釀白酒用什么糧食，用于釀造白酒的糧食種類有哪些

通常的有高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麥、大麥、蕎麥、甚至馬鈴薯都被用來作為釀酒的原料。

白酒是高粱、大麥、稻米等糧食釀造的，是以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。白酒生產(chǎn)中為了降低醛類含量，應少用谷糠、稻殼，或?qū)o料預先進行清蒸處理。在蒸酒時，嚴格控制流酒溫度，進行掐頭去尾，以降低酒中總?cè)┑暮?。酒的主要成份是酒精，化學名叫乙醇。

濃香型白酒糧食主要是高粱，也有五糧釀造的。都是以高粱為主。

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白酒又名燒酒、白干兒、火酒、烈性酒、高度酒。白酒是世界蒸餾酒中獨具一格的酒類，為麥黍、高粱、玉米、紅薯、米糠等糧食或其他果品發(fā)酵、曲釀、蒸餾而成的一種飲料。其酒液無色透明，故稱為白酒。白酒芳香濃郁，醇和軟潤，風味多樣。因主要采用燒(蒸)工序，亦稱燒酒。因含酒精量較高，所有有些地方直呼其為烈性酒或高度酒。我國的白酒，歷史悠久，在世界上獨樹一幟。白酒是一種高濃度的酒精飲料，根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。白酒的起源晚于黃酒。但起源何時說法不一。據(jù)金代出土文物,一套銅制燒(蒸)酒名考證，其歷史較遲也在800年以上。白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統(tǒng)認為白酒有活血通脈、助藥力、增進食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴張小血管，促進血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，對循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。1. 白酒主要以糧食、薯類和各種輔助原料為主輔料，以大曲、小曲、麩曲等酒曲為糖化劑，以優(yōu)質(zhì)凈水為釀造水，采用獨特的生產(chǎn)工藝和釀造技術，形成了豐富多彩的白酒品種。2. 大曲酒：是用大曲作糖化發(fā)酵劑，先釀成酒醅，而后蒸餾得酒。大曲多以小麥、大麥、豌豆等為原料，彩用自然繁殖微生物的方法制成，形如磚塊。微生物主要是：曲霉菌、根霉菌、酵母菌等，并有一些雜菌。由于大曲里有復雜的微生物群，故大曲酒具有黏郁的曲香和醇厚的味感。3. 小曲酒：是用小曲作糖化發(fā)發(fā)酵劑釀成酒醅，而后蒸餾得酒，小曲用小米、小麥、米糠等為原料，其菌種是由“曲母”接種而來的，含有根霉菌、毛霉菌、酵母菌等，小曲中加入各種藥材，故又名“藥曲”或“酒藥”。用小曲釀成的酒具有清雅的芳香和醇甜的味感。4. 麩曲酒：是以麩曲作糖化發(fā)酵劑，并加酵母菌釀制而成。麩曲主要是用小麥麩皮為原料制成的酒曲，菌種主要是純培養(yǎng)的曲霉菌，用麩曲可以釀造出各種風味優(yōu)美的曲酒。5. 醬香型：白酒香型之一，以貴州茅臺酒為代表，故也稱茅香型。其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長。飲后空杯留香。據(jù)有關部門研究，茅臺酒成分已達66種之多，其主要香多數(shù)專家認為是環(huán)狀化合物。6. 清香型：白酒香型之一。以山西杏花村汾酒來代表，故也稱汾香型。其特點是清香純正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜柔和，余味爽凈。它的主體香成分主要是乙酸乙酯、乳酸乙酯。

