考察洋河酒廠，宿遷為什么被稱中國白酒之都

洋河已經(jīng)蛻變成為規(guī)模龐大的釀酒產(chǎn)業(yè)園。下轄洋河、雙溝、泗陽三大釀酒基地，總占地面積近10平方公里，擁有1000多個釀酒班組，7萬多個名優(yōu)酒窖池，16萬噸的原酒年產(chǎn)量，100萬噸的儲酒能力，成為白酒行業(yè)規(guī)模產(chǎn)量最大的企業(yè)。洋河所在地宿遷正式被中國輕工業(yè)聯(lián)合會和中國酒業(yè)協(xié)會聯(lián)合授予“中國白酒之都”稱號。中國輕工業(yè)聯(lián)合會和中國酒業(yè)協(xié)會共同組織的專家組來到宿遷，開展“中國白酒之都”專家組復評工作。通過實地考察、聽取匯報、查閱資料等方式，專家組最終形成一致意見，同意通過“中國（宿遷）白酒之都”復評考核。釀酒規(guī)模大帶來的好處實實在在很多人可能會疑問，規(guī)模大除了產(chǎn)量大以外，還有哪些好處呢？其實，規(guī)模大，帶來的好處也是實實在在。01規(guī)模越大，儲酒能力越強只有規(guī)模越大，才能存儲更多的酒，儲酒能力才越強。現(xiàn)在洋河酒廠能儲酒100多萬噸，目前已經(jīng)儲存了70多萬噸的原漿酒。剛釀出來的酒，像二十多歲的年輕小伙子，血氣方剛，有著沖性，不夠圓潤。經(jīng)過十年、二十年甚至更長時間儲存后的酒，更像洞明世事、練達人情的智者，歷練精華，綿柔細膩。酒是有生命的，如人一般，儲存的過程則使其蛻變和升華。唯有像洋河這樣，擁有足夠強的儲酒能力，才能滿足酒的老熟條件，讓它緩緩升華。02規(guī)模越大，微生物環(huán)境越好從微觀上看，洋河這樣龐大的釀酒規(guī)模，非常有利于有益微生物的規(guī)模化富集和微生物系統(tǒng)的穩(wěn)定和優(yōu)化。洋河擁有7萬多個名優(yōu)酒窖池，窖池各種微生物經(jīng)過遺傳、變異和衍化等微生物群落演替，已經(jīng)形成了釀造優(yōu)質(zhì)白酒所需的微生態(tài)環(huán)境。03規(guī)模越大，越有資格萬里挑一這個道理很好理解，只有產(chǎn)能夠了，才可能有底氣去“優(yōu)中選優(yōu)”，去“萬里挑一”。洋河出廠的每一瓶酒都經(jīng)過了34道節(jié)點、275個指標，層層把關。經(jīng)過洋河人的精雕細琢、精挑細選，出廠的每一瓶酒不再僅僅是一瓶酒，它更像是一件高雅的藝術品。所以，下次還有人問你洋河究竟有多大時，教你三步完美作答：先把這個鏈接甩給他；然后邀請他來酒都實地感受一下；最后一步，當然是開心地喝起來啦~

幾千年的歷史也有人篡改，這就和狗日日本人篡該教科書一樣，不知道好壞，不認自己老祖宗是誰是一樣的道理?，F(xiàn)在全國都是泗陽有假酒，就是宿城區(qū)洋河酒廠生產(chǎn)的酒是假酒，地球人都知道洋河酒是泗陽生產(chǎn)的。江蘇洋河集團有限公司位于蘇北古鎮(zhèn)--泗陽洋河鎮(zhèn)，泗陽洋河大曲以地為名，以優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)而聞名于世。