基圍蝦用多少白酒腌制，基圍蝦買回來用酒腌制可以保鮮么

可以用來保鮮而且也要注意以下事項第一基圍蝦要用食鹽水浸泡一段時間第二要清洗干凈防止泥沙等

雖然我很聰明，但這么說真的難到我了

1、食材：基圍蝦500g，八角適量，花椒適量，干紅椒適量，姜片適量，鹽適量，高度白酒適量。 2、準備活的基圍蝦。 3、鍋中加水，放入鹽大火燒。 4、加入花椒。 5、加入干紅椒。 6、加入八角。 7、加入姜片煮至湯汁沸騰，再煮幾分鐘關(guān)火。 8、等湯汁完全涼透后，加入蝦，滴入少許高度白酒。 9、放冰箱里腌制一天左右即可食用。

白灼基圍蝦的蘸汁 鍋內(nèi)放少許油，先下蔥、姜炒香，然后放入適量蠔油、海鮮醬、胡椒粉、醬油、味精、糖、芝麻醬炒勻，裝入小碟隨蝦上桌。

把姜未放在醋里

鹽 生抽 美極鮮 陳醋 白糖 味精 雞精 蔥花 生姜 麻油

只用蒜末和小蔥花，外加生抽、醋糖、油辣椒、花椒粉，全都裝入一個小碟子中，用燒熟的菜籽油淋入調(diào)勻隨蝦一起上桌即可。

美極鮮（超市有）20克 耗油6克 香油10 吉汁10克 食鹽2克 姜絲10克 香菜2克香醋20克

準備材料：白蝦500g、南乳汁100g、生姜四片、胡椒粉10g、鹽5g、白砂糖20g、高度白酒(40度以上)15g、鮮味生抽10g制作步驟：1、新鮮白蝦清洗干凈，瀝干水份。2、把生姜切成姜末加入蝦中。3、加入食鹽。4、加入白砂糖，可按照個人口味調(diào)整。5、加入胡椒粉。6、倒入南乳汁。7、倒入高度白酒。8、倒入生抽。9、把調(diào)料與白蝦一起攪拌均勻，腌制30分鐘即可。參考資料來源：百度百科—醉蝦

白灼基圍蝦 白灼最簡單，水燒開后，直接倒入蝦，變紅后撈出即可。 可配自己喜歡的調(diào)料，一般是生抽加味精加蔥末，或加少許辣椒。 椒鹽：用120度的油把蝦炸成金黃色，另起鍋放一些椒鹽和青紅尖椒圈炒即可。 蒜茸粉絲開邊蒸：粉絲打底平放入盤中，蝦用刀從尾部片開，頭部相連，肉朝上擺放在粉絲上，撒上搗好的蒜茸，上籠蒸即可。 串燒基圍蝦：用竹簽把蝦串起來，拍上淀粉用熱油炸成金黃色即可。 醉蝦：用四兩白酒或花雕酒倒入玻璃器中，把基圍蝦放入其中，蓋上蓋即可。 香辣基圍蝦： 新鮮活蝦剝殼，去頭，斬開蝦尾，剔除蝦線，用姜片調(diào)料腌制，高溫過油爆炒，加入麻辣魔方的秘制香料、紅椒，成品出爐。

不明白啊 = =！

準備材料：基圍蝦500g、黃酒（普通、6年陳）500ml、小蔥蔥白100g、生姜末25g、生抽100ml 、香醋33ml、白砂糖25g、南乳汁33ml、九制陳皮50g、奶油話梅7枚、芝麻油33ml 、香菜少許制作步驟：1、活的基圍蝦，減去頭部前端和下端，尖尖的刺和胡須。 蝦線發(fā)黑的，可以用針在倒數(shù)第二節(jié)，調(diào)去蝦線。蝦線干凈的，就不要挑了。2、用水反復(fù)好好沖洗4-5次。3、把洗凈瀝干的蝦，倒入密封罐，倒入普通燒菜的花雕酒，浸沒過蝦，浸泡20分鐘，期間輕輕搖勻1-2次。 然后倒掉黃酒4、再次加入黃酒（可以用好一些的6年陳釀花雕酒，醉出來更好吃）。這就是好吃的秘訣。有些做法是加入一部分白酒的，濃烈一些，自己看著辦。5、用一個空碗，把蔥白末、生姜末、生抽、香醋、南乳汁、糖，放在碗里，攪拌均勻。然后倒入密封罐里。6、密封罐，蓋蓋，輕輕搖勻。 準備九制陳皮和奶油話梅。7、打開蓋，放入陳皮50g，話梅7枚。作用是取陳皮和話梅的酸味、咸味、甜味。8、蓋蓋，再次搖勻。冷藏6-12小時后，即可食用。9、成品圖。

