用白酒怎么腌咸雞蛋放哪個(gè)地方好，請(qǐng)問(wèn)腌制咸雞蛋怎么做

以5斤雞蛋為例，用濕毛巾把雞蛋一個(gè)個(gè)搽干凈碼放在一容器內(nèi)，再用1斤鹽加花椒大料少許用鍋熬開(kāi)水，待水涼涼后，倒入容器中淹沒(méi)雞蛋，再往容器內(nèi)倒白酒少許，蓋蓋密封一月后撈出煮熟就可吃了，這種方法淹的雞蛋特別出油

不外傳的腌雞蛋秘方，只需將雞蛋在白酒里泡一泡！方法簡(jiǎn)單一遍就會(huì) 00:00 / 03:2470% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

將洗干凈的雞蛋用白酒浸濕,然后將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均勻沾滿(mǎn)鹽后,再放到不漏氣的塑料食品袋內(nèi),將袋口扎緊密封起來(lái),一個(gè)星期之后,咸雞蛋便腌制成了。 咸雞蛋這種家常方便菜有許多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、紙腌……各種腌法，各有短長(zhǎng)。有人腌不好，酸臭怪味或半殼，煮熟時(shí)乒乓爆裂，或是咸得無(wú)法入口。我用沙腌，經(jīng)反復(fù)驗(yàn)證比較，沙腌效果最為理想。而且，沙腌雞蛋的優(yōu)點(diǎn)一是用鹽少，二是沙保護(hù)杜絕了蠅蟲(chóng)叮咬和霉菌污染。三是經(jīng)久不壞，日久蛋黃出油，蛋清不糟軟。 沙腌雞蛋的方法是： 一斤蛋，一斤細(xì)沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層咸沙一層蛋，最后要全部埋入沙中，并蓋嚴(yán)防干耗。吃前撈出來(lái)去沙煮熟。沙可反復(fù)使用。 腌咸雞蛋方法（三）。裹泥法：雞蛋十斤，洗凈后晾干。再用鹽一斤七兩和紅茶五錢(qián)加半斤生水，在旺火上煮成濃汁（約二百毫升）。將這種咸茶汁和黃酒一兩半倒入黃土拌勻，均勻地裹滿(mǎn)雞蛋，再放入罐里密封，一個(gè)月即可。

樓主，你好 —————————簡(jiǎn)易版———————— 雞蛋洗凈擦干，準(zhǔn)備白酒和鹽 雞蛋滾一層酒，滾一層鹽，碼放在盆里 封上保鮮膜，放起來(lái),腌制30天左右隨吃隨煮 --------------------------------------------------- 選我吧

不外傳的腌雞蛋秘方，只需將雞蛋在白酒里泡一泡！方法簡(jiǎn)單一遍就會(huì) 00:00 / 03:2470% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

我第一次成功腌制的咸雞蛋： 雞蛋洗干凈，一定要擦干，在白酒里面滾一滾，再在鹽里面滾一滾，一個(gè)月出油，白酒度數(shù)越大越好，可以買(mǎi)最便宜的，因?yàn)榉诺氖前拙疲夂么硬粫?huì)干的，如果有裂縫的雞蛋，四五天就咸了。

如果你有高山茶油可以放些進(jìn)去泡。我家的是一個(gè)泥缽里面放炒過(guò)的鹽巴，在放入涼開(kāi)水，最后加些高山茶油。雞蛋放進(jìn)去后上面還用個(gè)竹篾加石頭壓著，確保整個(gè)雞蛋泡入。

材料雞蛋，酒，鹽做法1.將蛋擦干凈，用高度數(shù)酒給他洗個(gè)澡，意思是放蛋在裝了酒的碗里滾下，再拿起來(lái)，放在鹽里滾，等粘滿(mǎn)鹽后再用保鮮膜或袋裹住，記住裹時(shí)盡量把鹽均勻地堆在蛋的周?chē)?.放在太陽(yáng)下曬，太陽(yáng)猛點(diǎn)更好。3.曬好后放在瓦罐里放一個(gè)月，不用放在冰箱。小訣竅: 高度酒：我用的是伏特加，用高度數(shù)的曲酒、二鍋頭、西鳳、威士忌酒都可以。

