白酒芥菜怎么腌，芥菜絲腌制加多少白酒

10斤的芥菜要腌咸菜用鹽500克 白酒500克白糖350克，醬油2000克姜絲250克生花生米750克，蒜片200克 味精100克，大家按著這個方子腌不錯的。

水腌法：將50個鴨蛋洗凈晾干后放入壇內(nèi)。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透后倒入壇內(nèi)（以剛好淹沒鮮蛋為宜）。最后緊密地封好壇口。經(jīng)20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。 用過的鹽水燒開后加燒酒100毫升和150克鹽、適量的花椒、茴香繼續(xù)使用 裹泥法：將鴨蛋50個洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內(nèi)密封。一個月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干，再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個月后即可取出煮食。

新鮮芥菜葉的腌制方法：用料：芥菜、開水。步驟：1、芥菜葉子清干凈縫隙里面的樹葉，草，泥土，外面黃葉子不要。2、一片片葉子分開，放入盆，桶里面。3、芥菜尖尖好嫩，一股清香。4、全部放入桶里，燒一壺開水直接淋在桶里面的芥菜上面。5、開水全部浸泡住芥菜，上面用重物壓住一晚上，第二天就可以炒著吃。6、取3片泡好的芥菜葉子，擰干以后用清水洗干凈在擰干，切碎直接大火放油干辣椒大蒜沫爆炒5分鐘，放鹽，出鍋。芥菜泡菜口感是脆脆的非常好吃。

芥菜的腌制方法大全：1.腌制芥菜，你首先要準(zhǔn)備好這些東西：芥菜5000克、犁糸50克、干辣椒30克、姜絲50克、鹽150克、生抽100克、白醋500克、花椒30克、白酒50克。然后再把芥菜洗干凈，晾干。接下來就要用把芥菜放在鍋中撈一下，再晾干水。2.當(dāng)你確定了芥菜上沒有生水之后，再把芥菜切絲、切姜末和辣椒。接下來就用干凈的油炒一下，油量可以比平常多一些。當(dāng)油燒熱了之后，再放入花椒、大料翻炒之后再放姜末，再加入辣椒、鹽巴、醋，最后再放入芥菜絲，一般翻炒了四五分鐘之后，就可以把它放到缸內(nèi)了。3.當(dāng)上面的步驟完成了之后，再把弄好的芥菜缸放到陽臺，當(dāng)天不需要加蓋，第二天再密封好。其實(shí)，腌制芥菜的方法很簡單，但是每一個步驟都需要大家細(xì)心，否則就會弄巧成拙。此外，這個芥菜的腌制方法僅供大家參考，

原料:芥菜10斤切絲，鹽一斤，生抽3斤，糖1斤，姜4兩，蒜4兩，味精2兩，干辣椒2兩，香油4兩，芝麻、花生仁、杏仁、花椒、八角若干。 將芥菜絲用鹽腌制24小時后，腌菜的水要濾掉，把菜絲擰干。干辣椒、八角、花椒干炒一下，再和糖、生抽等液體一起燒開放涼，倒入腌制好的菜絲中攪拌均勻。最后放入味精和香油，一天后就能吃了。下面這種比較簡單:芥菜腌制方法 1、先將芥菜洗干凈，再將菜晾干，沒有生水。 2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗干凈晾干，沒有生水。 3、將芥菜切絲。 4、切姜末、辣椒。 5、用干凈油炒，油量可以比炒菜略多一些。 6、油熱后:放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放鹽(別太咸)、放醋，根據(jù)汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內(nèi)。 放至于陽臺，當(dāng)天不加蓋，第二天密封好

腌芥菜方法如下：芥菜頭11個、白酒50克、老抽5湯匙、檸檬半個、腌制鹽適量1、芥菜頭洗凈，控干水分2、切下底根，并清理干凈，不要有須子之類的，以免腌制時，湯水混濁3、全部清理干凈后，準(zhǔn)備所有食材4、每個芥菜頭分成4份，之后，放入已經(jīng)開水消毒過的瓶子或罐子里，瓶內(nèi)必須無油無生水，并裝入已經(jīng)切好的芥菜頭5、水里放入腌制鹽6、水開后倒入老抽5湯匙7、料汁徹底晾涼后，倒入白酒8、再擠入半個檸檬汁，混合均勻9、最后把全部調(diào)好的料汁，倒入第4步瓶子里10、瓶口蓋上小碗，把涼白開水倒入封口槽里，以便更好地密封，大概腌制一個月左右，就可以食用了。11、腌芥菜成品圖

