1. 雞酒的做法
燉雞過程中不要加水，實在水少請加熱水材料主料：母雞半只（2人份，半只就夠），配料：生姜（切片），花椒，山藥（事先去皮洗凈，滾刀切塊準(zhǔn)備好），黨參，當(dāng)歸，紅棗，枸杞，香蔥，調(diào)料：料酒，白醋，碘鹽做法1、母雞溫水洗凈，把血跡沖凈，切塊（最好選土雞，這種雞長大不靠飼料催肥，雞肉肥美，雞油澄黃，燉出的雞湯才會營養(yǎng)可口。實在買不到，可選用三黃雞）
2、煲湯，為節(jié)約時間節(jié)約能源，再加上選用的土雞肉不容易軟，所以我先用高壓鍋壓夠十五分鐘再用砂鍋煲：高壓鍋裝水，倒入雞塊，放入生姜片，花椒7、8顆，白醋一小勺，料酒一小勺。
3、高壓鍋壓好雞湯后，將湯倒入砂鍋，加黨參、當(dāng)歸、紅棗、枸杞大火燒開，小火煲湯30分鐘后，倒入山藥繼續(xù)小火煲湯20分鐘。
4、加少許鹽，盛出撒上蔥花看著黃澄澄的雞湯，覺得真幸福，老媽挑的食材真好啊~~~~~~花美男在旁邊狂流口水了~~小訣竅山藥去皮很滑，一定要小心，切塊后如果不馬上用，顏色容易發(fā)黑，可以泡在水中。煲湯放入山藥時要輕微攪動，不然容易粘底。煲肉湯時，可以加少量白醋，便于肉質(zhì)口感好，也助于鈣質(zhì)流入湯中
2. 廣東坐月子雞酒的做法
清洗雞蛋，并把它們放在干燥的地方，晾干表面的水分。清潔玻璃容器并風(fēng)干。如有必要，清洗后晾干，吹干備用。
2.雞蛋的處理：將雞蛋浸泡在溫水和鹽中30分鐘，以增加滲透力，然后用清水清洗和消毒，在沒有任何油或水的情況下排出，否則雞蛋會提前腐爛。如果你擔(dān)心水分，你可以把雞蛋放在陽光下曬一會兒，讓它們變得干燥和涼爽。
3.將雞蛋浸泡在白酒中：將洗凈、消毒、風(fēng)干的雞蛋浸泡在一盆高級白酒中20分鐘，備用；
4.鹽粘蛋：將浸泡在白酒中的雞蛋從酒盆中取出，放入鹽堆中，用你的手拿開，直到所有的雞蛋都粘上細(xì)鹽，以備后用。將干凈的雞蛋放入小酒盆中浸泡30秒鐘。
5.裹蛋：用保鮮膜將裹有細(xì)鹽的雞蛋緊緊裹住。不要讓雞蛋有任何漏氣的地方或地方，以免影響腌制效果。
6.將雞蛋裹上鹽，放入玻璃容器中。如果你想慢慢腌雞蛋，把它們放在稍微涼一點的地方。如果你想更快地腌制它們，把它們放在一個更高溫度的地方。一般情況是這樣的：一周吃一點咸蛋；吃咸蛋兩周；連續(xù)三周，吃咸味稍重的雞蛋。
3. 糯米雞酒的做法
一般用的是糯米釀造的客家黃酒。
4. 客家炒雞酒的做法
是料酒。
[配方] 黑豆(炒香)250克，白蘭30克，薏苡仁60克，黃酒1500毫升。
[制法] 將前3味搗碎，置容器中，加入黃酒，密封，浸泡3-7日濾過，或隔水加熱，浸漬一宿即可。
營養(yǎng)價值。客家娘酒含有多種氨基酸。據(jù)檢測，客家黃酒中的主要成分除乙醇和水外，還含有23種氨基酸，其中有8種是人體必需而又不能合成的。這8種氨基酸，客家娘酒中的含量較全，居各種釀造酒之首，尤其是能助長人體發(fā)育的賴氨酸，含量比同量啤酒、葡萄酒多一至數(shù)倍?？图夷锞频陌l(fā)熱量是啤酒的3~5倍，是葡萄酒的1~10倍。每升含有氫化合物1.6～2．8克，碳水化合物28～200克。此外還含有許多易被人體消化的營養(yǎng)物質(zhì)，如：糊精、麥芽糖、葡萄糖、脂類、醇、維生素及有機(jī)酸等。
5. 梅州雞酒的做法
答：制作泥焗雞不用搭爐子，地面挖一個長方形的土坑，下面用燒紅的炭火預(yù)先燒紅碳泥塊，客人點餐后將包好錫紙的雞放入熱泥塊中烘熟。
6. 湛江雞酒的做法
三黃雞半只，沙姜30克，蒜３小個，白酒1大匙，醬油1大匙，食鹽1小匙，清水小半碗。
制作過程：
１、將雞洗凈切塊，沙姜去皮洗凈，拍扁后剁碎。
