1，糯米酒是什么酒
糯米酒是米酒，或稱甜酒，酒釀，酒精度數(shù)一般不高。即不屬于白酒，也不是酒槽。 你自己調(diào)菊花酒的話，選一種混濁度不高，最好清透一點(diǎn)的米酒應(yīng)該就可以了。
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2，52度糯米白酒是什么酒
您好！52度糯米白酒是什么酒糯米白酒俗稱“米白酒”,從字面上看來(lái)是用米泡成的白酒,可是泡米白酒比較講究方法和材料。釀制時(shí)最好選擇陶瓷容器,它具有強(qiáng)烈的耐腐蝕性,于人類危害不大。希望能夠幫到你。
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3，米酒是什么酒啊
米酒 可以稱作是酒 也可以稱之為飲料的一種 因?yàn)槊拙剖墙?jīng)過(guò)糧食發(fā)孝而成的帶有酒香味,不同與酒的是他是甜的不像白酒那樣帶有一定的辛辣味 米酒在一般的超市都有瓶裝的 不過(guò)要注意日期 因?yàn)槊拙撇灰吮４鏁r(shí)間過(guò)長(zhǎng) 保存的時(shí)候最好是在冰箱里保存 米酒也可以當(dāng)早餐使用
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4，糯米燒白酒屬于什么香型河酒 問(wèn)一問(wèn)
摘要
糯米酒顧名思義就是用糯米和白酒釀制的酒，這一類型的酒味道比較甜一點(diǎn)，屬于低酒精度類型的酒，適合女性朋友喝，口感較好，可以解乏消暑，喝了后不易醉，就當(dāng)果啤一樣的酒吧，非常好喝，很受年輕人的歡迎。古話說(shuō)“酒是糧食精”，糯米酒更是營(yíng)養(yǎng)豐富
咨詢記錄 · 回答于2021-11-24
糯米燒白酒屬于什么香型河酒
糯米酒顧名思義就是用糯米和白酒釀制的酒，這一類型的酒味道比較甜一點(diǎn)，屬于低酒精度類型的酒，適合女性朋友喝，口感較好，可以解乏消暑，喝了后不易醉，就當(dāng)果啤一樣的酒吧，非常好喝，很受年輕人的歡迎。古話說(shuō)“酒是糧食精”，糯米酒更是營(yíng)養(yǎng)豐富
辛苦答題望采納，謝謝啦
5，喝米酒可以加白酒嗎
不可以。米酒發(fā)酵是微生物在發(fā)揮作用。加入白酒就是加入酒精，會(huì)抑制微生物活性。米酒可以加白酒喝嗎？可以很高興見(jiàn)到親的提問(wèn)，百度團(tuán)隊(duì)積極為您解答，希望對(duì)你有所幫助，祝你生活愉快，有益望采納應(yīng)該是可以的，都是酒嘛，就像是混合調(diào)酒謝謝親，望采納，親的采納是對(duì)阿紫最大的支持，是阿紫不懈的動(dòng)力！
6，關(guān)于白酒和糯米酒的釀造
米酒按原材料的不同，可以分為糯米酒和粘米酒。糯米酒就是客家人所說(shuō)的甜酒，粘米酒是人們?nèi)粘Ｉ钪杏玫降陌拙?，俗稱燒酒，味帶辛辣。 要釀造糯米酒，首先要將糯米去殼留皮（俗稱糙米），煮熟至軟硬適中的程度為佳。太硬或太軟都會(huì)影響酒的質(zhì)量。然后將煮好的米飯放在洗干凈的簸箕上，用筷子攪拌，使米飯均勻散熱，到37℃~40℃的時(shí)候就可以加酒餅了。這時(shí)將做米酒的酒餅（又稱酒藥丸子，一個(gè)一次可配2斤至5斤米，雜貨店有售，并會(huì)說(shuō)明用量）研碎，均勻地灑在米飯上，并混合均勻。此時(shí)可將調(diào)好的米飯倒入一個(gè)干凈的瓦埕，這時(shí)候要注意將米飯向瓦埕四周壓緊，中間留一個(gè)井。然后用干凈的草紙封口，再用橡皮筋纏緊。弄好后可將瓦埕用稻草或棉被包起來(lái)保溫，面上還可蓋上棉被，保溫措施視氣溫而定。24小時(shí)后開(kāi)封，可以通過(guò)預(yù)留的井口觀察到已經(jīng)有少量的酒液出來(lái)了，酒香四溢?！ ∪绻胱尵瞥鰜?lái)得快一點(diǎn)，可以買1兩~2兩的白酒回來(lái)，灑在酒糟上（俗稱接釀）。灑完后要用干凈草紙擦干凈封口邊沿，以防外界的生水滴入瓦埕，使酒變酸。這時(shí)候就要重新封口了。再過(guò)兩三天酒就滿井了，這時(shí)候的酒不酸、不澀，喝起來(lái)香甜可口。不過(guò)如果耐心夠的話，最好等一個(gè)禮拜后再喝，口感更好?！ ♂劸茣r(shí)可以依照個(gè)人口味選擇酒度數(shù)的高低。想要喝濃度高一些的糯米酒，有三種方法。一是開(kāi)始釀造時(shí)在糯米中加入一些粘米，二是購(gòu)買酒餅時(shí)可以選購(gòu)氣味濃烈一些的（詳情可咨詢貨主）。三是24小時(shí)開(kāi)封后可加點(diǎn)40度~50度的白酒1兩~2兩在瓦埕里?！ ♂勗炫疵拙埔欢ㄒ⒁庥镁吆铜h(huán)境的清潔衛(wèi)生?？諝獠荒軠啙?，不能有臭味，否則釀出來(lái)的酒肯定不是好酒。 酒釀好后就可以食用了，用消毒好的干勺子一勺勺舀出來(lái)，可以連酒糟加水一起煮來(lái)喝，也可以按1∶3的比例加3份水浸泡一晚，然后煮熱去渣，用瓦埕或玻璃瓶密封，隨量食用，或作其他用途?！ 】图遗俗伦拥臅r(shí)候，家人將雞肉和姜片生炒之后，加點(diǎn)糯米酒煮，給產(chǎn)婦服用，能起到益氣養(yǎng)顏、活血通乳的功效。她們坐完月子出來(lái)，都是臉色紅潤(rùn)，奶水充足的。所以糯米酒又有“月子酒”之稱?！ ∨疵拙茖?duì)年老體弱的中老年人同樣有很好的功效?？蓪⑹笱a(bǔ)湯的藥材洗凈煮成藥湯后，與糯米酒按1∶5的比例兌起來(lái)，再適當(dāng)加1兩~2兩白酒，將混好的藥酒放入干凈的瓦埕，用大的青菜葉蓋好上面覆蓋草紙，封口。此時(shí)將瓦埕放在谷殼上，點(diǎn)燃谷殼炙酒。酒滾時(shí)打開(kāi)封口。約2個(gè)小時(shí)后可熄火，放涼，再用草紙將口封回。這樣熬成的藥酒，可以補(bǔ)益氣血，有養(yǎng)顏益壽之功效。 制作方法一： 將篩選干凈的糯米，用水洗凈，放入鍋中用猛火蒸1小時(shí)左右，待熟透后取出。然后把蒸好的米，倒入一盆溫開(kāi)水中，進(jìn)行搓洗（這樣避免糯米相互粘連）再撈起濾干。