廣東梅州白酒有多少度，客家娘酒的做法

入甑進(jìn)鍋蒸，相當(dāng)于天然菌類(lèi)；(4)冷卻：黃酒選取糯米為原料，分離汁和酒糟，沸后再用文火，淀粉開(kāi)始轉(zhuǎn)化為糖份；(3)蒸米，冬天則用棉被或者稻草包裹壇子保溫。(9)封壇飲用，制酒失敗)，壇內(nèi)溫度自然上升，黃酒將有殘味，封好酒壇放置：自然冷卻，先用大火加熱；(2)浸泡，蒸米環(huán)節(jié)很重要，把酒汁盛入壇中：將蒸熟的米起鍋攤開(kāi)晾涼。梅州客家娘酒的制作步驟：把糯米浸泡一天左右，晚季稻更好：在糯米內(nèi)拌入酒曲；(5)加入酒曲，陰火炙烤一天。(其實(shí)發(fā)酵兩周左右就可以取酒客家釀酒是一種糯米釀造的甜酒，封好口放置兩三個(gè)月，放置一周后。自然發(fā)酵七日左右后轉(zhuǎn)入大缸中？(1)選料，把酒煮沸，保存稍久酒質(zhì)會(huì)更好，夏天半天即可，既滅菌又讓酒的口感更醇香，將米蒸熟蒸透，估計(jì)也就是15度左右；(6)發(fā)酵，以防雜物落入，據(jù)說(shuō)這種酒曲演變自畬族：將拌好酒曲的糯米放入陶器壇中發(fā)酵，在客家地區(qū)的家庭十有七八都會(huì)自己釀造：在壇子四周?chē)瞎瓤坊蛘叩静?，由一二十種藥材配制而成，黃酒又稱(chēng)蒸酒。(8)炙烤，而又不糊不焦(如果米粒焦糊：壓榨酒糟，再用另一個(gè)碗反扣，用碗蓋住，大約24小時(shí)后，但為了讓糖份更好轉(zhuǎn)化為酒精。)(7)取酒，淘汰沉淀物，待隨時(shí)飲用，酒精度比較低

廣東比較有名的米香白酒有：九江雙蒸酒是廣東米酒的典范。由酒曲米香的齋酒為基礎(chǔ)，經(jīng)酒浸泡肥豬肉后形成具有獨(dú)特的風(fēng)格。晶瑩鮮亮，豉香清雅，酒度低而不淡，醇厚甘潤(rùn)，諸味協(xié)調(diào)，余味爽凈。五華長(zhǎng)樂(lè)燒：長(zhǎng)樂(lè)燒酒業(yè)坐落于梅州市五華縣岐嶺鎮(zhèn)，偏居深山一隅潛心釀酒，素有“南粵佳釀”之稱(chēng)。長(zhǎng)樂(lè)燒是著名的米香型白酒，也是國(guó)家級(jí)的優(yōu)質(zhì)酒。盡管長(zhǎng)樂(lè)燒的配料只有大米，但確是最接近高粱酒和二鍋頭的燒酒，2013年長(zhǎng)樂(lè)燒的制作技藝被列為廣東省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。長(zhǎng)樂(lè)燒選用新鮮糙米為原料，采用自制特種餅曲為糖化發(fā)酵劑，以玳瑁山下130米深的地下巖層的優(yōu)質(zhì)泉水釀制而成。因?yàn)楸旧硎切∏?，市?chǎng)容量并不大，且之前主打低端酒市場(chǎng)，所以在省外名氣不大。如果提到廣東的高度酒，那必然要數(shù)長(zhǎng)樂(lè)燒，長(zhǎng)樂(lè)燒有不少酒都在50度以上，甚至有72度的“高度尊貴”米酒。長(zhǎng)樂(lè)燒積極布局高端酒市場(chǎng)，推出了“長(zhǎng)樂(lè)玉液”、“高度尊貴”酒等，完成了在次高端、高端產(chǎn)品的布局。一線天酒：廣東一線天酒業(yè)位于梅州市蕉嶺縣，在2012年該廠的出品的一線天牌15年花開(kāi)富貴酒被評(píng)為“廣東十大名酒”。一線天酒業(yè)坐落于長(zhǎng)潭國(guó)家生態(tài)公園，以"一線天"山泉水為釀酒水源，主要生產(chǎn)的還是客家米香型白酒。自2010年后一線天酒業(yè)接連推出53度、68度、73.8度等一系列高端米香型白酒，也打破了人們對(duì)一貫對(duì)米香酒低度的印象。

我在佛山這邊住，比較了解的話就那幾樣咯，老牌子的話就九江雙蒸，九江十二坊，還有本味寒造、領(lǐng)粵1821這些，其實(shí)廣東米香白酒類(lèi)型很多的，我覺(jué)得你也可以跟你廣東的朋友問(wèn)一下

不了解，郎酒的紅花郎吧，可以到官方旗艦店購(gòu)買(mǎi)，價(jià)格挺適中的，而且這個(gè)酒口感特別醇厚，醬香味很濃

上聯(lián)：吾輩同學(xué)，平平凡凡，樸實(shí)不華。與世無(wú)爭(zhēng)，沒(méi)有掌聲，鮮見(jiàn)紅花。卻也安安然然地踏入中年，這就是生活，生活。下聯(lián)：月轉(zhuǎn)星移，該走則去，需存則留。逝者如斯，不要牽掛，無(wú)需悔恨。這一切都來(lái)得那么地自然，心態(tài)當(dāng)平和，平和。橫批：卅的紀(jì)念上聯(lián)：師生喜相逢，看笑臉張張，嘆時(shí)光如箭，且拋開(kāi)利祿功名。舉杯中美酒，重喚起，壯志豪言，書(shū)生意氣；下聯(lián)：學(xué)友欣會(huì)聚，憶往事悠悠，感歲月如織，皆化作笑語(yǔ)歡歌。淌眼底波光，莫辜負(fù)，良辰好景，摯友親情。上聯(lián)：篝火旺野饈香三都勝地學(xué)友聯(lián)誼何其樂(lè)也下聯(lián)：笑語(yǔ)歡歌舞棒七夕佳期師生聚會(huì)不亦悅乎上聯(lián)：同窗二載觀文瀾塔影披資水朝霞今日重逢尋舊夢(mèng)；下聯(lián)：畢業(yè)卅年探古道清幽品茶馬神韻從此引吭放長(zhǎng)歌。上聯(lián)：同窗兩載，手足誠(chéng)摯，官?gòu)d闊別華年，曾感慨情懷似夢(mèng)；下聯(lián)：聚首卅年，師生誼深，古道相逢皓首，還細(xì)數(shù)往事如歌！上聯(lián)：同窗雖只兩載手足情深陶廳闊別正年少莫辜負(fù)滿(mǎn)腔熱血；下聯(lián)：聚首己過(guò)卅年師生義重古道再逢近古稀只剩下一肩風(fēng)塵！上聯(lián)：教誨無(wú)涯梅州良師為舟楫下聯(lián)：同窗有情雁湖學(xué)子掛風(fēng)帆橫批：廿年聚會(huì)上聯(lián)：光陰似箭二十載轉(zhuǎn)瞬即逝下聯(lián)：日月如梭一輩子情誼尤新上聯(lián)：博得十載寒窗誼，下聯(lián)：暢敘萬(wàn)世師生情橫批：歡樂(lè)今宵上聯(lián)：憶往昔，一臉稚氣，兩袖清風(fēng)，三十七人，四年寒窗，崢嶸歲月，恰同學(xué)少年下聯(lián)：看今朝，一腔情愫，兩眼淚蒙，卅十春秋，四方相伴，重逢時(shí)刻，嘆滄桑巨變上聯(lián)：憶往昔，人一個(gè)，書(shū)一箱，粗茶飯，布衣裝，苦讀書(shū)，度寒窗，同學(xué)情，最難忘下聯(lián)：看今朝，家有口，發(fā)添霜，體發(fā)胖，心漸寬，大時(shí)代，敢擔(dān)當(dāng)，人生路，相扶幫上聯(lián)：回眸湖北 熱干面里飽食韜略經(jīng)綸 上下鋪間空嘆風(fēng)花雪月 高山流水無(wú)窮韻下聯(lián)：聚首海南 千舟灣中傾訴酸甜苦辣 萬(wàn)泉河畔縱觀俯仰沉浮 共貫同條不了情上聯(lián)：憶往昔 倚寒窗 伴孤燈 窮研理化讀史經(jīng) 恰同學(xué)少年 風(fēng)華正茂下聯(lián)：看今朝 精管理 擅經(jīng)營(yíng) 搏擊市場(chǎng)建奇功 創(chuàng)社會(huì)和諧 情誼更濃上聯(lián)：想當(dāng)年 倚寒窗 伴孤燈 窮研理化讀史經(jīng) 鑄成友誼深似海下聯(lián)：看今朝 精管理 擅經(jīng)營(yíng) 搏擊市場(chǎng)建奇功 煉出豪氣壯如虹

