紅酒歷史起源與發(fā)展，葡萄酒的發(fā)展歷史從什么時候開始有葡萄酒

至于葡萄酒的起源地，據(jù)史料記載，在一萬年前的新石器時代瀕臨黑海的外高加索地區(qū)，即現(xiàn)在的安納托利亞（Aratolia）（古稱小亞細(xì)亞）、格魯吉亞和亞美尼亞，都發(fā)現(xiàn)了積存的大量的葡萄種子，說明當(dāng)時葡萄不僅僅用于吃，更主要的是用來榨汁釀酒。因此關(guān)于葡萄酒的起源地雖眾說紛紜。有的說是出自希臘，有的則說是在埃及。但史跡多認(rèn)定是從一萬年前由小亞細(xì)亞和埃及，在到達(dá)希臘及其海島之前，流傳到希臘的克里特島，再到歐洲意大利的西西里島、法國的普羅旺斯、北非的利比亞和西班牙沿海地區(qū)的。與此同時，這項(xiàng)種植技術(shù)從北歐由多瑙河進(jìn)入了中歐、德國等地區(qū)，并因此在相當(dāng)長的時間內(nèi)享有聲譽(yù)，使得今天我們將之定義為傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)。通常這些地區(qū)所產(chǎn)的葡萄酒有嚴(yán)格的規(guī)章監(jiān)制。而與此相對的產(chǎn)區(qū)是新世界，也就是指隨著16世紀(jì)的西班牙和葡萄牙的航海探險(xiǎn)家的行程，葡萄園在他們所到達(dá)的中美洲和南美洲國家的建立。很快的，葡萄種植的技術(shù)在美國、加拿大和南美洲的西海岸地區(qū)得到推廣，而南非則是在17世紀(jì)后期才開始有了第一片葡萄園，澳大利亞和新西蘭最初引進(jìn)的也是南非的品種。也有很多數(shù)的史學(xué)家認(rèn)為，葡萄酒的釀造起源于公元前6000年古代的波斯，即現(xiàn)今的伊朗。對于葡萄的最早栽培，大約是在7000年前始于前蘇聯(lián)南高加索、中亞細(xì)亞、敘利亞、伊拉克等地區(qū)。后來隨著古代戰(zhàn)爭、移民傳到其它地區(qū)。初至埃及，后到希臘。但是，有真正可尋的資料中還是從埃及古墓中發(fā)現(xiàn)的大量遺跡、遺物。

國外葡萄酒的發(fā)展史，其實(shí)正是與糖分作斗爭的歷史，通過不斷地改善工藝，來降低酒中的糖分

你好！ 一般認(rèn)為大概在公元前7000-5000年，人類和葡萄酒結(jié)下了不解的情緣。同時那個時候也是人類第一次在葡萄原產(chǎn)地定居的時期，這個時期的人們轉(zhuǎn)變以往的生活方式，學(xué)習(xí)馴養(yǎng)動物和種植莊稼，同時為了儲備足夠的食物過冬，人們學(xué)會了制作葡萄酒?？脊艑W(xué)家指出，第一批種植葡萄和釀造葡萄酒的人類可能居住在外高加索地區(qū)一高加索山脈南部地區(qū)，黑海和里海之間。這個地區(qū)位于當(dāng)今的亞美尼弧和格魯吉亞境內(nèi)。　　這個時期的閃族人為葡萄酒的發(fā)展做出了杰出的貢獻(xiàn)！埃及人和腓尼基人是閃族人的兩大貿(mào)易伙伴。埃及人記載葡萄酒年份和葡萄園，這對葡萄酒初期的歷史產(chǎn)生了非常重要的影響，而腓尼基人對葡萄樹的栽培和飲用則給當(dāng)今的葡萄酒帶來了更加深遠(yuǎn)持久的影響！在古代文明中，希臘人對葡萄酒文化也起到了促進(jìn)作用，希臘人通過殖民拓展了葡萄種植區(qū)域，發(fā)展了葡萄酒釀造和葡萄栽培的技術(shù)，并向大眾推廣葡萄酒。