釀白酒怎么降溫，釀酒糖化后發(fā)酵需要降溫嗎

有糖化后發(fā)酵需要降溫

不需要

夏天溫度高，可以把酒壇子放到陰涼通風的地方，適當?shù)臅r候可以開空調(diào)降溫，最好是放在室內(nèi)來釀，為了防止酒變酸或者發(fā)酵過度，可以在24小時以后，在米酒糟里面加些高度白酒，放曲的量也要適當?shù)谋榷鞙p少一些，經(jīng)常檢查品溫，如果溫度過高可以適當加水沖釀，發(fā)酵旺盛溫度高時，要每隔幾個小時就攪拌一下酒釀糟，來降低品溫，直到酒釀糟不在上浮為止。一個月左右可以壓榨取酒完成發(fā)酵，取出的酒要先巴士殺菌，之后進行后期儲存，改善酒的風味和口感。

不用兌水，當然兌水也可以。白酒退燒，就讓酒精、水在皮膚上蒸發(fā)，帶走熱量，這是個物理方法。

白酒的主要成分就是酒精和水。加漿降度就是加水。純高粱釀造酒加水過多易失光和渾濁。可加少量純凈水。

夏天溫度高，可以把酒壇子放到陰涼通風的地方，適當?shù)臅r候可以開空調(diào)降溫，最好是放在室內(nèi)來釀，為了防止酒變酸或者發(fā)酵過度，可以在24小時以后，在米酒糟里面加些高度白酒，放曲的量也要適當?shù)谋榷鞙p少一些，經(jīng)常檢查品溫，如果溫度過高可以適當加水沖釀，發(fā)酵旺盛溫度高時，要每隔幾個小時就攪拌一下酒釀糟，來降低品溫，直到酒釀糟不在上浮為止。一個月左右可以壓榨取酒完成發(fā)酵，取出的酒要先巴士殺菌，之后進行后期儲存，改善酒的風味和口感。

我決定了：定行程時第一步要把所有收集到的信息全記錄下來，不管有沒有用!

增加室溫，下曲時溫度高點30度左右

發(fā)酵本來就會升溫

用冷開水沖洗降溫至溫熱30度左右

摘要 您好，您的問題我已經(jīng)看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~ 咨詢記錄 · 回答于2021-06-06 釀酒發(fā)酵升溫猛用尾酒降溫可行嗎 您好，您的問題我已經(jīng)看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~ 發(fā)酵溫度過高會造成酵母快速死亡而自溶，使酒變苦味，發(fā)酵不徹底，影響出酒率。只要不超過40度就沒事。如超過40度，可以用尾酒從上面潑上去降溫。但最好是控制好進池溫度，入池溫度：高糧19一24度，玉米23一26度最佳。

安全度夏措施:降低入窖淀粉濃度，適當提高入窖水分，選擇凌晨3-4點入窖（此時溫度較低），希望有用！

窖泥配料：粘土(黃粘土、黑粘土)、菜園土或者草炭土、豆粕、大曲粉、生香酵母、香醅、營養(yǎng)鹽、己酸菌液、黃水、酒尾(酒精)等。夏季氣溫高的時候培養(yǎng)40-50天，然后在秋季建窖使用。

發(fā)酵酒醅升溫太高怎么降溫？很高興回答這個問題，發(fā)酵酒醅升溫的現(xiàn)象主要發(fā)生在夏季，因為夏季的溫度比較高酒醅容易升高，對造酒廠的工人也是一種高溫的折磨。夏季釀酒容易出現(xiàn)哪些問題呢?一、發(fā)酵迅猛1、問題描述：酒曲投進去沒多久，大米醪糟翻動劇烈，有大量氣泡產(chǎn)生，如果稍微不注意就會沖開發(fā)酵桶的蓋子，就算裝得不滿也會用醪糟溢出。2、產(chǎn)生原因：如果出現(xiàn)這種現(xiàn)象，提示你的大米酒糟發(fā)酵太過迅猛了，檢查一下是不是這3點你沒做到位：下曲溫度太高，室內(nèi)溫度太高，用曲量太大。3、解決方案：盡量選擇早晚溫度低時開始發(fā)酵，保證發(fā)酵旺盛期室溫不要太高，適當減少酒曲用量，隨時關注醪糟溫度變化，超過36℃時，攪拌一下并用風扇降溫。