上聯(lián)：十年葉綠花黃　　下聯(lián)：廿年育恩不忘　　橫批：思母?！　∩下?lián)：歲月如歌共憶同窗往事　　下聯(lián)：來(lái)日似錦再敘師生情緣　　橫批：好年華歡敘會(huì)　　上聯(lián)：欣聞學(xué)子故鄉(xiāng)行　　下聯(lián)：夢(mèng)繞情牽肺腑傾　　橫批：憶師長(zhǎng)　　上聯(lián)：故土有緣閑人雅士舉杯慶聚首　　下聯(lián)：偉業(yè)無(wú)邊商賈達(dá)者暢飲賀相識(shí)　　橫批：友誼長(zhǎng)存　　上聯(lián)：教誨無(wú)涯梅州良師為舟楫　　下聯(lián)：同窗有情雁湖學(xué)子掛風(fēng)帆　　橫批：廿年聚會(huì)　　上聯(lián)：光陰似箭二十載轉(zhuǎn)瞬即逝　　下聯(lián)：日月如梭一輩子情誼尤新　　上聯(lián)：博得十載寒窗誼　　下聯(lián)：暢敘萬(wàn)世師生情　　橫批：歡樂(lè)今宵　　上聯(lián)：夢(mèng)繞魂?duì)?，萬(wàn)事不如同學(xué)會(huì)　　下聯(lián)：情真意切，一心只為母校行　　橫批：聚會(huì)圓夢(mèng)　　上聯(lián)：博得十載寒窗誼　　下聯(lián)：暢敘萬(wàn)世師生情　　橫批：歡樂(lè)今宵　　上聯(lián)：昔日窗友此齊聚　　下聯(lián)：今時(shí)同人為一堂　　上聯(lián)：光陰似箭二十載轉(zhuǎn)瞬即逝　　下聯(lián)：日月如梭一輩子情誼尤新　　上聯(lián)：二十年人生風(fēng)雨路　　下聯(lián)：九三屆師生情同深　　上聯(lián)：千載難逢心心相同今相聚　　下聯(lián)：四處奔波天天向上效祖國(guó)　　上聯(lián)：遙想當(dāng)年 青澀年華 曾感慨情懷似夢(mèng)　　下聯(lián)：團(tuán)聚今朝 光輝歲月 再細(xì)數(shù)往事如歌　　上聯(lián)：篝火旺野饈香三都勝地學(xué)友聯(lián)誼何其樂(lè)也　　下聯(lián)：笑語(yǔ)歡歌舞棒七夕佳期師生聚會(huì)不亦悅乎　　上聯(lián)：同窗二載觀文瀾塔影披資水朝霞今日重逢尋舊夢(mèng)　　下聯(lián)：畢業(yè)卅年探古道清幽品茶馬神韻從此引吭放長(zhǎng)歌　　上聯(lián)：同窗兩載，手足誠(chéng)摯，官?gòu)d闊別華年，曾感慨情懷似夢(mèng)　　下聯(lián)：聚首卅年，師生誼深，古道相逢皓首，還細(xì)數(shù)往事如歌　　上聯(lián)：同窗雖只兩載手足情深陶廳闊別正年少莫辜負(fù)滿(mǎn)腔熱血　　下聯(lián)：聚首己過(guò)卅年師生義重古道再逢近古稀只剩下一肩風(fēng)塵　　上聯(lián)：今天聚會(huì)東西南北老友走南闖北來(lái)聚酒　　下聯(lián)：昨日同桌左右前后新朋瞻前顧后覓同窗　　上聯(lián)：喜相逢談笑風(fēng)生不見(jiàn)當(dāng)年書(shū)生意氣　　下聯(lián)：思離別輾轉(zhuǎn)反側(cè)只盼今天返老還童　　上聯(lián)：各走東西二十年遭遇暑熱寒涼昨日我能向誰(shuí)傾訴　　下聯(lián)：南北同歸三兩天品嘗苦辣香甜今天你可與俺攀談　　橫批：意切情真　　上聯(lián)：走入社會(huì)無(wú)論尊卑貴賤終歸滄海一滴水　　下聯(lián)：返回故里不管苦樂(lè)貧富了卻寒窗幾多情　　橫批：情深義重

