1. 酒曲子是什么東西
釀酒中的曲是指酒曲，一般寫作酒曲。在經過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。 酒曲的起源已不可考，關于酒曲的最早文字可能就是周朝著作<< 書經·說命篇>>；中的"若作酒醴，爾惟曲蘗"。從科學原理加以分析，酒曲實際上是從發(fā)霉的谷物演變來的。酒曲的生產技術在北魏時代的<<齊民要術>>；中第一次得到全面總結，在宋代已達到極高的水平。主要表現(xiàn)在：酒曲品種齊全，工藝技術完善， 酒曲尤其是南方的小曲糖化發(fā)酵力都很高。現(xiàn)代酒曲仍廣泛用于黃酒，白酒等的釀造?！ ≡谏a技術上，由于對微生物及釀酒理論知識的掌握，酒曲的發(fā)展躍上了一個新臺階。原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，人們加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生產地區(qū)的自然條件有異，酒曲的品種豐富多彩,大致在宋代，中國酒曲的種類和制造技術基本上定型。后世在此基礎上還有一些改進。
2. 酒曲是用來干嘛的
酒曲中的菌種主要是酵母菌，自古以來就被用來制造酒、甜酒和豆醬等。酒曲按制曲原料來分主要有小麥和稻米，故分別稱為麥曲和米曲；用稻米制的曲，種類也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米飯制成的紅曲或烏衣紅曲、米曲（米曲霉）。
3. 酒曲是啥?
甜酒有專門用的甜酒酒餅(顆粒狀)，米酒我們這邊一般用酒曲(粉狀)，用酒曲也可以釀甜酒，但是口味，糖分會有一定的區(qū)別
4. 酒曲是啥東西呢
酒曲就是釀酒時用來發(fā)酵糧食用的催化劑。
5. 曲子酒的曲子是什么
甜酒曲-甜酒藥-醪糟酒曲酒藥的發(fā)酵原理 甜酒曲主要用于制作甜酒釀，在甜酒釀制作過程中，甜酒曲是主要的發(fā)酵制劑。甜酒曲是糖化菌及酵母制劑，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。
在發(fā)酵過程中糖化菌首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白質分解成氨基酸，接著少量的酵母又將葡糖糖經糖酵解途徑轉化成酒精。這樣就制成了香甜可口、營養(yǎng)豐富的甜酒釀。甜酒曲中最主要的作用物質是根霉，常見的根霉有黑根霉(俗稱面包霉)，米根霉等。黑根霉最適宜的溫度在30℃至35℃，37℃時不能生長( 另有文章指出：黑根霉的最適生長溫度約為28℃，超過32℃不再生長)；而米根霉發(fā)育溫度為30℃至35℃，最適宜溫度為37℃，41℃時不能生長。
6. 酒曲是什么東西?
釣魚泡餌料用的曲酒， 就是平時喝的曲酒。
按制曲原料來分主要有小麥和稻米。故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲，種類也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米飯制成的紅曲或烏衣紅曲，米曲（米曲霉）。
按原料是否熟化處理可分為生麥曲和熟麥曲。
按曲中的添加物來分，又有很多種類，如加入中草藥的稱為藥曲， 加入豆類原料的稱為豆曲（豌豆，綠豆等）。
按曲的形體可分為大曲（草包曲，磚曲，掛曲）和小曲（餅曲），散曲。
按酒曲中微生物的來源， 分為傳統(tǒng)酒曲（微生物的天然接種）和純種酒曲（如米曲霉接種的米曲，根霉菌接種的根霉曲，黑曲霉接種的酒曲）。
7. 酒曲子是什么東西啊
