1. 脆皮豬肉怎么做
材料：五花肉 300 克、雞蛋3 個、大料 2 粒、桂皮1 片、淀粉適量
調(diào)料：
食用油 500 克（實耗 50 克）、醬油1 小匙、番茄醬1 小匙、香醋1 小匙、精鹽1 大匙、白糖 1 小匙
做法：
1、五花肉加鹽、大料、桂皮、水，大火煮沸，改小火煮 1 小時，撈出放涼切厚片；
2、雞蛋打散，加淀粉、香醋、醬油后調(diào)成蛋糊，放入肉片沾裹均勻；
3、炒鍋內(nèi)放油燒熱，將肉片炸至酥黃，盛起；
4、把糖、香醋、番茄醬、水調(diào)勻做蘸料。
特點：
皮脆肉爛，香酥可口。
五花肉是深受人們喜愛的食材，相對于紅燒肉以及梅菜扣肉的做法，脆皮五花肉相對來說還是簡單了許多。對于廚藝基礎(chǔ)不怎么樣的人們來說，這是一道既不失檔次可以拿的出臺面的菜，其味道也是相當(dāng)?shù)牟诲e，值得人們花費一點時間去深入的研究。
備注：
掛糊時如果掛不上，可先瀝干肉片上的水，拍些干粉后再掛糊
做法二
主料 ：五花肉500克
輔料 ：鹽適量 、料酒適量 小蘇打1克
1、 五花肉洗凈，放入沸水中汆水，撈出后馬上放入涼水中浸泡半小時。
2、 從涼水中撈出，瀝干水，然后用刀劃開，間隔約4厘米，千萬不要切斷哦。
3、 皮向上，用叉子在皮上戳洞，洞眼密度要大，分布均勻。
4、 皮向下，涂上適量鹽、料酒后，放入冰箱腌制一個晚上。
5、 取出腌好的五花肉，皮向上，用錫紙包住豬肉部分，露出皮。
6、 然后在皮上涂曬適量鹽、再均勻地抹上小蘇打。
7、 烤箱預(yù)熱，放入五花肉上下管250度先烤30分鐘，然后移上一層，只開上管烤20分鐘，取出，在表皮上刷上一層油，再放入烤10分鐘，取出放涼后切塊即可。
小貼士
燒肉皮脆的關(guān)鍵：
1、汆水后撈出，一定要馬上放入涼水浸泡。
2、豬皮上扎的洞眼一定要密密麻麻，但要小心不要扎到手，也不能扎爛豬皮哦~
3、在五花肉入烤箱前，要均勻地抹上薄薄的一層小蘇打，這是皮酥化的關(guān)鍵。
4、燒肉出爐前10分鐘，在表面刷上一層油，能使皮更脆，并且更有光澤。
以上就是為大家介紹的脆皮五花肉的做法，大家可以自己在家里嘗試的做一下，味道肯定會讓大家喜歡的，平時適量的吃一些肉，可以很好地補(bǔ)充身體需要的營養(yǎng)。
2. 脆皮豬肉怎么做酥脆好吃
酥脆皮五花肉
食材：五花肉500克、蔥1根、姜1塊、八角1個、花椒1把
1??鍋中倒入適量清水，把五花肉放入鍋中、加蔥姜、料酒、八角、花椒煮20分鐘撈出，用牙簽在皮上扎小口，再切小塊，注意不要切斷肉皮了.
2??加2勺蠔油、2勺生抽、1勺孜然粉、1勺辣椒粉，用手抓拌均勻腌制1小時以上，腌制時間越長越入味，用錫紙把肉包裹起來，露肉皮不要包裹，肉皮刷上白醋、鋪上海鹽.送入空氣炸鍋炸籃中200度烤20分鐘，取出把海鹽拿掉，再送入空氣炸鍋烤20分鐘就可以取出切塊了.
3. 脆皮肉怎么制作?
