瀘州天府酒廠有限公司蜀南，瀘縣天府酒廠是瀘州老窖的前身嗎

瀘州老窖最早不叫瀘州老窖，有史記載公元1573年由舒家建窖，當(dāng)時(shí)作坊名稱為“舒聚源”，在舒家手里傳了8代后，轉(zhuǎn)賣給溫家，當(dāng)時(shí)作坊名稱為“溫永盛”。1949年12月3日，瀘州解放。因白酒行業(yè)是酒城瀘州的經(jīng)濟(jì)支柱，為了迅速和發(fā)展曲酒生產(chǎn)，國(guó)家對(duì)私人作坊大力扶持。 1950年初，在政府的鼓勵(lì)和扶持下，瀘州釀酒實(shí)業(yè)家李華伯先生以他的釀酒作坊為首，牽頭組成了“瀘州曲酒聯(lián)營(yíng)工業(yè)釀造社”，正式邁出了恢復(fù)和發(fā)展瀘酒生產(chǎn)的第一步。而后，十年時(shí)間里，三十六家散落在古江陽(yáng)的釀酒作坊逐一聯(lián)合起來(lái)，于1961年成立了“瀘州市曲酒廠”，后改名為“四川省瀘州曲酒廠”，共同打造出今日享譽(yù)海內(nèi)外的濃香鼻祖——瀘州老窖的前身。所以離我們最近，能看到知道的“溫永盛”作坊------瀘州老窖前身。

川山蜀水神來(lái)筆百年老窖古綿純 “蔥蘢疊嶂竹海翠，煙波秀江綠水匯。邀君登蜀品古綿，論盡浮生把酒醉。” 你能感受到人間天府的酒鄉(xiāng)詩(shī)意。那么，請(qǐng)你隨著我們一行訪者，用記錄的鏡頭走馬四川，讓發(fā)現(xiàn)的眼晴細(xì)細(xì)品鑒川酒濃無(wú)敵的真味，探秘名酒企業(yè)古綿酒業(yè)名動(dòng)大江南北的內(nèi)涵。 天成寶地孕育酒都萬(wàn)里長(zhǎng)江第一城——四川宜賓高州古鎮(zhèn)，山靈水秀的蜀南竹海萬(wàn)頃婆娑，這里終年氣候溫和濕潤(rùn)，少見(jiàn)陽(yáng)光，對(duì)釀酒所需的微生物的生長(zhǎng)極為有利，加上這里土地肥沃，出產(chǎn)的五糧作物豐盛，水源清澈甜美，以及經(jīng)年不息的釀酒活動(dòng)，正具備了釀造好酒的天然條件。所以，這里孕育了全國(guó)的著名酒都。 群山環(huán)抱中的古綿酒廠，正位于這個(gè)著名酒都之中。百年老窖五糧精釀走進(jìn)頗具規(guī)模的古綿酒廠，展現(xiàn)在我們眼前的是數(shù)以千計(jì)的釀酒窖池。據(jù)廠內(nèi)技術(shù)人員介紹，古綿釀酒基地?fù)碛邪倌杲妖g窖池多口，其中第三車間的地穴式曲酒發(fā)酵古窖池群，始建于清代乾隆年間，經(jīng)國(guó)家文物保護(hù)部門權(quán)威考古并鑒證：此窖距今已250多年，一直以來(lái)從未間斷發(fā)酵，洞藏陳化處理令窖池內(nèi)積淀了數(shù)以萬(wàn)計(jì)的微生物和微量元素。附近的岷江江水清冽甘甜，與窖泥相得益彰，遂源源釀造著余韻至今的濃香型甘醇美酒?？梢?jiàn)，古綿的釀酒基地?fù)碛袩o(wú)法復(fù)制和模仿的稀缺生產(chǎn)資源，其歷史文化價(jià)值升值空間無(wú)可限量。 古綿酒業(yè)技術(shù)顧問(wèn)老王特別指出，因?yàn)楣啪d系列酒屬于與五糧液、劍南春等國(guó)酒級(jí)別的正宗五糧型濃香優(yōu)質(zhì)酒，所以全部原料必須是精挑自當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的高粱、大米、小麥、糯米、玉米五種糧食，純天然釀造，絕不添加任何酒精，因此入口尤感酒體豐滿；而單糧釀酒無(wú)論在酒質(zhì)、口味上都頗顯遜色，不及五糧釀造的酒那樣豐厚香醇。 依托天時(shí)地利的優(yōu)勢(shì)，五糧型濃香白酒古綿系列酒以上乘的酒質(zhì)熱銷神州大地。然而“梅花香自苦寒來(lái)”，古綿的盛譽(yù)更多的是自身內(nèi)功不懈修煉的結(jié)果。 