高力坂酒廠廠長，內(nèi)蒙古自治區(qū)高力板鎮(zhèn)

　高力板鎮(zhèn)位于內(nèi)蒙古科右中旗東南部，距旗政府所在地37.5 公里。 　　高力板鎮(zhèn)歷史悠久。20世紀(jì)初，由圖什業(yè)圖王爺與洮南商家在高力板鎮(zhèn)辦起了“公慶城” 燒鍋酒廠，其釀造的高力板大曲遠(yuǎn)近聞名。1946年，這里開展土地革命，建立了人民政府，高力板鎮(zhèn)從此誕生，成為當(dāng)時科右中旗政府所在地。 　　由于歷史、地理原因，高力板鎮(zhèn)成為聯(lián)結(jié)區(qū)內(nèi)外、城鄉(xiāng)之間工商貿(mào)易樞紐，有著科右中旗 “ 小上海 ”的美譽(yù)。 2001年撤鄉(xiāng)并鎮(zhèn)時，義和道卜、巴仁太本兩個蘇木并入本鎮(zhèn)，現(xiàn)轄22個嘎查、79個自然屯2.9萬人，總面積為162.5萬畝。 　　111 國道穿過高力板鎮(zhèn)，交通方便，通訊暢通?；袅趾酉掠蔚母吡Π彐?zhèn)屬沖擊平原地帶，土地肥沃，宜農(nóng)宜牧宜林。這里氣候條件良好，無霜期150天，有效積溫3200℃以上，年降水量370毫米 。地上水資源豐富，水利設(shè)施完備，適宜多種農(nóng)作物生長。

酒的種類，按其性質(zhì)基本上可分為三大類，即發(fā)酵酒，蒸餾酒與配制飲料酒(簡稱配制酒)：（1）發(fā)酵酒是指用谷物、果汁等為原料，經(jīng)發(fā)酵而得的低度酒，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。（2）蒸餾酒是指把上述發(fā)酵原酒或發(fā)酵醪以及酒醅等通過蒸餾而得的高度蒸餾酒液，包括中國的白酒、法國的白蘭地、威士忌、荷蘭金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒等。（3）配制飲料酒主要是以發(fā)酵原酒或蒸餾酒為酒基，配以一定的物料呈色，香、味，經(jīng)過規(guī)定的工藝過程調(diào)配而成。包括雞尾酒、利口酒、藥酒等。按照制造工藝，目前的酒大都可納入這三類：釀造酒，蒸餾酒和配置酒。1、釀造酒釀造酒是制酒原料經(jīng)發(fā)酵后，并在一定容器內(nèi)經(jīng)過一定時間的窖藏而產(chǎn)生的含酒精飲品。這類酒品的酒精含量一般都不高，一般不超過百分之十幾。這類酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。啤酒是用麥芽、啤酒花、水和酵母發(fā)酵而產(chǎn)生的含酒精的飲品的總稱。啤酒按發(fā)酵工藝分為底部發(fā)酵啤酒和頂部發(fā)酵啤酒。底部發(fā)酵啤酒包括黑啤酒、干啤酒、淡啤酒、窖啤酒和慕尼黑啤酒等十幾種，頂部發(fā)酵啤酒包括淡色啤酒、苦啤酒、黑麥啤酒、蘇格蘭淡啤酒等十幾類。葡萄酒主要以新鮮的葡萄為原料所釀制而成的。依據(jù)制造過程的不同，可分成一般葡萄酒、氣泡葡萄酒、酒精強(qiáng)化葡萄酒和混合葡萄酒等四種。一般葡萄酒就是我們平常飲用的紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。氣泡葡萄酒以香檳酒最為著名，而且只有法國香檳地區(qū)所生產(chǎn)的氣泡葡萄酒才可以稱為香檳酒，而世界上其他地區(qū)生產(chǎn)的就只能叫氣泡葡萄酒。酒精強(qiáng)化葡萄酒的代表是雪利酒和波特酒?；旌掀咸丫迫缥睹浪嫉?。米酒主要以大米、糯米為原料，與酒曲混合發(fā)酵而制成的。其代表為我國的黃酒和日本的清酒。2、蒸餾酒蒸餾酒的制造過程一般包括原材料的粉碎、發(fā)酵、蒸餾及陳釀四個過程，這類酒因經(jīng)過蒸餾提純，故酒精含量較高。