1. 大米能做米酒嗎我來搜一下
可以
制作酒米窩料一般需要的材料很簡(jiǎn)單，只需要高濃度的白酒和谷物即可，一般選用的谷物是大米或者小米之類。之所以選擇大米這類谷物是因?yàn)榇竺准?xì)膩，更容易滲透酒精的味道，而且經(jīng)過浸泡后的大米，形狀很像小蝦等等浮游生物，有利于吸引到魚兒。
選用的是高濃度的酒精是因?yàn)楦C料如水后味道揮發(fā)過快，如果使用濃度低的白酒，那么如水后，酒精就揮發(fā)的差不多了，這樣就吸引不到水深層的以及遠(yuǎn)處的魚了，因此根本起不到誘魚的效果。
2. 大米可以做酒米嗎
工藝流程 原料蒸煮入缸 (調(diào)酸)加曲發(fā)酵蒸餾成品 原料為大米(或米粉)，要求無霉變、無蟲蛀、無污染。發(fā)酵劑為熟料液態(tài)專用 酒曲。配比為原料：發(fā)酵劑：水= 100斤：0.6-0.7兩：250—280斤。
2、操作
(1)浸米。將大米放入容器內(nèi)浸泡，水面要超過大米5—10厘米，常溫浸泡 10 小時(shí)左右，夏季時(shí)間稍短，冬季時(shí)間稍長(zhǎng)(如是米粉，可適量潤(rùn)水后直接上鍋蒸餾 ，潤(rùn)水量為原料的30%左右)。
(2)蒸料。將浸泡或潤(rùn)水后的大米瞇粉)上鍋蒸煮，要求蒸熟、蒸透，不夾生。 (3)加水(調(diào)酸)。將蒸好的原料倒人發(fā)酵容器，加入潔凈的冷水，加水量是原 料的2.5—2.8倍；然后將米飯攪散、拌勻，并加酸將pH值調(diào)至5.6—6.0。
(4)加曲。待水溫降至23—28度(冬高夏低)，加入酒曲，加曲量為原料的 1%； 然后充分?jǐn)嚢瑁儆盟芰喜荚诿芊?，進(jìn)行保溫發(fā)酵。
(5)發(fā)酵。加曲4小時(shí)后，打開塑料布，將原料再進(jìn)行充分?jǐn)嚢?，攪拌時(shí)間應(yīng)不 少于20分鐘。以后每天上午和下午，同樣各攪拌一次。約48—60小時(shí)發(fā)酵旺盛，產(chǎn) 生大量氣泡，再重新用塑料布扎口密封。如容器內(nèi)發(fā)酵仍較強(qiáng)烈，氣體將塑料布鼓 起，可在塑料布上開個(gè)小洞，進(jìn)行排氣。一般發(fā)酵旺盛期在 24小時(shí)左右，72小時(shí) 后漸趨平靜。整個(gè)發(fā)酵過程約8~12天，若適當(dāng)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間有助于提高酒質(zhì)。發(fā)酵 期間，室溫宜保持在28—30℃左右，過高過低都會(huì)對(duì)產(chǎn)酒有影響。
(6)蒸餾。同常規(guī)操作，注意掐頭去尾，燒火應(yīng)兩頭大中間平，并控制出酒溫 度，宜低不宜高。
3、注意事項(xiàng)
(1)發(fā)酵前段屬敞開式，可多吸納一些有益微生物參與共酵，但同時(shí)也會(huì)進(jìn)入 部分有害的雜菌，因此要注意操作者和發(fā)酵室環(huán)境及器具的清潔衛(wèi)生，進(jìn)行殺菌消 毒，防止酸敗變質(zhì)。
(2)加曲時(shí)的水溫應(yīng)適宜，切勿偏高。
(3)與生料液態(tài)發(fā)酵不同的是發(fā)酵前期是有氧發(fā)酵，此過程是培菌階段，因此 必須充分?jǐn)嚢琛?/p>
4、相關(guān)指標(biāo)感官指標(biāo)：無色、透明、清亮，無懸浮物，無沉淀；醇香、清 雅、無邪雜異味；綿甜、爽冽，具有小曲米酒的口感和香味。
3. 大米可以用來做米酒嗎
1米飯煮好，蒸的時(shí)候最好濕度較少一些。 然后將米飯冷卻，在米飯冷卻的同時(shí)準(zhǔn)備一個(gè)干凈的器皿，最好是陶瓷的。 然后再準(zhǔn)備涼開水。
2.