希臘文化的衰退后羅馬人開始在歐洲地區(qū)擴(kuò)張，羅馬人用手稿記錄葡萄栽培和葡萄酒釀造，了解土壤、坡度和葡萄園方位的重要性，并發(fā)展了歐洲的葡萄酒貿(mào)易，隨著羅馬帝國的擴(kuò)張，歐洲葡萄園也得到廣泛拓展，在柏油公路出現(xiàn)之前，河流是最有效的交通路線，所以羅馬人在主要的河流沿岸建立了很多葡萄種植區(qū)。羅馬人對當(dāng)今一些歐洲地區(qū)的葡萄酒發(fā)展算是功不可沒，這些地區(qū)包括：法國勃艮第（Burgundy）、波爾多(Bordeaux)、香檳(Champagne)、阿爾薩斯(Alsace)、隆河谷（Rhone)等等。大約在公元前4世紀(jì)，羅馬文化衰退，帝國消失之后，歐洲進(jìn)入了所謂的“黑暗時期”，與羅馬帝國相比，這個時期的葡萄酒更加的具有地域局限性。而基督教修道士在這個時期為葡萄栽種和葡萄酒的釀造作出了卓越的貢獻(xiàn)，葡萄酒也稱為基督教圣餐中不可或缺的一部分?！　』浇痰膬蓚€分支：本篤會和西多會在維護(hù)和發(fā)展葡萄酒文化方面作出了杰出的貢獻(xiàn)！富裕的、有學(xué)問的本篤會對文獻(xiàn)求之若渴，他們記載了葡萄栽培和葡萄酒釀造的重要資料。通過接受捐贈，他們聚集了歐洲一些最好的葡萄園，其中一些葡萄園仍然在法國和德國境內(nèi)經(jīng)營，而勤勞的西多會修道士也建立了很多重要的葡萄園。15世紀(jì)之后，很多非宗教的內(nèi)容逐漸引入葡萄酒行業(yè)，新世界大門的敞開后，增加了栽培葡萄的機(jī)會，葡萄酒行業(yè)也在南北美洲境內(nèi)新的人口聚居地迅速發(fā)展，修道院的葡萄園如雨后舂筍般涌出，同時為了滿足教堂和商人的需要，商人們在港口城市設(shè)立店鋪為歐洲和美洲人提供葡萄酒。19世紀(jì)末，優(yōu)質(zhì)葡萄酒的緊缺在歐洲地區(qū)滋生了很多犯罪行為，假冒偽劣猖獗，為了保護(hù)葡萄酒行業(yè)，各國政府被迫采取措施預(yù)防假貨，保證酒標(biāo)上地理產(chǎn)區(qū)的真實(shí)性。到了20世紀(jì)30年代，法國已經(jīng)建立了一套監(jiān) 控地理產(chǎn)區(qū)命名（酒標(biāo)上標(biāo)出的地理產(chǎn)區(qū)）的法規(guī)，后來成為葡萄酒行業(yè)的國際標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)歷了葡萄酒的黑暗時期，歐洲和新世界的葡萄酒行業(yè)都發(fā)生了巨大的浠６錄際酰ɡ綺恍飧秩萜鰨┑某魷忠蔡岣吡似咸丫頻哪鷦轂曜跡蚵瞇惺溝孟顏呦磧懈嗟奶逖?，峨s諂咸丫埔依此擔(dān)饈且桓鑾八從械模釗誦朔艿氖逼冢。? 這是我在網(wǎng)上摘錄的，希望對你有用！

關(guān)于紅酒的起源有一個有趣的傳說，故事的主角是一個嗜愛葡萄的國王與一個失寵的妃子，國王將葡萄貯存起來卻遺忘了，失寵的妃子欲尋短見，誤將發(fā)酵的葡萄汁當(dāng)毒藥喝下，結(jié)果當(dāng)然是死不了，還愈發(fā)美艷動人，最后當(dāng)然是皆大歡喜的團(tuán)圓結(jié)局，妃子再度受寵，葡萄酒也因此產(chǎn)生并廣泛流傳，受到人們的喜愛?，F(xiàn)實(shí)中的紅酒雖然沒有讓妃子改變命運(yùn)的神奇功效，卻也成為了現(xiàn)代酒桌上人們愉悅、放松、發(fā)泄或醉不更事的理由。那搖晃在杯中的紅色液體，用一絲清冽的酸和不張揚(yáng)的甜，征服了越來越多人的舌尖與喉嚨?，F(xiàn)實(shí)中沒有嗜愛葡萄的國王，卻有視紅酒如妻的優(yōu)雅男人；沒有因葡萄失寵的妃子，卻有用紅酒來解愁的失意女人。