待溫度降至40℃左右，把一定量（一般甜酒曲每袋做米酒10斤）的甜酒曲研細(xì)，將80％的曲倒入米中，拌勻。裝入盆中或罐中，再將余下的20％的曲均勻地撒在上面。取35℃的溫開(kāi)水，慢慢倒入盆中加蓋封好放在坑或鍋中，要求溫度保持30℃左右兩天即可?！ ≈谱鞣椒ǘ骸 ?、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱觯紩?huì)影響酒曲發(fā)酵的）； 2、 將米飯鏟出一些到用來(lái)發(fā)酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層； 3、 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）； 5、將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）； 6、大約發(fā)酵36小時(shí)，將容器蓋打開(kāi)（此時(shí)已經(jīng)是酒香四溢啦），加滿涼開(kāi)水（為的是終止發(fā)酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發(fā)酵，早日吃到口） 原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料?！ ∥覈?guó)傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時(shí)需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時(shí)，淀粉需要經(jīng)過(guò)多種淀粉酶的水解作用，生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過(guò)程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲?！ 〈送?，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱之為酒精發(fā)酵，這一過(guò)程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過(guò)相當(dāng)純粹的擴(kuò)大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母?！ ∥覈?guó)的白酒生產(chǎn)有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種，固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產(chǎn)中所占比重較大，故此處僅簡(jiǎn)述麩曲白酒的工藝。 制作方法 1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過(guò)20孔篩者占60%以上?！ ?．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤(rùn)料水分48～50%為宜?！ ?．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心即可?！ ⒃虾桶l(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。 若蒸酒與蒸料分開(kāi)進(jìn)行，稱之為"清蒸清燒"?！ ?．冷卻。蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度，若氣溫在5～10℃時(shí)，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時(shí)，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用?！ ?．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時(shí)應(yīng)加水（工廠稱加漿），控制入池時(shí)醅的水分含量為58～62%?！ ?．入窖發(fā)酵。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過(guò)26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過(guò)松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠?！ “l(fā)酵過(guò)程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短，根據(jù)各種因素來(lái)確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵?！ ?．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過(guò)蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來(lái)，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)
7，米酒 兌 白酒
不會(huì)有 太大的問(wèn)題，知道清明酒不，就是這樣兌出來(lái)的具體就是米酒妥善存放一年以后，按比例加入高度白酒，再密封存放基本上就是你的那么比例兌法時(shí)間越長(zhǎng)越好喝，市面上5年的要10幾塊一斤那米酒不需要兌白酒的，米酒發(fā)酵后可以達(dá)到15、16度，不用加白酒調(diào)整酒精度的，注意衛(wèi)生不會(huì)壞的。加了白酒，破壞了米酒的口感。要看是什么食品制成的?
