本文目錄一覽
- 1,大連醉蝦的做法和調(diào)料
- 2,醉蝦的做法
- 3,醉蝦最正宗的做法該怎么做
- 4,醉蝦的做法和調(diào)料
- 5,醉蝦怎么做
- 6,醉蝦有哪幾種做法
- 7,醉蝦的調(diào)料
- 8,醉蝦的制作方法
- 9,做醉蝦調(diào)料怎么調(diào)
- 10,醉蝦的做法
1,大連醉蝦的做法和調(diào)料
醉蝦的做法材料集合圖:1.先將蝦洗凈,用剪刀剪去蝦須,蝦腳,然后用大量凈水沖洗干凈備用2.準備一個帶蓋子的容器,將活蝦放入,倒入黃酒沒過蝦的身體,蓋上蓋子將蝦浸泡20分鐘3.將生抽,醋,麻油,蔥白,姜末調(diào)成汁,最后再加入一勺腐乳汁增加香味4.醉好的蝦非常鮮嫩,直接從酒中取出,醮取做好的調(diào)料食用即可
醉蝦的做法:【主料】白蝦半斤 【輔料】姜蔥、南乳汁、燒酒、陳醋步驟:1.白蝦洗干凈,用涼白開沖洗;2.蔥姜切末;3.醋和白酒三比一比例,用筷子嘗味稍有一點酒味即可,鮮醬油兩勺,白糖,醋,蔥姜末,南乳汁,金龍魚or橄欖油,沒有固定配比,自己決定口味好了就成;4.倒入白蝦,蓋上盤子以防蝦亂跳,十分鐘即可;5.汁水要稍微調(diào)多一點,稍稍把蝦沒掉;
2,醉蝦的做法
醉蝦怎么做?把蝦去蝦線,然后用高度酒把大蝦腌好,準備生抽陳醋蒜末小米辣,白糖,青芥末,把蝦點燃倒入湯汁即可。
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3,醉蝦最正宗的做法該怎么做
做醉蝦最正宗的,有以下兩個方法。方法一:一、食材準備。鮮活蝦500克(每只長3一5厘米為最佳)。 蔥白100克。豆腐乳汁50克、醬油10克、味精0.5克、香油1克。冰塊(一定得有冰,沒冰不好吃)。二、制作步驟。1、鮮活蝦用清水洗凈泥沙,剪去蝦腸、須、腳,放于盤內(nèi),淋上曲酒。2、蔥白切成約3.5厘米的段,均勻地擺在蝦的上面,扣上碗即是醉蝦。3、豆腐乳汁、齒油、味精、香油調(diào)勻,即成南鹵,隨醉蝦同上桌小食時揭開扣碗,將醉蝦蘸鹵汁就蔥白同食。方法二:一、食材準備。小米蝦,姜,蒜,鹽,醋,醬油,味精,白酒,糖,花椒。二、制作步驟。1、將小米蝦活著放容器里。2、另外用姜蒜泥(少量),鹽,醋,醬油,味精,白酒,少量水,少量糖,小米辣切細,少量花椒,香菜切細調(diào)成調(diào)料。3、將調(diào)料倒入裝蝦的容器,蓋好蓋子。4、等待90秒即可完成。醉蝦是南通、上海及寧波一帶一道特色傳統(tǒng)名菜,主要制作材料為活河蝦,其肉質(zhì)鮮美口感飽滿、回味悠長、軟嫩滑爽。需要注意的是一定要用活蝦。
4,醉蝦的做法和調(diào)料
醉蝦 生鮮辣…,晶瑩剔透…用料 活河蝦(3至5公分) 小青椒、小米辣、小蔥、香菜 姜末、蒜末、鹽、雞精 醬油、醋、白糖、白酒、黃酒 醉蝦的做法 活河蝦買回放盆里養(yǎng)1個小時(中間換5次水);請點擊輸入圖片描述碗里放入切碎地青椒、小米辣、小蔥、香菜、姜末、蒜末、鹽、雞精、醬油、醋、白糖、腌制15分鐘;請點擊輸入圖片描述用小碗放入、白酒、黃酒1:4;請點擊輸入圖片描述把蝦撈出裝碗倒入調(diào)好的黃酒、白酒蓋上蓋子1分鐘;請點擊輸入圖片描述再把2.腌制好的調(diào)料倒入碎蝦碗里蓋上蓋子,等蝦醉了就可以食用。請點擊輸入圖片描述小貼士現(xiàn)做現(xiàn)吃…,姜末蒜末多些… 什么是醉蝦 醉蝦是一種在江浙滬地區(qū)非常流行的美食,它以活的河蝦為主要原料制成,口感飽滿、嫩滑,深受人們的喜愛。但食用醉蝦很容易導(dǎo)致寄.生蟲感.染的問題出現(xiàn),因此還是要盡量少吃。