糯米，高粱，小麥，玉米，還有大米、五種糧食為原料,經(jīng)陳年老窖發(fā)酵,精心勾兌而成。

大米

什么糧食釀酒最好，我給各位排列一下：高梁、小麥、玉米、青稞、稻谷，第一好喝的還是高梁酒，但不管是什么糧食，都要用固態(tài)法釀造的酒才最好。 釀造白酒的原料有很多，一般來說釀酒基本上都是以高粱為主，適當搭配玉米、小麥、糯米、大米等糧食。聽釀酒的長輩們說過，釀酒界有句話叫做“高粱香、玉米甜、大米凈、糯米綿、小麥躁、大麥沖”，大致概括了各種糧食釀出來酒的特點。 后來查閱了一部分資料，才知道為什么選高粱為最佳釀酒材料：高粱含有單寧、花青素等色素成分，衍生物酚類化合物賦于白酒特有的芳香，高粱蒸料后疏松度粘而不糊。 不同的釀酒原料也會產(chǎn)生不同的風格，并無最好最壞之分。目前國內(nèi)比較好喝的濃香型白酒是利用高粱搭配適量的玉米、大米、糯米、小麥，其他都是以高粱為主 最后，高粱是釀白酒的最好原料，因為只有高粱皮里面含有能賦予白酒獨特芳香的單寧。 希望我的回答對您有所幫助，謝謝。 在整個中國白酒釀酒史上，高粱釀酒是最好的原料，沒有爭議。茅臺酒，五糧液，劍南春，瀘州老窖，等等名酒有的是單純高粱，有的是多種糧食搭配，但都是以高粱為主， 咱們進去主題，高粱釀酒好在哪里，1 生成酒精的主要物質(zhì)是淀粉，而高粱淀粉含量最高。2 酒中的雜醇油是有害物質(zhì)，蛋白質(zhì)是生成這種物質(zhì)的最重要來源，高粱的蛋白質(zhì)相對很低，大家這回明白黃豆為什么不能釀酒了吧。 3 高粱酒為什么存放的久越來越香，因為高粱中含有單寧這種物質(zhì)。4 高粱脂肪含量低，釀造過程不容易腐敗。 說到這里，相信大家都明白了為什么釀酒最好用高粱了吧。 作為一個河南人，嫁到江西贛州已經(jīng)5年了，南北方差異讓我了解了很多沒見過的 美食 和習俗，說到贛州除了瓦罐湯、蘿卜餃、客家米酒也是一種很有特色傳統(tǒng)名酒。客家人的釀酒業(yè) 歷史 悠久。贛州的麥飯石客家米酒，稱為酒娘子，是和河南的高度數(shù)白酒相對而言，那酒清淡如水，好入口，更綿甜。糯米酒制作看似簡單，程序復雜，但凡客家山村女子都能釀，是客家女子獨有的技藝。現(xiàn)在隨著逐漸老齡化，也就上了年齡的留守老人再堅持這些特色的制作工藝！ 1、淘米：釀制純正的米酒，除了主角是精選糯米外，就是山泉水了。淘米，淘到水清為佳，之后浸泡一晚上， 2、第二天早上再次淘米，放蒸鍋蒸熟后用涼水降溫，讓他更容易發(fā)酵。放入酒曲拌均勻！ 3、裝入酒缸蓋上蓋子，密封好后讓其更充分的發(fā)酵。大概經(jīng)過30天，沒有米粒上浮了，酒液也已經(jīng)澄清了，說明初步發(fā)酵基本完成 。 4、酒米分離、澄清、滅菌。用紗布把酒糟和米酒分離，得到新糯米酒，口感香甜，男女老少皆宜。剛做的新酒很渾濁，經(jīng)3-5天的沉淀后，用虹吸的方法將上層清液抽出，經(jīng)過幾次倒缸后，酒液就會變得很清亮。