1，泡菜10斤放多少酒合適
咨詢記錄 · 回答于2021-12-09 泡菜10斤放多少酒合適 您好5，很高興為您作答，根據(jù)您的問(wèn)題描述，十斤泡菜的話二十克白酒就夠了親，用白酒一是為調(diào)味，二是為防腐，如果泡菜長(zhǎng)了白膜，倒點(diǎn)白酒很快就會(huì)消失。您可以參考一下我的回答呢親，希望我的回答對(duì)您有所幫助哦！{0}
2，腌酸菜100斤菜放多少鹽
1、買一些新鮮的大白菜，不能直接腌制，應(yīng)該先放在太陽(yáng)地里晾曬2天，把白菜表面的水分曬干，這樣酸菜更容易入味，而且更爽脆，還不容易壞。?2、大白菜晾干后，把外層的葉子扒掉，里面就非常干凈了，無(wú)需清洗。用刀把白菜豎著一劈兩半。3、準(zhǔn)備好腌制酸菜的容器，有陶缸的盡量用陶缸，沒有陶缸有玻璃瓶、儲(chǔ)物箱都可以。倒入一些開水燙一燙，然后抹上一些高度白酒消毒，放在太陽(yáng)底下晾干水分。?4、很多人都會(huì)做一步，就是燒一鍋開水把白菜燙一燙，這是錯(cuò)誤的。白菜上含有一些野生的乳酸菌，就靠它們來(lái)發(fā)酵酸菜了。如果把白菜燙一燙，乳酸菌就會(huì)被燙死，酸菜發(fā)酵不成功，還會(huì)導(dǎo)致雜菌滋生，就會(huì)起白沫，也叫生花。5、先在容器的地步撒一層腌制鹽，效果要比一般的食鹽好，底鹽可以消毒殺菌，并讓酸菜更快入味。先放一層酸菜，再撒一層腌制鹽，就這樣一層白菜一層鹽，最上層要撒上食鹽。食鹽的比例很關(guān)鍵，多了少了都不行，鹽和白菜的比例是1:50，即1斤白菜加10克鹽。?6、準(zhǔn)備一個(gè)重物，一般都用大石頭，沒有的話用大桶食用油也行，先腌制3天時(shí)間。在食鹽和重物的雙重作用下，白菜的水分很快析出，就塌下去了。7、向容器中加入足夠的淘米水，必須沒過(guò)酸菜，白菜露在外面也容易壞。千萬(wàn)不要用清水，清水中含有很多的雜菌，會(huì)讓酸菜變質(zhì)。?8、倒入一大勺高度白酒，把容器密封起來(lái)，放在溫度低的房間里發(fā)酵一個(gè)月，酸菜就可以吃了，顏色金黃，口味酸脆，怎么做都好吃。?【技巧總結(jié)】腌酸菜的傳統(tǒng)方法很簡(jiǎn)單，不用一顆顆的抹鹽，直接一層白菜一層鹽就行了，但要注意幾個(gè)細(xì)節(jié)。1、白菜要晾曬掉表面的水分。2、白菜不要焯水。3、加淘米水，并且要沒過(guò)白菜。4、要加白酒，白酒有殺菌、增香、防腐、促進(jìn)發(fā)酵的作用。{1}
3，腌制酸菜一百斤白菜應(yīng)該放多少鹽
每年冬至前后，正是腌菜的最佳時(shí)機(jī)，很多農(nóng)村地區(qū)家家戶戶都會(huì)腌制大白菜。那么，一百斤白菜放多少鹽？一百斤白菜腌酸菜放多少鹽？一百斤白菜腌酸菜放多少鹽大約每100公斤白菜 ，大概需要3-5%的鹽，可根據(jù)個(gè)人的口味調(diào)節(jié)，另外要少量加點(diǎn)白糖，這樣口味會(huì)更好些 ，就可以了 。小缸100斤(大缸200斤)左右的長(zhǎng)梗白菜，鹽太少，會(huì)發(fā)酸，不好吃。做法1、大白菜買回來(lái)后要在通風(fēng)處晾曬二---三天，讓水分蒸發(fā)一些，見外面的梆子發(fā)軟即可。2、晾曬好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2層，并把葉子切掉一些。3、水缸刷干凈，把白菜緊密地?cái)[進(jìn)去，每擺一層撒一些鹽。最后用一些老梆子蓋住最上面的白菜，壓上石頭，用保鮮膜封閉缸口一天。4、次日打開缸口加滿清水，并倒入米醋，再封好缸口。自然發(fā)酵一個(gè)月就可以了。腌白菜的技巧1、鹽的作用 ，是讓乳酸菌繁殖迅速 ，加一點(diǎn)就可以 ，加多了反而抑制乳酸菌繁殖 ，對(duì)發(fā)酵不利 。,2、也有些人誤以為 ，腌制酸菜時(shí)在酸菜缸里加鹽是為了 “防腐” ，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了 。事情總是 “從量變到質(zhì)變” 的 ，鹽加多了 ，就會(huì)抑制細(xì)菌的活力 ，停止繁殖了，酸菜就不可能酸 。乳酸菌的繁殖需要一定的鹽分 ，才能夠激發(fā)乳酸菌的活力 ，白菜就會(huì)比較快地變成酸菜了。3、乳酸菌是 “厭氧菌” ，不需要氧氣的參與 ，所以酸菜缸必須密閉起來(lái) 、4、白菜還必須用大石塊兒壓住 ，全部浸入水中 。露出水面的部分 ，會(huì)被霉菌腐爛掉 ，而且有一定的毒性 。5、酸菜缸不能放在溫度高的地方 ，這樣的酸菜 不脆生 ，不好吃 ，極容易腐爛 。10°C 以下比較好 。6、如果酸菜缸里面長(zhǎng)了 “白醭” ，是因?yàn)闇囟冗^(guò)高的緣故 ，用勺子舀出去 ，再加一些清水即可 。7、汆白肉 、白肉血腸 、大骨棒酸菜湯 、酸菜餡兒的水餃 、酸菜打鹵面 、炒酸菜粉絲 、都是美味的東北菜 ，有機(jī)會(huì)再去東北 ，一定再吃一次 。腌白菜要多久做腌白菜還算比較簡(jiǎn)單，就是把白菜、紅椒、姜蒜切好用鹽、花椒腌一下，等到白菜腌出水后，擠去水分，再加些白糖、白醋、白酒(都不用太多)腌一個(gè)晚上，第二天就可以吃了。也可以多做一些，裝到密封的容器里，那樣的話，鹽就要稍微多放一點(diǎn)兒。腌白菜的時(shí)間腌白菜是在氣候寒冷的北部地區(qū)常吃的冬季儲(chǔ)藏食品。腌的時(shí)候﹐冷凍至湯結(jié)薄冰為止。它具有不咸不辣的味道，是放各種調(diào)料而做的高級(jí)泡菜。它是一種受外國(guó)人歡迎的飲食， 每到腌泡菜的季節(jié)時(shí)，韓國(guó)漢城、京畿道、中部地區(qū)特別喜歡做這種泡菜。{2}