白酒怎么香了,白酒的香是怎么來(lái)的

1,白酒的香是怎么來(lái)的

有的是糧的香味。有的酒是加了香精

白酒的香是怎么來(lái)的

2,白酒為什么這么香喝起來(lái)很爽很享受

原因是就是酒中一些刺激人的醛類分解,變成了酯類,所以酒就香了,喝起來(lái)也很爽。而且白酒喝的到位還可以對(duì)身體有很多好處,白酒畢竟跟中國(guó)的歷史文化有很多的淵源,多少名人都喜歡白酒啊。望采納謝謝

白酒為什么這么香喝起來(lái)很爽很享受

3,酒是如何變香的

西方的酒品,在蒸餾之后放入橡木桶,儲(chǔ)存在溫度變化不大的酒窖之中,原酒吸收了橡木的味道,除了變成晶瑩的琥珀色,還會(huì)因?yàn)椴煌木祁惗a(chǎn)生不同的香味。例如威士忌,白蘭地等等。 傳說(shuō)中國(guó)用酒壇子儲(chǔ)存老酒,深埋地下,然后越陳越香,這是理論上的,至少現(xiàn)在沒(méi)人這么干。 存放酒品的地方,盡量溫度濕度恒定,避免氣候因素影響,這樣酒的品質(zhì)才會(huì)穩(wěn)定。

酒是如何變香的

4,白酒為什么越喝越香

時(shí)間長(zhǎng)了酒精和醇類發(fā)生酯化反應(yīng),總酯含量增加,酯是酒的主要香味成份,所以酒的口感自然會(huì)變好。但也要看酒的品質(zhì),一般好的高度酒酯化反應(yīng)較明顯,而一般質(zhì)量的低度白酒更易發(fā)生水解反應(yīng)使口味變淡,另外還受儲(chǔ)存環(huán)境的影響。再有就是在存放過(guò)程中水和酒精發(fā)生締合反應(yīng),使酒變的綿軟柔合。白酒的存儲(chǔ)期也并不是越長(zhǎng)越好,還要看酒的香型品質(zhì)等等 

5,白酒怎么香油味

污染了嗎!或者芝麻香白酒!能夠做到芝麻香突出的白酒企業(yè)不多。
估計(jì)可能是某個(gè)民間偏方,具體能治療什么病的話可能效果不是很好,白酒可以活血化瘀,舒筋活血!香油外涂的話可以對(duì)皮膚病有一定的效果,特別是魚鱗病,內(nèi)服的話對(duì)治療腸胃疾病也有一定的效果。于是得出兩個(gè)分析結(jié)果,一、內(nèi)服的話,效果可能以舒經(jīng)活血,治療腸胃疾?。欢?、外涂主要以治療皮膚病為主!