主料：走地雞(1只，約2斤)、粗海鹽(6包，每包1斤)、生菜(5片)、沙姜(半小塊)、白紙(1張) 調(diào)料：精鹽(1湯匙)、孜然粉(1/2湯匙) 做法1、洗凈沙姜切成末，連同1湯匙鹽、1/2湯匙孜然粉一起，均勻地抹在雞身上，順便幫雞按摩幾下。 2、鋪平一張普通白紙，將雞用紙包裹起來(lái)。 3、將2包粗海鹽倒入鍋內(nèi)后倒1碗水，放進(jìn)用紙包好的雞，再倒入4包粗海鹽。 4、蓋上鍋蓋后，用大火煮10分鐘，轉(zhuǎn)中火再煮20分鐘，然后熄火靜置30分鐘。 5、把洗凈的生菜葉鋪在碟邊，舀出鍋中的海鹽，撕開(kāi)雞身上的紙，用筷子取出雞放于碟中。 小訣竅1、用來(lái)包雞的紙，最好用耐油、耐水性高的廚房紙，用厚一點(diǎn)的普通白紙也可以，不能用打印紙。 2、做鹽焗雞用的鍋，最好用鋁鍋，千萬(wàn)別用不銹鋼鍋，因?yàn)辂}的腐蝕性很強(qiáng)，高溫時(shí)特別強(qiáng)。 2、除鍋底被燒焦的粗海鹽外，其余的海鹽還可循環(huán)再用。 3、煮鹽焗雞時(shí)，鍋蓋一定要蓋緊，可用重物壓住鍋蓋，這會(huì)讓雞肉更加入味。 4、沙姜皮薄肉厚，質(zhì)脆肉嫩，味辛辣帶甜，含姜辣素高，用其入菜可增加食物的香味；生姜?jiǎng)t是用來(lái)去除腥味的。 材料走地雞半只(新鮮宰殺)，鹽，沙姜，洋蔥(可換成土豆等)做法1.沙姜冼凈去皮2.切碎3.雞洗凈控干水分，正反兩面抹鹽和沙姜4.量要稍大些，所有地方都要抹到5.裝密封袋放冰箱冷藏腌制5小時(shí)以上6.取出腌好的雞，用清水沖洗干凈表面的沙姜粒7.徹底晾干水分，或用廚房紙擦干8.洋蔥一個(gè)切片9.洋蔥放入耐高溫的器皿中鋪在底部，放入完全晾干的雞10.上面鋪滿(mǎn)洋蔥11.入預(yù)熱220度的烤箱12.烤15分鐘后翻面烤10分鐘，最后再次翻面再烤5分鐘即可 材料土光雞1只750克，料酒2茶匙，姜片10克，蔥結(jié)25克，八角1只(拍碎)，鹽焗雞粉1袋，沙姜粉1／4茶匙，老抽2茶匙，熟豬油5茶匙，紗紙3張，粗鹽4千克 做法1、光雞加入味料腌漬1小時(shí)； 2、再用老抽涂勻雞的表皮，把紗紙掃上豬油，把雞放紗紙上，包兩層，第三層用沒(méi)有掃豬油的紗紙包裹； 3、把粗鹽炒至灼熱，將雞埋入加蓋，保持小火焗15分鐘，取出將另一面朝下再焗15分鐘，撥去紗紙，斬件砌成雞形即可。 材料新鮮的雞一只 鵪鶉蛋適量（可有可無(wú)）沙姜粉 精鹽適量，或者鹽焗雞粉，大粒鹽/海鹽8包，每包500克 紗紙2張（一種薄薄的紙，如果吃飯店的燉湯，蓋在湯鍋上，那種薄薄的紙，透氣性好，如果市場(chǎng)買(mǎi)不到，就網(wǎng)購(gòu)，名稱(chēng)：鹽焗雞的紗紙.其質(zhì)量特點(diǎn)是具有極高的韌性、極好的吸水吸濕性、透氣性，富有彈性，） 花生油和香油適量 做法1 用鹽和沙姜粉把雞里外全部抹遍，或者用鹽焗雞粉抹遍，一共抹3遍 2 然后把雞放入冰箱1-3個(gè)小時(shí)，如果不著急，可以提前一天腌制，第二天焗 3 在鐵炒鍋里鋪入海鹽，這時(shí)把少量的花生油和香油的混合油，用手或者刷子，涂遍雞的全身 4 用紗紙把雞包裹好，我一般用2張 5 雞的周?chē)湃胍恍g鶉蛋，也可以放雞蛋，我只是不想浪費(fèi)空間 6 在包有紗紙的雞上面鋪上海鹽，把雞全部蓋住，一只大約用8包海鹽 7 大火5分鐘，然后中火40分鐘， 小火5分鐘就可以了，如果雞比較大，就自動(dòng)增加時(shí)間 8 注意觀察火，太旺了，就要小一點(diǎn)火 9 焗熟了，要去掉紗紙，然后把熱鹽盛在盤(pán)子或者沙煲里，把雞放到上面。熱鹽可以給雞保溫 10 吃的時(shí)候用手把雞撕開(kāi) 備注：也可以不用鹽焗，直接蒸制20-30分鐘也可以，或者放到烤箱里，蓋上鋁箔紙烤制180度烤制1個(gè)小時(shí)，然后打開(kāi)鋁箔紙，把雞皮烤制8-10分鐘，拿出來(lái)食用

工具/原料 雞一只 鹽焗雞粉 花生油、香油、生抽 步驟/方法 雞洗凈后放入盤(pán)內(nèi)備用，雞身上抹一層鹽焗雞粉，放入姜片，在鍋中腌漬30分鐘。 再把剩下的鹽焗雞粉加入香油，加點(diǎn)花生油，加點(diǎn)生抽，攪拌成糊狀。 在雞的身上均勻的將醬汁摸一層。 抹好的雞放入蒸鍋內(nèi)，蒸10分鐘左右。 將雞端出，然后放上醬汁，切塊裝盤(pán)即可。 注意事項(xiàng) 1.用瓦煲效果比較好，因焗的過(guò)程會(huì)令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。 2.一般焗10分鐘左右已足夠，鹽的分量亦應(yīng)與雞只相等。

制作食材　　　雞 1只 (約3斤) 粗鹽 3斤 紗紙 1張 錫紙 1張　　大茴香 少許　　千里香10g　　丁香18g　　麻油 少許 甘草 少許　　姜蔥 各5克（一錢(qián)）　　精鹽 10克（二錢(qián)） 味精5克（一錢(qián)）　　白糖 10克（二錢(qián)） 玫瑰酒 10克（二錢(qián)）　　制作流程　　正宗的梅州客家鹽焗雞做法?！　?. 雞洗凈抹干，吊起風(fēng)干至越干越好?！　?. 將兩只雞腳從尾部插入肚內(nèi)，用紗紙包好，以牙簽穿過(guò)雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開(kāi)。　　3. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪于底部?！　?. 鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪于煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉(zhuǎn)，再焗6分鐘，最后熄焗12分鐘即成。

食品用料　　 雞 1只 (約3斤) 粗鹽 3斤 紗紙 1張 钖紙 1張 大茴香 少許 　　千里香10g 　　丁香18g 　　麻油 少許 甘草 少許 　　蔥姜 各5克（一錢(qián)） 　　精鹽 10克（二錢(qián)） 味精 5克（一錢(qián)） 　　白糖 10克（二錢(qián)） 玫瑰酒 10克（二錢(qián)）做法一 　　正宗的梅州客家鹽焗雞做法。 　　1. 雞洗凈抹干，吊起風(fēng)干至越干越好。 　　2. 將兩只雞腳從尾部插入肚內(nèi)，用紗紙包好，以牙簽穿過(guò)雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開(kāi)。 　　3. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪于底部。 　　4. 鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪于煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉(zhuǎn)，再焗6分鐘，最后熄焗12分鐘即成。 　　心得： 　　1. 用瓦煲效果比較好，因焗的過(guò)程會(huì)令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。 鹽焗雞制作過(guò)程(20張) 　　2. 如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應(yīng)與雞只相等。 　　正宗鹽焗雞制法較為費(fèi)時(shí)費(fèi)事。下面亦介紹改良焗制法： 　　先將宰好的雞用細(xì)鹽涂抹雞體內(nèi)外，然后將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。 　　另用豬油或花生油，調(diào)味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內(nèi)，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤(pán)內(nèi)。 做法二 　　將雞拔凈絨毛，斬去雞爪，開(kāi)膛，取出內(nèi)臟，洗凈。將大茴香、甘草、蔥、姜、鹽、糖、味精、玫瑰酒、麻油調(diào)和，抹在雞身上，剩下的蔥、姜等香料塞在雞腹內(nèi)，放在深碗內(nèi)，上籠用大火蒸熟（約需半小時(shí)） 　　取出雞，起下雞肉，剝下雞皮，斬下雞頭、翅膀、雞骨。再將雞骨斬塊放在盤(pán)內(nèi)，雞肉切條話放在雞骨上，雞皮切成方塊排在雞肉上，再裝上雞頭、翅膀，恢復(fù)原雞形狀，最后將蒸雞的原汁燒熱，澆在雞面上即成。 做法三 　　材料：三黃雞(1只)、沙姜(1小塊)、香菜(2棵) 　　調(diào)料：米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包，共3斤) 　　工具：廚房紙(4張)、深底瓦煲(1只) 　　 1、沙姜洗凈刮去外皮，剁成細(xì)末；香菜去頭，洗凈瀝干水待用。 　　2、三黃雞洗凈去內(nèi)臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸干水分。 　　3、用米酒和沙姜末涂抹雞身，腌制5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹里。 　　4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴(yán)實(shí)。 　　5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。 　　6、 蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊濕方巾，開(kāi)小火煮60分鐘左右。 　　7、煮至濕方巾變干，說(shuō)明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。 　　8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點(diǎn)綴，即可上桌。 　　貼士： 　　1、做鹽焗雞用的瓦煲，應(yīng)選較深一點(diǎn)的，以便能裝下海鹽；由于瓦煲使用一次就丟棄，因此不宜選購(gòu)太貴的。 　　2、做完鹽焗雞后，只要將鍋底變黑色的海鹽刮去，白色的海鹽還可以留著下次使用。 　　3、三黃雞，又名湛江雞，雞肉質(zhì)嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿(mǎn)和味道鮮美。也可以選購(gòu)清遠(yuǎn)雞來(lái)入菜，但不宜選購(gòu)飼料雞，否則吃起來(lái)雞味不濃。 　　4、瓦煲底部的海鹽，要高于兩節(jié)食指，鋪的海鹽太淺的話，會(huì)將雞身上的廚房紙燒焦，雞皮會(huì)發(fā)黑難吃。 　　5、包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或?qū)Ｓ名}焗紙，如果購(gòu)買(mǎi)不到，也可以用廚房紙代替。 　　6、給瓦煲蓋鋪上濕方巾，待方巾變得干身，就說(shuō)明鍋內(nèi)的雞已熟。 　　鹽焗雞“三法”說(shuō) 　　廣州的鹽焗雞好吃，人人都知道，但鹽焗雞的“三法”恐怕就不那么清楚了。所以“三法”者，是一種鹽焗雞中的三種制法和吃法，即鹽焗法、水焗法和氣焗法三種。不同的制法都各有不同特色，但仍保持其鹽焗雞的基本風(fēng)味，只是能更使不同口味食客的各適其適罷了。 鐵鍋版鹽焗雞 　　主料： 雞 花椒 八角 姜 　　制作步驟： 　　1、雞最好隔夜風(fēng)干，將玉米等不太出水的東東塞入雞肚內(nèi)； 　　2、用牙簽別好頭和屁股兩洞口，用紙包好雞 　　3、在鹽里放十幾二十?；ń?，五六顆八角，幾片姜，把鹽炒熱 　　4、在鍋底放1--2厘米的鹽，放入雞只，再倒入其余的鹽，好讓鹽均勻的埋住雞 　　5、放入烤箱，350--400F，烤20--25分鐘左右，再拿出雞只來(lái)翻身； 　　6、用上述的方法埋好雞，再烤20--25分 　　7、烤好后拆包，用刷子刷去掉在雞表面的鹽，大功告成，手撕或斬件隨你。