活蝦泡酒要用什么酒

醉蝦 原料：河蝦 調(diào)料：檸檬 鹽 紹興黃酒 做法： 1.事先準備一個大碗，里面放2113入三分之一滿的紹興黃酒； 2.加入涼開水和鹽，放入冰箱2個小時； 3.把蝦的觸須剪掉， 4.檸檬切片，把其中幾片再切成小塊； 5.鍋里加5261水放入檸檬塊煮； 6.水煮開后加入一點鹽； 7.放入河蝦； 8.水再次煮開就可以把蝦取出后用水沖涼；4102 9.把蝦倒入剛才準備好的湯料里，再次放入冰箱冷藏兩個小時左右就可以吃了； 秘籍： 1.平時都用生姜來1653煮蝦，確實能去腥，但剝好蝦后手上還是有腥味，記得改用檸檬煮就沒有這個問題，還有淡淡的檸檬香味呢； 2.魚蝦之類海鮮講究的是鮮嫩，所以不能煮太久，那樣肉就老了，所以下水煮開后蝦就回可以拿出； 3.放入冰水里，蝦會馬上收縮，這時湯汁也會滲透到蝦肉里，這樣的河蝦多汁味美； 4.如果時間比較倉促，大家可以把水改成冰塊，答那樣效果是一樣的；

醉蝦的做法 原料： 鮮活蝦、生抽醬油、姜、蔥、抄蒜茸、紹酒、白糖、味精、鹽、醋、麻油、高湯、香菜、胡椒粉。 制作： 1、取玻襲璃盅1只，放入活2113蝦，加入鹽、味精、姜、蔥、紹酒，蓋上蓋，上下顛幾個來回后放一邊待用。 2、取碗1只，加入姜米、蒜茸、5261生抽醬油、白4102糖、味精、胡椒粉、醋、麻油、少許香菜、高湯少許調(diào)勻，連同玻璃盅醉1653好的河蝦一同上桌，揭開蓋，倒入鹵汁即可。

水燒開加鹽，蔥姜蒜，料酒黃酒，等湯料冷卻后把蝦放進去，腌制8小時后即可。在腌制的過程中用盤子蓋好蓋，要不蝦會蹦出來的！把冰塊放入玻璃器皿中，然后放入活蝦，最后將黃酒倒入完全浸泡住蝦并蓋上蓋子。食用者即可以嘗到蝦的鮮香，同時也可以嘗到酒的洌香。1.蝦子洗凈泥沙，挑去雜質(zhì)，用剪刀剪去須和腳，放入清水內(nèi)洗一遍，瀝干水分。2.香菜摘葉洗凈，蔥、姜、蒜都切成末，加入上列調(diào)料及花椒末，兌成汁。3.食用時，把香菜放入碗內(nèi)，再放入蝦子，翻撲盤內(nèi)，隨同兌汁上桌，揭開碗，倒入兌汁時，蝦即活蹦亂跳，食用時蘸汁即成。1. 將鮮蝦剪去蝦槍、須、爪，挑去泥腸，洗凈裝盤，淋入白酒；2. 蔥白切段、均勻地擺在蝦的上面，扣上碗即成醉蝦；3. 豆腐乳汁、豉油（醬油）、味精、香油調(diào)勻成南鹵汁；4. 食時揭開扣碗，將醉蝦蘸鹵汁佐蔥白即可。重要提醒：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時

