醬鴨子的家常做法，醬鴨怎么做好吃醬鴨的吃法

1.將醬油，黃酒，白砂糖倒入鍋中，再加入香料和白砂糖。燒開，攪拌至白砂糖融化。加入二鍋頭。關(guān)火，等待至完全徹底冷怯2.將煮好的醬倒入大盆中，必須是完全冷怯后才能將肉醬入3.將買來(lái)的嫩鴨徹底清洗干凈，然后在通風(fēng)處良晾一天4.將晾了一天的鴨子放進(jìn)醬中，蓋上保鮮膜，醬3天，每天記得翻動(dòng)一次5.三天后將醬好的鴨子取出，掛至太陽(yáng)底下或者陰涼通風(fēng)處，肚皮處用跟短木撐開，方便晾曬，天氣越冷越好6.晾曬至10天左右，便可以開吃拉；可以將晾曬的鴨子收進(jìn)，包上保鮮膜，放冰箱冷藏保存即可，盡快食用；當(dāng)然也可以繼續(xù)晾著，只要溫度低就可以蒸醬鴨制作：1.將醬鴨清洗干凈，切成小塊，盤上放上蔥醬，然后將切好的醬鴨塊碼在上面，入鍋蒸45分鐘左右。蒸的時(shí)候水多放點(diǎn)，蒸架墊高點(diǎn)，用大火蒸比較好，或者中火也行2.醬鴨好吃，但屬于醬制品，建議大家淺嘗即可

醬鴨原料：鴨子 蔥 姜醬鴨調(diào)料：八角 花椒 桂皮 香葉 陳皮 山楂 花雕酒 生抽 老抽 冰糖準(zhǔn)備工作：1. 鴨子洗凈；蔥打結(jié)；姜切塊。2. 香料清洗后裝入茶包。醬鴨制作圖解：1. 鍋內(nèi)加入適量冷水，加入鴨子大火煮開。2. 水沸騰后加入適量花雕酒，繼續(xù)煮至酒氣消散；撈出鴨子沖洗干凈。3. 鍋內(nèi)放入鴨子、蔥、姜、香料包。4. 調(diào)入適量生抽。5. 調(diào)入適量老抽。6. 加入適量冰糖。7. 加入適量水（約至鴨子的一半位置）。8. 大火煮開，轉(zhuǎn)小火慢燉；其間不時(shí)翻動(dòng)鴨子，并用勺子將湯汁淋在鴨身上；直至湯汁濃稠，鴨子上色均勻。9. 涼后斬件即可。啰嗦幾句鴨子最好選取肉質(zhì)較嫩的，容易煮些。香料用茶包裝起來(lái)或用紗布裹起來(lái)較好，省得散落各處。要上色均勻，記得一定要不時(shí)翻動(dòng)并淋上湯汁，此過(guò)程需要有些耐心，不過(guò)為了這個(gè)好味道，很值得。這道菜一般是冷食，喜歡吃熱的，可以在斬件以后，在微波爐里加熱一下就可以了。該答案來(lái)自食全食美網(wǎng)官方網(wǎng)站

醬汁鴨子 主料：鴨2000克調(diào)料：甜面醬25克,鹽2克,醬油40克,黃酒15克,白砂糖15克,淀粉(蠶豆)8克,小蔥30克,姜10克,豬油 （煉制）50克醬汁鴨子的特色：鴨肉肥嫩，有濃郁的醬香味知，色澤紅亮，熟爛不膩。醬汁鴨子的做法：1. 將宰好的鴨子洗凈，用刀由脖頸至尾部從脊背中間劈開，剁去鴨嘴、鴨掌道，放沸水內(nèi)，用微火煮至五成版熟；2. 將鴨塊撈出放涼水內(nèi)洗凈，摘去毛根，抽去鴨舌、脖筋，割去肛門和鴨臊，剁下鴨脖，剔出鴨骨（不可弄破鴨皮）；3. 用刀在鴨肉面間隔1.5 厘米劃上一字刀紋，皮朝下放大碗內(nèi)；4. 鴨骨、鴨脖均剁成3 厘米段，擺在鴨肉上；5. 鴨頭劈兩半，擺在鴨脖子上；6. 炒勺放中火上，加熟豬油，燒至六成熱，加白糖炒至血紅色時(shí)，放甜面醬炒出香味，隨即放入蔥、姜、清湯50毫升、醬油、黃酒、精鹽、燒沸；7. 燒沸的湯汁倒入鴨碗內(nèi)，上籠用旺火蒸約3 小時(shí)，熟時(shí)取出；8. 將湯汁潷入碗內(nèi)，鴨肉扣在盤里；9. 炒勺內(nèi)放清湯、醬油、黃酒及蒸鴨的湯汁，用權(quán)旺火燒沸后，撇去浮沫，加濕淀粉勾芡，再放入熟豬油用手勺攪勻，澆在鴨肉上即成。