芥菜（也叫芥菜疙瘩）10斤 鮮芥菜切成絲用鹽腌24小時后，擠一下水。 2.鹽一斤（用一大部分腌芥菜絲，剩下的和其他的佐料拌勻） 3.辣椒粉3兩 4.大蒜1斤 5.味精3兩 6.醋：半斤 7.熟豆油：3兩 8.糖：3兩 芥菜腌制方法 1、先將芥菜洗干凈，再將菜晾干，沒有生水。 2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗干凈晾干，沒有生水。 3、將芥菜切絲。 4、切姜末、辣椒。 5、用干凈油炒，油量可以比炒菜略多一些。 6、油熱后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放鹽（別太咸）、放醋，根據(jù)汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內(nèi)。 放至于陽臺，當(dāng)天不加蓋，第二天密封好小時候吃的腌制芥菜疙瘩還記得嗎？到了腌制咸菜的季節(jié)，你想不想自己腌制芥菜呢？下面為您推薦一種芥菜絲腌制方法。很好吃的，喜歡的朋友請您試試。 食材主料：芥菜5000克輔料：姜絲50克，鹽150克，生抽100克，犁糸50克，白醋500克，花椒30克，干辣椒30克，白酒50克。步驟/方法1、先將芥菜洗干凈，再將菜晾干，沒有生水。2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗干凈晾干，沒有生水。 3、將芥菜切絲。 4、切姜末、辣椒。5、用干凈油炒，油量可以比炒菜略多一些。6、油熱后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放鹽（別太咸）、放醋，根據(jù)汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內(nèi)。放至于陽臺，當(dāng)天不加蓋，第二天密封好 END五香芥辣絲腌制方法1原料配方 咸芥頭菜500克 醬油25克 糖色10克 芝麻25克 五香粉、料酒、味精、辣椒粉各少許2制作方法 1.將咸芥菜頭用刀切成絲，放入冷水中浸泡4～5小時，撈出擠去水分。 2.炒鍋上火放入芝麻，將芝麻炒出香味，倒入案板上壓成粉末。 3.將芝麻粉、醬油、糖色、五香粉、料酒、味精、辣椒粉和芥菜絲一起攪拌均勻即可食用。3產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤呈紅黃，咸中帶辣，爽脆適口。

介紹一下山東煙臺一帶嗆鼻子芥菜絲的做法，具體制作方法如下：第一步：芥菜疙瘩清洗干凈，去掉坑坑洼洼的地方。用鐵擦洗凈去掉坑坑洼洼第二步：芥菜疙瘩打細(xì)絲（用細(xì)的擦菜板）擦絲第三步：打好絲后，放入3勺白糖，1.5斤芥菜放入7勺米醋。加入糖和醋第四步：下手使勁揉，揉的目的是為了揉出它的辛辣味，這樣做出的才夠嗆鼻子，揉到這種冒白泡就可以了。使勁揉揉到起白沫為止第五步：裝在一個無水無油的罐子里，密封保存，7天就可吃了。裝在一個無水無油的罐子里密封保存溫馨小提示：1. 芥菜的根部、胡須及坑坑洼洼的地方都要清理干凈。2. 芥菜比較難清洗，可以用干凈的鐵刷刷一下。3. 選擇芥菜最好選擇那些比較強(qiáng)壯、外表為青綠色的芥菜。4. 嗆鼻子辣菜一定要使勁揉：目的是為了揉出它的辛辣味。

下面是兩種快速腌拌芥菜的方法，不用等，腌上就可以吃，并且極易儲存，還可以儲存很長時間~~~~做法一：（芥菜的本味，略帶些特有的苦味，吃的時候可以放點(diǎn)味極鮮醬油拌一下，味道更好）主料：芥菜5斤拌料： 鹽3兩細(xì)紅辣椒粉1.5兩植物油2兩白糖2兩大蒜末3兩（大約3頭） 白米醋3兩 味精1兩（不喜歡可以不放，我也沒放）做法：1.將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣2.放入盆中用涼水浸泡1~2天，中間換1次水3.泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲（粗一點(diǎn)最好），當(dāng)然用手切成絲也可4.植物油放鍋中燒開放涼（避免有生油味）5.將所有的拌料倒進(jìn)去，翻拌均勻即可（一定要戴上一次性手套翻拌，不然手會被辣的受不了）芥菜絲方法二：（沒有了苦味，多了油潑辣子的濃香味）主料：芥菜5斤拌料：鹽3兩 細(xì)辣椒粉2兩 植物油3兩 白米醋3兩 大蒜末3兩（大約3頭）做法：1.將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣2.芥菜用擦絲器擦成絲（粗一點(diǎn)最好），當(dāng)然用手切成絲也可3.大鍋里多放些水燒開，把芥菜絲放進(jìn)去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關(guān)火，馬上撈出4.放在涼水管下多沖一會，讓芥菜絲完全變涼5.撈出放在能漏掉水的容器里控凈水6.等待的時候可以把油燒熱澆在辣椒面上，制成油潑辣子晾涼7.把辣子和其他的拌料都放入控凈水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可貼心嘮叨：第一種放糖是為了去一些苦味,第二種經(jīng)過熱水汆燙已沒有了苦味不需要放糖;用熱水燙芥菜絲時時間一定要短，關(guān)火就要馬上撈出，馬上用涼水反復(fù)沖涼，這樣拌好的芥菜絲才不會失去原有的脆生感；拌好的芥菜放置一天進(jìn)味了就可以吃了;拌好的兩種芥菜絲可以放在壇子瓶子等容器中放在避光處儲存就可以了，幾個月都不會壞