傳統(tǒng)工藝佳釀世家 “工欲善其事，必先利其器?！毕愦己镁频年P(guān)鍵除了蘊(yùn)釀的自然環(huán)境外，最重要的就是釀造的工藝。古綿系列酒的釀制從選料、制曲、釀造、調(diào)酒、儲(chǔ)存等方面，都形成了傳統(tǒng)與獨(dú)創(chuàng)相結(jié)合的工藝優(yōu)勢(shì)，堪稱釀酒世家。 百年以來(lái)，古綿酒業(yè)沿襲古釀世家的秘方，在釀酒工藝上獨(dú)樹一幟。古綿純酒的釀造，歷經(jīng)精糧、夏曲、陳釀、深藏四道工序，特別是深藏，是指釀酒藏庫(kù)的環(huán)境條件必須是四面環(huán)山半陰半陽(yáng)，溫度、濕度及氣候都處于長(zhǎng)年穩(wěn)定的地穴式自然環(huán)境狀態(tài)，以吸天地靈氣、日月精華，在悠長(zhǎng)歲月中慢慢老熟，因而釀出的酒香綿醇化、甘冽清爽、有酒勁而不上頭，在色、香、味等各方面堪稱上乘，從根本上保證了最醇正的傳統(tǒng)白酒即使歷經(jīng)時(shí)光磨礪仍堅(jiān)守其味。 多年來(lái)，古綿酒業(yè)為生產(chǎn)適合市場(chǎng)和消費(fèi)者口味的好酒，在產(chǎn)品研發(fā)上不遺余力。據(jù)了解，酒廠誠(chéng)邀了全國(guó)數(shù)十位老一輩釀酒師蒞臨并長(zhǎng)年擔(dān)任顧問(wèn)指導(dǎo)，全廠員工共同努力、嘔心瀝血，不斷對(duì)寶貴的歷史遺產(chǎn)進(jìn)行挖掘，不斷對(duì)具有悠久歷史的古綿酒在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上不斷加以完善，拳頭產(chǎn)品由33度、38度和52度古綿純酒組成的古綿系列酒，它們?cè)谖寮Z精釀的濃香型白酒風(fēng)格基礎(chǔ)上又各具特色：33度古綿純酒，低而不淡，恰到好處，醇和爽凈，增酒興而不傷身；38度古綿純酒，綿醇甘爽，入口順喉；52度古綿純酒，酒質(zhì)卓絕，窖香濃郁，綿甜醇厚，剛中帶柔，令酒興勃發(fā)，痛快淋漓。 酒業(yè)楚翹名揚(yáng)神州 在訪尋古綿酒業(yè)的過(guò)程中，我們拜會(huì)了已有30多年釀酒經(jīng)驗(yàn)的釀酒技術(shù)總監(jiān)張工，聆聽(tīng)他對(duì)釀造古綿純酒的深厚感悟：“人有性格，酒也有性格。真金不怕火煉，好酒不怕市場(chǎng)檢驗(yàn)?！边@番深富哲理的話語(yǔ)道出了古綿純的好酒內(nèi)涵。 古綿酒業(yè)的釀酒基地是全國(guó)五糧型白酒的重點(diǎn)釀造基地，酒廠年產(chǎn)量達(dá)數(shù)萬(wàn)噸，處于全國(guó)先進(jìn)的規(guī)模水平。古綿人憑借其多年在白酒市場(chǎng)的磨礪，一直把酒質(zhì)視作立足市場(chǎng)的核心，使古綿純酒一直享負(fù)盛名，暢銷全國(guó)各省市以及港澳臺(tái)地區(qū)，深受廣大消費(fèi)者的青睞，連續(xù)數(shù)年獲得多個(gè)“白酒市場(chǎng)名優(yōu)酒年度大獎(jiǎng)（消費(fèi)者喜愛(ài)的酒）”等殊榮。 得天獨(dú)厚的自然條件、千年酒文化及人文傳統(tǒng)的深厚積淀、國(guó)家優(yōu)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的釀造工藝等獨(dú)有優(yōu)勢(shì)造就了今天的古綿純酒日臻完美，向世人昭示了酒中君子歷史積淀的余香佳釀。