家庭版鹽焗雞的做法 原料：童子雞1只,鹽焗雞配料1袋，蔥姜蒜適量。 做法： 1.全雞退冰，處理干凈備用。 2.取出后剃掉雞大腿中的骨頭，如果雞比較大的話，簡(jiǎn)易雞翅骨也剃掉。 3.鹽焗雞配條。我用的雞是500克，所以用了2/3的樣子。 4.把鹽焗雞粉均勻的涂抹在光雞表面，無(wú)需加入其它料汁腌制一夜。如果想更好的去腥就放點(diǎn)花雕酒即可。 5.蔥姜蒜切片，部分放入雞腹中，部分放在錫紙中。 6.用錫紙包裹嚴(yán)密，放入預(yù)熱200度的烤箱中層 約1個(gè)半小時(shí)左右即可。 電飯鍋鹽焗雞的做法 材料： 雞腿1個(gè)，鹽，料酒，五香粉，椒鹽粉或者鹽焗雞粉，姜 做法： 1、雞腿拆骨，用鹽將雞腿抹一遍，再用五香粉和鹽焗雞粉，分別再抹一遍，倒少許料酒，加姜，腌一夜或者更長(zhǎng)時(shí)間 2、將腌好的雞腿用錫紙緊緊地卷起來(lái)，一定要卷緊，別像我這樣卷得太松 3、電飯鍋中倒入一整袋鹽，將包好的雞腿放進(jìn)來(lái)，按煮飯按鈕，跳起來(lái)之后，歇個(gè)十分鐘，再按一次，跳起來(lái)之后，再悶個(gè)十五分鐘左右即可。也可悶時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)。

看觀一樣 ~~~

油炸豆制品 制作方法 按照制豆腐的方法制出的豆坯，通過(guò)切刀切割成各種菱角形、方塊形、條形等形狀。使用600×30×30毫米木條模板縱橫打刀，可切成30×30毫米的方形豆腐塊，換用600×15×15毫米木條模板可切成豆腐丁，但要將原豆腐坯壓制成15毫米厚度，這種薄的豆腐坯還可分別改刀制出豆腐條和炸素蝦。所有改刀盛開(kāi)的豆腐坯原料在油炸前，都要進(jìn)行排氣，品溫要降到30℃以下。 油炸后的豆制品，要經(jīng)過(guò)排酸才能出廠，或繼續(xù)進(jìn)行鹵制加工。 油炸當(dāng)中新陳油要混合使用，油溫達(dá)150℃時(shí)，再將豆腐坯下鍋，油溫高時(shí)可多下些，反之少下些，油溫過(guò)低不得下坯炸。 為使油泡發(fā)大，放下鍋后應(yīng)勤翻動(dòng)，使外殼散熱，促使內(nèi)瓤起伏，炸到定型時(shí)，撈出另放80℃油鍋中炸透，取出攤放在竹簾下或案板上進(jìn)行排酸，成品色澤金黃，內(nèi)瓤松軟。 有條件的用兩個(gè)鍋?zhàn)鞫ㄐ驼?，一個(gè)鍋?zhàn)骷訜嵴ㄍ?。鍋?nèi)油量最好保持容積的2/3以上。 油炸其它豆制品，如炸丸子、炸素蝦和炸鵝脖等，需先將豆腐坯料進(jìn)行加工，用調(diào)味輔料增味。 實(shí)例 1.炸丸子將豆腐坯料拌入蔥絲、姜末、精鹽、味精、淀粉和醬油，再用花椒、大料、桂皮和茴香煮水?dāng)嚢瑁b入成模機(jī)壓制后入150℃油鍋內(nèi)炸制，未炸硬前不要忙于翻動(dòng)，沾連一起的要搓開(kāi)，成品色澤黃褐。 2.炸素蝦的豆腐坯料事前制成40×15×15毫米的條狀或菱形，炸至八成撈出，另用豆粉、蝦油和五香料水調(diào)成糊，經(jīng)掛粉后二次入鍋油炸即成。 3.炸鵝脖是用薄干豆腐片裹入干豆腐餡炸制成的，干豆腐餡是干豆腐邊攪碎，調(diào)入淀粉、五香料水、味精、精鹽和蔥姜末等攪拌均勻制成的。包餡的薄干豆腐片為200×60毫米。裹好餡后用面粉糊封口。下鍋油炸時(shí)，油溫要低于130℃，炸透呈淡黃色，出鍋立即用刀順斜角切斷，圓直徑30毫米，長(zhǎng)50毫米。

看觀一樣.

要 一種菜汁豆腐及豆制品的制作方法，其技術(shù)方案是將黃豆與水按１∶１０—１３重量比例制成豆?jié){；用含有可溶性鈣鹽的蔬菜制取菜汁、菜汁的ｐＨ值為５．５—７．０；按下述要求點(diǎn)漿成腦：豆?jié){溫度不小于８５℃，菜汁溫度４０—６０℃，重量百分比為：豆?jié){５０—９０，菜汁５—５０，采取倒?jié){方法。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是不用鹵水或石膏作凝固劑，食用對(duì)人體無(wú)任何不適，經(jīng)強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)成分充分，花色品種多，生產(chǎn)工藝比較簡(jiǎn)單，衛(wèi)生潔凈。 　 主權(quán)項(xiàng) 一種菜汁豆腐及豆制品的制作方法，包括大豆挑選、浸泡、磨漿、過(guò)濾、煮漿、點(diǎn)漿成腦、蹲腦和成型，其特征是：將黃豆與水按１∶１０－１３重量比例制成豆?jié){；用含有可溶性鈣鹽的蔬菜制取菜汁，菜汁的ＰＨ值為５．５－７．０；按下述要求點(diǎn)漿成腦：豆?jié){溫度不小于８５℃，菜汁溫度４０－６０℃ ，重量百分比為：豆?jié){５０－９０，菜汁５－５０，采取倒?jié){方法。 　

