腌制酸白菜放多少白酒，腌一百斤咸菜放一斤酒可以嗎

腌一百斤咸菜放一斤酒不可以。因為腌酸菜放酒放醋的比例是一百斤大白菜大概放五兩醋，3兩白酒，3兩白酒相當于一斤白酒的五分之一多，而放多了白酒，腌酸菜的味道就不好了。

酸菜的腌制后，最好不要再放白酒了，以免影響酸菜的味道。酸菜在腌制之前放白酒才更為合適，可以增香，并且還可以提高酸菜發(fā)酵速度，不會對酸菜的味道造成一定的影響。腌酸菜放白酒的目的就是為了抑制細菌的增長，在腌酸菜的白酒的選擇上就要選那種酒精濃度比較高的，酒精度數(shù)偏低的話是不能夠讓酸菜足夠的發(fā)酵的，吃起來口感不會那么酸爽，甚至泡菜可能會壞掉。擴展資料：腌制酸菜可以生腌也可以熟腌，生腌發(fā)酵速度較慢并且腌制的湯水渾濁發(fā)黃，而熟腌的腌制湯水相對干凈清亮發(fā)酵速度較快剩下并無差別，但是熟腌沒有經(jīng)驗容易爛所以建議生腌。一般生腌50天左右就可以吃，熟腌的話30天左右就可以，腌制酸菜不怕低溫，只要保證放置地點不結冰溫度涼一點也沒問題，但是一定要保證不被陽光曬到。取用時要從上往下一層一層地拿，取完再用石頭繼續(xù)壓住以防酸菜沒有壓力自然上浮變爛。如果一次拿得過多未使用完可以冰箱保存，冷藏約保存七日，冷凍可保存一年以上。

酸白菜~隨吃隨腌用料 大白菜 鹽 涼白開水 白酒 帶蓋玻璃瓶 酸白菜~隨吃隨腌的做法 大白菜不用洗，去掉老幫，然后切成絲，放盆里加少許鹽（比炒菜用鹽量多些），攪勻腌半小時。之后可以加一大杯涼白開水，一勺白酒攪勻。請點擊輸入圖片描述玻璃瓶洗凈控干水分，裝入2/3的白菜，把剩下的水倒入，水最好能沒過白菜，不夠可以加涼白開水，但總量不要滿瓶，留出一些空間。陰涼處存放15一30天，期間打開蓋子放放氣，并且把浮在表面的白菜往下壓一壓，一般10天左右浮在表面的白菜就沉下去了。??全程操作確保無生水，無油，切記！請點擊輸入圖片描述酸菜、粉條、五花肉一起炒很好吃。請點擊輸入圖片描述酸白菜存粹為了給自己看，記錄書中配方，有時間再做用料 大白菜 5000克 鹽巴 500克 酸白菜的做法 1.腌制前切成4瓣，洗凈、控干 請點擊輸入圖片描述2.缸底撒一層鹽，再將白菜切口向下，放一層菜一層鹽（疊置），上壓石塊。 請點擊輸入圖片描述3.20～24小時內倒缸1次，將缸下的白菜翻倒上來。第三天再翻1次，1個星期后再倒翻1次.一般20天后即成請點擊輸入圖片描述小貼士大白菜采后仍保持旺盛的呼吸作用，釋放出水分和熱量，如不及時處理，就會抑制呼吸，菜溫逐漸升高，而導致霉藍，因此記得倒缸