長(zhǎng)達(dá)6387公里的長(zhǎng)江，發(fā)源于青藏高原，自西向東流經(jīng)了青海、西藏、四川、重慶、湖南、江蘇、上海等八省二市一區(qū)，流域面積達(dá)中國(guó)陸地面積的1 /5，流域地區(qū)經(jīng)濟(jì)總量約占全國(guó)的46%，串聯(lián)起中國(guó)最富庶的經(jīng)濟(jì)帶——長(zhǎng)江經(jīng)濟(jì)帶。在這條經(jīng)濟(jì)帶的上游， 有一座城市被譽(yù)為“萬(wàn)里長(zhǎng)江的第一城”，它就是宜賓。 宜賓，地處云貴川三省結(jié)合部，金沙江、岷江、長(zhǎng)江三江交匯處，有“萬(wàn)里長(zhǎng)江第一城”的美譽(yù)， 更是被行業(yè)稱為“中國(guó)酒都”，這是一座滿城彌漫酒香的城市。 宜賓的釀酒歷史悠久，最早可追溯到商周時(shí)期，由當(dāng)?shù)氐耐林鴥k人釀造，有“釀酒三千年，僰人開(kāi)先河”的美名流傳。 唐代時(shí)，宜賓時(shí)稱戎州，流行以四種糧食釀制一種“春酒”，詩(shī)人杜甫從嘉州（今樂(lè)山）乘船東下戎州，飲過(guò)此酒后賦詩(shī)《宴戎州楊使君東樓》：“重碧拈春酒，輕紅擘荔枝”，“春酒”也就隨之更名為“重碧酒”。 至宋代，宜賓當(dāng)?shù)赝梁酪?，以?dāng)?shù)厝褪袷?、粟、大米、糯米、蕎子五種糧食釀酒，得酒甚美。謫居宜賓的黃庭堅(jiān)品嘗后做《安樂(lè)泉頌》贊其美味，稱其“姚子雪麴，杯色爭(zhēng)玉。得湯郁郁，白云生谷。清而不薄，厚而不濁。甘而不噦，辛而不螫?！? 今天，在中國(guó)的白酒版圖中，四川白酒產(chǎn)量占全國(guó)的46.7%（2019年規(guī)模以上酒企統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)）， 宜賓的白酒產(chǎn)量占四川的18%，差不多中國(guó)市場(chǎng)上每十瓶白酒，就有一瓶來(lái)自宜賓。 1 宜賓，出產(chǎn)了中國(guó)最值錢的泥土 在城市的繁華中心，商家都喜歡用“寸土寸金”來(lái)形容自身的地段優(yōu)勢(shì)，不過(guò)這只是一句修辭手法而已。但是在宜賓，“寸土寸金”卻是一句十分嚴(yán)謹(jǐn)?shù)拿枋觥? 曾有宜賓當(dāng)?shù)氐木茝S員工，盜竊了本廠的窖泥私自出售，事后這一袋窖泥的估價(jià)，達(dá)到了18萬(wàn)元。一袋泥，十八萬(wàn)，夠豪橫，不過(guò)這在“國(guó)寶窖泥”面前，還真不值得一提。2005年4月，來(lái)自宜賓的一塊老窖泥出現(xiàn)在中華世紀(jì)壇“世紀(jì)國(guó)寶展”上，作為國(guó)寶級(jí)文物公開(kāi)進(jìn)行展示，事后這塊“國(guó)寶窖泥”被國(guó)家博物館永久收藏。 和普通的國(guó)寶不同，這塊“國(guó)寶窖泥”是自明朝開(kāi)國(guó)之年以來(lái)至今未曾間斷使用的“活文物”， 每一克的古窖泥里含有幾百種、約十億個(gè)參與白酒釀造的微生物，被科技界稱為“微生物黃金”，其價(jià)值早已經(jīng)不是“寸土寸金”所能形容，堪稱無(wú)價(jià)。 作為“酒都”的宜賓，其土地究竟有何魅力，可以讓窖池具有如此旺盛的生命力？宜賓，具有水稻土、新積土、紫色土、黃壤、黃色石灰土、黃棕壤六大類優(yōu)質(zhì)土壤， 其中一種特殊的弱酸性黃粘壤，土壤粘性大，富含有機(jī)物和磷、鐵、鎳、鈷等多種礦物質(zhì)，非常適合釀酒有益微生物的繁衍。 以這種土壤制作窖泥， 里面含有大量的己酸菌、丁酸菌、乳酸菌、甲烷菌等窖泥功能菌 ，形成了獨(dú)一無(wú)二、無(wú)法復(fù)制的釀酒微生物生態(tài)環(huán)境， 促進(jìn)相關(guān)醇類 、酯類等香味物質(zhì)的形成，對(duì)產(chǎn)生濃香型白酒的典型風(fēng)格起著十分重要的作用，保證了宜賓酒的獨(dú)特風(fēng)味。 