1. 法國(guó)什么時(shí)候開始種植釀酒葡萄
法國(guó)釀造葡萄酒的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，可以追溯到公元前6世紀(jì)，當(dāng)時(shí)腓尼基人和克爾特人首先將葡萄種植和釀造業(yè)傳入現(xiàn)今法國(guó)南部的馬賽地區(qū)，葡萄酒成為人們佐餐的奢侈品。經(jīng)過幾個(gè)世紀(jì)的辛勤勞作與耕耘，終于成為世界葡萄酒舞臺(tái)的主角。
到公元前1世紀(jì)，在羅馬人的大力推動(dòng)下，葡萄種植業(yè)很快在法國(guó)的地中海沿岸盛行，飲酒成為時(shí)尚。
2. 法國(guó)什么時(shí)候開始釀造葡萄酒
法國(guó)南部用帶色的紅葡萄帶皮發(fā)酵或分離發(fā)酵制成。酒色為淡紅、桃紅、橘紅或玫瑰色。凡色澤過深或過淺均不符合桃紅葡萄酒的要求。這一類葡萄酒在風(fēng)味上具有新鮮感和明顯的果香，含單寧不宜太高。玫瑰香葡萄、黑比諾、佳利釀、法國(guó)藍(lán)等品種都適合釀制桃紅葡萄酒。
3. 法國(guó)葡萄酒釀造
一粒粒的葡萄，在這里，變成了一杯杯色澤明亮，香醇誘人的葡萄佳釀，當(dāng)中之奧妙，誰(shuí)來(lái)相告？葡萄果實(shí)若要轉(zhuǎn)變?yōu)槠恐忻谰?，過程中大致需要經(jīng)歷采摘、破碎、壓榨、發(fā)酵、陳年和裝瓶等步驟，但依據(jù)葡萄酒種類、釀造風(fēng)格和工藝的不同，具體的步驟會(huì)相應(yīng)進(jìn)行調(diào)整。本文將向大家解密靜止紅、白葡萄酒具體是如何釀成的。
1. 采收
大部分酒莊會(huì)選擇先采摘白葡萄品種再采摘紅葡萄品種。為了把握好最佳的采收時(shí)機(jī)，很多酒莊會(huì)在葡萄進(jìn)入轉(zhuǎn)色期后就對(duì)其成熟度進(jìn)行密切的監(jiān)測(cè)。采收的方式分為人工和機(jī)器采收2種。手工采收由葡萄農(nóng)用園藝剪刀將葡萄一串串地剪下來(lái)，這種采收方式較為緩慢，而且所需的勞動(dòng)力較多，但可以對(duì)所采收的葡萄進(jìn)行挑選，對(duì)葡萄果實(shí)的損壞也較少。
機(jī)器采收則是通過用機(jī)器搖晃葡萄樹的主干，將葡萄抖落下來(lái)。這種方式?jīng)]有選擇性，但勝在速度快，而且對(duì)人力要求較低。為了減少葡萄的氧化，不少酒莊會(huì)選擇在夜間溫度較低時(shí)采收葡萄。采摘下來(lái)的葡萄會(huì)被裝在箱子或是托盤上，盡快運(yùn)送至釀酒廠。
2. 分揀
葡萄果實(shí)運(yùn)送至釀酒廠后，部分酒莊，尤其是釀造高品質(zhì)葡萄酒的酒莊會(huì)選擇將果實(shí)放在分揀臺(tái)上進(jìn)行挑選，以剔除不健康、未成熟或是腐爛的葡萄。
3. 去梗、破碎
這兩項(xiàng)工序不是必須的。通過機(jī)器采收的葡萄一般不帶有果梗，但通過人工采收的葡萄，大多數(shù)酒莊也會(huì)選擇將果梗去除，而這往往由破碎葡萄的機(jī)器一并處理。破碎是由機(jī)器將葡萄皮打破，這時(shí)候會(huì)有一定量的葡萄汁流出，這些汁液即自流汁。破碎的過程需盡可能輕柔，避免破壞葡萄籽，釋放出苦油和單寧。
4. 冷浸漬（Cold Soak）
葡萄經(jīng)破碎后，一些釀酒師可能會(huì)選擇在發(fā)酵前讓果皮和果汁于低溫下接觸一段時(shí)間，這個(gè)過程也被稱為冷浸漬。一般而言，浸漬的溫度控制在4-15℃，時(shí)長(zhǎng)幾個(gè)小時(shí)到一周不等，相比白葡萄酒，紅葡萄酒的浸漬時(shí)間一般更長(zhǎng)。