6,白酒為什么有香味白酒香味怎么來(lái)的

中國(guó)白酒的酒香比較復(fù)雜,香氣十分豐富,所謂的香味,是指的酒的脂類和酸類的味道,芳香化合物,在化學(xué)里有一種說(shuō)是可以有一股香味的物質(zhì)。在氧氣的作用下,酒液產(chǎn)生了酯化、氧化和還原反應(yīng)等化學(xué)反應(yīng),使酒的味道成熟,在窖藏過(guò)程中,酒中的酒精分子和水分子以氫鍵形式進(jìn)行締合,使酒分子和水分子結(jié)合。下面具體跟大家說(shuō)說(shuō)白酒為什么有香味,白酒香味怎么來(lái)的。白酒的香氣當(dāng)然不是憑空產(chǎn)生,也不是撒了什么香料生成的。而是我們所看不見,那些酒中的呈香物質(zhì)提供的。所謂呈香,通俗點(diǎn)說(shuō),也就是賦予白酒香味。呈香物質(zhì)五大類先說(shuō)酸類。酸應(yīng)算是我們挺容易感知的氣味了,岔開來(lái)說(shuō),要說(shuō)這些香味的產(chǎn)生,其實(shí)道理也很簡(jiǎn)單,一旦酒中某一呈香物質(zhì)超過(guò)了閥值,你也就能感知到相應(yīng)味道了。所以,當(dāng)酒中酸類物質(zhì)含量超過(guò)閥值時(shí),你就會(huì)聞到那微酸氣味。舉個(gè)反例來(lái)說(shuō)呢,像清香型白酒,其中的酸類物質(zhì)含量就挺少。所以要是你要是輕松聞到了微酸氣味,那便絕然不是清香型酒了。我們說(shuō)清香型酒的風(fēng)格特征是清香純正,其實(shí)這也歸功于酒中的酯類。這酯類的作用,則在于增加酒香,甚至決定香氣的品質(zhì)。由于清香型白酒中的乙酸乙酯含量為目前各香型白酒之冠,所以這清香純正感感官體驗(yàn)自然也不是憑空而來(lái)。另外,像我們常說(shuō)窖香濃郁,也正因在濃香型酒中,當(dāng)含有適量的己酸乙酯時(shí),濃郁的窖香便也散發(fā)出了。我們都知道,白酒的主體為“乙醇”。但這其它醇類,則多以成味為主,不過(guò)也有呈香作用。比如我們描述藥香型酒常說(shuō)濃郁的醇香,愉悅的藥香,兼有酯香。醇香自不用說(shuō),這烘托出的酯香,原因便在這醇類(藥香型酒含醇類高達(dá)4.00~4.60g/L)至于說(shuō)醛酮類,含這類物質(zhì)最多的要數(shù)醬香酒了,像醛類中的乙縮醛對(duì)保持酒香的均勻持久性就有一定的作用,我們常說(shuō)醬香酒易儲(chǔ)藏,部分原因也在這兒。呈香物質(zhì)的三個(gè)來(lái)源首先是原材料中帶入。像高粱在就可分解為丁香酸,進(jìn)而增加白酒的芳香。我們常說(shuō)“好喝不過(guò)高粱酒”,那些名優(yōu)酒中多以高粱為原料,正是這個(gè)道理。其次是在發(fā)酵過(guò)程中的產(chǎn)物。比如多數(shù)醛酮類化合物就是微生物的代謝產(chǎn)物,而多種酯類物質(zhì)則是通過(guò)生化作用的合成而產(chǎn)生香氣,像分子量小的酯類放香較大,可散發(fā)出各自特殊的芳香;而分子量大的酯類往往香氣較小,但香氣幽雅。另外一種便是醇、酯、醛、酮等化合物在發(fā)酵、蒸餾或漫長(zhǎng)的貯存過(guò)程中相互間引發(fā)的化學(xué)變化后生成的物質(zhì)。如白酒在貯存過(guò)程中,酒中的醇類可以被氧化為醛類,其中乙醛再與乙醇進(jìn)行縮合作用可生成乙縮醛,產(chǎn)生柔和的芳香。

7,為什么有的白酒很香

白酒香一點(diǎn)的多數(shù)是濃香型白酒、芝麻香、兼香型、醬香型白酒。香味小一點(diǎn),不被消費(fèi)者注意 的香型:清香、米香、鳳香型。但是每種香型的白酒都有其特點(diǎn)。每個(gè)地方的飲食文化不同,個(gè)人喜好不同,選擇的香型也就不同。 白酒經(jīng)過(guò)貯存,會(huì)出現(xiàn)陳味,有助香的效果。這些酒水都是正規(guī)廠家生產(chǎn),當(dāng)然這些香味都是正常 ,不必?fù)?dān)心。
因?yàn)橛芯凭?/div>
酯的味道
主要個(gè)人喜好啊~我個(gè)人就覺(jué)得白酒都很難喝
白酒都是分香型的,有濃香型(瀘州老窖)、清香型(汾酒)、醬香型(茅臺(tái))、芝香型(景芝)、兼香型(口子)、鳳香型(西鳳)等等,你說(shuō)有的很香,可能是你對(duì)不同味道的敏感度不一樣。

8,為什么白酒有香味

白酒香味成分種類有:醇類、酯類、酸類、醛酮類化合物、縮醛類、芳香族化合物、含氮化臺(tái)物和呋喃化合物等。 醇類除乙醇外,最主要的是異戊醇、異丁醇和正丙醇,在濃香型和醬香型白酒中還含有一定量的正丁醇,屬于醇甜和助香劑的主要物質(zhì)來(lái)源,對(duì)形成酒的風(fēng)味和促使酒體豐滿、濃厚起著重要的作用;醇類也是酯類的前驅(qū)物質(zhì)。 酯類是具有芳香的化合物,在各種香型白酒中起著重要作用,是形成酒體香氣濃郁的主要因素,己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的重要香味成分。 酸類主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等有機(jī)酸類,影響白酒的口感和后味。是影響口味的主要因素。 醛酮類化合物包括乙醛、2,3-丁二酮和3-羥基丁酮等??s醛類 乙縮醛含量最多。4-乙基愈創(chuàng)木酚、苯甲醛.香草醛和酪醇等芳香族化臺(tái)物是醬香型白酒的重要香味成分,β-苯乙醇在豉香型白酒中含量最高,而在米香型酒中次之。 含氮化合物主要是四甲基吡嗪、三甲基吡嗪和2,6-二甲基吡嗪。呋喃化合物中以呋喃甲醛較為突出,是醬香型白酒的特征成分之一。
芝麻香味是芝麻香型白酒特有的風(fēng)格,但不是加什么物質(zhì)可以出這個(gè)味,這是特殊的工藝所決定的,類似醬香型白酒的做法,要求不像醬香型白酒那么苛刻,相對(duì)容易做一點(diǎn),所以現(xiàn)在市場(chǎng)上芝麻香型白酒多了一些,但品質(zhì)說(shuō)實(shí)話與山東景芝酒還是有些差異的。
酒精唄
白酒是以糧食為原料釀制的,富含酚脂類物質(zhì),可產(chǎn)生復(fù)雜多變的香味。