將洗干凈的雞蛋用白酒浸濕,然后將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均勻沾滿(mǎn)鹽后,再放到不漏氣的塑料食品袋內(nèi),將袋口扎緊密封起來(lái),一個(gè)星期之后,咸雞蛋便腌制成了。 咸雞蛋這種家常方便菜有許多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、紙腌……各種腌法，各有短長(zhǎng)。有人腌不好，酸臭怪味或半殼，煮熟時(shí)乒乓爆裂，或是咸得無(wú)法入口。我用沙腌，經(jīng)反復(fù)驗(yàn)證比較，沙腌效果最為理想。而且，沙腌雞蛋的優(yōu)點(diǎn)一是用鹽少，二是沙保護(hù)杜絕了蠅蟲(chóng)叮咬和霉菌污染。三是經(jīng)久不壞，日久蛋黃出油，蛋清不糟軟。 沙腌雞蛋的方法是： 一斤蛋，一斤細(xì)沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層咸沙一層蛋，最后要全部埋入沙中，并蓋嚴(yán)防干耗。吃前撈出來(lái)去沙煮熟。沙可反復(fù)使用。 腌咸雞蛋方法（三）。裹泥法：雞蛋十斤，洗凈后晾干。再用鹽一斤七兩和紅茶五錢(qián)加半斤生水，在旺火上煮成濃汁（約二百毫升）。將這種咸茶汁和黃酒一兩半倒入黃土拌勻，均勻地裹滿(mǎn)雞蛋，再放入罐里密封，一個(gè)月即可。

白酒腌制咸雞蛋的時(shí)間為30天，做法如下：一、食材雞蛋 10個(gè)，鴨蛋 4個(gè)，鹽200克，白酒100克做法：1.雞蛋和鴨蛋洗凈，在水時(shí)泡1小時(shí)以上。2.用布將雞蛋的表面擦干。3.盆底鋪張吸水很強(qiáng)的布，擺入雞蛋，倒入白酒，使雞蛋表面蘸到白酒。（不時(shí)的翻動(dòng)下，這樣雞蛋表面會(huì)沾到布上吸的酒）4.取出雞蛋表面再滾上鹽，再用浸過(guò)酒的布包住，這樣雞蛋表面會(huì)有更多的酒和鹽了。5.將雞蛋一個(gè)個(gè)裝入保鮮袋，再灑一些鹽，封好放在陰涼處，約30天左右就能吃了。