這一過程可以增強(qiáng)白葡萄酒的果味和質(zhì)感，尤其是對(duì)一些芳香性白葡萄品種來(lái)說(shuō)，更是可以從冷浸漬中大獲裨益。而對(duì)紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，冷浸漬不僅可以增強(qiáng)其果香，還可以加深酒液的顏色，不過在這一過程中不會(huì)提取出單寧。
5. 壓榨
壓榨即是將葡萄汁與果肉、果皮等固體成分分離的過程，白葡萄酒在發(fā)酵前進(jìn)行該步驟，而紅葡萄酒則在發(fā)酵后進(jìn)行。與破碎一樣，現(xiàn)代釀酒技術(shù)亦崇尚盡可能輕柔的壓榨，以獲取更精致的酒液。最先和最后壓榨得到的葡萄液在質(zhì)感和口感上會(huì)有很大不同。就紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，隨著壓榨的繼續(xù)，酒液的顏色會(huì)越來(lái)越深，單寧含量也會(huì)越來(lái)越高。壓榨完成后，白葡萄汁一般會(huì)冷靜置一段時(shí)間，讓其中的固體雜質(zhì)沉積到底部，然后將雜質(zhì)去除，留下更澄清的葡萄汁進(jìn)行發(fā)酵。
6. 發(fā)酵
在這個(gè)過程中，酵母將葡萄汁中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，葡萄汁逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸丫啤０灼咸丫频陌l(fā)酵溫度比紅葡萄酒要低，一般維持在12-22℃之間，較低的發(fā)酵溫度可以減緩發(fā)酵過程，有利于產(chǎn)生更多微妙的風(fēng)味。而發(fā)酵一般在幾周內(nèi)可以完成，發(fā)酵容器可選擇橡木桶、不銹鋼罐和其他惰性容器。如霞多麗（Chardonnay）等可從橡木桶發(fā)酵獲益的葡萄品種，一般會(huì)在小橡木桶中發(fā)酵，而像長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）和雷司令（Riesling）這類芳香型白葡萄品種則會(huì)在不銹鋼罐中進(jìn)行發(fā)酵，以保留純凈的果味。
紅葡萄酒的發(fā)酵溫度較高，一般為20-32℃，較高的溫度有利于提取顏色和單寧。由于果皮和葡萄汁一起發(fā)酵，紅葡萄酒的發(fā)酵一般不會(huì)在橡木桶中進(jìn)行，而是更多地在不銹鋼罐等惰性容器中進(jìn)行。在發(fā)酵過程中，釀酒師會(huì)選擇使用淋皮（Pump Over）、倒罐并回混（Rack and Return）、旋轉(zhuǎn)式發(fā)酵機(jī)（Rotary Fermenter）等方式幫助葡萄汁與果皮進(jìn)行更多的接觸，促進(jìn)顏色、單寧和風(fēng)味物質(zhì)的提取。
所有的紅葡萄酒在完成酒精發(fā)酵后，還會(huì)經(jīng)歷蘋果酸-乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation，簡(jiǎn)稱為MLF），即酒中尖銳的蘋果酸轉(zhuǎn)化為較柔和的乳酸的過程，但一些白葡萄酒，尤其是芳香型白葡萄酒會(huì)避免這一步驟。
7. 熟化