主料： 鴨 2500克 調(diào)料： 小蔥 5克 姜 5克 白砂糖 10克 黃酒 15克 醬油 200克 鹽 30克 各適量 杭州醬鴨的做法： 1. 鴨空腹宰殺，用80℃左右的熱水浸燙煺毛，洗凈后在肛門上部開膛挖出內(nèi)臟，取出氣管、食管，洗凈后斬去鴨掌，用鐵鉤勾住鴨鼻孔，掛在通風(fēng)干燥處晾干； 2. 將火硝0.25克和精鹽拌勻，在鴨皮處均勻地擦一遍，再在鴨嘴宰殺開口處和腹腔內(nèi)各塞入硝鹽5克，將鴨頭扭向胸前夾入右翅下，平整放入缸內(nèi)，上面用竹箅子蓋住，大石塊壓實(shí)； 3. 在0℃左右的氣溫下腌36 小時(shí)后將鴨翻身，再腌36小時(shí)即出缸，倒盡鴨肚內(nèi)的鹵水； 4. 將鴨放入缸內(nèi)，加入醬油以浸沒為度，再放上竹箅，用大石頭壓實(shí)； 5. 在氣溫0℃左右時(shí)，浸48 小時(shí)將鴨翻身，再浸48 小時(shí)出缸； 6. 然后在鴨的鼻孔內(nèi)穿細(xì)麻繩一根，兩頭均打結(jié)，再用長(zhǎng)50 厘米左右的竹片一根，彎成弧形，從腹部開口處塞入肚內(nèi)，使鴨腔向兩側(cè)撐開； 7. 然后將腌過(guò)的醬油加50%的水放入鍋內(nèi)煮沸，撇去浮沫，將鴨放入，用手勺舀起鹵水不斷地淋澆鴨身； 8. 至鴨成醬紅色時(shí)撈出瀝干，在日光下曬2～3 天即成； 9. 食前先將醬鴨放人大盤內(nèi)，不能加水，淋上黃酒，撒上白糖、蔥、姜，上籠用旺火蒸至鴨翅上有細(xì)裂縫時(shí)即熟； 10. 蒸熟的鴨倒出腹內(nèi)鹵水，冷卻后即可切塊裝盤。

1. 冬季將鴨宰殺拔毛洗凈，剖開腹部，除凈內(nèi)臟，洗凈、瀝盡水分，掛陰涼處晾至鴨子表皮干燥為止。2. 將表面風(fēng)干的鴨子放在盛具中，倒入醬油(也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料)，醬油的量以浸沒鴨子為宜，浸泡2～3天左右即可撈起。3. 在鴨子的腹部用竹片兩條交叉撐開，使其成扁形狀，然后用繩子貫穿鴨鼻中懸掛，放日光中曬4～5天即成。4. 醬鴨子是一道傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于浙菜系。5. 醬鴨一般采用蒸食，蒸制時(shí)可適當(dāng)加入姜片、蔥段、料酒、白糖等，蒸熟后改刀成長(zhǎng)條塊。即可做冷盤，也可熱食。