一年四季都可以。 腌雞蛋的方法有很多，我常用的一種是五香咸雞蛋的腌制方法。 　　用料一般不是很?chē)?yán)格:取一小撮花椒，兩三個(gè)八角，兩塊桂皮，切幾片姜，有時(shí)再放上幾片香葉，然后放上水煮，水開(kāi)以后換小火再煮十幾分鐘，最后一邊放鹽一邊用勺子攪動(dòng)，差不多要達(dá)到飽和為止。也可以用筷子沾上一點(diǎn)嘗一下，感覺(jué)咸得有點(diǎn)發(fā)苦了也就差不多了，然后關(guān)火，晾涼以后待用。 　　雞蛋洗凈晾干，找一個(gè)干凈的容器把雞蛋放在里面，然后把晾涼以后的鹽水倒在里面蓋好就可以了。 　　注意:鹽水必須晾涼，不然有的雞蛋會(huì)裂開(kāi)，水量以沒(méi)過(guò)雞蛋為好。雞蛋必須晾干，不然容易變味壞掉，放雞蛋的容器也是這樣，必須干凈干燥。如果再往鹽水里倒一些白酒腌出的雞蛋效果會(huì)更好。吃的時(shí)候最好先吃下面的，我覺(jué)得下面的更容易咸。 ...精鹽。 　　用料一般不是很?chē)?yán)格，特別香濃好吃，腌制時(shí)先將食鹽溶于開(kāi)水。待鹽水冷卻。吃的時(shí)候最好先吃下面的:取一小撮花椒，我覺(jué)得下面的更容易咸，封嚴(yán)壇口，切幾片姜.草木灰腌制。這種方法最簡(jiǎn)便，差不多要達(dá)到飽和為止。如果再往鹽水里倒一些白酒腌出的雞蛋效果會(huì)更好。也可以用筷子沾上一點(diǎn)嘗一下，晾涼以后待用。 　　2一年四季都可以。把草木灰和入食鹽，約30天即成。 　　3,浸腌時(shí)先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，40天后即成，將洗凈晾干的雞蛋，必須干凈干燥，不然容易變味壞掉。然后將洗凈的雞蛋泡入，不然有的雞蛋會(huì)裂開(kāi)，倒入瓷壇內(nèi)。這種腌鴨蛋，并加入食鹽(食鹽的量沒(méi)有比例、大蒜子。 腌雞蛋的方法有很多，有時(shí)再放上幾片香葉、淡來(lái)添加)，水量以沒(méi)過(guò)雞蛋為好，香味濃郁。雞蛋必須晾干.米湯腌制，30天左右即可開(kāi)壇取出煮食，生姜:鹽水必須晾涼，一只只地放入鹽水中、五香八角.五香味蛋取適量的花椒。 　　1，放入容器內(nèi)。此法腌制咸蛋，放雞蛋的容器也是這樣，兩三個(gè)八角，我常用的一種是五香咸雞蛋的腌制方法。 　　注意，根據(jù)自己要求的咸，以呈飽和狀態(tài)為度(就是鹽水有點(diǎn)咸苦)。 　　4，感覺(jué)咸得有點(diǎn)發(fā)苦了也就差不多了，再滾上精鹽，微咸可口，密封壇口，找一個(gè)干凈的容器把雞蛋放在里面，然后把晾涼以后的鹽水倒在里面蓋好就可以了，然后關(guān)火。 　　雞蛋洗凈晾干.白酒浸腌蛋,用米湯或者煮米粉過(guò)后的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，蛋黃出油多.鹽水腌蛋，然后放上水煮，用水沾上蛋殼(市場(chǎng)上賣(mài)的多是用這種方法腌制) 　　5，簡(jiǎn)單快捷，等量放于水中煮沸20分鐘，據(jù)說(shuō)這種腌制的咸蛋黃出油最多，最后一邊放鹽一邊用勺子攪動(dòng)，水開(kāi)以后換小火再煮十幾分鐘，兩塊桂皮，并在鹽水中倒入白酒一小盅

你說(shuō)呢...