此時(shí)將米飯稱出，放在器皿中。 撒上適量的酒蛐（建議按照說明書上進(jìn)行）。 將米飯和酒蛐充分拌勻，同時(shí)將適量的涼白開水拌在米飯中； 在米飯上放上一層干桂花。 然后.用保鮮膜將器皿密封好，再在器皿外面包裹上一層小毯子以利保溫。
3.
將然后將器皿放在溫暖的地方。 如果冬季家里不太暖和的話，就將其放在暖氣旁邊。 建議等待大約2--3天之后，米酒就做好了。
4. 一般的大米可以做米酒嗎
原料：黑龍江五常大米，甜酒蛐，干桂花。
制作方法
1米飯煮好，蒸的時(shí)候最好濕度較少一些。然后將米飯冷卻，.在米飯冷卻的同時(shí)準(zhǔn)備一個(gè)干凈的器皿，最好是陶瓷的。然后再準(zhǔn)備涼開水.
2.此時(shí)將米飯稱出，放在器皿中。撒上適量的酒蛐（建議按照說明書上進(jìn)行）。將米飯和酒蛐充分拌勻，同時(shí)將適量的涼白開水拌在米飯中；在米飯上放上一層干桂花。然后.用保鮮膜將器皿密封好，再在器皿外面包裹上一層小毯子以利保溫。
3.將然后將器皿放在溫暖的地方。如果冬季家里不太暖和的話，就將其放在暖氣旁邊。建議等待大約2--3天之后，米酒就做好了.
5. 用大米能做米酒嗎
制酒：
1、將大米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都?huì)影響酒曲發(fā)酵的）；
2、 將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；
3、 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上
4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）；
5、將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；
6、大約發(fā)酵36小時(shí)，將容器蓋打開（此時(shí)已經(jīng)是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發(fā)酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發(fā)酵，早日吃到口）
6. 一般的大米能做米酒嗎
普通大米可以做醪糟，但不如糯米的好。畢竟大米和糯米本身就有區(qū)別,糯米是不透明的白色,更富有黏性,大米是白色透明狀。因此糯米做出來的醪糟比較甜，米粒有彈性，普通大米做的醪糟味道有點(diǎn)酸，酒味也會(huì)重一些，關(guān)鍵是米粒會(huì)散，底部有粉末沉淀，影響口感，所以一般都是用糯米做醪糟，普通大米做的很少。
7. 大米可以做米酒嗎該怎么做
米酒味甜醇香，風(fēng)味獨(dú)特，很受男女老幼的喜愛。它的制作非常簡(jiǎn)單，很容易掌握。
將篩選干凈的糯米，用水洗凈，放入鍋中用猛火蒸1小時(shí)左右，待熟透后取出。然后把蒸好的米，倒入一盆溫開水中，進(jìn)行搓洗（這樣避免糯米相互粘連）再撈起濾干。
待溫度降至40℃左右，把一定量（一般甜酒曲每袋做米酒10斤）的甜酒曲研細(xì)，將80％的曲倒入米中，拌勻。裝入盆中或罐中，再將余下的20％的曲均勻地撒在上面。取35℃的溫開水，慢慢倒入盆中加蓋封好放在坑或鍋中，要求溫度保持30℃左右兩天即可。
五香醬油生產(chǎn)技術(shù)
一、原料配比 水100公斤，食鹽20公斤，飴糖4公斤，食用酒精1公斤，桂皮50公斤，丁香50克，八角50克，花椒50克，味精50克，按此比例可增減。
二、制作方法先把桂皮、丁香、八角、花椒用白布包扎，大鐵鍋內(nèi)加水100公斤，把包扎好的香料放進(jìn)鍋中（水的位置應(yīng)在鍋邊處作一記號(hào)，在熬制中蒸發(fā)的水分要進(jìn)行補(bǔ)充，保持原有水量），加水熬制1小時(shí)，然后將食鹽、飴糖放入鍋內(nèi)再熬1小時(shí)。
馬上把熬成的原油倒進(jìn)事先準(zhǔn)備好的缸里，同時(shí)把食用酒精和味精也放進(jìn)缸里，缸一定要消毒處理，待冷卻之后，濾去雜質(zhì)即成五香醬油。
用純根霉、酵母制作甜米酒
甜米酒亦即醪槽兒，它是用米飯和甜酒曲混合，保溫一定時(shí)間制成的。
其中起主要作用的是甜酒曲中的根霉和酵母兩種微生物。根霉是藻菌綱、毛霉目、毛霉科的一屬，它能產(chǎn)生糖化酶，將淀粉水解為葡萄糖。根霉在糖化過程中還能產(chǎn)生少量的有機(jī)酸（如乳酸）。甜酒曲中少量的酵母菌，則利用根霉糖化淀粉所產(chǎn)生的糖酵解為酒精。所以，甜米酒既甜又微酸還醇香，口感舒適、營(yíng)養(yǎng)豐富，深受人們喜愛。
