腌芥菜疙瘩用多少白酒，芥菜疙瘩菜怎么淹制才能不出白蒲

鹽多點(diǎn)，酒多點(diǎn)。

芥菜疙瘩腌制的時(shí)候,一定要清洗干凈,再稍微晾曬一下,表皮盡可能的別有水分,鹽水的比例是12%濃度,腌制的時(shí)候注意容器和環(huán)境衛(wèi)生,別沾到油,而且一起腌制的時(shí)候放點(diǎn)大蒜瓣,也可以稍微倒一點(diǎn)高濃度的白酒,最后一定要緊密封閉腌菜容器,腌制的醬油最好燒開(kāi)冷涼之后再用. 待咸菜腌制成功后,每次取食都盡量用無(wú)油的筷子夾取 希望能幫到你

10斤的芥菜要腌咸菜用鹽500克 白酒500克白糖350克，醬油2000克姜絲250克生花生米750克，蒜片200克 味精100克，大家按著這個(gè)方子腌不錯(cuò)的。

水腌法：將50個(gè)鴨蛋洗凈晾干后放入壇內(nèi)。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透后倒入壇內(nèi)（以剛好淹沒(méi)鮮蛋為宜）。最后緊密地封好壇口。經(jīng)20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。 用過(guò)的鹽水燒開(kāi)后加燒酒100毫升和150克鹽、適量的花椒、茴香繼續(xù)使用 裹泥法：將鴨蛋50個(gè)洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內(nèi)密封。一個(gè)月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干，再用開(kāi)水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個(gè)月后即可取出煮食。

材料比例：1. 6斤芥菜疙瘩2. 700毫升生抽3. 100毫升老抽4. 3厘米~5厘米長(zhǎng)的桂皮5. 一平湯匙花椒大料。如果是整個(gè)大料，兩個(gè)即可。6. 紅色干尖椒7個(gè)~10個(gè)7. 幾片干辣椒葉或者橄欖葉8. 整個(gè)芥菜疙瘩的腌制方法　　1、把購(gòu)買回來(lái)的整個(gè)芥菜疙瘩用清水洗凈，然后用刀處理一下，最好把它的外皮削掉，如果不去皮也可把外表的一些細(xì)毛和突起削下去　　2、把花椒大料放入鍋中加入純凈水，直接加熱燒開(kāi)備用，這時(shí)記得不要用自來(lái)水，因?yàn)橛米詠?lái)水腌制的咸菜疙瘩特別容易腐爛。　　3、把處理好的芥菜疙瘩放在清水中浸泡兩到三天，而且每天要換水一次，泡好以后取出放入到腌咸菜的缸中，擺放一層芥菜疙瘩放一層，如此反復(fù)，最上面要撒一層鹽，擺完以后把煮好的料水倒入到咸菜缸中?！　?、取一個(gè)干凈的重物壓制在咸菜缸的上面，讓芥菜疙瘩能充分與鹽水接觸，把缸放在陰涼的地方就不用管它了，過(guò)三個(gè)月左右的時(shí)間，整個(gè)的芥菜疙瘩就會(huì)入味，想吃時(shí)取一個(gè)出來(lái)切成細(xì)絲加入花椒油調(diào)勻就可以食用。

1.2

1.洗凈2.燒開(kāi)水3.加農(nóng)家小燒白酒目的是殺死水、容器、芥菜嘎達(dá)中的雜菌不讓它在腌制過(guò)程中發(fā)霉。4.加一袋鹽。目的也是抑制雜菌生長(zhǎng)。5.將燒開(kāi)的白開(kāi)水混入酒、鹽，倒入缸中，趁熱倒入洗好的芥菜疙瘩（目的也是滅芥菜疙瘩表面的雜菌），5秒鐘撈出別讓開(kāi)水給燙熟了。待缸中的水涼透后，再到入芥菜疙瘩。若干天后發(fā)酵，撈出洗凈、切成絲，拌入適量的醬油、香油、辣椒油等調(diào)料，直接食用。還可以用肉絲炒。6.成品7.一8.一年后將腌好的芥菜嘎達(dá)投入到腌制糖蒜后的缸中繼續(xù)腌制幾個(gè)月，隨吃隨取。9.成品變成糖蒜汁顏色10.刀功11.切絲12.拌入醬油、醋、熟芝麻、芝麻油、黑古月面、經(jīng)烤制過(guò)的香料粉、辣椒面...13.放入冰箱隨吃隨取

