1. 京醬肉絲的制作方法和配料
給你介紹一個簡單的做法吧：原料：牛里脊肉半斤調(diào)料：生抽兩湯勺、料酒一湯勺、甜面醬兩湯勺、王致和干黃醬一湯勺、白糖20克、蔥白適量、淀粉適量。做法：
1、將牛里脊肉切成絲，放入碗內(nèi)，加料酒、生抽和少許淀粉抓勻上漿。
2、蔥白切細(xì)絲裝盤備用 。
3、炒鍋上火，熱鍋涼油將肉絲放入炒散，七成熟時取出放在盤中備用。
4、 將干黃醬用水化開，放入甜面醬、白糖調(diào)成醬汁。
5、炒鍋上火放油，油熱倒入醬汁炒至甜面醬粘稠，放入肉絲，快速翻炒均勻，使肉絲均勻掛上醬汁即可起鍋，倒入放了蔥絲的盤中即可。
2. 京醬肉絲的具體做法
一、京醬肉絲
食材
肉絲適量、胡蘿卜適量、黃瓜適量、蔥適量、豆皮適量、油適量、面醬適量、團(tuán)粉適量、白糖適量。
做法
1、胡蘿卜絲，黃瓜絲，大蔥絲，豆皮。
2、黃瓜絲，胡蘿卜絲，蔥絲都排放在豆皮得一頭，卷好。
3、把卷好的豆皮斜切開，擺放碟中。
4、肉絲放點團(tuán)粉抓勻，鍋中倒油，油熱了把肉絲倒入鍋中翻炒，炒熟后放面醬翻炒，最后放白糖。
5、最后把炒好的肉絲放入碟中。
二、京醬肉絲
食材
豬里脊適量、大蔥適量、黃瓜適量、豆腐皮適量、甜面醬適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、白糖適量、香油適量、植物油適量、白胡椒粉適量、雞精適量、淀粉適量。
做法
1、將豬里脊切成肉絲，放冰箱里冷凍一會后會更好切。
2、豬里脊放1大勺生抽、2大勺料酒、1/2小勺白胡椒粉、1大勺植物油、2大勺淀粉攪拌均勻腌制20分鐘。
3、將豆腐皮切成大的方塊放在熱水中浸泡一會。
4、將大蔥切成細(xì)絲放在盤子中擺好。
5、黃瓜去皮也切成細(xì)絲。
6、取一小碗放入2大勺甜面醬、適量涼開水、1小勺老抽、1/2小勺雞精、1小勺白糖、1大勺香油攪拌均勻待用。
7、將炒鍋燒熱加入植物油，下入腌制過的肉絲煸炒至變色盛出備用。
8、再加入少許植物油，將調(diào)好的甜面醬倒入鍋中，小火熬煮一會。
9、醬汁起泡泡后放入里脊肉絲，讓醬汁均勻地包裹在肉絲上。
10、盛起豬肉絲，放在有蔥絲的盤中，拌勻后用豆腐皮包上肉絲、蔥絲和黃瓜絲食用。
三、京醬肉絲
食材
精肉適量、豆腐皮適量、大蔥適量、甜面醬適量、白糖適量、蛋清適量、姜適量、鹽適量、淀粉適量、花生油適量。
做法
1、豆腐皮一切兩半，放到水里焯過，大蔥切絲。
2、把豆腐皮擺到盤中，大蔥絲放入中間。
3、精肉切絲，加入蛋清和淀粉。
4、攪拌均勻，腌漬15分鐘。
5、甜面醬2勺，純凈水兩勺，白糖半勺，鹽2克一起攪拌均勻。
6、鍋里放入花生油，蔥姜爆鍋，下入肉絲小火滑散。
7、倒入調(diào)好的料汁，翻炒均勻即可。
8、把炒好的肉絲倒到蔥絲上即可。
四、京醬肉絲
食材
洋蔥1顆、黃瓜1根、餅皮數(shù)張、豬里脊肉400g、雞蛋1顆、甜面醬1盒、清酒2勺、鹽適量、淀粉少許、香油適量、豆油適量、色拉油適量。
做法
