1. 米酒發(fā)酵24小時酸了還能變甜嗎
米酒酸了也就說明制作步驟有些不正確，發(fā)酵過程中產(chǎn)生了一些酸，這種酸對人體沒有好處，這樣的米酒是不能喝了。
在制作米酒的過程中，如果蒸的糯米還是熱的就加入了酒曲，會造成酒曲變質(zhì)，做出來的米酒會是酸的,有可能還會是臭的。另外，如果盛放米酒的罐子密封不嚴(yán)實，也會造成米酒發(fā)酸。在做米酒的時候一定要謹(jǐn)慎一些，每一步都要按照要求，不能太著急了，否則就做不好。糯米酒變酸是因為放置時間一長，一些腐敗類細(xì)菌繁殖，最終在酒內(nèi)產(chǎn)生了乳酸、乙酸或檸檬酸等有機酸。因此喝起來就會覺得酸酸的。糯米酒變酸，是因為保質(zhì)方法不正確，通常糯米酒是裝入容器里放在通風(fēng)陰涼處存放。放置很久變酸了就不能食用了，否則會影響身體的健康，建議釀制的糯米酒最好能在3~4天內(nèi)食用完。
2. 米酒有點酸還要繼續(xù)發(fā)酵嗎
甜酒有點酸可以繼續(xù)發(fā)酵，因為這屬于正常情況。
甜酒的糯米飯接種酒曲后，由微生物分泌淀粉酶，使大部分淀粉被糖化成葡萄糖、麥芽糖以及糊精，還有少量葡萄糖分解成乙醇和有機酸類，少量蛋白質(zhì)形成游離氨基酸。
由此看來，在發(fā)酵過程中，部分葡萄糖分解產(chǎn)生有機酸，故甜酒往往會呈現(xiàn)一定酸味。
3. 釀米酒發(fā)酵幾天加變酸了怎么辦
糯米酒變酸一般是一些腐敗類細(xì)菌（如乳酸菌等）繁殖，最終在酒內(nèi)產(chǎn)生了乳酸、乙酸或檸檬酸等有機酸。理論上只要有這些酸存在，無論是稀釋、加糖、哪怕和新酒一起重新發(fā)酵，均不能使之完全變甜了，只能使酸味減弱。如果想繼續(xù)食用，在完全煮沸后，加點糖還是可以食用的，這些酸對人體并沒有什么害處（常溫放置很久變酸的就不能食用了）。
如果真想糯米酒酸了后變甜也不是沒有辦法，既然知道糯米酒變酸是因為其內(nèi)含有一定量的有機酸，化學(xué)上我們都學(xué)過酸堿中和，在還要能食用的情況下，我們可以采用堿面/小蘇打化成水，或直接買蘇打水加進(jìn)糯米酒一部分煮沸一會，這樣其內(nèi)的酸會和堿反應(yīng)生成鹽，且仍可食用。另外如果你知道什么水果或食物的汁呈堿性的話（不是我們所說的堿性食品，是本身pH值大于7的食品），可以加在糯米酒內(nèi)一起煮，也可以使其變甜。（必須要煮，因反應(yīng)需要溫度）。
4. 米酒發(fā)酵時間長了會不會變酸
這個是可以正常食用的。酒釀變酸是因為釀造時被醋酸桿菌污染了，把酒精進(jìn)一步氧化成醋酸，所以酒酸是因為里面含醋酸，可以用來做菜（里面含酒精和醋酸，高溫下進(jìn)行酯化反應(yīng),產(chǎn)生乙酸乙酯，有香味。
這與做菜時加酒和醋效果一樣）。 拓展資料 酒釀有甜味，用熟的糯米飯加酒藥發(fā)酵做出來的。濾掉米粒并且經(jīng)過一次蒸餾就是米酒--米酒有一定的后勁，酒釀不濾掉米粒，沒有經(jīng)過過濾和提純，度數(shù)非常低，熱一熱加小糯米圓子當(dāng)點心吃，有點酸有點甜還有酒的味道。
南方人用酒釀來調(diào)雞蛋、牛奶吃，是產(chǎn)后補品，口感很好。 米酒泛指米類釀制的酒，稍好的米酒一般都是經(jīng)過過濾提純以及蒸餾提純，甜味已經(jīng)不重，酒味比較重。更適合愛喝酒的人。 是由糯米經(jīng)過發(fā)酵而制成的一種風(fēng)味食品，深受人們的喜愛，其產(chǎn)熱量高，富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物質(zhì)等，這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分。
B族維生素有促進(jìn)乳汁分泌的作用。
醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促進(jìn)血液循環(huán)，有助消化及增進(jìn)食欲的功能。
乳母的飲食增加，營養(yǎng)充足，乳汁自然會量多質(zhì)優(yōu)。 功用主治：益氣，生津，活血。 ：-酒釀
5. 米酒發(fā)酵一天發(fā)酸
最常見的問題就是米酒中米粒散碎，有夾生米，酒色渾濁，不甜，或者很酸，又或者無味。
純正的米酒是用糯米釀制的，所以也叫糯米酒，很多朋友也會在家用糯米自制米酒，優(yōu)質(zhì)的米酒呈淡淡的黃色，米粒均勻，酒汁有些渾濁。喝起來，味道酸酸甜甜，有濃郁的糟香。這些都是在米酒的制作過程中細(xì)節(jié)方面出了問題導(dǎo)致的。
做出來的米酒太粘，沒有甜味，一般是因為泡米過度，導(dǎo)致糯米蒸熟以后太酥軟，發(fā)酵以后就會破碎，糯米破碎融入酒汁，就會造成米酒很粘，像一罐漿糊。