芥菜（也叫芥菜疙瘩）10斤 鮮芥菜切成絲用鹽腌24小時后，擠一下水。 2.鹽一斤（用一大部分腌芥菜絲，剩下的和其他的佐料拌勻） 3.辣椒粉3兩 4.大蒜1斤 5.味精3兩 6.醋：半斤 7.熟豆油：3兩 8.糖：3兩 芥菜腌制方法 1、先將芥菜洗干凈，再將菜晾干，沒有生水。 2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗干凈晾干，沒有生水。 3、將芥菜切絲。 4、切姜末、辣椒。 5、用干凈油炒，油量可以比炒菜略多一些。 6、油熱后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放鹽（別太咸）、放醋，根據(jù)汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內(nèi)。 放至于陽臺，當(dāng)天不加蓋，第二天密封好小時候吃的腌制芥菜疙瘩還記得嗎？到了腌制咸菜的季節(jié)，你想不想自己腌制芥菜呢？下面為您推薦一種芥菜絲腌制方法。很好吃的，喜歡的朋友請您試試。 食材主料：芥菜5000克輔料：姜絲50克，鹽150克，生抽100克，犁糸50克，白醋500克，花椒30克，干辣椒30克，白酒50克。步驟/方法1、先將芥菜洗干凈，再將菜晾干，沒有生水。2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗干凈晾干，沒有生水。 3、將芥菜切絲。 4、切姜末、辣椒。5、用干凈油炒，油量可以比炒菜略多一些。6、油熱后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放鹽（別太咸）、放醋，根據(jù)汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內(nèi)。放至于陽臺，當(dāng)天不加蓋，第二天密封好 end五香芥辣絲腌制方法1原料配方 咸芥頭菜500克 醬油25克 糖色10克 芝麻25克 五香粉、料酒、味精、辣椒粉各少許2制作方法 1.將咸芥菜頭用刀切成絲，放入冷水中浸泡4～5小時，撈出擠去水分。 2.炒鍋上火放入芝麻，將芝麻炒出香味，倒入案板上壓成粉末。 3.將芝麻粉、醬油、糖色、五香粉、料酒、味精、辣椒粉和芥菜絲一起攪拌均勻即可食用。3產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤呈紅黃，咸中帶辣，爽脆適口。

芥菜腌制加工方法 原料：芥菜100公斤，鹽10公斤，姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。芥菜需為當(dāng)季芥菜，且葉柄肉質(zhì)無老化現(xiàn)象。 　　腌制方法：將新鮮芥菜的老根、黃葉剔除，再用清水洗凈、晾干，約5—6天后，即可切條。腌制時先在缸底撒一層鹽，再將芥菜放入，放入時切口朝下，每放好一層菜需再撒上一層鹽。菜要裝滿，盡量少留縫隙。裝滿后在芥菜上再壓上一塊石頭或其他重物。入缸后24小時內(nèi)要倒缸一次，一星期后再倒缸一次，最后放置在陰涼處儲藏20天左右。待腌制的芥菜變成黃綠色并具有乳酸味時，再取出進(jìn)行加工。 　　加工方法：芥菜腌制好后，將咸菜坯和水按1：3的比例浸泡退咸撈出后，對其進(jìn)行壓濾、去雜、切細(xì)、整形。然后將香料浸煮過濾與調(diào)味品混合充分，再與咸菜混合攪拌均勻，接著裝袋包裝，進(jìn)行真空封口。經(jīng)加熱殺菌處理后，即可冷卻風(fēng)干、裝箱入庫。 　　腌制加工后的芥菜，具有咸淡可口、鮮香嫩脆、較耐儲藏等優(yōu)點(diǎn)。

