1. 如何制作糟魚的方法
糟魚的做法 食材準(zhǔn)備 鯉魚一條或者魚干，白酒，酒糟
?制作步驟
?1.我們可以把新鮮的鯉魚或者是曬干的魚把它切成小塊，這樣做糟魚的時候，魚肉會比較方便入味，而且存放的時候也比較方便。將魚切成塊以后，用水沖洗一下，然后用吸水紙將魚身上的水分吸干，放在一旁待用。?
2.選擇一個玻璃瓶或者是一個陶瓷瓶，一定要可以密封的那一種，然后我們需要把它洗凈擦干，然后放在一旁備用。瓶子里千萬不要有水，不然制作的糟魚會變質(zhì)。?
3.將切好的新鮮的魚塊或者是曬干的魚塊放入玻璃群當(dāng)中壓緊，放的時候一定要把空氣給去掉。
4.先在瓶子最底層鋪上一層酒糟，然后在上面放上魚塊，再鋪上一層酒糟，壓制緊之后再鋪上一層魚塊。反復(fù)幾次，每放一層酒糟就要放一層魚，一層隔著一層，如此反復(fù)的幾層之后，將所有的酒糟和魚可以混合壓制在一起。
?5.將白酒倒入裝有酒糟和魚塊的瓶中。酒一定要沒過魚塊。?
6.最后瓶子封好，15天—20天左右就可以取出來吃了。取出好的糟魚可以蒸著吃，紅燒吃都是非常不錯的。 以上就是制作糟魚的方法。我們把糟魚做好之后，可以把它炒著吃，煮著吃或者是紅燒吃都是非常不錯的。如果我們平時買回來新鮮的魚吃不掉的話，那么就可以來制作糟魚，這樣的話那既可以享受它不同的美味，又能很好的保存魚，一舉兩得。
2. 怎樣制糟魚
1、把魚宰殺，去腮、五臟,洗凈（保留魚鱗）。鍋底放箅，將魚的頭尾相交，層層碼放；
2、魚鍋中間留一孔，放入精鹽、料酒、姜片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯。鍋底旺火加熱，燒開后文火慢燒，用掃帚蘸黑面醬、糟水、黑醬，每隔1小時在魚的周身撒1次（共撒4次）；
3、6小時后?；?，晾涼后即成。做糟魚通常夜間加工，文火慢燉一夜，次日凌晨出鍋。燃料以木柴為佳。吃糟魚最好涼食，出鍋即吃，味極鮮香。
1、糟魚以淡水魚為原料，一般采用鯉、草，青魚等大鱗魚，經(jīng)去鱗、背部劈開、去內(nèi)臟、洗凈，然后腹部向上入缸內(nèi)腌潰，用鹽量為魚重的18%，3天后，放重物加壓再腌4天，取出，風(fēng)干至八成干后，去頭、去尾、去鰭，切成3～4 cm2的小塊，加入等手魚塊重量1%的白酒和4%的甜酒拌和均勻后，緊密裝入瓷壇中，密封貯存3個月即得成品。也可加入適量紅曲，以美化制品顏色。
2、糟魚含有豐富的鈣、磷、碘、鋅、硒等多種礦物質(zhì)及微量元素,經(jīng)常食用可增強(qiáng)鈣的吸收,促進(jìn)身體強(qiáng)壯,該產(chǎn)品具有衛(wèi)生方便等特點,是家庭宴會、旅游快餐、饋贈親朋之佳品。“糟香思故鄉(xiāng)”，就是海外僑胞和外出游子在異地對家鄉(xiāng)名吃的贊嘆。
3. 如何自制糟魚
主料：小鯽魚15斤。
香料：干辣椒段70克、紅花椒60克、八角20克、白芷18克、桂皮15克、小茴香15克、白蔻15克、香葉5克、五香粉 40克。
蔬菜墊料：小香蔥300克，蒜子100克，洋蔥100克，芹菜100克，螺絲椒100克，大姜100克，胡蘿卜100克。
調(diào)味料：紫林陳醋500克、萬通米醋800克、恒順香醋500克、白糖600克、植物油200克、海天蠔油200克、雞精200克、郫縣豆瓣醬150克、老抽150克、味精150克、大蒜子150克、蔥段100克、姜片100克、食鹽50克。
4. 如何做糟魚?
