考察洋河酒廠，宿遷為什么被稱中國白酒之都

洋河已經(jīng)蛻變成為規(guī)模龐大的釀酒產(chǎn)業(yè)園。下轄洋河、雙溝、泗陽三大釀酒基地，總占地面積近10平方公里，擁有1000多個(gè)釀酒班組，7萬多個(gè)名優(yōu)酒窖池，16萬噸的原酒年產(chǎn)量，100萬噸的儲(chǔ)酒能力，成為白酒行業(yè)規(guī)模產(chǎn)量最大的企業(yè)。洋河所在地宿遷正式被中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)和中國酒業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合授予“中國白酒之都”稱號(hào)。中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)和中國酒業(yè)協(xié)會(huì)共同組織的專家組來到宿遷，開展“中國白酒之都”專家組復(fù)評(píng)工作。通過實(shí)地考察、聽取匯報(bào)、查閱資料等方式，專家組最終形成一致意見，同意通過“中國（宿遷）白酒之都”復(fù)評(píng)考核。釀酒規(guī)模大帶來的好處實(shí)實(shí)在在很多人可能會(huì)疑問，規(guī)模大除了產(chǎn)量大以外，還有哪些好處呢？其實(shí)，規(guī)模大，帶來的好處也是實(shí)實(shí)在在。01規(guī)模越大，儲(chǔ)酒能力越強(qiáng)只有規(guī)模越大，才能存儲(chǔ)更多的酒，儲(chǔ)酒能力才越強(qiáng)?，F(xiàn)在洋河酒廠能儲(chǔ)酒100多萬噸，目前已經(jīng)儲(chǔ)存了70多萬噸的原漿酒。剛釀出來的酒，像二十多歲的年輕小伙子，血?dú)夥絼?，有著沖性，不夠圓潤。經(jīng)過十年、二十年甚至更長時(shí)間儲(chǔ)存后的酒，更像洞明世事、練達(dá)人情的智者，歷練精華，綿柔細(xì)膩。酒是有生命的，如人一般，儲(chǔ)存的過程則使其蛻變和升華。唯有像洋河這樣，擁有足夠強(qiáng)的儲(chǔ)酒能力，才能滿足酒的老熟條件，讓它緩緩升華。02規(guī)模越大，微生物環(huán)境越好從微觀上看，洋河這樣龐大的釀酒規(guī)模，非常有利于有益微生物的規(guī)?；患臀⑸锵到y(tǒng)的穩(wěn)定和優(yōu)化。洋河擁有7萬多個(gè)名優(yōu)酒窖池，窖池各種微生物經(jīng)過遺傳、變異和衍化等微生物群落演替，已經(jīng)形成了釀造優(yōu)質(zhì)白酒所需的微生態(tài)環(huán)境。03規(guī)模越大，越有資格萬里挑一這個(gè)道理很好理解，只有產(chǎn)能夠了，才可能有底氣去“優(yōu)中選優(yōu)”，去“萬里挑一”。洋河出廠的每一瓶酒都經(jīng)過了34道節(jié)點(diǎn)、275個(gè)指標(biāo)，層層把關(guān)。經(jīng)過洋河人的精雕細(xì)琢、精挑細(xì)選，出廠的每一瓶酒不再僅僅是一瓶酒，它更像是一件高雅的藝術(shù)品。所以，下次還有人問你洋河究竟有多大時(shí)，教你三步完美作答：先把這個(gè)鏈接甩給他；然后邀請他來酒都實(shí)地感受一下；最后一步，當(dāng)然是開心地喝起來啦~

