1,做泡菜用白酒應(yīng)該倒多少呢
看你要泡好多咯少放一點(diǎn)放點(diǎn)花椒要好吃些。
一點(diǎn)就可以,主要是殺菌,保存好點(diǎn)
2,腌一百斤咸菜放一斤酒可以嗎
腌一百斤咸菜放一斤酒不可以。因?yàn)殡缢岵朔啪品糯椎谋壤且话俳锎蟀撞舜蟾欧盼鍍纱祝?兩白酒,3兩白酒相當(dāng)于一斤白酒的五分之一多,而放多了白酒,腌酸菜的味道就不好了。
3,泡菜用多少酒
做泡菜要放白酒主要是能使泡菜更脆、更可口,看你泡菜的多少來進(jìn)行放的,在家里我就用一個(gè)小壇子泡的話是一小半杯酒
用普通白酒就可以,用白酒一是為調(diào)味,二是為防腐,如果泡菜長(zhǎng)了白膜,倒點(diǎn)白酒很快就會(huì)消失。抑制其他雜菌的生長(zhǎng),微生物發(fā)酵中酒大部分就是干這個(gè)用的
4,腌酸菜為什么有的說放醋有的說放高度白酒
自制酸菜的正宗做法,腌制酸菜7天就能吃的方法,1、 白菜洗凈切絲,2、 撒入食鹽腌制半小時(shí),出水,3、 準(zhǔn)備無水無油的罐子,用白酒殺菌消毒一下,然后放入殺水的菜,4、 密封放在陰涼通風(fēng)處一個(gè)星期即可食用
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5,腌酸菜100斤用多少鹽
一般情況下有半斤就夠了。要是怕壞在多放點(diǎn)也無所謂。腌酸菜關(guān)鍵是不能放在過熱的地方。然后將晾涼的菜擺到缸里并壓實(shí)!最后缸里添滿水!并壓上一塊大石頭!然后就等著發(fā)酵了!發(fā)酵后的缸里面水就聞到有股酸酸的味很香的酸味才好!鹽放多了酸菜發(fā)黑!味道差!腌菜,是一種利用高濃度鹽液、乳酸菌發(fā)酵來保藏蔬菜,并通過腌制,增進(jìn)蔬菜風(fēng)味發(fā)酵食品,泡菜、榨菜都屬腌菜系列。腌菜最初的意義不是腌菜,而是貯藏。
前往百度APP查看回答腌酸菜一般酸菜和鹽的比例為100:3,也可以根據(jù)時(shí)令不同進(jìn)行調(diào)整,譬如冬天可以適量少點(diǎn)鹽,夏天可以適量多點(diǎn),因?yàn)橄奶祀绮巳菀讐?,鹽多點(diǎn)可以預(yù)防腌菜變壞。祝您生活愉快!萬事如意!??
腌酸菜100斤放多少斤鹽
酸菜的腌制方法有很多,也可以不放鹽的,還可以放些醋
6,腌酸菜100斤菜放多少鹽
1、買一些新鮮的大白菜,不能直接腌制,應(yīng)該先放在太陽(yáng)地里晾曬2天,把白菜表面的水分曬干,這樣酸菜更容易入味,而且更爽脆,還不容易壞。?2、大白菜晾干后,把外層的葉子扒掉,里面就非常干凈了,無需清洗。用刀把白菜豎著一劈兩半。3、準(zhǔn)備好腌制酸菜的容器,有陶缸的盡量用陶缸,沒有陶缸有玻璃瓶、儲(chǔ)物箱都可以。倒入一些開水燙一燙,然后抹上一些高度白酒消毒,放在太陽(yáng)底下晾干水分。?4、很多人都會(huì)做一步,就是燒一鍋開水把白菜燙一燙,這是錯(cuò)誤的。白菜上含有一些野生的乳酸菌,就靠它們來發(fā)酵酸菜了。如果把白菜燙一燙,乳酸菌就會(huì)被燙死,酸菜發(fā)酵不成功,還會(huì)導(dǎo)致雜菌滋生,就會(huì)起白沫,也叫生花。