9,白酒的香型是怎么回事

白酒的香型分為五種:醬香型、濃香型、清香型、米香型、芝麻香型和其它香型。(1993年國(guó)家又頒布了“兼香型”和“鳳香型”)前四種香型比較成熟,趨于標(biāo)準(zhǔn)化和定型化。1.醬香型酒:所謂醬香,就是用淀粉反復(fù)發(fā)酵時(shí)發(fā)出的—種醬香味。這種酒的特征是:醬香突出,幽雅細(xì)膩,酒體豐富醇厚,回味悠長(zhǎng),香而不艷,低而不淡。茅臺(tái)酒、貴海酒、水藝坊酒、醬脈酒和國(guó)帥酒就屬此類酒的典型代表,且具有隔夜留吞、飲后空杯香猶存的特點(diǎn)。2.濃香型酒:例如瀘州特曲,五糧液酒屬此類之代表,它們的主要特征是:窖香濃郁,綿甜甘冽,香味協(xié)調(diào),尾凈余長(zhǎng)。它以己酸乙酯為主體香。很受消費(fèi)者喜愛(ài),這種香型酒在市面上較多,貴陽(yáng)大曲、習(xí)水大曲,鴨溪窖酒等都屬于濃香型白酒。江蘇地方的三溝一河也都是這種酒。3.清香型酒:這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結(jié)合為主體香。它的主要特征是:清香醇正,諸味協(xié)調(diào),醇甜柔和,余味爽凈,甘潤(rùn)爽口,具有傳統(tǒng)的老白干風(fēng)格。山西杏花村汾酒、河南寶豐酒是這類香型的代表。其它如特制黃鶴樓酒也是清香型白酒。4.米香型酒:如桂林三花酒、冰峪莊園、西江貢、全州湘山酒、廣東長(zhǎng)樂(lè)燒等屬于此類白酒,以清,甜、爽、凈見長(zhǎng),其主要特征是:蜜香清雅.入口柔綿,落口爽冽,回味怡暢。如果聞香的話,有點(diǎn)象黃酒釀與乳酸乙酯混和組成的蜜香。5.鳳香型酒:如陜西鳳翔的西鳳酒,以乙酸乙酯為主,一定的己酸乙酯香氣為輔。6.其它香型酒:不屬以上四種香型而又沒(méi)有給定香型名字的白酒,暫時(shí)統(tǒng)統(tǒng)劃為其它香型白酒.如董酒(藥香型)、景芝(芝麻香)、平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒以及白云邊、白沙液等許多好酒都屬于其他香型,他們都有各自的特殊香味和特殊風(fēng)格。7.藥香型:以貴州董酒為代表
醇香