幾千年的歷史也有人篡改，這就和狗日日本人篡該教科書一樣，不知道好壞，不認(rèn)自己老祖宗是誰是一樣的道理?，F(xiàn)在全國都是泗陽有假酒，就是宿城區(qū)洋河酒廠生產(chǎn)的酒是假酒，地球人都知道洋河酒是泗陽生產(chǎn)的。江蘇洋河集團(tuán)有限公司位于蘇北古鎮(zhèn)--泗陽洋河鎮(zhèn)，泗陽洋河大曲以地為名，以優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)而聞名于世。我國著名的經(jīng)濟(jì)學(xué)家、社會(huì)學(xué)家費(fèi)孝通先生來洋河考察時(shí)，連聲贊嘆："酒都、酒都！"并高興地為洋河酒寫下八個(gè)大字："聞香已醉，未品先甜"。據(jù)統(tǒng)計(jì)，洋河集團(tuán)有限公司最高年產(chǎn)量達(dá)5.27萬噸，全國12億人口，成年人平均每人要飲1瓶多洋河大曲。 　　洋河古鎮(zhèn)，始于漢，興于唐，盛于明、清。洋河大曲，是隨著古鎮(zhèn)的興起而興起的。這里南有洪澤湖，北有駱馬湖。隋唐時(shí)代，古泗水、古黃河、大運(yùn)河、白洋河、徐揚(yáng)國道都經(jīng)過這里，地處要沖，水旱皆興，城市繁華，商賈云集，釀酒業(yè)逐漸興旺發(fā)達(dá)起來。明末清初，洋河釀酒業(yè)在全國即負(fù)盛名。當(dāng)時(shí)，有山西、陜西、山東、河南等九省商人在洋河設(shè)立會(huì)館，有十五家大槽坊競釀佳酒。明清時(shí)代洋河大曲已"名震江淮，譽(yù)滿天下"。據(jù)志書記載："大曲酒各地皆有出產(chǎn)，而洋河大曲，獨(dú)馳名長江下游各省。凡通商各埠及城邑，以至村鎮(zhèn)集市，凡有酒家，無不掛此招牌。"志書還記載了這樣一個(gè)故事：鎮(zhèn)江某酒店與徐州酒商爭執(zhí)徐酒與洋河酒優(yōu)劣，其店主舀徐酒、洋河酒各一瓢，不說酒名，遍請座客嘗試?？瓦刃炀平园櫭?，言其辛冽；客嘗洋河酒，而甘芳沁心，怡然叫絕。徐商遂服。 　　洋河大曲，不僅民家叫絕，達(dá)官貴人甚至皇帝老爺也贊不絕口。1644年，明朝末年，武英殿大學(xué)士、兵部尚書史可法北上抗清，兵駐洋河，布下百里防線。野外宿營，許多官兵身體不適。為了驅(qū)寒健體，史可法命人用洋河大曲配制藥酒給將士們飲用。這種藥酒一直流傳至今，名?quot;史國公酒"，有專門部門生產(chǎn)。 　　1684年農(nóng)歷10月，康熙皇帝第一次南巡。經(jīng)宿遷到桃源（今泗陽），住在眾興集員生劉之暢家。知縣蕭文蔚辦了一桌豐盛的筵席，請康熙品嘗?？滴醵似鹁票?，輕輕地咪了一口，回味半天，問蕭文蔚："這是什么酒?"蕭說："洋河大曲。"康熙點(diǎn)頭"不錯(cuò)"。這次南巡為了治水，康熙心憂水患，沒有喝多少酒。但1707年，康熙第六次南巡，治水取得了成效，農(nóng)歷二月十七日，駐蹕洋河，當(dāng)時(shí)因心情開朗，曾暢飲洋河大曲?？滴鮾鹤迂返澯赫实?，把洋河大曲作為貢酒，常賜文武大臣飲用。雍正兒子弘歷乾隆皇帝，他第二次南巡駐在宿遷皂河行宮，喝了洋河大曲連聲稱贊："酒味香醇，真佳酒也！" 　　進(jìn)入二十世紀(jì)，洋河大曲的生產(chǎn)有了進(jìn)一步的發(fā)展，無論是酒的質(zhì)量還是外形包裝，在國內(nèi)都居領(lǐng)先地位。1915年，在全國名酒展覽會(huì)上，洋河大曲技?jí)喝悍?，獲得一等獎(jiǎng)。同年，參加巴拿馬國際食品博覽會(huì)，獲得"國際名酒"金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆?923年，洋河大曲參加全國食品展覽，再次獲得一等獎(jiǎng)。同年，在南洋國際名酒賽會(huì)上，又一次獲得"國際名酒"稱號(hào)。兩次國際參賽，兩次奪冠，洋河大曲遂聞名于世，蜚聲海內(nèi)外。 　　"水是酒之骨，曲是酒之魂"；"名酒產(chǎn)地，必有佳?quot;。這是釀酒行家的經(jīng)驗(yàn)之談。洋河大曲為什么能譽(yù)滿神州、暢銷全球？乃得益于"美人泉"。民間流傳著這樣一個(gè)動(dòng)人的故事：古時(shí)候，洋河鎮(zhèn)上有一個(gè)美麗、善良的姑娘，人們稱她阿美。由于家境貧寒，阿美的父母貧病交加，相繼去世。