醉蝦主料：基圍蝦輔料：冰塊、花雕酒、姜、海鮮醬油、芥末、剁辣椒1. 制作這道菜要提前一晚制作冰塊，家庭冰塊制作可以直接在超市買現(xiàn)成的制冰袋，將水燒開后放涼，灌入制冰袋扎緊封口放入冰箱冷凍一夜即可，這個份量的蝦需要2-3個冰袋，花雕酒提前放入冰箱冷藏；2. 將老姜去皮洗凈切成末，加海鮮醬油先泡上兌成醬汁備用，看個人口味，可以加芥末調(diào)配一份，或者加剁辣椒調(diào)配一份都很不錯；3. 鮮活的基圍蝦買回后沖洗干凈，放入干凈的深盆里，鋪上冰塊，將花雕酒全部倒入，加蓋蓋上5分鐘即可剝殼去頭去掉沙腸沾醬開吃。 來自豆果的醉蝦的制作方法，分享給您，您可以照著自己試試

準備材料：基圍蝦500g、黃酒（普通、6年陳）500ml、小蔥蔥白100g、生姜末25g、生抽100ml 、香醋33ml、白砂糖25g、南乳汁33ml、九制陳皮50g、奶油話梅7枚、芝麻油33ml 、香菜少許制作步驟：1、活的基圍蝦，減去頭部前端和下端，尖尖的刺和胡須。 蝦線發(fā)黑的，可以用針在倒數(shù)第二節(jié)，調(diào)去蝦線。蝦線干凈的，就不要挑了。2、用水反復(fù)好好沖洗4-5次。3、把洗凈瀝干的蝦，倒入密封罐，倒入普通燒菜的花雕酒，浸沒過蝦，浸泡20分鐘，期間輕輕搖勻1-2次。 然后倒掉黃酒4、再次加入黃酒（可以用好一些的6年陳釀花雕酒，醉出來更好吃）。這就是好吃的秘訣。有些做法是加入一部分白酒的，濃烈一些，自己看著辦。5、用一個空碗，把蔥白末、生姜末、生抽、香醋、南乳汁、糖，放在碗里，攪拌均勻。然后倒入密封罐里。6、密封罐，蓋蓋，輕輕搖勻。 準備九制陳皮和奶油話梅。7、打開蓋，放入陳皮50g，話梅7枚。作用是取陳皮和話梅的酸味、咸味、甜味。8、蓋蓋，再次搖勻。冷藏6-12小時后，即可食用。9、成品圖。

酒醉基圍蝦的做法：高度酒。一般用二鍋頭，也有用名酒的，有用威士忌的，酒的不同，會有不同的風(fēng)味。用帶蓋的玻璃器皿，把活蝦放進去，加酒，沒過蝦為宜。蓋上蓋子。大約二十分鐘，看蝦不動了就可以了。吃得時候，用辣根、生抽、白醋兌汁蘸吃。生抽和白醋的比例約為1：1，辣根超市有賣的，擠一點就好。具體配料的選擇得自己把握，希望你能成功！

酒醉基圍蝦的做法:高度酒。一般用二鍋頭，也有用名酒的，有用威士忌的，酒的不同，會有不同的風(fēng)味。用帶蓋的玻璃器皿，把活蝦放進去，加酒，沒過蝦為宜。蓋上蓋子。大約二十分鐘，看蝦不動了就可以了。吃得時候，用辣根、生抽、白醋兌汁蘸吃。生抽和白醋的比例約為1:1，辣根超市有賣的，擠一點就好。具體配料的選擇得自己把握，希望你能成功。

首先把基圍蝦煮熟，然后再容器中倒入少許黃酒和白酒，比例為3比1，黃酒與白酒是為了保持食物不容易腐壞，同時又增加酒香的效果，放入鹽，味精，糖，一般酒醉類的做法口感偏甜一點，當然按照自己的口味調(diào)試，最后放入生姜片和蔥段即可，如果喜歡有話梅或者陳皮味的，可在外面超市買些放入少許即可。