材料鴨腿（你也可以選擇全鴨，這樣可能煮的時(shí)間要久一點(diǎn)），冰糖適量，老抽，生抽（老抽跟生抽的比例1.5比1），山楂片8顆，香葉5片，八角2顆，料酒，（不用放鹽，靠醬油的咸味即可）做法1、將鴨腿洗干凈后用紙巾吸干水分。2、鍋里放適量油，放入鴨腿炸至兩面表面金黃，油倒出來(lái)。3、加入冰糖、老抽、生抽、山楂、香葉、八角、料酒、適量清水（多一點(diǎn)，根據(jù)鴨腿的大小及量）大火燒開，放入鴨腿，再次煮開后，轉(zhuǎn)中小火燜鴨肉熟爛，大約需要1小時(shí)左右。4、湯有點(diǎn)開始變稠的時(shí)候，用勺子舀湯汁，不停的澆在鴨腿上。5、開始收汁后，拌炒一下，讓濃稠的湯汁覆蓋在鴨腿表面。取出鴨腿，晾涼，斬塊。小訣竅1、 買鴨子的時(shí)候不要太肥，可以用鴨腿替代更加方便。2、 鴨腿要用紙巾吸干水分再下鍋煎，這樣也不會(huì)油濺的厲害。3、 調(diào)料：老抽跟生抽的比例1.5：1，冰糖跟醬油的量可以根據(jù)自己喜歡的口味做適當(dāng)調(diào)節(jié)，不用放鹽，八角香葉這些量不要太多，不然香料味兒太重，山楂放進(jìn)去可以解油膩。4、 鴨肉要煎至兩面金黃，這一步可以將鴨子表皮下面的油逼出來(lái)。5、 煮的中間澆湯汁這一步很重要，關(guān)系到鴨肉最后的色澤均勻。6、 收汁之后的拌炒也是必不可少的一步。7、 盛出鴨子可以放冰箱冷藏，味道更好。8、 最后盛出鴨肉后，多余的湯汁留用，吃的時(shí)候澆在鴨塊上。

主料：鴨1500克輔料：草菇75克,芥菜400克調(diào)料：料酒15克,胡麻油2克,胡椒粉1克,味精1克,白砂糖2克,鹽5克,淀粉(玉米)10克,老抽5克,花生油100克,甜面醬50克 教您京都醬紅鴨怎么做，如何做京都醬紅鴨才好吃 1. 將紅鴨拆骨加入紅鴨汁回熟； 2. 然后倒出紅鴨原汁；3. 把鴨覆轉(zhuǎn)在碟中，武火燒鍋，倒入花生油，下菜遠(yuǎn)，加精鹽六分炒至九成熟，隔起；4. 再用花生油起鍋，下炒過(guò)的菜遠(yuǎn)，濺入紹酒（5克）和芡湯，加濕淀粉（10克）炒勻；5. 再另包尾油拌勻，取起，圍在鴨邊；6. 武火燒鍋，下花生油，把京醬炒勻；7. 濺入紹酒10克、紅鴨原汁，加淡二湯，下草菇；8. 調(diào)入精鹽、味精、白糖、胡椒粉、老抽、蠔油等味料；9. 再加濕淀粉（5克）、麻油，包尾油拌勻，取起淋在鴨上。 京都醬紅鴨的制作要訣： 1. 本品有油炸過(guò)程，需備花生油約500克。2. 紅鴨湯制法:無(wú)底白湯6500克，蠔油450克精鹽50克，味精150克，淺色醬油450克，白糖300克，深色醬油300克。先將無(wú)底淡湯倒在鍋燒滾后，加入蠔油、精鹽、味精、淺色醬油、深色醬油、白糖便成。

醬鴨子原 料：凈鴨2只，醬油適量，茴香、花椒、桂皮等香料少許。 制法: （1）冬季將鴨宰殺拔毛洗凈，剖開腹部，除凈內(nèi)臟，洗凈、瀝盡水分，掛陰涼處晾至鴨子表皮干燥為止。（2）將表面風(fēng)干的鴨子放在盛具中，倒入醬油(也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料)，醬油的量以浸沒鴨子為宜，浸泡2～3天左右即可撈起。在鴨子的腹部用竹片兩條交叉撐開，使其成扁形狀，然后用繩子貫穿鴨鼻中懸掛，放日光中曬4～5天即成。（3）醬雞制作方法同上。特點(diǎn): 食用方法： 醬鴨一般采用蒸食，蒸制時(shí)可適當(dāng)加入姜片、蔥段、料酒、白糖等，蒸熟后改刀成長(zhǎng)條塊。即可做冷盤，也可熱食。

