白酒腌制的咸菜有多少酒精，用白酒和啤酒做的菜有沒(méi)有酒精成份

用白酒和啤酒做的菜，在加熱過(guò)程中，酒精會(huì)揮發(fā)，但留下了酒味，里面不會(huì)再有酒精含量，但會(huì)融入酒的很多成分，不能過(guò)多飲酒的人食用一般也不會(huì)醉的。

我覺(jué)得吃了放白酒腌制的菜及時(shí)會(huì)被查酒駕，但是也不會(huì)查出來(lái)什么的，雖然是酒腌制的菜，但是他并不含太多的酒精，所以查不出來(lái)酒駕的。因?yàn)椴吮旧斫?jīng)過(guò)加工以后就不含酒精含量了，所以跟喝酒是不一樣是檢測(cè)不出來(lái)有晶晶的特別有很多菜，在制作的時(shí)候都會(huì)放白酒或者啤酒的，因?yàn)檫@樣做出的菜比較好吃，口味也好，做菜放的酒和你自己喝的酒，它是酒精度是不一樣的所以不會(huì)被查酒駕的，放心好了的。

我們平時(shí)做肉菜的時(shí)候，往往會(huì)加入一些料酒，為的是把肉、魚(yú)中的腥去掉，有時(shí)候如果沒(méi)有料酒了還會(huì)有白酒來(lái)替代。但是白酒燒菜孕婦可以吃嗎？如果放的并不多，孕婦還是可以吃一些的，但是如果放了太多的白酒，建議孕婦還是不要吃的好。孕婦在整個(gè)期間都不應(yīng)該吃帶有酒精的食物。懷孕期間最好是不要吃含有酒精的菜，以免影響胎兒的發(fā)育，平常是需要注意休息，避免勞累飲食，增加營(yíng)養(yǎng)，多喝一些雞湯和魚(yú)湯，有助于胎兒的發(fā)育黃酒：是以糯米、秈米和梗米為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵壓制而成，酒精濃度為15度左右，其酒味醇和，含有豐富的氨基酸和維生素。料酒：包括黃酒、汾酒等，是以30%～50%的黃酒做原料，加入一些香料和調(diào)味料調(diào)制加工而成的，酒精濃度在1～15度之間。白酒：是用農(nóng)作物釀造而成的，其味辛辣，酒精濃度在57度左右。區(qū)別：黃酒可以作為料酒用，但料酒卻不能當(dāng)黃酒喝。白酒的乙醇含量高于料酒，糖分、氨基酸的含量卻低于料酒，用白酒烹調(diào)食材，乙醇不易揮發(fā)，會(huì)使菜肴有股濃郁的酒味，所以烹調(diào)時(shí)不宜用白酒代替料酒，如果一定要用，建議別用太多。用途：料酒中，以紹興黃酒為佳，它可除魚(yú)、肉類(lèi)的腥膻味，增加菜肴的香氣。放料酒的竅門(mén)：燒魚(yú)應(yīng)在魚(yú)煎好后放料酒;炒蝦仁、肉絲應(yīng)炒熟后放料酒;做湯則應(yīng)在湯開(kāi)后再放入料酒。炒青菜時(shí)，加點(diǎn)料酒能保持青菜的葉綠素，讓其鮮翠誘人。吃料酒方面南方人比較在行，他們不僅在炒菜、做肉時(shí)用，在做湯和餃子餡里也要放料酒，料酒對(duì)于他們就像鹽一樣，是做菜不可缺少的調(diào)味品，許多家庭都用白酒代替料酒，認(rèn)為料酒白酒都是酒，同樣能烹制出可口的佳肴。白酒的酒精濃度最低20多度，最高要60度，而酒類(lèi)中的主要成分乙醇有很強(qiáng)的滲透性，和揮發(fā)性……如果烹調(diào)菜肴的時(shí)候用白酒，由于白酒的乙醇含量過(guò)高，所以就會(huì)破壞菜肴的原味，滋味當(dāng)然就不好。也有的人用啤酒代替料酒,覺(jué)得味道要好些,其實(shí)不然,啤酒的酒精濃度在3.5度左右,很難醉倒人的,而且其中有很大的CO2氣體,而CO2氣體的揮發(fā)力特別大,尤其是受熱之后,倘若烹飪時(shí)加入啤酒,酒精還沒(méi)有來(lái)得及溶解腥膻味,就會(huì)隨CO2而揮發(fā)掉.也就起不到去腥膻味的效果了。料酒10~15度左右的酒精濃度做菜是比較合適的人們一般在使用料酒的時(shí)候，早早放進(jìn)去，時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)兒。殊不知，放料酒可是有學(xué)問(wèn)的。放料酒要注意火候，把握時(shí)機(jī)，過(guò)早或過(guò)晚都會(huì)失去效果的。如果是急火炒菜，溫度很高，一般在起鍋時(shí)放料酒，過(guò)早放，乙醇便在未起作用前就揮發(fā)掉了，達(dá)不到去腥增鮮的作用。而炒肉或蝦仁要先放料酒，然后放其他作料。新春佳節(jié)馬上就要到了，家里又要炒菜做魚(yú)的，要是恰到好處的把握料酒的話，您的團(tuán)圓飯就更加有滋有味嘍。做一條紅燒魚(yú)，大家都知道，是先煎后燉，由于煎的時(shí)候溫度高，料酒最好在煎好之后燉魚(yú)時(shí)放入，但如果是清蒸或燉菜的話，由于溫度不高，可先加料酒，這樣使魚(yú)肉中的腥味被乙醇溶解揮發(fā)，又能使脂肪酸氨基酸起緩慢的芳香反應(yīng)，菜肴就會(huì)更醇香。燉魚(yú)、燉肉可以使用加了丁香、豆蔻、砂仁等調(diào)料的料酒;而炒青菜啊，可使用不加香辛調(diào)料的輕淡型料酒。要注意的一點(diǎn)就是--雖說(shuō)料酒有一定的酸度和酒度，能起到抑制菌類(lèi)的作用，但不是對(duì)所有的菌類(lèi)都有作用，因此時(shí)間放久了也會(huì)出現(xiàn)長(zhǎng)毛的現(xiàn)象，所以料酒應(yīng)盡早吃完，不使用是放在低溫、通風(fēng)、干燥條件下保存最好。