贊同芥菜絲腌制方法 到了腌制咸菜的季節(jié)，您喜歡吃芥菜絲嗎，推薦一種芥菜絲腌制方法。此配方是朋友所傳，我家連續(xù)3年用此方腌芥菜絲，很好吃的，喜歡的朋友請您試試。 十斤大芥配方 1.鹽8倆 2.醋8倆 3.醬油5倆 4.白糖4倆 5.酒3倆 ...十斤大芥配方 1.鹽8倆 2.醋8倆 3.醬油5倆 4.白糖4倆 5.酒3倆 6.熟花生2倆 7.芝麻1倆 8.十三香1倆 9.味精1倆 10.姜絲4倆 11.辣椒粉1倆 12.杏仁2倆 13.芥菜絲10斤 腌制方法： 芥菜切絲晾干(晾一天即可）。將醋、醬油、糖在火上燒開，涼后澆在芥菜絲上，拌上調(diào)料，腌7天（每天翻一下）即可食用。 腌菜秘方：仲府芥菜絲 主料：芥菜5000克 輔料：姜絲50克，鹽150克，生抽100克，犁糸50克，白醋500克，花椒30克，干辣椒30克，白酒50克。 制作方法：把芥菜洗干凈，去皮，切絲，風(fēng)干水分，能卷曲為標(biāo)準(zhǔn)；把調(diào)料調(diào)勻，下入風(fēng)干后的芥菜絲拌勻，裝壇腌制即可；腌制72小時后即可食用。可根據(jù)個人口味加入花椒?；蚧ㄉ祝ㄗ詈檬巧模?芥菜腌制方法 1、先將芥菜洗干凈，再將菜晾干，沒有生水。 2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗干凈晾干，沒有生水。 3、將芥菜切絲。 4、切姜末、辣椒。 5、用干凈油炒，油量可以比炒菜略多一些。 6、油熱后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放鹽（別太咸）、放醋，根據(jù)汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內(nèi)。 放至于陽臺，當(dāng)天不加蓋，第二天密封好 五香芥辣絲 原料配方 咸芥頭菜500克 醬油25克 糖色10克 芝麻25克 五香粉、料酒、味精、辣椒粉各少許 制作方法 1.將咸芥菜頭用刀切成絲，放入冷水中浸泡4～5小時，撈出擠去水分。 2.炒鍋上火放入芝麻，將芝麻炒出香味，倒入案板上壓成粉末。 3.將芝麻粉、醬油、糖色、五香粉、料酒、味精、辣椒粉和芥菜絲一起攪拌均勻即可食用。 產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤呈紅黃，咸中帶辣，爽脆適口。 五香大頭菜 原料配方 大頭菜10千克 食鹽15千克 精鹽5千克 五香面300克 醋500克 制作方法 1.將大頭菜去須、根，洗凈后橫切3刀，深度為整個大頭菜的2/3，然后放入缸內(nèi)，加食鹽腌制3天后撈出曬干。 2.將精鹽炒熟，與五香面、醋拌在一起。 3.將曬干的大頭菜與精鹽混合物摻拌均勻，裝入壇內(nèi)，封壇口放置7天即成。 產(chǎn)品特點(diǎn) 香味純正，脆嫩爽口。 美味絲 原料配方 咸大頭菜500克 醬油30克 醬色50克 料酒25克 精鹽70克 生姜、白糖適量 五香粉、大料、味精各少許 制作方法 1.將咸大頭菜用刀切成細(xì)絲，放在清水中泡去咸味，然后撈出控干水分。 2.將鍋上火，加醬油，少許水、醬色、五香粉、大料、味精、料酒、生姜、鹽、白糖燒開晾涼。 3.取壇一只，將晾涼的汁倒入壇中，加入大頭菜浸泡，半月后即可取出食用。 產(chǎn)品特點(diǎn) 質(zhì)脆，味鮮，色澤褐紅。 爽口芥菜絲 1、芥菜疙瘩洗凈去皮 2、切細(xì)絲（刀工不好，切絲好辛苦?。?3、炒鍋洗凈燒熱(要燒到很熱的程度），關(guān)火，把切好的芥菜絲平鋪在鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋燜1分鐘 4、蔥絲，晾涼的芥菜絲，鹽，少許糖拌勻，腌制一晚 5、吃的時候澆上花椒油或者辣椒油均可 油燜芥菜絲 首先，把買來的芥菜洗干凈： 然后，把芥菜切絲，備用： 最后，就象平時炒菜一樣，放油，油熱后放入花椒，出味后放入芥菜絲迅速翻炒幾個過，放適量的鹽出鍋，放到有蓋子的容器內(nèi)燜3天，三天以后美味的芥菜絲就可以食用啦。一股芥末的清香哦，就象放了芥末油一樣。 吃的時候可以根據(jù)自己的喜好放入醬油、醋、辣椒油等都可以。 一、醬黃瓜的腌制方法：腌好的黃瓜從缸中撈出，控去水分，切成片、條、塊等形狀，然后用清水浸泡，使其浸去部分鹽水，減少咸度，口味咸淡適口即好。在陰涼通風(fēng)處陰干一天后，裝入縫好的白粗布口袋內(nèi)，先放入次面醬缸里腌制，每天上下倒動幾次，之后再放入面醬缸里，約半月左右即可腌好。腌好的醬黃瓜品色深紅味鮮。 二、醬辣黃瓜的腌制方法 將咸黃瓜切成0．2～0．3厘米厚的方形片，用水泡1小時，換2次水，撈出控干水分，裝在布袋內(nèi)，放入面醬中浸泡。每天倒2～3次，6～7天后打開袋口倒出黃瓜片，控盡咸汁拌入辣椒絲和白糖ⅲ三天后，黃瓜片有層亮光，成品色澤淺紅，甜辣可口。 三、香辣黃瓜丁的腌制方法 將咸黃瓜切成1厘米長的方塊，用清水浸泡2小時，換2～3次水后，撈出控干水分，拌入姜絲和醬油后，裝入腌器內(nèi)。兩天后倒動一次，四天后拌入紅辣椒和炒熟的芝麻。成品淺紅透綠，鮮美嫩脆，清香味辣。 四、卷腌黃瓜的腌制方法 1．原料配比。鮮嫩黃瓜5千克，鹽0．75千克糖0．5千克辣椒面50克。 2．腌制方法。將選好的鮮嫩黃瓜洗凈，切去兩端，然后一層黃瓜一層鹽，放入腌器內(nèi)，再撒上少蟹┍椒面，壓上石塊。第二天取出黃瓜，順著切開，較老的黃瓜應(yīng)取出黃瓜子，然后放在席上在陽光下曬一天，再把切開的口卷合。將糖與鹽混合均勻，一層黃瓜一層糖ⅱ鹽，裝入腌器，10天即可腌好。成品咸甜脆嫩。

1、將芥菜削頭去黃葉，整理干凈后泡在水中10至15分鐘后淘洗，洗時要注意根部用手掰開在水中多涮一涮。2、將洗干凈的芥菜去水、晾曬，準(zhǔn)備好腌制芥菜的容器，將小缸和盆刷洗干凈后最好用開水燙一燙。3、待芥菜晾曬的稍蔫后就可以開始腌制，先拿一小撮芥菜放在干凈的盆中，撒上一把鹽，再用手按壓，在芥菜上開始搓揉。4、邊搓揉邊翻一翻，使鹽充分的搓揉在芥菜當(dāng)中，搓揉好后將芥菜擺整齊，抓著根部稍轉(zhuǎn)一下，碼放在干凈的小缸中。5、將芥菜分批用這樣的方法全部碼放在小缸中，蓋上蓋3到5天后隨吃隨取。芥菜一年生 草本，高30-150厘米，常無毛，有時幼莖及葉具刺毛，帶粉霜，有辣味；莖直立，有分枝。 基生葉寬卵形至倒卵形，頂端圓鈍，基部楔形，大頭羽裂，具2-3對裂片，或不裂，邊緣均有缺刻或牙齒，葉柄長3-9厘米，具小裂片；莖下部葉較小，邊緣有缺刻或牙齒，有時具圓鈍鋸齒，不抱莖；莖上部葉窄披針形，邊緣具不明顯疏齒或全緣。 總狀花序頂生，花后延長；花黃色；花梗長4-9毫米； 萼片淡黃色，長圓狀橢圓形，直立開展；花瓣倒卵形。長角果線形，果瓣具1突出中脈；喙長6-12毫米；果梗長5-15毫米。種子球形，直徑約1毫米，紫褐色?；ㄆ?-5月，果期5-6月。