世界上最好的葡萄酒大多產(chǎn)自法國，你將領(lǐng)略 波爾多 (bordeaux)和勃艮第(burgundy)兩種葡萄酒的超凡脫俗；第二站是意大利，介紹產(chǎn)自皮德蒙特州(piedmont)的巴羅洛斯(barolos)和托斯卡尼(tuscany) 的勤地(chianti)紅葡萄酒；然后是西班牙、德國。 法國是最偉大的產(chǎn)酒國，年產(chǎn)酒大約六億七千萬箱，占世界總產(chǎn)量的四分之一。雖然不是全球產(chǎn)量之冠（意大利餐酒很多年占了首位），但它出產(chǎn)的酒的種類和品質(zhì)，是其它地方?jīng)]法比較的。波爾多和布艮地盛產(chǎn)的紅酒品質(zhì)居世界之冠。出產(chǎn)自素丹（sauternes）的甜性餐后酒，也只能以德國極品甜白酒簡稱（qmp），才能與之相比較。最上乘的有氣餐酒，名為香檳，是產(chǎn)自香檳區(qū)內(nèi)，而全球公認(rèn)最醇的白蘭地，法國干邑更是當(dāng)之無愧。 法國種植餐酒的歷史，來自2500年前近于現(xiàn)在馬賽的地方（法國南部），而逐漸地發(fā)展至西面與北面，現(xiàn)在法國葡萄酒產(chǎn)區(qū)占面積三百萬畝，超過80%的產(chǎn)量是平價酒（vin ordinaire），只適宜法國人日常飲用，剩下來的，是受法國政府法例管制，而印上 [appelation controlee]（簡稱aoc）的字樣，很多出品往美國、歐洲、亞洲的地的法國餐酒，雖然是普通餐酒或是附屬類餐酒，仍有aoc字樣，這表示我們能夠日常飲用的法國酒，卻是法國人在喜慶宴會才可以享用，可能我們長喝的餐酒，在法國人心目中，只能聞而未能嘗呢。 "我的太陽"--意大利葡萄酒 皮得蒙特是意大利一些上等佳釀的產(chǎn)地，巴羅洛葡萄酒產(chǎn)自皮得蒙特中部，酒味強(qiáng)烈、醇厚，單寧酸和酒精含量都很高，味道有點(diǎn)象紫羅蘭、草莓和黑塊菰味。巴羅洛酒屬陳年酒，飲用前要10年或更久的陳釀期，啟封后要開蓋幾小時以吸收充足空氣。 托斯卡尼區(qū)是勤地酒的產(chǎn)區(qū)。勤地酒屬干紅葡萄酒，酒味濃郁，常含櫻桃味，有時也有紫羅蘭味，嘗起來象酸櫻桃，但形容它味道的最貼切的詞還是"勤地"味。上等勤地酒酸度高，釀后4-8年內(nèi)效果最佳。

葡萄酒是用葡萄果實(shí)或葡萄汁，經(jīng)過發(fā)酵釀制而成的酒精飲料。在水果中，由于葡萄的葡萄糖含量較高，貯存一段時間就會發(fā)出酒味，因此常常以葡萄釀酒。葡萄酒是目前世界上產(chǎn)量最大、普及最廣的單糖釀造酒。早在六千年以前，在盛產(chǎn)葡萄的地中海區(qū)域，兩河流域的蘇美爾人和尼羅河流域的古埃及人就會釀造葡萄酒。有趣的是，在舞蹈文化中，有一種葡萄酒舞是在釀酒用葡萄豐收時，慶祝的團(tuán)體舞蹈。葡萄酒在基督教被視為耶穌基督寶血的象征物。葡萄酒有許多分類方式。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細(xì)分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒。