一．原漿酒是什么？
1．原漿酒是指糧食通過酒曲發(fā)酵成酒，完全是不勾不兌的原始酒液。上世紀60年代以前，中國傳統(tǒng)意義上的白酒都是屬于原漿酒的范疇。
2．原漿酒，是通過發(fā)酵蒸餾出來，不經(jīng)過任何勾調(diào)（勾兌）工藝的原酒，也叫基酒。在說原漿酒之前，首先我們要弄明白“漿”的意思，“漿”是指較濃的液體。
3．勾兌酒是在上世紀60年代以后出現(xiàn)的，當時由于糧食供應緊張，為節(jié)約釀酒用糧，很多酒廠以食用酒精加入增香調(diào)味物質(zhì)，模擬傳統(tǒng)原漿酒的口感。
4．進入80年代以后，原漿酒曾經(jīng)一度消失，勾兌白酒的技術(shù)日益成熟開始大行其道。這些勾兌酒是用食用酒精加其他化學品勾兌而成，也稱新白酒。
5．無論是香氣、口味、口感和風格，遠遠無法達到原漿酒的水平，雖然對身體沒有很大的危害性，可是食用酒精勾兌的酒喝完了頭很疼，而原漿酒或原漿勾調(diào)的酒就很少有這樣的現(xiàn)象。
6．地位中國的白酒作為世界六大蒸餾酒之一，具有悠久的歷史。其中原漿酒在中國白酒千年的歷史長河中可謂占著主導地位，隨著歷史不同時期的發(fā)展，上世紀原漿酒曾一度消失。
7．但隨著現(xiàn)代人們對白酒消費觀念的改變，原漿酒再次被推出舞臺有著重大的意義。原漿酒本身具有的口味純正、酒質(zhì)優(yōu)良、營養(yǎng)豐富、健康時尚的特性，根本特點就不是新工藝白酒所能勾兌、調(diào)對出來的。
8．并且原漿酒區(qū)別與新工藝白酒的最大特點是不傷身，對人體刺激小，從健康的角度上看飲用者在原漿酒中還能攝取到很多的營養(yǎng)成分。
9．原漿酒重新被推出歷史舞臺，由于其重多的優(yōu)勢于一身，順應了當代消費者的需求，必定會在21世紀的白酒市場上大放異彩，成為白酒走入健康時代的開拓者。
10．現(xiàn)狀原漿酒是2000年以后才被第二次運用，期間在上世紀60年代到20世紀末有將近半個世紀的空白期，其關鍵原因在于原漿酒本身工藝和成本決定的。
11．由于工藝復雜、耗糧高等特性，使得很多釀酒企業(yè)在上世紀60年代糧荒期間全部改用新工藝（勾兌蒸餾）釀酒方法。
二．什么是配制酒？
1．配制酒是個古老的酒種，與發(fā)酵酒、蒸餾酒一起構(gòu)成了酒的三大品類。廣義上來講，除了發(fā)酵酒和蒸餾酒，其余酒都可稱為配制酒。
2．嚴格來說，所有的酒在生產(chǎn)過程中都有配制環(huán)節(jié)，比如白酒、黃酒、威士忌都有勾兌工藝，啤酒也有修飾技術(shù)，但這些環(huán)節(jié)都在同酒種之間進行，并不改變酒的基本性質(zhì)。
3．而配制酒是通過配制產(chǎn)生的一種新酒，它與原酒（也稱基酒）相比在口味、風格、色澤、風格方面都有改變，形成完全意義上的新產(chǎn)品，如著名的竹葉青酒，是以汾酒為基酒調(diào)配而成；最近市面上很火的老宗醫(yī)漢方酒，是以濃香型白酒為基酒加藥食同源的材料調(diào)配而成，他們的色澤、口感與基酒都完全不同。
4．配制酒的范疇比較廣泛，目前得到廣泛認同的配制酒定義是：配制酒，是以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精為基酒，加入可食用的輔料或添加劑，進行調(diào)配、混合或再加工制成的已改變其原基酒風格的飲料酒。
三．什么是純糧酒？什么是原漿酒？
1．符合固態(tài)發(fā)酵法標準的就是純糧酒。聞香以醬香酒為例，倒幾滴白酒于手心，然后合掌用力摩擦發(fā)熱，純糧白酒生熱后發(fā)出撲鼻的醬香味，香味純正，且留存時間比較長；酒精勾兌的白酒則相反，只有香精味，不僅聞起來沖鼻子，氣味古怪，而且留存時間很短，很快就沒有味道了。
