調(diào)酒工具，調(diào)酒都需要什么工具

我們?nèi)ゾ瓢沙？吹秸{(diào)酒師用各式各樣的杯具和儀器為我們制作出美味的飲品。今天我就來為大家具體介紹一下各種調(diào)酒用具以及使用方法 00:00 / 04:4670% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

1、量杯。量杯是調(diào)制雞尾酒和其他混合飲料時(shí)，用來量取各種液體的標(biāo)準(zhǔn)容量杯。2、酒嘴。酒嘴安裝在酒瓶口上，用來控制倒出的酒量。3、調(diào)酒杯。調(diào)酒杯是一種厚玻璃器皿，用來盛冰塊及各種飲料成分。4、調(diào)酒壺。調(diào)酒壺通常是不銹鋼鋼制的。5、濾水器。圓形的過濾網(wǎng)，不銹鋼絲卷繞在一個(gè)柄上，并附有兩個(gè)耳形的邊。6、酒吧匙。酒吧匙為不銹鋼制品，匙淺、柄長(zhǎng)并帶有螺旋狀，用來攪拌飲品用。7、冰勺。不銹鋼或塑料制成，用來從冰桶中舀出各種不同的冰塊。8、冰夾冰夾是用來夾取方冰的不銹鋼工具。9、碾棒。一種木制工具。一頭是平的，用來碾碎固狀物或搗成糊狀，另一頭是圓的，用來碾碎冰塊。10、水果擠壓器用來擠榨檸檬或酸橙等水果汁的手動(dòng)擠壓器。

酒杯是用來盛放酒水的容器，是直接供客人使用的。酒杯有一般平光玻璃杯、刻花玻璃杯和水晶玻璃杯等。根據(jù)酒杯的檔次每一種杯都有許多不同的樣式。酒杯的容量習(xí)慣用盎司（OZ）來計(jì)算，現(xiàn)在又統(tǒng)一按毫升（ml）來計(jì)算，1盎司＝28毫升。酒杯的主要類型有：烈酒杯（shotglass）。其容量規(guī)格一般為56毫升，用于各種烈性酒。只限于在凈飲（不加冰）的時(shí)候使用（喝白蘭地除外）。古典杯（oldfashionedorrockglass）。其容量規(guī)格一般為224～280毫升，大多用于喝加冰塊的酒和凈飲威士忌酒，有些雞尾酒也使用這種酒杯。果汁杯（juiceglass）。容量規(guī)格一般為168毫升，喝各種果汁時(shí)使用。高杯（highballglass）。容量規(guī)格一般為224毫升，用于特定的雞尾酒或混合飲料，有時(shí)果汁也用高球杯?？铝直╟ollins）。容量規(guī)格一般為280毫升，用于各種烈酒加汽水等軟飲料、各類汽水、礦泉水和一些特定的雞尾酒（如各種長(zhǎng)飲）。淺碟型香檳杯（champagnesaucer）。容量規(guī)格一般為126毫升，用于喝香檳和某些雞尾酒。郁金香型香檳杯（champagnetulip）。容量規(guī)格為126毫升，只用于喝香檳酒。白蘭地杯（brandysnifter）。容量規(guī)格為224～336毫升，凈飲白蘭地酒時(shí)使用。水杯（waterglass）。容量規(guī)格為280毫升，喝冰水和一般汽水時(shí)使用。啤酒杯（pilsner）。容量規(guī)格為280毫升，餐廳里喝啤酒用。在酒吧中，女士們常用這種杯喝啤酒。扎啤杯（beermug）。在酒吧中一般喝生啤酒用。雞尾酒杯（cocktailglass）。容量規(guī)格為98毫升，調(diào)制雞尾酒以及喝雞尾酒時(shí)使用。

1、雪克杯（SHAKER）雪克杯的作用是在混合材料的同時(shí)讓飲品降溫（杯中當(dāng)然要加入冰塊）。雪克杯有幾種樣式：波士頓雪克杯、歐陸雪克杯（又稱法式雪克杯）和三件式雪克杯；其中以三件式雪克杯使用起來最容易，因?yàn)樗纳w子可以直接過濾冰塊。如果沒有雪克杯，可用密封效果佳的密封罐或玻璃罐代替。2、量酒器（JIGGER）量酒器就是量杯，是你在調(diào)酒路上的好朋友。大廚做菜怎么可以沒有刀，同理，要當(dāng)調(diào)酒師就不能沒有量酒器。酒保通常使用雙頭量酒器，一邊小一邊大，量起份量更精確；不過要注意每個(gè)國(guó)家使用的容積單位不同，法國(guó)的量酒器容量一般介于20-40 毫升。如果沒有量酒器，可用一口杯或酒瓶的瓶蓋代替。3、調(diào)酒攪拌杯調(diào)酒攪拌杯的功用基本上跟雪克杯一樣， 不過使用攪拌杯能更有效控制酒的冷卻溫度和稀釋程度，多用來調(diào)制添加了非酒精材料，或是不加冰塊飲用的雞尾酒。如果沒有攪拌杯，也可使用雪克杯的杯子。4、吧叉匙吧叉匙形狀細(xì)長(zhǎng)，兩端各有不同用途：「匙狀」下端可用來測(cè)量份量（容積必為50 毫升），也可直接在雞尾酒杯或攪拌杯中攪拌混合材料；「杵狀」上端則可以用來碾碎糖或搗壓薄荷葉。功力深厚的老手還會(huì)用吧叉匙做出顏色分層的雞尾酒，做法是讓酒沿著吧叉匙的匙柄慢慢流入杯中，不同的酒不會(huì)互相混合，只要多加練習(xí)一定可以做出層次分明的效果。5、隔冰匙隔冰匙有幾種不同的款式， 例如左圖的霍桑（Hawthorne）隔冰匙，或是隔絕碎冰的朱利普（Julep）隔冰匙。如果你已經(jīng)有三件式雪克杯，那么搭配一支濾口較小的隔冰匙更實(shí)用。6、砧板和水果刀一支銳利的水果刀可用來切水果和削皮，搭配砧板可保持清潔，兩者使用完畢要馬上清洗干凈。用削皮刀削皮更方便，使用起來也比較不危險(xiǎn)。7、榨汁器雖然可以直接買市售柑橘果汁，但現(xiàn)榨果汁的風(fēng)味仍舊明顯略勝一籌。用榨汁器榨出來的果汁要裝在干凈的容器里冷藏保存，榨汁器使用后一定要馬上清洗。8、調(diào)酒搗棒調(diào)酒搗棒有木制和塑膠制兩種，尺寸比下廚用的搗棒大，功能是在杯中碾碎糖塊、香草、水果以釋放香氣。使用搗棒時(shí)不要用力過大，不然很有可能會(huì)把杯子搗碎。