前往百度APP查看回答你好，關(guān)于你的問題我認(rèn)為芥菜葉子配料：白糖、食鹽適量工具：菜刀、礦泉水瓶、木棒操作步驟：1、將芥菜葉子清洗干凈，攤開晾干。2、將葉子放入盆中，切成均勻的小段。3、在芥菜葉上面撒適量食鹽和白糖。4、雙手用力揉搓芥菜葉，讓配料與菜葉充分?jǐn)嚢杈鶆颉?、揉搓至葉子變綠，有少許水分揉出即可。6、將揉好的菜葉塞入到干凈的礦泉水瓶中。7、邊塞邊用木棍擠壓緊實(shí)。8、塞好后蓋上瓶蓋，放在陰涼處一周后即可食用。希望能夠幫到你更多7條

芥菜（也叫芥菜疙瘩）10斤 鮮芥菜切成絲用鹽腌24小時后，擠一下水。 2.鹽一斤（用一大部分腌芥菜絲，剩下的和其他的佐料拌勻） 3.辣椒粉3兩 4.大蒜1斤 5.味精3兩 6.醋：半斤 7.熟豆油：3兩 8.糖：3兩 芥菜腌制方法 1、先將芥菜洗干凈，再將菜晾干，沒有生水。 2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗干凈晾干，沒有生水。 3、將芥菜切絲。 4、切姜末、辣椒。 5、用干凈油炒，油量可以比炒菜略多一些。 6、油熱后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放鹽（別太咸）、放醋，根據(jù)汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內(nèi)。 放至于陽臺，當(dāng)天不加蓋，第二天密封好小時候吃的腌制芥菜疙瘩還記得嗎？到了腌制咸菜的季節(jié)，你想不想自己腌制芥菜呢？下面為您推薦一種芥菜絲腌制方法。很好吃的，喜歡的朋友請您試試。 食材主料：芥菜5000克輔料：姜絲50克，鹽150克，生抽100克，犁糸50克，白醋500克，花椒30克，干辣椒30克，白酒50克。步驟/方法1、先將芥菜洗干凈，再將菜晾干，沒有生水。2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗干凈晾干，沒有生水。 3、將芥菜切絲。 4、切姜末、辣椒。5、用干凈油炒，油量可以比炒菜略多一些。6、油熱后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放鹽（別太咸）、放醋，根據(jù)汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內(nèi)。放至于陽臺，當(dāng)天不加蓋，第二天密封好 END五香芥辣絲腌制方法1原料配方 咸芥頭菜500克 醬油25克 糖色10克 芝麻25克 五香粉、料酒、味精、辣椒粉各少許2制作方法 1.將咸芥菜頭用刀切成絲，放入冷水中浸泡4～5小時，撈出擠去水分。 2.炒鍋上火放入芝麻，將芝麻炒出香味，倒入案板上壓成粉末。 3.將芝麻粉、醬油、糖色、五香粉、料酒、味精、辣椒粉和芥菜絲一起攪拌均勻即可食用。3產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤呈紅黃，咸中帶辣，爽脆適口。

芥菜腌制加工方法 原料：芥菜100公斤，鹽10公斤，姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。芥菜需為當(dāng)季芥菜，且葉柄肉質(zhì)無老化現(xiàn)象。 腌制方法：將新鮮芥菜的老根、黃葉剔除，再用清水洗凈、晾干，約5—6天后，即可切條。腌制時先在缸底撒一層鹽，再將芥菜放入，放入時切口朝下，每放好一層菜需再撒上一層鹽。菜要裝滿，盡量少留縫隙。裝滿后在芥菜上再壓上一塊石頭或其他重物。入缸后24小時內(nèi)要倒缸一次，一星期后再倒缸一次，最后放置在陰涼處儲藏20天左右。待腌制的芥菜變成黃綠色并具有乳酸味時，再取出進(jìn)行加工。 加工方法：芥菜腌制好后，將咸菜坯和水按1：3的比例浸泡退咸撈出后，對其進(jìn)行壓濾、去雜、切細(xì)、整形。然后將香料浸煮過濾與調(diào)味品混合充分，再與咸菜混合攪拌均勻，接著裝袋包裝，進(jìn)行真空封口。經(jīng)加熱殺菌處理后，即可冷卻風(fēng)干、裝箱入庫。 腌制加工后的芥菜，具有咸淡可口、鮮香嫩脆、較耐儲藏等優(yōu)點(diǎn)。