5、先在容器的地步撒一層腌制鹽,效果要比一般的食鹽好,底鹽可以消毒殺菌,并讓酸菜更快入味。先放一層酸菜,再撒一層腌制鹽,就這樣一層白菜一層鹽,最上層要撒上食鹽。食鹽的比例很關(guān)鍵,多了少了都不行,鹽和白菜的比例是1:50,即1斤白菜加10克鹽。?6、準(zhǔn)備一個(gè)重物,一般都用大石頭,沒有的話用大桶食用油也行,先腌制3天時(shí)間。在食鹽和重物的雙重作用下,白菜的水分很快析出,就塌下去了。7、向容器中加入足夠的淘米水,必須沒過酸菜,白菜露在外面也容易壞。千萬不要用清水,清水中含有很多的雜菌,會(huì)讓酸菜變質(zhì)。?8、倒入一大勺高度白酒,把容器密封起來,放在溫度低的房間里發(fā)酵一個(gè)月,酸菜就可以吃了,顏色金黃,口味酸脆,怎么做都好吃。?【技巧總結(jié)】腌酸菜的傳統(tǒng)方法很簡(jiǎn)單,不用一顆顆的抹鹽,直接一層白菜一層鹽就行了,但要注意幾個(gè)細(xì)節(jié)。1、白菜要晾曬掉表面的水分。2、白菜不要焯水。3、加淘米水,并且要沒過白菜。4、要加白酒,白酒有殺菌、增香、防腐、促進(jìn)發(fā)酵的作用。
7,酸菜的腌制后可以放一點(diǎn)白酒嗎
用料 長(zhǎng)白菜 鹽 自來水 自己腌東北酸菜的做法 選用圖中這種長(zhǎng)白菜,挑選緊實(shí)無壞葉的。剝掉外面一兩片葉子,略沖洗下。在白菜幫處順長(zhǎng)切一刀,用手掰開。(切法參考圖片。用手掰開可以盡量保持葉子的完整性,這樣碎的葉子少。碎葉子多的話容易浮起,浮出水面的葉子就容易壞掉。)小的白菜可以分2半,大一些的可以分4半。燒一鍋開水,水開后將白菜心朝上放進(jìn)鍋里略微燙一下,幾秒鐘時(shí)間,最多1分鐘即可。撈出過涼水,瀝干。把處理好的白菜碼在容器里,碼一層撒一層鹽,壓實(shí)。(1、每層白菜和下一層白菜十字交叉擺放,這樣可以防止白菜浮起。2、鹽薄薄的撒一些就可以,不要太多。咱們是在做酸菜,不是咸菜。^_^)都碼好后,在上面扣一個(gè)大盤子,然后壓一塊洗干凈的大石頭。(如果沒有可以找一個(gè)大瓶子裝滿水,壓在上面,只要能壓住白菜使它不會(huì)浮起就可以。)給容器中添滿涼水,沒過白菜即可。然后蓋上蓋子,或者保鮮膜之類的靜靜的等候20-30天,白菜發(fā)酸就好了。(1、如果是用保鮮膜,做好2天后需要放下氣,然后就不用再打開了。2、放置在陰涼處,最好室溫5度左右的地方。)小貼士腌好的菜就可以依照你的喜好去炒菜了。如果腌制的時(shí)間久了,菜的酸度很高,炒菜前提前把酸菜用涼水洗一下,然后擠掉水再炒就可以。如果特別酸,炒菜前提前把酸菜在涼水中浸泡一晚上,擠干水分再炒制就好了??傊岫茸孕姓{(diào)節(jié),喜歡酸一些,炒菜加入酸湯,覺得太酸就涼水洗下。
腌制酸菜,可以適量添加些白酒,但要好一些的白酒,普通白酒不能增加酸菜的口味。
可以的哦。不錯(cuò)的呢。
酸菜腌制后可以加些白酒,能夠殺菌、增香、提味的。
8,腌制酸菜可以放入料酒么