芥菜疙瘩5000克 鹽1000克 醬油1000克 花椒50克 做法1.將芥菜疙瘩洗凈,削去須梢,瀝水后,放入缸中撒少許鹽,腌制4小時(shí)待用。 2.將醬油,花椒和余下的全部粗鹽粒放鍋中燒沸,待鹽全部溶化后離火,晾涼。3.將配制好的醬油汁倒入缸中,蓋嚴(yán),開(kāi)始幾天,每天用干凈無(wú)油的竹板上下翻動(dòng)疙瘩頭,使其腌漬均勻,以后即可將缸口封嚴(yán),兩個(gè)月后即可

腌芥菜疙瘩放酒。放鹽是為了防止食物腐爛變壞,同時(shí)也是腌菜的調(diào)味劑和增味劑。放酒是為了殺菌和調(diào)味,也有防腐防變質(zhì)的作用。芥菜十斤，當(dāng)配鹽三斤（若要淡些，加二斤半亦可）具體腌法如下：整叢芥菜，取來(lái)將菜頭老處先行砍起另煮外，其菜身剖作兩半，若大叢的，當(dāng)剖作四半，曬至干軟（涼得兩天）收腳盆內(nèi)。將鹽先撥一半，撒在菜內(nèi)，以手揉至鹽盡菜軟，收入大桶內(nèi)，上用大石壓之。過(guò)三天，先將凈腳盆安放平穩(wěn)地方，盆上橫以木板，用米籃架上，將菜撈入籃內(nèi)，上面仍用大石壓之。過(guò)三天，先將凈腳盆安放平穩(wěn)地方，盆上橫以木板，用米籃架上，將菜撈入籃內(nèi)，上面仍用大石壓至汁出盡。一面將汁煮滾，候冷澄清；一面將菜纏作把子。將原留之鹽，重重配裝甕內(nèi)。上面用十字竹板結(jié)之，以結(jié)實(shí)為要，才將清汁灌下，以淹密為度。甕口用泥封固。甕只可小的，不必太大。吃完一甕，再開(kāi)別甕，久久不壞。

每菜十斤，當(dāng)配鹽三斤（若要淡些，加二斤半亦可）具體腌法如下：整叢芥菜，取來(lái)將菜頭老處先行砍起另煮外，其菜身剖作兩半，若大叢的，當(dāng)剖作四半，曬至干軟（涼得兩天）收腳盆內(nèi)。將鹽先撥一半，撒在菜內(nèi)，以手揉至鹽盡菜軟，收入大桶內(nèi)，上用大石壓之。過(guò)三天，先將凈腳盆安放平穩(wěn)地方，盆上橫以木板，用米籃架上，將菜撈入籃內(nèi)，上面仍用大石壓之。過(guò)三天，先將凈腳盆安放平穩(wěn)地方，盆上橫以木板，用米籃架上，將菜撈入籃內(nèi)，上面仍用大石壓至汁出盡。一面將汁煮滾，候冷澄清；一面將菜纏作把子。將原留之鹽，重重配裝甕內(nèi)。上面用十字竹板結(jié)之，以結(jié)實(shí)為要，才將清汁灌下，以淹密為度。甕口用泥封固。甕只可小的，不必太大。吃完一甕，再開(kāi)別甕，久久不壞。

主料：芥菜5斤　　拌料： 鹽3兩 細(xì)紅辣椒粉1.5兩植物油2兩白糖2兩大蒜末3兩（大約3頭） 白米醋3兩　　味精1兩　　做法：　　1.將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣　　2.放入盆中用涼水浸泡1~2天，中間換1次水　　3.泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲（粗一點(diǎn)最好），當(dāng)然用手切成絲也可　　4.植物油放鍋中燒開(kāi)放涼（避免有生油味）　　5.將所有的拌料倒進(jìn)去，翻拌均勻即可