準(zhǔn)備材料：五花肉：1100克、食用油：2湯匙、食鹽：1.5茶匙、五香粉：2茶匙、蘇打粉：1茶匙、生抽：5湯匙、白糖：2茶匙、蔥：1把、姜：1小塊、料酒：1.5茶匙。
1、把五花肉洗干凈切成寬約9厘米，長約15厘米的大塊，蔥洗凈，姜切絲備用。
2、起鍋倒水，放五花肉、蔥、姜大火煮開，煮至五花肉斷生。
3、煮好的五花肉撈出來，過涼水，然后撈出來放在案板上。
4、用刀把五花肉的皮刮干凈，然后翻面皮向下用刀切成寬約1厘米的片，不切斷。
5、五花肉的皮清洗一下，用廚房紙擦干水分，再用牙簽在皮上扎些細(xì)密的小洞。
6、先在皮上抹上少許細(xì)鹽，等鹽完全滲入后，再抹上適量的小蘇打。
7、生抽，五香粉，鹽，白糖放入容器里，然后攪抖勻，調(diào)成醬汁。
8、五花肉放進(jìn)醬汁里，瘦肉部份向下在醬汁里腌制約1小時。
9、中途要用刷子把醬汁多次沿著縫隙刷入五花肉內(nèi)。
10、腌好后用竹簽從中間串起來，防止烤的中途變型。
11、用錫紙把肉包起來，皮露在外面。
12、放入預(yù)熱好的烤箱上中層，烤箱加熱方式選擇上下管加熱和熱風(fēng)循環(huán)，上下管溫度調(diào)至230度，烤35分鐘。
13、35分鐘后把肉取出，用刀把表面的焦化物刮干凈，然后在表面刷上一層油。
14、重新放入烤箱，上下管溫度調(diào)至200度再烤10分鐘即可。
15、烤好后取出，皮向下，沿著瘦肉部分切好的位置切片即可。
4. 豬皮怎樣做成脆皮肉
第一步：準(zhǔn)備香料
準(zhǔn)備一個大碗，放入鹽30克，雞精30克，味精15克，辣椒面25克，紅花椒25克，青花椒25克，孜然粉25克，十三香3克，豬肉香精2克，乙基麥芽粉1克，將這些香料攪拌均勻后，倒入料理機(jī)打成粉末作為腌料備用，注意：花椒是預(yù)先煸香后再使用的；
第二步：腌制食材
五花肉切成長條，按照一斤五花肉加入10克左右腌料，翻一翻，拌一拌，主要使瘦肉部分均勻地沾滿腌料，然后放置一旁腌制一段時間；
第三步：制作脆皮水
準(zhǔn)備一個干凈的碗，倒入清水40克，食粉30克，食鹽2克，混合攪拌均勻備用
第四步：刷脆皮水
腌制過的五花肉先刮去肉皮表面的腌料，再用鉤子掛起來刷上脆皮水，脆皮水刷一遍，30分鐘之后再刷一遍，放進(jìn)空調(diào)房中風(fēng)干，時間至少要10個小時；
第五步：烤五花肉
準(zhǔn)備自帶旋轉(zhuǎn)功能的爐子，將五花肉放進(jìn)去先掛烤25分鐘，先烤好瘦肉一面，再翻面烤外皮，外皮烤制時間20分鐘左右，烤外皮使用猛火烘烤，烤的期間能聽到肉油滋啦滋啦的聲響，這個過程就會慢慢形成脆皮效果；
第六步：改刀食用
時間到了之后，將烤好的五花肉從爐子中拿出來，用刀刮一刮表皮就能感受到酥脆程度，然后改刀切成小塊，撒上孜然粉或者辣椒面拌一拌即可食用。
5. 脆皮豬肉怎么做才好吃
1.將鍋中放入冷水，加入五花肉不要切塊，在鍋中一起放入大蔥、生姜和花椒粉，開水煮沸撈出浮沫，取出五花肉備用。2.在五花肉瘦肉的部分用刀劃出印子，而豬皮的部分，用叉子扎出小孔，沒有叉子也可以用牙簽代替。3.把扎好洞的五花肉上撒上食鹽腌制二十分鐘4.然后在豬皮抹上小蘇打，用料酒、醬油、五香粉、白糖少許調(diào)成醬料倒在瘦肉的部分。5.將腌制好的五花肉放入烤箱，烤箱預(yù)熱高溫烤四十分鐘即可。