一： 椒鹽基圍蝦 主料：基圍蝦250克 　 調(diào)料：精鹽20克，味精1克，花椒面5克，干細淀粉50克，料酒20克，精煉油1000克（耗50克）。 制作方法： 　 1.鍋置小火上，放入精鹽炒香，加入味精、花椒面對勻成椒鹽味碟。 　 2.基圍蝦洗凈，放入少許精鹽、料酒腌漬片刻，加入干細淀粉裹勻待用。 　 3.鍋置旺火上，燒精煉油至八成油溫，投入基圍蝦炸至色金黃。外酥內(nèi)嫩時，撈出裝入盤內(nèi)，撒上椒鹽即可。 二： 美極基圍蝦： 用料： 基圍蝦500克，鮮醬油3/2湯匙，上湯1湯匙，洋蔥絲、芫荽各適量，白糖、紹酒、香油各少許。 做法： 1、將蝦剪去須、蝦爪等，剔去蝦腸，并在蝦腹處順刀切一刀（不能切破脊背），下鹽拌勻。 　 2、把鮮醬油、上湯、味精、白糖、香油調(diào)成汁料備用。 　 3、燒熱鍋，下油，燒至六成滾，將蝦放入油鍋中泡油至八成熟，倒起瀝油。隨即把蝦放回鍋中，下紹酒，倒入汁料翻炒至蝦熟、并有干香味，起鍋上碟，芫荽圍邊即可。 四： 多彩基圍蝦： 主料：基圍蝦 輔料：青椒、胡蘿卜、香菇、姜片 調(diào)料：鹽、天添鮮、白糖、白胡椒粉、蛋清、生粉、水淀粉、橄欖油 操作： 1、蝦仁用吸油布吸干水分； 2、蝦仁加入料酒、鹽、天添鮮、蛋清、生粉腌制； 　 3、鍋入油，燒熱后倒入蝦仁，至八成熟時撈起待用，吸干油分； 4、用熱油淋上香菇片、胡蘿卜片； 　 5、鍋入油，加入姜片、胡蘿卜、香菇翻炒，加入水、蝦仁、青椒； 　 6、鍋里加入鹽、天添鮮、白胡椒粉、糖，水淀粉勾芡，淋上橄欖油即可。 五： 鹽焗基圍蝦： 材料： 基尾蝦250克 配料：食鹽 制作方法： 1、將基圍蝦氽水后待用。 　 2、取盆1只，盆底鋪上細鹽，中間倒入基圍蝦，上面再鋪上細鹽，上微波爐用高火焗5-6分鐘即成。 六： 茶香基圍蝦： 原料： 活鮮基圍蝦，龍井茶葉，青紅椒粒 制法： 1、將活鮮基圍蝦清洗干凈，加入姜蔥，茶汁等腌制入味，將龍井茶葉用開水泡好，擠干水分待用。 　 2、將腌好基圍蝦入5－6成油溫炸至金黃色瀝油待用，將茶葉炸至酥脆，再將基圍蝦，茶葉，青紅椒粒，椒鹽炒均勻入味裝盤即成。 特點：色澤金黃，外酥內(nèi)嫩，茶香味濃，風(fēng)味獨特。 七：桑拿基圍蝦： 材料： 鮮活基圍蝦1斤，鵝卵石一堆，紗布，燒烤架 調(diào)味： 花雕酒，生抽，陳醋，蒜泥，姜泥，麻油 做法： 1、用生抽，陳醋，蒜泥，姜泥和麻油調(diào)好汁備用。 　 2、將鵝卵石放在燒烤架上高溫加熱（需要達到的溫度至少要加熱40-60分鐘），加熱好的鵝卵石連同燒烤架小心取出。 　 3、將鮮活的基圍蝦全部倒到鵝卵石上，花雕酒一淋，然后用紗布蓋上大約一分鐘即可食用。 　 4、基圍蝦體內(nèi)混合了花雕酒和鵝卵石的香味兒，要趁熱吃，沾前面調(diào)好的佐料，免得基圍蝦放在鵝卵石上太久了，肉質(zhì)會變老。