純糧散酒蒸餾出來有很重的酒曲味，是什么原因以及如何處理，那么、如果蒸餾出來的酒，酒曲味比較重，這個味道一般是低于40度的酒和尾酒比較突出，這個時候，我們可以把蒸出來的白酒進行二次復蒸，得到高于40度以上的酒，就可以清除這個味道。
8. 酒 曲子是什么
晚上好，很高興為您解答問題：
酒干倘賣無，閩南語“有酒瓶子賣嗎”的意思，是收酒瓶的叫賣語。歌曲《酒干倘賣無》是電影《搭錯車》的主題曲，由歌手蘇芮演唱。此后被多次翻唱。
這首歌曲是由蘇芮在在1983年春晚演唱的。
歌曲影響
一首《酒干倘賣無》曾經在祖國大陸大街小巷傳唱，時至今日，這首歌仍備受當代青年喜愛而成為許多人日不離口的小曲在哼著。我雖不是什么歌迷，甚至也稱不上愛好者，有時卻也隨口哼哼“酒干倘賣無……” 那么，怎么突然想起這首歌呢？這是因為想起有關這首歌的話題：酒、干酒、酒干、倘賣、倘賣無……等等等等這些外地人聽起來吞吞吐吐、斷斷續(xù)續(xù)的語句，使我萌生了為《閩南語林趣話》寫篇短文的念頭?！ 〕？磮蠹埖呐笥岩苍S記得，幾年前，這些吞吞吐吐、斷斷續(xù)續(xù)的語句曾經以《酒干倘賣無》這首歌為由頭，成為我國南方某報“夜光杯”專欄用一整版、數篇文章來研究這句閩南話的話題。一整版文章中，除了對酒的解釋正確外，沒有一篇對“酒干倘賣無”這句話的本意、本義講對的。多數觀點認為“酒干”就是把酒干了；“酒干倘”即喝剩下一點在“流淌”；“酒…賣無”是“無酒賣”的倒裝……如比這般，分析得有滋有味。我相信，略為熟知閩南話的人聽了這種分析都會為之捧腹！ 大家知道，研究任何一種語言首先要熟悉這種語言。同理，研究閩南話而不熟悉閩南話怎么行呢？“酒干倘賣無”原本是閩南和臺灣沿街叫買、叫賣的一句生意話，當時由于各地街頭巷尾都在唱《酒干倘賣無》這首歌，一些文人在覺得新鮮之余動了惻隱之心而對這句在臺灣和閩南很平常的話展開了研究，他們并不知道這類“街巷語言”真要研究，是取之不盡，道之不絕，難研究透的。再說，研究閩南每句話都應首先熟悉、了解它的使用環(huán)境、語詞結構，否則肯定會鬧出笑話。比如你如果真夠條件研究“酒干倘賣無”這句歌詞，那你起碼應根據其原本可以準確斷開、組合、衍生的詞語有：酒、酒干、干酒、干了；倘、毋倘、有倘、無倘；倘賣、倘賣無、無倘賣、有倘賣、賣多少、很好賣、賣無了、無賣了……等等。有意思吧？一句“酒干倘賣無”短短五個字，一下子可以分解成這么多的詞和詞組。這又說明，研究閩南話還要有相當數量的閩南語詞積累，才能準確分解出更多閩南語詞組合并弄清它的真意?！ ⒄_的語詞分斷出來后，再來研究它的本意、本義。在閩南話中，“酒”即人們日常飲用的各種酒的總稱；“酒干”是什么呢？這是外地人最不了解的閩南名詞——空酒瓶子；“干酒”是閩南話的倒裝“把酒干了”的提議或氛圍；“倘”的本義是可以；“毋倘”是否定詞不可以、不應該；“有倘”是設問，有沒有什么可以……怎么樣；“無倘”也是肯定詞，無什么可以……怎么樣；“有倘買”是肯定句，有什么可以買；“有倘賣”也是肯定句，有什么可以賣；“買無”是買不到；“賣無”根據語氣分意思：語氣輕是賣完了、賣了啦。語氣重了是設問“有沒有什么東西可以賣？”至此，“酒干倘賣無”這句話的本意、本義就推出來了，即“有沒有空酒瓶子賣？”的意思?！ 熬聘商荣u無”這句話的關鍵詞是“空酒瓶子”，中心意思理解了，怎么斷句意思都會對。如喊成“有空酒瓶子賣嗎？”也對。那么，怎么回答“酒干倘賣無”呢？可以是“有”、“有倘賣”、“賣無啦”、“賣了啦”、“無倘賣羅”……等等，也對準了中心意思。還有一點要注意，“賣無”是設問，如答成“賣無啦”，這個語氣詞“啦”又成了關鍵詞“賣完了”的意思?！ ∮纱丝梢?，閩南方言的每一句話、每一個字都有嚴謹的邏輯意思，而其中也不乏一句之師，一字之師可供效法。