按制酒原材料的不同，大約可分為以下幾種。（1）中國白酒。一般以小麥、高梁、玉米等原料經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀制成。中國白酒品種繁多，有多種分類方法。（2）白蘭地酒。是以水果為原材料制成的蒸餾酒。白蘭地特指以葡萄為原材料制成的蒸餾酒。其他白蘭地酒還有蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等。（3）威士忌酒。是用預(yù)處理過的谷物制造的蒸餾酒。這些谷物以大麥、玉米、黑麥、小麥為主，或加以其他谷物。發(fā)酵和陳釀過程的特殊工藝早就了威士忌酒的獨(dú)特風(fēng)味。威士忌酒的陳釀過程通常是在經(jīng)烤焦過的橡木桶中完成的。不同國家和地區(qū)有不同的生產(chǎn)工藝，威士忌酒以蘇格蘭、愛爾蘭、加拿大和美國等四個地區(qū)的產(chǎn)品最據(jù)知名度。（4）伏特加。伏特加可以用任何可發(fā)酵的原料是釀造，如馬鈴薯、大麥、黑麥、小麥、玉米、甜菜、葡萄甚至甘蔗。其最大的特點(diǎn)是不具有明顯的特性、香氣和味道。（5）龍舌蘭酒。龍舌蘭酒以植物龍舌蘭為原料釀制的蒸餾酒。（6）朗姆酒。朗姆酒是主要以甘蔗為原料，經(jīng)發(fā)酵蒸餾制成的。一般分為淡色朗姆酒、深色朗姆酒和芳香型朗姆酒。（7）度松子酒。人們通常按其英文發(fā)音叫做金酒，也有叫琴酒、錦酒的，是一種加入香料的蒸餾酒。也有人用混合法制早，因而也有人把它列入配制酒。3、配制酒配制酒是以釀造酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入各種天然或人造的原料，經(jīng)特定的工藝處理后形成的具有特殊色、香、味、型的調(diào)配酒。中國有許多著名的配制酒，如虎骨酒、參茸酒、竹葉青等。外國配制酒種類繁多，有開胃酒、利口酒等。白蘭地——BRANDY凡是用葡萄以及各種水果為原料，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾等過程釀造而成的酒，都統(tǒng)稱為白蘭地。它的制法就是把上述過程產(chǎn)生的材料放入木桶中，長年貯藏使它成熟。所以白蘭地的前身其實(shí)就是白葡萄酒。而白葡萄酒以法國產(chǎn)的最好，自然法國的白蘭地也是最初的。據(jù)說在十六世紀(jì)或許更早的時候，當(dāng)白蘭地交易剛剛開始時，用于香水生產(chǎn)的蒸餾技術(shù)還沒有利用到葡萄酒上。那時在法國CHARENTE河的碼頭LAROCHELLE與荷蘭在酒的交易方面很旺盛。這種生意都是由此海運(yùn)實(shí)現(xiàn)的。但是因?yàn)閼?zhàn)爭，危險性很大，損失當(dāng)然是常有的事。整箱的葡萄酒占據(jù)船艙的空間很大。因此某個聰明的荷蘭商人想出了一個絕妙的方法，那就是把葡萄酒的水分去掉而濃縮成為酒精。這樣運(yùn)往荷蘭時，既不占空間，遇到戰(zhàn)爭時損失也不會太大。到達(dá)目的地后兌上水即成為原酒。但是當(dāng)這位于商人到達(dá)荷蘭后，他的朋友們嘗試了這種濃縮葡萄酒，覺得味道甘美，兌水以后反而味道不好。所以商人覺定就這樣當(dāng)酒來賣。荷蘭人稱這種酒為“BRANDEWINE”，意思是可以燃燒的酒。BRANDY也是由原荷蘭字簡化而來。白蘭地中所謂干邑（COGNAC）白蘭地，它和一般白蘭地有什么不同呢？干邑其實(shí)是法國西南CHARENTE河邊一個古老的小鎮(zhèn)，也是最著名的葡萄產(chǎn)區(qū)。它得天獨(dú)厚，無論氣候、土壤都適合葡萄的種植。