江浙一帶簡(jiǎn)易的醬鴨做法1、鴨洗凈，剁成四塊。 2、把鴨放到沸水里焯水，待出浮沫后撈出洗凈。 3、鴨放入鍋中，加入大半袋醬油、一袋黃酒（如沒過(guò)鴨塊，可加少許水至沒過(guò)鴨塊），再加入三四個(gè)八角、二十來(lái)顆花椒、一大塊拍散的姜、一段大蔥、三四個(gè)干辣椒，大火燒開后，保持十分鐘，然后加入半斤紅糖，轉(zhuǎn)小火，燜燒至湯汁將干（約一個(gè)半小時(shí)），盛起剁開就可以了。

主料：白條鴨4只，每只重量大約1500克。香料：白芷20克、八角15克、白蔻5克、干辣椒10克、小茴香2克、香葉2克、桂皮2克、丁香1克。配料：姜片200克、小蔥200克、冰糖380克、六月鮮醬油350克、花雕酒300克、海鮮醬280克、色拉油200克、南乳汁100克、叉燒醬80克、雞精20克、味精10克。制作方法步驟：一、鴨胚處理：1、鴨胚處理：將白條鴨四只，用噴槍或者燥火燎去絨毛，放入清水中，浸泡出血水，沖洗干凈，瀝干水分，待用。2、鴨胚上色：將白條鴨用適量六月鮮醬油涂抹全身，如果白條鴨沒有瀝干水分，要用廚房紙或者毛巾，擦拭干凈后再涂抹醬油。3、油炸：鍋中放入適量植物油，油溫升至150-160°左右時(shí)，將鴨胚放入油鍋，浸炸至金黃色，撈出，也可以用180-210°油溫速炸，備用。二、醬鴨醬制方法：1、醬汁制作方法：炒鍋中加入色拉油200克、姜片200克、小蔥200克，白芷20克、八角15克、白蔻5克、干辣椒10克、小茴香2克、香葉2克、桂皮2克、丁香1克。中火翻炒出香味后，加入海鮮醬280克、叉燒醬80克，炒出香味后，再放入花雕酒300克、六月鮮醬油350克，然后高湯或者清水大約12斤，燒開后放入冰糖280克、南乳汁100克、雞精20克、味精10克，攪拌溶解后，鍋底部放入篦子，防止糊鍋，放入炸好的白條鴨，中火煮制大約45-50分鐘，大火收汁即可。注：煮制時(shí)會(huì)消耗水分，淹沒不了鴨胚，要注意翻面和用湯勺舀起老湯澆淋在裸露的鴨胚上，收汁時(shí)，要使鴨皮能掛住醬汁10秒鐘為佳。食用時(shí)，斬切成塊，即可直接食用，如澆淋少許醬汁風(fēng)味更佳。

廣東的臘腸也不錯(cuò)啊: 廣東臘腸制作方法 用料：瘦肉3500克，肥肉1500克，精鹽100克，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，硝2克，清水750克。 制作方法： 腌制：制作這款臘腸，我們得分二個(gè)步驟，首先是將肥肉放入開水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被稱作“冰肉”，原因是肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰塊而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不膩），腌約1天后，用刀切成比黃豆稍大的肉粒；第二步是將瘦肉（最好是無(wú)皮豬肘肉）切成又好象黃豆大小的肉粒，調(diào)入精鹽、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌勻，腌約至少8小時(shí)。 風(fēng)臘：待以上兩種肉粒分別腌透后（如須令臘肉爽口，可將瘦肉先攪撻一番），放入同一鋼盆之中，加入清水，借用漏斗的幫忙將肉水壓入泡軟的腸衣之中，以九成飽滿務(wù)度，然后將兩端腸衣打結(jié)，用針耙在肉腸上密插，以利疏氣，再用麻繩每隔30厘米分為一段綁上，中段綁上水草，掛穿在竹桿上，先用炭火稍稍焙干，再放入通風(fēng)處晾曬7天左右，以肉腸身硬為度。 注：廣東東莞的“臘腸”同樣配制，區(qū)別在腸衣和分段的長(zhǎng)短，有“東莞臘腸，又粗又短”之說(shuō)。

醬鴨做法： 1. 鴨半只焯水，鍋中放少許油。2.放入鴨，小火煎至表皮微黃，鍋中放入蔥姜蒜，兩個(gè)大香，一片香葉，一小節(jié)桂皮煸出香味，放入鴨腿皮朝上。3.放入料酒、生抽、老抽、四五顆冰糖，加水淹過(guò)鴨身中小火燜煮兩小時(shí)左右，大火收汁就可以出鍋了，切好擺盤即可食用