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1,濃香型白酒從哪些方面進行質(zhì)量檢測
白酒產(chǎn)品(類別) 檢測標(biāo)準(zhǔn)(標(biāo)準(zhǔn)名稱 /標(biāo)準(zhǔn)號) 我喝過
西鳳酒1952標(biāo)準(zhǔn)版
鳳香型正宗的
西鳳酒 宴請送禮首選不管是濃香型白酒,還是醬香型白酒,只是釀造工藝不同,所用酒曲,不一樣。第二個按勾兌方法不一樣。(酒葫蘆網(wǎng))
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2,怎么檢查白酒質(zhì)量
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回答
你好,很高興為你解答!你可以通過以下幾種方式檢查:1.色澤的透明度 白酒的正常色澤應(yīng)是無色透明,無懸浮物和沉淀物的液體。將白酒注入杯中,杯壁上不得出現(xiàn)環(huán)狀不溶物。將酒瓶倒置,在光線中觀察酒體,不得有懸浮物、渾濁和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加熱到30~40℃,如沉淀消失為正常。2.香氣鑒別 在對白酒的香氣進行感官鑒別時,最好使用大肚小口的玻璃杯,將白酒注入杯中稍加搖晃,即刻用鼻子在杯口附近仔細嗅聞其香氣?;虻箮椎尉圃谑终粕希源陰紫?,再嗅手掌,即可鑒別香氣的濃淡程度與香型是否正常,3.留香情況,酒已咽下,而口中仍持續(xù)留有酒香氣。 一般的白酒都應(yīng)具有一定的溢香,而很少有噴香或留香。名酒中的
五糧液,就是以噴香著稱的:而
茅臺酒則是以留香而聞名。白酒不應(yīng)該有異味,諸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良氣味均不應(yīng)存在。以上這幾種方法都比較簡單檢查。希望能幫到你,祝你生活愉快!
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3,檢驗白灑的質(zhì)量好壞的最佳方法
白酒的質(zhì)量好壞可以從以下幾點來判定1,好的白酒顏色清澈透亮,無雜質(zhì),無沉淀。2,糧食風(fēng)味足,沒有明顯酒精刺鼻味,主體香味突出(濃香,清香等等)3,白酒倒入瓷碗中,酒花細膩長久,掛杯度好,瓷碗壁有油狀物一樣。4,喝起來入口綿甜,好下喉,后勁足回味好。喝多以后口不干,頭不痛,支持一下感覺挺不錯的
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4,鑒定白酒品質(zhì)的幾種常見方法
好酒倒入酒杯后,酒色清澈透明;輕微晃動,酒液流動的速度,相對于水的速度更慢。這是因為白酒中富含多種微量元素,這些微量元素影響著酒液的黏稠度和豐富度。?品真正的好酒,入口柔和,生津前緩,嚼著香郁,圓潤中挺,回味悠長;常常有部分人因喝習(xí)慣了劣質(zhì)酒,在喝好酒總是感覺度數(shù)不足,其實是因為好的酒純糧食的酒,在口感上柔和一些所以有這個感覺。聞好酒香氣豐富,緩緩飄進鼻腔,初聞有飯、糧香,后有復(fù)合的陳年老酒的陳香氣,整個香氣讓人感覺馨香飄逸。?搓將酒倒入手掌中,雙手搓干,輕嗅,糧香、糟香撲鼻。這是一種最簡便的辨認方法。因為白酒在形成風(fēng)味質(zhì)量的過程中,必須經(jīng)過一系列嚴(yán)格的生產(chǎn)工藝處理,如果出現(xiàn)疏忽,白酒中會出現(xiàn)某些邪雜味,常見的有糠味、窖泥臭、霉味等。所以在白酒生產(chǎn)中去雜增香,保持糧食原有風(fēng)味,是優(yōu)質(zhì)白酒的標(biāo)志。?酒花酒瓶倒置,酒花分布均勻,上翻密度間隙明顯,且緩慢消失,酒液清澈。因為酒精度的高低以及乙酸乙酯物質(zhì)比例的不同,使得酒花呈現(xiàn)出不同形態(tài)。一般酒花細密的為優(yōu)質(zhì)好酒,酒花粗疏則次之。拈酒酒液拈動在手指間,感覺絲滑帶澀,類似拈動熱巧克力的感覺,則為好酒。因為酒分子表面包裹著一層酯化物薄膜,這層酯化物薄膜由酒中所富含的酯類物質(zhì)與水分子經(jīng)過長期的相互交融、相互滲透而形成,使酒液手感變得絲滑澀仄,有拈動熱巧克力的感覺。?溢倒入干凈酒杯,張力十足,可溢出酒杯一成。為什么會這樣呢?好酒中有以健康金屬因子硒、鋅、鐵為中心形成的絡(luò)合體,絡(luò)合體使酒體結(jié)構(gòu)張力十足。扒酒滴在紙巾上,酒液略緩慢地均勻暈開,周邊淺的水跡很小。酒液緩慢暈開是好酒的一個明顯的標(biāo)志。