很多大批量生產(chǎn)的廉價(jià)葡萄酒不會(huì)經(jīng)過熟化，但對(duì)于許多優(yōu)質(zhì)葡萄酒，尤其是優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，這一過程非常重要，它可以幫助葡萄酒發(fā)展出更復(fù)雜、精妙的風(fēng)味和更柔順的單寧。如果釀酒師希望最終的成酒具有更多新鮮的一類水果香氣，那么很可能僅會(huì)將酒液在惰性容器中短暫儲(chǔ)存數(shù)月，即會(huì)進(jìn)行過濾、裝瓶。但對(duì)于具有高單寧、高酸度、高酒精度以及發(fā)展?jié)摿Φ钠咸丫?，尤其是紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，很可能會(huì)進(jìn)行長(zhǎng)達(dá)數(shù)年的熟化，而熟化的過程多在橡木桶中完成。最主要的橡木桶類型為法國(guó)和美國(guó)橡木桶，法桶可以賦予酒液烘烤、煙熏和堅(jiān)果風(fēng)味，而美桶則更多的是香草和椰子風(fēng)味。
8. 裝瓶
當(dāng)釀酒師認(rèn)為葡萄酒已經(jīng)進(jìn)行了足夠時(shí)間的陳年，便會(huì)考慮進(jìn)行裝瓶。在裝瓶前，根據(jù)需要，可能會(huì)對(duì)葡萄酒進(jìn)行下膠和過濾，以獲得更澄清的酒液。但由于一些釀酒師認(rèn)為這會(huì)給葡萄酒的風(fēng)味和質(zhì)感帶來(lái)負(fù)面影響，因而選擇不進(jìn)行下膠和過濾。
目前市面上的大多數(shù)葡萄酒都是用玻璃瓶包裝，采用橡木塞封口，但來(lái)自澳大利亞和新西蘭的葡萄酒更常使用螺旋蓋封口。
4. 法國(guó)什么時(shí)候開始種植釀酒葡萄?_____________
葡萄苗成長(zhǎng)過程中對(duì)溫度，氣候，雨水都非常高，最低所需氣溫在14度左右，所以一般我們種植的時(shí)間都會(huì)選擇在春季。如果在春季種植葡萄苗，3月份是比較好的時(shí)間，露天種植要搭建棚子遮風(fēng)避雨。在秋季的話，種植時(shí)間是7月中旬到八月，時(shí)間比春季長(zhǎng)，秋季比春季栽種的葡萄苗結(jié)果早，大概種植第二年就能大面積結(jié)果了。一般來(lái)說(shuō)，葡萄苗種下去需要2-3年時(shí)間結(jié)果，不同品種也有一定的差異。
但近幾年研究發(fā)現(xiàn)，葡萄苗如果比較大的話，那么秋季種植比春季種植的效果要更加好，秋季的環(huán)境的溫度轉(zhuǎn)變較穩(wěn)定，比春季的溫度轉(zhuǎn)變幅度小，而且空氣還有土壤的環(huán)境濕度都比春季高，對(duì)比春季，秋季益于傷口病愈和新根生長(zhǎng)。所以，秋季種植葡萄苗的存活率正?？梢赃_(dá)到九十以上，比春季栽植的存活率就高很多。
秋季種植可以提早結(jié)束豐產(chǎn)期。葡萄苗在秋季種植無(wú)需緩苗，出芽生長(zhǎng)的發(fā)育時(shí)間比春季種植提前一個(gè)月左右，部分葡萄苗當(dāng)年即可開花結(jié)果，次年能成熟結(jié)果。對(duì)比春季種植的葡萄苗第二年才能開花結(jié)果快很多，且秋季種載第二年才有極少數(shù)植株見果實(shí)，通常到第三年才能成長(zhǎng)到結(jié)果期，豐產(chǎn)期比秋天種植的晚上好一年。