將澄清的客家米酒裝入壇中，用火炙工藝對剛釀出來的酒滅菌，以阻止其繼續(xù)發(fā)酵。 客家米酒是目前為數(shù)不多的純糧食發(fā)酵釀酒工藝傳承最悠久的，也是客家人婚喪嫁娶，歡慶節(jié)日不可缺少的美酒！ 對于【什么糧食做就好？】這個問題，我將以個人觀點為您解答此題，更希望我的解答能夠切實的幫您解開心中的疑惑！ 廢話不多說，直接進入正題！ 既然說到了酒，那么我們首先對市場上的酒品進行一下分類；，目前市場上受歡迎的酒水一般有白酒、紅酒及黃酒等。 有了以上這些酒水的分類之后，我們可以清晰的明白： 白酒：需要糧食來釀造，優(yōu)質(zhì)的釀制白酒的原材料為紅高粱。 紅酒：需要葡萄來釀造。 黃酒：需要大米或者小米來進行釀造。 以上分析為我對此題的直觀回答，希望我的回答能夠切實的幫您解開心中的疑惑，謝謝大家！ 高粱又稱紅糧，電視劇《紅高粱》讓高粱火了，一碗濃烈的高粱酒讓人醉了。的確如此，所有的糧食中釀酒原材料最好還是高粱。 高粱在我國東北盛產(chǎn)，也是日照時間最長，顆粒飽滿，品質(zhì)最好，在釀酒時首選。由于東北地處我國邊緣地帶，對西部地區(qū)稍為遙遠，增加運輸成本，有的地區(qū)采用美國澳洲進口的澳糧，高粱中富含多種元素，包含淀粉，氨基酸，維生素，礦物質(zhì)等，高粱酒對人體有助食欲，增胃口，減肥，舒筋活血等功效，釀出來的酒不管是口感，飲用價值等都越勝一籌。聞名的五糧酒的原材料中主要也是高粱。 當然在我國不同的地方的釀酒原料有所不同，還有結(jié)合地理條件和當?shù)厝说木坪脕頉Q定什么糧食最好，有句話是最適合的才是最好，比如許多果酒，還有紅薯酒、青稞酒等。有一個原理，只要富含淀粉的食物都可以釀酒。 希望對朋友們釀酒有所幫助，私下可以多交流！ 糯米，男女老少都可以吃。 我認為，玉米、高粱、大米、小米、紅薯等糧食都可以釀酒，其中，大米釀酒最好。 我國是世界上第一酒類消費國，第一酒類生產(chǎn)國。中國的底層人民愛喝低檔酒，而遍布城鄉(xiāng)的小酒坊滿足了人民的需求。用大米釀酒，簡單、方便、出酒率高，于是，酒坊老板就用大米釀酒，大米便宜，市場上大米隨時可以買的到，而且，在我的家鄉(xiāng)湖南，酒坊老板很多用越南大米釀酒，越南大米比中國大米更便宜，他們把米袋子藏起來，向顧客假惺惺的哭 喪著臉說：“唉，現(xiàn)在生意難做，現(xiàn)在大米貴，米酒便宜，我們賠本賺吆喝啊！”這種伎倆騙的了很多人，但是，在我們文人這里，卻是騙不過，我們文人是孫悟空，長著金睛火眼呢，現(xiàn)在的酒坊老板都很賺錢，那個不是賺的盆滿缽滿的？只有中國的體力勞動者，收入低，開銷大，覺得生活有點難。 所以，任何時候，我們都要冷靜思考，客觀判斷，老板說的話，我們尤其要在腦子里多打一個問號，不為別的，就為自己不做羔羊，不被狼吃掉 。 高粱釀白酒最好 我每年釀兩茬，春釀與冬釀，盡是髙梁。