6. 脆皮豬肉怎么做視頻
夾沙脆皮肉的做法視頻
夾沙肉
“夾沙肉也叫甜燒白，選用豬五花肉，將豆沙夾入肉片，蒸至酥軟作甜食上桌。吃起來鮮香甜糯、豐腴形美，肥而不膩，平時雖不常吃，但年夜飯的餐桌上絕對少不了它?！?/p>
用料
主料五花肉500克
輔料糯米半碗豆沙100克
調(diào)料醬油2勺白糖20克豬肉1勺蜂蜜1小勺水適量
夾沙肉的做法
1.準(zhǔn)備好五花肉(分層三層以上為好)
2.鍋中加水，將豬肉放入，煮至斷生后撈出
3.擦干豬皮表面水分，涂抹上醬油上色
4.再涂上一層蜂蜜
5.涂抹好的肉皮，顏色非常漂亮
6.另起鍋，加油(不要太多)，油溫6、7成熱時，肉皮朝下，放入鍋中，這個時候鍋里的油會四下飛濺，用鍋蓋抵擋一下為妙，或者直接蓋上鍋蓋比較保險
7.炸至肉皮表面焦黃后，撈出
8.放入剛才的煮肉水中，繼續(xù)煮上7、8分鐘，這樣做的目的有兩個，一是可以去除油膩，二是最后蒸出來的肉皮才會起皺
9.鍋子洗凈，擦干，挖一大勺豬油進(jìn)去，小火炒化
10.將糯米用水煮熟后，倒入(糯米提前泡了24小時)
11.加入適量白糖(可以不加，最后吃的時候表面撒白糖也可)
12.中火，翻炒均勻
13.炒好的糯米鏟出來
14.準(zhǔn)備好豆沙
15.這個時候肉塊也放涼了，切成“連夾片”，即第一刀不切斷，第二刀再切斷
16.將豆沙納入連夾片中，合起來壓平整
17.將肉片肉皮朝下依次擺放在碗底
18.上面放上炒好的糯米，壓實
19.放入蒸鍋中，記得水要加足，先大火再中小火，至少2個小時
20.取出扣于盤中，撒上白糖即成
烹飪技巧
1、老抽+蜂蜜刷在肉皮表面，經(jīng)過油炸后，色澤金黃透亮、晶瑩剔透；
2、炸好的肉皮在肉湯中滾煮一下，既可起到去油膩的作用，而且蒸熟后會有那種起皺的效果；
3、糯米飯用豬油和白糖炒一下更香，也是比較傳統(tǒng)的做法。擔(dān)心脂肪含量過高，可省略此步驟，糯米泡軟后，直接和肉片一起上鍋蒸；
4、夾沙肉最難的地方在于切“連刀夾”，將肉塊放入冰箱中急凍一下，肉塊稍微硬一些比較好切，刀工好的廚師切出的“連夾片”又薄又大，經(jīng)過長時間蒸制后，肉片薄可透亮，透出里面的赭紅色的豆沙餡。
脆皮燒肉
材料
主料：帶皮五花肉1000克
輔料：小蘇打適量，白糖適量，醬油20ML，五香粉適量，蔥1根，姜3片，料酒適量，竹簽5根
做法
1、鍋里燒開水，放入姜片、蔥段、八角、料酒等。五花肉過開水汆燙，焯出血水。
2、撈出五花肉，用紙巾把水擦拭干凈，在肉皮表面用竹簽或者牙簽猛撮，針眼撮的越密越好。
3、在皮上放一小撮鹽，涂上小蘇打按摩按摩。翻轉(zhuǎn)五花肉，在瘦肉的部分切幾刀方便入味。不要連皮切斷。
4、把白糖、五香粉、醬油、鹽攪拌調(diào)成醬汁均勻涂在瘦肉上腌制2小時。
5、腌好的肉用竹簽交叉串起來防止變形。然后用錫紙將肉的四周包裹起來。豬皮要露出來。
6、烤箱預(yù)熱200度，放入包好的肉烤到表皮起泡變色取出，用刀把表面焦化的肉皮刮干凈。再涂一層油，繼續(xù)放入烤箱，烤差不多15分鐘。