因此該地區(qū)葡萄釀造的美酒白蘭地，都統(tǒng)稱為干邑，以顯示其珍貴。法國政府為了保證白蘭地的酒質(zhì)，對于干邑的名稱訂立了極嚴(yán)的規(guī)定:只有用干邑區(qū)所產(chǎn)的葡萄并且在該區(qū)內(nèi)釀造的白蘭地才可以冠以干邑的美名。干邑區(qū)共分六個種植區(qū)，所產(chǎn)酒的品質(zhì)亦各有高低。按順序排列為：1·大香檳區(qū)——GRANDECHAMPAGNE2·小香檳區(qū)——PETITECHAMPAGNE3·邊緣區(qū)——BORDERIES4·植林區(qū)——FINEBOIS5·優(yōu)等植林區(qū)——BONSBOIS6·一般植林區(qū)——BOISORDINAIRES干邑的品質(zhì)所以超過其它的白蘭地，也因?yàn)樵摰貐^(qū)數(shù)百年傳統(tǒng)的特殊的蒸餾技巧。蒸餾器包括一個大鍋，上面是一個凸形的鍋蓋，以收集酒精蒸汽，鍋蓋頂有一根管子連接著酒水收集器。燃料用煤或木柴。所有的設(shè)備均依古法用純銅制成。另一種法國古老的白蘭地，雅文邑(ARMAGNAC)，五百年來都是在加斯肯尼(GASCONY)進(jìn)行蒸餾。雅文邑白蘭地在橡木桶中貯藏的時間通常不少于三年。白蘭地需要放在橡木桶中增陳方能令酒質(zhì)更加香醇。在這個過程中，橡木的質(zhì)地有很大的作用。因此木材的選擇和酒桶的制造也就非常講究。最好的白蘭地都是由不同的酒齡及來源的許多白蘭地?fù)诫s配制而成。其中的種類和比例都是釀酒師所秘而不傳的。干邑的瓶頸部分都印有星印，從1星到5星分別表示貯藏的年代；除此之外，又用省略的字母表示品質(zhì)，如：E/EXCELLENT優(yōu)良F/FINE好V/VERY很好O/OLD古老E/EXTRA特別P/PALE淡色S/SUPERIOR上好其中，V．O指甚古，一般貯藏3—6年；V．S．O貯藏7—10年；X．O貯藏15年；X貯藏40年以上；S．F指上好純良。不過，因?yàn)楦鱾€公司的標(biāo)準(zhǔn)不同，所以也不必太相信它。干邑白蘭地可以用來制作雞尾酒及其它飲品。無論與何種酒混合配制，干邑始終不失其獨(dú)特風(fēng)味。在解釋白蘭地的級別之前，先看看白蘭地被放入橡木桶內(nèi)增陳的過程。增陳是讓白蘭地在橡木桶內(nèi)釀藏一段時期，使酒味更香更醇。這在前一節(jié)里曾有詳細(xì)介紹。當(dāng)白蘭地在橡木桶內(nèi)釀藏時，或許，白蘭地需要調(diào)換一個舊酒桶釀藏；又或許，需要將白蘭地轉(zhuǎn)移到一個新酒桶內(nèi)；也許，該白蘭地需要繼續(xù)在第一個酒桶內(nèi)蘊(yùn)藏；算算這些，在增陳期的若干年中時會進(jìn)行，這全憑釀酒師的經(jīng)驗(yàn)而定。他在作出那些決定之前，全靠品賞桶里的白蘭地，按照需要進(jìn)行。還有一點(diǎn)，大家必須明白，事實(shí)上，最好的白蘭地是由不同酒齡的許多種白蘭地勾兌而成的。是否勾兌或如何勾兌，這固然是各個行家的秘密，絕不外傳。然而這些秘密實(shí)際上完全是以往的經(jīng)驗(yàn)，并沒有一個公式或配方可以照搬。釀酒師的技術(shù)由幾百年前一代代地傳到現(xiàn)在，亦沒有任何書本可以查找，全依賴個人的感覺與經(jīng)驗(yàn)。因此，我們說，干邑白蘭地的釀制不是技術(shù)加工工程，而是藝術(shù)加工的過程。關(guān)于白蘭地的品級，有些書本上有誤傳的內(nèi)容。事實(shí)上，法國政府對白蘭地，特別是干邑白蘭地的品級有嚴(yán)格的規(guī)定：三星，在桶內(nèi)的釀藏期必須超過兩年半；VSOP，蘊(yùn)藏期至少四年半以上；NAPOLEON，蘊(yùn)藏期至少六年半以上。