秋季種植葡萄苗還能避免出現(xiàn)與其他農(nóng)作物爭(zhēng)肥爭(zhēng)水的情況。秋季種植葡萄苗的時(shí)候先給別的農(nóng)作物澆灌、施完肥之后才進(jìn)行的。這樣可以有效的防止其它的農(nóng)作物與葡萄苗爭(zhēng)營(yíng)養(yǎng)的矛盾，有益于滿足秋季種植葡萄苗的營(yíng)養(yǎng)需求，保障了秋季種植葡萄苗的種植成長(zhǎng)質(zhì)量的保證。
我國(guó)的黃海地域，秋季葡萄苗種植的時(shí)間段從十月中下旬開始的話，那么到到十一月月底就結(jié)束了，時(shí)間大概在五十天左右，比春天的種植適期長(zhǎng)十多天。這樣可以幫助葡萄苗拖長(zhǎng)緩苗，間接提前種植了一年。春季葡萄苗容易傷流，因?yàn)榇杭緶囟雀咝⑶蚁啾绕锨锛酒咸丫徝缤砩弦荒?，所以不如秋季種植好。
苗木栽植方法
栽苗前要對(duì)苗木進(jìn)行適當(dāng)修剪，剪去枯樁，留3個(gè)或以上的嫩芽，將過長(zhǎng)的側(cè)根剪短一些，根部留15厘米左右。修剪后要將果苗在清水中浸泡一天，也可以用腐熟的農(nóng)家肥混合水的液體浸泡。浸泡的目的是因?yàn)楣缭谶\(yùn)輸時(shí)很長(zhǎng)時(shí)間沒有水分補(bǔ)充，這時(shí)補(bǔ)充水分可以讓果苗更快的適應(yīng)環(huán)境，提高葡萄的成活率。
栽苗時(shí)挖穴，每隔0.5米挖一個(gè)30厘米淺穴，將準(zhǔn)備好的苗木蘸根或浸泡后放入定植穴內(nèi)，根系向四周展開擺放在圓形土堆上，不要圈根，使根系與土壤緊密結(jié)合，再將四周表土回填，一邊回填一邊將根系周圍的土壤踩實(shí)。嫁接苗覆土至嫁接口下部1厘米處，扦插苗以跟頸部與栽植溝面平齊。栽后灌透水一次，待水滲后再覆土，不讓根系外露。定植時(shí)不可將農(nóng)家肥，化學(xué)肥料等放入定植穴內(nèi)，以防燒苗。
種植后使用黑色的地膜覆蓋，主要是保持土壤施肥，防止水分流失，減少雜草生長(zhǎng)，保持地面溫度，加快葡萄生長(zhǎng)速度。在干旱地區(qū)栽苗后用沙壤土理上培上高度以超過最上1個(gè)芽眼2厘米為適宜，以防芽眼抽干，隔5天再灌水1次，這樣才能確苗木成活。最好采用地膜覆蓋，有利于提高地溫和保墑，促進(jìn)根系生長(zhǎng)。
葡萄出苗后要開始進(jìn)行追肥，果苗時(shí)期主要施氮肥，促進(jìn)果苗根部生長(zhǎng)，修復(fù)根部損傷，使植株定型。施肥后要及時(shí)澆水，保持水土濕潤(rùn)，一般到了生長(zhǎng)后期要減少澆水量和澆水次數(shù)，并注意雨季排水。
葡萄樹苗在非常容易受黑痘和白腐病的影響，后期則易受霜霉病的影響。發(fā)芽前交替噴噴灑石硫合劑，噴6~7次。當(dāng)苗木長(zhǎng)至8片葉時(shí)，噴一次除菌靈。還要做好定時(shí)清理果園，剪去病枝、病果，減少病害發(fā)生。
定植苗木當(dāng)年管理技術(shù)
除梢定枝
定植后，苗木的抹芽、定枝、摘心工作非常重要，當(dāng)芽眼萌發(fā)后，嫁接苗要及時(shí)抹除嫁接口以下部位的萌發(fā)芽，以免萌蘗生長(zhǎng)消耗養(yǎng)分，影響接穗芽眼萌發(fā)和新梢生長(zhǎng)。待高20厘米時(shí)，根據(jù)栽植密度和整形要求進(jìn)行定枝、疏枝，抹除多余的枝、留壯枝不留弱枝，使養(yǎng)分集中供給保留下來(lái)的枝有利于植株生長(zhǎng)。
追肥