調(diào)酒壺，SHAKER，國(guó)際上常用規(guī)格有四種：250毫升，350毫升，530毫升和1000毫升。其中，小號(hào)250毫升適合手小的女調(diào)酒師及單杯出品的使用；中號(hào)350毫升用的最多，適合2杯出品時(shí)使用，大號(hào)530毫升適合手大的調(diào)酒師及3杯酒水出品時(shí)使用；特大號(hào)1000毫升的就是美式調(diào)酒壺，它在調(diào)酒時(shí)會(huì)外加一個(gè)大號(hào)八角柯林杯作為另一部分當(dāng)過濾冰塊的器具使用，即我們所說的“TING”。這種調(diào)酒壺適合花式調(diào)酒時(shí)使用，出品杯數(shù)在不接近容量的情況下不受限制的。（圖片所展示的是小號(hào)，中號(hào)和特大號(hào)）調(diào)酒壺的使用：首先認(rèn)識(shí)它是由壺身、濾蓋、壺蓋三部分組成，見下圖2。先加冰塊，再按照“先輔后主”的原則根據(jù)配方依次加入原料，蓋上過濾器和壺蓋，搖晃至外部結(jié)霜后，里面的酒液就基本混合均勻了，最后打開壺蓋將酒液倒入杯中即可。調(diào)酒壺加蓋步驟有講究：正確方法是先加濾蓋，再加壺蓋，而不是先把壺蓋蓋在濾蓋上再加蓋到壺身。如果是這樣的話會(huì)造成壺內(nèi)氣壓過大導(dǎo)致液體混合不均勻、蓋不嚴(yán)實(shí)、開蓋時(shí)“爆液”等現(xiàn)象。圖4為錯(cuò)誤加蓋。量酒器，JIGGER。國(guó)際上通用2種規(guī)格，小號(hào)和大號(hào)。小號(hào)容量為0.5和1盎司，大號(hào)為1和1.5盎司。在很多行業(yè)，就如調(diào)酒，為了方便，一盎司一般都按約等于30毫升計(jì)算。量酒器常規(guī)拿法有兩種，圖1位穩(wěn)健拿法，適合新手朋友們；圖2為專業(yè)拿法。專業(yè)拿法的優(yōu)勢(shì)就在于每量一種液體后無須放下量酒器，特別是需要打開多瓶酒的瓶蓋時(shí)。當(dāng)你量完一種酒，可以直接用拇指和食指操作瓶蓋。吧勺，又叫吧匙，BAR SPOON，國(guó)際有大小號(hào)兩種規(guī)格。主要用于攪拌、引流和調(diào)制分層雞尾酒。我們可以看到它中間成螺旋形，用量酒器量好液體后，一手握穩(wěn)吧勺，一手拿著量酒器貼緊螺旋部分慢慢倒入液體，液體自然會(huì)順著紋路下流至杯內(nèi)。調(diào)制分層雞尾酒時(shí)，用吧勺背部貼緊杯壁，液體順著吧勺背面慢慢倒入。至于吧勺的拿法，可自由發(fā)揮，只要穩(wěn)健。另外，勺子那端的容量為1/6盎司，即5毫升。濾冰器，STRAINER，顧名思義，它主要用于酒液混合好后作隔離冰塊的作用，防止冰塊倒入杯內(nèi)。如果沒有，您可以使用吧勺甚至筷子等一切只要能起阻隔作用的道具來代替。攪拌機(jī)。BLENDER，這種機(jī)器適合于帶有塊狀原料的飲品制作。如配方中含有水果塊、冰淇淋的，需要將冰塊打成冰沙的、做奶昔的等等。操作時(shí)要注意安全，特別是要確定上座架穩(wěn)下部底座后才能開動(dòng)電源，而且盡量一手或雙手扶穩(wěn)，以防發(fā)生事故。