可以放入料酒,不過沒有必要腌制酸菜的做法1新鮮芥菜洗凈,一分為二備用。2鍋中加適量清水煮開,放入洗凈的芥菜稍微燙一下(因?yàn)榇杭緩V東多雨,不然可以放到室外曬到芥菜變軟)所以這次只能用開水代替太陽(yáng)光了。3將燙好的芥菜撈起,放到一個(gè)比較大的容器里晾涼,我用的是大臉盆。4晾涼后的芥菜加入鹽,南姜粉攪勻(沒有南姜粉的親們不加也沒有關(guān)系,一樣會(huì)酸脆,加南姜粉的話味道只是會(huì)香一點(diǎn),沒有多大影響)5攪勻后將芥菜裝入事先準(zhǔn)備好的罐子里,我用的是裝開心果的塑料瓶子,全部裝好后加入清水至將芥菜全部淹沒,如果容器較大可以在上面用重物壓住,因?yàn)槿绻娌藳]有沒入水中會(huì)影響其成色。6最后將瓶子蓋緊,注意一定要密封,不然芥菜會(huì)腐爛。然后將瓶子放在通風(fēng)陰暗處,等到幾天之后變成可愛的顏色時(shí)就可以把它吃掉了。(一般10天左右就可以吃了,如果想快點(diǎn)吃可以將清水換成溫水)7這是7天后的成品,是不是顏色很漂亮呢?!還沒開蓋就可以聞到酸菜特有的味道了,還有南姜粉的特殊味道呢。8迫不及待的打開蓋子,哇,顏色實(shí)在是太漂亮了,和之前腌過的無數(shù)次一樣,每一棵芥菜都美麗動(dòng)人呀!9取適量酸菜清洗干凈,切絲,和五花肉一起下鍋爆炒,味道一級(jí)棒,又酸又脆,真是開胃啊
東北酸菜的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效: 東北菜 東北酸菜的制作材料: 主料: 白菜。 東北酸菜的特色: 酸菜經(jīng)乳酸桿菌(乳酸菌是對(duì)人有利的菌)發(fā)酵后,產(chǎn)生大量乳酸,口感好,而且對(duì)人體有利。 教您東北酸菜怎么做,如何做東北酸菜才好吃1、準(zhǔn)備容器,塑料桶,壇子,缸,甕皆可,不能使用鐵制鋁制容器,因?yàn)樵诎l(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕。 2、把白菜去老幫碼放在容器內(nèi),盡量把所有空間擠滿,如果不好放可以把部分白菜切開。 3、加滿開水,加一點(diǎn)鹽,不加也行,用石頭壓上防止白菜漂起,不要讓白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上,溫度越高發(fā)酵時(shí)間越短。這一步是做好酸菜的關(guān)鍵,搞不好會(huì)腐爛,酸菜的發(fā)酵是乳酸桿菌繁殖的過程,乳酸桿菌是厭氧菌,霉菌雜菌是需氧菌,加開水就是為了把水中的氧氣清除掉,讓別的菌沒法繁殖,給乳酸桿菌創(chuàng)造生存條件,用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中,過去的做法是把缸的上面用黃泥封好,目的一樣。現(xiàn)在不用了,有蓋子的蓋嚴(yán),沒蓋子的用塑料膜封,總之不要讓氧進(jìn)入,為了消耗水中氧氣,也有用酸菜鮮的——一種制酸菜的添加劑,目的也是為了除去水中氧氣,但偶不喜歡用添加劑。
9,腌制酸菜一百斤白菜應(yīng)該放多少鹽