我在襄樊 可以炒成咸口的，切絲或是小片，用肉或是雞蛋或是素炒都行，調(diào)料就是鹽、醬油、花椒末和味精，做好放點(diǎn)干辣椒絲或段（超市有賣），會更提味。也可以做酸辣口的，大頭菜切小片，事先將大頭菜炸一下，不愿意麻煩，炒也行。鍋內(nèi)放少許油，多放點(diǎn)干辣椒段，炒出辣味，一定要小火，很容易糊的，然后放大頭菜炒，放調(diào)料，出鍋前多放醋，酸酸辣辣很好吃。 素炒放點(diǎn)辣椒 放點(diǎn)粉絲一起炒，少添一點(diǎn)水，把粉絲煮熟了，很好吃的 加工大頭菜的原料系根芥菜，別名大頭菜、疙瘩菜，含豐富的維生素C我國主要分布在云南、貴州、四川、湖北、廣東、浙江、江蘇、山東、遼寧等省。加工方法主要有兩種，即鹽腌和醬制。 大頭菜加工工藝包括選料、清洗、曬菜、切片、鹽腌、挑選、裝壇、封口和包裝等。 選料：挑選菜頭完整、健康、無粗大側(cè)根的鮮大頭菜菜頭為原料，剔除老葉、爛葉和黃葉，削去細(xì)小側(cè)根和根尖。 曬菜：將整理好的菜頭用細(xì)繩扎捆菜葉，使5～6個捆成一小捆，然后掛到木架或繩子上進(jìn)行曝曬，100kg新鮮大頭菜曬至不足40kg。選料時切下的大頭菜側(cè)根和根尖也進(jìn)行清洗和晾曬，曬至與大頭菜同樣干燥程度。 切片：解開曬好的大頭菜捆，將每棵的葉子在頂端纏成一個團(tuán)塊，然后進(jìn)行切片。切片即一手握住已纏成團(tuán)的菜葉，一手握住切片刀的柄，將菜頭切成薄片，每片厚1.5—2mm，但保持頂端連結(jié)。 鹽腌：切片后把每個菜頭展開成扇面形，然后按一層菜一層鹽的方式，逐層鋪進(jìn)缸內(nèi)，按每100kg半干的大頭菜用鹽6—7kg為標(biāo)準(zhǔn)，放一層菜，撒一層鹽，層層踏實(shí)。鋪菜時要把每層都鋪成一圈圈的圓圈，使菜葉向著圓心，菜頭向著圓周。裝滿后，在缸面蓋一層干菜葉，再蓋上缸蓋。這樣在缸內(nèi)腌制2—3天，使食鹽全部溶化并滲入大頭菜的內(nèi)部組織。 挑選：取出大頭菜，進(jìn)行挑選、整理，除去質(zhì)次的菜頭。 裝壇：經(jīng)挑選的大頭菜須立即裝入壇中。裝壇時，先在壇底撒上薄薄一層食鹽，然后裝入大頭菜，每層用圓頭粗木棒搗壓結(jié)實(shí)。裝壇時不另加食鹽，但原缸內(nèi)尚未溶化的食鹽須一層層地撒在壇內(nèi)。裝滿后在壇內(nèi)空隙處塞進(jìn)已曬半干的腌制大頭菜側(cè)根和尾尖，用木棒搗擠塞緊，以排出菜的空氣，并在壇口撒一層約1cm厚的食鹽，以控制微生物活動。 封口：撒鹽后，在壇口蓋上塑料薄膜，用細(xì)繩緊捆在壇口上，涂上稻草拌和的稀黃泥（稻草用鍘刀切成長3—4cm的短條，與用鹽鹵拌和的稀黃泥）。待黃泥半干時用扁木棒拍打結(jié)實(shí)，使壇口封閉嚴(yán)密。經(jīng)1—2個月發(fā)酵完成即可食用，貯存在陰涼處。 包裝：每壇用約1cm粗的稻草繩橫10道，直5道，呈十字形捆扎牢固，以便運(yùn)輸。 質(zhì)量要求：菜片整齊，鋪開成扇子形，菜葉繞緊，色澤淡黃（貯久變褐黃色），香氣濃，質(zhì)嫩脆，無粗老纖維，味鮮，咸淡適度，有自然甜味。

芥菜是一種比較常見的食材，在每年的秋天就是芥菜成熟上市的時候，雖然芥菜外表看起來不怎么好看，疙疙瘩瘩的凹凸不平的樣子，但是芥菜的獨(dú)特的口感深受很多人的喜歡，在一般情況下，芥菜的吃發(fā)也比較多，可以炒，煮湯，做餡或者是腌制之后食用，每一種制作方法都有不同的口感。芥菜絲腌制方法一食材：芥菜、干辣椒、鹽、白醋。法步驟1、將備好食材洗凈，并將芥菜切成均勻的細(xì)絲;干辣椒切絲。2、鍋內(nèi)多加入些清水燒沸，芥菜絲放入鍋里焯水，稍微燙一下即可撈出，瀝干備用。3、準(zhǔn)備一個有密封蓋的容器，將瀝干的芥菜絲盛入容器內(nèi)。4、將干辣椒絲、食鹽、白醋放入容器，跟芥菜絲均勻攪拌，加蓋密封，一天后即可食用。芥菜絲腌制方法二食材：芥菜、食鹽、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖、色拉油。方法步驟1、將所有食材清洗干凈，芥菜切絲，蒜剝皮切片，辣椒剁碎。2、將芥菜絲、食鹽、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖按比例均勻攪拌。3、另起炒鍋，調(diào)大火，注入色拉油，待溫度9層時，將其淋入拌好的芥菜絲里面。4、準(zhǔn)備一個密封容器，將芥菜絲倒入里面，密封一段時間，拿出即食。芥菜絲腌制方法三食材：芥菜、食鹽、醋、糖、醬油、花椒、八角、蔥白。方法步驟1、把所有食材清洗干凈，芥菜切細(xì)絲，將其晾干水份，蔥白切絲。2、將糖劃開，把食鹽、醬油、食醋、糖放入芥菜絲內(nèi)均勻攪拌。3、準(zhǔn)備一個密封的容器，將拌好的芥菜絲盛入容器內(nèi)，加上八角、花椒、蔥白密封腌制2-3天，即可開啟食用。芥菜的功效和作用1、芥菜營養(yǎng)價值很高，含有豐富的維生素和微量元素，芥菜含有維生素A、維生素B族、維生素C和維生素D。這些都是人體必需的維生素哦。2、其次，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，它會增加人體大腦中氧氣的含量，起到清醒人腦的作用，對于高考的同學(xué)們很好，建議多吃些。3、芥菜里的蔬菜纖維豐富，這個能起到促進(jìn)腸胃消化的作用，寬腸通便。有便秘的同學(xué)們可以多吃點(diǎn)。4、芥菜同時對于傷口愈合，抑制細(xì)菌都有作用，同時對于眼瞼也有很好的保養(yǎng)作用。芥菜營養(yǎng)豐富，同時還有很多生活中的小作用。