我國著名的經(jīng)濟學家、社會學家費孝通先生來洋河考察時，連聲贊嘆："酒都、酒都！"并高興地為洋河酒寫下八個大字："聞香已醉，未品先甜"。據(jù)統(tǒng)計，洋河集團有限公司最高年產(chǎn)量達5.27萬噸，全國12億人口，成年人平均每人要飲1瓶多洋河大曲。 　　洋河古鎮(zhèn)，始于漢，興于唐，盛于明、清。洋河大曲，是隨著古鎮(zhèn)的興起而興起的。這里南有洪澤湖，北有駱馬湖。隋唐時代，古泗水、古黃河、大運河、白洋河、徐揚國道都經(jīng)過這里，地處要沖，水旱皆興，城市繁華，商賈云集，釀酒業(yè)逐漸興旺發(fā)達起來。明末清初，洋河釀酒業(yè)在全國即負盛名。當時，有山西、陜西、山東、河南等九省商人在洋河設立會館，有十五家大槽坊競釀佳酒。明清時代洋河大曲已"名震江淮，譽滿天下"。據(jù)志書記載："大曲酒各地皆有出產(chǎn)，而洋河大曲，獨馳名長江下游各省。凡通商各埠及城邑，以至村鎮(zhèn)集市，凡有酒家，無不掛此招牌。"志書還記載了這樣一個故事：鎮(zhèn)江某酒店與徐州酒商爭執(zhí)徐酒與洋河酒優(yōu)劣，其店主舀徐酒、洋河酒各一瓢，不說酒名，遍請座客嘗試?？瓦刃炀平园櫭?，言其辛冽；客嘗洋河酒，而甘芳沁心，怡然叫絕。徐商遂服。 　　洋河大曲，不僅民家叫絕，達官貴人甚至皇帝老爺也贊不絕口。1644年，明朝末年，武英殿大學士、兵部尚書史可法北上抗清，兵駐洋河，布下百里防線。野外宿營，許多官兵身體不適。為了驅(qū)寒健體，史可法命人用洋河大曲配制藥酒給將士們飲用。這種藥酒一直流傳至今，名?quot;史國公酒"，有專門部門生產(chǎn)。 　　1684年農(nóng)歷10月，康熙皇帝第一次南巡。經(jīng)宿遷到桃源（今泗陽），住在眾興集員生劉之暢家。知縣蕭文蔚辦了一桌豐盛的筵席，請康熙品嘗?？滴醵似鹁票?，輕輕地咪了一口，回味半天，問蕭文蔚："這是什么酒?"蕭說："洋河大曲。"康熙點頭"不錯"。這次南巡為了治水，康熙心憂水患，沒有喝多少酒。但1707年，康熙第六次南巡，治水取得了成效，農(nóng)歷二月十七日，駐蹕洋河，當時因心情開朗，曾暢飲洋河大曲?？滴鮾鹤迂返澯赫实郏蜒蠛哟笄鳛樨暰?，常賜文武大臣飲用。雍正兒子弘歷乾隆皇帝，他第二次南巡駐在宿遷皂河行宮，喝了洋河大曲連聲稱贊："酒味香醇，真佳酒也！" 　　進入二十世紀，洋河大曲的生產(chǎn)有了進一步的發(fā)展，無論是酒的質(zhì)量還是外形包裝，在國內(nèi)都居領先地位。1915年，在全國名酒展覽會上，洋河大曲技壓群芳，獲得一等獎。同年，參加巴拿馬國際食品博覽會，獲得"國際名酒"金質(zhì)獎章。1923年，洋河大曲參加全國食品展覽，再次獲得一等獎。同年，在南洋國際名酒賽會上，又一次獲得"國際名酒"稱號。兩次國際參賽，兩次奪冠，洋河大曲遂聞名于世，蜚聲海內(nèi)外。 　　"水是酒之骨，曲是酒之魂"；"名酒產(chǎn)地，必有佳?quot;。這是釀酒行家的經(jīng)驗之談。洋河大曲為什么能譽滿神州、暢銷全球？乃得益于"美人泉"。民間流傳著這樣一個動人的故事：古時候，洋河鎮(zhèn)上有一個美麗、善良的姑娘，人們稱她阿美。