沒有甜味是因為發(fā)酵過程沒有掌控好。在發(fā)酵的過程中可以適當(dāng)觀察，注意溫度，不要太低。對于時間不是很充裕的朋友來說，建議還是購買正規(guī)米酒生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的米酒更好，口感和質(zhì)量方面都很有保障。 糯米要上鍋蒸40-45分鐘。
6. 米酒發(fā)酵24小時酸了還能變甜嗎為什么
糯米的主要成分是淀粉(多糖的一種)，尤其以支鏈淀粉為主。將酒曲撒上后，首先根霉和酵母開始繁殖，并分泌淀粉酶，將淀粉水解成為葡萄糖。醪糟的甜味即由此得來。醪糟表面的白醭就是根霉的菌絲。
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隨后，葡萄糖在無氧條件下在真菌細(xì)胞內(nèi)發(fā)生糖酵解代謝，將葡萄糖分解成為酒精和二氧化碳：
C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2
然而在有氧條件下，葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水，提供較多能量：
C6H12O6 + 6 O2 → 6 CO2 + 6 H2O
已經(jīng)生成的酒精也可被氧化成為醋酸：
2 C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2O
因此在發(fā)酵過程開始時，可以保留少量空氣，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快發(fā)酵速度。然而在真菌增殖后，就應(yīng)該防止更多氧氣進(jìn)入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟變酸。
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綜上，發(fā)酵時間需要比較準(zhǔn)確控制，恰到好處：過長則淀粉被分解完，酒味過大，像飲料，沒有嚼頭;時間不夠則米尚未酥爛，口感黏，像糯米飯。發(fā)酵過程中最好也不要打開，一來氧氣會進(jìn)入，二來可能引起雜菌污染。
7. 米酒發(fā)酵48小時酸了還能變甜嗎
甜酒不甜可以補救。
方法一：把小蘇打用水化開，或者直接買現(xiàn)成的蘇打水，然后加入到米酒里面在鍋里一起煮，米酒就會變甜了；
方法二：直接加入一點冰糖或白砂糖進(jìn)去，增加米酒的甜度。
如果只是甜酒甜度不夠，大家就可以按以上方法來進(jìn)行補救，可是如果甜酒已經(jīng)發(fā)酸了，那就代表甜酒變質(zhì)了，還是不要再繼續(xù)食用比較好。
在做甜酒的時候大家一定要保證不要讓甜酒沾到任何油水，不然甜酒做出來就會失敗
8. 米酒發(fā)酵久了會酸嗎
甜酒有酸味是由于產(chǎn)酸菌的大量繁殖，產(chǎn)生酸味物質(zhì)。
主要原因是在發(fā)酵的時候溫度的控制，一般酵母菌的最適生長溫度在26到30攝氏度，產(chǎn)酸菌在35度以上。
所以溫度不能過高，要控制在26到30之間。
同時發(fā)酵期要密閉好，空氣中的氧氣會加速醋酸菌的產(chǎn)酸。
再一個就是菌種要好，就是種曲要好，要待溫度降到40度左右的時候再把種曲和在飯里放。
如果這幾步做好了甜酒是很好的，多放幾天酒味也比較濃。如果你喜歡很濃的酒味，那么你也可以在發(fā)酵的時候和點糖水，不過濃度不能太大了。
9. 發(fā)酵了三天的米酒是酸的怎么辦
第一個缸有沒有洗干凈，發(fā)酸主要是有其他雜菌，水的話也是要用涼白開。
簡單說一下我的制作方法。蒸完糯米之后放在干凈的不銹鋼容器上面放涼，之后會單獨加入酒曲和白酒跟糯米攪拌，白酒覆蓋糯米面上，中間留有一個凹槽方便觀察液體的位置用保鮮膜包裹好。
由于發(fā)酵時會產(chǎn)熱，放置陰涼通風(fēng)地方。
第二天和第三天液面會下降，再補充白酒。
之后穩(wěn)定之后再移入洗凈干凈的玻璃容器（不得有其他水分和雜物），這時候我們依舊用白酒充滿（你這里可以選擇用涼白開），密封。
因為我們是直接用白酒泡，時間短依然主要還是有白酒味道，只有泡的時間長酒才有顏色，這時候白酒的味道依然存在，但是慢慢的糯米酒的味道會覆蓋掉，喝之前蒸一下去掉酒精喝的時候就剩下糯米的甜味了。
這個是泡了三年多的糯米酒，泡的時間越長顏色越深，之前有一瓶泡了五年多的，基本上顏色很深不是透明了。這個平時喝一點煮菜也放一點點。
僅供參考。不懂我也沒辦法教你們了，主要是我母親做的，只是之前幫忙做過大致上了解流程。加入的白酒也是度數(shù)較低的二十八度的白酒。