阿美孤苦伶丁難以度日，到一個(gè)財(cái)主家當(dāng)了傭人。這個(gè)財(cái)主既貪酒又陰狠小氣，天天叫阿美上街打酒，還要喝洋河最好的酒。一天，阿美上街打酒路遇一位衣衫襤縷病倒路旁的老奶奶，阿美動(dòng)了憐憫之心，把打酒的錢送給了那位老奶奶。沒錢打酒怎辦？阿美知道鎮(zhèn)西有口井，井水甘冽香甜，比酒還好喝。情急之中，灌了一壺井水交給老財(cái)主。老財(cái)主一喝，嘿，還真不錯(cuò)，問阿美酒在哪家打的，阿美說是在一家新開的酒店打的。老財(cái)主信以為真，天天叫阿美到這家酒店去打酒。阿美也樂意，天天把打酒的錢送給窮苦鄉(xiāng)親。誰知，時(shí)間長了財(cái)主起了疑心，悄悄跟在阿美后面察看，阿美怎么送錢，怎么灌水，他看得一清二楚。老財(cái)主一氣之下，把阿美推到了井里。老百姓懷念她，說她被王母娘娘帶上天宮釀酒去了。在洋河人的心里，阿美總是活著的。人們把阿美落水的這口井叫作"美人井"。后來，發(fā)現(xiàn)井下有泉眼，泉水清純，常年不干，人們又叫它"美人泉"。這泉正在今天洋河集團(tuán)有限公司的大院內(nèi)，泉邊建有涼亭、假山，塑有阿美全身像，成了廠區(qū)一處亮麗的風(fēng)景。

水井坊簡介　　水井坊，作為"中國白酒第一坊"，始于元朝，為歷史上最古老的白酒作坊，其史學(xué)價(jià)值堪與"秦始皇兵馬俑"相娉美。 　　水井坊位于成都老東門大橋外，是一座元、明、清三代川酒老燒坊的遺址。2000年被國家文物局評(píng)為1999年度全國十大考古發(fā)現(xiàn)之一，2001年6月25日由國務(wù)院公布為全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位。以后又被載入大世界吉尼斯之最，“世界上最古老的釀酒作坊?！逼渲饕饬x在于，水井坊遺址的發(fā)掘極大地豐富了中國傳統(tǒng)酒文化研究的內(nèi)容，填補(bǔ)了中國古代酒坊遺址、釀酒工藝等方面的考古空白?！　∵z址的發(fā)現(xiàn)是在上個(gè)世紀(jì)的九八年，這年的八月四川全興股份有限公司在曲酒生產(chǎn)車間改造廠房時(shí)，發(fā)現(xiàn)了地下埋藏有古代釀酒的遺跡，于是在九九年由多家考古、研究單位的挖掘下，“發(fā)現(xiàn)了不同時(shí)代的酒窖、晾堂、灶坑、蒸餾器基座、灰坑、灰溝、路基（散水）、木柱及柱礎(chǔ)、墻基等遺跡，以及大批的瓷器和陶器殘片、獸骨等遺物?！?[編輯本段]水井坊詳述　　這里有沿用至今的元、明、清古窖群，有明、清和現(xiàn)代的3個(gè)晾堂。獨(dú)特的斗檐房頂有利于蒸氣散發(fā)。有酒窖8口，爐灶4座，灰坑4個(gè)。出土的陶瓷器具有碗、盤、缽、盆、杯、碟、勺、燈盞、罐、壺、缸、磚、瓦、瓦當(dāng)、井圈等。其中以酒具最為豐富，種類有青花、白釉、青釉、醬釉、黑釉、粉彩瓷等品種。器物上的裝飾圖案題材種類繁多，以折枝和纏枝花卉紋、卷葉紋、竹、松、梅等植物類圖案最為常見，也有垂釣、嬰戲圖等人物類繪畫，山水風(fēng)景類，魚、龍、鳥、怪獸等動(dòng)物類，甚至有梵文題材類。發(fā)掘中還發(fā)現(xiàn)少量宋代瓷片，表明此處還存有比釀酒遺址更早的遺存?！　≠Y料表明，水井坊是一處前店后坊的綜合經(jīng)營場所，集生產(chǎn)和銷售為一體，遺址沿用數(shù)百年未有間斷轉(zhuǎn)產(chǎn)，這不能不說是一大奇跡。　　從水井坊遺址列為“全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位”暨水井街酒坊遺址博物館籌建新聞發(fā)布會(huì)上獲悉，國務(wù)院近日公布的第五批全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位，成都水井街酒坊遺址有幸入選?！　