２、炒鍋內(nèi)放油，放蒜頭爆香。
３、將沙姜倒進(jìn)鍋內(nèi)，大火爆香翻炒片刻。
４、將雞塊倒進(jìn)鍋里。
５、繼續(xù)大火翻炒。
６、加入一大匙黃酒，炒勻。
７、加入小半碗清水，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中火燜５分鐘左右。
８、加入一大匙醬油。
９、再翻炒１分鐘左右即可。
提示：
１、沙姜的量可以按自已的喜好來增減，如果一開始怕吃不習(xí)慣這個味道，可以放少量來嘗試．
２、調(diào)味料里用到的酒，很多人喜歡用白酒，也可以換成黃酒。
7. 廣東雞酒的做法
只要家中有雞蛋、紅糖、老酒即可。首先將雞蛋打到碗里，四五個左右，然后均勻地撒上紅糖，倒上適量老酒（按個人喜好），不需要攪拌，加入適量的水以沖淡酒味，放在蒸鍋里或者電飯煲里蒸，不超過10分鐘就搞定了。順便提醒一句，在微波爐內(nèi)蒸要用保鮮膜覆蓋?！ ‰u子酒以7分熟的口感為最佳，這樣的蛋黃帶有明亮的色澤，輕輕觸碰就會流出，黃酒的香味會滲透到蛋黃和蛋清中，酒味破“蛋”而出，紅糖和老酒在碗底糾結(jié)著，用勺子舀到底部，粘稠度越高的地方越甜。有人喜歡攪拌著吃，有人喜歡整個囫圇吞棗，吃法因人而異，要注意的是小心燙口。
8. 客家煮雞酒的做法
客家胡椒雞做法
1.買回來的半只雞清洗干凈后瀝干水分，然后放入切好的生姜末、一勺的鹽、半勺的鹽焗雞粉、少許料酒、一勺胡椒粉，最后倒入花生油，攪拌均勻后腌制半個小時以上。花生油主要是為了讓雞肉更香更嫩滑。
2.腌制好了之后，在雞肉身上灑上一層胡椒碎，可以買回整個的胡椒，然后自己碾碎，如果想要更入味可以把胡椒碎跟雞肉一起腌制，這樣會更香更入味。3.鍋里水燒開，然后把腌制好的雞肉放進(jìn)去，蓋上蓋子中大火蒸15-20分鐘左右以根據(jù)自己家的火力自行增減。4.時間到了之后，打開蓋子，把雞肉取出來稍微放涼一會，然后把雞肉斬件裝盤。5.把雞肉裝好盤之后，把蒸出來的湯汁淋在雞肉身上，這一道香噴噴的胡椒蒸雞就算是做好了，味道又香又好吃。這一道菜做法簡單，但是胡椒有辛辣味，如果不能吃大辣的，可以少放點胡椒呀。
9. 坐月子雞酒的做法
我娘家用的是公雞，說是公雞回血快；我婆家用的是母雞，哎，我還是準(zhǔn)備按娘家的，用公雞，呵呵，我們那都是姜+米酒+公雞煮。
10. 燉全雞酒的做法
1、將雞翅洗凈剁成小塊。
2、生姜去皮切成姜末。
3、一定要選用客家釀制的釀酒制作出來的味道才正宗、地道。
4、炒鍋放少許油慢火將姜末炒至焦黃。
5、放入雞塊翻炒至雞塊金黃后倒入釀酒燒開馬上熄火。
6、燒開后倒入沙煲蓋好靜置20分鐘讓雞塊充分吸收姜酒的味道。
7、食用時再稍稍加熱味道好極啦。
11. 客家雞酒的做法
答：一，黃酒不但是一種酒，其營養(yǎng)成分作用十分強(qiáng)勁，例如和雞脯肉放到一起制成米酒煲雞其營養(yǎng)成分十分高，適度服用能夠通血脈、滋潤皮膚、養(yǎng)肝、醫(yī)治月經(jīng)不調(diào)、貧血等。米酒煲雞的做法比較簡單，準(zhǔn)備好食物之后，先開槍油爆生姜，以后添加雞脯肉，等雞脯肉五完善的情況下添加水、米酒等煲煮就可以了。
二、黃酒煲雞子的做法
1. 柴雞清洗切片，姜清洗敲碎
2. 放少量油熱鍋(油無需過多，由于雞脯肉自身帶有人體脂肪)，放進(jìn)生姜油爆一會。
3. 將切完的雞脯肉放進(jìn)鍋中煸炒
4. 雞肉炒至五完善(皮膚變白)時放進(jìn)小量熱燒開(能夠把老母雞湯盛起喝了再加酒)
5. 倒進(jìn)客家黃酒用中文火煮15分鐘上下。
6. 添加紅棗桂圓和枸杞子，蓋上外蓋煮至雞脯肉綿軟后熄火。