白葡萄酒則細(xì)分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。以釀造方式來說，可以分為葡萄酒、氣泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四類。其中一般葡萄酒的酒精含量約為百分之八到十五，然而加烈葡萄酒的酒精含量可能會更高。葡萄酒的酒性在很大程度上受到土壤、氣候以及釀酒技巧等因素的影響，但是酒的風(fēng)味卻取決于釀酒葡萄的品種。葡萄酒的原料－葡萄原產(chǎn)于黑海與里海之間的外高加索地區(qū)，直到西漢時經(jīng)張騫通西域才傳到中國。目前葡萄已經(jīng)被廣泛引種到世界...葡萄酒是用葡萄果實(shí)或葡萄汁，經(jīng)過發(fā)酵釀制而成的酒精飲料。在水果中，由于葡萄的葡萄糖含量較高，貯存一段時間就會發(fā)出酒味，因此常常以葡萄釀酒。葡萄酒是目前世界上產(chǎn)量最大、普及最廣的單糖釀造酒。早在六千年以前，在盛產(chǎn)葡萄的地中海區(qū)域，兩河流域的蘇美爾人和尼羅河流域的古埃及人就會釀造葡萄酒。有趣的是，在舞蹈文化中，有一種葡萄酒舞是在釀酒用葡萄豐收時，慶祝的團(tuán)體舞蹈。葡萄酒在基督教被視為耶穌基督寶血的象征物。葡萄酒有許多分類方式。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細(xì)分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒。白葡萄酒則細(xì)分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。以釀造方式來說，可以分為葡萄酒、氣泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四類。其中一般葡萄酒的酒精含量約為百分之八到十五，然而加烈葡萄酒的酒精含量可能會更高。葡萄酒的酒性在很大程度上受到土壤、氣候以及釀酒技巧等因素的影響，但是酒的風(fēng)味卻取決于釀酒葡萄的品種。葡萄酒的原料－葡萄原產(chǎn)于黑海與里海之間的外高加索地區(qū)，直到西漢時經(jīng)張騫通西域才傳到中國。目前葡萄已經(jīng)被廣泛引種到世界各地，主要是作為釀酒原料。但世界最好及最有名的葡萄酒大多產(chǎn)自法國，法國葡萄酒的釀造歷史可追朔到羅馬帝國時期。由于法國氣候溫和，除了北部諾曼底一些區(qū)域以外，全國都能生產(chǎn)高質(zhì)量的葡萄。在1996年時，全國共有超過818,000公頃的葡萄園，13個產(chǎn)酒區(qū)域，葡萄酒產(chǎn)量超過46億升。法國可以說是盛產(chǎn)葡萄酒的國家之一。