早期豐產(chǎn)栽培技術(shù)最關(guān)鍵的是肥水管理。當(dāng)新梢長(zhǎng)到30~35厘米左右，距苗30厘米環(huán)狀開溝追施氮肥（尿素）每667米215~20千克，施肥后立即澆水，澆水后及時(shí)松土。由于定植苗木根系很小，用于吸收營(yíng)養(yǎng)元素量也較少，因此，要勤追少施，年追施2~3次即可，追肥時(shí)間20～30天一次，前期可追施以氮肥為主，后期追施以磷鉀肥為主。隨著苗木生長(zhǎng)，開溝要適當(dāng)外移，并根據(jù)苗木生長(zhǎng)勢(shì)可適當(dāng)加量。追肥后要及時(shí)灌水、松土、中耕除草。
搭架
綁枝苗高10~12片葉（卷須開始出現(xiàn)）時(shí)開始綁條，隨長(zhǎng)隨綁。
摘心
當(dāng)苗木1米高時(shí)，要進(jìn)行主梢摘心和副梢處理，首先要抹除距地面30厘米以下的副梢，其上副梢一般留1~2片葉反復(fù)摘心，較粗壯的副梢可留4~5片葉反復(fù)摘心控制。當(dāng)主梢長(zhǎng)度達(dá)1.5米時(shí)再次摘心。北京地區(qū)苗木管理較好的到9月上旬植株可達(dá)2米左右，還要進(jìn)行最后一飲主梢摘心。通過多次反復(fù)摘心，可以促進(jìn)苗木加粗，枝條木質(zhì)化和花芽分化。
病蟲害防治
主要蟲害為綠盲蝽、葡萄癭螨（毛氈?。⒔瘕斪?；主要病害有黑痘病、白腐病、炭疽病、白粉病及霜霉病。要根據(jù)病蟲害的發(fā)生規(guī)律，適時(shí)、對(duì)癥使用藥劑；必須科學(xué)使用各種化學(xué)藥劑。
冬季修剪
冬剪時(shí)在充分成熟直徑在0.8~1厘米左右的部位剪截（結(jié)合整形要求決定剪留長(zhǎng)度）。主梢上抽發(fā)的副梢粗度在0.5厘米時(shí)，可留1~2芽短截，作為下年的結(jié)果母枝。清除落葉枯枝、雜草，并結(jié)合冬剪剪除帶菌枝條。
埋土防寒
北方地區(qū)冬季嚴(yán)寒，冬季要進(jìn)行埋土防寒，覆土厚度因地區(qū)而異。北京地區(qū)不少于20～25厘米，并澆足防寒水。
5. 法國(guó)什么時(shí)候開始種植釀酒葡萄?
氣候。
葡萄適合種植在南北緯38度——53度的溫帶地區(qū)氣候下生長(zhǎng)，所有著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)都是在這個(gè)緯度之間。太冷，葡萄無(wú)法成熟；太熱，葡萄則成熟過快，只會(huì)釀出平淡無(wú)味的酒。
另外，買年的氣候都會(huì)給當(dāng)年的葡萄個(gè)性帶來(lái)一定的影響，因此，一些名貴的葡萄酒莊會(huì)根據(jù)每年的葡萄質(zhì)量進(jìn)行售價(jià)的調(diào)整。
土壤。
土壤對(duì)葡萄品質(zhì)的影響非常的重要。無(wú)需肥沃的土地，貧瘠的土壤反而特別適合。
土壤所含的礦物質(zhì)、排水性、酸堿度、表土顏色都深深地影響著葡萄酒的品質(zhì)和特色。
日照。
日照越充足，葡萄的成熟度越好，釀造出來(lái)的酒的品質(zhì)就越高，所以日照在葡萄成熟的收割期尤為的重要。
水分。
水對(duì)葡萄的重要性是不言而喻的。春季葡萄發(fā)芽時(shí)水分要充足，但成熟時(shí)要干燥，以免影響葡萄的含糖度。
6. 法國(guó)葡萄酒種植面積
1659年，法國(guó)與西班牙結(jié)束了三十年戰(zhàn)爭(zhēng)，在費(fèi)倫特島簽訂了《比利牛斯條約》，明確了法國(guó)與西班牙的邊界。根據(jù)該條約，費(fèi)倫特島成為兩國(guó)的共管地，由兩國(guó)分別在不同時(shí)間共同管理，并派兵駐扎。為了防止對(duì)方有侵吞島嶼的意圖，19世紀(jì)后期又增加了一項(xiàng)交換儀式，由兩國(guó)各派一名指揮官駐守費(fèi)倫特島兩岸軍事基地內(nèi)，法國(guó)基地由早期的130名軍人減少至目前的15人，西班牙軍事基地也從120人減少至目前的13人。