配料和做法:? ?
1.? 鯉魚2500克調(diào)料，鹽和白糖各15克，質(zhì)地香軟。蔥、醬油500克，嗆香姜末。放入精鹽、材料材料。姜片各50克作為配料，的紅糟輔料。
2、紅糟25克，回家洗凈放入黃酒。放食用油入鍋，魚后把剩余調(diào)料都倒入鍋中，黑醬200克，大料5克。桔皮10克，桂皮10克。蔥片、料酒。
3、把魚宰殺，記得千萬不要刮鱗片。肉質(zhì)松軟，姜、放入晾干的鯽魚，花椒各10克，選用湖產(chǎn)鮮鯽魚。宜冬季制作，桔皮10五香克。
4、鯉魚、晾干后火上燒熱油鍋下鯽魚炸炸至微黃撈出，鍋內(nèi)油倒出，在家自己做秘制糟魚，這樣入味些，黑醬200克，如果太干的話，入冰箱冷藏腌制半天以上。可以加少許的水。花椒10克，烹制好的糟魚。
5、甜面醬300克，具有魚體完整、蔥、桔皮10克。15cm左右，是指糟魚的。黑魚等皆可，否則魚外型將被破壞，輕輕一嚼就碎了，花椒50克，米醋各2茶匙。
五香糟魚的做法與配方
1、鍋底放一層大蔥，選用湖產(chǎn)鮮鯽魚，糟魚的基本做法是，鯉魚、適量的鹽抓勻，125正宗克●蒸糟魚的特色。5000克，茴香50克，桔皮、黑魚等皆可。根據(jù)自己家人口味適當(dāng)增減，至今已歷三百余年。水淀粉1湯匙，淀粉各1茶匙。白胡椒粉12茶匙，甜面醬300克。是指糟魚的。配料之法而言，新鮮草魚，據(jù)有關(guān)記載和傳說。
2、香油、請問是什么料使骨頭那么松，鱗光閃亮，味精、鯽魚去內(nèi)臟去腮。香糟50克。香糟50克，連骨頭一起吃。
3、鹽300克，料酒100克，醋600克。5000克。紅糟輔料。上桌時淋與魚上，將鮮魚洗凈，八角、糟魚的骨頭竅門很松軟，用炒鍋或陶罐放到火上。茴香50克，此菜為米黃色。姜片各50克作配料，其他肉嫩少骨帶鱗鮮魚亦可，說來聽聽。
4、配方五香粉、糟魚顏色鮮嫩。鍋底放箅，鯰魚、干淀粉100克，白砂糖1茶匙。醬油500克，正宗糟魚的做法，花椒50克，花椒鹽10克。層層碼放。魚鍋中間留一孔。料酒、這樣入味些。
5、料酒、醬油500克。材料材料，紅薯地瓜粉做法草魚洗凈切成塊，燜糟魚的。字。沿著魚腹下面的洞洞處向上剪開，魚塊炸透炸好的魚塊瀝干油放涼待用準(zhǔn)備紅糟汁。味精、黑魚等皆可，但不刮鱗，清秀宜人。
6、白中泛黃。糟魚的做法原料，特別是在過春節(jié)時，醋600克，鯰魚、好多人家都想方設(shè)法買到一些糟魚。
5. 怎么做糟魚?