2 這里，氣候更適合釀酒 在宜賓，有著世界上集中面積最大的天然竹林景區(qū)——蜀南竹海，這首先要得益于宜賓溫暖濕潤(rùn)的氣候條件。宜賓市處于川、滇、黔三省結(jié)合部，金沙江、岷江、長(zhǎng)江在此交匯， 地形整體呈西南高、東北低態(tài)勢(shì)，屬中亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候，兼有南亞熱帶的氣候?qū)傩浴?具有氣候溫和、熱量豐足、雨量充沛、光照適宜、無(wú)霜期長(zhǎng)、冬暖春早、四季分明的特點(diǎn)。 釀酒的基礎(chǔ)就是微生物，這是行業(yè)的共識(shí)，今天 中國(guó)名酒的分布，呈現(xiàn)明顯的南方多于北方，內(nèi)陸多于沿海的特點(diǎn) 。 這其中一個(gè)重要的原因，就是西南內(nèi)陸的自然氣候，更適合釀酒微生物的繁衍和代謝，且更適合微生物穩(wěn)定聚集。 溫度和濕度是影響微生物生長(zhǎng)的重要環(huán)境因素，當(dāng)溫度超出微生物承受的最高或最低溫度時(shí)，即停止生長(zhǎng)或死亡，在適宜的溫度范圍內(nèi)，則生長(zhǎng)最為旺盛。 今天的自然界內(nèi)，絕大對(duì)多數(shù)的微生物屬于中溫性微生物，其最適宜溫度為25℃～37℃。 在業(yè)內(nèi)，宜賓屬于川酒的“川南產(chǎn)區(qū)”，這里擁有宜賓和瀘州兩大重量級(jí)產(chǎn)區(qū)，綜合宜賓在內(nèi)的多個(gè)產(chǎn)區(qū)城市氣象資料，有統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，川南的月平均溫度、月平均最低溫度都明顯高于川西平原地區(qū)。具體到宜賓產(chǎn)區(qū)， 其年平均地面溫度為20℃，年平均降雨1177毫米，年平均相對(duì)濕度81%，而且氣溫年較差最低，年均日較差比其他地區(qū)低。 在濃香型白酒的主產(chǎn)季（10月到翌年5月），宜賓日較差都比其它地區(qū)小，日夜溫差小有利于酒質(zhì)穩(wěn)定，且全年潮濕的氣候也有利于釀酒微生物的生長(zhǎng)繁殖。 綜合這些氣候條件，使得宜賓本地非常適合釀酒微生物繁衍和代謝，從而為美酒釀造提供了獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。 3 宜賓，泉香而酒洌的當(dāng)代演繹 宜賓，萬(wàn)里長(zhǎng)江第一城，僅從這個(gè)名字，我們就可以感受到這是一座被水“浸潤(rùn)”的城市。據(jù)統(tǒng)計(jì)， 宜賓境內(nèi)有長(zhǎng)江、長(zhǎng)江、岷江、金沙江、南廣河、長(zhǎng)寧河、橫江河等大小河流600多條，水資源異常豐富 。就水質(zhì)而言 ，岷江和金沙江都源自中國(guó)西部的高原雪山，以冰雪融水為主。低溫使得腐敗性細(xì)菌在江中難以生存，山區(qū)讓江水在流進(jìn)過(guò)程中更容易獲得兩岸山體中的礦物質(zhì) ，因此水質(zhì)自然更加純凈和優(yōu)質(zhì)。 整體而言，宜賓區(qū)域的 水質(zhì)清澈甘潤(rùn)、水質(zhì)硬度低、酸度適中、含多種微量元素，是釀酒的最佳用水。 相關(guān)酒廠的檢測(cè)數(shù)據(jù)顯示， 宜賓地區(qū)的釀酒泉水，經(jīng)過(guò)處理后軟水硬度極低，金屬含量合理，非常適用于白酒釀造。 