1. 果酒制作的反應(yīng)方程式
方程式:CHO→2CHOH+2CO 果醋制作的原理:當(dāng)氧氣、糖源充足時,醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸;當(dāng)缺少糖源時,醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?再將乙醛變?yōu)榇姿帷?方程式:CHOH+O→CHCOOH+ HO 果酒在發(fā)酵過程中產(chǎn)生CO
2. 釀酒的反應(yīng)方程式
在古時候，古人就會利用大米、高粱等作物釀酒。這是一個非常復(fù)雜奇妙的過程。將大分子淀粉在酶的作用下，經(jīng)過很多物理、化學(xué)反應(yīng)，變成小分子的乙醇。
如果將大米釀酒簡單說成化學(xué)反應(yīng)。就不能更好的理解釀酒這個復(fù)雜的工藝。它既有無機反應(yīng)又有有機化學(xué)反應(yīng)。秘方不同，發(fā)生化學(xué)不同，酒質(zhì)量就千差萬別。
3. 用果酒制作果醋的反應(yīng)方程式
果酒制作的原理:
在無氧條件下,酵母菌能進行酒精發(fā)酵。 方程式：C?H??O?→2C?H?OH+2CO? 果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?方程式：C?H?OH+O?→CH?COOH+ H?O 果酒在發(fā)酵過程中產(chǎn)生CO?，所以發(fā)酵后，PH會變小。 果醋在發(fā)酵過程中生成醋酸，所以發(fā)酵后，PH會變小。
擴展資料：
1、當(dāng)氧氣、糖原都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸。
2、當(dāng)缺少糖原時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳兂纱姿帷?
3、果酒外觀鑒別——應(yīng)具有原果實的真實色澤，酒液清亮透明，具有光澤，無懸浮物、沉淀物和混濁現(xiàn)象。
4、果酒香氣鑒別——果酒一般應(yīng)具有原果實特有的香氣，陳酒還應(yīng)具有濃郁的酒香，而且一般都是果香與酒香混為一體。酒香越豐富，酒的品質(zhì)越好。
5、果酒滋味鑒別——應(yīng)該酸甜適口，醇厚純凈而無異味，甜型酒要甜而不膩，干型酒要干而不澀，不得有突出的酒精氣味。
6、果酒酒度鑒別——我國國產(chǎn)果酒的酒度多在12～18度范圍內(nèi)。
7、果酒色素鑒別——果酒應(yīng)該是天然色素，添加了人工色素的酒只需要在酒杯里放入幾張紙巾，酒變清了代表添加人工色素，顏色不變代表為天然。
4. 果酒制作化學(xué)方程式
說明發(fā)葡萄酒酵過程中發(fā)生氧化反應(yīng)，放出二氧化碳氣體。
1.
發(fā)酵指人們借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產(chǎn)物或次級代謝產(chǎn)物的過程。發(fā)酵有時也寫作酦酵，其定義由使用場合的不同而不同。
2.
通常所說的發(fā)酵，多是指生物體對于有機物的某種分解過程。發(fā)酵是人類較早接觸的一種生物化學(xué)反應(yīng)，如今在食品工業(yè)、生物和化學(xué)工業(yè)中均有廣泛應(yīng)用。其也是生物工程的基本過程，即發(fā)酵工程。對于其機理以及過程控制的研究，還在繼續(xù)。
5. 果酒制作的原理方程式
二氧化硫與酸性高錳酸鉀溶液反應(yīng)的化學(xué)方程式：
5SO2＋2KMnO4＋2H2O＝K2SO4＋2MnSO4＋2H2SO4
二氧化硫與酸性高錳酸鉀溶液反應(yīng)的離子方程式：
5SO2＋2（MnO4－）＋2H2O＝5（SO42－）＋2（Mn2＋）＋4（H＋）
二氧化硫是中國允許使用的還原性漂白劑。對食品有漂白和對植物性食品內(nèi)的氧化酶有強烈的抑制作用。中國規(guī)定可用于葡萄酒和果酒，最大使用量0．25g／kg，殘留量不得超過0．05g／kg
6. 果酒發(fā)酵方程
果酒制作的原理:在無氧條件下,酵母菌能進行酒精發(fā)酵。
方程式：C?H??O?→2C?H?OH+2CO?