人們通常采用市售酒曲制作甜米酒。由于市售酒曲質(zhì)量不夠穩(wěn)定，以致使甜米酒的風(fēng)味變化較大，有時(shí)甚至制作失效，造成浪費(fèi)。鑒于這種情況，我們?cè)谥笇W(xué)生進(jìn)行課外活動(dòng)時(shí)，根據(jù)甜米酒的制作原理，采用純根霉、酵母發(fā)酵米飯，從而獲得風(fēng)味純正、穩(wěn)定的甜米酒。
通過該活動(dòng)，既使學(xué)生知道甜米酒的制作原理和制作過程，獲得一些微生物學(xué)知識(shí)和操作技能，又為甜米酒的大規(guī)模生產(chǎn)以及深加工提供一些參考。
1．材料與方法
1．1 菌種擴(kuò)大培養(yǎng)我們使用的菌種是來自中科院成都生物所的根霉3．866，酒酵母1308。
（1）根霉培養(yǎng)：取大米20g，水60ml，分裝幾支大試管中，置0．1MPa滅菌15min。冷卻后，在接種箱內(nèi)接少量菌絲和孢子于米粒上，28～30℃培養(yǎng)30h左右，待其長(zhǎng)出大量孢子時(shí)取出備用。
（2）酵母培養(yǎng)：取濃度為13°B×麥芽汁，按需量取6N硫酸調(diào)節(jié)PH值至4．1～4．5。
取50ml裝入100ml三角瓶中，置0．1Mpa滅菌30min。冷卻后，在接種箱內(nèi)將斜面酵母接1～2環(huán)于三角瓶中，28～30℃培養(yǎng)20～24h。
1．2 甜米酒的制作將大米2kg加水浸泡4～8h，待手捏米粒即碎散時(shí)，用紗布控干水分，放入帶屜的鍋中蒸30～40min，即成松散的米飯。
一般食堂賣的撈后蒸的米飯也可以，但要分散成粒。待米飯冷卻后，分裝9個(gè)同樣大的飯盒內(nèi)，每盒裝200g左右，隨意分成A、B、C三組，用3種不同的方式同時(shí)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)：
（1）市售酒曲（對(duì)照）：在A組的每個(gè)飯盒內(nèi)，加入1g酒曲（若是塊狀則研成粉末）與米飯混勻，使其中的根霉孢子分散在全部米飯中。
再用干凈的匙壓平表面，中間留一凹洞，蓋上蓋，放入27～30℃環(huán)境中。12h后，每隔5h開蓋觀察，看米飯是否結(jié)團(tuán)變軟、變甜，凹洞中是否有水出現(xiàn)。如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精，即可停止保溫。這時(shí)最好再蒸一次，殺死其中的微生物和停止酶活動(dòng)，以便放置取食。
（2）先用根霉糖化，后用酵母發(fā)酵：取大試管中的純根霉菌種3g，加少量冷開水搗成根霉糟液，平均放入B組的3個(gè)飯盒內(nèi)，與米飯混勻后，按（1）所述處理。當(dāng)米飯結(jié)團(tuán)變軟、變甜時(shí)，再向每個(gè)飯盒內(nèi)加酵母液1ml，封蓋，待有酒味時(shí)，再行殺菌，放置取食。
（3）根霉與酵母混合：按（1）所述操作。所不同的是，在C組的每個(gè)飯盒內(nèi)，同時(shí)加入1g純根霉菌種和1ml酵母液。
1．3 觀察記錄 在保溫12h后，每隔5h進(jìn)行觀察記錄。記錄內(nèi)容包括實(shí)驗(yàn)方式、觀察時(shí)間、米飯變化情況、口味等。
上述3種方式保溫時(shí)間均為30～35h。其中方式（1）米飯結(jié)團(tuán)較差，較甜，微酸。酒味較濃，略帶澀味；（2）保溫30h左右，米飯變軟，凹洞有清水（純甜），加入酵母2h左右有酒味，結(jié)團(tuán)好，氣泡少，甜、微酸、醇香、味道純正；（3）米飯結(jié)團(tuán)好，較甜，微酸，酒味濃。
2．注意事項(xiàng)
（1）接觸米飯的用具要洗凈，用開水燙過。
（2）米飯要有較高的濕度，制作時(shí)可灑少量溫開水于米飯上。
（3）不同原料、不同菌種（包括市售酒曲）以及菌種的不同用量，對(duì)甜米酒有一定影響。
如，糯米較大米所需菌種量略少，保溫時(shí)間略短，味道較好。根霉3．866能產(chǎn)生有機(jī)酸，生長(zhǎng)最適溫度偏低。就菌種用量而言，根霉多糖化快，酵母多酒味重，保溫時(shí)間較短。
（4）保溫以27～30℃為佳，溫度低成熟時(shí)間長(zhǎng)，溫度高時(shí)間短。
保溫時(shí)間應(yīng)控制在米飯變軟變甜少有酒味即止，時(shí)間太長(zhǎng)產(chǎn)酸和乙醇過多，吃起來不甜，過酸，酒味過。
8. 大米能不能做米酒?
