1. 白酒酒窖設(shè)計
濃香型白酒泥窖長寬比一般為1.5-2：1，深度一般1.8-2m。
上寬下窄，窖池側(cè)面呈一定坡度。
2. 白酒酒窖設(shè)計規(guī)范
1、首先找一張韌性較好的紙，例如牛皮紙。把紙蓋在壇口的第一層后，再在紙上蓋緊保鮮膜或者塑料膜，密封酒壇口，注意密封膜要超過酒壇頸部。
2、當(dāng)壇口第一層蓋好后，接著再用專門綁酒壇的繩子圍繞著酒壇口繞圈系牢打好結(jié)。
3、如果是長期儲藏的酒壇，需要在上面用稠泥覆蓋加固，這樣做可以起到更好的加固和密封作用。
4、如果窖藏酒壇的話，還可以在壇口的最外層封蓋一層紅綢布，這樣看上去較為美觀。
5、最后再使用一種發(fā)泡塑料酒壇封口蓋，這種封口蓋屬于對陶瓷酒壇封口包裝的改進。其特征在于用發(fā)泡塑料在酒壇蓋模腔中發(fā)泡成型，其形狀與原有泥黃相似。
3. 白酒酒窖設(shè)計方案
白酒窖池分為很多種。清香型白酒窖池可以是水泥窖池、瓷磚窖池、地缸發(fā)酵。濃香型白酒窖池是泥窖。
醬香型白酒窖池是石頭與窖泥搭建的窖池。白酒發(fā)酵池清水刷洗就可以，若產(chǎn)酒雜味大、酒醅雜菌感染嚴(yán)重應(yīng)考慮發(fā)酵過程中密封性。若發(fā)酵使用地缸發(fā)酵，清水刷洗后還要用花椒水刷洗一下。
4. 白酒酒窖設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)
1.將黃水和與生產(chǎn)廢水進行滅菌，備用;
2.將步驟(1)滅菌后的黃水與生產(chǎn)廢水，按照體積百分比20~30%∶70~80%混合，然后將混合后的混合溶液在發(fā)酵池中進行厭氧發(fā)酵，得到液態(tài)活性泥，備用;
3.將豆粕浸泡在步驟(2)制備的液態(tài)活性泥中再次進行發(fā)酵至老熟，備用;
4.向步驟(2)制備的液態(tài)活性泥中接種老窖窖泥，進行菌種擴繁，得到培養(yǎng)液，備用;
將步驟(3)中的發(fā)酵好的豆粕與培養(yǎng)液、窖泥、曲藥、糟漿液和原酒混合，得到窖泥混合物，
5. 白酒酒窖設(shè)計的注意事項
濃香型白酒，香味濃郁，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫"瀘香型"。這種香型的白酒具有窖香濃郁，綿甜爽凈的特點。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍，比醬香型白酒高十倍左右。另外還含丙三醇，使酒綿甜甘冽。酒中含有機酸，起協(xié)調(diào)口味的作用。濃香型白酒的有機酸以乙酸為主，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。白酒中還有醛類和高級醇。在醛類中，乙縮醛較高，是構(gòu)成噴香的主要成分。除瀘州老窖外，五糧液、古井貢酒、雙溝大曲、洋河大曲、劍南春、全興大曲等都屬于濃香型，貴州的鴨溪窖酒、習(xí)水大曲、貴陽大曲、安酒、楓榕窖酒、九龍液酒、畢節(jié)大曲、貴冠窖酒、赤水頭曲等也屬于濃香型白酒。貴州濃香型名牌白酒品種較多。
6. 白酒酒窖設(shè)計在地下室時的注意要點
平菇的覆土一定不要添加那么多化肥，會導(dǎo)致雜菌感染。只要用石灰粉攪拌均勻即可。
首先將平菇菌棒排好以后。將覆土材料蓋在菌棒上面。厚度一般掌握在4-5公分左右。不要太厚或者太薄。覆土蓋好以后。澆灌大水。然后將露出菌棒的地方再填上覆土。如果菌棒偏干的話，可以澆灌2-3次。以后只要保持覆土潮濕即可。