　1、鹽水腌蛋　　腌制時(shí)先將食鹽溶于開(kāi)水，以呈飽和狀態(tài)為度(就是鹽水有點(diǎn)咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾干的雞蛋，一只只地放入鹽水中，并在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開(kāi)壇取出煮食。此法腌制咸蛋，簡(jiǎn)單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。 2、白酒浸腌蛋　　浸腌時(shí)先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，約30天即成。這種方法最簡(jiǎn)便?！　?、五香味蛋　　取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精鹽，等量放于水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內(nèi)。然后將洗凈的雞蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。4、草木灰腌制把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場(chǎng)上賣(mài)的多是用這種方法腌制）　　5、米湯腌制　　用米湯或者煮米粉過(guò)后的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，并加入食鹽（食鹽的量沒(méi)有比例，根據(jù)自己要求的咸、淡來(lái)添加），據(jù)說(shuō)這種腌制的咸蛋黃出油最多。 6、高壓鍋來(lái)腌制 只要3-4小時(shí)就可腌制好!方法是：首先用冷開(kāi)水和食鹽配制成飽和食鹽溶液，將無(wú)破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內(nèi)，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒(méi)雞蛋，蛋和食鹽溶液所占容積不超過(guò)高壓鍋總?cè)萘康乃姆种Ｈ缓髮⒏邏哄伾w裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內(nèi)注入空氣。然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時(shí)。最后拿掉高壓閥，打開(kāi)高壓鍋，撈出雞蛋即成。由于雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內(nèi)，故在短時(shí)內(nèi)很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋咸淡較為均勻。7、腌咸雞蛋10斤雞蛋,2斤鹽,1兩花椒,少許八角,桂皮,鮮姜1兩切片,雞蛋洗凈涼干,要擦一下,放容器內(nèi),其余各料放鍋內(nèi)加水煮開(kāi)晾涼,加到放雞蛋的容器內(nèi),水要沒(méi)過(guò)雞蛋,腌50天就可以食用?！?、腌咸雞蛋　1.將雞蛋辟洗凈，并用布擦干。2.在蛋皮上摸一層黃醬，再滾一層鹽。3.找個(gè)干凈、不漏的塑料袋，把涂好料的雞蛋放在里面，擠出空氣，系緊袋口。4.最后放在冰箱里10天左右，取出來(lái)，洗凈蛋皮，煮熟即可。 特點(diǎn)：不會(huì)像傳統(tǒng)演雞蛋時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)臭掉，且匯淹的留油，很香。最簡(jiǎn)單的辦法就是把雞蛋洗凈蘸上鹽然后用保鮮袋密封好，半月就可以吃了。腌雞蛋時(shí)放點(diǎn)白酒，可以使蛋黃出油，味道很好。　 9、腌咸蛋要腌制的雞蛋洗干凈外皮上的膠狀保護(hù)膜（雞蛋可預(yù)先在水中浸泡一小時(shí)），洗好后撈出晾干備用；以一斤蛋二兩鹽的比例，熬制鹽水，熬制時(shí)可加入適量的花椒。熬制好的鹽水晾涼后，可把洗好的雞蛋放入（最好是把鹽水雞蛋裝到一個(gè)壇子里），一個(gè)月后，你就可以煮咸蛋吃了。 鹽水腌蛋腌得不到火候，蛋黃不出油，腌得過(guò)火了，蛋黃和蛋白就瀉了也不好吃了。你可以隨時(shí)檢查，撈出一個(gè)煮一下試試看到不到火候。 此外在雞蛋價(jià)格便宜的時(shí)候，鹽水腌蛋是一個(gè)保存雞蛋的好辦法。 需要注意的是：當(dāng)你再次腌制第二輪雞蛋的時(shí)候，第一遍腌制過(guò)的鹽水加鹽后依然要再次熬制一遍，不然腌出的雞蛋就會(huì)發(fā)臭，因?yàn)椴话局频柠}水里面會(huì)有一些雜質(zhì)存在。10、干腌咸雞蛋將洗干凈的雞蛋用白酒浸濕,然后將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均栽淮滿(mǎn)鹽后,再放到不漏氣的塑料食品袋內(nèi),將袋口扎緊密封起來(lái),一個(gè)星期之后,咸雞蛋便腌制成了。咸雞蛋這種家常方便菜有許多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、紙腌……各種腌法，各有短長(zhǎng)。有人腌不好，酸臭怪味或半殼，煮熟時(shí)乒乓爆裂，或是咸得無(wú)法入口。我用沙腌，經(jīng)反復(fù)驗(yàn)證比較，沙腌效果最為理想。而且，沙腌雞蛋的優(yōu)點(diǎn)一是用鹽少，二是沙保護(hù)杜絕了蠅蟲(chóng)叮咬和霉菌污染。三是經(jīng)久不壞，曰久蛋黃出油，蛋清不糟軟?！　?1、沙腌雞蛋的方法是　　一斤蛋，一斤細(xì)沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層咸沙一層蛋，最后要全部埋入沙中，并蓋嚴(yán)防干耗。吃前撈出來(lái)去沙煮熟。沙可反復(fù)使用。

雞蛋酒 蛋一個(gè)、酒一碗、砂糖一茶匙、姜汁適量。在溫?zé)嶂械木?，慢慢的加入打散的蛋，再加入砂糖、姜? 調(diào)味，拌勻即可食用。制作蛋酒不必使其沸騰，用小火煮至去除蛋的腥臭味為止。感冒雖然不是什么 大病，如果一不小心受了風(fēng)寒，身體軟趴趴的，頭也昏昏沉沉的，做任何事都沒(méi)起勁，此時(shí)，您可以 自己煮些蛋酒來(lái)喝。酒可以使血液循環(huán)更好，使身體溫暖，并有催眠作用，加了蛋之后營(yíng)養(yǎng)更豐富； 睡前喝一點(diǎn)蛋酒，睡覺(jué)后發(fā)汗解熱，感冒即不藥而愈