釀米酒可以用糯米、大米、或者兩者混合用，但是用糯米釀造效果最好。今天給大家分享糯米酒釀的做法和技巧，愛喝酒釀的朋友可以了解下
1、先把糯米淘洗一遍，然后浸泡24小時(shí)，糯米一定要徹底泡透，達(dá)到可以用手碾碎的程度。期間可以換幾次水，保持水質(zhì)的干凈，并且水量要充足，因?yàn)榕疵孜軈柡Α?/p>
2、泡好的糯米可以用水搓洗一下，然后盛入干凈的容器中，洗米水倒入蒸鍋底用來蒸糯米，蒸出里米香更濃郁。蒸糯米需要30分鐘的時(shí)間，蒸好后用筷子或者勺子打散。
3、把糯米放在干凈的容器中，溫度降低到30度左右，把酒曲溶解在溫白開中，然后倒入糯米中攪拌，拌勻后在中間挖一個(gè)“酒窩”，淋入少許涼白開。
4、把容器密封起來，放在溫暖的地方發(fā)酵。最適宜的溫度是30-35度，溫度不能超過37度，控制好溫度是酒釀成功的關(guān)鍵，否則會(huì)前功盡棄！釀造48小時(shí)左右即可，期間每隔12小時(shí)檢查一下。
5、米酒釀造到醇香綿軟的程度，可以放進(jìn)冰箱冷凍，終止發(fā)酵。想吃的時(shí)候隨時(shí)取，但是切記不可沾染生水和油污，否則會(huì)壞了米酒
9. 用大米可以做米酒嗎?
1、泡米。選擇較好的江米或大米，經(jīng)過淘洗；用普通涼水浸泡8—10小時(shí)，瀝干后備用。
2、蒸飯。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內(nèi)軟，無夾心，疏松不糊，熟透均勻熟后不要馬上掀鍋蓋，在鍋內(nèi)把飯放至快涼時(shí)再出鍋；出鍋后將假打散；再攤盤晾至28℃以下人缸。
3、前期發(fā)酵。把準(zhǔn)備好的水、培養(yǎng)曲和酒藥倒人缸內(nèi)與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置干室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經(jīng)3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動(dòng)，即可見到有酒滲出。此時(shí)缸里的溫度達(dá)到23℃左右，即可停止前期發(fā)酵。
4、壓榨。將經(jīng)過前期發(fā)酵的物料裝入一干凈的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。
5、煎酒（加熱殺菌）。把壓榨出的酒液放人鍋內(nèi)蒸（各種蒸鍋均可），當(dāng)鍋內(nèi)溫度升到85度，即停止加熱。
6、過濾。用豆包布做成一個(gè)布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來。
7、封存。把濾液裝進(jìn)一個(gè)干凈的壇子里，用于凈的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴(yán)，然后把壇子放到適宜的地方，兩個(gè)多月后即可開壇飲用。
10. 大米能制作米酒嗎
可以做的。大米做飯吸水更多。糯米做飯是米的1.5倍，大米飯是米的2.2倍。不清楚你說的米酒是醪糟還是米酒？如果是醪糟用糯米味道好一些，低度米酒的話應(yīng)該用大米
11. 大米能不能做酒米呢
醪糟可以用大米代替。用大米做的沒有酒米做的香甜。