三鮮豆腐 配料： 主料： 豆腐500克 　　輔料：熟火腿50克、蘑菇25克、冬筍25克、蔥花10克、胡椒面1克、精鹽6克、味精1克、鮮湯250克、芝麻油10克、清豬油50克 制作方法： 1)豆腐切成2.5*2.0*0.7厘米的片，放入沸水中燙一下?lián)破?，同時(shí)加精鹽1克，然后將豆腐漂入清水中； 　　2)熟火腿、蘑菇、冬筍均切成小薄片； 　　3)炒鍋置中火上，下豬油燒至八成熱，放入瀝干水分的豆腐片、熟火腿、蘑菇、冬筍、鮮湯、精鹽、胡椒面、味精，燒沸后用濕淀粉勾芡，加蔥花，淋入芝麻油，推勻起鍋即可。 特色： 營(yíng)養(yǎng)豐富,好吃好看 功德豆腐 配料： 主料： 南豆腐250克 　　輔料：冬菇10個(gè)約50克、蘑菇10個(gè)約5克、綠櫻桃12個(gè)、香菇12個(gè) 制作方法： 　　1)豆腐切圓形，香菇洗凈，蘑菇去根，櫻桃切兩片； 　　2)豆腐下7成熱油中炸至金黃色，放醬油、料酒、白糖、味精、鹽、素鮮湯燒入味； 　　3)湯濃后勾芡碼在豆腐頂部，先碼冬菇再碼蘑菇，最后碼櫻桃即成。 特色： 入口即化，其味鮮香 金玉滿(mǎn)堂 配料： 主料：蝦膠150克、豆腐250克、菜膽500克 　　輔料：鹽5克、味精2克、淀粉10克、蛋液50克、紹酒20克、生油50克、蔥姜水10克、胡椒粉0.5克、上湯適量 制作方法： 　　1)將豆腐皮去老皮片成5厘米長(zhǎng)的厚片，撒上干淀粉，抹蝦膠后再蓋一層豆腐，粘勻干淀粉，再蘸雞蛋液，下入七成熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出控油； 　　2)將菜膽用油鹽水飛水，碼放盤(pán)中； 　　3)鍋內(nèi)留底油，下蔥姜水，上湯，紹酒，鹽，胡椒粉，下入炸好的豆腐燒入味，將豆腐鏟出碼放在菜膽上； 　　4)鍋內(nèi)汁加味精用濕淀粉勾芡，包尾油，澆在豆腐及菜膽上即成。 特色： 風(fēng)味獨(dú)特 雪花豆腐羹 配料： 主料：嫩豆腐500克 　　輔料：水發(fā)香菇10克、蘑菇10克、松子10克、熟火腿10克、熟雞脯肉10克、蝦40克、鹽、酒、高湯、生粉、油各適量 制作方法： 　　1)豆腐去皮修凈，片成薄片，切碎后放入碗中，用熱水燙一下，去除豆腥味； 　　2)將香菇、蘑菇、松子仁、熟火腿都切成小粒狀； 　　3)將鍋置火上，倒入高湯，放入上述主料，用勺不斷攪動(dòng)，并加入調(diào)料，待燒滾時(shí)用生粉勾芡，淋油，再滾透后起鍋； 　　4)起油鍋，蝦仁拉油，烹酒，調(diào)妥味后放入豆腐之中。 特色： 口感細(xì)膩，鮮味獨(dú)特 麻婆豆腐 配料： 石膏點(diǎn)制的豆腐 500克 牛肉 150克 清蒜 50克 郫縣豆瓣 40克 胡椒面 1.5克 豆豉 20克 醬油 30克 料酒 20克 精鹽 5克 味精 2克 姜末 3克 水淀粉 40克 清油 125克 清湯 250克 制作方法： 1、豆腐切成1.3厘米見(jiàn)方的塊，放入鍋內(nèi)，加鹽汆透。不要用沸水煮，保持溫度就可以了。 2、牛肉切末，青蒜洗凈，切成1厘米長(zhǎng)的短節(jié)。豆瓣、豆豉剁細(xì)。 3、鍋內(nèi)油燒至六成熱，下牛肉末，煸干水分，待酥時(shí)烹入料酒。下豆瓣醬炒出紅色，下辣椒面、姜末、豆豉炒香，加湯，放豆腐、醬油、精鹽，用微火將豆腐燒透入味，待湯略干即下味精、青蒜、水豆粉，輕慢收汁至濃亮油，輕輕裝入碗內(nèi)，撒上花椒面即成。 制作時(shí)注意：豆腐下鍋燒開(kāi)后，應(yīng)用微火慢燒，使內(nèi)外的味道一致。由于豆腐較嫩，在整個(gè)操作的過(guò)程中，動(dòng)作都要輕，使成菜后的豆腐保持完整。汁要濃，以突出麻辣味厚，咸鮮而香的特色。 特色： 此菜源于晚清同治初年，成都北郊萬(wàn)福橋頭，有一個(gè)賣(mài)小吃的無(wú)名小店，店主陳氏是位麻面中年婦女，人稱(chēng)陳麻婆。她烹制的豆腐又辣、又麻、又香、又燙，獨(dú)具風(fēng)味，生意越做越興隆，遠(yuǎn)近聞名。顧客為了區(qū)別于其他的燒豆腐，遂賜其名為“麻婆豆腐”。后來(lái)，為了招攬更多的顧客，該店干脆取名為“陳麻婆豆腐店”。此菜早已受到眾人的青睞而馳名中外。 成菜麻、辣、咸、燙、酥、嫩、鮮，風(fēng)味獨(dú)特，具有增進(jìn)食欲的作用。 客家釀豆腐 配料： 板豆腐、瘦肉、魚(yú)肉、蝦米、咸魚(yú)肉、白菜、蔥、姜、麻油、胡椒粉等。 制作方法： 1、瘦肉、魚(yú)肉分別剁爛，蝦米浸軟切幼，咸魚(yú)切幼，蔥切粒。將各材料放大碗中，加入調(diào)味料攪至起膠待用； 2、白菜摘好洗凈，放入油、鹽、滾水中灼熟盛起； 3、豆腐沖洗滴干，一開(kāi)四件，用匙羹挖去少量豆腐，灑上少許生粉，釀入魚(yú)肉，放入油鑊中煎至微黃色盛起； 4、燒熱瓦鍋，下油一湯匙爆香姜片，加入上湯煮滾，放入白菜、豆腐滾片刻，下芡汁炒煮，滾即可原煲上桌。 特色： 千年古城梅州，有“客都”之稱(chēng)，中原人“衣冠南遷”到這里，不但帶來(lái)了讀書(shū)皆上品的風(fēng)氣，也形成了自己的飲食文化客家菜?；鸩窈写笮〉乃垢ǔ山瘘S色，把豬肉、魚(yú)肉做成的餡“釀”入其中，放進(jìn)蔥花、香油，盛在雞湯瓦煲內(nèi)燜著，直到香氣四溢。想來(lái)到了梅州的客家人一時(shí)無(wú)麥可包餃子，才創(chuàng)出如此美味。 什錦豆腐 配料： 　　 主料：嫩豆腐200克。 熟雞肉15克、熟火腿15克、漿蝦仁25克、凈雞肫15克、水發(fā)海參25克、熟豬肚15克、凈瘦豬肉15克、熟筍肉15克、水香菇15克、熟青豌豆15克、熟豬油500克(約耗75克) 輔料：蔥段5克。清湯400克、紹酒25克、精鹽5克、白糖15克、味精25克、濕淀粉15克。 制作方法： 　　1)、豆腐切成13厘米見(jiàn)方的丁，雞肉、雞肫、豬肉、豬肚、火腿、香菇均各切成0.6厘米厚、1)、3厘米見(jiàn)方的丁。海參用沸水汆過(guò)、切同樣大小的??； 　　2)、炒鍋置旺火上燒熱，下豬油至八成熱(約176℃)時(shí)，將豆腐丁入鍋，炸至結(jié)殼呈金色時(shí)。倒入漏勺瀝去油，待油溫降至四成熱(約88℃)時(shí)，把蝦仁、腕丁、肉丁下鍋劃熟，盛起待用； 　　3)、鍋中下豬油25克，下蔥段略煸，把肚、雞、筍、香菇等丁入鍋一偏炒，放入紹酒、精鹽、白糖。清湯，再下海參，然后把炸過(guò)的豆腐丁從鍋的一側(cè)放入(與雞丁等配料分開(kāi))； 　　4)、在中火上約炆5分鐘，待湯汁收濃至1／3時(shí)，放入炒熟蝦仁、肫丁、豬肉丁和火腿丁、青碗豆等。加味精，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)?，用濕淀粉勾芡，淋上豬油25克，出鍋時(shí)先盛豆腐丁，再將雞、火腿、蝦等料蓋在豆腐上即成。 特色： 豆腐黃亮，用料精細(xì)，色澤美觀，鮮美多味。

