1. 醉蝦的正確做法
1、鮮活蝦500克（每只長(zhǎng)3一5厘米為佳）。 蔥白100克。豆腐乳汁50克、醬油10克、味精0.5克、香油1克、冰塊。
2、鮮活蝦用清水洗凈泥沙，剪去蝦槍、須、腳，放于盤內(nèi)，淋上曲酒。蔥白切成約3.5厘米的段，均勻地?cái)[在蝦的上面，扣上碗即是醉蝦。
3、豆腐乳汁、齒油、味精、香油調(diào)勻，即成南鹵，隨醉蝦同上桌小食時(shí)揭開扣碗，將醉蝦蘸鹵汁就蔥白同食。
4、醉蝦是一道江浙滬一帶的特色名菜，主要制作材料為活河蝦，其肉質(zhì)鮮美口感飽滿、回味悠長(zhǎng)、軟嫩滑爽。需要注意的是一定要用活蝦。
2. 醉蝦的正確做法竅門
1、 先把小蔥打成結(jié)，生姜拍散，和蔥節(jié)放在一起。
2、取一個(gè)小碗，放上香葉一克，良姜三個(gè)、桂皮兩克、八角兩個(gè)、冰糖十克。
3、把五花肉放在盆子里面，加上清水。
4、鍋里面燒油，放上白糖，把白糖炒化，讓它慢慢的變成淺褐色，倒上開水，攪勻之后取出放在盆子里。
5、鍋里面燒水，把五花肉放在鍋里面，焯水十分鐘，撈出沖涼。
6、把五花肉切成三段，然后切成稍微厚一點(diǎn)的肉片。
7、鍋里面燒油，放上準(zhǔn)備好的大料，翻炒幾下，倒上清水，放上花雕酒一瓶，料酒三十克。
8、放上五花肉片，倒上生抽一百克，味極鮮一百克，糖色一百八十克，放上小蔥結(jié)和生姜，燜煮半小時(shí)。
9、半小時(shí)之后撈出大料，放上雞粉，再繼續(xù)燜煮十分鐘，撈出裝盤。
3. 醉蝦的做法竅門
醬油蝦是一道上海本幫菜，醬油蝦最正宗的做法竅門是先要原料新鮮，選用活蹦亂跳，圓滾胖實(shí)的小河蝦，是做醬油蝦最合適的原材料。河蝦過(guò)油炸兩遍。這個(gè)是關(guān)鍵，一定要高油溫回炸第二遍。
第二是醬汁一定要下鍋現(xiàn)熬現(xiàn)用。
最后是一定要用滾燙的熱油淋上青蔥與蒜末，香氣彌漫，外脆里嫩，醬香十足的上海本幫菜醬油蝦就成功了。
4. 醉蝦這么做
我們都知道每年的中秋前后就是吃大閘蟹最好的時(shí)間，這個(gè)事件的大閘蟹味道鮮美又有飽滿的蟹黃，但是在南方的部分地區(qū)卻吃著另一種大閘蟹，那就是醉蟹！一種愛(ài)的人喜歡到不行，而不喜歡的人連嘗的勇氣都沒(méi)有，很多嘗試的老饕們都在品嘗和嘗試更極致的美味—醉蟹！醉蟹的由來(lái)早在百年前的明朝就已經(jīng)開始了，有一個(gè)從事文化產(chǎn)業(yè)的老人發(fā)現(xiàn)附近的湖中盛產(chǎn)螃蟹，所以老人有了創(chuàng)業(yè)的心，于是突然轉(zhuǎn)行開始賣起了大閘蟹，生意還算不錯(cuò)，但是也會(huì)有一些螃蟹沒(méi)有賣完
那這些螃蟹又不能丟掉自己又吃不完，無(wú)奈之下在喝酒的時(shí)候發(fā)現(xiàn)可以將螃蟹和糯米酒放在一起加上調(diào)料腌起來(lái)食用，沒(méi)想到這個(gè)做法做出來(lái)的螃蟹味道十分的鮮美，于是醉蟹的風(fēng)氣就開始流傳起來(lái)了！
醉蟹分為兩種，一種是鮮活的螃蟹直接進(jìn)行腌制食用的生醉蟹，另一種則是將已經(jīng)蒸熟的螃蟹放入酒和調(diào)味料中浸泡出來(lái)的熟醉蟹，不過(guò)無(wú)論哪種方法都是很鮮美的醉蟹??！
醉蝦由來(lái)可追溯至唐代。但是與現(xiàn)代的做法有點(diǎn)不同。
據(jù)記載，吃醉蝦的歷史最早可追溯到唐代，劉恂在《嶺表錄異》一書中記載：“南人多買蝦之細(xì)者，生切綽菜蘭香蓼等，用濃醬醋先潑活蝦，蓋以生菜……”
明末清初，李漁的《閑情偶寄》中有“蝦唯醉者糟者，可供匕箸?！钡搅饲宕宰砦r更為流行。清朝浙江人宋彝尊編撰的《食憲鴻秘》卷下“魚之屬”中寫道：“鮮蝦揀凈，入瓶，椒姜末拌勻，用好酒燉滾潑過(guò)。食時(shí)加鹽、醬”。
5. 醉蝦的家庭簡(jiǎn)單做法
主料：
草蝦260克
高度白酒50克
花雕酒50克
輔料：
小米辣紅綠紅綠各10個(gè)
姜兩片
小蔥2根
大蒜半頭
生抽100克
米醋40克
白砂糖15克
做法：
1. 鮮活的小草蝦買回家放在袋子里別動(dòng)它，等調(diào)味料汁做好了再清洗后直接裝盤。
2. 配料洗凈準(zhǔn)備好
3. 大蒜切片，蔥花姜末備好，小米辣切小圈，生抽米醋白砂糖也提前放入碗中拌勻。
4. 鍋中多放點(diǎn)花生油，熱后先放紅綠小米辣，小火翻炒出辣香味，再倒入蔥姜末炒出香味。
5. .倒入調(diào)好的糖醋料汁，開鍋即關(guān)火，晾涼后，再加入蒜片，高度白酒和花雕酒，拌勻。
6. .最后將草蝦在流水下沖洗干凈，放入玻璃碗中，澆上酒香的料汁拌勻，立馬蓋上蓋子燜2-3分鐘，將小蝦燜醉不再跳即可開吃
6. 怎樣制作醉蝦竅門
主料：鮮活河蝦350克。
配料：生姜1塊，青紅尖椒各2個(gè)，大蒜4瓣，香菜1棵。
調(diào)料：黃酒50克，白酒10克，白糖、味精、香油、蔥油、辣椒油、蒸魚豉油、香醋、生抽、蠔油適量。
1、鮮活蝦放在清水中過(guò)濾掉泥沙。