1 把買的疙瘩有根或者不太好的地方用菜刀切除，不過(guò)我看到市場(chǎng)上賣的都收拾的挺干凈的，基本不用咱們自己收拾2 不要洗，雖然帶著泥，要是實(shí)在覺(jué)得不干凈，就用干的布擦一下，奶奶說(shuō)洗了之后再腌的話很快就會(huì)爛掉了。家里最好有缸，我家是放在缸里腌的，一層疙瘩，一層粗鹽，碼好就成，有的人喜歡熬一點(diǎn)花椒，八角，茴香等大料的湯澆進(jìn)去，也可以，但是一定要煮開(kāi)以后放涼再倒進(jìn)去，不然，疙瘩就燙壞了3 過(guò)幾天以后就要倒倒缸，就是把下面的疙瘩放在上面，上面的放在下面，防止腌的味道不均勻，最好要讓鹽或者熬的湯蓋過(guò)疙瘩，不讓露出來(lái)的會(huì)變質(zhì)4 一般要倒缸好幾次，腌很長(zhǎng)時(shí)間才能吃，估計(jì)得2個(gè)月左右，千萬(wàn)記得倒缸5 這一條是聽(tīng)來(lái)的偏方，我們家沒(méi)試過(guò)，但是別人有這么干的，就是去超市買那種很咸的蝦醬，那種一罐一罐的，倒進(jìn)去一些，據(jù)說(shuō)腌出來(lái)的的咸菜很鮮美，你可以根據(jù)情況決定要不要試6 最后叮囑一下，要是天熱的時(shí)候不吃，千萬(wàn)不要攪動(dòng)缸里面的咸菜，即使是倒缸也盡量輕攪動(dòng)，不然咸菜都會(huì)臭掉，那就浪費(fèi)了

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答您好，其實(shí)腌制各個(gè)地方有差別但是有些又無(wú)差別的喲1，先將芥菜疙瘩清洗干凈，切掉根部，先切成片狀，再切成細(xì)絲，然后加入食鹽翻拌均勻，腌制兩個(gè)小時(shí)擠出多余的水分。2，將腌好的疙瘩絲用清水清洗兩遍，然后控干水分放入盆中，加入蒜末。3，加入食鹽、白糖、香醋、香油、辣椒油等調(diào)味品翻拌均勻，然后放入罐子里冷藏起來(lái)即可完成。更多2條

芥菜腌制方法 1、先將芥菜洗干凈，再將菜晾干，沒(méi)有生水。 2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗干凈晾干，沒(méi)有生水。 3、將芥菜切絲。 4、切姜末、辣椒。 5、用干凈油炒，油量可以比炒菜略多一些。 6、油熱后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放鹽（別太咸）、放醋，根據(jù)汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內(nèi)。 放至于陽(yáng)臺(tái)，當(dāng)天不加蓋，第二天密封好

芥菜（也叫芥菜疙瘩）10斤 鮮芥菜切成絲用鹽腌24小時(shí)后，擠一下水。 2.鹽一斤（用一大部分腌芥菜絲，剩下的和其他的佐料拌勻） 3.辣椒粉3兩 4.大蒜1斤 5.味精3兩 6.醋：半斤 7.熟豆油：3兩 8.糖：3兩 芥菜腌制方法 1、先將芥菜洗干凈，再將菜晾干，沒(méi)有生水。 2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗干凈晾干，沒(méi)有生水。 3、將芥菜切絲。 4、切姜末、辣椒。 5、用干凈油炒，油量可以比炒菜略多一些。 6、油熱后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放鹽（別太咸）、放醋，根據(jù)汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內(nèi)。 放至于陽(yáng)臺(tái)，當(dāng)天不加蓋，第二天密封好小時(shí)候吃的腌制芥菜疙瘩還記得嗎？到了腌制咸菜的季節(jié)，你想不想自己腌制芥菜呢？下面為您推薦一種芥菜絲腌制方法。很好吃的，喜歡的朋友請(qǐng)您試試。 食材主料：芥菜5000克輔料：姜絲50克，鹽150克，生抽100克，犁糸50克，白醋500克，花椒30克，干辣椒30克，白酒50克。步驟/方法1、先將芥菜洗干凈，再將菜晾干，沒(méi)有生水。2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗干凈晾干，沒(méi)有生水。 3、將芥菜切絲。 4、切姜末、辣椒。5、用干凈油炒，油量可以比炒菜略多一些。6、油熱后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放鹽（別太咸）、放醋，根據(jù)汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內(nèi)。放至于陽(yáng)臺(tái)，當(dāng)天不加蓋，第二天密封好 END五香芥辣絲腌制方法1原料配方 咸芥頭菜500克 醬油25克 糖色10克 芝麻25克 五香粉、料酒、味精、辣椒粉各少許2制作方法 1.將咸芥菜頭用刀切成絲，放入冷水中浸泡4～5小時(shí)，撈出擠去水分。 2.炒鍋上火放入芝麻，將芝麻炒出香味，倒入案板上壓成粉末。 3.將芝麻粉、醬油、糖色、五香粉、料酒、味精、辣椒粉和芥菜絲一起攪拌均勻即可食用。3產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤呈紅黃，咸中帶辣，爽脆適口。