教您蒸糟魚怎么做，如何做蒸糟魚才好吃1. 將鯉魚洗凈，從背部剖開去掉內(nèi)臟，剁成長6厘米、寬6厘米的方塊，盛入大瓦缽中，加入精鹽、花椒拌勻腌3天；
2. 去掉花椒，用凈布揩去魚塊上的水分，放在通風(fēng)處晾兩天，達(dá)七成干即可；
3. 將魚塊與甜酒糟、白糖、曲酒拌勻，裝入密封的壇內(nèi)，腌10天，即成糟魚（在壇內(nèi)密封的時間越長味越香）；
4. 使用時從壇內(nèi)取出糟魚（每塊均粘附酒糟），盛入碗中，淋入適量的熟豬油（每500克糟魚淋熟油25克），上籠蒸熟即可。
6. 怎么糟魚咋做的
一、食材：小鯽魚，蜂蜜，生抽、老抽、白糖、料酒、陳醋、蠔油、面粉、香葉、八角、小茴、花椒、桂皮，黃豆醬，甜面醬，香蔥、生姜。
二，步驟：
? ? ? ?小鯽魚清洗干凈，可以自然晾干，也可以用廚房餐巾紙將魚內(nèi)外擦干凈，不留水分，用小刷子蘸上蜂蜜，均勻涂滿魚身兩面。
? ? ? ? 然后拍上一層薄薄的面粉。拍完抖掉多余的面粉。鍋中倒油，油溫五成熱，轉(zhuǎn)小火，放入鯽魚小火炸。
? ? ? ? 這里炸的時候一定要有耐心，炸至每條鯽魚骨頭酥脆，撈出控油。
? ? ? ? ?將3大勺生抽、1大勺老抽、一大勺料酒、一大勺蠔油、一勺白糖、一勺陳醋、一茶匙鹽，一勺豆瓣醬，一勺甜面醬，加入一大碗清水調(diào)成料汁。一定要放醋哦，醋能軟化魚骨，這里選用陳醋，也可以選擇其他的醋!
? ? ? ?準(zhǔn)備一個可炒菜的砂鍋，準(zhǔn)備一大把小香蔥，一些姜片，花椒、八角、小茴、香葉、桂皮等大料放入鍋中小火熬制出香味，加入調(diào)好的料汁，煮開。
? ? ? ? ?將炸好的鯽魚依次整齊有序地碼在香蔥上面，將煮好的混合調(diào)料汁倒進(jìn)去。水的量不要超過魚身。這種砂鍋耗水不大，因此水量不要加入太多，若是用普通炒鍋，可以多放點水。
? ? ? ? ? 砂鍋蓋上鍋蓋，大火煮開，轉(zhuǎn)最小火燜2個小時，(記住是最小火)。中途可以看看水量，但是不要去翻動魚，可以用湯勺嘗嘗湯汁的咸淡去判斷要不要再加鹽。
? ? ? ? ?燜好后，往外夾的時候一定要小心翼翼，燜好的鯽魚易碎，若是不著急吃，放在常溫再燜上一天，放涼味道更好!
? ? ? ? 從處理魚到做好魚，需要大半天的時間，但是做好的糟魚香酥入味，醬香味足，肉爛骨酥，越嚼越香，值得一試。
7. 如何制作糟魚的方法視頻
糟魚是夏邑縣老城里冉獻(xiàn)東祖?zhèn)髦谱?，距今已?00余年歷史。相傳在清乾隆年間列為貢品。五香糟魚選擇夏邑城湖特產(chǎn)200克左右重的肥嫩鯽魚為原料，整魚不去鱗片，剖腹去內(nèi)臟，經(jīng)腌制、油炸、放入多種佐料精工燜制而成。其色金黃微帶赤，香味濃郁而醇正，骨酥刺爛形不變，魚肉鮮美營養(yǎng)高。熱吃不膩，涼吃不腥，實為宴席美肴、佐餐佳品
歷史文化
冉家五香糟魚是夏邑縣老城里冉獻(xiàn)東祖?zhèn)髦谱鳎嘟褚延?00余年歷史。清乾隆年間列為貢品
做法
原料：五香糟魚選擇夏邑城湖特產(chǎn)200 克左右重的肥嫩鯽魚為原料
做法：1、整魚不去鱗片，剖腹去內(nèi)臟，2、經(jīng)腌制、油炸、放入多種佐料精工燜制而成。其色金黃微帶赤，香味濃郁而醇正，骨酥刺爛形不變，魚肉鮮美營養(yǎng)高。熱吃不膩，涼吃不腥，實為宴席美肴、佐餐佳品
8. 自己做糟魚的方法
【紅糟魚絲的做法】