長笛的歷史與發(fā)展 長笛是現(xiàn)代已知的樂器家族中最古老的成員之一，“笛 ”這種稱呼被古人用來統(tǒng)稱其他所有的管型樂器，包括各種橫笛和豎笛，而并不體現(xiàn)他們之間的差異。 石器時代的人們因?yàn)椴粷M足于葦管單調(diào)的聲音，所以在野獸的腿骨上打上洞，制造出的就是最原始的笛子——骨笛；現(xiàn)代長笛的祖先，并不同于現(xiàn)在的其他一些笛子。尖頭笛和鳥嘴笛通常被認(rèn)為是現(xiàn)代長笛真正的祖先，但這兩者本身同長笛并沒有直接的關(guān)系。在十七世紀(jì)前就已經(jīng)相當(dāng)流行的尖頭笛，它本身的前身是一種古豎笛——一種結(jié)構(gòu)簡單，管身有音孔，同時又有音鍵的豎笛，靠簧片發(fā)聲。這種小笛子在民間很流行，現(xiàn)在依然能找到它的變種。長笛另一個近親祖先就是橫笛，它的祖先是從亞洲流傳而來的蘆笛。橫笛的特點(diǎn)是它已經(jīng)不使用簧片，而是在管身側(cè)面打開一個“吹口”，更接近于今天的長笛，但是橫笛在十七世紀(jì)前的地位卻是遠(yuǎn)遠(yuǎn)在豎笛之下，十七世紀(jì)后，橫笛的優(yōu)點(diǎn)才漸漸地被肯定，成為樂隊(duì)中穩(wěn)固的成員。而尖頭笛本身的特點(diǎn)決定了自身的發(fā)展有限，在橫笛日趨流行的時期，尖頭笛慢慢地推出了歷史的舞臺，現(xiàn)在只有在古老的樂曲和博物館中才能找到了。 橫笛不同于尖頭笛的沒落，橫笛在發(fā)展過程中不斷得到種種改進(jìn)。音孔和音鍵的數(shù)量慢慢地增加到現(xiàn)代長笛的標(biāo)準(zhǔn)，并且設(shè)計(jì)出了分節(jié)的笛身——這種新的設(shè)計(jì)使得調(diào)音變得更容易。長笛必須的機(jī)械結(jié)構(gòu)也得到逐步的增加，結(jié)構(gòu)與今天的長笛已經(jīng)十分的類似。 其中與現(xiàn)代長笛最接近的是一種老式d調(diào)德國長笛，據(jù)記載這種德國長笛大約在1667年左右在管弦樂隊(duì)中出現(xiàn)，自從蘆笛從亞洲傳入歐洲后，德國就是成為其發(fā)展的中心，德國長笛的名稱也因此而來，不過這種德國長笛本身沒有得到進(jìn)一步發(fā)展，直到20世紀(jì)初，仍然保留了原來的特點(diǎn)和用途。這種德國長笛后曾在法國得到一些發(fā)展，之后傳回了德國，德國的長笛演奏家兼數(shù)學(xué)家特奧巴爾德·彪姆theobald boehm (1794-1881) 根據(jù)之前英國人威廉·哥登的理論，設(shè)計(jì)制造了一種新式長笛：這種長笛使用的是金屬的材料，金屬材料的使用使長笛更耐用，零件更容易在工廠中批量制造，金屬長笛的音量也比傳統(tǒng)木長笛大，更適合在大型音樂廳表演。此外還有錐形的上管和管體厚度、音孔直徑、音孔之間的距離等一系列特定的規(guī)格，這些數(shù)據(jù)使得長笛的音準(zhǔn)進(jìn)一步得到提高，這種長笛的設(shè)計(jì)中最重要的就是被稱為彪姆系統(tǒng)的按鍵結(jié)構(gòu)。彪姆系統(tǒng)是一種多鍵聯(lián)動的設(shè)計(jì)，按下一個音鍵，與之關(guān)聯(lián)的另一鍵也會自動按下，這樣使一個手指就能按下兩個音孔。