1、腌制將切成絲狀的豬里脊肉倒入水晶碗中，隨后倒入適量的香油、鹽、清酒、和一點水。打入一顆蛋，再加入醬油、鹽，充分拌勻，讓酒和水融進(jìn)肉里后，再加入淀粉。
2、倒油倒入適量色拉油，拌勻，這樣在后續(xù)步驟中，肉才不會黏在一起。
3、過油將肉倒入油鍋里，快速地過一遍油，里脊肉變成白色后撈出。
4、過濾將肉過濾出來。
5、炒甜面醬在鍋里放入色拉油，倒入甜面醬炒勻（加一點水，以至于不會太咸），然后倒入剛剛過濾出來的肉絲與甜面醬一起翻炒。（炒一小會兒，不要太久）
6、擺盤將黃瓜和洋蔥切成絲狀，擺在盤子里。
7、出鍋將炒好的肉絲出鍋，大功告成！
五、京醬肉絲
食材
里脊肉適量、白糖適量、豆腐皮適量、蔥適量、甜面醬適量、姜適量。
做法
1、里脊肉切絲，用水泡一下，泡水后的里脊肉比較鮮嫩
2、準(zhǔn)備一包甜面醬，里脊肉加入料酒，少許鹽，調(diào)味料調(diào)味
3、熱鍋爆香姜絲，倒入腌制好的里脊肉
4、翻炒均勻，肉絲變白
5、倒入甜面醬，加入白糖(甜面醬有點咸,可放白糖均衡，根據(jù)自己口味)
6、翻炒均勻即可
7、大蔥切絲，用豆腐皮卷好，中間斜刀切開擺放盤子中，盤子中間可再鋪些蔥絲
8、盛上炒好的肉絲就可以了，放上香菜裝飾。
六、簡易版京醬肉絲
食材
瘦肉適量、黃瓜適量、醬油適量、料酒適量、鹽適量、甜面醬適量、蠔油適量、白糖適量、清水適量。
做法
1、瘦肉切絲，放醬油，料酒，姜粉，鹽，淀粉腌制30分鐘。
2、甜面醬，白糖，蠔油，香油，清水調(diào)成汁備用，
3、熱鍋涼油放入肉絲快炒，肉熟時倒入調(diào)好的汁，待肉絲上均勻蘸上醬汁時，放入切好的黃瓜鋪盤的盤子里即可！大功告成！
七、京醬肉絲
食材
里脊肉500克、蔥1段、雞精1勺、香油1/2勺、食用油3湯匙、淀粉1湯匙、料酒1湯匙。
做法
1、蔥切絲擺盤，里脊肉切絲。
2、肉絲用淀粉和料酒腌一下，鍋里放兩湯匙油燒熱，放肉絲不斷翻炒至發(fā)白變熟。
3、鍋里放一湯匙油，甜面醬，雞精和香油不斷翻炒至冒泡，加肉絲炒勻沾滿醬料。
4、盛出肉絲擺盤。
八、京醬肉絲
食材
豬里脊肉適量、豆皮適量、大蔥適量、雞蛋適量、料酒適量、姜絲適量、蒜絲適量、五香粉適量、白糖適量、雞精適量、甜面醬適量、淀粉適量。
做法
1、將肉切成絲，用料酒，雞蛋，淀粉，食用油腌制10分鐘。
2、大蔥切成絲，擺在盤底備用。
3、鍋中放入適量油燒熱，放入蒜姜絲，五香粉爆香。
4、放入腌好的肉絲。
5、肉絲變色后，放入2大勺甜面醬，繼續(xù)煸炒。
6、放入2勺白糖和適量雞精即可出鍋。
7、鍋中放入適量水燒開，放入豆皮焯一下，撈出瀝干水分后，切成方片，這樣就可以卷著肉絲開吃了。
九、京醬肉絲
食材
豬里脊肉300克、蔥白1根、雞蛋清半個、干淀粉1勺、鹽1/4小勺、料酒2勺、番茄沙司2勺、蠔油1勺、甜面醬2勺、香油1/4小勺。
做法
1、準(zhǔn)備材料。蔥白對半切開后，再切成細(xì)絲備用。
2、里脊肉切成3mm厚的薄片，再切成5mm寬的絲。
3、放入料酒、雞蛋清、干淀粉、鹽攪拌均勻，腌制10分鐘。
4、將番茄沙司 2勺 蠔油 1勺 甜面醬 2勺 香油 1/4小勺放入碗里