5,醉蝦怎么做
其實做法很簡單的,你只要把調(diào)料配好就可以了。一般自己家里的話就準備,生姜,蒜末,鹽味精,少許糖,還要放的就是燒酒,不過為了安全點,最好是早上醉好晚上吃,吃的習(xí)慣的話中午也可以吃了。最主要的是,你用心去做了,即使不是很好吃,你女朋友也會很高興的哦!
蝦一定要鮮活的河蝦,冰要小塊,但不能碎。用好酒,而且是高度酒,次酒味道出不來也不好吃。做的時候就把蝦丟進器皿中,然后往里邊倒好的高度酒,然后丟點小冰塊進去。之后搖晃一下,為的是讓蝦均勻的沾到酒,里邊的蝦一時半會死不了,過會就晃晃,等個十分八分的心急就可以吃啦,不著急的就等一刻鐘左右,接著沾芥末醋吃就好,不知道你吃的是啥樣的,但是照我這種做法絕對是鮮活滋味。蝦一定要新鮮?。【埔欢ㄒ呛玫母叨染疲?!高度酒喔!
做醉蝦要用活的海蝦,取玻璃盅1只,放入活海蝦蓋上蓋,不然蝦會跳出來,取玫瑰露酒一手勺倒信盅內(nèi)再蓋上蓋,過約兩分鐘,再出半手勺玫瑰點燃,然后倒入盅內(nèi),這時盅內(nèi)就會燃起來,這時用手勺攪動,就象炒菜一樣,待酒燃盡不著即可.這是新加坡做法.
6,醉蝦有哪幾種做法
醉蝦是南通,上海以及寧波一帶的一道漢族傳統(tǒng)名菜。顧名思義,就是把活蝦放入酒中,沒一會兒蝦就醉了。下面我給大家介紹幾種關(guān)于醉蝦的做法,供大家參考! 做法一 材料 枸杞,黃酒適量,糖3克,蒸魚豉油8勺,鮮貝露1勺,青椒1/3個,紅椒1/3個,姜10克,陳醋1勺,蒜10克。 步驟 1、鮮后蝦買回來之后,將蝦放在清水中過濾掉肚子里的泥沙,稍微剪去蝦槍、須、腳。 2、姜、蒜切成細末,青紅椒也切成細末,倒進碗內(nèi),然后把所有調(diào)味料(除酒外)拌勻成湯汁。靜置10分鐘,使湯汁入味。 3、把枸杞黃酒倒入有蓋的大碗中,鮮活蝦從清水中撈起再在水龍頭下迅速沖洗一遍,迅即倒入黃酒碗中,蓋上蓋。 4、鮮蝦開始會在碗里跳動,待跳動能力慢慢減弱時,就把調(diào)好的湯汁放在裝蝦的碗中,再蓋上蓋子,直到碗里面完全安靜,開蓋即吃。 注意事項 1、一定要用活蝦。 2、吃醉蝦一定要吃新鮮,盡量在半小時以內(nèi)消滅掉。 做法二 食材 鮮活蝦500克(每只長3一5厘米為佳)、蔥白100克、豆腐乳汁50克、醬油10克、味精0.5克、香油1克、冰塊。 步驟 1、鮮活蝦用清水洗凈泥沙,剪去蝦槍、須、腳,放于盤內(nèi),淋上曲酒。 2、蔥白切成約3.5厘米的段,均勻地擺在蝦的上面,扣上碗即是醉蝦。 3、豆腐乳汁、齒油、味精、香油調(diào)勻,即成南鹵,隨醉蝦同上桌小食時揭開扣碗,將醉蝦蘸鹵汁就蔥白同食。 做法三 主料 鮮蝦300g。 輔料 食用油適量,蒜1瓣,姜2片,干辣椒1根,香蔥少許,白糖3g,雞精2g,醬油10g,黃酒適量,香醋8g,麻油適量,十三香適量。 