所有的糧食、水果都可以用來釀酒。高粱釀出的酒，質(zhì)量最好，最好喝。

高粱酒？比較好吧

主要是高梁，其它糧食也行

高粱酒

很多，比如，大米，玉米，高粱，小麥等等，詳細可百度查找 ： 林如葉 了解

從原論上來說清香型白酒釀，用創(chuàng)新的思想介紹了釀酒原輔材料和水源的選擇以及水質(zhì)的處理；主要微生物種群在曲和酒醅中的分布以及對制曲和釀酒質(zhì)量的影響；大曲、小曲和多微麩曲酒母的制作工藝及其釀酒生產(chǎn)技術；新酒的貯存、老熟和成品酒的品評及勾調(diào)技術。白酒的釀造一定要注重消毒

大曲清香一般以陶缸、地缸，小區(qū)清香一般水泥池。

純糧固態(tài)白酒和新型白酒，它們之間是按照白酒的生產(chǎn)工藝不同而區(qū)分的，前者是指以高粱、玉米、小麥、大米、糯米、大麥，在泥窖、石窖和陶質(zhì)、瓷質(zhì)、水泥等容器中，經(jīng)全固體狀態(tài)或半固體狀態(tài)自然發(fā)酵，并經(jīng)高溫蒸餾制得的白酒產(chǎn)品

肯定不全是真的啊，如果想要放心可以只購買谷養(yǎng)康糧食酒，這是真正的無添加純糧食酒，入口飽滿、醇厚綿柔，喝多了不上頭，我非常喜歡，給很多朋友推薦過，在天貓也是有旗艦店的，可以放心購買

以高粱，小麥為主釀造的53度醬香型白酒，真材實料，純糧釀造

文獻研究表明，早期古代的勞動人民種植糧食的目的在于釀酒，并非作為吃飯充饑的食物，因此白酒文化在古代就已經(jīng)得到了大規(guī)模的發(fā)展。在這個過程中，越來越多的的谷物類糧食被用來釀酒使用，有高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麥、大麥、蕎麥，甚至薯、馬鈴薯都被用來作為釀酒的材料。而經(jīng)過一段時間的釀酒總結(jié)發(fā)現(xiàn)這種“百谷齊釀”的方法并非適用，最終能夠勝出的釀酒糧食是被稱之為“釀酒皇帝”的高粱，由于高粱的淀粉含量高，果實結(jié)構(gòu)非常適合釀酒，因此被選為了中國白酒釀造的最佳原材料。至此以后，不同地區(qū)的著名優(yōu)質(zhì)名酒，開始不約而同地選擇高粱為釀造白酒的主糧?，F(xiàn)代釀酒技術的迅速發(fā)展，讓高粱作為釀酒糧食的這種獨領風騷的局面開始改變，目前，玉米、大米都已經(jīng)成為了釀酒白酒的首選材料，小麥糙、糯米綿、大米凈、玉米甜、高粱香。我們知道富含淀粉的糧食作物均可用來釀造白酒，但是為什么釀出了酒的口感會存在差別呢？道理比較簡單，因為不同的糧食各成分含量配比不同，釀造出的酒風味差異很大。成分含量的不同是其中的一個因素，而還有另外一種因素也是導致釀酒口感存在差別的原因，那就是糧食的內(nèi)部結(jié)構(gòu)不同。小麥、大麥、豌豆類糧食：此類糧食由于其蛋白質(zhì)成分過高，因此容易導致雜菌在釀酒過程中的過度生長，產(chǎn)生雜味物質(zhì)會令人感到不適。糯米、蕎麥：大家都知道糯米和蕎麥的粘性比較高，使用該糧食釀酒容易板結(jié)而使糟醅的透氣性下降，導致白酒發(fā)酵的效率大幅降低。大米：大米也是非常常見的一種釀酒材料，但是由于其脂肪和纖維素含量過高，所釀白酒的口感上會受到一定的影響。玉米：使用玉米釀酒有一個特點，甜味較高，這是由于植酸含量過高導致；而玉米的脂肪含量也比較高，導致白酒的邪雜味比較重。紅薯、馬鈴薯、木薯：薯類糧食的蛋白質(zhì)含量和脂肪含量較少，但是果膠含量過高，容易導致雜菌的滋生，影響口感。高粱：最主要的特點是淀粉含量過高，易于發(fā)酵，而內(nèi)部所含的脂肪和蛋白質(zhì)含量的比例也十分平衡，微生物的發(fā)酵產(chǎn)香順利，不會導致雜味物質(zhì)的生成，是作為理想的釀酒材料。

高粱。