法國政府只是定了以上三個級別，其余的干邑白蘭地，如XO，EXTRA……均是釀藏期更長，法國政府并無嚴(yán)格規(guī)定，由各酒商自行決定。并不存在什么一星，二星級V級，VS級。2、按酒的香型分這種方法按酒的主體香氣成分的特征分類，在國家級評酒中，往往按這種方法對酒進(jìn)行歸類。（1）醬香型白酒也稱為醬香型白酒，以茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。（2）濃香型白酒以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。（3）清香型白酒也稱為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點(diǎn)是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。（4）米香型白酒以桂林三花酒為代表，特點(diǎn)是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。（5）其它香型白酒這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。

正藍(lán)旗制酒廠負(fù)責(zé)人：荊海；地址：內(nèi)蒙古錫林郭勒盟正藍(lán)旗；郵政編碼：027200；電話：0479-4222671；傳真：北京市牛欄山酒廠負(fù)責(zé)人：李懷民；地址：北京市順義區(qū)牛山段牛板路1號；郵政編碼：101301；電話：010-69412531；傳真：010-69417233多倫縣灤源制酒廠負(fù)責(zé)人： 梁忠愛；地址：內(nèi)蒙古錫林郭勒盟多倫縣城關(guān)鎮(zhèn)諾爾路66號；郵政編碼：027300；電話：0479-4524003/4525742；傳真：大連第二酒廠負(fù)責(zé)人：紀(jì)新平；地址：遼寧省大連市普蘭店縣體育路34號；郵政編碼：116200；電話：0411-9613589/3146871；傳真：六合釀造總廠負(fù)責(zé)人：余客發(fā)；地址：湖北省荊沙市江陵區(qū)六合；郵政編碼：434128；電話：0716-668097/4668010；傳真：集寧納樂松釀業(yè)有限公司負(fù)責(zé)人： 穆勇；地址：內(nèi)蒙古烏蘭察布盟集寧市 解放路126號；郵政編碼：012000；電話：0474-8283311；傳真：0474-82833893多倫縣制酒廠負(fù)責(zé)人：梁忠愛；地址：內(nèi)蒙古錫林郭勒盟多倫縣諾爾路；郵政編碼：027300；電話：0479-4524732；傳真：納爾松釀業(yè)有限公司負(fù)責(zé)人：穆勇；地址：內(nèi)蒙古烏蘭察布盟集寧市解放路126號；郵政編碼：012000；電話：0474-8282969/8283893；傳真：北京龍鳳釀總公司負(fù)責(zé)人：李長發(fā)；地址：北京市密云縣東智北；郵政編碼：101500；電話：010-69943443/89022281；傳真：010-69941491太仆寺旗草原釀酒有限責(zé)任公司負(fù)責(zé)人： 明月章；地址：內(nèi)蒙古錫林郭勒盟太仆寺解放大街1號；郵政編碼：027000；電話：0479-5222775；傳真：0479-5222183豐鎮(zhèn)市制酒廠負(fù)責(zé)人： 