背后的真情故事 這是一首年代久遠的老歌了，卻仿久不衰般地一直傳唱到現(xiàn)在。其實是一首很感人的歌曲，卻慢慢由歌手們翻唱得變了原味。先是蘇芮，唱得還好。然后到現(xiàn)在的迪克牛仔，已經變得越來越趨向于一首單純的搖滾歌曲了，沒了催人淚下的感覺。 閩南、臺灣一帶的男女老少們，人人都會扯著嗓子唱上幾句“酒干倘賣無，酒干倘賣無……”。 這是一句閩南語，大概意思是說“有酒瓶子要賣嗎？”。閩南、臺灣一帶收購廢棄的空酒瓶子，再賣到廢品回收站里賺點小錢的人，都是一邊走街串巷，一邊高喊“酒干倘賣無”。若有誰家里有空酒瓶子要賣，就會叫住這收購廢品的人?！ 『苄〉臅r候，我就常常在吼著這首歌——“酒干倘賣無，酒干倘賣無……”。從不知道原唱是誰，只當是流傳民間的民歌；從不知道完整的歌怎么唱，只會這一句最膾炙人口的。 到了再大一點點，上了小學，會聽歌了，知道大概歌詞了，知道唱這首歌的是個女歌手。但一直想不通，印象中隱隱約約的那些歌詞，和這句“酒干倘賣無”有什么關系。單單聽這一句，我一直以為，這只是一首勁爆的搖滾歌曲，卻沒想到它的背后，隱藏了那樣凄楚的故事。 我不知道那故事是真是假，但從看過那故事之后，每每聽這首歌，我都情不自禁地落淚。 那是一部關于《酒干倘賣無》的電影。片名叫《搭錯車》——也許我比較愚笨，直到現(xiàn)在我還是不明白這個片名和故事內容有什么聯(lián)系。但感人的是影片，可以不在乎其名。 那時候，是十多年前了。那時候，鮮有VCD，看的是租借來的錄相帶。那時候，我還只是上小學。所以關于那部片子，我現(xiàn)在也只能拾起記憶中殘存的斑斑碎片?！ 」适轮魅斯?啞叔 是曾參加過 抗日戰(zhàn)爭的退伍軍人，他在一次沖鋒時 被敵人用刺刀割斷聲帶，變成了啞巴，他后來 到了臺灣，靠撿破瓶子為生，他家里的墻壁 是由一個又一個空酒瓶 疊成的。因為他不能說話，所以只能用嗩吶 吹出“酒干倘賣無”的聲音?！ 「F苦的啞叔有一天去撿破瓶子時 撿到了一個棄嬰。是個女孩。女孩身上，有封信，信上寫著：“她叫阿美，希望好心人能撫養(yǎng)她成人，好人一生平安”。啞叔他滿臉笑容，高興地把她抱回家去?；氐郊抑?，啞叔和老婆吵了起來，因為老婆實在忍受不了 本來已經 窮困潦倒的家庭還要再撫養(yǎng)多一個人。第二天， 她寫了封信 放在桌上，就離開 啞叔 了?！ ∫粋€單身而又窮困潦倒的啞叔養(yǎng)育一個未滿周歲的嬰兒，他每天忙忙碌碌，但看著她一點一點地長大，心里 也是很高興的。女兒一周歲時終于開口 叫了聲 爸爸，這使啞叔激動不已，辛勞化成臉上的喜悅?！ r間又過了幾年，某一天，啞叔的鄰居捉了一只小狗，跟啞叔商量，準備殺了吃肉，剛把小狗打個半死，趁他們說話的時候，小狗跑到正在寫作業(yè)的阿美身旁，阿美看到了受傷的小狗，覺得很可憐，便要求啞叔把小狗留下養(yǎng)了起來，取名來福?！ 〔蛔兊氖菃∈逡廊淮葠凵屏?，家里依然不富裕，墻依然是那些酒瓶子。啞叔就那樣用每日賺得的那一點點錢，養(yǎng)大了阿美?！ r間一天一天的過去,斗轉星移，時光飛逝，老人鬢已如霜。阿美也長大了，變成了美麗 乖巧，孝順，開朗，亭亭玉立的少女。啞叔終于蒼老。皺紋，白發(fā)，瘦弱，老態(tài)龍鐘。當日那留得一命的小狗也已成了威武的大狼狗。 阿美愛唱歌，有一把好嗓子。她后來結識了一個青年，英俊而有才華。只是，懷才不遇，僅僅是個未成名的詞曲作者。他們彼此志同道合，情投意合，常常在一起，說些音樂，一起唱唱歌。 阿美越唱越出色了。后來，她終于成名。由窮苦樸素，變得亮麗耀眼?？蓞s忙得沒有時間回家，沒有時間陪伴啞叔，沒有時間和青年在一起。阿美和青年甚至有了爭吵。他們的距離越來越遠了。直到最后，阿美成了紅透半邊天的女歌星，而青年依舊是濟濟無名地涂寫些詞曲?！ “⒚莱隽嗣瑓s失去了自由，經紀人不許她回家，不許她和青年來往，更不許她和啞叔見面。因為，一個大明星，怎堪有個貧窮的家，怎堪有個沒前途的男友，怎堪有個殘疾的老父。那樣，說是會影響她在歌迷心目中的形象?！ ∮幸蝗?，阿美召開記者招待會，啞叔和鄰居 用盡了最大的努力 穿著了最體面的裝束去記者招待會。 久已不見，老人顫巍巍、激動地含笑看著女兒，渴望再次看到她叫他一聲爸。阿美的經紀人在旁邊一直阻止少女與這破落的老人相認。鎂光燈閃耀，阿美走去想擁抱老人卻被經紀人攔住。現(xiàn)場騷亂，啞叔的鄰居開始叫囂少女為什么不認爸爸。啞叔他害怕影響女兒的前程，于是推著鄰居離開了?！ ∑婆f的家中，一下子變得寂靜，沒有了女孩的歡聲笑語，只剩無邊的空洞。啞叔落寞的身影，和那只養(yǎng)了多年的來福，同樣低著頭，仿佛知道主人的心痛。 一天，啞叔在散步的時候 一輛摩托車疾馳過來，啞叔因為 時時刻刻 惦念著女兒，而沒有留意 那狂嘯的馬達聲。來福一個飛奔，撲向啞叔的背后，把主人推到路邊，而自己被摩托車撞飛，軋過，從肚子一碾，翻了個身，躺在路邊，腹部起伏，滿地是血?！ ≈两裎胰栽谙?，不知那個鏡頭是不是真的，拍攝時是不是真的讓一輛摩托車碾過那只狗的腹部。那個鏡頭那么真，真得讓我揪心?！ ∈灏褋砀Щ亓思摇＋F醫(yī)搖搖頭，意思是沒救了。 來福躺在桌子上，滿身是血，身體一起一伏地急促呼吸，一雙眼睛凄楚而痛苦地看著主人。啞叔老淚縱橫?？倸w是要死，與其讓它忍受疼痛的煎熬，不如讓它痛快地離去。啞叔痛苦地舉起了一根棍子，猶豫著，然后狠狠地朝來福的頭部砸去……，與啞叔相依唯命的來福 也離開這個世上了，使啞叔 處境更加凄涼?！ ∫贿?，是落幕般的清冷；一邊，是舞臺上的喧囂?！ ∫贿?，是曲終人散的凄涼；一邊，是好戲開幕的熱烈?！ ∫贿?，是失去的悲傷；一邊，是成功的喜悅?！ “⒚澜K于成了臺灣當紅的歌星，阿美吩咐經紀人帶20萬（70年代的20萬應該等于現(xiàn)在不少錢了）給啞叔，希望啞叔能買間新房子，希望他能生活得比以前舒適。阿美并非冷血，她也在無奈中掙扎和矛盾。之后父女倆一直沒再見面。阿美的成功，阻斷了他們的聯(lián)系。以至于對老父的疾病，阿美一無所知?！ “⒚酪_演唱會了。青年為了喚醒阿美，為她寫了一首歌，歌名是《酒干倘賣無》。青年在演唱會前把歌送到了她手里。阿美看了歌詞，痛哭流涕，她不停地學唱那首歌，父親辛苦撫養(yǎng)她長大的一幕幕全都如潮般涌向眼前。 演唱會開始了，當阿美 唱完第一首歌的時候，啞叔的鄰居 阿滿嫂 跑來，告訴阿美，啞叔 心臟病發(fā)，快不行了，阿美立即 趕去了醫(yī)院，但演唱會 尚沒結束，經紀人唯有找公司里別的歌星上來替場。 阿美趕到了醫(yī)院，終于見到父親了，阿美連喊：爸，爸！ 可是 此時 啞叔 已經在阿美跨進門之前停止心跳了。 啞叔 去世時 也看不到 女兒最后一面，阿美她也痛哭流淚，傷痛欲絕?！ ≡谘莩獣煲Y束的時候，阿美含淚演唱了《酒干倘賣無》…… 觀眾們從沒聽見過 這么動人的歌曲， 全場觀眾 感動落淚，報以雷鳴般的掌聲?！ ≈?，我終于能把影片中的情節(jié)和歌曲的歌詞一點一點地對號入座了，終于明白歌詞中表達的意思了。故事就是這樣。記憶中的這些碎片雖不完整，但刻骨銘心。寫完這些文字，我竟也流下兩行清淚。十幾年前的影片，因為童年時的不盡全懂，我一直想再重溫一遍，但卻難尋它的蹤影。如果你在哪里看到，就借回家看看吧，看了之后聽《酒干倘賣無》，會有感動盤旋在心里，會有淚水徘徊在眼里。而我也會繼續(xù)追尋它的蹤影，希望有一天還有機會再感動一次，痛哭一次 。
希望我的回答能給你帶去一點幫助，謝謝。
9. 酒曲子是什么東西做的
酒曲子是一種常綠灌木的果實，是制作醪糟（甜酒）時必須的配料。
10. 酒曲子是什么東西做成的
做甜米酒用的酒曲沒有什么好與不好之分。各各地方都有各各地方的酒曲，都是做甜米酒用的酒曲，各地方的酒曲是有區(qū)別的，有的酒曲做出來的甜米酒，酒精濃度會高點，有的酒曲做出來的甜米酒甜度會高點，現(xiàn)在市面上安琪酒釀賣的比較多。