步驟 1.準備好材料。 2.切好蔥花,姜絲,蒜末,干辣椒。 3.用牙簽從蝦身的倒數(shù)第一節(jié)與倒數(shù)第二節(jié)中間穿過,向上挑斷蝦線,再捏住斷開的線頭,抻出蝦線。(動作要慢點) 4.用剪刀減去蝦須和蝦槍,沖洗干凈。 5.干凈的容器內(nèi),加入蔥白,姜絲,蒜末,白糖,味極鮮醬油,香醋,黃酒,麻油,雞精,十三香少許。 6.把鮮蝦放入腌漬,料要蓋過蝦身,腌漬2小時左右。(記得蓋上蓋子,不然蝦會跳出來) 7.腌漬好的蝦取出裝盤,倒入少許腌漬的料汁,擺上姜絲和蒜末。 8.鍋內(nèi)加適量油燒熱。 9.擺上蔥花,將燒熱的油澆在蔥花上,會聽到“噼里啪啦”的聲音,發(fā)出陣陣清香,即可上桌。 小貼士 1.記得一定要用活蝦,調(diào)配醉蝦的湯汁一定不能少姜蒜末。 2.天氣熱的話要放冰箱冷藏;腌漬數(shù)小時后再食用,讓各種佐料的味道可以更好的滲透進蝦肉內(nèi)。 做法四 主料 蝦200克。 調(diào)料 食鹽5克,醬油5克,蔥5克,蒜20克,黃酒250克。 做法 1.將蝦洗干凈,去點蝦胡須、大腳、頭上尖尖的,放入碗中,倒進黃酒、鹽、醬油和蒜茸。 2.浸泡1小時后,這時的蝦已經(jīng)喝醉了,放入錫紙中,放入烤箱160度,10分鐘左右,即可,最后撒上蔥花裝飾即可。 營養(yǎng)價值 1.蝦營養(yǎng)豐富,且其肉質(zhì)松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。 2.蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用,能很好的保護心血管系統(tǒng),它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。 3.蝦的通乳作用較強,并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。 4.日本大阪大學(xué)的科學(xué)家當(dāng)今發(fā)現(xiàn),蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時差癥”。 5.食海蝦有過敏者,可用蝦殼煮水口服和洗擦身體。 食用指南 隱患 醉蝦固然美味,但其在做法上接近于生吃,因此很容易因海鮮品本身的寄生蟲而使人感染疾病。 當(dāng)然,海蝦比淡水蝦要相對安全,攜帶寄生蟲的幾率較小。但事實上,不管哪種海蝦,生吃都有可能致病。 以肝吸蟲為例,一般為淡水寄生蟲,但也有在海蝦中發(fā)現(xiàn)肝吸蟲等寄生蟲的實例。
7,醉蝦的調(diào)料
A:胡椒粉5克,味精2克,雞精2克芥末一盒,綿白糖10克. B:龜甲萬醬油10克, 三井蠔油200克, 雙魚米醋300克, 海鮮醬10克, 排骨醬10克, 沙司100克, 南乳汁20克, 金標 生抽10克. C:生姜10克, 大蒜子30克, 紅椒10克, 檸檬片20克, 大料5克. D:純白酒10克. 步驟: 先將A料拌勻加入B料絞勻,在加入C料最后撒上D料即可!
