1. 味覺印象超級(jí)牛雜鋪
很高興和你探討做牛雜煲的話題，
我是美食作家煲煲魚 ，我是開餐飲店的，主要做牛肉面和小份酸菜魚。
這個(gè)季節(jié)做牛雜煲 ，季節(jié)是對(duì)的，再加上今年豬肉價(jià)格一路飆升，時(shí)機(jī)也是對(duì)的，但店面選址和口味也不能忽視了，都是創(chuàng)業(yè)成功的關(guān)鍵，尤其是口味，在這里我可以和你分享一下我們做牛雜的經(jīng)驗(yàn)，希望對(duì)你有點(diǎn)幫助。
我們前幾年做牛雜的時(shí)候，都是先把牛雜處理干凈了，進(jìn)鹵鍋里面鹵制9分熟撈起來，再切片用鹵水調(diào)味，配蘿卜或千張、腐竹食用。后來發(fā)現(xiàn)這樣做 ，師傅的制作經(jīng)驗(yàn)對(duì)口味的影響很大，比較依賴師傅，鹵水也容易壞（鹵鍋有異物或生水），所以成本（人工成本和損耗）一直都是居高不下。
后來我們又摸索出一個(gè)比較容易保持口味穩(wěn)定的方法。我們先把做牛雜的底料一次性做好，做成250克和500克兩種規(guī)格的真空包裝，可以常溫保存3個(gè)月以上。
先把牛雜處理干凈，過水以后切大片 ，分成1000克一包，進(jìn)冰箱保存。
每次用的時(shí)候，高壓鍋加水2000克，1包牛雜配大小底料各1包 ，大火燒開后壓10分鐘左右就OK了。生意好的時(shí)候可以一次多壓幾包，或者用完了以后接著壓。這樣就特別省事了，也不怕師傅鬧哪樣。
2. 味覺印象超級(jí)牛雜鋪怎么樣
個(gè)人比較喜歡老廣記。首先，就味道上來講，老廣記牛雜確實(shí)很香，一條街上，大老遠(yuǎn)就能夠聞到牛雜香了。吃起來呢，也非常入味。
其次，我個(gè)人特別喜歡沾老廣記的辣椒醬，簡(jiǎn)直跟牛雜是絕配。那蘿卜，味道十足，恰到好處。各類牛雜的味道很爽滑，并沒有吃內(nèi)臟的腥味感。老廣記也是廣州的老品牌了，推薦！?。?
3. 味覺印象超級(jí)牛雜加盟
1.天天紅油趙師傅熱干面：爆款網(wǎng)紅美食油餅包燒麥，口碑很好。地址：糧道街139號(hào)
2.龐記熱干面：早年成名于武漢的哥之中，是的哥師傅的深夜食堂。地址：中山大道1178號(hào)坤厚小區(qū)底商
3.羅氏熱干牛肉面館：生燙牛肉很受歡迎，周末經(jīng)常人山人海。地址：玫瑰姐179號(hào)
4.老田記面館：上過《舌尖2》的老字號(hào)。地址：吉慶街67號(hào)
5.余記精粉世家：經(jīng)典老店，一碗喚醒味覺。地址：馬場(chǎng)角橫路79號(hào)富豪花園西區(qū)商鋪
6.義氣羊肉粉：分量十足，米粉入味。地址：洪山側(cè)路14附1號(hào)
7.李記鮮魚糊湯粉：老城區(qū)里的特色小吃。地址：大成路26號(hào)
8.鹿鳴春：開了近28年的館子。地址：工業(yè)三路樂居墻紙布藝北30米
9.王師傅豆皮：高雄路47號(hào)
10.老通城豆皮：武漢小吃榜上必嘗的美食。地址：中山大道679號(hào)附3號(hào)！
4. 味覺印象超級(jí)牛雜鋪加盟電話
廣州味覺印象因?yàn)樾鲁闪]有多久，所以相對(duì)其他牛雜店來說加盟費(fèi)用也不高啊，建議先去洛溪新城地鐵站A出口正對(duì)面的檔口試試啊，我看過很多牛雜店就這家店面，設(shè)備各方面都不錯(cuò)啊，而且其他的牛雜店幾乎都是只有牛雜這一個(gè)項(xiàng)目，這家牛雜店還有奶茶的項(xiàng)目值得考慮。
5. 味覺印象超級(jí)牛雜鋪加盟
有牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸等牛內(nèi)臟，牛雜指的就是牛雜碎，最初人們不吃牛內(nèi)臟，所以內(nèi)臟都被稱為雜碎，牛雜發(fā)源于老廣州，后傳到東北，由牛雜做的牛雜湯、筋頭巴腦在東北很受歡迎，天氣寒冷時(shí)，一碗熱氣騰騰的牛雜湯就成了人民最喜歡的食物。
北方味覺偏重，注重咸香，牛雜中都會(huì)加入蘿卜等其他蔬菜做成湯，也會(huì)將牛雜做成鹵味。
廣式牛雜會(huì)加入黃糖上色，因此牛雜呈現(xiàn)出焦糖色，并伴有焦糖味道。廣式牛雜的獨(dú)特之處還在于其特殊的醬料，為牛雜增加了不少當(dāng)?shù)仫L(fēng)味。