大量腌制酸菜,鹽和2113菜的比例為1:24即可,如果5261想保存的時(shí)候長(zhǎng)點(diǎn)4102,可以多放點(diǎn)鹽。以一棵大白菜(500克)1653為例示范操作如下:主料:大白菜一棵。輔料:鹽適量、涼開水適量。第一步:將準(zhǔn)備好的白菜洗干凈,控干白菜上清洗時(shí)留下的水漬,將白菜切成細(xì)絲,白菜幫子需要用到片開片薄,有利于酸菜腌制的入味。第二步:向切成的白菜絲里撒適量的鹽均勻攪拌,腌漬十分鐘。第三步:十分鐘后將腌漬的白菜絲裝入準(zhǔn)備好的玻璃瓶中,腌出的水分也要倒入瓶中。第四步:腌制的白菜絲裝入玻璃瓶時(shí),要用筷子壓實(shí)裝入,裝好后向瓶子里倒入適量的涼白開,沒過白菜絲即可,蓋緊瓶蓋發(fā)酵腌制一個(gè)月。第五步:一個(gè)月后,酸菜就腌制好了,打開瓶蓋,取出食用即可。
如果你要腌酸菜,請(qǐng)放三斤,如果要鹽咸菜,那就放十幾斤,斟酌。腌制酸菜一百斤白菜應(yīng)該放十斤鹽,這個(gè)腌制品一般都是按照十比一的比例,鹽太多就太咸,太少的話就容易變質(zhì)。鹽大約每100公斤白菜 ,大概需要3-5%的鹽,可根據(jù)個(gè)人的口味調(diào)節(jié),另外要少量加點(diǎn)白糖,這樣口味會(huì)更好些 ,就可以了 。小缸100斤(大缸200斤)左右的長(zhǎng)梗白菜,鹽太少,會(huì)發(fā)酸,不好吃。大白菜買回來后要在通風(fēng)處晾曬二---三天,讓水分蒸發(fā)一些,見外面的梆子發(fā)軟即可。晾曬好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根,一般要去掉1--2層,并把葉子切掉一些。水缸刷干凈,把白菜緊密地?cái)[進(jìn)去,每擺一層撒一些鹽。最后用一些老梆子蓋住最上面的白菜,壓上石頭,用保鮮膜封閉缸口一天。次日打開缸口加滿清水,并倒入米醋,再封好缸口。自然發(fā)酵一個(gè)月就可以了。延展回答:1.鹽的作用 ,是讓乳酸菌繁殖迅速 ,加一點(diǎn)就可以 ,加多了反而抑制乳酸菌繁殖 ,對(duì)發(fā)酵不利 。2.也有些人誤以為 ,腌制酸菜時(shí)在酸菜缸里加鹽是為了 “防腐” ,那就大錯(cuò)特錯(cuò)了 。 事情總是 “從量變到質(zhì)變” 的 ,鹽加多了 ,就會(huì)抑制細(xì)菌的活力 ,停止繁殖了,酸菜就不可能酸 。乳酸菌的繁殖需要一定的鹽分 ,才能夠激發(fā)乳酸菌的活力 ,白菜就會(huì)比較快的變成酸菜了。3.乳酸菌是 “厭氧菌” ,不需要氧氣的參與 ,所以酸菜缸必須密閉起來 。4.白菜還必須用大石塊兒壓住 ,全部浸入水中 。露出水面的部分 ,會(huì)被霉菌腐爛掉 ,而且有一定的毒性 。5.酸菜缸不能放在溫度高的地方 ,這樣的酸菜 不脆生 ,不好吃 ,極容易腐爛 ,10°C 以下比較好 。
你好,腌制酸菜一百斤白菜應(yīng)該放十斤鹽,這個(gè)腌制品一般都是按照十比一的比例,鹽太多就太咸,太少的話就容易變質(zhì)
10,腌制酸菜加以點(diǎn)酒可以嗎
酸菜歷史悠久,一直是中國(guó)大陸北方居民喜歡的一種越冬菜,目前市場(chǎng)上酸菜的種類越來越多,酸菜由傳統(tǒng)的手工作坊轉(zhuǎn)向工業(yè)化生產(chǎn),受到由北向南越來越多人的喜愛,您應(yīng)知道,吃酸菜也有學(xué)問!至于酸菜的腌制方法更是應(yīng)該了解。工具/原料原料:大白菜, 一定要挑好的大白菜。個(gè)大、心很實(shí)的白菜是最佳選擇。步驟/方法1一、選菜。