由于家境貧寒，阿美的父母貧病交加，相繼去世。阿美孤苦伶丁難以度日，到一個財主家當了傭人。這個財主既貪酒又陰狠小氣，天天叫阿美上街打酒，還要喝洋河最好的酒。一天，阿美上街打酒路遇一位衣衫襤縷病倒路旁的老奶奶，阿美動了憐憫之心，把打酒的錢送給了那位老奶奶。沒錢打酒怎辦？阿美知道鎮(zhèn)西有口井，井水甘冽香甜，比酒還好喝。情急之中，灌了一壺井水交給老財主。老財主一喝，嘿，還真不錯，問阿美酒在哪家打的，阿美說是在一家新開的酒店打的。老財主信以為真，天天叫阿美到這家酒店去打酒。阿美也樂意，天天把打酒的錢送給窮苦鄉(xiāng)親。誰知，時間長了財主起了疑心，悄悄跟在阿美后面察看，阿美怎么送錢，怎么灌水，他看得一清二楚。老財主一氣之下，把阿美推到了井里。老百姓懷念她，說她被王母娘娘帶上天宮釀酒去了。在洋河人的心里，阿美總是活著的。人們把阿美落水的這口井叫作"美人井"。后來，發(fā)現(xiàn)井下有泉眼，泉水清純，常年不干，人們又叫它"美人泉"。這泉正在今天洋河集團有限公司的大院內(nèi)，泉邊建有涼亭、假山，塑有阿美全身像，成了廠區(qū)一處亮麗的風景。

水井坊簡介　　水井坊，作為"中國白酒第一坊"，始于元朝，為歷史上最古老的白酒作坊，其史學價值堪與"秦始皇兵馬俑"相娉美。 　　水井坊位于成都老東門大橋外，是一座元、明、清三代川酒老燒坊的遺址。2000年被國家文物局評為1999年度全國十大考古發(fā)現(xiàn)之一，2001年6月25日由國務院公布為全國重點文物保護單位。以后又被載入大世界吉尼斯之最，“世界上最古老的釀酒作坊?！逼渲饕饬x在于，水井坊遺址的發(fā)掘極大地豐富了中國傳統(tǒng)酒文化研究的內(nèi)容，填補了中國古代酒坊遺址、釀酒工藝等方面的考古空白。　　遺址的發(fā)現(xiàn)是在上個世紀的九八年，這年的八月四川全興股份有限公司在曲酒生產(chǎn)車間改造廠房時，發(fā)現(xiàn)了地下埋藏有古代釀酒的遺跡，于是在九九年由多家考古、研究單位的挖掘下，“發(fā)現(xiàn)了不同時代的酒窖、晾堂、灶坑、蒸餾器基座、灰坑、灰溝、路基（散水）、木柱及柱礎、墻基等遺跡，以及大批的瓷器和陶器殘片、獸骨等遺物?！?[編輯本段]水井坊詳述　　這里有沿用至今的元、明、清古窖群，有明、清和現(xiàn)代的3個晾堂。獨特的斗檐房頂有利于蒸氣散發(fā)。有酒窖8口，爐灶4座，灰坑4個。出土的陶瓷器具有碗、盤、缽、盆、杯、碟、勺、燈盞、罐、壺、缸、磚、瓦、瓦當、井圈等。其中以酒具最為豐富，種類有青花、白釉、青釉、醬釉、黑釉、粉彩瓷等品種。器物上的裝飾圖案題材種類繁多，以折枝和纏枝花卉紋、卷葉紋、竹、松、梅等植物類圖案最為常見，也有垂釣、嬰戲圖等人物類繪畫，山水風景類，魚、龍、鳥、怪獸等動物類，甚至有梵文題材類。發(fā)掘中還發(fā)現(xiàn)少量宋代瓷片，表明此處還存有比釀酒遺址更早的遺存?！　≠Y料表明，水井坊是一處前店后坊的綜合經(jīng)營場所，集生產(chǎn)和銷售為一體，遺址沿用數(shù)百年未有間斷轉(zhuǎn)產(chǎn)，這不能不說是一大奇跡?！　