2．加水檢驗用白開水與酒一比一混合，純糧酒中酯類物質(zhì)溶于酒精不溶于水，加水后會析出，呈現(xiàn)出乳白渾濁狀。這方法不是絕對的，有的酒精酒也會添加這種添加劑，使酒加水一樣會產(chǎn)生渾濁。
3．親身實踐一般來說你平常酒量是半斤的話，如果喝了4兩你就頭痛欲裂，天旋地轉(zhuǎn)的，躺下而睡直到第二天睡醒之后，還是覺得頭昏腦脹，喉嚨干渴，那這就基本就是酒精勾兌的酒了。
4．純糧酒喝完之后，不上頭，睡醒第二天能正常工作，不會產(chǎn)生不適感?；馃龘]發(fā)倒上一杯酒，用火燒，酒精酒燃燒的時候會把酒精揮發(fā)掉，剩下水，這時你喝一口是不是淡而無味。
5．而純糧酒不會，它會直接燒干，而且一直伴隨著濃郁的香味揮發(fā)。其實如果只是食用酒精勾兌的酒并不可怕，因為他也是符合國家食品標準法的。
6．最可怕的是有人用工業(yè)酒精勾兌酒，工業(yè)酒精的威力大家都懂，只要攝入4克就會中毒，攝入30毫升就會致死。
7．但是現(xiàn)在基本上沒人會這么白癡搞這種事了，食用酒精又不算貴，因為一口酒就要背上刑事責任這簡直就是得不償失。
8．真正健康的原漿酒，必須從選糧開始，只有優(yōu)質(zhì)的原糧；優(yōu)質(zhì)的水源；符合釀酒的耐酸耐腐蝕設備；嚴格的傳統(tǒng)固態(tài)法釀造工藝；以及良好的儲存設備與環(huán)境等方面均具備，方能生產(chǎn)出高品質(zhì)的的健康原漿酒。
9．不過實際上以如今白酒的工藝技術(shù)以及口味標準來說，這樣的原漿酒其實并不是好喝，除去酒精度不能統(tǒng)一外，原漿酒還有著含雜醇、香味寡淡、口感平凡等缺點，總之就是不是好喝的白酒，不過也有許多朋友喜歡喝原漿酒、因為從心里覺得剛蒸餾出來的酒就是真全糧白酒。
10．于是這里就要涉及勾調(diào)了，如果我們說直接取出的酒都叫做原漿酒，那么用這些原漿酒進行相互勾兌，以取長補短也可以稱作原漿酒。
11．也就是在唐三鏡釀酒技術(shù)培訓中的“白酒盤勾技術(shù)——酒調(diào)酒、酒勾酒”所以，新的原漿酒產(chǎn)品很多都是經(jīng)過以酒兌酒的，用不同年份、香氣、口味的原酒進行勾兌調(diào)味，使酒的整體風味變得協(xié)調(diào)豐滿，酒的品質(zhì)自然提升了。
12．而且如果將基礎原酒也進行貯藏的話，還能減少白酒中所含的醛類有害物質(zhì)，增加酯類香味物質(zhì)?？偨Y(jié)下來就是，無論是什么原漿酒，只要是真貨那就可以直接喝。
四．露酒是什么意思？
1．露酒是以黃酒、白酒為基酒，加入可食用或按照傳統(tǒng)既是食品又是藥材的物質(zhì)，經(jīng)浸提和復蒸等工藝或直接加入從輔料中提取的有用成分，制成的具有特定風格的飲料酒。
2．露酒主要是以酒基和原輔料按照先進工藝加工而成。其原輔料可供選擇的品種很多，特別是近年來隨著應用科學技術(shù)的發(fā)展，原材料的應用范圍不斷擴大，具有很強的優(yōu)勢。
3．如枸杞、紅棗、龍眼、黑豆等配料，以及甘草、茶多酚等藥用食品，以及一些蝦蟹提取物等。露酒是以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入可食用的輔料、食品添加劑，進行調(diào)配、混合或再加工制成的。
4．現(xiàn)在市場上銷售的果酒類型較多，有枸杞果酒、桑椹酒、石榴酒、獼猴桃酒、五味子酒等眾多品種。擴展資料：新舊露酒的定義對比：在原料上，明確地規(guī)定了只有黃酒和白酒為酒基，做出來的酒方可稱為露酒。
5．這區(qū)別了舊規(guī)上的酒基是所有發(fā)酵酒、蒸餾酒、食用酒精。對于可加入的物質(zhì)進行了規(guī)定，除了可食用的，另外特別提到了按照傳統(tǒng)既是食品又是藥材（或符合相關規(guī)定），強化了中國露酒的傳統(tǒng)的配方。