醉蝦的做法:【主料】白蝦半斤 【輔料】姜蔥、南乳汁、燒酒、陳醋步驟:1.白蝦洗干凈,用涼白開沖洗;2.蔥姜切末;3.醋和白酒三比一比例,用筷子嘗味稍有一點酒味即可,鮮醬油兩勺,白糖,醋,蔥姜末,南乳汁,金龍魚or橄欖油,沒有固定配比,自己決定口味好了就成;4.倒入白蝦,蓋上盤子以防蝦亂跳,十分鐘即可;5.汁水要稍微調(diào)多一點,稍稍把蝦沒掉;
你好?。?醉蝦做法: 特點: 鮮蝦醉態(tài)可掬,入口鮮美醇香。 原料:鮮活蝦500克(每只長3一5厘米為佳)。 蔥白100克。豆腐乳汁50克、醬油10克、味精0.5克、香油1克。 制作過程: 鮮活蝦用清水洗凈泥沙,剪去蝦槍、須、腳,放于盤內(nèi),淋上曲酒。蔥白切成約3.5厘米的段,均勻地擺在蝦的上面,扣上碗即是醉蝦。豆腐乳汁、齒油、味精、香油調(diào)勻,即成南鹵,隨醉蝦同上桌小食時揭開扣碗,將醉蝦蘸鹵汁就蔥白同食。 謝謝!!
8,醉蝦的制作方法
食材準備鮮活蝦500克(每只長3一5厘米為佳)。 蔥白100克。豆腐乳汁50克、醬油10克、味精0.5克、香油1克、冰塊(一定得有冰,沒冰不好吃)。制作步驟1、鮮活蝦用清水洗凈泥沙,剪去蝦槍、須、腳,放于盤內(nèi),淋上曲酒。2、蔥白切成約3.5厘米的段,均勻地擺在蝦的上面,扣上碗即是醉蝦。3、豆腐乳汁、齒油、味精、香油調(diào)勻,即成南鹵,隨醉蝦同上桌小食時揭開扣碗,將醉蝦蘸鹵汁就蔥白同食。
用粘米就是大米 主要原料:大米.水果. 做法:1:先把大米打成粉(要細),用水調(diào)成米漿. 2:鍋里面燒水,水里加少許食用堿,水開后把用水調(diào)好的米漿慢慢倒入,一邊倒一邊攪和,攪成漿糊狀. 3:用一個盆盛涼水,上面放一漏勺,把攪和好的漿糊倒入漏勺,一邊倒一邊用一個勺子在漏勺里面攪和,這時,漏下去的米粉的形狀就很像一個個蝦仁. 4:選自己喜歡的水果若干種切成小丁. 5:撈出涼水里面的"蝦仁".和水果丁一起盛入一個小碗,加入調(diào)制好的糖水,再加幾個冰塊就好了. 特別提示:涼水一定要純凈水或者涼開水. 水果最好紅綠黃多種色調(diào)都有更好看. 小碗可以用玻璃小碗看起來更直觀一些.