倒酒放雞蛋

浙江這邊的雞蛋酒很簡(jiǎn)單，就是用黃酒和土雞蛋！把黃酒倒小碗里。土雞蛋打里面上鍋蒸?。ㄒ蛘麄€(gè)的，不要把雞蛋打破）看自己口味可加紅塘或姜汁在里面，也可兩樣都加 ，味道不錯(cuò)還實(shí)惠！哈哈

a、備料。40O－45”純糧燒酒、生姜、草果、胡椒、雞蛋、糖等。各種原料的使用比例是：若制作10公斤雞蛋酒，配生姜1公兩，胡椒0.15公兩，糖3公斤，雞蛋5只。 　　b、煮酒。先把草果放在火塘次中烤焦、搗碎，生姜洗凈、去皮、搗扁。備好的草果、生姜和白酒同時(shí)下鍋，溫火將酒煮沸后，加糖；糖完全融化后，撤去鍋底的火，但保持余熱；撈出生姜及草果碎快，將雞蛋調(diào)勻后，呈細(xì)線(xiàn)狀緩緩注入酒鍋內(nèi)，同時(shí)快速攪動(dòng)酒液，最后撒人胡椒粉即可飲用。 　　地道的彝家雞蛋酒規(guī)配現(xiàn)飲，上碗時(shí)余溫不去，香郁撲鼻，雞蛋如絲如縷，蛋白潔白如絲，蛋黃金燦悅目，入口余溫不絕，飲后清心提神，驅(qū)風(fēng)除濕。節(jié)慶佳期，一碗熱騰騰的雞蛋酒烘托出節(jié)目的祥和與熱烈；佳賓臨門(mén)，一碗香噴噴的雞蛋酒顯示出彝族的真摯與熱誠(chéng)

視頻教你怎么做雞蛋酒: http://cache.baidu.com/c?m=9f65cb4a8c8507ed4fece763105392230e54f7257a88874e3e8ec85f93130a1c187b87e071754d19d291786601a41d56b9fb3778375022e38cc8ff109be4866d72c8713b676cf75661d70edfcc5155c337912afedf6ef0cbf42592dec5a5d94327cd44747b97808d4d0164dd19f50345e7&p=8b2a910eca9952f20cbd9b7b5c&user=baidu

先將黃酒熱一下，然后將打好的雞蛋慢慢放入酒中，最后只要再打一點(diǎn)黃酒放入即可

把雞，鴨蛋洗干凈，風(fēng)干。在其表面蘸白酒，再裹上一層鹽。用袋子密封起來(lái)。放在陰涼的地方。20天后就可以吃了。 注意：1，要洗干凈，防止變質(zhì)。 2，要風(fēng)干 3，多用幾個(gè)袋子，密封好。 4，要放在陰涼的地方。 這樣做的蛋，不會(huì)很咸，油又多。保存時(shí)間久。 很好吃。

直接用鹽水泡著吧，我家就是這樣做，也比較方便，也比較快

方法一 選良種雞蛋50個(gè)，用布擦拭干凈，放入壇內(nèi)(注意不要用冷水浸洗，否則腌出的咸蛋心易變黑)。 另外，取香蔥10根打成蔥結(jié)，生姜4片，花椒25克，一起放在鍋內(nèi)，加清水4千克，燒煮片刻，溢出香味后，再放食鹽1千克，繼續(xù)煮開(kāi)。冷卻到溫水時(shí)(約30)，再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精適量，冷卻即成腌制用料水。 然后把料水倒入盛滿(mǎn)鴨蛋的壇內(nèi)并用竹篾圈輕輕壓住，以免蛋體浮起來(lái)。 最后用塑料袋扎緊壇口，密封存放在室內(nèi)，30天后就可食用。 用這種方法腌制的咸蛋，咸淡適中，油多味佳，質(zhì)量好。 方法二 1.將雞蛋洗凈，并用布擦干 2.在雞蛋上抹一層黃醬，再滾一層鹽 3.找個(gè)干凈、不漏的塑料袋，把涂好料的雞蛋放在里面，擠出空氣，系緊袋口 4.最后放在冰箱里10天左右，取出來(lái)，洗凈蛋皮，煮熟即可 特點(diǎn):不會(huì)像傳統(tǒng)腌雞蛋時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)臭掉，且會(huì)出油，很香 干腌咸雞蛋 將洗干凈的雞蛋用白酒浸濕，然后將雞蛋放在食鹽中滾一圈，待均勻沾滿(mǎn)鹽后，再放到不漏氣的塑料食品袋內(nèi)，將袋口扎緊密封起來(lái)。一個(gè)星期之后，咸雞蛋便腌制成了。 對(duì)于補(bǔ)充問(wèn)題的回答:腌制好之后，想要吃的時(shí)候才煮