從此，費(fèi)倫特島成為了現(xiàn)存最古老，也是世界上唯一一個(gè)不是同時(shí)共享，而是輪流享有主權(quán)的共管地，并且兩國(guó)都規(guī)定費(fèi)倫特島禁止一切參觀，從而使其成為一座與世隔絕的孤島，但人們還是可以近距離觀看它。
在360年的共管歷程中，小島只開放了5次，每次只接受數(shù)十人申請(qǐng)，還一定是要名門望族或知名的各界學(xué)者人士。
小島的面積僅5000平方米，但也正是因?yàn)檫@5000平方米，嚴(yán)格上說(shuō)，每年法國(guó)在2月——7月國(guó)土面積就會(huì)減少5000平方米，反之，西班牙在8月——1月國(guó)土面積就會(huì)減少5000平方米。
7. 法國(guó)釀酒葡萄主要品種
巨峰，玫瑰香等，容易購(gòu)買，價(jià)格不高，但釀出的酒，顏色不深邃漂亮、香氣寡淡、酒體單薄，味道輕，無(wú)余味。
常用多是巨峰葡萄，釀出來(lái)的酒顏色、口感一般，適合對(duì)品質(zhì)要求不高，設(shè)備簡(jiǎn)陋家用即可，當(dāng)然切記釀制過程衛(wèi)生條件和設(shè)備清潔，避免不良霉菌感染，而且保質(zhì)期短，一兩個(gè)月內(nèi)即飲。
8. 法國(guó)什么時(shí)候開始種植釀酒葡萄樹
生姜是姜科多年生草本植物，具有很好的藥用價(jià)值，性喜溫暖，根莖生長(zhǎng)需要較高的溫度。我國(guó)生姜的栽培歷史非常悠久。西漢時(shí)期，生姜已成為重要的經(jīng)濟(jì)作物，但以南方地區(qū)栽培較多，明代后期，開始向北方地區(qū)擴(kuò)大栽培。清代，北方地區(qū)普遍種姜。目前，我國(guó)除東北、西北等寒冷地區(qū)外，各地均有種植，南方以廣東、浙江栽培較為普遍，北方則以山東省為主要產(chǎn)區(qū)。
生姜生長(zhǎng)時(shí)期：
南方生姜在3-4月均可播種，一般來(lái)說(shuō)在適播期內(nèi)，提早播種，姜的生長(zhǎng)期較長(zhǎng)，可獲得較高產(chǎn)量。而播種過晚，姜的生長(zhǎng)期過短，產(chǎn)量會(huì)明顯下降。播種期以3月上旬--4月上旬播種較為適宜，農(nóng)諺曾有“清明芋頭，谷雨姜”，就是這個(gè)道理。而北方地區(qū)生姜種植就要晚一些了，一般4月下旬至5月上旬播種。當(dāng)然如果低熱河谷地區(qū)還是以南方生姜種植時(shí)間為準(zhǔn)，而經(jīng)過催芽或用地膜栽培的生姜也可適當(dāng)提早種植時(shí)間。
9. 法國(guó)葡萄在哪里種植
法國(guó)的葡萄種植園應(yīng)該在南部地中海沿岸，地形應(yīng)該以丘陵，平原為主。
10. 法國(guó)葡萄種植在什么地區(qū)
現(xiàn)在都種植老百姓最喜歡的品種……巨豐
11. 歐洲最早開始種植和釀造葡萄酒的國(guó)家
最早來(lái)到當(dāng)今紐約市一帶定居的歐洲人是來(lái)自荷蘭的移民，他們根據(jù)荷蘭城市的名字將這片土地稱為“新阿姆斯特丹”。到了1664年，該市被英國(guó)人占領(lǐng)了，重新將它命名為“新約克”即紐約。而荷蘭的一個(gè)姓氏“尼克伯克爾”則成為了一個(gè)俗語(yǔ)，用來(lái)指那些祖輩是荷蘭移民的紐約人。（荷蘭人）