7. 果酒制作的反應(yīng)方程式是
成品啤酒酒精度其實很低的，一般商標(biāo)有寫，啤酒含酒精量一般都是3~4度，麥芽濃度12~13度。
生產(chǎn)中酒精度是怎樣計算的？
：以一般啤酒的麥汁約為1.044來說，取小數(shù)點最后二個數(shù)字44除4得11即為plato值，亦即麥汁的固型份約約為11%。
啤酒的酒精度在美國一般以重量百分率來算，如4%(w/w)或4%(wt)，表示在100公克的啤酒中酒精成份占了4公克，其他國家有以體積百分率來表示酒精度，如4%(vol)。
二者的換算可依照下列的方程式，wt(%)=0.8×vol(%)。
要簡單的計算酒精度，只要量發(fā)酵前與成熟后的糖度差乘以0.4167，即得酒精的重量百分比，如某一啤酒發(fā)酵前麥汁的糖度為為11(plato)，成熟后的啤酒其最終糖度為3(plato)，則則
啤酒的酒精度%(wt)=0.4167×(11-3)=3.33%(wt)。
8. 制造果酒的過程
第一步：買葡萄
選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。
●第二步：洗葡萄
由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復(fù)沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。
●第三步：晾干葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒有水珠就可以加白糖了。
●第四步：選擇容器
酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。
●第五步：捏好葡萄放進容器
雙手洗凈后，將白糖倒入葡萄內(nèi)，用手捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，捏破葡萄，使白糖充分浸入葡萄。然后放入酒壇（那種用于泡藥酒的酒瓶也行）中。葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發(fā)酵的重要因素）。
●第六步：加封保存
將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水后糊住封口。如果是泡藥酒的酒瓶注意把瓶蓋蓋緊，再在瓶蓋處加蓋緊塑料簿膜。加封后，酒壇（瓶）子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。
●第七步：啟封
天熱時，葡萄發(fā)酵時間需要20天至一個月左右，現(xiàn)在這個季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時間需要40天左右。啟封后，用兩層紗布過濾浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。
還有一些不同的做法與大家分享：
●葡萄要買好的，葡萄的顏色越紫越好，而且顆粒要大。洗干凈葡萄后，可用紗布或干凈的毛巾擦干葡萄，在晾干的玻璃瓶底放一層白糖，然后再是一層白糖一層葡萄，裝滿后密封，封口處再用白糖澆一圈，然后把瓶子放在太陽下，一個月后就能享用美味葡萄酒了。
●酒壇子要放在陰暗潮濕的地方，放置3個月以上，這樣酒味比較醇厚。另外，用紅葡萄做葡萄酒，這樣酒的顏色會很好看。
●只要看到瓶子里的葡萄浮起來，就說明葡萄酒做好了。
●葡萄發(fā)酵3天后，將葡萄拿出來搗爛，再放進瓶子里發(fā)酵，瓶蓋不需蓋緊，5天后即可食用葡萄酒。
●把每一顆葡萄切成兩半放入酒壇，加糖后密封，經(jīng)歷半個月發(fā)酵的葡萄酒吃起來很不錯的
●在葡萄酒制作過程當(dāng)中，可將白糖換成紅糖或冰糖。也可以將葡萄換成蘋果或橘子，參照上述“工藝”制作“蘋果酒”或“橘子酒”
9. 果酒發(fā)酵反應(yīng)方程式
果醋制作時，運用到的細菌是醋酸菌，而醋酸菌是一種好氧菌，它會利用空氣中的氧氣用以進行自身呼吸作用，所以，最后排氣口排出的氣體是剩余含氧量少的空氣及二氧化碳