白灼基圍蝦 原料： 活基圍蝦1000克 調(diào)料： 生抽王100克、味精 2.5克、蔥米10克、姜米5克、清湯25克、黃酒10克 ，另備白菊花冷開水半臉盆。 制作： 1.將活基圍蝦洗凈，燒開水鍋，加入酒、基圍蝦，煮至剛熟即撈出，裝盆上臺。 2.燒熱鍋加入油，燒至九成熱，倒入蔥花、姜米，與生抽、味精、清湯調(diào)和盛小碟一起上臺，食時，剝除蝦殼，蝦肉蘸調(diào)味食用。 3.食畢，用白菊花冷開水洗手

活的白灼，冰鮮的串燒或油爆

一是白酌，就是用水將基圍蝦煮熟，再用醬油、糖、姜絲等調(diào)味料調(diào)好醬汁，用煮熟的蝦子沾著吃，這樣不會因為烹調(diào)而失去了蝦的鮮味，方便又鮮美。 二是生吃，這是最簡單的吃法了，就是將活的基圍蝦剝皮，然后沾綠芥末生吃，入口滑滑的感覺，回味甘甜。 上湯基圍蝦做法 原料： 基圍蝦500克，鮮醬油1.5湯匙，上湯1湯匙，洋蔥絲、芫荽(即香菜)各適量，白糖、紹酒、香油各少許。 制作方法： ①將蝦剪去須、蝦爪等，剔去蝦腸，并在蝦腹處順刀切一刀(不能切破脊背)，下鹽拌勻。 ②把鮮醬油、上湯、味精、白糖、香油調(diào)成汁料備用。 ③燒熱鍋，下油，燒至六成滾，將蝦故入油鍋中泡油至八成熟，倒起濾油。隨即把蝦放回鍋中，下紹酒，倒入汁料翻炒至蝦熟、并有干香味，起鍋上碟，香菜圍邊即成。 基圍蝦適宜清蒸 白灼基圍蝦 原料： 活基圍蝦1000克 調(diào)料： 生抽王100克、味精 2.5克、蔥米10克、姜米5克、清湯25克、黃酒10克 ，另備白菊花冷開水半臉盆。 制作： 1.將活基圍蝦洗凈，燒開水鍋，加入酒、基圍蝦，煮至剛熟即撈出，裝盆上臺。 2.燒熱鍋加入油，燒至九成熱，倒入蔥花、姜米，與生抽、味精、清湯調(diào)和盛小碟一起上臺，食時，剝除蝦殼，蝦肉蘸調(diào)味食用。 3.食畢，用白菊花冷開水洗手 上湯基圍蝦做法 原料： 基圍蝦500克，鮮醬油1.5湯匙，上湯1湯匙，洋蔥絲、芫荽(即香菜)各適量，白糖、紹酒、香油各少許。 制作方法： ①將蝦剪去須、蝦爪等，剔去蝦腸，并在蝦腹處順刀切一刀(不能切破脊背)，下鹽拌勻。 ②把鮮醬油、上湯、味精、白糖、香油調(diào)成汁料備用。 ③燒熱鍋，下油，燒至六成滾，將蝦故入油鍋中泡油至八成熟，倒起濾油。隨即把蝦放回鍋中，下紹酒，倒入汁料翻炒至蝦熟、并有干香味，起鍋上碟，香菜圍邊即成。 基圍蝦適宜清蒸 白灼基圍蝦 原料： 活基圍蝦1000克 調(diào)料： 生抽王100克、味精 2.5克、蔥米10克、姜米5克、清湯25克、黃酒10克 ，另備白菊花冷開水半臉盆。 制作： 1.將活基圍蝦洗凈，燒開水鍋，加入酒、基圍蝦，煮至剛熟即撈出，裝盆上臺。 2.燒熱鍋加入油，燒至九成熱，倒入蔥花、姜米，與生抽、味精、清湯調(diào)和盛小碟一起上臺，食時，剝除蝦殼，蝦肉蘸調(diào)味食用。 3.食畢，用白菊花冷開水洗手 三是炸，就是一般炸蝦的做法嘍。你可以到餐館去吃一次就知道了，一般海鮮餐館都有這道菜叫基圍蝦兩吃。