前往百度APP查看回答親，稍等哦，馬上為您解答1、芥菜擦絲后，要趁著天氣好的時候晾曬，一天就可以了，如果太陽不足，便需要多晾曬2天，但是注意芥菜絲不能曬的太干了，看到發(fā)皺，體積明顯縮小就可以了，否則腌制的芥菜絲會發(fā)干，影響口感；2、10斤的芥菜一般用1斤的花生油，建議用花生油或者是菜籽油，吃著更香，辣椒的用量可以根據(jù)個人的口味來定，喜歡吃辣多放，醬油汁也需要熬開了再用，但注意不管是燒熱的油還是熬煮的醬油，都需要做好后晾涼，才可用來腌制芥菜絲，不可直接用熱的，否則效果會大打折扣；3、芥菜絲中加入的食鹽，一般6、7兩就可以了，當(dāng)然了喜歡味重的便可多放點(diǎn)鹽，腌芥菜無需放入冰箱，但注意要放在比較陰涼并且干燥的地方。更多2條

腌制芥菜絲的芥菜頭是中國較為著名的蔬菜，中國有極其豐富的根用芥菜的變種和品種。腌芥菜絲是冬天必備的小咸菜，暖暖的喝完粥配上它真的是一種溫暖的小幸福。每家都有自己喜歡的做法。又到了冬天，芥菜疙瘩上市的季節(jié)，它雖不值錢，但是每到這個季節(jié)，我都要多次買、多次做腌芥菜絲這道菜。但是怎樣才能腌出好吃的芥菜絲呢？芥菜絲在腌制時有一定的方法和竅門兒，只有掌握它們才能腌出好吃的芥菜絲，接下來我會把它的配方與竅門全部寫出來，想腌芥菜絲的你們快來學(xué)學(xué)吧。——腌制芥菜絲的制作方法——【所需食材】芥菜疙瘩 十斤、鹽 一斤、白糖 一斤、白醋 半斤、熟油 四兩、蒜泥 四兩、辣椒粉 三兩、味精 三兩【制作步驟】第一步：芥菜疙瘩洗凈，削去贓皮老皮，不老的地方可以不削，把有泥巴的地方都用刀刮洗干凈，有根須的地方切掉。第二步：切成幾瓣，放水里泡一兩天。我泡了半天。天熱就別泡了，容易壞。然后晾干水分。第三步：晾干水后切細(xì)絲。也可以直接刨出來。我這是兩個，切了滿一盆。第四步：將食用油燒熟，放涼用。也可以往里放幾?；ń诽嵛?。不放肯定也行。第五步：鹽，糖，醋，蒜泥（搗細(xì)膩些），辣椒粉（超市那種細(xì)的面面），味精等配料。第六步：所有調(diào)料，油，倒入芥菜絲拌勻。第七步：密封，捂三天。吃的時侯類似芥末的辣味，又酸甜香。很開胃?！拘≠N士】1、裝瓶放涼后置入冰箱冷藏室，隨吃隨取。2、一般腌兩小時后即可食用，腌十二小時以上味道更足。3、以前人們沒講究，一缸子芥菜絲放上一年是很正常的事情?，F(xiàn)在我們知道咸菜腌久了會有亞硝酸鹽，所以咸菜要少腌，勤腌，一缸咸菜最好不要放超過一個月喲！【結(jié)語】芥菜本身就有一種辛辣的味道，經(jīng)過調(diào)味料的烹飪，辛辣的味道反而沒那么明顯了。嘗一口腌制好的芥菜絲，香辣可口，就著饅頭吃，下飯吃，都是非常美味的。早上不想炒菜，取出腌好的芥菜絲，非常的下飯，而且很方便。

1、將芥菜疙瘩洗干凈后再切絲，然后瀝干水分，晾曬一天，等水分揮發(fā)掉；2、準(zhǔn)備些花生米，炒熟后去掉外衣；3、制作調(diào)料，在鍋里倒進(jìn)醋，不需要太多，能把芥菜絲拌勻即可。再在鍋里放進(jìn)花椒、八角，煮開后，到處碗里晾涼；4、把食鹽撒在芥菜絲上，帶上手套，將食鹽充分和芥菜絲攪拌均勻；5、將調(diào)料汁和花生米一起倒入到芥菜絲中，攪拌均勻后，就可以裝進(jìn)罐子里，密封起來腌制了。最后是用手緊緊地把材料在罐子里壓實(shí)，越少空隙就越好，在陰涼的地方存放兩三天就可以了。查看全文