自制咸蛋風(fēng)味濃 　 鹽水腌蛋： 　　先將5公斤水煮沸，倒入食鹽1公斤，攪拌均勻，使食鹽全部溶解，待鹽水冷卻備用。再將用布揩干凈的鮮蛋100只裝入缸或罐中，蛋要擺平，上面用竹片或木片壓好，然后倒進(jìn)鹽水。鹽水要高出蛋面10厘米，缸口封嚴(yán)。咸蛋缸以放在20℃的室內(nèi)為宜，一般需腌30—40天。 　　黃泥腌蛋： 　　用干布擦凈鴨蛋（切勿用生水洗）。選擇純凈的深層黃泥曬干搗碎，加清水（最好用冷開(kāi)水）和食鹽攪拌均勻，調(diào)成漿糊狀。將蛋在泥漿里打滾后輕輕放入缸內(nèi)，用塑料膜將缸口封好，一般25-30天即可。如果在泥漿面上噴些高梁酒，香味更加醇厚悠長(zhǎng)。 　　咸辣鴨蛋： 　　用七成干的菠菜葉、辣椒醬、鹽等攪拌成不流動(dòng)的辣醬泥，將鴨蛋用布揩干凈備用，把壇子洗凈，瀝干水分，壇內(nèi)噴少量60°以上的白酒。將鴨蛋外面裹上辣椒涂泥裝入壇內(nèi)，25天即可取出食用。 　　五香咸蛋： 　　取100個(gè)鮮蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒70克、甘草100克，花椒粉50克、食鹽250克，加水1.5公斤，煎煮1小時(shí)，冷卻后棄渣，加黃泥1.5公斤，食鹽50克，攪拌均勻，放入缸內(nèi)，裝滿(mǎn)后用蓋密封。冬季腌制40-50天，夏季只需25-30天。

加的白酒出油

1 取100個(gè)鮮蛋，食鹽250克、加水1.5公斤，煎煮1小時(shí)，冷卻后，加黃泥1.5公斤、食鹽50克，攪拌均勻，放入缸內(nèi)，裝滿(mǎn)后用蓋密封。春天腌制40~50天，夏天只需25~30天可食用。 2 本法是將洗凈晾干后的蛋，包上經(jīng)咸蛋液浸泡并撒上適度鹽末的咸蛋紙(植物纖維織物或無(wú)紡布)，密封存放25~30天即成味道鮮美、鮮嫩可口的上等咸蛋。 制作前的準(zhǔn)備：先按比例配制出咸蛋液。制作咸蛋的母液由五香酒、紅茶汁和米白醋按每1千克紅茶汁、150克五香酒加25克米白醋 (用糧食制的白醋)的比例混合攪拌而成。五香酒是由每千克白酒加入20克安菲特林、20克犁頭霉、5克五香粉經(jīng)密封浸泡10天制成；紅茶汁是由1千克水加入10克紅茶菌和5克紅茶煮沸而成。在制作咸蛋紙時(shí)，應(yīng)選用吸水性較強(qiáng)，且在潮濕狀態(tài)下仍具有一定抗拉強(qiáng)度的植物纖維織物或無(wú)紡布迭置1~2層作為咸蛋液載體，用噴灑或浸漬的方式在該類(lèi)載體上噴灑或浸漬已配制好的咸蛋液。按每平方米載體上浸泡母液300~350克為好，然后在施液后的載體上按每平方米用鹽250克，均勻地撒上精制食鹽。最后將該載體裁剪成長(zhǎng)12厘米，寬10厘米的長(zhǎng)方形咸蛋紙片，即為咸蛋紙。按每袋100張、200張不等裝袋，密封備用。 用咸蛋紙制作咸蛋的方法是：將鮮蛋洗凈晾干，用1張咸蛋紙將蛋包裹，保證蛋殼不外露，并使咸蛋紙與蛋殼全面貼合。將蛋包封以后裝入容器內(nèi)，存放25~30天即成上等的咸蛋。用本技術(shù)生產(chǎn)出咸蛋，其蛋白清香細(xì)嫩、咸淡適中；蛋黃紅艷而不油，并隨著貯存時(shí)間增加而有所增多；存放1年以上仍不變咸不變質(zhì)，保持原有風(fēng)味。