芥菜腌制加工方法 原料：芥菜100公斤，鹽10公斤，姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。芥菜需為當(dāng)季芥菜，且葉柄肉質(zhì)無(wú)老化現(xiàn)象。 腌制方法：將新鮮芥菜的老根、黃葉剔除，再用清水洗凈、晾干，約5—6天后，即可切條。腌制時(shí)先在缸底撒一層鹽，再將芥菜放入，放入時(shí)切口朝下，每放好一層菜需再撒上一層鹽。菜要裝滿，盡量少留縫隙。裝滿后在芥菜上再壓上一塊石頭或其他重物。入缸后24小時(shí)內(nèi)要倒缸一次，一星期后再倒缸一次，最后放置在陰涼處儲(chǔ)藏20天左右。待腌制的芥菜變成黃綠色并具有乳酸味時(shí)，再取出進(jìn)行加工。 加工方法：芥菜腌制好后，將咸菜坯和水按1：3的比例浸泡退咸撈出后，對(duì)其進(jìn)行壓濾、去雜、切細(xì)、整形。然后將香料浸煮過(guò)濾與調(diào)味品混合充分，再與咸菜混合攪拌均勻，接著裝袋包裝，進(jìn)行真空封口。經(jīng)加熱殺菌處理后，即可冷卻風(fēng)干、裝箱入庫(kù)。 腌制加工后的芥菜，具有咸淡可口、鮮香嫩脆、較耐儲(chǔ)藏等優(yōu)點(diǎn)。

我在襄樊 可以炒成咸口的，切絲或是小片，用肉或是雞蛋或是素炒都行，調(diào)料就是鹽、醬油、花椒末和味精，做好放點(diǎn)干辣椒絲或段（超市有賣），會(huì)更提味。也可以做酸辣口的，大頭菜切小片，事先將大頭菜炸一下，不愿意麻煩，炒也行。鍋內(nèi)放少許油，多放點(diǎn)干辣椒段，炒出辣味，一定要小火，很容易糊的，然后放大頭菜炒，放調(diào)料，出鍋前多放醋，酸酸辣辣很好吃。 素炒放點(diǎn)辣椒 放點(diǎn)粉絲一起炒，少添一點(diǎn)水，把粉絲煮熟了，很好吃的 加工大頭菜的原料系根芥菜，別名大頭菜、疙瘩菜，含豐富的維生素C我國(guó)主要分布在云南、貴州、四川、湖北、廣東、浙江、江蘇、山東、遼寧等省。加工方法主要有兩種，即鹽腌和醬制。 大頭菜加工工藝包括選料、清洗、曬菜、切片、鹽腌、挑選、裝壇、封口和包裝等。 選料：挑選菜頭完整、健康、無(wú)粗大側(cè)根的鮮大頭菜菜頭為原料，剔除老葉、爛葉和黃葉，削去細(xì)小側(cè)根和根尖。 曬菜：將整理好的菜頭用細(xì)繩扎捆菜葉，使5～6個(gè)捆成一小捆，然后掛到木架或繩子上進(jìn)行曝曬，100kg新鮮大頭菜曬至不足40kg。選料時(shí)切下的大頭菜側(cè)根和根尖也進(jìn)行清洗和晾曬，曬至與大頭菜同樣干燥程度。 切片：解開(kāi)曬好的大頭菜捆，將每棵的葉子在頂端纏成一個(gè)團(tuán)塊，然后進(jìn)行切片。切片即一手握住已纏成團(tuán)的菜葉，一手握住切片刀的柄，將菜頭切成薄片，每片厚1.5—2mm，但保持頂端連結(jié)。 鹽腌：切片后把每個(gè)菜頭展開(kāi)成扇面形，然后按一層菜一層鹽的方式，逐層鋪進(jìn)缸內(nèi)，按每100kg半干的大頭菜用鹽6—7kg為標(biāo)準(zhǔn)，放一層菜，撒一層鹽，層層踏實(shí)。鋪菜時(shí)要把每層都鋪成一圈圈的圓圈，使菜葉向著圓心，菜頭向著圓周。裝滿后，在缸面蓋一層干菜葉，再蓋上缸蓋。這樣在缸內(nèi)腌制2—3天，使食鹽全部溶化并滲入大頭菜的內(nèi)部組織。 挑選：取出大頭菜，進(jìn)行挑選、整理，除去質(zhì)次的菜頭。 裝壇：經(jīng)挑選的大頭菜須立即裝入壇中。裝壇時(shí)，先在壇底撒上薄薄一層食鹽，然后裝入大頭菜，每層用圓頭粗木棒搗壓結(jié)實(shí)。裝壇時(shí)不另加食鹽，但原缸內(nèi)尚未溶化的食鹽須一層層地撒在壇內(nèi)。裝滿后在壇內(nèi)空隙處塞進(jìn)已曬半干的腌制大頭菜側(cè)根和尾尖，用木棒搗擠塞緊，以排出菜的空氣，并在壇口撒一層約1cm厚的食鹽，以控制微生物活動(dòng)。 封口：撒鹽后，在壇口蓋上塑料薄膜，用細(xì)繩緊捆在壇口上，涂上稻草拌和的稀黃泥（稻草用鍘刀切成長(zhǎng)3—4cm的短條，與用鹽鹵拌和的稀黃泥）。待黃泥半干時(shí)用扁木棒拍打結(jié)實(shí)，使壇口封閉嚴(yán)密。經(jīng)1—2個(gè)月發(fā)酵完成即可食用，貯存在陰涼處。 包裝：每壇用約1cm粗的稻草繩橫10道，直5道，呈十字形捆扎牢固，以便運(yùn)輸。 質(zhì)量要求：菜片整齊，鋪開(kāi)成扇子形，菜葉繞緊，色澤淡黃（貯久變褐黃色），香氣濃，質(zhì)嫩脆，無(wú)粗老纖維，味鮮，咸淡適度，有自然甜味。