不用

溫度控制在二十度左右有個地窖最好地窖溫度變化不大二十天以后可以了

溫度控制在20到25攝氏度，時間為7到15天就好。發(fā)酵條件好的釀酒客戶，可以采用恒溫室技術發(fā)酵，這樣發(fā)酵所需的時間和發(fā)酵的產(chǎn)量都是動態(tài)平衡的，處于一個很小的變動范圍之內(nèi)，不會因為溫度的變化而影響發(fā)酵。只要保持發(fā)酵的最佳溫度范圍，同時控制好其它變量因素，即可達到最好的出酒率和出酒口感。溫度范圍為20到25攝氏度，時間為7天到15天。沒有過多經(jīng)濟預算的客戶，可以采用以下方面來達到最好的發(fā)酵溫度：發(fā)酵室內(nèi)放置溫度計，夏季溫度過高時，可以打開門窗通風或者室內(nèi)噴霧來降溫。冬季氣溫較低，可以在室內(nèi)放置火盆或者取暖器，讓溫度達到最佳溫度范圍。秋季，或者發(fā)酵室內(nèi)溫度較低的，可以簡單的在發(fā)酵罐外面包裹廢棄的棉絮被褥加以保溫，記得使用前需要經(jīng)過消毒殺菌處理。

不能，自己搗碎，再灑在米飯上，溫度在不燙手最佳

發(fā)酵室內(nèi)放置溫度計，夏季溫度過高時，可以打開門窗通風或者室內(nèi)噴霧來降溫。冬季氣溫較低，可以在室內(nèi)放置火盆或者取暖器

增加室溫，下曲時溫度高點30度左右

（1）在釀酒時要先將糯米蒸熟，有兩個好處，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利于發(fā)酵，二是蒸熟了可以高溫殺菌，避免了其它雜菌的污染．其中主要目的是殺菌．（2）加入酒曲前，需將煮熟的糯米冷卻到常溫，目的是煮熟殺死其中的雜菌；冷卻到常溫是防止溫度過高，將酵母菌燙死．（3）制作甜酒時要用到酒曲，加入酒曲的目的是：接種酵母菌，酵母菌首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，然后，讓酵母菌在無氧的條件下，將葡萄糖分解生成酒精和二氧化碳．（4）酵母菌發(fā)酵需要無氧的環(huán)境，只有在無氧的條件下，酵母菌才能發(fā)酵產(chǎn)生酒精，因此要將器皿加蓋密封目的是形成缺氧的環(huán)境，使酵母菌進行無氧呼吸，產(chǎn)生酒精，同時也防止了雜菌的進入．（5）酵母菌在無氧時能分解有機物產(chǎn)生酒精和二氧化碳，二氧化碳是氣體，因此會出現(xiàn)泡沫．（6）在制作甜酒時，先加入的酵母菌數(shù)量太少，因此需要酵母菌先大量的生長和繁殖，所以在糯米的中間挖一個洞，是為了存儲一部分空氣，讓酵母菌先進行有氧呼吸，快速增加酵母菌的數(shù)量，氧氣耗完后，進行無氧發(fā)酵，產(chǎn)生酒精．故答案為：（1）殺死其他雜菌（2）防止溫度太高將酵母菌殺死（3）葡萄糖 酒精 二氧化碳 異養(yǎng)型（4）形成缺氧環(huán)境，使酵母菌進行無氧呼吸、產(chǎn)生酒精（5）酵母菌分解有機物產(chǎn)生的二氧化碳以氣體形式散發(fā)出來形成（6）有利于透氣、在初期有利于酵母菌快速繁殖