酒精和水的比重不同,散開的速度也不同。而酒液經(jīng)過長期密封、發(fā)酵后,酒曲的先天發(fā)酵作用開始充分顯現(xiàn),酒曲的核心因子,直接決定了酒水和酯化物的融合度。越是好酒,融合度越高,酒液和水融合完美,周邊水跡就會很小。?酒后有酒香,無酒臭,這是好酒的另一個特質(zhì),當(dāng)品嘗過好酒后,自然會有比較。好酒喝過不上頭,卻有微醺,1個半小時后酒氣消散,無半點酒氣酒臭味。這就是人們常說的是否為好酒,喝一回方知。融油酒體富集酯類、醛類物質(zhì),使得酒體具有一定融油性特質(zhì),品質(zhì)好的酒本身富含酯、醛類物質(zhì),當(dāng)你測評一種酒是否為好酒時,不妨試一試,滴一滴食用油于酒中,如果油在酒體中自然擴散和均勻下沉,則為好酒。
5,如何檢驗酒的質(zhì)量
要專業(yè)的設(shè)備和儀器藥品外行的話看看酒花就好了 要檢驗具體數(shù)據(jù)就到化驗室這個得靠儀器檢測了。一般酒質(zhì)是看不出來的,不過喝的話應(yīng)該能知道。你可以取少量酒滴到掌心,來回搓,聞氣味如果是糧食釀造的可以聞到酒糟味一看酒質(zhì),二看喝后感覺再看看別人怎么說的??窈群螅瑳]留下后遺癥應(yīng)該就沒質(zhì)量問題~
6,白酒檢驗標(biāo)準(zhǔn)及方法
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回答
除卻上述提及的一些技術(shù)外,目前應(yīng)用于白酒行業(yè)的還有一些頗具特色的方法和技術(shù)。如利用原子力顯微鏡分析酒的膠體性質(zhì),可以從微觀狀態(tài)上直接對酒體形態(tài)進行研究。如微機電化學(xué)分析,采取所謂的方波溶出伏安法檢測白酒中鉛、錳含量,方法簡捷靈敏,得到比較好的結(jié)果;另外應(yīng)用氨基酸分析儀和凱氏定氨儀測定白酒原料和大曲中的蛋白質(zhì),更是經(jīng)典方法?!菊?
您好
您好,我是百度的合作律師,很高興為您服務(wù)
首先,白酒的分析檢測是食品安全的基本要求,甲醛含量的檢測、重金屬的監(jiān)控、雜醇油的測定等,都是國家標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定必須要強制執(zhí)行的項目;
其次,對白酒進行分析檢測,還可以對其質(zhì)量進行初步判斷,如總酸、總酯、乙醇濃度的測定等,另外,白酒中微量成分的分析也與質(zhì)量的控制息息相關(guān);
第三,對白酒的分析檢測,可以回溯到對生產(chǎn)的控制,如對發(fā)酵過程的監(jiān)控、酒體的勾兌、新產(chǎn)品的開發(fā)等等;
第四,白酒的分析檢測,也是白酒行業(yè)科技發(fā)展的一個重要組成部分,它與其他科技進步力量一起構(gòu)成了提升白酒行業(yè)自主創(chuàng)新能力框架。
采用色譜分析技術(shù),可以用于衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)控和白酒檢測機構(gòu)的檢測,用于白酒勾兌與成品的質(zhì)量控制分析,用于不同香型白酒的特征組分剖析。
除了氣相色譜聯(lián)用技術(shù)在白酒行業(yè)的普及,液相色譜技術(shù)也在白酒行業(yè)具有重要的應(yīng)用。液相色譜技術(shù)在白酒成分分析方面主要應(yīng)用于白酒中不揮發(fā)有機成分的分析,氨基酸的分析,原料及大曲中組分的分析等。
除卻上述提及的一些技術(shù)外,目前應(yīng)用于白酒行業(yè)的還有一些頗具特色的方法和技術(shù)。如利用原子力顯微鏡分析酒的膠體性質(zhì),可以從微觀狀態(tài)上直接對酒體形態(tài)進行研究。如微機電化學(xué)分析,采取所謂的方波溶出伏安法檢測白酒中鉛、錳含量,方法簡捷靈敏,得到比較好的結(jié)果;另外應(yīng)用氨基酸分析儀和凱氏定氨儀測定白酒原料和大曲中的蛋白質(zhì),更是經(jīng)典方法。
白酒質(zhì)量無不和分析檢測息息相關(guān),只有分析檢測技術(shù)發(fā)展了,對于白酒食品安全的控制才能更細致,更系統(tǒng),更有效,才能更好地保護消費者的利益,產(chǎn)品的質(zhì)量才能得到更大的保證。因此,分析測試手段的提升是促進食品安全控制的重要方式,食品安全的高要求也將促進分析檢測技術(shù)的進一步發(fā)展。
以上就是我對您問題的回答了,如果您滿意的話可以采納我的建議或者點開我的頭像關(guān)注我。也希望對您有所幫助的,祝您后續(xù)的處理能夠順利,再見 !