?jù)文物保護(hù)責(zé)任單位成都全興集團(tuán)董事長楊肇基介紹，1998年8月，全興公司在技改工地偶然發(fā)現(xiàn)地下遺址，經(jīng)省文物考古部門聯(lián)合試掘，1999年3月正式發(fā)掘，國內(nèi)外著名專家、學(xué)者對水井街酒坊遺址考古成果和重要價(jià)值予以高度評(píng)價(jià)；水井街酒坊遺址是我國目前首例經(jīng)過科學(xué)發(fā)掘的古代白酒釀造作坊遺址，上溯明代，下至當(dāng)今，連續(xù)五、六百年未斷生產(chǎn)，堪稱中國白酒的一部無字史書。水井街酒坊遺址發(fā)掘填補(bǔ)了我國酒坊遺跡專題的考古發(fā)掘空白?！　《?，水井坊遺址還獲得了上海大世界吉尼斯總部頒發(fā)的大世界吉尼斯之最——最古老的釀酒作坊證書，水井坊優(yōu)質(zhì)名酒原產(chǎn)地保護(hù)工作和中國食文化遺產(chǎn)申報(bào)工作均已取得實(shí)質(zhì)性進(jìn)展?！　?jù)悉，至水井坊公布為全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位起，我省已有64處全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位，屆全國第5位?！　×硐ぃ志品贿z址博物館籌建工作進(jìn)入正式實(shí)施階段，現(xiàn)場開工期預(yù)計(jì)在明年6月底前，力爭2003年國慶節(jié)前博物館建成并開館。 　　2000年3月，中國足壇驚爆猛料，四川全興足球隊(duì)欲更名為四川水井坊隊(duì)，一家神秘的水井坊公司出巨資買斷球隊(duì)冠名權(quán)，引發(fā)球迷及新聞界等社會(huì)各界人士的廣泛關(guān)注。伴隨著足球隊(duì)的更名風(fēng)波，蒙著面紗的成都水井坊一夜成名，聲震華夏。今年8月9日“水井坊考古發(fā)現(xiàn)暨水井坊酒展示會(huì)”在廣州的圓滿召開，把“水井坊”的神秘面紗掀開了一角。 [編輯本段]水井坊的地位　　在九九年挖掘的當(dāng)年，被評(píng)為“1999年全國十大考古新發(fā)現(xiàn)”， “水井坊”被列入“全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位”。國家權(quán)威部門給它的評(píng)定是：迄今為止全國以至世界發(fā)現(xiàn)的最古老、最全面、保存最完整、極具民族獨(dú)創(chuàng)性的古代釀酒作坊，被我國考古界、史學(xué)界、白酒界專家譽(yù)為白酒行業(yè)的“活文物”、“中國白酒第一坊”。而這一切的原由，據(jù)說只是在公元十四世紀(jì)，由一個(gè)姓王的小客商從水井街建造一個(gè)小酒坊開始的，當(dāng)時(shí)的生意狀況是否興隆已無從考究，但是絲毫不會(huì)影響七百年后，大家把它評(píng)為“全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位”。說來說去，其實(shí)對于我們來說，真正重要的是水井坊附近的那個(gè)民居區(qū)，那里的舊宅故居，大街小巷，同樣訴說著一個(gè)逝去的年代，或許清代一個(gè)老頭的鼻涕還清晰的掛在那屋墻的一角。當(dāng)然，它不是很輝煌，只是普通平民的住宅罷了，只不過奇怪的是它在過去是，現(xiàn)在仍然還是，更因此得到了保留，大家還是隨我一起看看那些，帶著歲月疤痕、有些震顫的生命吧！ 　　水井坊，作為"中國白酒第一坊"，歷史上最古老的白酒作坊，其史學(xué)價(jià)值堪與"秦始皇兵馬俑"相娉美?，F(xiàn)代科技表明，窖池是有生命力的，在它的窖泥中生活著數(shù)以萬計(jì)的微生物，窖池越老，釀酒微生物家族也就越龐大，所釀之酒也就越陳越香。