醉蝦的做法步驟1. 買回來的白蝦洗凈,有時間可以把須子剪掉,我懶…2. 洗凈瀝干倒入容器中,倒一小瓶二鍋頭(發(fā)現(xiàn)不夠,又加了很多伏特加,高度數(shù)的白酒都可以),大概液面到大半容器即可。3. 合上蓋子,搖晃一下,靜置半小時左右,現(xiàn)在是冬天,天熱可以放進冰箱。4. 下面開始做醬汁,最重要的就是紅方腐乳汁啦。把生姜切碎。5. 倒入原來瓶子里一半的腐乳汁,4勺生抽,兩勺糖,生姜末(所有調(diào)料的用量看你的蝦有多少和個人口味,口味最好重一點,可以嘗一下,不要怕咸了,倒進蝦里以后,味道會淡很多)6. 半小時后把酒倒掉(怕酒味重可以用涼白開沖一下),倒入調(diào)味料,均勻的攪拌以后,就可以吃啦!
9,做醉蝦調(diào)料怎么調(diào)
清蒸醉蝦 材料:鮮蝦500克,蔥100克,米酒或玫瑰酒500ml、醬油20克、味精5克、香油2克。 制作過程: 1、將鮮蝦剪去須與腳,用清水洗凈、瀝干。蔥切長絲。 2、將河蝦放入碗中,加米酒500克,加蓋,將蝦醉約10分鐘左右。撈出放在蒸籠上。 3、將蒸籠放入上蒸氣的鍋中大火蒸3-5分鐘出鍋。 4、用醬油、味精和香油調(diào)成沾汁,吃得時候邊剝邊蘸著調(diào)料吃。 注:用來醉蝦的米酒可以倒入蒸鍋的水中,這樣蒸氣中也帶有酒味。蝦要趁熱吃才好吃。 特點:肉質(zhì)鮮嫩,酒香飄逸,別具風(fēng)味。 南鹵醉蝦 【所屬菜系】 川菜 【特點】 鮮蝦醉態(tài)可掬,入口鮮美醇香。 【原料】 鮮活蝦500克(每只長3一5厘米為佳)。 蔥白100克。豆腐乳汁50克、醬油10克、味精0.5克、香油1克。 【制作過程】 鮮活蝦用清水洗凈泥沙,剪去蝦槍、須、腳,放于盤內(nèi),淋上曲酒。蔥白切成約3.5厘米的段,均勻地擺在蝦的上面,扣上碗即是醉蝦。豆腐乳汁、齒油、味精、香油調(diào)勻,即成南鹵,隨醉蝦同上桌小食時揭開扣碗,將醉蝦蘸鹵汁就蔥白同食。 黨參北茋焗醉蝦: 材料:新鮮游水中蝦500克,花雕灑150克、黨參30克、北茋30克、白胡椒粒10克、枸杞子15克。 處理程序:把活蝦剪去須及蝦槍,用玻璃鍋把花雕酒倒進去加入活蝦蓋上蓋泡浸30分鐘后濾干酒。用叧一個鍋下水加入黨參、北茋、白胡椒粒、枸杞子,燒開后改為中火煮一小時,現(xiàn)在活蝦喝飽了酒變成了醉蝦,把醉蝦放到藥材湯里,再煮十五分鐘加鹽。湯有蝦味,蝦有藥材香味。再配辣椒絲,蔥絲醬油作粘蝦料。有蝦吃又可喝湯。
青島那邊醉蝦不多嘛?江浙一帶這個幾乎每個飯店都有哎...我給你說我爸的做法吧首先買新鮮的蝦,一定要都活的,比較推薦小的河蝦(上海這邊河蝦比較多)因為小的比較容易入味。用水沖干凈,放白酒、老抽、生抽,老抽放少一點,主要是要加重顏色的,然后根據(jù)味道再放一點糖和味精鹽什么的,根據(jù)自己口味來啦,然后放幾個話梅進去,這個是我爸的秘方~這樣會有甜味和酸味,但又不會太怪~然后就泡上半天,讓它入味~不是很麻煩吧,還是自己做吧,飯店的總是擔(dān)心蝦出問題,畢竟夏天吃東西一定要小心啊~~~
10,醉蝦的做法