1、將芥菜削頭去黃葉，整理干凈后泡在水中10至15分鐘后淘洗，洗時(shí)要注意根部用手掰開(kāi)在水中多涮一涮。2、將洗干凈的芥菜去水、晾曬，準(zhǔn)備好腌制芥菜的容器，將小缸和盆刷洗干凈后最好用開(kāi)水燙一燙。3、待芥菜晾曬的稍蔫后就可以開(kāi)始腌制，先拿一小撮芥菜放在干凈的盆中，撒上一把鹽，再用手按壓，在芥菜上開(kāi)始搓揉。4、邊搓揉邊翻一翻，使鹽充分的搓揉在芥菜當(dāng)中，搓揉好后將芥菜擺整齊，抓著根部稍轉(zhuǎn)一下，碼放在干凈的小缸中。5、將芥菜分批用這樣的方法全部碼放在小缸中，蓋上蓋3到5天后隨吃隨取。芥菜一年生 草本，高30-150厘米，常無(wú)毛，有時(shí)幼莖及葉具刺毛，帶粉霜，有辣味；莖直立，有分枝。 基生葉寬卵形至倒卵形，頂端圓鈍，基部楔形，大頭羽裂，具2-3對(duì)裂片，或不裂，邊緣均有缺刻或牙齒，葉柄長(zhǎng)3-9厘米，具小裂片；莖下部葉較小，邊緣有缺刻或牙齒，有時(shí)具圓鈍鋸齒，不抱莖；莖上部葉窄披針形，邊緣具不明顯疏齒或全緣。 總狀花序頂生，花后延長(zhǎng)；花黃色；花梗長(zhǎng)4-9毫米； 萼片淡黃色，長(zhǎng)圓狀橢圓形，直立開(kāi)展；花瓣倒卵形。長(zhǎng)角果線形，果瓣具1突出中脈；喙長(zhǎng)6-12毫米；果梗長(zhǎng)5-15毫米。種子球形，直徑約1毫米，紫褐色?；ㄆ?-5月，果期5-6月。

前往百度APP查看回答你好，關(guān)于你的問(wèn)題我認(rèn)為芥菜葉子配料：白糖、食鹽適量工具：菜刀、礦泉水瓶、木棒操作步驟：1、將芥菜葉子清洗干凈，攤開(kāi)晾干。2、將葉子放入盆中，切成均勻的小段。3、在芥菜葉上面撒適量食鹽和白糖。4、雙手用力揉搓芥菜葉，讓配料與菜葉充分?jǐn)嚢杈鶆颉?、揉搓至葉子變綠，有少許水分揉出即可。6、將揉好的菜葉塞入到干凈的礦泉水瓶中。7、邊塞邊用木棍擠壓緊實(shí)。8、塞好后蓋上瓶蓋，放在陰涼處一周后即可食用。希望能夠幫到你更多7條