每到立冬季節(jié)白菜收獲之后,選擇棵大、心滿、成實(shí)、無病害、無腐爛的大白菜,用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉,再去掉大白菜表皮的老菜幫子。 2二、熱水煮燙。白菜選好后,準(zhǔn)備一口大口的大缸。把大缸里外洗掃干凈。把選好的大白菜放在50℃左右似開未開的熱水中煮燙,見白菜煮燙的表皮發(fā)蔫為好,將白菜拿出來擠干。白菜頭沖里、葉沖外,一棵一棵地壓起來,要壓實(shí)、壓緊,直到整個(gè)大缸裝滿為止。3三、壓實(shí)。選擇一塊大約長(zhǎng)20厘米、高10厘米、寬15厘米的石頭洗凈后壓在大缸的正中間白菜頂上,防止白菜腌酸后隨著水漂浮起來。 4四、加水加藥。經(jīng)過煮燙裝入大缸內(nèi)壓實(shí)的白菜,過2—3天之后自然變蔫下沉,這時(shí)缸內(nèi)裝上干凈的涼水,將缸裝滿為止。6天之后,將沈陽(yáng)產(chǎn)的酸菜鮮5克裝一袋投入到缸內(nèi),防止酸菜腐爛。5五、腌制。將裝滿白菜、水的大白菜缸,放在室內(nèi)空閑處,室內(nèi)溫度要保持在10℃左右。大約15天之后,白菜自然變成了酸菜,就可以食用。食用時(shí)要從上往下一層一層地拿,拿酸菜時(shí),絕不能將壓在酸菜上的石頭拿出來,以防酸菜沒有壓力自然往上漂浮變爛。食用酸菜時(shí)吃多少拿多少,不要一次拿得過多,以防變味,保持酸菜鮮美、甜脆。END注意事項(xiàng)1、白菜很重要,不是什么地區(qū)的白菜腌出來都好吃,同一地區(qū)的品種也不一樣 2、酸菜缸不要放在熱的地方,涼一些,保證不結(jié)冰就行 3、用那種農(nóng)村裝水的大缸最好 4、一定不要將油不小心弄到酸菜缸里,酸菜會(huì)壞 5、不是什么地區(qū)的氣候都適合腌酸菜,中國(guó)地區(qū)就東北的氣候最好。在黃河靠北一點(diǎn)地區(qū)的酸菜和東北的味道就相差甚遠(yuǎn)_ 6、不是什么時(shí)候都可以腌,在東北至少要等到立冬過后才可以腌 7、現(xiàn)在有賣一種叫“酸菜鮮”,類似于酵母的東西,灑在缸里據(jù)說腌出來的會(huì)好吃。 8、大部份飯館里的酸菜不好。因?yàn)椴恢朗怯檬裁次镔|(zhì)制成,1,2天酸菜就速成,而且非常難吃,類似于醋酸的味道,根本就不是酸菜味。 9、有的人用硝酸鹽及亞硝酸鹽腌酸菜、咸菜、咸魚、咸肉、煙熏食物等,就像豆芽說的容易中毒。至于天然腌制的酸菜是否會(huì)中毒,我就不知道了。 10、有的人不能吃太多,酸菜火氣大,容易上火
可以。 看你自己的口味啦!
還是不要了,味道不會(huì)特別好的
沒用處!還會(huì)更臭
要看你腌制的是那種酸菜,如果是四川的酸菜:大白菜不可以,包菜、胡蘿卜、蘿卜、豆角等等都可以步驟:1.用清水+花椒+鹽+生姜+白酒+辣椒(尖椒可以根據(jù)個(gè)人的口味不同量可多可少) 放在壇子里 2.洗凈的包菜、胡蘿卜、蘿卜、豆角等等晾干水分,放進(jìn)壇子里, 3.一般5-7天就可以吃了, 注意:如果咸了就放點(diǎn)酒,在多放一些要跑的菜; 淡了,加鹽(特別要注意手不能有油,要跑的菜也不能有油。不然鹽水回起白花)
可以,這樣可以殺毒,避免生花。