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7,白酒的質(zhì)量怎么判斷
一、若是無色透明玻璃瓶包裝,把酒瓶拿在手中,慢慢地倒置過來,對光觀察瓶的底部,如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象,說明酒中雜質(zhì)比較多;如果酒液不失光、不渾濁,沒有懸浮物,說明酒的質(zhì)量比較好。因為從色澤上看,除醬香型酒外,一般白酒都應(yīng)該是無色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝,稍微搖動后開啟,同樣觀其色和沉淀物。 二、把酒倒入無色透明的玻璃杯中,對著自然光觀察,白酒應(yīng)清澈透明,無懸浮物和沉淀物;然后聞其香氣,用鼻子貼近杯口,辨別香氣的高低和香氣特點;最后品其味,喝少量酒并在舌面上鋪開,分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙,以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào),余味的有無及長短。低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料,工藝粗糙,通常是冒充名牌酒或暢銷酒,喝著嗆嗓、傷頭的酒,一定是劣質(zhì)酒。 三、判斷酒的度數(shù)可以用搖晃的方法。搖動酒瓶后,如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花,堆花時間在15秒鐘左右,酒的度數(shù)大約是53度~55度;如果酒花有高粱米粒大小,堆花時間在7秒鐘左右,酒的度數(shù)約為57度~60度。 四、取一滴白酒放在手心里,然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下,如酒生熱后發(fā)出的氣味清香,則為優(yōu)質(zhì)酒;如氣味發(fā)甜,則為中檔酒;氣味苦臭,則為劣質(zhì)酒。 五、將一滴食用油滴入酒中,如果油不規(guī)則地擴散,下沉速度變化明顯,則為劣質(zhì)酒。
8,白酒怎么評定質(zhì)量好壞
取一滴酒置于手心中,然后雙手摩擦少許,酒生熱后發(fā)出的氣味清香,則為上等酒;若氣味發(fā)甜,則為中等酒;若氣味苦臭,必為劣質(zhì)酒無疑。 將酒瓶倒置,看酒中酒花的變化??淳苹芗戏伊⒓聪В⒂忻黠@的不均勻分布,酒液混濁,即為劣質(zhì)酒;若酒花分布均勻,上翻密度間隙明顯,且緩慢消失,酒液清澈,則為優(yōu)質(zhì)酒。 取食用油一滴,置于酒中,若發(fā)現(xiàn)油在酒中不規(guī)則擴散,下沉速度變化明顯,則為劣質(zhì)酒;若發(fā)現(xiàn)油在酒中較規(guī)則擴散和均勻下沉,則為優(yōu)質(zhì)酒。喝少量酒并在舌面上鋪開,分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙,以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào),余味的有無及長短。低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料,工藝粗糙,通常是冒充名牌酒或暢銷酒,喝著嗆嗓、傷頭的酒,一定是劣質(zhì)酒。有標(biāo)準(zhǔn)!有廠標(biāo),省標(biāo),部標(biāo).