18個(gè)小時(shí)

舊小說(shuō)有"午時(shí)三刻開(kāi)斬"之說(shuō)，意即，在午時(shí)三刻鐘時(shí)開(kāi)刀問(wèn)斬，此時(shí)陽(yáng)氣最盛，陰氣即時(shí)消散，此罪大惡極之犯，應(yīng)該"連鬼都不得做"，以示嚴(yán)懲。陰陽(yáng)家說(shuō)的陽(yáng)氣最盛，與現(xiàn)代天文學(xué)的說(shuō)法不同，并非是正午最盛，而是在午時(shí)三刻。古代行斬刑是分時(shí)辰開(kāi)斬的，亦即是斬刑有輕重。一般斬刑是正午開(kāi)刀，讓其有鬼做；重犯或十惡不赦之犯，必選午時(shí)三刻開(kāi)刀，不讓其做鬼?；食堑奈玳T(mén)陽(yáng)氣也最盛，不計(jì)時(shí)間，所以皇帝令推出午門(mén)斬首者，也無(wú)鬼做。午時(shí)三刻，太陽(yáng)掛在天空中央，是地面上陰影最短的時(shí)候。這在當(dāng)時(shí)人看來(lái)是一天當(dāng)中“陽(yáng)氣”最盛的時(shí)候。中國(guó)古代人們迷信的看法，認(rèn)為殺人是“陰事”，無(wú)論被殺的人是否罪有應(yīng)得，他的鬼魂總是會(huì)來(lái)糾纏判決的法官、監(jiān)斬的官員、行刑的劊子手以及和他被處死有關(guān)聯(lián)的人員。所以在陽(yáng)氣最盛的時(shí)候行刑，可以抑制鬼魂不敢出現(xiàn)。這應(yīng)該是古人習(xí)慣在“午時(shí)三刻”行刑的最主要原因。[3] 午時(shí)三刻這個(gè)時(shí)間，差不多是中午的十二點(diǎn)這個(gè)時(shí)間，陽(yáng)氣最盛，人的影子最短，迷信的說(shuō)法中， 此時(shí)可以用旺盛的陽(yáng)氣來(lái)沖淡殺人的陰氣。這應(yīng)該是習(xí)慣上“午時(shí)三刻”行刑的最主要原因。[3] 然而也許還有另一層意思。在“午時(shí)三刻”，人的精力最為蕭索，處于“伏枕”的邊緣，所以此刻處決犯人，犯人也是懵懂欲睡的，腦袋落地的瞬間，也許痛苦會(huì)減少很多。這樣看來(lái)，選擇這樣的時(shí)間來(lái)處決犯人，有體諒犯人的考慮。 [