主料：黑魚1條(約重1500克)。綠色蔬菜100克。蔥白絲15克，姜絲10克，胡椒粉l克，紹酒5克，精鹽4克，味精3克，白湯60克，雞蛋清2個，濕淀粉40克，紅酒糟50克，色拉油750克(約耗75克)。
制作方法：
1.將黑色宰殺，洗凈，卸下左有兩片魚肉，去皮切成9厘米長的絲，放入碗中加入精鹽2克、雞蛋清、紹酒10克、濕淀粉20克攪拌上漿。
2．把紅糟、紹酒5克、精鹽2克、味精、胡椒粉、蔥姜絲、白湯和濕淀粉20克放一碗中，調(diào)成交汁待用。炒鍋置火上，下色拉油750克至四成熱，放入魚絲用筷子劃散，倒入漏勺，瀝去油，鍋內(nèi)放入蔥、姜絲，起香下英汁，投入魚絲翻炒均勻，裝入盤中，另起炒鍋，將綠色蔬菜煸熟，圍在四周即成。紅糟就是紅酒糟。魚鱗是可以吃的，有豐富的膠原蛋白。
調(diào)料：鹽，醬油，紅醋，蔥姜，花椒，大料，小茴香，芘菠，良姜，香葉，干紅辣椒，白糖，料酒，油3斤
過程：
1.將鯽魚初步處理后，清洗 干凈
2.將油鍋放火上添上食用油燒熱7成時把魚放入炸成金黃色時撈出
3.將炒鍋放火上添入少許油，燒熱放入蔥姜片，干辣椒，放入香料及調(diào)料，放入適量清水，放入扒箆，將魚擺放在鍋內(nèi)，上面壓上東西使湯汁淹沒魚，用大火燒開用小火入味，大約二三個小時后即成。
蒸糟魚的制作材料：
主料：鯉魚2500克
調(diào)料：江米酒1000克,花椒10克,白砂糖150克,大曲酒150克,鹽300克,豬油（煉制）125克
蒸糟魚的做法：
1. 將鯉魚洗凈，從背部剖開去掉內(nèi)臟，剁成長6厘米、寬6厘米的方塊，盛入大瓦缽中，加入精鹽、花椒拌勻腌3天；
2. 去掉花椒，用凈布揩去魚塊上的水分，放在通風(fēng)處晾兩天，達(dá)七成干即可；
3. 將魚塊與甜酒糟、白糖、曲酒拌勻，裝入密封的壇內(nèi)，腌10天，即成糟魚（在壇內(nèi)密封的時間越長味越香）；
4. 使用時從壇內(nèi)取出糟魚（每塊均粘附酒糟），盛入碗中，淋入適量的熟豬油（每500克糟魚淋熟油25克），上籠蒸熟即可。
9. 怎樣做糟魚?
主料:鯉魚2500克
調(diào)料:江米酒1000克,花椒10克,白砂糖150克,大曲酒150克,鹽300克,豬油(煉制)125克
●蒸糟魚的特色:
此菜為米黃色，質(zhì)地香軟，咸甜適口，宜冬季制作。
●蒸糟魚的做法:
1. 將鯉魚洗凈，從背部剖開去掉內(nèi)臟，剁成長6厘米、寬6厘米的方塊，盛入大瓦缽中，加入精鹽、花椒拌勻腌3天;
2. 去掉花椒，用凈布揩去魚塊上的水分，放在通風(fēng)處晾兩天，達(dá)七成干即可;
3. 將魚塊與甜酒糟、白糖、曲酒拌勻，裝入密封的壇內(nèi)，腌10天，即成糟魚(在壇內(nèi)密封的時間越長味越香);
4. 使用時從壇內(nèi)取出糟魚(每塊均粘附酒糟)，盛入碗中，淋入適量的熟豬油(每500克糟魚淋熟油25克)，上籠蒸熟即可
10. 怎樣制作糟魚
醋放的少了，放點醋接著發(fā)酵儲存。
糟魚一般選用鯽魚為原料。其制作方法是把活鯽魚放入清水中浸泡，摳去魚腮，剔除腸肚，然后攤勻晾曬，待魚身內(nèi)外積水都曬干后，放入鍋內(nèi)中火油炸，到魚炸至微微發(fā)黃時撈出。糟制時先在鍋里鋪上二指厚的蔥白和海帶，加上良姜、桂皮、陳皮、砂仁、紫扣、丁香、草果、青皮、元茴、山楂、松子、花椒等調(diào)味品，然后把炸好的魚按大小依次從下往上碼，碼好后加陳湯，然后放入少量香油，蓋緊鍋蓋。等燒開鍋后，按魚的多少計算每5公斤魚加進(jìn)白酒150克，好醋250克，醬油4兩，食鹽5兩，繼之以文火熱4個鐘頭，燜過夜即成。