一般有:理化衛(wèi)生指標(biāo),感觀指標(biāo),
理化衛(wèi)生指標(biāo)包括酒精度,總酸,總酯,雜醇油,甲醇,總?cè)?糠醛,固形物,鉛,錳等含量
感觀指標(biāo)主要有色,香,味,格(風(fēng)格)四大方面不同香型都有不同的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)如果喝個幾杯都不醉的話,就是不怎么好的,如果能喝醉就是好酒.....誰...........開瓶香氣十足,入口柔和不嗆喉,醇厚,回味悠長,喝的舒服就好。不舒服在貴也不是好的
9,如何鑒別酒的質(zhì)量
現(xiàn)在我們有越來越多的場合和機會品嘗葡萄酒,泡吧時、吃西餐時、與愛人共進晚餐時,甚至自己一個人寂寞或快樂時……喝的多了并不代表能成為行家,因為有的知識還是需要刻意去了解和學(xué)習(xí)。 品嘗葡萄酒有幾個最基本的動作,做得標(biāo)準(zhǔn)你就會看起來像個行家了。首先把葡萄酒倒入杯中,用手輕端杯座,將酒杯中的酒上下左右輕搖并轉(zhuǎn)動,看酒是否掛杯。好的葡萄酒,特別是甜的白葡萄酒一定會掛杯;然后,把酒杯放在鼻尖下吸一吸以辨別它的香味;最后把酒杯輕輕放到唇邊微啜,用舌尖來辨別酒的優(yōu)劣。注意品酒杯子不需要太豪華,有色的杯子不易看出酒的顏色,酒杯要干凈透明,倒酒不應(yīng)太滿,1/3就可以了。 酒的優(yōu)劣如何辨別呢?首先是色,行家能從酒色看出酒齡、酒質(zhì)濃薄,甚至葡萄種類等。將酒杯輕輕斜放在餐巾或白紙上,由酒外緣到里面,好酒可分出甚多層次,外緣的顏色可顯示酒齡,以紅酒來說,越接近褐色代表越陳年(但如果是橙褐色,有可能酒質(zhì)已壞或品質(zhì)已過頂峰),白酒則應(yīng)是青黃至金黃色(陳年的酒),如果變了暗黃而有點混濁也是變質(zhì)的象征。 一瓶好酒最大的享受來自嗅那香味,而不是喝那味道。香味來自酒面揮發(fā),所以手不能接觸酒碗部位,而應(yīng)拿杯腳;酒不能斟太多,要讓酒香有揮發(fā)的空間,把酒杯打圈輕搖也可加速揮發(fā)。之后喝下一小口,含在舌頭上,用舌頭的味蕾、用心體會甜酸澀苦各種味道。將臉微向下,用嘴吸進少許空氣,你會感覺到更多味道。 丹寧酸存在于葡萄梗、皮和籽中,紅葡萄酒的顏色就來自葡萄皮,所以酒中都會存留丹寧酸,尤其是新釀制的葡萄酒,陳上8~10年再開瓶是比較理想的。辨別酒好壞還有一條原則,就是咽下酒后回味有多長,就表示酒有多么好。宗文你好,質(zhì)檢所鑒定酒的真假,都是到生產(chǎn)廠家去拿標(biāo)準(zhǔn)酒回來進行比對的,然后鑒別是否是假酒。
10,怎么檢查白酒質(zhì)量
在感官鑒別酒類的真?zhèn)闻c優(yōu)劣時,應(yīng)主要著重于酒的色澤、氣味與滋味的測定與評價。 對瓶裝酒還應(yīng)注意鑒別其外包裝和注冊商標(biāo)。在目測酒類色澤時,應(yīng)先對光觀察其透明度,并將酒瓶顛倒,檢查酒液中有無雜質(zhì)下沉,有無懸浮物等,然后再倒人燒杯內(nèi)在白色背景下觀察其顏色。 2、酒的品種分類 酒的種類繁多,一般有四種分類法。 (1)按生產(chǎn)特點分 ①蒸餾酒:原料經(jīng)發(fā)酵后,用蒸餾法制成的酒叫蒸餾酒,這類酒其他固形物含量極少,含酒精高、刺激性強,如白酒,白蘭地酒等。 ②發(fā)酵