大約公元前6000年左右，在黑海與里海間的外高加索區(qū)，就已經(jīng)開始葡萄的種植和葡萄酒的釀制。當(dāng)然，實(shí)際的起源年代將更古遠(yuǎn)，人類采摘的野生葡萄就有可能被意外地釀成葡萄酒。當(dāng)時所種植的葡萄屬于Viti-Vinifera種，這一個種是目前全球數(shù)以千計(jì)的葡萄品種的祖先，一般認(rèn)為此品種是由外高加索傳到土耳其與美索不達(dá)米亞，之后在傳至埃及和地中海東岸，然后再由腓尼基人與希臘人將葡萄帶往西歐。 不過最新的考古資料顯示，西班牙早在腓尼基人引入葡萄之前就已經(jīng)開始葡萄的種植和釀造，甚至北美的印地安人也早在歐洲人抵達(dá)之前許久，就采用當(dāng)?shù)氐拿乐薹N葡萄釀制葡萄酒。所以葡萄與葡萄酒起源顯然是多元進(jìn)行的，而且起源的年代將比現(xiàn)在所知更為久遠(yuǎn)。 　　公元前3000多年前的蘇美人就已經(jīng)有人工灌溉的葡萄園，并由其它地區(qū)進(jìn)口葡萄酒。當(dāng)時葡萄酒是相當(dāng)稀有的東西，具有相當(dāng)濃厚的宗教與政治象征意義，不僅在當(dāng)時，而且之后的巴比倫帝國及埃及，葡萄酒在社會中所扮演的角色都不純綷只是含酒精的飲料，它蘊(yùn)含死亡、再生、與神的接近以及生殖等多重的意義。由最早的起源時期，就常常被作為祭神的用品，而且只能為社會的精英在餐會中獨(dú)享。這些象征意涵逐漸發(fā)展為日后希臘羅馬的酒神文化。 　　葡萄的種植在公元兩千多年前傳入希臘，葡萄酒在希臘羅馬時期已經(jīng)是相當(dāng)重要的貿(mào)易商品，用雙耳尖底陶瓶運(yùn)銷到沿地中海各地。在希臘時期，葡萄酒除了被用來作為祭祀的用品，也是一般人飲品，是同時分屬人與神的飲料，此外更是希臘酒宴(Symposium)以及春天的酒節(jié)等活動不可或缺的主角，甚至還被賦與醫(yī)藥的功能。 　　在希臘和羅馬時期，葡萄酒都有一個直接相關(guān)的神，作為葡萄酒的象征。希臘時期的酒神Dionysus具有瘋狂的象征，暗示著對理性和文明的威脅，同時也表志享樂以及人類本性中屬于動物性的一面。 　　宗教儀式中，葡萄酒有它不可或缺的地位。整個中世紀(jì)，基督教會的力量，對葡萄園的建立和維系有很大的助益，許多教會都　羅馬的酒神名為Bacchus，所代表的象征變得比較狹隘，只直接和葡萄酒連結(jié)起來。羅馬時期的酒神Bacchus由于羅馬的好戰(zhàn)精神與酒神所突顯的個人享樂的傾向并不太一致，酒神節(jié)的慶典只能淪為地下活動，而不受到官方的支持。 　　對基督教徒而言，葡萄酒是耶穌寶血的象征，所以基督教多少擁有葡萄園。由于教會彌撒等儀式的需要，葡萄酒的生產(chǎn)便成為教會，特別是許多修道院的工作之一。有賴這些教會的努力，葡萄不僅在地中海區(qū)域普遍地種植，而且被帶往北部天氣嚴(yán)寒，葡萄生長比較困難的區(qū)域，意外地促成了寒冷氣候區(qū)葡萄酒業(yè)發(fā)展。此外，由西班牙Codorniu酒廠所藏中世紀(jì)的大型橡木桶(14世紀(jì))于教會組織龐大，有各類的專門人才，葡萄酒的生產(chǎn)既然是教會的工作之一，有不少人員投入葡萄的種植和釀造的研究，對日后葡萄酒的科學(xué)研究奠定了基礎(chǔ)。 　　屬于歐洲文化的葡萄酒也伴隨著新大陸的發(fā)現(xiàn)傳布到各地。除了北美有野生的葡萄外，南美和澳洲等地都是因歐洲移民的引進(jìn)才開始葡萄的種植。大約16世紀(jì)中，墨西哥以及南美阿根廷等地就已經(jīng)有小規(guī)模的葡萄酒生產(chǎn)；但是美國加州以及澳洲等地卻一直晚到18世紀(jì)末才真正開始葡萄酒的釀制。 　　文藝復(fù)興在思想藝術(shù)方面的改革一直要到17世紀(jì)才慢慢地在飲食文化上產(chǎn)生影響。