乃贿z址列為“全國重點文物保護單位”暨水井街酒坊遺址博物館籌建新聞發(fā)布會上獲悉，國務院近日公布的第五批全國重點文物保護單位，成都水井街酒坊遺址有幸入選?！　?jù)文物保護責任單位成都全興集團董事長楊肇基介紹，1998年8月，全興公司在技改工地偶然發(fā)現(xiàn)地下遺址，經(jīng)省文物考古部門聯(lián)合試掘，1999年3月正式發(fā)掘，國內(nèi)外著名專家、學者對水井街酒坊遺址考古成果和重要價值予以高度評價；水井街酒坊遺址是我國目前首例經(jīng)過科學發(fā)掘的古代白酒釀造作坊遺址，上溯明代，下至當今，連續(xù)五、六百年未斷生產(chǎn)，堪稱中國白酒的一部無字史書。水井街酒坊遺址發(fā)掘填補了我國酒坊遺跡專題的考古發(fā)掘空白?！　《?，水井坊遺址還獲得了上海大世界吉尼斯總部頒發(fā)的大世界吉尼斯之最——最古老的釀酒作坊證書，水井坊優(yōu)質(zhì)名酒原產(chǎn)地保護工作和中國食文化遺產(chǎn)申報工作均已取得實質(zhì)性進展?！　?jù)悉，至水井坊公布為全國重點文物保護單位起，我省已有64處全國重點文物保護單位，屆全國第5位?！　×硐?，水井街酒坊遺址博物館籌建工作進入正式實施階段，現(xiàn)場開工期預計在明年6月底前，力爭2003年國慶節(jié)前博物館建成并開館。 　　2000年3月，中國足壇驚爆猛料，四川全興足球隊欲更名為四川水井坊隊，一家神秘的水井坊公司出巨資買斷球隊冠名權(quán)，引發(fā)球迷及新聞界等社會各界人士的廣泛關注。伴隨著足球隊的更名風波，蒙著面紗的成都水井坊一夜成名，聲震華夏。今年8月9日“水井坊考古發(fā)現(xiàn)暨水井坊酒展示會”在廣州的圓滿召開，把“水井坊”的神秘面紗掀開了一角。 [編輯本段]水井坊的地位　　在九九年挖掘的當年，被評為“1999年全國十大考古新發(fā)現(xiàn)”， “水井坊”被列入“全國重點文物保護單位”。國家權(quán)威部門給它的評定是：迄今為止全國以至世界發(fā)現(xiàn)的最古老、最全面、保存最完整、極具民族獨創(chuàng)性的古代釀酒作坊，被我國考古界、史學界、白酒界專家譽為白酒行業(yè)的“活文物”、“中國白酒第一坊”。而這一切的原由，據(jù)說只是在公元十四世紀，由一個姓王的小客商從水井街建造一個小酒坊開始的，當時的生意狀況是否興隆已無從考究，但是絲毫不會影響七百年后，大家把它評為“全國重點文物保護單位”。說來說去，其實對于我們來說，真正重要的是水井坊附近的那個民居區(qū)，那里的舊宅故居，大街小巷，同樣訴說著一個逝去的年代，或許清代一個老頭的鼻涕還清晰的掛在那屋墻的一角。當然，它不是很輝煌，只是普通平民的住宅罷了，只不過奇怪的是它在過去是，現(xiàn)在仍然還是，更因此得到了保留，大家還是隨我一起看看那些，帶著歲月疤痕、有些震顫的生命吧！ 　　水井坊，作為"中國白酒第一坊"，歷史上最古老的白酒作坊，其史學價值堪與"秦始皇兵馬俑"相娉美。現(xiàn)代科技表明，窖池是有生命力的，在它的窖泥中生活著數(shù)以萬計的微生物，窖池越老，釀酒微生物家族也就越龐大，所釀之酒也就越陳越香。