8，糯米酒能做成高度白酒嗎
可以的。糯米酒屬于釀造酒，所有的高度酒都是由釀造酒蒸餾出來(lái)的。酒精的沸點(diǎn)在78.2 ℃ ，只要將糯米酒通過(guò)蒸餾再收集到酒精的蒸餾氣體冷卻之后就成了高度白酒。糯米酒沒(méi)有這樣做的。糯米酒的做法，先把糯米蒸熟，用凈水沖涼，加曲拌勻，裝入罐或桶中，上蓋塑料布，封口綁好，在溫度20度以上發(fā)酵三天以后就有酒味了。三天后，可以加些糖水，再繼續(xù)發(fā)酵兩天就好了。你那樣的泡法，糯米中淀粉不轉(zhuǎn)化為糖分，是沒(méi)有用的。你把糯米過(guò)濾后只能當(dāng)白酒喝了。泡藥材最好用清香型白酒，酒度加水降為30-40度為宜。時(shí)間10-15天，泡兩遍，酒液混合后喝?？梢缘摹Ｍㄟ^(guò)蒸餾，蒸餾其實(shí)就是利用酒的逃逸溫度低于水的原理把水里的酒精蒸餾出來(lái)，從而達(dá)到高度白酒
9，如何區(qū)分純糧米酒和勾兌白酒
用一個(gè)干凈的瓶子裝半瓶純凈水，然后用你要鑒定的酒把瓶子裝滿，，用力搖晃后，渾濁的是糧食酒，反之是勾兌白酒（因?yàn)榧Z食酒中含有酯類物質(zhì)，酯類物質(zhì)只溶于酒精，難溶于水，當(dāng)水量增加時(shí)，酒精比例減少，酯類＂析出＂而呈混濁現(xiàn)象）只要是大曲、小曲或麩曲發(fā)酵人們可以食用的糧食---高粱、小麥、玉米、薯干等做成的酒，都可以說(shuō)是純糧酒。而糖蜜、甘蔗、秸稈、包谷葉等為原料做成的酒，是非純糧酒。所以，只要是沒(méi)有加入這樣的酒精（糖蜜、甘蔗、秸稈、包谷葉等為原料發(fā)酵的酒精）所調(diào)成的，都可以說(shuō)是純糧酒。純糧食酒在口感上有醇厚的米香味道與酒曲香；勾兌白酒：就是用雜糧（薯類、甘蔗渣）等發(fā)酵成酒精，用該類酒精與水、食用香料和其他調(diào)和成廉價(jià)白酒。
10，糯米白酒浸的酒有什么用
中醫(yī)：糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進(jìn)食欲，有助消化。糯米經(jīng)過(guò)釀制，營(yíng)養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩，易于消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進(jìn)血液循環(huán)、潤(rùn)膚的功效。對(duì)下列癥狀也有一定作用: 面色不華、自汗；或平素體質(zhì)虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等癥。 西醫(yī)：米酒是糯米或者大米經(jīng)過(guò)根霉（還有少量的毛霉和酵母）發(fā)酵后的產(chǎn)品，化學(xué)成分以及物理狀態(tài)都發(fā)生了很大的變化。其中的淀粉轉(zhuǎn)化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結(jié)合狀態(tài)的變化都為它的營(yíng)養(yǎng)功能的提高產(chǎn)生了有效的促進(jìn)作用。它的營(yíng)養(yǎng)功能也正是基于這種化學(xué)和物理變化而產(chǎn)生的。而且，在發(fā)酵的過(guò)程中產(chǎn)生的一些風(fēng)味物質(zhì)對(duì)于它的口味也有很大的提高?！ ∫?、糖的分析：大米中的淀粉轉(zhuǎn)化成單糖和低聚糖，這更有利于它快速補(bǔ)充人體的能量，以及改變口味。主要的單糖和雙糖有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖?！ 《?、酸的分析：酸對(duì)于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，這些有機(jī)酸大部分是大米淀粉在發(fā)酵過(guò)程中由根酶發(fā)酵產(chǎn)生的。所含的有機(jī)酸主有乳酸、乙酸、檸檬酸等。 三、蛋白質(zhì)和氨基酸：大米中大部分的蛋白質(zhì)是不溶于水的（谷蛋白【主要成分】、醇溶蛋白、清蛋白【溶于水】、球蛋白），經(jīng)過(guò)發(fā)酵的過(guò)程有多少會(huì)被分解成為游離氨基酸和多肽類物質(zhì)，這對(duì)于它的營(yíng)養(yǎng)提高很有幫助?！ ∷摹 ⑸睾偷V物質(zhì)：這些物質(zhì)大部分都是大米中本身含有的，主要是他們的結(jié)合形式產(chǎn)生了變化，以及根酶在發(fā)酵時(shí)也會(huì)產(chǎn)生一些維生素。主要要有維生素B族，維生素E，多種礦物質(zhì)。糯米酒都是吃完火鍋后用的發(fā)酵后的酒糟渣子做肥料是可以的，不過(guò)要先處理酸堿度。酒糟渣子偏酸性，中和后，與農(nóng)家肥一起發(fā)酵一下，然后做肥料最好。