隨著廚藝越來越復(fù)雜精致化，以及資產(chǎn)階級的興起等因素，提供了口味更豐富精致的葡萄酒發(fā)展的空間。當(dāng)然，一些物質(zhì)條件的配合，如玻璃瓶以及軟木塞等的普遍使用都有助于葡萄酒在品質(zhì)上作非常大幅的提升。在18世紀(jì)以前，葡萄酒幾乎都是裝在橡木桶中直接用運(yùn)送到消費(fèi)地點(diǎn)，原本就已經(jīng)不太穩(wěn)定的酒質(zhì)，加上長途的運(yùn)送，葡萄酒通常無法保存太久。 　　大約自19世紀(jì)中開始，從新大陸傳進(jìn)歐洲的各葡萄樹的病蟲害，對歐洲種葡萄造成很大威脅。其中以根瘤蚜蟲病最為嚴(yán)重，這些寄生在葡萄樹根的蚜蟲會咬食樹根而使葡萄致死，在19世紀(jì)后半幾乎完全摧毀了所有歐洲種的葡萄，這是有史以來葡萄酒業(yè)所遭受的最大災(zāi)害，僅在法國就有兩百五十萬公傾的葡萄園受到殃及。 　　之后數(shù)十年的期間，有非常多相關(guān)的研究，但一直無法有效克制，直到80年代才找到根絕的法：將歐洲種葡萄嫁接到美國種葡萄上，因?yàn)槊绹N葡萄樹根不會受蚜蟲的侵?jǐn)_。所以至今雖然全球的葡萄酒幾乎都是以歐洲種葡萄為原料，但這些歐洲種葡萄卻都種葡必須嫁接在美洲種葡萄上。有關(guān)葡萄酒釀造的科學(xué)研究，肇始于1857年法國細(xì)菌學(xué)家巴斯得（LouisPasteur）有關(guān)酒精發(fā)酵原理的發(fā)現(xiàn)。經(jīng)過數(shù)千年的釀酒經(jīng)驗(yàn)，總算知道葡萄酒制造的原理在于酵母將葡萄汁轉(zhuǎn)化成酒精。此外巴斯得還完成了許多與酒相關(guān)的研究，如葡萄酒的成份、葡萄酒的老化，以及有關(guān)葡萄酒變質(zhì)等等，使得葡萄酒的釀造技術(shù)得以大幅的提升，并且成為專門的學(xué)科。 　　20世紀(jì)在葡萄酒的釀造技術(shù)上有長足的進(jìn)步，不僅釀造的過程更能精確控制，而且發(fā)展出各種新式的釀造方法。不過這些技術(shù)的改進(jìn)卻不能取代葡萄園天然環(huán)境的重要性，今天要制造美味可口的葡萄酒已不是難事，但是要釀出有特色和風(fēng)格的葡萄酒，則還是要靠葡萄園所擁有的優(yōu)異天然環(huán)境。法國從1936年開始建立的AOC（appellationd’orignecontrolee）法定產(chǎn)區(qū)管制系統(tǒng)，不僅在于管制葡萄酒的品質(zhì)，同時也在于規(guī)定各地葡萄酒的特色和傳統(tǒng)，透過各教皇新城Chateauneuf-du-Pape是法國最早成立的AOC之一(1936年)種生產(chǎn)條件的規(guī)定，以及實(shí)際的品嘗，讓每一產(chǎn)區(qū)的酒都能維持當(dāng)?shù)氐奶厣?　　這樣的理念后來移植到其它國家，其它歐洲國家也都建立相似的制度。此制度確定了葡萄酒無法像啤酒一樣，成為大量生產(chǎn)的工業(yè)化飲料。 歐洲以外的許多新興葡萄酒產(chǎn)國在葡萄酒的品質(zhì)以及產(chǎn)量上都有相當(dāng)驚人的成長，成為歐洲葡萄酒的主要對手。但葡萄酒生產(chǎn)的理念卻相當(dāng)不同，國際葡萄酒市埸上流行的酒種是他們生產(chǎn)的主要方向，和歐洲保守傳統(tǒng)的方式成為最明顯的對比。