5、加入少許的清水調(diào)成汁。
6、鍋里倒入油，燒熱后，倒入肉絲，大火滑炒至肉絲變色后撈起。
7、鍋里倒入少許的油，倒入調(diào)汁翻炒至粘稠狀。
8、倒入肉絲，翻炒均勻，出鍋前淋入香油即可。
3. 京醬肉絲怎樣制作
做京醬肉絲里邊是不放姜的，京醬肉絲的盤子里放點蔥絲就可以了
4. 京醬肉絲的家常制作方法
1.豬肉切成絲，加入1湯匙料酒、1/5湯匙鹽、1/2只雞蛋清、1湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，腌制15分鐘
2.蔥去頭尾洗凈，將蔥白切成細(xì)絲，鋪在盤中待用；取1/3碗清水，放入少許姜片和蔥絲拌勻，做成蔥姜水。
3.燒熱3湯匙油，倒入豬肉絲炒散至肉色變白，盛起待用；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調(diào)勻成生粉水。
4.續(xù)添1湯匙油燒熱，加入3湯匙甜面醬略炒，放入1/2湯匙料酒、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙白糖和蔥姜水炒勻煮沸。
5.倒入豬肉絲拌勻，讓醬汁均勻地裹在肉絲上，倒入生粉水勾芡，使醬汁呈濃稠狀。
6.盛起豬肉絲，放在有蔥絲的盤中，拌勻即可食用
5. 京醬肉絲的做法和配料
第一步：面粉分為兩份，一半加入溫水，用筷子攪拌成棉絮狀。另一半加入冷水，葉攪拌至棉絮狀。然后用手和成一塊光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒20分鐘左右即可。
第二步：醒面過程中，我們先把肉用清水沖洗干凈，然后切成薄片再切成絲備用。
第三步：將肉絲放入碗中，加入一勺料酒、一個蛋清、半勺鹽和一勺淀粉抓拌均勻，然后倒入一勺油再次抓勻腌制15分鐘左右。
第四步：蔥洗凈后，只用蔥白，兩根蔥白切成細(xì)絲鋪在盤子底，另兩根蔥白切圈備用。
第五步：將醒好的面團(tuán)分成大小均勻的劑子，然后搟成大小均勻的面皮，兩面刷油后一張疊一張放在盤中，上鍋去蒸15分鐘左右即可。
第六步：鍋中倒油，大火，倒入腌好的肉絲和切圈的蔥白炒至肉絲變色。
第七步：肉絲變色后，加入兩勺甜面醬、一勺鹽和一大勺水，翻炒均勻收緊醬料后即可出鍋。
6. 京醬肉絲用料
主料：豬里脊200克
輔料：甜面醬40克、大蔥、姜、白糖10克
調(diào)料：蔥姜水、黃酒、白胡椒粉、鹽、生抽、老抽、半個蛋清、淀粉、清水
具體做法
（1）準(zhǔn)備一下蔥姜水，大蔥切段，姜切片，里面加入一勺食鹽，用手抓拌均勻，之后倒入適量清水繼續(xù)抓勻，使擠出來的汁水和清水充分混合，然后再浸泡10分鐘即可。
tips：有不少人喜歡用溫水或熱水制作蔥姜水，但其實溫水或熱水會讓蔥姜的香味揮發(fā)掉一部分，所以還是用冷水制作蔥姜水更好。
（2）買回來的豬里脊首先要清洗干凈，然后切成大約3毫米厚的薄片，再改刀成3毫米寬的肉絲，粗細(xì)程度大約跟筷子頭差不多即可，放在碗里備用。