醉蝦一般都是用基圍蝦,很簡單!蝦洗凈后放入帶蓋子的盆或碗里,用加飯酒或黃酒泡的蔥姜絲和酒一起倒入蝦里隔幾分鐘吃就行了!有句話叫“生吃蟹子,活吃蝦”很美味,但不是每個人都會喜歡的。其實做鹵蟹子和蝦比較好吃,用加鹽和加飯酒的花椒水浸泡一天兩天的螃蟹和蝦好吃。我做的鹵河蟹腌制一周后還活著呵呵。鹵好后的螃蟹和蝦要放冰箱里。對了鹵螃蟹一般用河蟹。
醉蝦有兩種做法:1. 用鮮活河蝦(每只長3一5厘米為佳)2. 2.用鮮活海蝦。海蝦多用白酒腌制 3. 4. 醉蝦做法: 特點: 鮮蝦醉態(tài)可掬,入口鮮美醇香。 5. 6. 原料:鮮活蝦500克(每只長3一5厘米為佳)。 蔥白100克。豆腐乳汁50克、醬油10克、味精0.5克、香油1克。 冰塊(一定得有冰,沒冰不好吃)。 制作過程: 鮮活蝦用清水洗凈泥沙,剪去蝦槍、須、腳,放于盤內(nèi),淋上曲酒。蔥白切成約3.5厘米的段,均勻地擺在蝦的上面,扣上碗即是醉蝦。豆腐乳汁、齒油、味精、香油調(diào)勻,即成南鹵,隨醉蝦同上桌小食時揭開扣碗,將醉蝦蘸鹵汁就蔥白同食。 各式醉蝦成品(20張) 食蝦是國人的大一統(tǒng)嗜好,請中國人吃飯,以點蝦最得人心。然而啖食鮮物,尤以活吃最佳,醉蝦正是如此,將蹦跳不止的活蝦用酒腌制,將酩酊狀的活物點蘸調(diào)味吞下,其甘美,自是不言而喻的了。取食醉蝦的技術(shù)要義,在于對蝦殼的破壞程度,狼藉一堆,有失儒雅,屬于自墮品格。完美的做法是,將幾乎看不出牙齒痕跡的蝦殼碼成一條弧線,或者長城墻垛模樣,則于醉蝦的體會,就是老饕級別的了。 醉蝦第一要訣,就是醉。如果蝦們喝的是會上頭的什么鴨溪滘等爛白酒,蝦的頭部就會發(fā)黑,身體的肉就會松軟;如果蝦們喝的是路易十三,那么,蝦會看不起你,會在你的嘴巴里口出狂言,喋喋不休,最后把你煩死。 只有上等的紹興黃酒,是做醉蝦的唯一佳品。醉倒了的蝦甚至全身都充滿詩意地在你面前輕輕挪動,那種感覺,就是西廂記里所寫著的“玉體橫陳、肌如凝脂”。 當(dāng)然,除酒之外,辣椒、姜、蔥、醬油和鹽,都馬虎不得。比如辣椒要春季第一次結(jié)出的等等,這些,是保證做出醉蝦的根本所在。 功用:主治腎虛、陽痿等癥 吃醉蝦可能引起的疾?。? 醉蝦固然美味,但其在做法上接近于生吃,因此很容易因海鮮品本身的寄生蟲而使人感染疾病。 當(dāng)然,海蝦比淡水蝦要相對安全,攜帶寄生蟲的幾率較小。但事實上,不管哪種海蝦,生吃都有可能致病。以肝吸蟲為例,一般為淡水寄生蟲,但也有在羅氏海蝦中發(fā)現(xiàn)肝吸蟲等寄生蟲的實例。制作材料(13張) 如果人吃了含有肝吸蟲囊蚴的海鮮,其囊蚴在人肝膽管內(nèi)約1個月即可發(fā)育為成蟲。輕度感染者可無明顯癥狀,或僅有食欲不振,進食后上腹脹和腹痛等消化道癥狀。慢性重復(fù)感染的重癥病人上消化道癥狀明顯加重,而且可出現(xiàn)肝硬化和門脈高壓,表現(xiàn)為肝脾腫大、腹水、黃疸、貧血、消瘦和浮腫。兒童患者可伴有明顯的生長發(fā)育障礙,甚至引起侏儒癥。肝吸蟲的寄生還可誘發(fā)膽管癌。 美味雖好,但健康更重要!食用海鮮請盡量煮熟煮透,避免病從口入。7.