對(duì)生產(chǎn)的成品酒檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，其中人體必需元素 K、Na、Ca、Mg、Fe、Cu、Cr 等含量豐富，又未超過(guò)允許的最高含量，有毒有害元素 Pb、Mn、Cd、Al 等含量遠(yuǎn)在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)之下。泉香而酒洌，宜賓豐富而優(yōu)質(zhì)的水資源，成為宜賓產(chǎn)區(qū)品質(zhì)保證的重要因素。 4 精華五糧，搬不動(dòng)的宜賓釀酒資源 在濃香型白酒的大家族中，又可細(xì)分為多糧濃香型和單糧濃香型，前者，正是宜賓產(chǎn)區(qū)的主流產(chǎn)品， 川酒集團(tuán)的多糧濃香基地，就坐落于宜賓。 多糧濃香，顧名思義即是以多種糧食為原料釀造，目前業(yè)內(nèi)較為主流的為“五糧型”，即以高粱、大米、糯米、小麥、玉米為原料。業(yè)內(nèi)有“高粱產(chǎn)酒香、大米產(chǎn)酒凈、糯米產(chǎn)酒綿、小麥產(chǎn)酒沖、玉米產(chǎn)酒甜”釀酒口訣。五種釀酒原料的相互融合，各取其妙，最終成就了多糧濃香的獨(dú)特魅力。 四川被譽(yù)為天府之國(guó)，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的優(yōu)勢(shì)不言而喻，具體到宜賓，其六大類優(yōu)質(zhì)土壤及區(qū)域性高溫高濕氣候，非常適宜種植糯米、水稻、玉米、小麥、高粱等糧食作物。 特別是宜賓紫色土上種植的高粱，屬糯高粱種，所含淀粉大多為支鏈淀粉（支鏈淀粉多的釀酒原料，出酒多，品質(zhì)好），是宜賓五糧型白酒特有的釀酒原料。如今在宜賓本地，已經(jīng)形成了“本地大酒谷”、“糯紅高粱”、“蜀釀稻谷”、“酒王玉米”等釀酒專用的特色農(nóng)作物，域內(nèi)釀酒專用糧食種植面積達(dá)160萬(wàn)畝，比2019年種植面積增加約56.8%。2020年，宜賓還推出了《宜賓市釀酒專用糧基地三年提升行動(dòng)方案》，計(jì)劃實(shí)施釀酒專用糧基地三年提升行動(dòng)，建設(shè)高品質(zhì)和可溯源的釀酒專用糧產(chǎn)業(yè)基地，以保障名酒效益，夯實(shí)宜賓市“打造世界頂級(jí)白酒產(chǎn)區(qū)，建成中國(guó)白酒第一城”的原糧基礎(chǔ)。這其中包括規(guī)劃建設(shè)10個(gè)萬(wàn)畝以上現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)，成立科技攻關(guān)團(tuán)隊(duì)，選育20個(gè)以上釀酒專用糧品種，完善綠色生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程和特色產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。集地、水、氣候、糧食等諸多優(yōu)勢(shì)于一體的宜賓產(chǎn)區(qū)，可謂天寵地愛(ài)，為酒而生，其出產(chǎn)的白酒品質(zhì)，自然冠絕華夏。 今天， 川酒集團(tuán)除了在宜賓建設(shè)多糧濃香酒基地外，還圍繞白酒核心產(chǎn)區(qū)，多點(diǎn)位布局，在瀘州、成都等地建設(shè)濃香、醬香、濃醬兼香型白酒生產(chǎn)基地， 五大產(chǎn)區(qū)共擁有窖池?cái)?shù)萬(wàn)口，產(chǎn)量超10萬(wàn)噸，成為川酒集團(tuán)打造“國(guó)優(yōu)矩陣”， 踐行“釀老百姓喝得起的純糧好酒”的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。