水井坊窖池歷元明清三代，經(jīng)無數(shù)釀酒師精心培育，代代相傳，前后延續(xù)使用六百余所，納天地之靈氣，聚日月之精華，由此孕育出獨有的生物菌群，賦予水井坊獨一無二的極品香型。水井坊豐富的文化內(nèi)涵，完整的堆積層面，完備的釀酒工藝設施，以及酒窖中古老神秘的生物群，使水井坊顯得彌足珍貴，點點滴滴皆為天地靈氣與人類智慧的結(jié)晶，散發(fā)出香醇的酒香。 　　今天的藝術家從水井坊包涵的深厚的中國傳統(tǒng)文化及其流露出來的東方神韻得到靈感，為水井坊設計出具有現(xiàn)代藝術品味，高貴典雅的包裝。包裝中的瓶形設計簡潔，承載傳統(tǒng)文化、歷史性而又不失個性。內(nèi)凸的六面表現(xiàn)古井臺，好水釀好酒，這即是佳釀的標志，井臺上六幅歷史文化景點圖則再現(xiàn)酒坊歷史淵源。精致的木臺基座是從古代帝王登基臺上得到的啟發(fā)，展現(xiàn)出中國的高貴與威嚴。紙盒設計簡潔明快，用紙顏色古樸典雅，給人以悠遠回味的視覺享受。 　　水井坊，深厚的文化底蘊與現(xiàn)代藝術表現(xiàn)相融合，承載六百年中華傳統(tǒng)文化的精髓，彰顯現(xiàn)代藝術美的典范，無論外在和內(nèi)涵，每一點滴，每一細節(jié)皆散發(fā)出濃郁的中國文化韻味，呈現(xiàn)高貴典雅氣質(zhì)。 　　在世界藝術家們的眼中，每一瓶水井坊都是一件融合人類智慧與文明的文化藝術精品。因而，他們賦予這瓶酒在藝術界所能享受的至高榮譽--"莫比烏斯"金杯獎。600年日月造化一瓶美酒，本就是天地最經(jīng)典的設計，而水井坊再獲國妹設計最高獎項，更可堪稱"世界第一設計"?！　】脊判掳l(fā)現(xiàn)“水井坊”的重現(xiàn)盛世，為我國白酒的起源翻開了新的一頁。經(jīng)國內(nèi)學者考證，水井坊不僅是中國現(xiàn)存最古老的釀酒作坊，而且是中國濃香型白酒釀造工藝的源頭，是我國古代釀酒和酒肆的唯一實例，堪稱中國白酒第一坊，她集中體現(xiàn)了川酒醇香雋永的特色，也代表了中國白酒釀造的最高水平，以至于人們這樣評價：水井坊，真正的酒！　　我們知道，每一項重大發(fā)明往往只是驚鴻一瞥，但意義深遠。古蜀先民不經(jīng)意的創(chuàng)造竟成就了中國第五大發(fā)明，歷史和現(xiàn)實在訴說古蜀人的豐功偉績，也向世人展示了蜀地自古就是名酒之鄉(xiāng)，佳釀迭出。四川有著得天獨厚的氣候優(yōu)勢，非常適合釀酒微生物的繁育，對白酒的生產(chǎn)發(fā)展十分有利。水井坊集燒酒之凜冽，蘊陳香之幽雅，開燒坊本源，為白酒濫觴。因此，俗語說“川酒云煙甲天下”。中國白酒、蘇格蘭威士忌、法國白蘭地、俄羅斯伏特加并列為世界四大蒸餾酒，但中國白酒的歷史最為久遠，也更注傳統(tǒng)工藝的積淀，尤其是濃香型白酒，其工藝和窖池尤為講究。據(jù)專家考證，水井坊在元代相傳至今。在水井坊窯泥中，科研人員分離出水井坊獨月的特殊菌群，正是這些特有菌群，賦予水井坊的極品香型?！　∧壳?，“中國西部論壇”已成為西部大開發(fā)的熱點，聚焦了世界的目光，作為西部論壇指定用白酒，水井坊正以自己獨特的魅力，向世界展示中國傳統(tǒng)酒文化。