10,好白酒為什么越放越香

百年陳酒十里香”,是說(shuō)經(jīng)過(guò)陳放多年的酒老熟香味濃郁甜味甘醇,飲時(shí)才能清口甘爽回味悠長(zhǎng)。河北省平山縣出土的一座戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的墓葬中,出現(xiàn)了距今已有二千多年的二只青銅酒壺。其中一只酒壺里面的酒是翡翠綠色,酒色清澈透明,如同現(xiàn)在的竹葉青酒;另一只壺里的酒呈黛綠色。如此甘醇奇香的陳酒是無(wú)與倫比的。為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢?回答這個(gè)問(wèn)題還需了解酒的釀造。人類早在幾千年前就懂得制酒了。果類和果汁暴露在大氣中,微生物使果汁中的糖轉(zhuǎn)化成酒精和其他物質(zhì)。原始人偶然喝了這種經(jīng)過(guò)發(fā)酵的果汁,味道芳香可口,便開始有意識(shí)的使果汁發(fā)酵,這就是最早的制酒了。據(jù)考證,遠(yuǎn)在有文字之前,人們就會(huì)釀造果酒了。我國(guó)的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料,其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑,再經(jīng)發(fā)酵,麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過(guò)這種酒里酒精含量很低,經(jīng)過(guò)蒸餾,便得到了含量較高的白酒了。酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒(méi)有香味的,而一般的白酒具有獨(dú)特的香、味、色。這是因?yàn)榘拙评锍撕芯凭?,還含有糖類、甘油、氨基酸、有機(jī)酯和多種維生素等。水果中含有大量的糖,所以用水果也能釀酒。紅得發(fā)紫的葡萄,金黃悅目的桔子,青中泛紅的蘋果,嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。
百年陳酒十里香”,是說(shuō)經(jīng)過(guò)陳放多年的酒老熟香味濃郁甜味甘醇,飲時(shí)才能清口甘爽回味悠長(zhǎng)。河北省平山縣出土的一座戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的墓葬中,出現(xiàn)了距今已有二千多年的二只青銅酒壺。其中一只酒壺里面的酒是翡翠綠色,酒色清澈透明,如同現(xiàn)在的竹葉青酒;另一只壺里的酒呈黛綠色。如此甘醇奇香的陳酒是無(wú)與倫比的。為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢?回答這個(gè)問(wèn)題還需了解酒的釀造。人類早在幾千年前就懂得制酒了。果類和果汁暴露在大氣中,微生物使果汁中的糖轉(zhuǎn)化成酒精和其他物質(zhì)。原始人偶然喝了這種經(jīng)過(guò)發(fā)酵的果汁,味道芳香可口,便開始有意識(shí)的使果汁發(fā)酵,這就是最早的制酒了。據(jù)考證,遠(yuǎn)在有文字之前,人們就會(huì)釀造果酒了。我國(guó)的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料,其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑,再經(jīng)發(fā)酵,麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過(guò)這種酒里酒精含量很低,經(jīng)過(guò)蒸餾,便得到了含量較高的白酒了。酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒(méi)有香味的,而一般的白酒具有獨(dú)特的香、味、色。這是因?yàn)榘拙评锍撕芯凭?,還含有糖類、甘油、氨基酸、有機(jī)酯和多種維生素等。水果中含有大量的糖,所以用水果也能釀酒。紅得發(fā)紫的葡萄,金黃悅目的桔子,青中泛紅的蘋果,嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。不論是果酒還是白酒,能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒(méi)有香味,還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來(lái)生、苦、澀不那么適口,需要幾個(gè)月至幾年的自然窖藏陳釀過(guò)程才能消除雜味,散發(fā)濃郁的酒香。我國(guó)勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的釀酒過(guò)程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗(yàn)。他們把新制的酒放在壇里密封好,長(zhǎng)期存放在溫濕度適宜的地方,使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化,酒里的醛便不斷的氧化為羧酸;而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng),生成具有芳香氣味的乙酸乙酯,從而使酒質(zhì)醇香,這個(gè)變化過(guò)程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢,需要的時(shí)間很長(zhǎng),有的名酒的陳化往往需要幾十年的時(shí)間?;蛟S你會(huì)認(rèn)為,酒越陳越好吧?這話并不全對(duì)。使酒陳化必須具備一定的條件,才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好,溫度濕度條件不當(dāng),時(shí)間長(zhǎng)了不僅酒精會(huì)跑掉,而且還會(huì)變酸變餿,則酸敗成醋了。這是因?yàn)榭諝庵写嬖谥姿峋婆c空氣接觸時(shí),醋酸菌便乘機(jī)而進(jìn)入酒中,在醋酸菌的作用下,酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。燒酒如茅臺(tái)酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因?yàn)闊浦芯凭暮繛?0%左右,這種濃度的酒精具有殺菌作用,醋酸菌無(wú)法在燒酒中生存和繁殖,酒精因此不會(huì)變成醋酸了。所以,我們說(shuō)酒越陳越好是有條件的,現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,大大縮短了酒的陳化時(shí)間。如利用輻射方法照射新酒,15天后品嘗,酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高,雜味有所減少。經(jīng)化學(xué)分析表明,乙酸乙酯的含量大大提高,散發(fā)濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期,是新酒陳化的一種科學(xué)方法。最近,科學(xué)工作者,應(yīng)用電子綜合技術(shù)制成的新酒陳化設(shè)備,具有世界先進(jìn)水平,非常適用于優(yōu)質(zhì)酒、果酒陳釀;各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節(jié)省大量庫(kù)房、容器和大量資金,為制酒業(yè)的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。 “陳年酒”小心喝 在人們的印象中,酒,尤其是白酒存放得越久味道就越香,事實(shí)真的如此嗎?有關(guān)專家說(shuō),這是誤區(qū),酒與其他商品一樣都有保質(zhì)期。 據(jù)省釀酒協(xié)會(huì)的有關(guān)人士介紹,不是所有的酒都可以無(wú)限期地存入,如黃酒、葡萄酒、紅酒、果酒等都有保質(zhì)期,過(guò)了保質(zhì)期還是不喝為好。另外,人們對(duì)陳年酒的認(rèn)識(shí)是錯(cuò)誤的,真正的“陳年酒”是指在密封的酒桶中釀造存放的酒,而不是家里用瓶密封的酒,裝瓶后的酒最好在三年內(nèi)喝完,存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)即使不變質(zhì),也會(huì)產(chǎn)生酒精度降低、酒味變淡等品質(zhì)下降的問(wèn)題。

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