原酒(或稱壓榨酒):原料經(jīng)發(fā)醇后,直接提取后用壓榨法而取得的酒。這類酒的度數(shù)較低,而固形物的含量較多,刺激性小,如黃酒、啤酒、果酒等。 ③配制酒:用白酒或食用酒精與一定比例的糖料、香料、藥材等配制而成的。這類酒因品種不同,所含糖分、色素、固形物和酒精含量等各有不同,如橘子酒、竹葉青,五茄皮及各種露酒和藥酒。 (2)按酒精含量分 ①高度酒;含酒精成分在40°以上者為高度酒。如白酒、曲酒等。 ②中度酒,含酒精成分在20°~40°之間者為中度酒。如多數(shù)的配制酒。 ③低度酒:含酒精成分在20°以下者為低度酒,如黃酒、啤酒、果酒、葡萄酒等。它們一般都是原汁酒,酒液中保留營養(yǎng)成分。 (3)按生產(chǎn)原料分 ①糧食酒:以高梁、玉米、大麥、小麥和米等糧食為原料而釀制的酒。 ②非糧食酒:以含淀粉的野生植物或水果等為原料而制成的酒。 (4)按酒的風(fēng)味特點分 在商業(yè)經(jīng)營中,我國習(xí)慣上根據(jù)各種酒的風(fēng)味特點把酒類分為白酒、黃酒、啤酒、果酒和配制酒五類。 3、感官鑒別白酒的基本方法 白酒又稱蒸餾酒,它是以富含淀粉或糖類成分的物質(zhì)為原料、加入酒曲酵母和其他輔料經(jīng)過糖化發(fā)酵蒸餾而制成的一種無色透明、酒度較高的飲料。人們在飲酒時很重視白酒的香氣和滋味,目前對白酒質(zhì)量的品評是以感官指標(biāo)為主的,即是從色、香、味三個方面來進行鑒別的。 (1)色澤透明度鑒別 白酒的正常色澤應(yīng)是無色透明,無懸浮物和沉淀物的液體。將白酒注入杯中,杯壁上不得出現(xiàn)環(huán)狀不溶物。將酒瓶倒置,在光線中觀察酒體,不得有懸浮物、渾濁和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加熱到30~40℃,如沉淀消失為正常。 (2)香氣鑒別 在對白酒的香氣進行感官鑒別時,最好使用大肚小口的玻璃杯,將白酒注入杯中稍加搖晃,即刻用鼻子在杯口附近仔細嗅聞其香氣?;虻箮椎尉圃谑终粕?,稍搓幾下,再嗅手掌,即可鑒別香氣的濃淡程度與香型是否正常。白酒的香氣可分為: 溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空氣中,用嗅覺即可直接辨別香氣的濃度及特點。 噴香——酒液飲入口中,香氣充滿口腔。 留香——酒已咽下,而口中仍持續(xù)留有酒香氣。 一般的白酒都應(yīng)具有一定的溢香,而很少有噴香或留香。名酒中的五糧液,就是以噴香著稱的:而茅臺酒則是以留香而聞名。白酒不應(yīng)該有異味,諸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良氣味均不應(yīng)存在。 (3)滋味鑒別 白酒的滋味應(yīng)有濃厚、淡薄、綿軟、辛辣、純凈和邪味之別,酒咽下后,又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味評價以醇厚無異味,無強烈刺激性為上品。感官鑒別白酒的滋味時,飲入口中的白酒,應(yīng)于舌頭及喉部細細品嘗,以識別酒味的醇厚程度和滋味的優(yōu)劣。 (4)酒度鑒別 白酒的酒度是以酒精含量的百分比來計算的。各種白酒在出廠的商標(biāo)簽上都標(biāo)有酒度數(shù),如60’,即是表明該種酒中含酒精量 60%。 白酒總的特點是酒液清澈透明,質(zhì)地純凈,芳香濃郁,回味悠長,余香不盡。 影響白酒品質(zhì)的因素: (1)白酒的變色:用未經(jīng)涂蠟的鐵桶盛放呈酸性的白酒,鐵質(zhì)桶壁容易被氧化、還原為高鐵離子或低鐵離子的化合物,從而使酒變成黃褐色。使用含鋅的鋁桶,也會使之與酒類中的酸類發(fā)生氧化作用而生成氧化鋅,使酒變?yōu)槿榘咨?(2)白酒的變味:用鑄鐵(生鐵)容器盛酒會使白酒產(chǎn)生硫的香味。用腐爛血料涂刷后的酒蔞盛放酒,會產(chǎn)生血腥臭味。有的在流動轉(zhuǎn)運過程中用新制的酒箱裝酒,也會發(fā)生氣味污染而使酒液帶有木材的苦澀味。 不論是變色還是變味的白酒,都應(yīng)查明原因,經(jīng)過特殊處理后恢復(fù)原有品質(zhì)的酒可繼續(xù)飲用,否則不適于飲用或只能改作它用。