食蝦是國人的大一統(tǒng)嗜好,請中國人吃飯,以點蝦最得人心。然而啖食鮮物,尤以活吃最佳,醉蝦正是如此,將蹦跳不止的活蝦用酒腌制,將酩酊狀的活物點蘸調(diào)味吞下,其甘美,自是不言而喻的了。取食醉蝦的技術(shù)要義,在于對蝦殼的破壞程度,狼藉一堆,有失儒雅,屬于自墮品格。完美的做法是,將幾乎看不出牙齒痕跡的蝦殼碼成一條弧線,或者長城墻垛模樣,則于醉蝦的體會,就是老饕級別的了。 醉蝦第一要訣,就是醉。如果蝦們喝的是會上頭的什么鴨溪滘等爛白酒,蝦的頭部就會發(fā)黑,身體的肉就會松軟;如果蝦們喝的是路易十三,那么,蝦會看不起你,會在你的嘴巴里口出狂言,喋喋不休,最后把你煩死。 只有上等的紹興黃酒,是做醉蝦的唯一佳品。醉倒了的蝦甚至全身都充滿詩意地在你面前輕輕挪動,那種感覺,就是西廂記里所寫著的“玉體橫陳、肌如凝脂”。 當(dāng)然,除酒之外,辣椒、姜、蔥、醬油和鹽,都馬虎不得。比如辣椒要春季第一次結(jié)出的等等,這些,是保證做出醉蝦的根本所在。 功用:主治腎虛、陽痿等癥 吃醉蝦可能引起的疾?。? 醉蝦固然美味,但其在做法上接近于生吃,因此很容易因海鮮品本身的寄生蟲而使人感染疾病。 當(dāng)然,海蝦比淡水蝦要相對安全,攜帶寄生蟲的幾率較小。但事實上,不管哪種海蝦,生吃都有可能致病。以肝吸蟲為例,一般為淡水寄生蟲,但也有在羅氏海蝦中發(fā)現(xiàn)肝吸蟲等寄生蟲的實例。如果人吃了含有肝吸蟲囊蚴的海鮮,其囊蚴在人肝膽管內(nèi)約1個月即可發(fā)育為成蟲。輕度感染者可無明顯癥狀,或僅有食欲不振,進食后上腹脹和腹痛等消化道癥狀。慢性重復(fù)感染的重癥病人上消化道癥狀明顯加重,而且可出現(xiàn)肝硬化和門脈高壓,表現(xiàn)為肝脾腫大、腹水、黃疸、貧血、消瘦和浮腫。兒童患者可伴有明顯的生長發(fā)育障礙,甚至引起侏儒癥。肝吸蟲的寄生還可誘發(fā)膽管癌。 美味雖好,但健康更重要!食用海鮮請盡量煮熟煮透,避免病從口入。做法一:主料小河蝦(4厘米左右長最好,太大肉不嫩)100克 輔料枸杞黃酒沒過蝦身的量 糖3克 李錦記蒸魚豉油8勺 鮮貝露1勺 青紅椒各1/3個 陳醋1勺 姜10克 蒜10克 醉蝦的做法步驟1. 鮮活蝦買來,先放在清水里過濾**內(nèi)的泥沙,稍微剪去蝦槍、須、腳。2. 姜、蒜切成細末,青紅椒也切成細末,倒進碗內(nèi),然后把所有調(diào)味料(除酒外)拌勻成湯汁。靜置10分鐘,使湯汁入味。3. 把枸杞黃酒倒入有蓋的大碗中,鮮活蝦從清水中撈起再在水龍頭下迅速沖洗一遍,迅即倒入黃酒碗中,蓋上蓋。4. 鮮蝦開始在碗里四處跳動,待跳動能力慢慢減弱時,把調(diào)好的湯汁倒進玻璃碗內(nèi),再蓋上蓋,直到碗里面完全安靜。