2、生姜、大蒜切成細(xì)末，青紅尖椒切成辣椒圈，香菜切末。
3、生姜末、蒜末、辣椒圈倒進(jìn)碗內(nèi)，加白糖、味精、香油、蔥油、辣椒油、蒸魚豉油、香醋、生抽、蠔油適量。
4、洗干凈的鮮活蝦放入碗中，倒入黃酒、白酒蓋好蓋子放置10~20分鐘。
5、待活蝦跳動(dòng)頻率減弱，將調(diào)好的湯汁倒入碗中，快速攪拌均勻蓋好蓋子。
6、碗中活蝦基本不再跳動(dòng)，點(diǎn)綴香菜段美味即成。
7. 醉蝦的制作過(guò)程
用料#涼蝦 大米 240g玉米淀粉 16g純凈水（加入玉米淀粉） 32ml生石灰 10g純凈水（加入生石灰） 400ml食用純堿 2g純凈水（打米漿） 320ml純凈水（煮米漿） 600ml#其他材料 黑糖 水 白芝麻 黑芝麻
古法手工涼蝦的做法步驟
步驟 1
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大米洗凈，泡水一夜（約12小時(shí)）；
步驟 2
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大米加入320ml純凈水，用破壁機(jī)打成米漿；
步驟 3
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打好的米漿過(guò)濾一下；
步驟 4
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10g生石灰加400ml配方外的水，攪拌后靜置沉淀；
步驟 5
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玉米淀粉加32ml配方外的水，攪拌后備用；
步驟 6
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600ml水加入2g食用純堿后燒開，加入過(guò)濾好的米漿小火加熱；
步驟 7
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加入玉米淀粉液，持續(xù)攪拌至米漿成固體；
步驟 8
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分三次加入石灰水上部澄清的部分，持續(xù)攪拌至均勻；
步驟 9
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用一個(gè)這樣的漏勺，把米漿漏入冰水中；
步驟 10
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獲得了一群白白胖胖的小蝦米；
步驟 11
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黑糖加純水，熬煮成糖漿，還做了冰粉，所以糖漿準(zhǔn)備的比較多；
步驟 12
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黑糖煮化后大火收汁，我覺(jué)得稍微有點(diǎn)掛壁的濃度比較合適，可以憑個(gè)人喜好制作；
步驟 13
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紅糖放涼；
步驟 14
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涼蝦加入紅糖和黑芝麻，就可以吃啦~
8. 醉蝦的做法大全家常
將河蝦清洗干凈，生姜切丁，蒜切末，青紅椒切圈，小米椒切碎，香菜切段，全部切好放入容器中，加入4勺蒸魚豉油、2勺生抽、高度白酒80克、花雕酒240克、白糖、胡椒粉、辣鮮露、芝麻油攪勻，倒入河蝦拌勻，泡制兩小時(shí)即可。
9. 醉蝦的做法家常做法竅門
1.將雞洗凈，去腳爪，在膝部用刀稍拍一下，放入鍋中，加清水1500毫升，用微火燒十分鐘，湯至刀成熱時(shí)，將雞翻個(gè)身再煮一分鐘，至雞民生時(shí)，撈起晾冷。紅糟剁細(xì)，上籠屜蒸透，出取和入雞湯，用凈紗布過(guò)濾，取糟汁待用
2.將晾冷的雞身切成四塊，留下雞腳，雞頭劈開成二片，翅膀均切成兩段，然后一并放進(jìn)小盆里，加入味精3克、精鹽0.5克、高梁酒調(diào)勻，密封腌漬一小時(shí)后，放蓋，將雞翻面，再加入味精4.5克、精鹽5克、白糖35克、炳汁、五香粉、紹酒、攪勻，密封再腌一小時(shí)后取出。并將雞塊切成0.8厘米長(zhǎng)、0.4厘米寬的柳條片，排在盤中，拼上頭，腳、翅膀成全雞形
3.在醉糟腌雞的同時(shí)，將白蘿卜洗凈，切成寬、高各0.5厘米長(zhǎng)條，在各條相對(duì)兩面，一面剞上斜刀，另一面剞上橫刀成蓑衣蘿卜，放進(jìn)鹽水中浸十分鐘去苦汁后，洗凈捏干，與辣椒（切成紋絲）同放在碗里，加入白糖40克、白醋調(diào)勻，腌漬二十分鐘后，取出涅干汁，放在雞肉的兩邊即成