燒白酒用什么糧食，做燒酒用糧食嗎

當(dāng)然用了 有玉米的 水稻的

應(yīng)該是高梁

沒看懂什么意思？

燒酒需要食糧（作原料）、相應(yīng)的裝備（釀造、分離等裝備）、資金、場地及釀造技術(shù)。

1般需要大米、高粱等1下食糧作物和酒精發(fā)酵

食用酒精也是糧食做的。中國傳統(tǒng)白酒是純糧固態(tài)發(fā)酵，食用酒精是液態(tài)發(fā)酵。80年代后絕大多數(shù)酒廠采用酒精勾兌或摻酒精勾兌。真正的中國傳統(tǒng)白酒已為數(shù)不多。 真正的糧食白酒，香而不嗆、微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、與酒精勾兌的酒有 明顯的區(qū)別。 空杯法： 將酒 倒入酒杯中然后把酒倒出香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時間越久越濃釀造酒的含量就越高。 手搓法：將酒少許滴于掌心，合掌搓后再聞兩掌，辨別方法同上

白酒（Chinese spirits）的標(biāo)準(zhǔn)定義是：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。

你說的應(yīng)該是液態(tài)法白酒和固液結(jié)合法白酒，看你喜歡什么口感，不同口感使用的香精香料種類和比例是不一樣的。原料的話食用酒精，香料（酸、酯、醇、醛），水，固態(tài)法原酒（含尾酒及其下腳料）。

固態(tài)法白酒一般是利用不同的糧食酒進(jìn)行勾兌，采用取長補(bǔ)短的方法固液法白酒是用不同的糧食酒和食用酒精，添加劑等進(jìn)行勾兌液態(tài)法白酒是用食用酒精和添加劑按不同的比例勾兌至于比例，不同的口味和香型比例各不相同。

一般就用小麥就行，把小麥浸泡高度白酒，撒在室外人不走的地方，小鳥飛過來吃后會醉倒的。

用小麥就行,把小麥浸泡高度白酒,撒在室外人不走的地方,小鳥飛過來吃后會醉倒的。補(bǔ)充：白酒（Chinese spirits）的標(biāo)準(zhǔn)定義是：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒，而應(yīng)該稱之為含有酒精的飲料。

高度酒！

玉米釀酒第一步：玉米粉碎，粉碎到接近面， 適量有點(diǎn)小顆粒，這樣在蒸煮過程不會發(fā)粘。第二部：準(zhǔn)備輔料，輔料可以是玉米秸稈，也可以是稻殼、谷殼、高粱殼。 建議用稻殼。 玉米秸稈在蒸酒時候容易帶入雜味，高粱殼里面單寧多，建議不要使用，最好是谷殼，但是不宜收購到。第三步：潤糧，玉米面加入水，100斤玉米面+40斤水 潤糧1小時以上。第四步：潤糧后的玉米面加入稻殼 100斤玉米面+37~45斤稻殼，拌勻。（最好稻殼清蒸30分鐘）第五： 蒸糧糊化，糊化時間1小時，裝甑時候見氣撒料。上汽均勻后蓋好盤蓋。計(jì)時開始第六： 出甑冷卻加入酵母、糖化酶、大曲粉。出甑后進(jìn)行補(bǔ)水，100斤玉米面加水，然后冷卻，當(dāng)溫度30度時候加入酵母、糖化酶、大曲粉。拌勻 第七： 控制好入池條件，入池溫度17——20度，入池水分56%——58%，就可以入池發(fā)酵了。第八： 窖池封口，糧醅入池后，鋪平，踩實(shí)，用塑料布封嚴(yán)實(shí)。之后觀察發(fā)酵情況，當(dāng)發(fā)酵頂溫下降后 大約在7~10天就可以出池蒸酒了。

以玉米為原料釀造白酒，除了原料本身所含的各種成分較為適中外，還富含植酸，有利于發(fā)揮酒的回甜風(fēng)味，而且玉米蒸熟后，比較疏松，不粘糊，有利于發(fā)酵。玉米產(chǎn)量高，原料豐富，釀制的白酒酒香濃郁，綿甜醇厚。單一玉米原料制濃香型白酒的方法如下：1．工藝流程固體斜面原菌→二重皿→擴(kuò)大培養(yǎng)→曲種→麩曲2．操作要點(diǎn)(1)玉米原料選用顆粒飽滿，金黃色，千粒重240克以上，含淀粉62％，蛋白質(zhì)8.7％的玉米為原料。經(jīng)清選后粉碎過篩，篩子的孔徑為3.8～4.2毫米(相當(dāng)于玉米粒的1／6至1／8)。(2)種曲的制備試管原菌用麥芽培養(yǎng)基，接入河內(nèi)白曲原菌后在30℃下培養(yǎng)72小時。擴(kuò)大培養(yǎng)時，原料為麩皮80％，谷糠20％，加水50％，拌勻后滅菌，冷卻至31～32℃，接入試管原菌，培養(yǎng)72小時，中間翻拌3～4次，成熟后裝入紙袋，在32～33℃下干燥24小時備用。曲種制備時，將麩皮90％、谷糠10％加水90％，拌勻后滅菌1小時，冷卻至34～35℃接種，接種量為0.3％；堆積6小時，中間翻拌1次；裝簾培養(yǎng)，在35～36℃下培養(yǎng)96小時，中間劃簾4～5次，成熟后備用。白曲制造時，將麩皮80％、谷糠10％和鮮酒糟10％拌勻后，裝甑蒸料1小時，冷卻至36℃接種，接種量為0.3％；接種后堆積6小時，中間推倒1次；裝簾培養(yǎng)是在33～34℃下培養(yǎng)40小時，每2小時倒簾1次，中間劃簾1次。測定成品曲水分為32％，酸度1.3，糖化力63.2毫克／小時即可。詳細(xì)http://wenku.baidu.com/link?url=3XqxosaTzk0z_C-BezmpgTBWBu7eDz_XrSdJVQ52F7OI8UTZ7lQrg8w4UuNja1fMUheTBwMTvRRvRJwYvTAI31JYC1amDtsFQokKuOPb5CS