生芥菜絲的腌制方法如下:準(zhǔn)備材料：芥菜 10斤、陳醋 1瓶、味精 150g、白糖 230g、蒜 500g。1、第一步把準(zhǔn)備好的芥菜疙瘩洗凈、去皮、用刀切成絲。2、切成絲后放入清水中，泡30分鐘。3、30分鐘后取出瀝干水分，放入鹽，用手抓勻。4、鍋內(nèi)放入適量的油，使用大火加熱，加入辣椒快速翻炒，炒好后盛入盆中。5、使用菜刀把蒜切片，放一旁備用6、食材全部加入玻璃罐里，拌勻，密封好，靜置一周就完成了。傳統(tǒng)芥菜絲怎么做？傳統(tǒng)芥菜絲的腌制方法？答：傳統(tǒng)芥菜絲配方：鹽500克、白酒200克、白糖350克、好醬油2000克、姜絲250克、生花生米750克、蒜片200克、味精100克、干辣椒250克、芥菜絲10斤、花椒、大料適量。腌制方法：芥菜切絲晾干（晾一天即可），將芥菜絲與鹽、白糖、姜絲、生花生米（最好剝皮）、蒜片、味精、干辣椒（切開）、花椒、大料、拌勻，裝入玻璃瓶等容器壓實(shí)，將白酒和醬油澆在上面，沒過芥菜絲就可以了，加蓋密封，放涼爽通風(fēng)處或冰箱冷藏。主料：芥菜疙瘩8個，花生200g。輔料：花椒80g、大料50g，醋100ml。步驟：1：用清水將芥菜疙瘩洗凈。2：洗干凈就開始切絲。3：將切好的芥菜絲晾曬一天。4：把花生米炒干，去掉外皮。5：花椒、大料和醋熬開，晾涼備用，不需要太多，只要能把芥菜絲拌勻就行了。6：準(zhǔn)備工作完成，開始腌芥菜絲。首先先用鹽把晾曬好的芥菜絲拌勻。7：再把熬好的料水撒入芥菜絲中。8：再放入花生米，拌勻。9：拌好之后，接下來就可以裝罐了。10：把芥菜絲放入土陶罐中，裝滿，用手盡量將其壓瓷實(shí)。11：用保鮮膜把罐子密封好，兩三天后就可食用了。

腌芥菜絲還是老一輩的方法好，做一次吃一個月，脆爽咸香更開胃大家好，我是舌尖探美食！堅持親手為家人做一日三餐，用普通的食材做出美味的食物！喜歡美食的朋友們，歡迎關(guān)注我。導(dǎo)語：腌芥菜絲，用老一輩的方法做，脆爽咸香更開胃，做一次吃一個月從小我家里就有腌咸菜的習(xí)慣，而且家里老一輩人做的咸菜比在菜市場買的好吃多了，腌咸菜芥菜便是最常用到的食材，咸香脆爽的芥菜絲，怎么吃都不會感覺膩，每做一次芥菜絲，能夠吃一個月了，特別的方便，我專門向家里老一輩人學(xué)習(xí)了腌芥菜絲的方法，做的口感確實(shí)很不錯，掌握好比例，芥菜絲入味特好吃，雖說到了這個季節(jié)腌蘿卜的比較多，但我還是更加喜歡做腌芥菜，長得如同疙瘩一般的芥菜，做成咸菜吃口感好得沒話說。腌芥菜絲的做法：備用食材：芥菜10斤，花生油1斤，黃豆醬油1斤，食鹽1斤，醋1斤，干紅辣椒1斤，生姜1兩，白糖2兩，味精1兩，大蒜1兩；制作過程：第一步，芥菜疙瘩首先要洗干凈，并且切去不能吃的部分，將芥菜疙瘩分別擦絲，擺放在一個容器中，放在太陽底下晾曬；第二步，曬至發(fā)皺并且微微發(fā)干的時候就可以了，不要太干了，我用了一天半的時間，干辣椒剪成段，放入大碗中，鍋中添上花油，燒至冒煙的時候；第三步，澆在紅辣椒里面，并且充分?jǐn)嚢杈鶆?，靜置晾涼，將醬油和醋準(zhǔn)備出用量，一同倒入在鍋中，同時加上點(diǎn)白糖，小火煮開，關(guān)火晾涼；第四步，芥菜絲中加上食鹽，一斤的鹽配10斤的芥菜有些咸了，大家可以少放點(diǎn)鹽，然后再放入姜和蒜，加上點(diǎn)味精，晾涼的醬油醋和辣椒油一起倒入芥菜絲中；第五步，充分?jǐn)嚢杈鶆?，拌好的芥菜絲裝入一個容器中，放在一旁腌制，半個多月的時間，芥菜絲就入味了。小編總結(jié)：不同的食材做咸菜，口味都各不相同，大家完全可以根據(jù)個人的喜好選擇，其中辣白菜和芥菜絲是我最喜歡的兩種，起初我還總是在超市買，但總覺得沒有家里做的好吃，便請教了家里的老一輩人，做好的芥菜絲脆爽咸香，特別的開胃下飯，尤其是在食欲不振的時候吃一點(diǎn)芥菜絲，胃口大開，吃飯?zhí)貏e的香，這芥菜絲做一次能吃一個月了，特別的方便，雖說制作過程有些多，但卻都容易上手。烹飪小技巧：1、芥菜擦絲后，要趁著天氣好的時候晾曬，一天就可以了，如果太陽不足，便需要多晾曬2天，但是注意芥菜絲不能曬的太干了，看到發(fā)皺，體積明顯縮小就可以了，否則腌制的芥菜絲會發(fā)干，影響口感；2、10斤的芥菜一般用1斤的花生油，建議用花生油或者是菜籽油，吃著更香，辣椒的用量可以根據(jù)個人的口味來定，喜歡吃辣多放，醬油汁也需要熬開了再用，但注意不管是燒熱的油還是熬煮的醬油，都需要做好后晾涼，才可用來腌制芥菜絲，不可直接用熱的，否則效果會大打折扣；3、芥菜絲中加入的食鹽，一般6、7兩就可以了，當(dāng)然了喜歡味重的便可多放點(diǎn)鹽，腌芥菜無需放入冰箱，但注意要放在比較陰涼并且干燥的地方。腌芥菜絲，如果你平常也喜歡吃，歡迎將其收藏起來學(xué)習(xí)，或者是分享給更多需要的人！