養(yǎng)半年的鮮活鯉魚(yú)，每年約有半斤左右，將魚(yú)從背部剖開(kāi)，除去內(nèi)臟，加食鹽、料酒、茴香等作料，晾至半干，再把鹽水浸泡過(guò)的糯米飯，加辣椒粉、花椒等拌成腌糟，用腌糟填入魚(yú)腹。然后在腌桶或腌壇里鋪一層腌糟，鋪一層魚(yú)，層層相疊。若是用木制腌桶腌制，裝滿后需用大張木葉、水竽葉等將桶口包好密封，數(shù)月之后就可食用了。過(guò)去腌制用具多為專用杉木制桶。直徑30cm左右，高約60cm，每戶均有3至5桶，足夠一年的食用了。用木桶腌制的魚(yú)存放時(shí)間長(zhǎng)，可達(dá)20年，不易變質(zhì)，香味濃，有甜味。現(xiàn)很多人家用燒制的陶壇腌制，其特點(diǎn)是發(fā)酵發(fā)酸快，能提前食用，但味道不如木制桶腌制的鮮美。從江縣洛香鎮(zhèn)塘洞地區(qū)的腌魚(yú)最為有名，腌制一年后的腌魚(yú)，其色呈紅色，干濕適當(dāng)，酸度適中，特有的香氣令人垂涎欲滴，放入口中酸、辣、香、甜，讓人精神大振，食欲大增。

用鹽撒在新鮮的豬肉上，再倒白酒，防如陰涼出。

去買只豬腿，多倒點(diǎn)鹽，放在那里曬！加點(diǎn)酒會(huì)很好！一定要蒸著吃，多加點(diǎn)醬！

1.最好是買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬(wàn)不要用水洗哈). 2.將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋. 3.將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我們這里(我是成都的哈)大概是把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天,每天都要翻動(dòng)一次. 4.7天之后,把肉拿出來(lái)晾起,一定要晾在特別通風(fēng)的地方哈!!!! 5.晾了一周后,把肉取下來(lái),將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時(shí)間.(在此期間也可以多抹兩次醪糟哈~) 6.最重要的一點(diǎn)哈:一定要用風(fēng)吹哈!!!!~這個(gè)是風(fēng)吹臘肉的重點(diǎn)哈!!!! 7.要吃的時(shí)候,把臘肉取下,要將醪糟洗凈,如果肉的味道比較咸就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃.(蒸的時(shí)間大概是20-40分鐘,根據(jù)火力大小自己控制) 1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標(biāo)準(zhǔn)帶肋骨的肉條。如制作無(wú)骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無(wú)骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細(xì)。 2、腌漬有三種方法：(l)干脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內(nèi)，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無(wú)骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時(shí)，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用干脆料擦好放入缸內(nèi)，倒入經(jīng)滅過(guò)菌的陳腌漬液淹沒(méi)肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過(guò)6％。 3、熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房?jī)?nèi)，引燃木屑，關(guān)閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房?jī)?nèi)初溫70℃，3—4小時(shí)后逐步降低到50—56℃，保持28小時(shí)左右為成品。剛剛成的臘肉，須經(jīng)過(guò)3—4個(gè)月的保藏使成熟。 臘肉的制作方法（復(fù)雜版） 一、制作溫度： 制作臘肉和香腸應(yīng)選在10攝氏度左右的季節(jié)。 二、選料： 1、豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦）。 2、配料：（按照10KG豬肉考慮）鹽300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香葉30g，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜面醬100g，料酒500ML。配料混合均勻。 3、熏料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干 三、做法： 1、豬肉切成3~4CM厚的塊狀，洗凈，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器腌制5天，每天翻動(dòng)一次（使入味更均勻）。 2、將肉上串穿一個(gè)洞，掛起來(lái)風(fēng)干3~5天。 3、在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內(nèi)置入鋸末并引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個(gè)網(wǎng)狀的架子，豬肉置于其上，如此熏制，直到豬肉表面變成黃色或黑色（我比較喜歡熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。 4、將豬肉，掛在通風(fēng)良好的地方等臘肉干透，就算大功告成了。 臘肉的保存時(shí)間比較長(zhǎng)，一般可以保存3個(gè)月，如果密封或放冰箱，則更久。熏制過(guò)的臘肉，密封保存一年以上沒(méi)有問(wèn)題。