（3）接下來腌制一下肉絲，碗中加入蔥姜水（提前過濾出蔥段和姜片）、黃酒、白胡椒粉、鹽、生抽、老抽抓拌均勻，之后淋入半個雞蛋清和適量淀粉，使勁用手抓拌，使肉跟蛋清、淀粉更加融合，最后加入半勺食用油封一下水分。
tips：雞蛋清不僅可以鎖住肉的水分，還可以使調(diào)味品不破壞肉的鮮嫩，使肉的口感始終保持滑滑的，嫩嫩的。淀粉是烹飪時用來上漿勾芡用，目的是為了讓菜肴達(dá)到豐潤飽滿。
7. 京醬肉絲家常做法材料
食材清單
里脊肉 300克 雞蛋 1個 大蔥白50克 豆皮50克 甜面醬 80克 姜 1塊 料酒 5克 白糖 20克 雞粉2克 淀粉 2克 鹽2克。
步驟：
1將豬里脊肉洗凈后切成3-5cm長的細(xì)絲，加3料酒，1克鹽，1個雞蛋清，2克淀粉抓勻，即為上漿，上漿后放點油均勻，放入冰箱冷凍5-10分鐘。
2姜切片，大蔥白洗凈切成5cm長的絲。取一點蔥絲和姜片同放碗內(nèi)，加清水，泡成蔥姜水。豆皮用開水燙下。
3鍋內(nèi)下油，待油加熱至7成熱時，放入從冰箱內(nèi)取出的肉絲，快速劃散，待肉色發(fā)白時盛出備用。
4鍋內(nèi)放油，待油加熱至5成熱時，放入甜面醬略炒，放入之前調(diào)好的蔥姜水，加2克料酒，2克雞粉，20克白糖不停炒動甜面醬，待白糖全部融化。
5待醬汁開始變濃稠時，將肉絲放入，不停的翻炒，使甜面醬均勻地沾在肉絲上。
6將肉絲盛在裝有蔥絲的盤中，將豆皮圍在邊緣，將蔥絲基本蓋住，使用肉絲的熱度將蔥的味道散發(fā)出來。
8. 京醬肉絲如何制作
制作方法
食材：豬里脊200克 大蔥1根 甜面醬80克 雞蛋清1個 姜1塊
步驟：
1.大蔥切成5厘米長的段，然后切細(xì)絲，姜1塊切絲。碗中放入些許姜蔥絲，倒入適量清水，泡成姜蔥水。余下的蔥絲均勻的平鋪在盤中。
2.里脊肉洗凈，切細(xì)絲，加入生抽1勺、料酒1勺、雞蛋清1個、淀粉半勺往一個方向拌勻后腌制10分鐘
3.鍋中放入適量油，油溫?zé)?成熱，倒入腌好的肉絲快速滑散，至肉絲變色后盛出
4.鍋中留底油，放入甜面醬略炒，放入蔥姜水、料酒半勺、白糖20克、雞精半勺。翻炒至白糖融化，倒入肉絲繼續(xù)翻炒至肉絲均勻的裹上醬汁。將肉絲盛在裝有細(xì)絲的盤中即可。
9. 京醬肉絲的原料,輔料,制作方法
1.主料：豬里脊、
輔料：大蔥、豆片、黃瓜
調(diào)味：甜面醬、白糖1勺、香油1勺、醬油、料酒、蛋清、淀粉適量、蔥姜水少許。
2.豬里脊切細(xì)絲。
3.加入鹽、醬油、胡椒粉、料酒、食用油各適量，攪拌均勻，腌制20分鐘。
4.豆皮入沸水鍋煮3分鐘撈出待用。
5.蔥白去芯切細(xì)絲，黃瓜切條備用。
6.甜面醬倒入碗中，加白糖、香油、蔥姜水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
7.腌好的肉絲中加雞蛋清、淀粉拌勻。
8.鍋置火上少許油燒熱，倒入腌好的肉絲，迅速劃散，炒至肉絲變色盛出。
9.鍋留底油，倒入甜面醬炒勻。
10.炒勻后倒入炒好的肉絲翻炒。
11.待所有肉絲均勻的沾上醬汁即可。