郝永旺；地址：內(nèi)蒙古烏蘭察布盟城關(guān)鎮(zhèn)通順橋24號；郵政編碼：012100；電話：0474-3204749/3202575；傳真：安徽省龍進(jìn)舒酒廠負(fù)責(zé)人：程守江；地址：安徽省六安地區(qū)舒城縣合安路70號；郵政編碼：231300；電話：0564-8621320/8628872；傳真：大連龍泉股份有限公司龍泉酒廠負(fù)責(zé)人：楚衍成；地址：遼寧省大連市瓦房店市長興島鎮(zhèn)沙包；郵政編碼：116318；電話：0411-5277258；傳真：0411-5277086北京麗華釀酒公司負(fù)責(zé)人：史金亮；地址：北京市房山區(qū)大高舍；郵政編碼：102402；電話：010-69398091；傳真：太仆寺旗白酒廠負(fù)責(zé)人：明月章；地址：內(nèi)蒙古錫林郭勒盟太仆寺旗解放街1號；郵政編碼：027000；電話：0479-5222775；傳真：0479-5222183通遼市遼河酒業(yè)有限公司負(fù)責(zé)人：王文學(xué)；地址：內(nèi)蒙古哲里木盟通遼市明仁大街17號；郵政編碼：028000；電話：0475-8237408；傳真：溧陽市永古釀酒有限責(zé)任公司負(fù)責(zé)人：楊家順；地址：江蘇省溧陽市戴埠鎮(zhèn)鎮(zhèn)善路87號永古釀酒有限責(zé)任公司；郵政編碼：213331；電話：0519-7901102；傳真：0519-7900212西烏珠穆沁旗國營制酒廠負(fù)責(zé)人：冀平；地址：內(nèi)蒙古錫林郭勒盟西烏珠穆沁旗；郵政編碼：026200；電話：0479-3522901；傳真：西烏珠穆沁旗原鴿酒業(yè)有限責(zé)任公司負(fù)責(zé)人： 孔凡嶺；地址：內(nèi)蒙古錫林郭勒盟烏拉鎮(zhèn)寶日陶勒蓋；郵政編碼：026200；電話：0479-3522901；傳真：北京皇家京都酒業(yè)有限公司負(fù)責(zé)人：李敦永(董事長)；地址：北京市大興縣東高地北樹橋；郵政編碼：100076；電話：010-67994604；傳真：天津津酒集團(tuán)公司負(fù)責(zé)人：韋經(jīng)理；地址：天津市紅橋區(qū)丁字沽三號路；郵政編碼：300131；電話：022-26371898；傳真：022-26372837蘇尼特右旗賽漢制酒工業(yè)有限責(zé)任公司負(fù)責(zé)人： 張明；地址：內(nèi)蒙古呼和浩特市；郵政編碼：011200；電話：0479-7222553；傳真：0479-3958948鑲黃旗釀酒廠負(fù)責(zé)人：王敏(廠長)；地址：內(nèi)蒙古鑲黃旗新寶力嘎鎮(zhèn)；郵政編碼：013250；電話：0479-6222540;；傳真：溧陽市酒廠負(fù)責(zé)人：強(qiáng)寶慶；地址：江蘇省溧陽市溧城鎮(zhèn)礱坊場3號；郵政編碼：213300；電話：0519-7305361；傳真：內(nèi)蒙古卓資酒廠負(fù)責(zé)人：李俊恩；地址：內(nèi)蒙古烏蘭察布盟卓資縣北街；郵政編碼：012300；電話：0474-4903285；傳真：錫林郭勒盟烏拉蓋綜合開發(fā)區(qū)白酒廠負(fù)責(zé)人：王金生；地址：內(nèi)蒙古錫林郭勒盟東烏珠穆沁旗博力彥街；郵政編碼：026321；電話：0479-3351409；傳真：紫禁城酒廠負(fù)責(zé)人：王福全(廠長)；地址：北京市房山區(qū)南上樂鎮(zhèn)土堤村；郵政編碼：102409；電話：010-61385199；傳真：010-61387038天津釀酒廠負(fù)責(zé)人：魏洪遠(yuǎn)(廠長)；地址：天津市紅橋區(qū)丁字沽三號路；郵政編碼：300131；電話：022-26372833; 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