水井坊窖池歷元明清三代，經(jīng)無數(shù)釀酒師精心培育，代代相傳，前后延續(xù)使用六百余所，納天地之靈氣，聚日月之精華，由此孕育出獨(dú)有的生物菌群，賦予水井坊獨(dú)一無二的極品香型。水井坊豐富的文化內(nèi)涵，完整的堆積層面，完備的釀酒工藝設(shè)施，以及酒窖中古老神秘的生物群，使水井坊顯得彌足珍貴，點(diǎn)點(diǎn)滴滴皆為天地靈氣與人類智慧的結(jié)晶，散發(fā)出香醇的酒香。 　　今天的藝術(shù)家從水井坊包涵的深厚的中國傳統(tǒng)文化及其流露出來的東方神韻得到靈感，為水井坊設(shè)計(jì)出具有現(xiàn)代藝術(shù)品味，高貴典雅的包裝。包裝中的瓶形設(shè)計(jì)簡潔，承載傳統(tǒng)文化、歷史性而又不失個(gè)性。內(nèi)凸的六面表現(xiàn)古井臺(tái)，好水釀好酒，這即是佳釀的標(biāo)志，井臺(tái)上六幅歷史文化景點(diǎn)圖則再現(xiàn)酒坊歷史淵源。精致的木臺(tái)基座是從古代帝王登基臺(tái)上得到的啟發(fā)，展現(xiàn)出中國的高貴與威嚴(yán)。紙盒設(shè)計(jì)簡潔明快，用紙顏色古樸典雅，給人以悠遠(yuǎn)回味的視覺享受。 　　水井坊，深厚的文化底蘊(yùn)與現(xiàn)代藝術(shù)表現(xiàn)相融合，承載六百年中華傳統(tǒng)文化的精髓，彰顯現(xiàn)代藝術(shù)美的典范，無論外在和內(nèi)涵，每一點(diǎn)滴，每一細(xì)節(jié)皆散發(fā)出濃郁的中國文化韻味，呈現(xiàn)高貴典雅氣質(zhì)。 　　在世界藝術(shù)家們的眼中，每一瓶水井坊都是一件融合人類智慧與文明的文化藝術(shù)精品。因而，他們賦予這瓶酒在藝術(shù)界所能享受的至高榮譽(yù)--"莫比烏斯"金杯獎(jiǎng)。600年日月造化一瓶美酒，本就是天地最經(jīng)典的設(shè)計(jì)，而水井坊再獲國妹設(shè)計(jì)最高獎(jiǎng)項(xiàng)，更可堪稱"世界第一設(shè)計(jì)"?！　】脊判掳l(fā)現(xiàn)“水井坊”的重現(xiàn)盛世，為我國白酒的起源翻開了新的一頁。經(jīng)國內(nèi)學(xué)者考證，水井坊不僅是中國現(xiàn)存最古老的釀酒作坊，而且是中國濃香型白酒釀造工藝的源頭，是我國古代釀酒和酒肆的唯一實(shí)例，堪稱中國白酒第一坊，她集中體現(xiàn)了川酒醇香雋永的特色，也代表了中國白酒釀造的最高水平，以至于人們這樣評(píng)價(jià)：水井坊，真正的酒！　　我們知道，每一項(xiàng)重大發(fā)明往往只是驚鴻一瞥，但意義深遠(yuǎn)。古蜀先民不經(jīng)意的創(chuàng)造竟成就了中國第五大發(fā)明，歷史和現(xiàn)實(shí)在訴說古蜀人的豐功偉績，也向世人展示了蜀地自古就是名酒之鄉(xiāng)，佳釀迭出。四川有著得天獨(dú)厚的氣候優(yōu)勢，非常適合釀酒微生物的繁育，對白酒的生產(chǎn)發(fā)展十分有利。水井坊集燒酒之凜冽，蘊(yùn)陳香之幽雅，開燒坊本源，為白酒濫觴。因此，俗語說“川酒云煙甲天下”。中國白酒、蘇格蘭威士忌、法國白蘭地、俄羅斯伏特加并列為世界四大蒸餾酒，但中國白酒的歷史最為久遠(yuǎn)，也更注傳統(tǒng)工藝的積淀，尤其是濃香型白酒，其工藝和窖池尤為講究。據(jù)專家考證，水井坊在元代相傳至今。在水井坊窯泥中，科研人員分離出水井坊獨(dú)月的特殊菌群，正是這些特有菌群，賦予水井坊的極品香型。　　目前，“中國西部論壇”已成為西部大開發(fā)的熱點(diǎn)，聚焦了世界的目光，作為西部論壇指定用白酒，水井坊正以自己獨(dú)特的魅力，向世界展示中國傳統(tǒng)酒文化。