7、烤好的肉皮表皮焦黃酥脆。等肉冷卻后切片就好。通常廣式脆皮燒肉都是蘸白糖吃。也有好多人蘸醬油吃。
7. 油炸脆皮豬肉
食材用料
五花肉
250g
雞蛋
3個
淀粉
適量
白糖
適量
方法/步驟
1、買回來的五花肉清洗干凈，刮干凈毛，然后切薄片。
2、加入適量的白糖，鹽，醬油，具體的量看五花肉的重量和個人喜好。我基本就是看感覺來的哦。用筷子攪拌均勻。
3、打入3個雞蛋，喜歡的可以多加一兩個哦，然后攪拌均勻。
4、倒入適量的淀粉。這個量要看自己，最好是剛剛好裹著五花肉就好，太稀了不好，太濃了也不好哦。
5、全部一起攪拌均勻，一定要均勻哦，這樣做出來才更加的好吃哦。
6、燒熱鍋，倒入相對多的油，大概7成熱的時候，把攪拌好的五花肉給放進(jìn)去。最好是一點一點的放，以免粘住哦。
7、炸到外皮金黃色，就基本可以出鍋咯。喜歡吃辣的也可以加點辣椒呢。
8. 脆皮豬肉怎么做好吃又脆
用料：五花肉450克、料酒/米酒?1湯匙、蠔油?1湯匙、糖?1茶匙、胡椒粉?適量、鹽?適量、高度白酒/伏特加?1茶匙、白醋1茶匙
脆皮燒肉的做法步驟：
步驟 1、豬肉洗凈入鍋，加入沒過肉的冷水和一湯匙料酒，煮開后繼續(xù)滾10分鐘
步驟 2、豬肉撈出用廚房紙擦干表面水分，用牙簽/竹簽/叉子像容嬤嬤一樣戳戳戳，在豬皮上戳出密集的小洞。煮過的豬皮很容易戳，所以不需要松針。
步驟 3、翻面，肉面切2-3道槽（方便入味），均勻抹上腌肉料。
步驟 4、豬肉肉面朝下，用錫紙折成一個小盒子完全包裹住豬肉。
步驟 5、豬皮上如果有殘余腌料要用廚房紙擦干凈，皮上刷高度酒+醋的混合物（可分次刷），放入冰箱冷藏24小時以上（不要蓋任何東西），這一步是風(fēng)干豬皮
步驟 6、燒制：豬肉連同錫紙盒一起入預(yù)熱到200攝氏度的烤箱，烤40分鐘。接著取出豬肉轉(zhuǎn)移到烤網(wǎng)上（下方放墊錫紙的烤盤接油），烤箱溫度調(diào)高到220攝氏度，于中上層烤15分鐘左右，直到出現(xiàn)爆皮效果，皮變脆變金黃。
步驟 7、取出后靜置5分鐘（稍稍降溫），切小塊，趁熱享用。
9. 脆皮豬肉的做法視頻教程
吊爐炭火生烤脆皮豬腳的制作方法
用料：
豬蹄 3個，花椒 3克，大料 2個，王守義燉肉包 1個，醬豆腐（腐乳） 2塊，白酒 1瓶蓋，鹽適量，白糖，蔥姜適量，孜然，色拉油，辣椒面
花生碎
做法步驟：
1、買回來的豬蹄先把毛刮干凈，再切塊。至少用清水浸泡一小時。
2、豬蹄洗干凈放入冷水鍋中，開大火煮開鍋變色后撈出來瀝干水份。
3、鍋燒熱，放入適量油，再加入一些糖，中火加熱。
4、等糖變成焦糖色加入豬蹄快速翻炒均勻。
5、放入老抽和熱水。一定要用熱水。
6、加入蔥姜、花椒、大料、燉肉包。
7、再放入醬豆腐2塊和少量的醬豆腐湯，視頻里不小心把放醬豆腐湯的步驟剪掉了。一定要放一些醬豆腐湯。這樣顏色比較紅也入味。
8、蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火燉30分鐘。
9、30分鐘加鹽。然后再燉45分鐘左右就差不多熟啦！
10、等豬蹄涼了以后放到耐高溫的碗中，表面撒一些孜然、辣椒面、花生碎，可以放任何你喜歡的食材，放到烤箱里200度烤20分鐘左右即可。