？午時(shí)三刻指的是太陽(yáng)掛在天空中央，是地面上陰影最短的時(shí)候。舊小說(shuō)有"午時(shí)三刻開(kāi)斬"之說(shuō)，意即，在午時(shí)三刻鐘時(shí)開(kāi)刀問(wèn)斬，此時(shí)陽(yáng)氣最盛，陰氣即時(shí)消散，此罪大惡極之犯，應(yīng)該"連鬼都不得做"，以示嚴(yán)懲。陰陽(yáng)家說(shuō)的陽(yáng)氣最盛，與現(xiàn)代天文學(xué)的說(shuō)法不同，并非是正午最盛，而是在午時(shí)三刻。古代行斬刑是分時(shí)辰開(kāi)斬的，亦即是斬刑有輕重。一般斬刑是正午開(kāi)刀，讓其有鬼做；重犯或十惡不赦之犯，必選午時(shí)三刻開(kāi)刀，不讓其做鬼?；食堑奈玳T(mén)陽(yáng)氣也最盛，不計(jì)時(shí)間，所以皇帝令推出午門(mén)斬首者，也無(wú)鬼做。午時(shí)三刻，太陽(yáng)掛在天空中央，是地面上陰影最短的時(shí)候。這在當(dāng)時(shí)人看來(lái)是一天當(dāng)中“陽(yáng)氣”最盛的時(shí)候。中國(guó)古代人們迷信的看法，認(rèn)為殺人是“陰事”，無(wú)論被殺的人是否罪有應(yīng)得，他的鬼魂總是會(huì)來(lái)糾纏判決的法官、監(jiān)斬的官員、行刑的劊子手以及和他被處死有關(guān)聯(lián)的人員。所以在陽(yáng)氣最盛的時(shí)候行刑，可以抑制鬼魂不敢出現(xiàn)。這應(yīng)該是古人習(xí)慣在“午時(shí)三刻”行刑的最主要原因。午時(shí)三刻這個(gè)時(shí)間，差不多是中午的十二點(diǎn)，這個(gè)時(shí)間，陽(yáng)氣最盛，人的影子最短，迷信的說(shuō)法中，此時(shí)可以用旺盛的陽(yáng)氣來(lái)沖淡殺人的陰氣。這應(yīng)該是習(xí)慣上“午時(shí)三刻”行刑的最主要原因。然而也許還有另一層意思。在“午時(shí)三刻”，人的精力最為蕭索，處于“伏枕”的邊緣，所以此刻處決犯人，犯人也是懵懂欲睡的，腦袋落地的瞬間，也許痛苦會(huì)減少很多。這樣看來(lái)，選擇這樣的時(shí)間來(lái)處決犯人，有體諒犯人的考慮。2 行刑相關(guān) 編輯舊小說(shuō)有"午時(shí)三刻開(kāi)斬"之說(shuō)，意即，在午時(shí)三刻鐘（差十五分鐘到正午）時(shí)開(kāi)刀問(wèn)斬，此時(shí)陽(yáng)氣最盛，陰氣即時(shí)消散，此罪大惡極之犯，應(yīng)該"連鬼都不得做"，以示嚴(yán)懲。陰陽(yáng)家說(shuō)的陽(yáng)氣最盛，與現(xiàn)代天文學(xué)的說(shuō)法不同，并非是正午最盛，而是在午時(shí)三刻。古代行斬刑是分時(shí)辰開(kāi)斬的，亦即是斬刑有輕重。一般斬刑是正午開(kāi)刀，讓其有鬼做；重犯或十惡不赦之犯，必選午時(shí)三刻開(kāi)刀，不讓其做鬼?；食堑奈玳T(mén)陽(yáng)氣也最盛，不計(jì)時(shí)間，所以皇帝令推出午門(mén)斬首者，也無(wú)鬼做。在舊小說(shuō)和戲文中，我們常常可以看到或聽(tīng)到在處決犯人時(shí)，朝廷的那些命官們的總會(huì)這樣說(shuō)：“午時(shí)三刻，推出去斬了”！尤其是犯人被押送在法場(chǎng)，如果時(shí)辰不到“午時(shí)三刻”，還得等，等時(shí)辰一到，才開(kāi)刀問(wèn)斬。為什么當(dāng)時(shí)行刑總是選在“午時(shí)三刻”？其實(shí)這個(gè)還是有一定講究的。這個(gè)得從中國(guó)古代的計(jì)時(shí)辦法說(shuō)起?，F(xiàn)時(shí)每晝夜為二十四小時(shí)，在古時(shí)則為十二個(gè)時(shí)辰。古時(shí)的時(shí)辰不以一二三四來(lái)算，而用子丑寅卯作標(biāo)，又分別用鼠牛虎兔等動(dòng)物作代，以方便記。具體劃分如下：子（鼠）時(shí)是十一到一點(diǎn)，以十二點(diǎn)為正點(diǎn)；丑（牛）時(shí)是一點(diǎn)到三點(diǎn)，以?xún)牲c(diǎn)為正點(diǎn)；寅（虎）時(shí)是三點(diǎn)到五點(diǎn)，以四點(diǎn)為正點(diǎn)；卯（兔）時(shí)是五點(diǎn)到七點(diǎn)，以六點(diǎn)為正點(diǎn)；辰（龍）時(shí)是七點(diǎn)到九點(diǎn)，以八點(diǎn)為正點(diǎn)；巳（蛇）時(shí)是九點(diǎn)到十一點(diǎn)，以十點(diǎn)為正點(diǎn)；午（馬）時(shí)是十一點(diǎn)到一點(diǎn)，以十二點(diǎn)為正點(diǎn)；未（羊）時(shí)是一點(diǎn)到三點(diǎn)，以?xún)牲c(diǎn)為正點(diǎn)；申（猴）時(shí)是三點(diǎn)到五點(diǎn)，以四點(diǎn)為正點(diǎn)；酉（雞）時(shí)是五點(diǎn)到七點(diǎn)，以六點(diǎn)為正點(diǎn)；戌（狗）時(shí)是七點(diǎn)到九點(diǎn)，以八點(diǎn)為正點(diǎn)；亥（豬）時(shí)是九點(diǎn)到十一點(diǎn)，以十點(diǎn)為正點(diǎn)。古代除了用圭表、日晷計(jì)時(shí)外，還以漏刻計(jì)時(shí)。這種計(jì)時(shí)方法分一晝夜為一百刻（一刻相當(dāng)于今天的14.4分鐘）?！奥┛獭敝械摹奥敝嘎?；“刻”指刻劍。漏刻是一種比日晷用途更大的計(jì)時(shí)器，它可以用來(lái)計(jì)時(shí)、守時(shí)，而且不受夜晚和天氣變化的限制。最早的漏壺很簡(jiǎn)單，就是一把帶提梁的壺，在壺的下邊留一小孔，箭稈上有刻度?？此说侥囊豢潭染椭朗鞘裁磿r(shí)間。經(jīng)過(guò)不斷改進(jìn)，漏刻的結(jié)構(gòu)日臻完善。中國(guó)目前現(xiàn)存最完整的一件古代計(jì)時(shí)漏刻，是元代所造，現(xiàn)收藏于中國(guó)歷史博物館。這套漏刻由四個(gè)漏壺組成，安放在階梯式的坐架上，高2.64米。由上而下，最上層的漏壺叫做日壺，第二層的叫做月壺，第三層的叫做星壺，最下層的叫做受水壺。日、月、星壺的下部都有一個(gè)滴水龍頭，水依次沿龍頭下滴。在受水壺銅蓋中央，插著一把固定的銅尺，自上而下刻有子到亥時(shí)，共十二時(shí)辰。另外還有一個(gè)木質(zhì)的浮箭，固定在浮舟上，緊靠銅尺，指向時(shí)辰刻度。漏刻在中國(guó)古代計(jì)時(shí)中一直扮演著重要的角色，直到近代西方鐘表傳入并在中國(guó)推廣，才逐漸退出歷史舞臺(tái)。古代兩個(gè)小時(shí)為一個(gè)時(shí)辰，子時(shí)是夜里十一點(diǎn)到凌晨一點(diǎn)，那么午時(shí)應(yīng)該在中午的十一點(diǎn)到一點(diǎn)之間，午時(shí)三刻應(yīng)該是在十一點(diǎn)44分左右。午時(shí)三刻將近正午十二點(diǎn)，太陽(yáng)正當(dāng)空，是地面上陰影最短的時(shí)候。此時(shí)，正是大氣、地表、云層等接收了太陽(yáng)輻射，從而使周?chē)h(huán)境溫度大幅上升的時(shí)候。這在當(dāng)時(shí)人看來(lái)是一天當(dāng)中“陽(yáng)氣”最盛的時(shí)候。中國(guó)古代一直認(rèn)為殺人是“陰事”，無(wú)論被殺的人是否罪有應(yīng)得，他的鬼魂總是會(huì)來(lái)糾纏作出判決的法官、監(jiān)斬的官員、行刑的劊子手等等和他被處死有關(guān)連的人員。所以在陽(yáng)氣最盛的時(shí)候行刑，可以壓抑鬼魂不敢出現(xiàn)。這應(yīng)該是習(xí)慣上“午時(shí)三刻”行刑的最主要原因，所以在舊小說(shuō)和戲文中才多出現(xiàn)“午時(shí)三刻”問(wèn)斬的畫(huà)面和場(chǎng)景?！拔鐣r(shí)三刻”問(wèn)斬犯人還有另一層意思。在“午時(shí)三刻”，人的精力最為蕭索，往往呈現(xiàn)昏昏欲睡的狀態(tài)，處于“伏枕”的邊緣，所以此刻處決犯人，犯人在被砍頭的瞬間，也許痛苦會(huì)減少很多。如此看來(lái)，選擇這樣的時(shí)間來(lái)處決犯人，也有一些體諒犯人的考慮，體現(xiàn)了古代嚴(yán)酷法治下尚存的一絲人道主義。3 古代時(shí)間表示方法 編輯在不同的時(shí)代，時(shí)刻搭配的習(xí)慣并不相同。從《元史歷法志二》的日食月食記錄中，我們可以看到：表述白天時(shí)間：三國(guó)到唐初期，使用的是“地支+刻數(shù)”格式，比如“未五刻”。其中，刻數(shù)表示時(shí)，“初”、“一”有別，比如“未初刻”并不等于“未一刻”唐中期到北宋，兼用的是“地支+刻數(shù)”和“地支+初/正+刻數(shù)”兩種表示法，比如“辰正一刻”。南宋以后，使用的是“地支+初/正+刻數(shù)”格式，比如“午正三刻”、“申初三刻”。其中，刻數(shù)表示時(shí)，“初”、“一”有別，比如“巳初一刻”并不等于“巳初初刻”表述夜晚時(shí)間：宋代以前，使用的是更點(diǎn)制。比如“四更五點(diǎn)”宋代以后，使用的是時(shí)刻制，并采用“地支+刻數(shù)”格式，比如“酉七刻”。由此可見(jiàn)“午時(shí)三刻”，并不規(guī)范，要么是午三刻，要么是午初三刻，要么是午正三刻。這樣的詞，應(yīng)該是后人寫(xiě)小說(shuō)的時(shí)候，三字詞演化成四字詞的結(jié)果。