開蓋即吃。(圖四中,玻璃蓋上的圓點點就是蝦上下跳留下的痕跡)小貼士1、吃醉蝦一定要吃新鮮,盡量在半小時以內(nèi)消滅掉。2、一定要用活蝦。做法二:主料鮮蝦300g輔料食用油適量蒜1瓣姜2片干辣椒1根香蔥少許白糖3g雞精2g醬油10g黃酒適量香醋8g麻油適量十三香適量步驟1.準備好材料。2.切好蔥花,姜絲,蒜末,干辣椒。3.用牙簽從蝦身的倒數(shù)第一節(jié)與倒數(shù)第二節(jié)中間穿過,向上挑斷蝦線,再捏住斷開的線頭,抻出蝦線。(動作要慢點)4.用剪刀減去蝦須和蝦槍,沖洗干凈。5.干凈的容器內(nèi),加入蔥白,姜絲,蒜末,白糖,味極鮮醬油,香醋,黃酒,麻油,雞精,十三香少許。6.把鮮蝦放入腌漬,料要蓋過蝦身,腌漬2小時左右。(記得蓋上蓋子,不然蝦會跳出來)7.腌漬好的蝦取出裝盤,倒入少許腌漬的料汁,擺上姜絲和蒜末。8.鍋內(nèi)加適量油燒熱。9.擺上蔥花,將燒熱的油澆在蔥花上,會聽到“噼里啪啦”的聲音,發(fā)出陣陣清香,即可上桌 小貼士1.記得一定要用活蝦,調(diào)配醉蝦的湯汁一定不能少姜蒜末。2.天氣熱的話要放冰箱冷藏;腌漬數(shù)小時后再食用,讓各種佐料的味道可以更好的滲透進蝦肉內(nèi)。3.在第七步驟的時候其實已經(jīng)可以直接享用了,個人覺得用熱油澆上后味道會更香。
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材料活蝦300公克,雞湯300㏄,枸杞1茶匙,紹興酒150㏄,米酒150㏄,鹽1大匙,味精1茶匙,砂糖1茶匙 紹興醉蝦的做法 1.雞湯放入鍋中煮至滾沸,加入所有調(diào)味料及枸杞,待涼,加入米酒和紹興酒,調(diào)勻備用。 2.煮一鍋滾沸的水,將活蝦汆燙至熟,撈起過冷水,待涼。 3.將作法2蝦子放入作法1雞湯中,放入冰箱冷藏浸泡一夜即可。 材料中小個頭的活河蝦500g,花雕酒1瓶(500ml),冰糖150g,鹽3湯匙(45g),生抽2湯匙(30g),花椒30粒,雞精1茶匙(5g),切段的大蔥1根,拍散的干姜3塊,話梅3粒,香菜數(shù)片,枸杞數(shù)粒 花雕醉蝦的做法 活河蝦洗凈、瀝干水分。 煮沸鍋內(nèi)的1碗水(約250ml),加花雕酒、蔥段、姜塊、冰糖、鹽、生抽、花椒和話梅,改中火再次煮沸后調(diào)入雞精,離火晾涼。 取合適的容器(最好可以加蓋子),將涼透的花雕調(diào)味液體浸入河蝦(此過程一定要注意河蝦會活蹦亂跳,最好及時用蓋子或平盤將容器口密封),置5度左右的室外或冰箱冷藏室中,浸泡2-3天,食用前取出。