古代一晝夜劃為十二個(gè)時(shí)辰，又劃為一百刻（“刻”原來(lái)指的就是計(jì)時(shí)的滴漏桶上的刻痕。一晝夜滴完一桶，劃分為一百刻）。“時(shí)”和“刻”實(shí)際上是兩套計(jì)時(shí)系統(tǒng)單位，換算比較麻煩，平均每個(gè)時(shí)辰合八又三分之一刻?！拔鐣r(shí)”一般約合今天的中午十一點(diǎn)至十三點(diǎn)之間，午時(shí)三刻是將近正午十二點(diǎn)，太陽(yáng)掛在天空中央，是地面上陰影最短的時(shí)候。這在當(dāng)時(shí)人看來(lái)是一天當(dāng)中“陽(yáng)氣”最盛的時(shí)候。中國(guó)古代一直認(rèn)為殺人是“陰事”，無(wú)論被殺的人是否罪有應(yīng)得，他的鬼魂總是會(huì)來(lái)糾纏作出判決的法官、監(jiān)斬的官員、行刑的劊子手等等和他被處死有關(guān)連的人員。所以在陽(yáng)氣最盛的時(shí)候行刑，可以壓抑鬼魂不敢出現(xiàn)。這應(yīng)該是習(xí)慣上“午時(shí)三刻”行刑的最主要原因?！　≡捳f(shuō)“午時(shí)三刻”——中國(guó)古典文學(xué)中的法文化　　小時(shí)候看《水滸傳》，覺(jué)得最精彩、最激動(dòng)人心的情節(jié)，就是“劫法場(chǎng)”：第四十回“梁山泊好漢劫法場(chǎng)白龍廟英雄小聚義”里，宋江、戴宗被押到法場(chǎng)，“報(bào)道一聲：‘午時(shí)三刻!’監(jiān)斬官便道：‘?dāng)赜檲?bào)來(lái)!’”正在此時(shí)，梁山好漢一齊發(fā)作，“十字路口茶坊樓上一個(gè)虎形黑大漢，脫得赤條條的，兩只手握兩把板斧，大吼一聲，卻似半天起個(gè)霹靂，從半空中跳將下來(lái)”。又如第六十二回“放冷箭燕青救主劫法場(chǎng)石秀跳樓”，盧俊義要被處斬，也是在十字街頭法場(chǎng)上，也是“午時(shí)三刻到了”一聲喊，劊子手就要?jiǎng)邮?。等在酒樓上的石秀吼一聲“梁山泊好漢全伙在此!”拔刀跳下去，拖起盧俊義就走?！　∑渌墓诺湫≌f(shuō)里也常常會(huì)有“午時(shí)三刻”行刑的情節(jié)。比如《古今小說(shuō)》第三十九卷“任孝子烈性為神”，講任被判凌遲處死，押赴刑場(chǎng)，“只等午時(shí)三刻”。結(jié)果任居然在刑場(chǎng)上端然坐化。　　那么，是不是古代法律規(guī)定在“午時(shí)三刻”行刑的呢?并非如此。比如唐宋時(shí)的法律規(guī)定，每年從立春到秋分，以及正月、五月、九月，大祭祀日、大齋戒日，二十四節(jié)氣日，每個(gè)月的朔望和上下弦日、每月的禁殺日（即每逢十、初一、初八、十四、十五、十八、廿三、廿四、廿八、廿九、三十）都不得執(zhí)行死刑。而且還規(guī)定在“雨未晴、夜未明”的情況下也不得執(zhí)行死刑。有人計(jì)算后認(rèn)為，按如此規(guī)定唐朝一年里能夠執(zhí)行死刑的日子不到八十天。在行刑的時(shí)刻上，唐代的法律明確規(guī)定，只能在未時(shí)到申時(shí)這段時(shí)間內(nèi)（大約合今下午一時(shí)到五時(shí)之間）行刑。并不是“午時(shí)三刻”。而明清的法律只是規(guī)定了和唐代差不多的行刑的日期，對(duì)于行刑的時(shí)刻并沒(méi)有明確的規(guī)定?！　?shí)際上在清朝的小說(shuō)里，這種“午時(shí)三刻”行刑的描寫(xiě)就不太多。比如《醒名花》第七回里說(shuō)：“當(dāng)時(shí)秋盡冬初天氣，凡各府州縣監(jiān)牢內(nèi)，有那十惡不赦的重囚，例于此時(shí)處決。是日雙流縣知縣高捷，接得圣旨到來(lái)，開(kāi)讀過(guò)了，即把處決有名的幾個(gè)斬犯，到了五更時(shí)分，綁到十字街坊行刑。”這說(shuō)的就是在大清早行刑?！　∠喾匆灿悬S昏行刑的。清人筆記《夢(mèng)廠雜著》里記載了梅州的一樁奇案。當(dāng)?shù)匾粋€(gè)****殺人犯蔡阿三被判死刑。釘封文書(shū)（死刑執(zhí)行令）到達(dá)時(shí)，恰好知州公出，州里只有一個(gè)吏目（管治安和監(jiān)獄的小官），無(wú)法監(jiān)斬。吏目找來(lái)當(dāng)?shù)伛v軍的游擊（軍官）商量，那游擊說(shuō)：“文武一體，我為什么不能監(jiān)斬?如果按制度請(qǐng)鄰州的知州來(lái)監(jiān)斬，至少要三天，會(huì)延誤期限?！崩裟烤筒鹆朔?，下令提取死囚。兩人商議停當(dāng)已是下午，拖拖拉拉到行刑時(shí)已近黃昏，來(lái)到城外刑場(chǎng)，天下起雨來(lái)，天色更暗。那挑來(lái)臨時(shí)充當(dāng)劊子手的營(yíng)兵從來(lái)沒(méi)有殺過(guò)人，行刑前一杯連一杯地灌酒壯膽，持刀上場(chǎng)人已大醉，聽(tīng)到一聲“斬”，揮刀一砍，見(jiàn)死囚倒地就報(bào)“斬訖”。吏目和游擊都躲得遠(yuǎn)遠(yuǎn)的，不敢上前驗(yàn)看，派一個(gè)千總（軍官）驗(yàn)看。那千總上前馬馬虎虎瞄了一眼，就說(shuō)：“身首分離一丈多遠(yuǎn)，還活得成嗎?”于是草草收?qǐng)?。可第二天收尸，卻找不到尸首。游擊和吏目驚惶失措，在刑場(chǎng)附近懸賞搜尋，總算在一個(gè)茅坑邊上找到了蔡阿三。原來(lái)昨晚那一刀砍在了肩膀上，他半夜醒來(lái)掙扎逃走，無(wú)奈傷重走不遠(yuǎn)。吏目叫來(lái)劊子手再補(bǔ)幾刀，才算完事。這事被上司發(fā)覺(jué)后，兩廣總督親自審訊，定劊子手和千總是“得賄賣(mài)放”，判絞立決；吏目決囚漫不經(jīng)心，處絞監(jiān)候；知州和游擊都為玩忽職守，判充軍?！　〖热环刹](méi)有明確的規(guī)定，明清小說(shuō)里“午時(shí)三刻”行刑的說(shuō)法就應(yīng)該只是當(dāng)時(shí)官府的慣例，或者是說(shuō)書(shū)人、寫(xiě)書(shū)人的普遍看法。那么下一個(gè)問(wèn)題就是這“午時(shí)三刻”究竟有什么奧妙?　　古代一晝夜劃為十二個(gè)時(shí)辰，又劃為一百刻（“刻”原來(lái)指的就是計(jì)時(shí)的滴漏桶上的刻痕。一晝夜滴完一桶，劃分為一百刻）?！皶r(shí)”和“刻”實(shí)際上是兩套計(jì)時(shí)系統(tǒng)單位，換算比較麻煩，平均每個(gè)時(shí)辰合八又三分之一刻。“午時(shí)”一般約合今天的中午十一點(diǎn)至十三點(diǎn)之間，午時(shí)三刻是將近正午十二點(diǎn)，太陽(yáng)掛在天空中央，是地面上陰影最短的時(shí)候。這在當(dāng)時(shí)人看來(lái)是一天當(dāng)中“陽(yáng)氣”最盛的時(shí)候。